8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

1/15

HACCP

H - PERICOLELOR

A - ANALIZA

C - CONTROL

C - CRITICE

P - PUNCTELE

Un sistem ce identifică evaluează, şicontrolează pericolele  care sunt

semnificative pentru siguranţaalimentului

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

2/15

Sistemul HACCP este un ansamblu de măsuri prin care

se urmărete identi!icarea" e#aluarea i c$ntr$lul riscuril$r care

p$t să apară %n te&n$l$'ia pr$dusel$r alimentare" ca $ alternati#ă

la anali(ele c$n#en)i$nale de c$ntr$l a securită)ii alimentel$r*

El a !$st descris ca un mi+l$c e!icient de pre#en)ie a b$lil$r

de natură alimentară i %n acest m$ment este acceptat pe plan

na)i$nal*

Sistemul HACCP" pe ba(a principiil$r sale" cuprinde un

c$mple, de măsuri prin care se urmărete identi!icarea" e#aluarea

i c$ntr$lul !act$ril$r de risc susceptibili a a!ecta securitatea

alimentară*

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

3/15

 Aplicarea sistemului HACCP %n !abricile de

preparate din carne

Recep)ia materiil$r prime i

pre'ătirea c$mp$(i)iei

Umplerea c$mp$(i)iei %n membrane

Tratarea termică

Răcirea

 Ambalarea

ep$(itarea - li#rarea

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

4/15

PLAN HACCP PEN!U L"N"A #E $A%!"CA&"E AC!EN'U!("L)! #"N!*) $A%!"C+ #E P!EPA!AE #E

CA!NE" ECH"PA HACCPin'* te&n$l$' - e! pr$duc)ie - preedinte.

in'* te&n$l$' preparate -membru.med* #et* " micr$bi$l$' - membru*

"" #ENU-"!EA P!)#U.ULU" (l U"L"/A!EA LU"/*enumirea pr$dusului0 /*Crem#urti %n membrane cu

  diametrul /"1-2 cm*

2*C$mp$nentele pr$dusului0 2*Carne p$rc - #ită" sare"

  c$ndimente" a($tat" a($tit" !$s!a)i*

3*Utili(area pr$dusului0 3* Pr$dusul se c$nsumă după $  !ierbere 4 /5 minute* Nu are

  c$ntraindica)ii pentru nici $ cate'$rie de

  p$pula)ie*

6*7$rma sub care se li#rea(ă 6* Lan)uri de bat$ane %n na#ete bine

  la distribu)ie0 i'ieni(ate*

1*urata de #alabilitate0 1* 6 (ile de la !abrica)ie" cu  men)inere permanentă la temperatura

  de 6 - 89C*

8*Etic&etare0 8* La capătul lan)ului de bat$ane se

  lea'ă $ etic&etă de cart$n

:*;ăsuri necesare :*;anipulare atentă pentru

dep$(itării" transp$rtului i e#itarea ruperii bat$anel$r"

distribu)iei0 men)inerea permanentă ia 6-89C"  e#itarea !$rmării c$ndensului*

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

5/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

6/15

"#EN"$"CA!EA (l E'ALUA!EA !".CU!"L)!, .A%"L"!EA CCP (l A -+.U!"L)!C)!EC"'E, 0U."$"CA!EA #EC"/""L)!

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

7/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

8/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

9/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

10/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

11/15

PLANUL HACCP PEN!U L"N"A #E $A%!"CA&"E AC!EN'U!("L)!

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

12/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

13/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

14/15

8/19/2019 Sistemul HACCP Este Un Ansamblu de Măsuri Prin

15/15