GRUP SCOLAR PTR. INDUSTRIE MICA SI SERVICIISIGHETU MARMATIEI AVIZ Catedra : Discipline economice DIRECTOR,Specializarea : Alimentatie publica si turism Modulul: “Bazele restauraţiei” Clasa : a IX-a KNumăr ore: 108 teorie; 72 instruire practică.Profesor: Tisalita Cristian Radu ŞEF CATEDRĂ,

PROIECTARE DIDACTICĂ ANUALĂ

Nr.Crt.

Unităţi de competenţă Conţinuturi tematice Competenţe specifice Nr ore

Săptămâna Obs.

Teorie Teorie1. U1 „Pregătirea materiilor

prime”Materii prime vegetale:* Produse cerealiero-făinoase.

C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

9 S1; S2; S3;

Materii prime vegetale:* Legumele şi produsele rezultate prin prelucrarea lor.

C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

21 S4; S5; S6; S7; S8; S9;S10;S11

Materii prime vegetale:* Fructele si produsele obţinute prin prelucrarea lor.

C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

3 S12

Materii prime vegetale:* Amidonul, glucoza, zahărul şi mierea;* Grăsimi vegetale.

C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

3 S13

Materii prime vegetale:* Condimentele. Stimulente si alte adaosuri vegetale* Afânători, esenţe, coloranţi alimentari, substanţe gelifiante.

C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

3 S14

2. RECAPITULARE PARŢIALĂ Materii prime vegetale C1 „Preia materiile prime de la gestionarul magaziei”

3 S15

3. U1 „Pregătirea materiilor prime”

Utilaje şi ustensile specifice bucătăriei C2 „Prelucrează primul materiile prime”

3 S16

Semipreparate şi preparate obţinute din alimente vegetale:*Auxiliare;*Preparate din legume - Caracteristici.

C2 „Prelucrează primul materiile prime”

6 S17; S18

Semipreparate şi preparate obţinute din alimente vegetale: *Preparate din legume -Salate;* Tehnologia preparatelor servite ca prim fel;* Tehnologia semipreparatelor şi preparatelor obţinute din cereale.

C2 „Prelucrează primul materiile prime”

6 S19; S20

Semipreparate şi preparate obţinute din alimente vegetale: *Tehnologia preparatelor de bază din componenţa meniului;*Preparate din fructe;*Băuturi nealcoolice calde şi reci. Ceai. Cafea.

C2 „Prelucrează primul materiile prime”

9 S21; S22; S23

4. RECAPITULARE Materii prime vegetale C2 „Prelucrează primul materiile prime”

3 S24

5. U1 „Pregătirea materiilor prime”

Materii prime de origine animală*Grăsimi animale;*Ouăle.

C1 „Preia mat. prime de la

gestionarul magaziei”

3 S25

Semipreparate şi preparate de origine animală

C2 „Prelucrează primul materiile prime”

6 S26; S27

6. RECAPITULARE – TEST Materii prime de origine animală C1; C2 3 S287. U2 „Pregătirea sălii de servire” Salonul de servire

* Pregătirea salonului în vederea primirii C3 „Creează ambientul pentru primirea consumatorilor”

3 S29

2

consumatorilor: pregătirea salonului;

pregătirea ambientală.

Pregătirea meselor- aducerea obiectelor de inventar;

- aşezarea obiectelor de inventar.

C4 „Efectuează mise-en-plce-ul”

9 S30; S31; S32

8. RECAPITULARE – TEST Pregătirea sălii de servire C3; C4 3 S339. U3 „Calitatea produselor şi

serviciilor in unităţile de alimentaţie publică”

Normative care reglementează calitatea produselor şi serviciilor: standarde; norme tehnice ale calităţii;* protecţia consumatorului şi mediului.

C5 „Precizează componentele calităţii produselor şi serviciilor”

3 S34

* Normative privind transportul materiilor prime din spaţiile de păstrare în spaţiile de producţie cu ambalaje şi utilaje de transport;* Controlul organoleptic al calităţii

C6 „Respectă normele de

calitate privind produsele

şi serviciile”;

C7 „Verifică organoleptic

calitatea produselor.”

3 S35

10. RECAPITULARE FINALA - TEST

U1; U2; U3 C1; C2; C3; C4; C5; C6;

C7.

6 S36;

3