VITAMINE

VITAMINE

VitamineleVitaminele sunt considerate substante cu actiune specifica,sintetizate in plante. Ele au rolul de a regla si stimula procesele metabolice. Lipsa totala a vitaminelor din organism,sau insuficienta lor provoaca tulburari grave,putand duce la boli denumite avitaminoze (scorbut,pelagr,xeroftalmie etc.)

Termenul devitaminenu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai eseniali sauaminoaciziieseniali. Termenul devitamina fost folosit pentru prima dat debiochimistulpolonezCasimir Funkn1912.Vita, nlimba latin, nseamnvia, iar sufixul-amineste pentruamine; la momentul respectiv se credea c toate vitaminele sunt amine. Acum ns se tie c nu este aa. Oamenii au nevoie de vitamine pentru a tri sntos i pentru buna funcionare a tuturor organelor. Nevoia de vitamine difer de la o persoan la alta, depinznd de mai muli factori, cum ar fi: locul de munc, vrsta, mediul nconjurtor, stresul suferit, motenirea genetic i stilul de via. Vitaminele pot fi obinute din hran sau din suplimente nutritive. Metoda natural este mai bun prin efectele sale pe termen lung asupra organismului.IstorieImportana mncrii anumitor alimente pentru pstrarea sntii a fost recunoscut cu mult nainte s se fi identificat vitaminele.Egipteniiantici tiau c dac hrneau un pacient cuficat, acesta se va vindeca deorbire de noapte, acum tiindu-se c este cauzat de o deficien devitamina A. n1747,chirurgulscoian James Linda descoperit c citricele i preparatele din ele previnscorbutul, o boal letal, n carecolagenulnu se formeaz corect i caracterizat prin vindecri lente, sngerri alegingiilori dureri acute. n1753, Lind a publicatTratat asupra Scorbutlui. Totui, descoperirea sa nu era unanim acceptat. n expediiile Marinei Regale dinsecolul XIX, de exemplu, se credea c scorbutul era prevenit de oigienbun la bordul navei, exerciii fizice regulate i meninerea moralului ridicat al echipajului, n locul unei diete bazat pe mncare proaspt, aa c aceste expediii au continuat s fie compromise de scorbut. n acea perioad, cnd Robert Falcon Scott a fcut cele dou expediii nAntarcticala nceputulsecolului XX, teoria medical general acceptat era c scorbutul era cauzat de mncarea la conserv contaminat. n1881, chirurgulrusNikolai Lunin a hrrnitoarecicu un amestec artificial de toi constituenii laptelui cunoscui la momentul respectiv, adicproteine,grsimi,carbohidraiisruri. Acetia au murit, n timp ce oarecii hrnii cu lapte natural s-au dezvoltat normal. A formulat o concluzie precum c "un aliment natural ca laptele trebuie deci s conin, pe lng ingredientele principale cunoscute, mici cantiti de substane necunoscute eseniale vieii"[1]Concluzia tras de el a fost respins de ceilali cercettori, care nu au putut s reproduc rezultatele experimentelor sale. O diferen a fost faptul c el a folosit zahr normal (zaharoz), pe cnd ceilali cercettori au folosit zahr din lapte (lactoz) care mai coninea nc cantiti mici devitamina B. In1905,William Fletchera descoperit c prin mncarea orezuluinedecorticat n locul celui decorticat se prevenea boalaberiberi. n anul urmtor,Frederick Hopkinsa afirmat c alimentele conin "factori accesori"pe lng proteine, carbohidrai, grsimi etc.care sunt necesari corpului uman. CndCasimir Funka izolat complexul hidrosolubil de micronutrieni a crui bioactivitate fusese identificat de Fletcher, a propus ca acesta s fie numit "Vitamin". Numele a devenit repede sinonim cu "factorii accesori" ai lui Hopkins, iar pn cnd s-a demonstrat c nu toate vitaminele suntamine, cuvntul era deja popular. n1920,Jack Cecil Drummonda propus ca "e"-ul final s cad, pentru a se dezaccentua legtura cu "aminele", dup descoperirea faptului cvitamina Cnu avea component aminic. nlimba romn, forma a rmas neschimbat, spre deosebire delimba englez.La nceputulanilor 1900, oamenii de tiin au fost capabili s izoleze i s identifice un numr de vitamine. Iniial, lipide dinulei de peteau fost folosite pentru vindecarearahitismuluilaobolani, iar nutrientul liposolubil a fost numit "antirahitic A". ntre timp, numele a fost schimbat, el devenindvitamina D, care este subiectul dezbaterilor pe tema faptului c aceasta nu este ntr-adevr o vitamin, fiind un derivatsteroid.

Clasificarea vitaminelor CLASIFICARE

Vitaminele se clasifica n 2 grupe mari:

1)VITAMINE LIPOSOLUBILE(cele solubile n grsimi)2)VITAMINE HIDROSOLUBILE(cele solubile n ap)

Vitaminele liposolubile

Vitaminele umane

Pentru oameni exist 13 vitamine, mprite n dou grupe, cele patru solubile ngrsimi(A, D, E i K) i cele nou solubile nap(opt vitamine B i vitamina C).

1)VITAMINA A SI PROVITAMINA A(BETA-CAROTENUL)Vitamina A este o vitamin liposolubil.Se gsete n alimente de origine animal(ficat,unturi de pete)sub o form numit retinol,care poate fi utilizat direct de organism.Se gsete,depotriv,i n vegetale.Anumite plante conin o vast familie de substane,carotenoidele.O mic parte dintre carotenoide au proprietatea de a da natere,n organism,vitaminei A.Cel mai cunoscutde vitamina A,pentru c este cel mai rspndit i cel mai eficace transformat de organism,este beta-carotenul.

FUNCIIntreine vederea,mai ales vederea nocturn.Protejeaz celulele de aciune a radicalilor liberi.Ajut la formarea oaselor i dinilor,contribuie la ntreinerea sntii pielii,gingiilor,mucoaselor i lupt mpotriva infeciilor.Este necesar n funcia de reproducere.

Surse naturaleBeta-caroten i alte carotenoide provitamin A:roii,varz,morcovi,legume verzi(spanac,conopid,frunzele de salat),caise,dovleac,pepene galben,mango.Vitamin A:ficat,untur de pete,ou i grsimea produselor lactate.

Doze recomandate(aduli)900-1400 g sau ERNot:Dozele de vitamin A au fost mult vreme exprimate n UI(uniti internaionale).Acest sistem nu mai este folosit de oamenii de tiin,dar l vei mai ntlni la productorii de suplimente.Oamenii de tiin exprim activitatea vitaminic A printr-o nou unitate,ER(echivaleni retinol):1 ER=1 g de retinol=6 g de beta-caroten1 UI=0,3 ERSTRUCTURA CHIMIC Formula chimic:C20H30O Masa molecular:286,456g/mol Izomerii geometrici ai vitaminei A (retinol) pot aprea ca rezultat al configuraiei cis i trans a celor patru legturi duble din catena laterala. Izomerii cis sunt gsii n stare naturala i ndeplinesc funcii eseniale pentru organismul uman.PrecauiiFr toxicitate cunoscut pentru beta-caroten(exceptnd coloraia portocalie a pielii).Retinol:a nu se depi 25 000 ER n tratamentele de durat(3 000 ER la copii);a nu se lua mai mult de 500 000ER o dat(20 000 ER la copii);sarcin:nu depii 3 000 ER pe zi,nu folosii creme cu acid retinoic sau cu retinoizi de sintez.Vitamina DVitamina D este o vitamin liposolubil care ptrunde n organism prin alimentaie,dar i prin aciunea razelor ultraviolete asupra pielii.Vitamina D este stocat,n special,n ficat(dar i n muchi i n esutul adipos).FUNCIIFavorizeaz absorbia calciului i a fosforului,fiind deci indispensabil creterii i sntii oaselor i dinilor.Particip la mai multe funcii celulare(diviziune,activitate metabolic).Surse naturalePete i untur de ficat de pete,ou,ficat de vit,oaie,porc.Doze recomandate400-800 UI pe ziPrecauiiE de dorit s nu se depeasc 8 000 UI pe zi,pe perioade lungi,chiar dac intoxicaiile apar,n genere,abia la peste 25 000 UI(la copii) i 60 000 UI (la aduli),i dup o administrare de mai multe sptmni.STRUCTURA CHIMIC Vitamina D2 sau calciferol Vitamina D3 sau colecalciferol Vitamina D2 are formula chimica: C28H44O VITAMINA D

VITAMINA ETermenul de vitamin E se aplic unor substane numite tocotrienoli i tocoferoli(subdivizai n alfa,beta,gama etc).FUNCIIProtejeaz fa de aciunea radicalilor liberi.Particip la formarea i protejarea globulelor roii i a esuturilor.SURSE NARUTALEGermeni de cereale,soia,varz,cereale integrale,legume verzi,roii,uleiuri vegetale. Doze recomandate(aduli)18 UIPrecauiiFr toxicitate.Dac folosii anticoagulante sau suferii de tulburri de coagulare(hemofilie),trebuie s inei seama c dozele ridicate de vitamina E pot provoca hemoragii.

VITAMINA E

VITAMINA KFUNCIIParticip la formarea de protrombin,un coagulant natural al sngelui.Previne astfel hemoragiile.Particip la formarea oaselor.SURSE NATURALEUleiuri vegetale,lactate,legume verzi,ficat.DOZE RECOMANDATE(ADULI)33-55 gPRECAUIIPuin toxic.A nu se depi 200 g n cazul tratamentelor ndelungate. VITAMINA K

VITAMINE HIDROSOLUBILEVITAMINA B1(TIAMINA)FUNCIIAjut la transformarea glucidelor i grsimilor n energie.Joac,de asemenea,un rol important n transmiterea influxului nervos.SURSE NATURALECarne,pasre,pete,legume uscate,fulgi de ovz,orez integral,lapte,pine integral,drojdie de bere.DOZE RECOMANDATE1,5-1,8 mgPRECAUIIToxicitatea aproape nul(n doze mari,are efect diuretic).STRUCTURA CHIMIC- Formula chimic:C12H17N4OS- Se mai numete tiamina- Este incolora si solubila n ap- Se descompune la cldur- A fost descoperit n Japonia de Umetaro Suzuki pe care l-a numit la nceput acid aberic.

VITAMINA B1

VITAMINA B2(RIBOFLAVINA)FUNCIIEsenial n producerea de energie:particip la degradarea glucidelor,grsimilor i proteinelor.SURSE NATURALEFicat,drojdie de bere,ou,lactate,pete,cereale integrale.DOZE RECOMANDATE1,5-1,8 mgPRECAUIIFr toxicitate.STRUCTURA CHIMICFormula chimic:C17H20N4O6Se mai numete riboflavinaEste solubil n apAre masa molecular 376,369g/mol

VITAMINA B2

VITAMINA B3 SAU PP(NIACINA)Numele de niacin este atribuit acidului nicotinic si nicotinamidei.Niacina poate fi sintetizat n organism pornind de la triptofan,un aminoacid.FUNCIIJoac un rol crucial n producerea de energie,n transmiterea influxului nervos i n sinteza acizilor grai i a unor hormoni(estrogen,testosteron,progesteron,cortizon,insulin,tiroxin)SURSE NATURALEGermeni de gru,drojdie de bere,pine integral,ficat,carne alb,ou,pete,smochine,curmale,avocado,unt de arahide,cafea prjit.DOZE RECOMANDATE1,5-1,8 mgPRECAUIINicotinamida:netoxic.Acidul nicotinic:roea,mncrimi,la doze moderate.La doze mari(peste 2 000 mg pe zi):risc de hepatit.VITAMINA B3

VITAMINA B5(ACIDUL PANTOTENIC)FUNCIIEsenial n producerea de energie pe baza grsimilor i a glucidelor.Intervine n sinteza colesterolului,grsimilor,anticorpilor i acetilcolinei(neurotransmitor al impulsurilor nervoase).SURSE NATURALELptior de matc,germeni de gru,pine integral,cereale,mruntaie,carne,drojdie de bere,legume verzi.DOZE RECOMANDATE(ADULI)7-10 mgPRECAUIIFr toxicitate cunoscut.VITAMINA B5

VITAMINA B6(PIRIDOXINA)FUNCIIIntervine n degradarea i sinteza aminoacizilor i n metabolismul acizilor grai.Permite sinteza neuromediatorilor.Joac,de asemenea,un rol important n transformarea glicogenului n glucoz i n furnizarea de energie organismului.Regenereaz globulele roii,particip la producerea anticorpilor.SURSE NATURALECereale,germeni de gru,drojdie de bere,varz,mruntaie,carne.DOZE RECOMANDATE(ADULI)2,2-2,5 mgPRECAUIIRisc de polinevrite,la doze mari(1 000-2 000 mg/zi)i prelungite pe durata mai multor luni.A nu se asocia L-dopa(levodopa,prescris n boala Parkinson)cu suplimente de B6.VITAMINA B6

STRUCTURA CHIMIC Formula chimic:C8H11NO3 Se mai numeste piridoxina Structura chimica esteformat dintr-un nucleupiridic, cu substitueniihidroxil i metil.VITAMINA B8 SAU H(BIOTINA)FUNCIIParticip la metabolismul proteinelor,grsimilor i hidrailor de carbon,pentru furnizarea de energie.Intervine n sinteza acizilor grai,a proteinelor i a acizilor nucleici(materialul genetic al celulei).SURSE NATURALEDrojdie de bere,lapte,orez integral,mruntaie,fructe,nuci.DOZE RECOMANDATEBacteriile intestinale furnizeaz o parte din necesarul de biotin.Aceasta ar fi de 100-300 g.PRECAUIIFr toxicitate cunoscut.VITAMINA B8

VITAMINA B9(ACIDUL FOLIC)FUNCIIEsenial n sinteza ADN-ului,a ARN-ului,a unor aminoacizi i a proteinelor.Particip la formarea hemoglobinei.SURSE NATURALELegume verzi,morcovi,avocado,caise,fasole,gru integral,porumb,migdale,castane,glbenu de ou,ficat.DOZE RECOMANDATE400 gPRECAUIIFr toxicitate cunoscut.Un adaos masiv de vitamin B9 poate masca o form de anemie provocat de carena n B12.Este preferabil ca dozele suplimentare de acid folic s fie nsoite de o alimentaie sau de suplimente bogate n B12(n cazul femeilor nsrcinate,al vegetarienilor).VITAMINA B9

VITAMINA B12(COBALAMINA)FUNCIINecesar n sinteza ADN-ului,n sntatea sistemului nervos,n maturarea i multiplicarea globulelor roii.SURSE NATURALECarne,lactate,ou,pete,crustacee.DOZE RECOMANDATE3-4 gPRECAUIIFr toxicitate cunoscut,chiar n doze mari.Totui,exist un risc de alergie,dac suferii de eczeme sau de astm.Consultai-v medicul.Persoanele bolnave de cancer trebuie s recurg la o suplimentare prudent cu B12.STRUCTURA CHIMIC Formula chimic:C63H88CoN14o14P Masa molecular: 1335,4 g/mol Este un compus complex ce conine cobalt Se mai numete cianocobalamina A fost descoperita n anul 1926 Stare de agregare solid.VITAMINA B12

VITAMINA C (ACIDUL ASCORBIC)FUNCIIAntioxidant.Necesar n formarea colagenului.Particip la sinteza neurotransmitorilor.ntrete imunitatea.Favorizeaz absorbia fierului i a calciului alimentar.SURSE NATURALECitrice,fructe roii(cpuni,zmeur,coacze),kiwi,cartofi,legume verzi,roii,varz,ardei iute.DOZE RECOMANDATE60-100 mgPRECAUIIFr toxicitate,dar dozele mai mari de 3 g pe zi pot provoca tulburri digestive(diaree,arsuri gastrice)i,la puinele persoane predispuse,antreneaz apariia litiazelor renale(a calculilor).SOLUIA:bei mult ap i luai un plus de magneziu.Persoanele suferinde de hemocromatoz(exces de fier)trebuie s evite suplimentele de vitamina C.Vitamina C nu este un excitant i nu afecteaz somnul.STRUCTURA CHIMIC Formula chimic:C6H8O6 Masa molecular:176,12g/mol Vitamina C sau acidul ascorbic Punct de topire: 1900C 1920CFuncii n organism

Ca participant lahidroxilare, vitamina C este necesar la producerea decolagen nesutul conjunctiv. Aceste fibre sunt omniprezente n ntreg organismul, asigurndu-i acestuia o structur stabil, dar flexibil. Unele esuturi au un procentaj mai ridicat de colagen n coninut, n specialpielea, membranele mucoase,diniiioasele.Vitamina C este necesar la sintezadopaminei,noradrenalineiiadrenalinei nsistemul nervossau nglandele suprarenal.Vitamina C este de asemenea necesar la sintetizareacarnitinei, care este important n transferul energiei lamitocondriilecelulelor.Este un puternicantioxidant.esuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C coninut peste 100 de ori fa de nivelul din plasma sangvin suntglandele suprarenale,glanda pituitar,timusul,corpus luteumiretina.Creierul,splina,plmnul,testiculul,nodul limfatic,ficatul,tiroida, mucoasaintestinului subire,leucocita,pancreasul,rinichiul iglandele salivare au o concentraie de vitamina C de la 10 pn la 50 de ori mai mare dect n plasm.Nici un organ nu face rezerve de ascorbat ca funcie principal a sa, aa c organismul rmne foarte repede fr aceast substan dac nu exist un aport continuu care s fie absorbit prin sistemul digestiv. Eventual, se poate ajunge pn la deces n cazul n care deficiena este neglijat.Formula chimic C6H8O6

VITAMINA CVitamina C (acidul ascorbic, vitamina antiscorbutic)

Vitamina C prezint o importan capital pentru organism. Principalele ei proprieti sunt urmtoarele:intervine n fenomenele de oxidoreducere, fiind cel mai puternic antioxidant;este antiinfecioas, tonifiant, antitoxic;particip la asimilarea de ctre organism a fierului;previne i vindec scorbutul;mrete rezistena vaselor sanguine ;contribuie la formarea globulelor roii, a dinilor si oaselor;are rol de reglare a nivelului glicemiei i al colesterolului, de distrugere a toxinelor acumulate n organism;intervine n buna funcionare a esuturilor, precum i a diferitelor organe;particip la transformrile chimice ale proteinelor, lipidelor i glucidelor, la formarea substanelor intercelulare ;diminueaz perioadele de convalescen;este eficient n reducerea ritmului de opacjfiere a cristalinului (ndeosebi la persoanele vrstnice);ntrzie apariia cataractei i-i reduce gravitatea cu cca 50%;mpiedic depunerea grasimilor la nivelul ficatului asigur funcionarea normal a celulei hepatice;intervine n metabolismul carotenilor ;protejeaz acidul folie ;are aciune antialergic ;ca laxativ natural;scade incidena apariiei de cheaguri n vasele sanguine;mrete gradul de absorbie a fierului organic;reduce efectele unui numr mare de alergeni;asigur coeziunea celulelor proteice, mrind astfel durata vieii.

Surse alimentare de vitamine

Vitamine liposolubileVitamina A: ou,carne, lapte, brnz, smntn, viscere (ficat, rinichi), pete (cod), ulei de pete.Vitamina D: brnz, unt, margarin, lapte fortificat, pete, stridii, cereale.Vitamina E: gru, cereale (semine), porumb, nuci, msline,spanac i alte legume,frunze, uleiuri vegetale (din germeni de porumb, floarea soarelui, soia), pine neagr, fasolea uscat, mazrea.Vitamina K: legume verzi (salat verde, spanac, ceap verde, ierburi-mrar, ptrunjel, leutean), cereale, glbenu de ou.Vitamine hidrosolubileFolat: legume,frunze verzi, alimente suplimentate, viscere (ficat), carne, pine neagr.Niacina: produse lactate, carne de pasre, pete i preparate din pete, ou, legume, nuci, cereale mbogite cu B3.Acidul pantotenic i biotina: ou, pete, lactate, cereale integrale, legume, drojdie, broccoli i alte legume din aceast familie: varza, salata.Tiamina: cereale, paste, pine neagr i intermediar, preparate din carne de porc, fasole uscat, mazre, pete, soia, produse lactate, fructe (mai ales banane), drojdie de bere.Vitamina B2: cereale pentru micul dejun, paste, brnzeturi, lactate fortificate, sucuri de fructe, buturi energizante.Vitamina B12: carne, n special viscere (ficat), produse de origine animal (ou, lapte, carne de pasre i pete).Vitamina B6: vegetale, n special avocado, nuci, drojdie, fasole verde, produse animale- carne de pui, pete i ficat.Vitamina C: citrice (n stare brut, dar i n sucuri, dei mai puin), cpuni, roii, broccoli, napi, ceapa verde, cartofi. Principala surs este reprezentat de fructe i legume, coninutul vitaminic al acestora depinznd n funcie de specie i de partea consumat (frunze, rdcina, tubercul).

BIBLIOGRAFIEREVOLUIA VITAMINELOR-THIERRZ SOUCCARhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttp://www.didactic.ro/materiale-didactice/77205_vitaminele-a-b-c-si-dhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83

PREZENTARE REALIZAT DE:MAGHERESCU LOREDANACLASA:a 10 a BPROFESOR:DAN TALAB