Vitamine si minerale.pdf
-
Upload
laza-cosmin -
Category
Documents
-
view
88 -
download
1
description
Transcript of Vitamine si minerale.pdf
.
SI,
.
Ine
.
mlnera
Vitaminele sunt un amestec
sofisticat de substante chimi-
ce necesare organismului,
pe care acesta nu lepoate
produce. Mineralele sunt ele-mente chimice ce trebuie sa le
inlocuiasca pe cele eliminate
in mod natural prin transpi-ratie, urina sau sdngerari. ,
tilor cu probleme de vedere s;l consume ficatde p;ls;Iri, vite ~i oi. jn prezent se ~tie c;l fica-tul este o surs;l bogatl de vitamina A (precum~i de vitaminele B2, B12, D ~i E), necesar;l pen-tru functionarea normal;l a retinei.
Pe vremea romanilor oamenii consumauape mineral;l de izvor, pentru propriet;ltilemedicale ale acestora. Aceste ape de izvorfoarte bogate In minerale se afl;l la baza"apelor Imbuteliate", atat de commune In zilelenoastre. C;lpitanul Cook, exploratorul maritimenglez din secolul 18, a ajuns la concluzia c;lo diet;l ce includea ~i fructe proaspete,Impiedica aparitia scorbutului, o boal;l provo-catl de lipsa vitaminei C. Dar conceptul mo-dern de diet;l s;ln;ltoas;l ~i descoperirea
O Femeie mexicana tratand o clatita cuporumb cu zeama de lamaie. Acest procestransforma nicotinamida din porumb, unadintre cele mai importante vitamine ale com-plexului B, intr-o forma mai u~or de absorbit.
D aC.I O persoan.I ar consuma cantit.Iti CO-recte de gr'Jsimi, carbohidrati, proteine~i ap.I, 1ns.I f.Irn vitamine ~i minerale, ar
muri, probabil, In cateva luni.Vitaminele sunt esentiale organismului. Mul-
te dintre ele actioneaz.I In asociatie cu enzimele,catalizatorii chimici ai organismului. Acesteaajut.I la demararea ~i controlul vitezei reactiilorchimice din celule, cum ar fi descompunereasubstantelor nutritive pentru a elibera energie.
Mineralele, cum ar fi sodiul, sunt vitale pen-tru functionarea celulelor nervoase. Sulful intr:lIn componenti1 multor hormoni. Sunt necesarepeste alte 15 tipuri de minerale pentru pro-ductia normal.I de celule ale sangelui, coagu-larea sangelui ~i cre~terea dintilor ~i oaselor.
$tiin~a alimenta~ieiDe peste 2000 de ani oamenii sunt con$tientic.I trebuie s.I aib.I O diet.I echilibrat.I, adic.I unace const.I In cantit.Iti ~i tipuri corecte de sub-stante nutritive. De exemplu, In secolul 5 l.e.n.,fllozoful grec Hipocrate a recomandat pacien-
O Baile romane de la Bath, Anglia. Apapatrunde in bazin dintr-un izvor fierbinte dinapropiere. Romanii credeau in proprieta,ilebenefice ale mineralelor din a pa.
O Tabel cu cele mai importante vitamine,sursele ~i folosirea lor. Vitaminele B 1, B2,B 12 ~i nicotinamida formeaza partea cea maiimportanta a complexului de vitamina B.
169
VITAMINE $1 MINERALE
O Orbirea poate ti
provocata de o deti-
cien~a puternica a
vitaminei A.
O Cand orezuleste ambalat, boalaberi-beri poate ticauzata de con-sumarea boabelorde orez fara coaja(stanga), in loculcelor cu coaja(dreapta), deoareceprimele nu con1indeloc tiamina.
.0
~~
.:&
iod\.ll- sunt fumizate in cantitate insuficienta dedieta obi~nuita. O astfel de lipsa, sau deficien1;ade oricare dinvitamine sau rninerale poate du-ce la dezechilibre ~i boli grave.. Tratamentul cutablete bogate in vitarnine sau rninerale poate:i:nlatura simptomele deficientelor in cateva ore,insa efectele acestota se pot men!ine totu~i. Deexemplu, lipsa vitarriinei D poate duce la rahi-tism (oase moO. Vitarnina D poate fi produsade organism. Substantele din piele se pot trans-forma in vitamina D, in cazul expunerii lasoare. De aceea copiii multor imigran1;i din 1;ari-le tropicale spre zone nordice sufera de rahi-tism daca alimenta1;ia lor nu este consistenta.
Cantita1;i prea mari din anumite vitaminepot, de asemenea, fi periculoase. Este vorba inspecial de vitaminele pe care organismul lepoate inmagazina eficient. Consumul excesivde vitamina A poate fi mortal, cauzand intr-oprirrul faza umflaturi dureroase, erup1;ii cutanate~i caderea parului, ducand apoi la marirea ficat-ului ~i a splinei. Deoarece organismul elirriina
excesul de minerale, intoxicatia cu minerale nueste posibila. Totu~i, excesul de sare, o combi-natie a elementelor sodiu ~i clor- poate fi per-iculoasa persoanelor cu tensiune ridicata.
Prelucrarea alimentelorin zilele noastre, oamenii consuma In specialalimente ambalate ~i conservate. in proceselede productie ~i conservare, multe dintre vita-mine sunt distruse sau Inlaturate. Cei care fab-rica unele alimente, compenseaza acestepierderi prin adaugarea unor suplimente devitamine ~i minerale. Acestea sunt fabricatesintetic in laboratoare sau concentrate dinextracte ale unor surse de alimente naturale.
in gospodarii, gatitul excesiv sau insufi-cient a unor mancaruri distruge substantelenutritive. Pierderile de vitamine C ~i E, ce sedizolva In apa ~i sunt distruse prin fierbereprelungita, pot ajunge la 90%.
in cazul In care consumam legume ~ifructe variate; surse excelente de proteine, ~ine expunem la soare pentru a completa rezer-velede vitamina D, nu ne vom confrunta cudeficiente. Astfel, administrarea de tablete cecontin vitamine nu ar fi necesara.
IMPORTANTAI SURSEMINERAL
Lapte, galbenu~ de au,malu~te. legume cu frunzeverzi
Calciu Element constitutiv al oaselor ~i din,ilor;necesar in coagularea sangelui, sinteza hormonala,integritatea membranelor ~i contrac,iile musculare.
Necesar pentru structura normala a oaselor ~i din\ilor. Arerol important in contrac\ia musculara ~i activitatea nervoasa.
Lactate, carne, pe~te. carnede pui ~i nuci.
Fosfor
Componenta esen~iala a hemoglobinei (care transportaoxigen la celule) ~i a coenzimelor implicatein formarea ATP-ului.
Carne, ficat, malu~te,galbenu~ de au, legume,nuci ~i cereale.
Fier
Necesara pentru glanda tiroida in sinteza tiroxinei,hormonul ce regleaza viteza metabolismului.
lod Sare iodata, preparate ma-ritime, ulei din ficat de cod.
Esential impreuna cu fierul in sinteza hemoglobinei.Component al enzimei necesara in forma rea
pigmentului melanina (culoarea pielii).
Qua, faina mixta, fasole,sfecla, ficat, pe~te,spanac, sparanghel.
Cupru
Necesar in conduc,ia de catre alimente a impulsurilornervoase. Influen,eaza puternic mi~carea osmotica a apei.
Raspandit in alimente. Sareade masa este clorura de sodiu.
Sodiu
Prezent in aproape toatealimentele.
Are rol in transmiterea impulsurilor nervoase~i in contrac\ia musculara. Necesar pentru cre~tere.
Potasiu
Important in echilibrul acid-baza a sangelui, echilibrulapei ~i formarea acidului clorhidric in stomac.
Prezent in majoritatea ali-mentelor ~i in sarea de masa.
Clor
relatiei dintre diferite tipuri de alimente ~isarultate, se datoreaza cercetarilor lui RobertMcCarrison, la inceputul secolului. Coordo-nator al serviciilor medicale engleze In India,el a observat unele caracterisici ale grupurilorreligioase ~i tribale. A rernarcat ca membriitribului Madrassi erau mai slabi, cei din Sikh~i Pathan aveau o constitutie mai robusta, ~ia~a rnai departe.
El a initiat apoi un experiment ~tiintific Incare dietele diferitelor grupuri de ba~tina~i aufost aplicate ~obolanilor. Ace~tia prezentauulterior acelea~i tipuri de sanatate ca ~igrupurile de oameni ce foloseau dietele
respective.Sobolanii ce consumau dieta tribului
Madrassi erau rnai slabi, cei cu dieta Sikh maiputeffiici, ~i a$a mai departe. Pentru a-~i extin-de cercetarile, McCarrison a hranit alti ~obolanicu o dieta constand din mancaruri rafmate dinvest. Ace~tia au inceput sa prezinte acelea~itipuri de afectiuni ca ~i persoanele ce con-surnau cele rnai sarace diete indiene.
cuvantul "vitamina" a fost folosit pentruprima data de omul de ~tiinta polonez CasimirFunk In 1912, pentru a desemna factorii nutri-tivi vitali organismului ~i care contin In ceamai rnare parte amine, substante chimicecontinand azot In combinatie cu alte elementechimice, cum ar fi hidrogenul.
Grupuri de vitamineExista doua categorii principale de vitamine.Prirna categorie, vitaminele A,D,E ~i K, suntsolubile in grasimi ~i se gasesc de obicei in ali-mente bogate in grasimi, cum sunt ouale, untul~i laptele. Acestea se inmagazineaza in organism-rnai ales in ficat -~i astfel pot forrna rezerve.O persoarul bine hranita poate trai fara vitaminaA timp de 11,lni de zile, fara a se 1mbolnavi.
A doua categorie, complexele de vitaminaB ~i vitamina C sunt solubile In apa. Ele sunteliminate prin urina, organismul retinand doarcantitati nelnsemnate din acestea.
Cantitatea corectaNecesitatile organismului pentru fiecare vita-mirul sunt incredibil de mici. De exemplu, unbarbat are nevoie doar de O,OOO5g de vitaminaA (retinol) pe zi; o femeie de O,OOO4g pe zi. incazul multor minerale, necesitatile zilnice suntscazute, insa trei dintre ele -calciul, fierul ~i
Necesar pentru functionarea normala a mu~chilor~i a nervilor. Contribuie la formarea oaselor.
Prezent in majoritateaalimentelor.
Magneziu
Component al multor hormoni (ex. insulina) ~i vitamine(ex. tiamina), a~a incat este implicat in reglareaunor activita~i variate ale corpului.
Carne de vaca, miel, ficat,pe~te, carne de pui,QUa, branza, fasQle.
-
Sulf
Necesar in cre~terea normala ~i formarea insulinei.Zinc Prezent in alimente.
O Tabel cu cele mai importante minerale.Unele sunt necesare in cantit3'i mici, daraltele nu: Sg de sodiu ~i potasiu sunt nece-sare zilnic pentru a ne men,ine s3n3to~i.
Urme in plantele verzi. Necesar in cre,tere, reproducere ,i aliptare.~g~
Are rol in formarea globulelor ro~ii.urme Inplant.ele verzi.Cobalt
Corpul omenesc 23 -CHIMIA CORPULUI Corpul omenesc 57 -O DIETA ECHlLIBRATA170