VITAMINEGeneralitiVitaminele reprezint substane de origine vegetal, animal sau microbian cu rol biocatalitic n cantiti infime, indispensabile funcionrii normale a organismului uman. Marea majoritate a acestor substane nu pot fi sintetizate n organismul animalelor superioare, trebuind s fie procurate prin aport alimentar.Lipsa parial (hipovitaminoza), dar mai ales total (avitaminoza) a vitaminelor din organism declaneaz boli careniale, care prezint o serie de simptome generale, comune tuturor acestor compui: receptivitate pentru infecii, debilitate, oprirea creterii la organismele tinere, leziuni tegumentare etc.Antivitaminele sunt substane foarte asemntoare vitaminelor - aa numiii "analogi structurali" ai acestora - care mpiedic (prin inhibiie competitiv) ncorporarea vitaminelor n sistemele enzimatice din care fac parte.

VITAMINEI. Clasificarea vitaminelorAre la baz criteriul solubilitii n dou medii diferite (ap i grsimi), care mparte aceti compui n dou grupe: 1) vitamine liposolubile i 2) vitamine hidrosolubile.Din prima grup (1) fac parte compui solubili n grsimi, reprezentai de vitaminele: A, D, E, K i F. Aceste vitamine se depoziteaz n lipidele din ficat i particip la construcia unor structuri ce acioneaz ca i hormonii, ceea ce a fcut s mai fie denumite i hormono-vitamine.Cea de-a doua grup (2) cuprinde vitamine solubile n ap: vit. B1, vit. B2, vit. B6, vit. PP, grupul "bios" (biotinele, acidul pantotenic, mezoinozitolul), acidul para-aminobenzoic, vit. B12, vit. C i vit. P. ntruct majoritatea vitaminelor hidrosolubile intr n structura unor enzime (sub form de coenzime), acestea sunt denumite i enzimo-vitamine.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele A Structur chimic i proprieti. Vitaminele A sunt cunoscute ca vitamine antixeroftalmice, antiinfeciose i de aprare a epiteliilor. Cea mai important dintre acestea este vit. A1 (retinol), prezent n retina, ficatul i viscerele mamiferelor i a petilor marini. Exist derivai aldehidici (retinal), carboxilici (acid retinoic) i izomeri (3-dehidroretinol sau vit. A2) ai vit. A1 dar cu o activitate fiziologic inferioar acesteia.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele An organism, vit. A, se formeaz mai mult la nivelul mucoasei intestinale i mai puin n ficat, muchi sau plmni, prin transformarea provitaminelor A inactive (-, - i -carotenii) care sunt pigmeni liposolubili, rspndii mai mult n plante i mai puin la animale.Rol fiziologic. Vitaminele A au rol att n procesele de cretere, de reproducere a celulelor i protecie a mucoaselor ct i n chimismul vederii crepusculare. Vederea crepuscular este mediat de bastonaele din retin, unde se afl un pigment numit rodopsin sau "purpur vizual", ce absoarbe radiaii n UV i n vizibil i a crui molecul (heteroprotein) este constituit dintr-o protein simpl, opsina i un grup prostetic, retinen, care este forma aldehidic a vit. A.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele A

Efectele carenei. Avitaminoza are ca prime semne hemeralopia (orbul ginii), manifestat prin incapacitatea ochiului de a se adapta la ntuneric i fotofobia. n faz mai naintat pot apare inflamaii ale conjunctivei (conjunctivit), descompunerea corneei (cheratomalacie) i n final orbirea.

Rspndire i necesar zilnic. Provitaminele A (carotenii) se gsesc n vegetale ca: morcovi, spanac, varz, iar vitaminele A n produse animale, ca de exemplu: untur de pete, ficat, glbenu de ou, unt.

Necesarul mediu zilnic pentru adult este de 1,5 mg vit. A sau de 3 mg -caroten.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele D

Sintez, structur chimic i proprieti. Vitaminele D, cunoscute i sub denumirea de vitamine antirahitice, se gsesc n natur ca atare sau sub form de provitamine (steroli). Din cele 6 vitamine mai cunoscute, doar dou (D2 i D3) prezint importan practic n nutriie i terapeutic uman.Sinteza vit. D2 (fr etape intermediare)

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele DSinteza vit. D3 (fr etape intermediare)Proprieti fizico-chimice. Vit. D2 cristalizeaz n ace sau prisme incolore. Este solubil n solveni organici, termostabil i optic activ. n natur se gsete forma dextrogir. Cu triclorura de stibiu, vit. D (n general) dau o coloraie portocalie, utilizat la identificarea lor.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele D

Mecanismul de aciune a vitaminelor D Vitaminele D regleaz meninerea echilibrului Ca/P. n prezena vit. D,absorbia calciului este mai intens, ducnd la creterea nivelului sanguinal acestui element.Vitamina D stimuleaz secreia gastric i prin aceasta absorbiaintestinal a calciului i a fosforului.Sub aciunea acestor vitamine scade concentraia fosfatazelor n snge i crete la nivelul esutului osos, unde aceste enzime scindeaz esterii fosforici, punnd fosforul n libertate. Fosforul se unete apoi cu calciul, formnd fosfatul tricalcic necesar procesului de osificare.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele D

Efectele carenei La copii, lipsa vit. D duce la rahitism boal caracterizat prinmineralizare ntrziat a oaselor i manifestat prin oase moi, flexibile idezvoltare anormal a articulaiilor.

La aduli, avitaminoza D instaleaz osteomalacia, caracterizat prinoase deformabile i fragile. Alterarea raportului Ca/P, prin carenvitaminic, duce i la scderea concentraiei de fosfor la nivelul dinilor,avnd ca rezultat ncetinirea formrii dentinei.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele D

Rspndire i necesar zilnicAtt vitaminele ct i provitaminele D se gsesc n: ficat, lapte, unt,smntn, glbenu de ou. Cea mai bogat surs este uleiul extrasdin ficatul petilor marini.Necesarul de vitamin D este ntre 2 i 10 g/zi, care poate fi crescutpentru cazuri speciale (graviditate, lactaie etc.). O parte din necesarulde vitamin D al organismului este asigurat i prin transformarea 7 dehidro-colesterolului n vit. D3, sub aciunea razelor UV asupra pielii.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele E

Structur chimic i proprieti Vitaminele E se mai numesc tocoferoli, vitaminele antisterilitii sauale fecunditii. Tocoferolii au ca structur de baz tocolul, un derivatal cromanului cu un metil i un radical saturat cu 16 atomi de carbonsubstituii n poziia 2 i un hidroxil n poziia 6:

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele EStructur chimic i proprietiDin tocol deriv prin diferite metilri 6 tocoferoli naturali, dintre care doar trei sunt mai activi: -tocoferol (5,7,8-trimetil-tocol), -tocoferol (5,8-dimetil-tocol), i -tocoferol (5,7-dimetil-tocol).

Toi tocoferolii sunt substane uleioase, vscoase, care cu acidul azotic se coloreaz n rou, iar cu clorura feric n rou glbui. Sunt antioxidani, descompui de radiaiile UV, de hidraii alcalini i de oxidani.Mecanism de aciune i rol n organismDatorit proprietilor lor antioxidante, tocoferolii blochez oxidarea acizilor grai nesaturai la peroxizi, anulnd efectul inhibitor pe care aceti compui l-ar avea asupra enzimelor celulare. Tocoferolii protejeaz organismul fa de diferite substane nocive (tetraclorur de carbon, metilcolantan, aloxan etc.)

VITAMINEII. Vitamine liposolubile Vitaminele E

Efectele careneiOmul nu face avitaminoz, dar vitaminele E pot fi administrate n profilaxia sterilitii i tratamentul distrofiilor musculare.Rspndire i necesar zilnicVit. E se gsesc n cantiti mari n uleiul de germene de gru sau uleiul din boabe de porumb, bumbac i soia. n cantiti mai mici se gsesc n legume (salat verde, mazre, spanac) i n alimente de origine animal: lapte, ou, carne, pete.Necesarul zilnic la om ar fi de 0,1-0,2 mg/kilocorp.

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele K

Structur chimic i proprieti Aceste vitamine sunt factori participani la procesul de coagulare a sngelui. Se cunosc 5 vitamine K naturale i mai muli compui sintetici cu aciune vitaminic sau antivitaminic.

Din punct de vedere chimic, vitaminele K sunt formate din nucleul p-naftochinonei, substituit n poziia 2 cu un grup metil, iar n poziia 3 cu un radical R1 numit fitil (cu 20 atomi de C i o legtur dubl)- la vit. K1, i un radical R2 numit difarnesil (cu 30 atomi de C i 6 legturi duble)- la vit. K2:

VITAMINEII. Vitamine liposolubileVitaminele K