Curs nr. 1 - Vitamine 1.ppt

7/28/2019 Curs nr. 1 - Vitamine 1.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/curs-nr-1-vitamine-1ppt 1/17

1

sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabilefuncţionării normale a organismului animal

Noţiuni introductive

alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în

cantitate mică

influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice

participă la reglarea funcţiilor celulare îndeplinesc rol de cofactori enzimatici intervin în procesele de oxido-reducere din organism



2

Principala sursă de vitamine pentru organism o constituieplantele.

Noţiuni introductive

Organismul îşi procură vitaminele ca atare sau sub formă

de provitamine . Lipsa sau insuficienţa vitaminelor din organism determină tulburări metabolice şi apariţia unor boli numite avitaminoze

sau hipovitaminoze . O serie de vitamine joacă un rol important în reacţiile biochimice catalizate de enzime, funcţionând în calitate decofactor (intră în structura enzimelor).



3

Prima vitamină a fost descoperită de C. Funk în 1911,care a reuşit să izoleze din tărâţele de orez o substanţă cevindeca boala beri-beri şi care a fost numită vitamină, adică amină vitală .

Nomenclatura şi clasificare

I s-a dat numele de vitamină deorece substanţa respectivă (vitamina B1) conţinea azot aminic şi eraconsiderată indispensabilă.

Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din

alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). În cadrul aceleaşi clase, vitaminele se denumesc cuajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se găseşte submai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde

vitaminele B1, B2, B3, B6, B12



4

1. După structura chimică se denumesc: Nomenclatura şi clasificare

acid ascorbic (vitamina C); tiamină (vitamina B1);

2. După rolul fiziologic ce-l îndeplinesc în organism,vitaminele se clasifică astfel:

riboflavină (vitamina B2);

piridoxină (vitamina B6);

vitamina antihemoragică (vitamina K); vitamina antiberi-beri (vitamina B1); vitamina antirahitică (vitamina D);

vitamina antisterilităţii (vitamina E);

vitamina antiscorbutică (vitamina C);



5

1. După solubilitatea acestora în apă sau în solvenţi organici, vitaminele se clasifică în:

Nomenclatura şi clasificare

vitamine hidrosolubile

vitamine liposolubile

Vitaminele hidrosolubile sunt substanţe foarte diferitesub aspect structural. Ele sunt solubile în apă şi insolubile în solvenţi organici

Din această grupă fac parte:

vitamina C vitaminele B

biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.



6

Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai răspândită vitamină din natură.

VITAMINA C

Sursele principale de vitamina C, din hrană, sunt

legumele, zarzavaturile şi unele fructe.

O cantitate foarte mare de vitamina C se găseşte înmăceş, cătină, coacăze negre.

În majoritatea produselor care conţin vitamina C segăseşte şi vitamina P, care intensifică acţiunea vitamineiC.



7

Vitamina C este un compus chimic labil (puţin stabil).

VITAMINA C

Ea se distruge extrem de rapid în prezenţa oxigenului dinaer, în cazul încălzirii în mediu neutru sau alcalin.

De aceea, în urma prelucrării culinare a alimentelor, oparte din vitamina C de obicei se pierde. Prin fierbere, vitamina C se distruge.

Din punct de vedere chimic, vitamina Ceste o γ -lactona unui acid hexonic.

C1

C2

O

OH

C3

C4

OH

H

C5

OH H

CH2OH

O

Deşi se numeşte acid, nu are grupacarboxilică liberă, aceasta fiind blocată de

legatura lactonică formată între C1 şi C4.



8

Are o structură furanozică ce îi imprimă o marereactivitate

VITAMINA C

Prin oxidare lentă se transformă în acid dehidroascorbic ,iar prin oxidare energică se transformă ireversibil în acid oxalic şi acid treonic .

Pentru omul adult doza zilnică este de 35-70 mg. Îngeneral se apreciază necesară o cantitate de 1 mg acidascorbic / Kg corp.

C1

C2

O

O

C3

C4

O

H

C5

OH H

CH2OH

OC

1

C2

O

OH

C3

C4

OH

HC

5OH H

CH2OH

O COOH

COOH

C2

COOH

OHH

C3

OH H

COOH

+



9

Exercită o influenţă pozitivă asupra metabolismului dinorganism, contribuie la o bună utilizare a proteinelor dinhrană; ea este necesară pentru menţinerea integrităţilor pereţilor capilarelor.

VITAMINA C

Contribuie la menţinerea metabolismului normal al cole-sterolului; de aceea, hrana bogată în această vitamină, contribuie la prevenirea aterosclerozei. Sub influenţa vitaminei C intensitatea formării

anticorpilor creşte şi prin urmare se măreşte rezistenţa organismului la infecţii. Previne scorbutul, boală care la inceput se manifestă prinastenie (oboseală), hemoragii mici punctiforme, în piele şi

tendinţa la hemoragii ale gingiilor, iar mai târziu duce lahemoragii în muşchi şi organele interne.



10

Vitamina B 1 sau tiamina a fost prima vitamină izolată din tărâţele de orez.

VITAMINA B1

Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pâinea desecară şi pâinea din faină de grâu integrală, hrişca, crupele de ovăz, fasolea, mazărea, soia, carnea (mai alescea de porc), ficatul, rinichii,ouăle, cartofii.

Foarte multă vitamina B1 se găseşte în drojdia de bere.

În pâinea albă, din făina de grâu de calitatesuperioară, aproape nu există vitamina B1 şi de aceeatrebuie să ne hrănim, nu numai cu pâine albă, ci şi cupâine neagră.



11

Vitamina B 1 este formată dintr-un nucleu pirimidinic şi unul tiazolic unite printr-ogrupare metilenică.

VITAMINA B1

A jută la arderea glucidelor şi proteinelor, la normalizareafuncţiei sistemului nervos, participă la procesul de creştere. Scăderea nivelului de tiamină în organism provoacă insomnie,iritabilitate, dureri în membre, reducerea capacităţii demuncă fizică şi intelectuală.

N

S

N

NCH3

C

H2

NH2

Cl CH3

CH2

CH2

OH

Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boală rară în ţările industrializate, ce antrenează oboseală, pierderea apetitului şi a greutăţii corporale, şi tulburări

neurologice, psihice, cardiace şi digestive.



12

Vitamina B 2 sau riboflavina este răspândită în aproapetoate celulele vegetale şi animale.

VITAMINA B2

Sursele de vitamina B2 sunt: brânzeturile, carnea

slabă, ouăle, laptele nesmântânit, etc.

Forma oxidată a riboflavinei are oculoare galben-verzuie.

Prin hidrogenare, riboflavina devineincoloră.



13

Stimulează creşterea şi funcţia de reproducere, îmbunătăţeşte starea de sănătate a pielii, părului şi unghiilor.

VITAMINA B2

Măreşte acuitatea vizuală şi înlătură oboseala ochilor.

În cazul unei cantităţi insuficiente de vitamina B2 înhrană se observă la început astenie, slăbire, dureri de cap,dureri oculare şi mai târziu inflamarea globului ocular, carepoate duce la cataractă.

Ea intră în constituţia unor dehidrogenaze ca FAD şi FMN, contribuind la reacţiile de oxido-reducere.



14

Vitamina B 6 sau piridoxina se găseşte sub trei forme:

VITAMINA B6

Acestea se găsesc de obicei împreună şi se pottransforma reciproc una în alta. Deosebirea dintre eleeste gruparea funcţională de la C4. Vitamina B6 poate fi găsită în următoarele sursenaturale: peşte, gălbenuş de ou, alune nesărate, banane,

avocado, cereale, legume şi fructe proaspete şi uscate(spanac, varză, mere, struguri).

piridoxină

piridoxal

piridoxamină N

OH

CH3

CH2OH

CH2OH

N

OH

CH3

CH2OH

CHO

N

OH

CH3

CH2OH

CH2

NH2

piridoxinapiridoxal

piridoxamina



15

Intervine în metabolismul intermediar şi în special lanivelul sistemului nervos.

VITAMINA B6

Are un rol foarte important în buna funcţionare asistemului nervos şi imunitar.

Este necesară pentru asimilarea magneziului. Participă la metabolismul aminoacizilor, a acizilor graşi esenţiali şi al fierului.

Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie,nervozitate, insomnii, pierderea în greutate, tulburări

neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrită.

De asemenea încetineşte evoluţia osteoporozei fiindnecesară, alături de calciu şi vitamina D3.



16

Vitamina B 12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factorantianemic cunoscut până înprezent.

VITAMINA B12

Din punct de vedere chimic,vitamina B12 este formată dintr-unnucleu porfirinic ce conţine centralun atom de cobalt şi o grupare

cian. Este ideală pentru creştere. Insuficienţa ei în alimentaţie duce la instalarea unor graveanemii.



17

În plus, această vitamină are un rol important şi înprotejarea celulelor hepatice, datorită proprietăţii ei de aîmpiedica depunerea grăsimilor în ficat.

VITAMINA B12

Vitamina B12 este stabilă la căldură (suportă temperaturide până la 120°C), fiind însă inactivată de lumină.

Eficacitatea ei sporeşte prin asociere cu vitaminele B6,B9, C, colina, inozitol, precum şi în prezenţa potasiului.

Curs nr. 1 - Vitamine 1.ppt

Documents

Transcript of Curs nr. 1 - Vitamine 1.ppt