Prajitura Krantz

O prajitura pe gustul meu, dulce si cremoasa, cu care "ma satur":)) nefiind nevoie sa mananc jumatate de tava ca sa simt ca pap ceva dulce, doua patratele fiind suficiente :P.Usor migaloasa, dupa ce am terminat de asamblat am zis ca n-o mai fac niciodata :)), dar merita ;) 

Ingrediente

Pentru foi 12 albusuri 300 gr nuca macinata 3 linguri amidon 24 linguri zahar Crema 12 galbenusuri o cana zahar pudra 300 gr unt 4 plicuri zahar vanilat 50 ml lapte Krantz 200 gr nuci 4 linguri zahar

Portii: 0

Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare reteta Prajitura Krantz

Vom preparara 3 foi.

1

Pentru o foaie vom mixa spuma 4 albusuri apoi vom adauga in ploaie 8 linguri de zahar si vom mixa pana ce zaharul este complet topit.

Adaugam 100 gr nuca macinata si o lingura amidon (sau faina) si omogenizam usor.

Pregatim o tava de 20/30 cm pe care o tapetam cu hartie pentru copt pe care o ungem cu unt.

Cu ajutorul unei linguri distribuim compozitia uniform pe hartia de copt.

Bagam tava in cuptorul preincalzit si coacem 15 minute la foc mediu apoi intredeschidem usa cuptorului si mai coacem 5 minute. Aici depinde de cuptorul fiecaruia, foile trebuie sa fie aurii si crocante la suprafata. Poate fi necesar sa le coaceti chiar numai cu usa cuptorului intredeschisa.

Nu le dezlipiti de hartie, o veti face la asamblarea prajiturii.

Procedati la fel si cu celelalte doua foi.

Pentru crema frecati intr-un bol metalic galbenusurile cu zaharul pudra, apoi adaugati laptele, omogenizati si puneti vasul pe baie de abur.

Amestecati continuu cam..20 minute (migalos, nu? :))) )pana obtineti un amestec cremos, legat.

Raciti complet amestecul de galbenusuri, adaugati zaharul vanilat si puneti  cate o lingura peste untul batut spuma, mixand usor sa se omogenizeze bine.

Krantz - prajiti usor nuca.

Caramelizati zaharul pana capata culoarea chihlimbarului si adaugati nuca prajita. Amestecati cateva secunde pe foc.

Intindeti amestecul pe o bucata de folie de aluminiu si lasati sa se raceasca.

Rece il tocati cu un cutit (se face mizerie...stiu :)) ).

Eu am dat o parte din nuca caramelizata prin masina de tocat.

Asamblare

Asezati prima foaie, intindeti uniform 1/3 din crema, dezlipiti hartia usor si asezati si a doua foaie (daca nu va descurcati asezati foaia cu tot cu hartie peste cealalta foaie unsa (printr-o miscare ferma, de rasturnare ,apoi dezlipiti mai usor hartia).

Ungeti cu crema, asezati si ultima foaie pe care intindeti crema ramasa apoi distribuiti uniform nuca caramelizata.

Pastrati prajitura la rece si o portionati in momentul servirii.

2

Prajitura cu nuca si krantz

 

Ingrediente

pentru o tava mare de 28/38cm

Blat:

8 oua 8 linguri zahar 8 linguri faina 8 linguri nuci macinate 1 plic praf de copt Caramel : 200 g zahar 50 g unt

Crema :

4galbenusuri 250 g zahar 1 plic zahar vanilat 400 ml lapte 3 lg faina

3

250 g unt

Bezea:

4 albusuri 220 g zahar 2 linguri suc de lamaie

Krantz:

3 linguri zahar 3 linguri nuci

Portii: 0

Timp de preparare: sub 90 minute

Mod de preparare reteta Prajitura cu nuca si krantz

Blat:

Separam albusurile de galbenusuri si le batem bine cu zaharul adaugat treptat. Adaugam galbenusurile si batem putin pana se incorporeaza bine in compozitie, apoi punem faina cernuta cu praful de copt si nuca macinata. Amestecam usor cu o paleta si turnam compozitia in tava mare de la cuptor.

Coacem la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute. Rece se taie in doua pe orizontala.

 Caramel :

 Intr-o cratita mica punem zaharul la foc mic pentru caramelizat, cand devine auriu, dam cratita deoparte si ametecam bine pana se topeste tot zaharul apoi punem untul.

Cu miscari rapide stropim blaturile de prajitura cu acest sirop caramel.

Crema :Galbenusurile le amestecam cu zaharul, vanila si faina adaugam 100ml lapte rece si amestecam bine pana se desfac toate cocoloasele. Restul de lapte s efierbe apoi se toarna peste compozitia de galbenusuri. Se fierbe crema la foc mic pana se ingroasa, adaugam vanilia si o lasam la racit.Untul moale il adaugam in crema rece si mixam bine, bine pana obtinem o crema spumoasa.

Bezeaua: Cele 4 albusuri ramase de la crema le batem bine cu zahar impreuna cu sucul de lamaie, apoi punem vasul pe baie de aburi si  fierbem bezeaua pana se intareste....in tot acest timp batem cu telul.

4

Krantz: Ungem o tava de inox cu ulei. Zaharul il caramelizam, punem nuca taiata si amestecam bine. Turnam caramelul pe tava si il lasam la racit. Apoi il sfaramam cua jutorul ciocanului pentru snitele.

Asamblare:

Umplem blatul cu jumatate de crema, restul de crema o punem peste blat si apoi punem bezeaua de albusuri, decoram cu krantz.

Prajitura Krantz

Ingrediente:

Pentru o foaie:

1. 3 albusuri 2. 100 gr nuca macinata 3. 100 gr zahar 4. 1 lingura faina 5. Ulei pentru uns tava 6. Un praf de sare 7. O sa avem nevoie de trei foi. 8. Pentru fiecare foaie aluatul se face separat.

Pentru crema:

5

9. 9 galbenusuri 10. 250 gr de unt 11. 4 plicuri de zahar vanilat 12. 150 gr de zahar 13. 50 gr zahar pudra

Pentru krantz-ul de deasupra:

14. 150 gr miez de nuca 15. 100 gr de zahar

Mod de preparare:

Se fac 3 foi, preparandu-le separat pe fiecare astfel:

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand se obtine o spuma consistenta, se adauga zaharul si se continua pana cand se dizolva zaharul. Incorporam faina si apoi si nucile.

Ungem cu ulei spatele unei tavi peste care punem o foaie de copt pe care la randul ei o ungem cu putin ulei, astfel o sa luati mult mai usor foaia cand o sa o scoateti din cuptor.

Pe tava tapetata punem compozitia mixata si o intindem uniform cu ajutorul unei linguri. O introducem in cuptor pana cand are o culoare potrivita, o nuanta aurie. Aproximativ 15 minute pe foc mic. Dupa ce o scoatem de la cuptor o lasam sa se raceasca. La fel facem si cu urmatoarele 2 foi.

Acum sa ne ocupam de crema. Galbenusurile ramase de la ouale pentru foi se amesteca intr-o oala cu zaharul si zaharul vanilat, iar apoi le punem la bain-marie pentru 20 minute amestecant in tot acest timp pana cand galbenusurile formeaza o crema consistenta.

Acum trebuie sa lasam sa se raceasca si vom lua untul pe care il vom freca cu putin zahar pudra pana devine spumos si moale. Apoi il vom adauga peste crema racita si le vom mixa pana cand se va omogeniza.

Pentru krantz-ul de deasupra, punem intr-o tigaie teflonata zaharul si il amestecam cu o lingura pana cand se topeste si apoi punem si nucile si le amestecam cu zaharul topit, nucile astfel pralinate le punem pe un platou de lemn uns din plin cu ulei si le lasam putin sa se raceasca dupa care o sa le zdrobim cu o sicitoare.

Crema o punem intre cele 3 foi inclusiv peste foaia de deasupra si apoi presaram nucile pralinate

6

si zdrobite.

Se tine la rece cateva ore si apoi e perfecta pentru servit!

Prajitura Krantz

Acum 2-3 saptamani prietena noastra, Simona, a executat o prajitura delicioasa. Am planuit acum cateva zile ca vineri sa mearga Mada pe la ea si sa execute din nou prajiturica. A iesit o minunatie de prajitura, denumita Prajitura Krantz de catre Simona, datorita nucilor pralinate care sunt crocante. Daca nu ar dura atat de mult pana o faci va jur ca n-ar avea nici un cusur

Ingrediente

3 linguri faina 9 oua 300 g unt 400 g nuci (sau alune, fistic, migdale) 3 plicuri cu zahar vanilat 500 g zahar 50 ml ulei (pentru uns tava) sare

Mod de preparare

1. Foile

Se prepara 3 foi. Pentru o foaie se pun: 3 albusuri batute cu un praf de sare pana se intareste un pic compozitia, apoi se adauga o lingura rasa cu faina, 100 g de zahar in ploaie si 100 g de nuci macinate.

7

Se ia o tava si se unge cu ulei, peste care se pune hartie de copt (care la randul ei a fost unsa foarte bine cu ulei) si se pune compozitia. Se pune tava in cuptorul preincalzit, la foc mic, timp de 15-20 de minute pana ce foaia capata o tenta aurie. Se scoate foaia si se lasa la racit fara a fi dezlipita de pe hartie.

Se repeta aceeasi procedura de inca 2 ori pentru celelalte 2 foi.

2. Nucile (sau alune, fistic, migdale) pralinate

Se ia o tigaie si se pralineaza 100 g de nuci cu 50-75 g de zahar. Se iau de pe foc si se lasa la racit, dupa care se macina.

3. Crema

Se amesteca cele 9 galbenusuri cu 150 g de zahar, 3 plicuri de zahar vanilat si se amesteca pana ce se incorporeaza tot zaharul. Apoi se pune recipientul la bain-marie (baie cu aburi) si se amesteca circa 20 de minute pana capata o consistenta cremoasa (vezi poza). Apoi se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei.

Cand s-a racit se pun cele 300 g de unt si se incorporeaza cu mixerul pana ce nu mai sunt cocoloase.

Crema se pune intre si peste foi, apoi se adauga nucile pralinate. Se lasa 1-2 ore pana ce foile se inmoaie de la crema si abia apoi se serveste.

Prăjitură   Krantz 10 Apr

 

 

 

 

  9 Voturi

8

Şi pentru că tot e masa de Paşti încărcată cu tot felul de bunătăţi dulci, prăjiturica asta se pretează numai bine pentru masa festivă a Provocării din luna aprilie

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 x 35 cm): 8 ouă, 6 linguri făină, 3 linguri cacao, 9 linguri zahăr, coaja de la o lămâie

Pentru crema 1: 500 ml lapte, 4 linguri făină

Pentru crema 2: 1 pachet şi jumătate de margarină, 300 g zahăr pudră, 3 plicuri zahăr vanilat, 7-8 linguri nucă măcinată

Pentru decor: 100 g zahăr tos, 150 g miez de nucă

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine cu 7 linguri de zahăr, până devin o pastă albicioasă, în care nu se mai simt cristalele de zahăr.

9

Separat, albuşurile se bat spumă cu 2 linguri de zahăr. Apoi se amestecă albuşurile cu gălbenuşurile, uşor, prin răsturnare.

Se adaugă făina, cacaua şi coaja de lămâie şi se amestecă uşor.

10

Turnăm compoziţia în tava acoperită cu hârtie de copt şi coacem blatul la 180 grade, până trece testul scobitorii. Apoi îl lăsăm la răcit.

Pentru crema 1: Laptele se fierbe împreună cu făina, amestecând mereu, cu un tel pentru a nu se forma cocoloaşe, până se îngroaşă. Apoi dăm crema la rece.

Pentru crema 2: Margarina la temperatura camerei se freacă spumă cu zahărul pudră. Apoi se adaugă câte o lingură din crema 1 în crema 2 şi se mixează cu grijă. La final, adăugăm zahărul vanilat şi nuca măcinată.

Pentru decor: Caramelizăm zahărul, apoi adăugăm miezul de nucă, amestecând rapid. Pe o foaie de copt unsă cu margarină răsturnăm caramelul cu nuci şi îl lăsam să se răcească.

11

Punem apoi o altă foaie de copt deasupra şi zdrobim caramelul cu sucitorul.

Blatul răcit se taie în două, pe lung.

Între cele 2 foi de blat, întindem jumătate din cantitatea de cremă. Peste a doua foaie de blat, întindem crema rămasă, iar deasupra presărăm caramelul mărunţit.

12

O tăiem cu un cuţit bine ascuţit.

13

14