Prajitura Carpati

Click here to load reader

  • date post

    09-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    283
  • download

    11

Embed Size (px)

description

Cooking

Transcript of Prajitura Carpati

Prajitura Carpati reteta traditionalaIngrediente pentru foi: 3 oua intregi, o cana zahar, o cana ulei, o cana lapte,1 si 1/2 linguri de bicarbonat stins in otet, coaja de la o lamaie, 1 kg faina. Mod de preparare: se freaca ouale cu zaharul, se pune uleiul treptat, laptele bicarbonatul, coaja de lamaie, faina;

- se framanta si se imparte in 10; - se coc foile pe dosul tavii unse cu ulei - se intind direct pe tava; Ingrediente pentru crema: 750g zahar, 1,5 l lapte, 10 liguri de faina, 1,5 pachete margarina, 1/2 sticluta rom Mod de preparare pentru crema: se arde zaharul pana se dizolva, se pune faina treptat amestecand mereu; - se adauga laptele fierbinte cu polonicul amestecand; - se ia de pe foc, se adauga margarina si cand se raceste putin romul; - apoi calduta se pune pe foi; - se lasa pana doua zi; - prajitura se taie in 5 dreptunghiuri; - fiecare parte se taie pe diagonala, bucatile astfel obtinute se ung cu ciocolata topita cu putin unt sau margarina.

Prajitura prajiturilor

Aceasta este o prajitura speciala prin faptul ca reuseste sa combine mai multe umpluturi, asa ca veti multumi pe toata lumea cu ea, de aceea am si numit-o prajitura prajiturilor. Contine mere, branza, nuca si mac. Este traditionala din Slovenia, din zona Prekmurje. Se numeste Prekmurska gibanica, adica "prajitura stratificata din Prekmurje". Reteta este adaptata de aici.

Ingrediente 2 pachete foi placinta 1 foaie aluat foietaj 700 gr smantana 2 oua 250 gr unt topit Umplutura mac 150 gr mac macinat 80 gr zahar 1/2 lingurita scortisoara coaja rasa de la 1/2 portocala/lamaie Umplutura branza 800 gr branza proaspata de vaci 80 gr zahar 1 plic zahar vanilat 1 ou 50 gr stafide putin rom Umplutura nuca 400 gr nuca macinata 100 gr zahar 1/2 lingurita scortisoara coaja rasa de la 1/2 portocala/lamaie Umplutura mere 1 kg mere razuite 100 gr zahar 1 lingurita scortisoara Preparare

1. Se amesteca smantana cu ouale. Se topeste untul. 2. Se unge foarte bine cu unt o tava dreptunghiulara de 22cm x 33 cm si inalta de cca 10 cm.omogenizeaza.

* tava mea avea doar 7 cm inaltime si prajitura a fost la limta, e bine sa aveti o tava mai inalta.

3. Umplutura de mac: se amesteca toate ingredientele, apoi se adauga 7 linguri din smantana cu oua si se 4. Umplutura de branza: se freaca branza cu zaharul si oul. Se adauga stafidele inmuiate in prealabil in apafierbinte si putin rom (macar 30 minute). Se adauga 10 linguri din smantana cu oua si se omogenizeaza.

5. Umplutura de nuca: se amesteca toate ingredientele, apoi se adauga 5 linguri din smantana cu oua si seomogenizeaza.

6. Umplutura de mere: se amesteca merele razuite pe razatoarea mare cu zahar si scortisoara, apoi adaugam 1lingura din smantana cu oua si se omogenizeaza.

7. Se intinde un pic aluatul foietaj, apoi decupam din el o bucata cat dimensiunea tavii. Se aseaza aluatul pe fundul 8.tavii. Apoi luam 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam peste aluat. * nu uitati, foile de placinta cu care nu lucrati le tineti acoperite cu un prosop umed fiindca se usuca repede ** nu veti folosi toate foile din cele doua pachete de foi de placinta, doar cate sunt necesare pentru a construi straturile dupa instructiunile de mai jos

9. Incepem sa formam straturile in ordinea aceasta: mac, branza, nuca si mere. Ordinea e importanta fiindca sealterneaza straturile cu umplutura uscata (mac si nuca) cu straturile cu umplutura mai umeda (branza si mere). Deci continuam asa: - peste foile de placinta intindem 1/2 din compozitia de mac, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit. - punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam peste mac - intindem 1/2 din compozitia de branza, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit. - punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam peste branza - intindem 1/2 din compozitia de nuca, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit. - punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam peste nuca - intindem 1/2 din compozitia de mere (stoarse usor de suc), apoi o stropim cu 2 linguri unt topit. - punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam peste mere Avem deci pana acum 4 straturi de umplutura cu foi de placinta intre ele. Si acum reluam straturile, in aceeasi ordine, astfel incat la final vom avea 8 straturi de umplutura cu foi de placinta intre ele. Ultimul strat va fi unul de foi de placinta pe care-l ungem cu unt deasupra si apoi cu smantana cu ou. Dam tava la cuptor la 170C pentru 75 minute. La final dam drumul la grill pentru cateva minute daca dorim sa fie mai rumena foaia de deasupra. Scoatem prajitura din cuptor, o ungem inca o data cu un strat subtire de smantana cu ou si o lasam sa se raceasca complet. Se serveste taiata cuburi, eventual presarata cu zahar pudra vanilat.

10. 11. 12. 13.

Vargabeles

M-am gandit ca aceasta budinca de taietei se potriveste in meniul de Pasti pentru ca a doua zi este si mai buna, asa ca o puteti pregati cu o zi inainte. In mod normal pentru crusta se foloseste aluat foietaj, doar ca eu, norocoasa cum sunt, am primit acum ceva vreme o invitatie la o patiserie aflata la cativa km de Targu-Mures. O patiserie care produce un singur sortiment de prajituri: vafe olandez (stroopwafels). Va dati seama ca n-am putut refuza si la primul drum in zona m-am abatut pe la Diana si Frank, proprietarii ei. Frank este olandez, nascut chiar in orasul natal al vafelor si al branzei cu acelasi nume, Gouda. Cine mai are ocazia sa guste vafe preparate dupa reteta originala si in plus preparat doar din ingrediente naturale? Se pare ca acum toti putem face acest lucru prin initiativa celor doi, mai ales ca vafele lor sunt distribuite deja in cateva cafenele din Targu-Mures si cu comanda vi le pot prepara proaspete pentru nunti, botezuri si alte evenimente speciale. Pentru orice

informatii despre produsul lor ii puteti contacta la numarul de telefon: 0741/552.097 (Patiseria van Mourik). Mie oricum, de cum am primit punga cu resturile ramase de la decupaj, numai la vargabelesul cu o crusta aromata preparata din vafe mi-a stat gandul. Ingrediente 500 gr branza proaspata de vaci 150 gr taietei lati 3 oua 1 plic zahar vanilat (bourbon Dr Oetker) 150 gr zahar pudra 200 gr smantana 100 gr unt topit 1 mar 50 gr stafide putin rom Crusta 200 gr resturi vafe olandeze (sau biscuiti) 3 linguri zahar brun Preparare

1. Inmuiem stafidele in apa calduta si putin rom cca 30 minute. Punem taieteii la fiert in multa apa fierbinte. Iifierbem dupa instructiunile de pe pachet. Marul il taiam cubulete mici.

2. Frecam branza cu zaharul pudra, zaharul vanilat si 3 galbenusuri. Adaugam apoi smantana si 3 linguri unt topit siomogenizam bine. * pentru un vargabeles mai fin puteti inlocui 100 gr din branza de vaci cu 100 gr crema de branza tip Philadelphia. 3. Adaugam stafidele scurse bine, taieteii fierti scursi si cubuletele de mar. Amestecam folosind doua furculite. 4. Batem cele 3 albusuri de ou cu un strop de sare pana devine o spuma tare. O adaugam peste amestecul cu taietei in doua transe si amestecam usor pana se omogenizeaza. 5. Ungem cu unt topit (pe fund si margini) o tava rotunda de 26 cm diametru pe care o puteti acoperi cu hartie de copt. Turnam budinca de taietei in ea si o nivelam. 6. Macinam vafele in masina de cafea sau robotel pana devin ca pesmetul. Adaugam zaharul brun si apoi 4 linguri de untul topit. 7. Presaram crusta peste budinca de taietei din tava. Untul topit care a mai ramas se pune cu o lingura peste crusta. * in loc de crusta puteti folosi aluat foietaj pe care-l decupati dupa forma de cop;. il asezati peste budinca si-l intepati in cateva locuri cu dintii de la o furcuilita ca sa nu se umfle prea tare; daca alegeti aceasta varianta, cand e rece, presarati peste vargabeles zahar pudra, va arata mai bine 8. Se da budinca la cuptor, la 180C pentru 45 minute. 9. Se scoate si se lasa la racit complet. Se serveste taiata cuburi. E si mai buna a doua zi.

Rulada martipan

Acest desert este un cadou pentru voi din partea mamei mele cu ocazia sarbatorilor de Pasti. Pe langa ca se face repede si este deosebit de gustos si aspectuos, il puteti pregati cu mult timp inainte, fiindca se pastreaza la congelator. Nu va lasati indusi in eroare de poza, am facut-o de aproape pentru a surprinde textura cremoasa a ruladei, si de aceea ea pare mare. In realitate rulada e subtire, are diametrul de aproximativ 5 cm. Ingrediente Blat 2 albusuri 250 gr zahar pudra 3 linguri rase cacao 200 gr nuca prajita si apoi macinata Crema 2 galbenusuri 7 linguri zahar 1 lingura faina 1 lingura rasa cacao 3 linguri lapte 200 gr unt la temperatura camerei Bucati: 2 rulade Preparare

1. Amestecam toate ingredientele pentru crema (exceptand untul) intr-un bol pe care-l asezati pe o oala cu apa fierbinte. Bateti cu telul pe abur pana capata o consistenta de crema spumoasa. 2. Lasati crema sa se raceasca. 3. Frecati untul bine si apasati de cateva ori cu o lingura de lemn pe el sa iasa apa. * daca scoateti apa din unt scade riscul de a vi se taia crema 4. Amestecati crema cu untul. 5. Pentru blat, se bat albusurile spuma si apoi se amesteca cu restul ingredientelor pana se omogenizeaza bine. 6. Impartiti blatul si crema in doua parti egale. 7. Pe o folie de plastic stropita cu 2-3 picuri apa puneti o parte din blat. Asezati peste el alta folie de plastic si cu sucitorul intindeti o foaie dreptunghiulara, subtire. Luati folia de deasupra. 8. Peste blat intindeti jumatate din crema, tot in strat subtire. 9. Rulati totul folosind-va de folia de dedesubt. Legati strans la capete cu ata. Puneti in congelator pentru a se intari. 10. Repetati cu restul. Cele doua rulade se pastreaza la congelator. Se scot cu 5 minute ina