S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

APROBAT Director Calitate

Cojocaru Adriana

SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g COD: HACCP 7/2002

Intocmit VerificatNumele si prenumele Carmen Dobre Ana BadeaFunctia Inginer chimist Sef laboratorSemnatura/Data

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

HACCP Plan – Cuprins

Documentul FormularData

emiteriiNumar pagini

Indexul documentatiei - 17.12.02 1Descrierea produsului A 17.12.02 1Diagrama fluxului tehnologic B 17.12.02 1Evaluare materie prima/ambalaje C 17.12.02 1Evaluarea fazelor procesului D 17.12.02 2Evaluarea contaminarii incrucisate cu alergeni, in productie E 17.12.02 1Rezumatul evaluarii riscului din produs/proces F 17.12.02 1Documentatia punctelor critice de control G 17.12.02 1Aprobarea planului HACCP H 17.12.02 1Plan fabrica J 17.12.02 1Indexul legaturilor dintre planurile HACCP ale categoriilor de produse

K 17.12.02 1

Intocmit VerificatNumele si prenumele Carmen Dobre Ana BadeaFunctia Inginer chimist Sef laborator

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

Semnatura/DataDescrierea produsului

Formular AScop: Descrierea caracteristicilor produsului precum si factorii de distributie si de depozitare din punct de vedere al sigurantei produsului alimentar.

Produsul Cafea prajita si macinata sortimentul Brasiliero

Procesul de fabricatieCafeaua verde se receptioneaza cantitativ si calitativ dupa care se insilozeaza, se cantareste, se prajeste, se retin corpurile straine (masina de piatra), se macina, se degazeifica si se ambaleaza.

Caracteristici de siguranta ale produsului alimentar

Nu exista posibilitatea de dezvoltare a microorganismelor.Activitatea apei < 0.89.

Piata tintaPublicul consumator, adulti, reteaua de desfacere cu amanuntul, alimentatie publica, nivel national.

Mod de folosinta

1. Cafea turceasca: apa se aduce la punctul de fierbere intr-un ibric de cupru, iar cafeaua fin macinata se toarna in timp ce fierbe apa

2. Cafeua filtru:apa in clocot se toarna peste cafeaua grosier macinata, aflata intr-un filtru de hartie, trecand prin acesta prin forta gravitationala. Apa extrage 16-18% din substanta cafelei.

3. Cafeaua espresso: se pregateste printr-o metoda speciala de extragere, care produce o bautura concentrata, cu buchet bogat si aroma puternica. Apa aflata la o temperatura de 90-95C este fortata sa treaca cu mare presiune ( 9 atm.) prin cafeaua special macinata si prajita. Timpul de contact dintre apa si cafea variaza intre 25- 35 secunde. Cantitatea de cafea pentru o ceasca este de 6,5 -7g.

Etichetare/Instructiuni la etichetare

Termen de valabilitate: un an de la data fabricatieiConditii de pastrare: temperatura de 20 grade C, umiditatea relativa a aerului max. 75%.

AmbalareAmbalajele de desfacere pentru cafeaua macinata sunt plicuri din folie metalizata termosudate. Gramajul pentru cafeaua macinata, sortimentul Brasiliero este de 100g.

Stabilitate la depozitare

Cafeaua macinata se depoziteaza in incaperi uscate, racoroase, curate, dezinfectate fara miros strain la temperatura de max. 20 C si umiditatea relativa a aerului max. 75%. In timpul depozitarii si manipularii cafeaua trebuie ferita de umezeala si schimbari bruste de temperatura. Cafeaua nu se depoziteaza impreuna cu produse toxice sau cu alte produse cu miros patrunzator.

Depozitare si distributie

Depozitarea se face in incaperi curate, uscate GMP. Cutiile sau box-urile cu cafea se transporta cu vehicule curate, prevazute cu prelate impermeabile, in absenta produselor toxice sau cu miros patrunzator. Temperatura de max. 20 C si umiditatea relativa a aerului max.75%.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

FORMULAR B – DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC

Aer, apa

azot

folie de ambalaj

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

Receptie/cantarire cafea verde

Depozitare cafea verde

Cantarire/Dozare

Prajire

Separare/sita

Depozitare cafea prajita

Desprafuire

Degazeificare

Ambalare

Depozitare / Livrare

Deferizare(magneti)

Deferizare(magneti)

Amestecare/Retete

Macinare

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

Documentatia pentru punctul critic de control

Formularul G Scop: de a defini modul de monitorizare, limitele de securitate la consum, si actiunile de corectie care se impun in conformitate cu modelele de CCP. Daca nu exista un model CCP, atunci se vor mentiona bazele stiintifice in stabilirea CCP-ului ( de exemplu: regulamente, studii experimentale, publicatii stiintifice).

Identificarea punctului critic de control ( nr. CCP)

Nu este cazul

Faza din procesul tehnologic Nu este cazulSituatia de risc Nu este cazul

Limita (limitele) critica (critice) Nu este cazulActivitatea de monitorizare si frecventa Nu este cazul

Actiuni de corectieResponsabilitatea pentru monitorizare si pentru

actiunile de corectieNu este cazul

Inregistrari si localizare Nu este cazulActivitati minime de verificare CCP

1. Activitatea( in ce consta?)2. Frecventa(cat de des?)

3. Cine raspunde?

Nu este cazul

Bazele stiintifice pentru limita critica, daca nu exista model CCP. Nu este cazul

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

Aprobarea planului HACCPFormular HMotiv pentru cererea de aprobare Produs nou Proces nou Ambalaj nou

Modificari ale planului Extindere linie fabricatie Materie prima noua Situatii de “adaptare rapida” Proces modificat/realocat Conformitatea cu standardul HACCP

Lista documentelor atasate

Documentul FormularData

emiteriiNumar pagini

Indexul documentatiei - 17.12.02 1Descrierea produsului A 17.12.02 1Diagrama fluxului tehnologic B 17.12.02 1Evaluare materie prima/ambalaje C 17.12.02 1Evaluarea fazelor procesului D 17.12.02 2Evaluarea contaminarii incrucisate cu alergeni, in productie E 17.12.02 1Rezumatul evaluarii riscului din produs/proces F 17.12.02 1Documentatia punctelor critice de control G 17.12.02 1Aprobarea planului HACCP H 17.12.02 1Plan fabrica J 17.12.02 1Indexul legaturilor dintre planurile HACCP ale categoriilor de produse

K 17.12.02 1

Membrii echipei HACCPDirector calitate Adriana CojocaruSef Laborator Ana BadeaDirector de productie Stefania LixandruInginer chimist Carmen DobreChimist Maria Cotos

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. COD: HACCP 7 Pag: Exp.:

B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

PLAN HACCPCAFEA PRAJITA SI MACINATA

SORTIMENTULBRASILIERO – 100 g

Data17.12.2002

Rev.: 1

Plan fabricaFormular J

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

Depozit MPDepozit MP/MA

Depozit cafea verde

Prajire

Macinare

Ambalare

Depozit produs finit

Depozit produs finit