Meniuri Montignac

7/28/2019 Meniuri Montignac

1/19

INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50

Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi

instant95 Pine de gru

integral50

Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45Corn flakes 85 Pine de secar

complet40

Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40

Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30

Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

Legume verzi < 15

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscateoleaginoase

Tre 40 g Fasole uscat 25g

Nuc de cocosuscat

24g

Pine integral 13 g Mazre uscat 23g

Smochine uscate 18g

Fin necernut 19 g Linte 12g

Migdale 14g

Orez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 g Curmale 9 gPine alb 1 g Arahide 9 g

Legume verzi Fructe proaspeteMazre verdefiart

12 g Varz 4 g Zmeur 8 g

Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5

gMere cu coaj 3 g

Fetic1 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 gAnghinare 4 g Salat verde

(lptuc)2 g Piersici 2 g

1

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)


2/19

Praz 4 g

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A

FIBRELOR ALIMENTARE

LIPIDE2 GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE FIBREALIMENTARE3

CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE GRU CONOPIDPETE FASOLE USCAT PASTE CU OU VARZ ACRCRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPI

ULEIURI FRUCTE SCOICI ST. JAQUES SALASIFI4

MARGARINE FRUCTE USCATE STRIDII FRUCTEAVOCADO LEGUME USCATE

2 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine

(protide). (n.a.)3 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)4

Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)


3/19

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat) CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, meietc.)

ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integralMIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDE

BUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR GERMENI DE SOIAPIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIERFOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEI

AMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANAC

NUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60% cacao


4/19

Exemple meniu

Micul dejun nr. 1: glucidic

un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)

cereale prelucrate (fulgi)

pinea neagr sau integral

brnz de vaci cu 0% materii grase

cafea decofeinizat sau ceai slab

lapte degresat

ndulcitor sintetic (la nevoie).

Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide

bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absenaoricrui lipid.

Micul dejun nr. 2: proteino - lipidic

ou

unc i/sau jambon, crnai

brnz

cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab

smntn sau lapte (de preferin smntn)

zaharin (la nevoie).

Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.

Meniu tip pranz: proteino - lipidic

cruditi

pete i/sau came

legumele permise (vezi lista)

salat brnz

butur: ap neacidulat.

Pranz nr. 1.

Sardele (lipide bune + proteine)

Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)

Salat verde (fibre)

Brnz (lipide + proteine)


5/19

Pranz nr. 2

Cruditi (fibre)

Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre)

Salat verde (fibre)

Zmeur (glucide bune + fibre)

Pranz nr. 3

Salat de roii (fibre) Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre)

Salat verde (fibre)

Brnz (lipide + proteine)

Pranz nr. 4

Salata de roii

Iepure cu ptrunjel

Fasole verde

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr. 5

Salat de castravei

Fileu de morun (cu sos tomat)

Spanac

Brnz


Pranz nr. 6 Ridichi cu unt

Escalop de curc

Andive nbuite

Brnz


Pranz nr. 7

Scrumbie cu vin alb

Biftec tocat la grtar Broccoli

Brnz


Pranz nr. 8

Salat de ciuperci

Pui fript

Dovlecei gratinai

Brnz


6/19


Pranz nr. 9

Salat de inim de palmier

Cotlet de porc

Piureu de elina

Brnz


Pranz nr. 10

Praz cu sos vinegret

Rinichi la grtar

Salsifi

Brnz


Pranz nr. 11

elin cu sos rmoulade Pulp de miel

Dovlecei gratinai

Brnz


Pranz nr. 12

Sardine n ulei

Crnai francfurter

Varz Brnz


Pranz nr. 13

Sparanghel

Caltabo la grtar

Piureu de conopid

Brnz


Pranz nr. 14

Salata verde crea cu slninu

Pui la grtar

Mazre verde

Brnz


Pranz nr. 15


7/19

Sup de carne

Rasol

Napi praz varz

Brnz


Pranz nr. 16

Somon afumat Ra

Ciuperci cu ptrunjel

Salat

Brnz


Pranz nr. 17

Ton n ulei

Biftec tartar Salat verde

Brnz


Pranz nr. 18

Varz roie

Calcan cu capere

Piureu de fasole verde

Brnz


Pranz nr. 19

unc de Praga

Somon afumat

Spanac

Brnz


Pranz nr. 20 Brnz Mozzarella

Escalop de viel

Varz de Bruxelles

Brnz


Pranz nr. 21

Ou mimoza (cu maionez)

Antricot


8/19

Vinete

Brnz


Gustare

unc de Praga

salam, peste sau crab

ou tari

roii

brnzeturi: (Babybel, Vache qui rit).

Meniu cina 1: proteino lipidic

Sup de legume (fcut n cas)

Ochiuri

Zacusc

Iaurt natur (unul singur)

Buturi: ap, ceai de plante


Sup de pete

unca de Praga (slab)

Salat verde

Brnz


Meniu cina 3: proteino lipidic Sup de legume

Roii umplute (vezi reeta din anex)

Salat verde

Iaurt natur (unul singur)



Anghinare cu sos vinegret

Ou jumri cu roii

Salat verde



Sup de ceap

Flan de ton (vezi reeta din anex)

Salat verde

Brnz de vaci slab



9/19


Sup de legume

Piept de pui rece, cu maionez

Salat verde

Brnz



Salat cu brnz Mozarella, roii i busuioc

Vinete gratinate (vezi reeta din anex)

Salat de andive



Salat de ciuperci

Vinete umplute

Salat verde Brnz de vaci (scurs)



Castravei cu smntn dietetic (cu coninut de grsime redus)

Omlet cu mcri

Salat verde



Sparanghel

Fileu de pete alb, nbuit

Spanac

Brnz


Meniu cina 11: glucidic (recomandat in faza II)

Sup de legume (fcut n cas) Orez neprelucrat sau slbatic, cu roii

Un iaurt cu 0% grsimi


Sup de legume (fcut in cas)

Paste finoase integrale, cu roii

Brnz de vaci cu 0% grsimi


10/19


Pepene verde

Mncare de linte (cu sos de brnz de vaci cu 0% materii grase)

Salat cu lmie



Tomate cu ptrunjel la cuptor Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de vaci cu 0% grsimi)



Cu-cu cu legume (fr carne i fr grsimi)

Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi i sos harissa 5


Grapefrut

Vinete umplute cu piureu de ciuperci i brnz de vaci cu 0% grsimi Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuriglucidice.

5

Harissa, sospicant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)


11/19

PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

1. Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) culipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.

2. Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).3. Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.4. Nu mncai dect fin necernut.5. Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin

necernut (o mncai numai la micul dejun).6. Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.7. Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).

8. Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.9. Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv.Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus,n doze rezonabile.

10. Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.11. Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese,

luate pe ct posibil la aceeai or.12. Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune,

pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).13. ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea

sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.

14. Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpulmesei.15. Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i

sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.16. Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun)

nainte de a ingera lipide.17. Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.18. Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe

(vezi tabelul din Capitolul II).


12/19

CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE

ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURIOU CARNE (fr ficat) ROII IAURTMEZELURI MEZELURI SPANAC BRNZETURI

SALATE: PETE (orice fel) ANDIVE CREM ENGLEZEASC ROII PASRE SALAT VERDE LAPTE DE PASRE FASOLE VERDE IEPURE CRESON FLAN ANDIVE HOMAR FETIC CASTRAVEI LANGUST PPDIE CONOPID OU VINETERIDICHI - ELIN

PRAZ VARZSALAT VERDE PENTRU GARNITURI: CONOPIDELIN UNT VARZ ACRCIUPERCI ULEI DE MSLINE FASOLE VERDESPARANGHEL ULEI DE ARAHIDE NAPSOMON AFUMAT MARGARIN PRAZTON MAIONEZ ARDEI GRASSOMON PROASPT SOS BEARNEZ DOVLECEISARDELE SARE, PIPER BROCCOLISCOICI CEAP, USTUROI BULB DE MRARCRAB CEAP VERDE (ARBAGIC)

HOMAR MCRILANGUST VERDEURI CIUPERCI

NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s puteifolosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-arputea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.).Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dacavei probleme de colesterol.Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.


13/19

OREZ NEPRELUCRAT CU ROII

Pentru 4 persoane:

1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi) 3-4 cepe mari

250 g de orez neprelucrat

Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei demsline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, cas scad.Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezulobinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese.nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac doriibrnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase.Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.

VINETE GRATINATE

Pentru 6 persoane:

4-5 vinete foarte mari 500 g umplutur de crnai

500 g roii 200 g cacaval ras ulei de msline tarhon

Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou,stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fieptrunse uniform.Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totulntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentrucrnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.


14/19

Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii,obinnd un amestec uniform.Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinatesunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece arecarne (lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs lactat.Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. Ele suntun bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas.Pot fi un remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familieetc.).

FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ

Pentru 4-6 persoane:

200 g de ton la cutie, n suc propriu 200 g de smntn 4 ou

2 linguri de ptrunjel tocat Pentru sos: 4 fire de praz (partea alb) 200 g de smntn 20 g de unt; sare i piper.

Ungei cu unt o form de chec.Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu smntna, n vas.Srai, piperai, punei ptrunjelul.nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 deminute.Prepararea sosului de praz:Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperii-l timp de20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugaismntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la foc foarte mic, pe o plac.Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.

Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).

PATEU DE MIHALPentru 5 persoane:

1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan 6 ou 1 cutie mic de paste de tomate 2 lmi

Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dectatunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi icoaja lor, n timpul fierberii.

Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.


15/19

Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap.Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bineuns cu unt.Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul pestepete.Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cumaionez, dup ce l-ai scos din form.Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.

Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum ojumtate de zi.

SUFLEU FR FIN


300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase 150 g de cacaval ras 4 glbenuuri 4 albuuri btute spum sare, piper

1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i punei-le ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.Mncai-l fr ntrziere.

Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g deciuperci pasate cu mixerul.

ROII UMPLUTE

(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)


6 roii mari 400 g de came (umplutur de crnai) 300 g de ciuperci 1 ceap 2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase sare, piper opional: usturoi i ptrunjel

Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasai-o cu mixerul.Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uorcu ulei de msline. Srai foarte puin.


16/19

Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline.Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogendin carnea pentru crnai i 2/3 din piureul de ciuperci. Repartizai uniformamestecul peste roiile scoase din cuptor.Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fipesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nuse ard compoziia.

MUSACA

Pentru 6 persoane:

2 kg de vinete mijlocii 1 ceap mare tocat

1 kg de came tocat (vac sau miel) 1/2 pahar de vin alb 1 kg roii curate de coaj i tiate ptrunjel tocat ulei de msline

Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline.Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne curoii.Presrai deasupra brnz ras.Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.

SPUM DE TON N ASPIC


100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase

1 cutie de ton natur (400 g net) 1 plic de gelatin 25 cl de vin alb 1 lingur de ulei de msline presat la rece 1 lingur de ptrunjel tocat 1 linguri ras, de sare piper mutar

Pentru ornamentare: rondele de ou fiert rondele de roii


17/19

salat verde, ptrunjel

Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtateade pahar de ap cu vin alb.Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonuli brnza, apoi amestecai-le.Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.

Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou fierte iptrunjel.Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).

TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI

Pentru 8 persoane:

2 castravei de circa 500 g fiecare 750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs 10 foi de gelatin sucul de la o jumtate de lmie 50 cl de ap 1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul 1/4 cel de usturoi ras foarte fin sare, piper, coriandru

Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i,lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cuhrtie absorbant.nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i

condimentele.Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu feliifine de castravei.Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, larece, minimum dou ore i jumtate.Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie degustul dumneavoastr.

TURTA DE CONOPIDPentru 8-10 persoane:

1 conopid mare 100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase 1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i

foarte omogen 6 ou sare, piper

Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai


18/19

scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa anceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o.Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cubrnza, laptele, oule, sarea i piperul.Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt.Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200(Termostat 5/6).Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu unsos de roii.Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).

CPUNI GLAC


500 g de cpuni 100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs

5 albuuri 2 linguri de suc de lmie 5-6 linguri de ndulcitor (praf)

Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Bateialbuurile spum.Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziiaeste aproape omogen.Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cuulei.Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2or nainte de a fi consumate.Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.

Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri deedulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.

BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS


500 g de zmeur 4 glbenuuri 30 cl de lapte 6 linguri de edulcorant praf 3 foi de gelatin alimentar

nmuiai foile de gelatin n ap rece.ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe focmoale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc.Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul.

Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.


19/19

Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la frigider,timp de cel puin 12 ore.Servii-l rece cu sos de zmeur.Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4 lingurde edulcorant.

Meniuri Montignac

Documents

Transcript of Meniuri Montignac