Michel Montignac - Mananc Si Slabesc

Click here to load reader

  • date post

    28-Apr-2015
  • Category

    Documents

  • view

    129
  • download

    28

Embed Size (px)

Transcript of Michel Montignac - Mananc Si Slabesc

Michel Montignac MNNC I SLBESC

1

CUPRINSPREFA CUVNT NAINTE OBEZITATE I CIVILIZAIE INTRODUCERE CAPITOLUL I MITUL CALORIILOR A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR B. TEORIA CALORIILOR C. EXPLICAIA CAPITOLUL II CLASIFICAREA ALIMENTELOR A. PROTEINELE (sau PROTIDELE) B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON) C. LIPIDELE (sau GRSIMILE) D. FIBRELE ALIMENTARE SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente REZUMAT CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE CLASIFICAREA GLUCIDELOR CAPITOLUL III CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES? A. INSULINA B. INGERAREA UNEI GLUCIDE C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE CAPITOLUL IV GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME CAPITOLUL V METODA A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I a. ZAHRUL b. PINEA c. FINOASELE d. FRUCTELE e. ALCOOLUL BUTURILE DIGESTIVE BEREA VINUL f. CAFEAUA g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE h. LAPTELE i. SUCURILE DE FRUCTE PUNEREA N APLICARE A FAZEI I MICUL DEJUN PRNZUL Felul principal CINA GUSTAREA (PICNICUL) DURATA FAZEI I S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice) Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II 2

EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR Prima zi A doua zi CAPITOLUL VI HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI CAPITOLUL VII DIGESTIA ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI 1. Gura 2. Stomacul 3. Intestinul subire 4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent) AMESTECURILE ALIMENTARE CAPITOLUL VIII HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU DOZAJUL SANGUIN RISCURILE CARDIO-VASCULARE TRATAMENTUL DIETETIC REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL CAPITOLUL IX ZAHRUL ESTE OTRAV NDULCITOARE SINTETICE CAPITOLUL X CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE? ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE REGSII-V ABDOMENUL PLAT CAPITOLUL XI CUM TREBUIE HRNII COPIII? O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI? MESELE MICUL DEJUN PRNZUL GUSTAREA CINA CAZURI PARTICULARE CAPITOLUL XII SLBII FR A FACE SPORT CAPITOLUL XIII GREUTATEA IDEAL CONCLUZIE ANEXE ANEXA Nr. 1 CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE ANEXA Nr. 2 CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL ANEXA Nr. 3 REETE CU CIOCOLAT SPUM DE CIOCOLAT CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE ANEXA Nr. 4 REETE DIVERSE 3

OREZ NEPRELUCRAT CU ROII VINETE GRATINATE FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ PATEU DE MIHAL SUFLEU FR FIN ROII UMPLUTE MUSACA SPUM DE TON N ASPIC TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI TURTA DE CONOPID CPUNI GLAC BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS ANEXA Nr. 5 INDICELE GLICEMIC I COMBINAREA ALIMENTELOR

4

PREFAPragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii. De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung. Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o. Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a mnca. Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a fost i este eficace. Doctor Philippe ROUGER Confereniar la Universitatea PARIS VI Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

CUVNT NAINTEEste aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor. n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace. Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa. Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu. i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi. Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic. E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele: 1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri. 2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor. 3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune. 4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral. "Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

5

OBEZITATE I CIVILIZAIEngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei. Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem nu exist. De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin. Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei. Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate. Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare. Nu se spunea gras i sntos? Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari. Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc pentru sntate. Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie. Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece. Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare. A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente. Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei. Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.