Cura Montignac

of 75

  • date post

    30-May-2018
  • Category

    Documents

  • view

    235
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of Cura Montignac

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    1/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    2/75

    OBEZITATE I CIVILIZAIEngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem nu existDe asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor natur

    numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta

    corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nflori Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de frumusee oamen

    devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc pentru sntate.Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai bogata

    din lume, este cea mai catastrofal situaie.Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmai proastele obin

    alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile s

    sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentA aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome

    (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cscpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca snelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i, nainte de a nce punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevratcontientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinareaexcesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este care duce, n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcionemetabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea fac parte.n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea

    propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

    2

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    3/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    4/75

    n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astziconvingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.

    Vei nva, din aceast carte,c nu te ngraipentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist .Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de alimentaie, care const na

    nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei,indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei regsi ca prin f

    o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de ce.Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.

    Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, vei putea elimina ob brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul, nvarea metod principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei este de mare importan.

    Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eficiene n toate domevieii personale i profesionale.

    Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea todefinitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a vinului i ciocolatei nspecial, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatoii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i bude gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iar strngerea de mnunui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie deconfirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

    4

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    5/75

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare

    gaf tiinific a secolului XX.Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr fundament tiinific real. i, totui,

    dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofegroi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esen

    teoria caloriilor.Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai vorbim de efectele secun

    cel puin dezastruoase.Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat

    amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vode o adevrat condiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea din Michigan, au emis n

    publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect odeficien a metabolismului.Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr de observaii foarte limit mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fostconsiderat drept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n jurul descopelor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobsTeoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura la aproximativ 37C.

    ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poverticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un suplimeenergie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.

    Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea

    deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate de energie echivalent digrsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea unexcedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de ener

    Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupra legilor termodinaminc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc prizonierii din lagrele deconcentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei ar trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nsunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament real, aceti mari mnci atrebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.

    Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei rabd de foame.

    C. EXPLICAIAPrima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul de calorii?De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n realitate, motivul pentru c

    doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea scurt.Fenomenul este urmtorul:

    5

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    6/75

    S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp ndelungat, aportul calorifost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitatechivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.

    n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte,organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul apoDin moment ce nu isedau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fintrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iaceast pruden va fi att de important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 calorii ca grsimi de rezerv.

    Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc puin, el ncepe din nou s se ngrae.De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc diferit fa de ci

    care i ngroap osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarte neregulat recurge lainstinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.

    Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr fundament a caloriilor?Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. Acest fapt este deosebit d

    adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a cror depresie nervoas rezult adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarec orice oprire duce la o nou cretere n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.

    Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine seama c pacientele lor slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesau organizat chiar edine de terapie de grup1, unde fiecare obez vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea ngreutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea praeste departe de cea medieval.

    Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai puine ntrebri asupra cunotisale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n afara unor locuri comune, culturatiinific n materie de nutriie este cam redus.

    De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am remarcat c, printredouzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a sinteresa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.

    Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui public a fost lsat s sedezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie a dobndit, din pcate,autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.

    Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreun restaurant al uneicolectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pe

    ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminineaib pe pagina nti un articol asupra problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe despecialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei s ne iluzioneze attimp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revensituaia iniial este nu numai sistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al motiv este acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cu complicitatea specialitilor n dietetic

    Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c suntei i debarasai de ea. Pentru c este attde adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.

    Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foarte tulburai, n msucare tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas teorie.

    Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI

    (dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o rezisten la slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade i organismul tin

    numai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.

    1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).6

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    7/75

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, din cauza caracterulu

    tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un roman.De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba,

    altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.

    Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine decesenialul a ceea ce trebuie s tii.Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede la rezumatul capitolului.

    nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate ficompromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente organice, ca: proteinele, lipidele,glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibr

    A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor, ficatului, creierului, oaselor etc

    formate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majorcelorlali aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei, n care proteinele pot adubl origine:

    origine animal:cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte; origine vegetal:n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine de origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism: pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS), pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2, pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de proteine poaavea grave, consecine asupra organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un minimum de 55 de grame pe zi la

    femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin 15% din aportul energetic z

    Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile proteic persista n organism i se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru mbolnvirile de gut.

    Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat de aminoacizi necesariorganismului.

    Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. Daceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, dcistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).

    n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.

    B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.

    GlicemiaGlucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n m

    i ficat.Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei valoarea de un gram de gluc

    litrul de snge.Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o vari

    procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz: ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde,astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie de capacitatea lor de a

    asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de cealalt.

    2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce u biologic adaptat (n.a.)

    7

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    8/75

    La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.

    Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vedere simplitatea moleculei dhidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup ingerare.

    n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lentetoate glucidele a cror molecul complex trebuia s facobiectul unei transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, n speccazul amidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.

    Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei credine eronate.Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneaz prin complexitate

    rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.

    Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe nemnsurvine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la ingerare).Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidele n funcie de creterea

    glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor

    trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul deindice glicemic.Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)

    Indicele glicemicPuterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat n anul 1976. El

    corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe curba hiperglicemiei

    corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare.S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85,

    porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei i d acesteia un indice m

    mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb =orez neprelucrat = 50).

    INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral 50Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45Corn flakes 85 Pine de secar complet 40Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25

    Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

    Legume verzi < 15

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii: glucide bune (cu indiceglicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permite s descoperii printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.

    Glucidele releAcestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din snge (hiperglicemie).Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca prjiturile), dar es

    cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al alcoolului (n special alcoolul distilat), pri al cartofului i al porumbului.

    8

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    9/75

    Glucidele buneContrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism este slab i provo

    prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai

    cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, safasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.

    n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide: lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele, untul, brnza, smntna proasptetc.; lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai: acizii grai saturai,care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt, smntn, brnz); acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai;acestea sunt grsimile care rmn lichide la temperaturaambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare(fabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile de pete.Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi gra

    eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni. Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept consec

    important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i preparatele cu grsime ne-au inv

    alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de delicioase, abuza de acestea din urm.

    Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou tipuri de colestecel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunituturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare3.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care autendina de a-l face s scad simitor.

    De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:

    1. grsimile care mresc colesterolul Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;

    2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesteroluluiAcestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);

    3. grsimile care scad colesterolul Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct despre pete, grsimea acest

    intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcscad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hersardin).

    Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele bune i cele releasemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere sau ddorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.

    D. FIBRELE ALIMENTAREAcestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i cereale n stare brut.Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem de important n digesti

    special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iaabsena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n vitamine,oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.

    Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul de ateroscleroz.

    3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)4 Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V recomas-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat. (n.a.)5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare peanumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)

    9

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    10/75

    Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substane chimice, cum sunt aditicoloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul mpotrivnumeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.

    n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea consumului de fiFrancezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic necesar ar fi de 40

    grame.n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Ast

    mai este dect de 1,3 kg.Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era

    alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin brut, care coninea fibrele de celu

    din gru.Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur legumele, iar pastele sfabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest mod explic autoritile medicaItalia nu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate oleaginoaseTre 40 g Fasole uscat 25 g Nuc de cocos uscat 24 gPine integral 13 g Mazre uscat 23 g Smochine uscate 18 gFin necernut 19 g Linte 12 g Migdale 14 gOrez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

    Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde fiart 12

    gVarz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3 gFetic7 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 gAnghinare 4 g Salat verde

    (lptuc)2 g Piersici 2 g

    Praz 4 g

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie aefect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarececonin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina

    anumite grsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul produc glucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleai alimente, cum este cazul crnPe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare msur, proteinele. Astfel, d

    fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar trei categorii: glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele) lipide fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom spune c este glucido-

    lipidic.

    REZUMAT6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,Genova. (n.a.)7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

    10

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    11/75

    Proteinelesunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal: carne, pete, ou,lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.

    Glucidele sau hidraii de carbonsunt substane care sunt transformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, laorigine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacula un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indiceleglicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indiceglicemic ridicat.

    Lipidelesunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezel pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la sclui (uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza):n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasoleverde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s ficonsumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTAR

    LIPIDE8 GLUCIDE ALIMENTEGLUCIDO-LIPIDICE

    FIBRE ALIMENTARE9

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE

    GRUCONOPID

    PETE FASOLEUSCAT

    PASTE CU OU VARZ ACR

    CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10MARGARINE FRUCTE

    USCATEST. JAQUES FRUCTE

    STRIDII LEGUME USCATEAVOCADO

    CLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integralMIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRU

    8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine(protide). (n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)10 Salsifi, lat.Scorzonera hispanica(n.tr.)

    11

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    12/75

    NGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB IZAHR I ZAHR

    GERMENI DE SOIA

    PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIER FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFI

    PASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANAC

    NUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60% cacao

    12

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    13/75

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile arse nu putea explica excesu

    ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun sstudiu n acest capitol.

    A. INSULINAProcesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este

    necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra zahrului)snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisfacnevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.

    Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce propoconstituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDEDe exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n snge. Organismul se afl, subit, n

    hiperglicemie12

    (creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secde insulin are, de fapt, dou obiective:1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezerv de energie pe termen scurt, f

    pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv degrsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDEDe exemplu, o felie de pinecu unt .n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui descris la paragraful preceGlucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete; pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n snge, transformat in acid graDac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta va fi exact n raport cu cantitate

    glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va elibermai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia lipidei (care, n mod normal, arevacuat), va fi stocat anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care l deo pe individul cu tendin la ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGUREDe exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc nici un fel de eliberare de glu

    n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin. n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. Cci, n cursul procesului de dige

    organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului su energetic i, n special,vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni de tiin emineni, i facmuli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial, este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz,esenadin ceea ce trebuie cunoscut pentru anelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete procesul fundamal constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei de ce, continund s mncai absolunormal, dar diferit , putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s vmeninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului. Dac este n bun stare, i vandeplini normal funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de insuliDac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va avea tendina s declaneze o stocare anormde acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi

    11 Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

    13

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    14/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    15/75

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIMEn capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, de fa

    rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.Ai neles casociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase, poate sta la originea

    kilogramelor excedentare.n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rel

    pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora din ualimentaie.Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul tiinific al fenomenului.Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz alemodului de alimentaie

    special,care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont de nlimea pe care o av

    greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal, dar acesta nu cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpo

    Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i schimbarea regimului alimentar.Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin avansarea pe scara social. Pent

    femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele alimentare dobndite n

    cadrul vieii profesionale i sociale.Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele.n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al fenomenului.Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n

    majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.

    Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

    Nr. 1.Sardele (lipide bune + proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)

    Salat verde (fibre) Brnz (lipide + proteine)

    Sau Nr. 2Cruditi (fibre) Pulpa de berbec cu fasoleverde

    (lipide + proteine + fibre)

    Salat verde (fibre) Zmeur (glucide bune + fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune + proteine +

    fibre)Salat verde (fibre) Brnz (lipide + proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare dintre aceste feluri va n mfr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai lmicul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13

    S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc pierderea n greutate.n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta insulin

    n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital (meninerea temperaturii corpo

    la aproape 37oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia caeste necesar.

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.), organismul i va reduce de la sinegrsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acun prealabil.13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul conine glucide (lactoz). (n.a)

    15

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    16/75

    Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primuintrat primul ieit.

    n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce, dup cum am vzut capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primul iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.

    Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una dintre funciile sale primare, caeste aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezeAtunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare de stoc, atunci cnd organ

    i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta trepta

    nsui, pe msura nevoilor.Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a stocurilor sale degrsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena glucidelor rele.

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru mod de alimentava interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeaunaalimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceeva constitui, totui, o abatere de care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capurmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.

    Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n fazstabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fi prudeni i selectivi.

    Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, esteo proast toleran la glucoz.Aceastaeste singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.

    Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pasteleorezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustritartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internarmat, n cazul brbailor, au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple bui, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.

    n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sanmncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeaculdumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mervictima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14

    Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un sos alb. Este rapid i uor de

    fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae. Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai uor s mnnci unsandvici. E mai rapid i mult mai simplu.

    i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pe durata orei de pa pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i simplu, ca s mergi la cumpAceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s rezicafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cacetia nu lucreaz.

    Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii, sau, din nou, meseltradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mcu o pulp de berbec aa de bun.

    i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o roat de rezerv den-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.

    Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adic glucide care elibereaglucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cu pierderea excedentului grsime.

    ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri.Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut.Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancrdumneavoastr se pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.

    Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea deglucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentrustoca sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.

    Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ai adoptat din uunu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeccare ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante suntobosealai tulburrile digestive, cu toate implicaiilecunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.

    14 Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel, sensibla hidraii de carbon. (n.a.)

    16

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    17/75

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi le recomand nu constaceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic, foarte uor, regulileenunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar ntlnit.

    Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va fi cu att mai uorfacei, cu ct vei lua masa n ora.

    Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecun meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentare bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile mult entuziasm.

    n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probeste aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiun pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice n mod eficient.

    Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.

    17

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    18/75

    CAPITOLUL V

    METODAIat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate, puin cam lungi, dat fiind

    nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trev nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat ; i aceasta, continund sducei o via social, familial i profesional neschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i dea importan asupra faptuluic lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bineleas i s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei ptotdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta care se refer la calorii.

    Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal , adic faza de stabilizare sau ritmul de croazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA IPrimul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai este i un proiect ambiios

    s-i fixezi un obiectiv.Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei n exces, fiind contieni d

    faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, talimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceapoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdeide exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c suntei ambiioi n viaa profesioFii, prin urmare, i n privina greutii dumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHEREtiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp,

    ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis se

    pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.a. ZAHRUL

    Este campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c esteun produs care poate fi periculos,

    cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, acopiilor.

    I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentru totdeauna de rolul nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai ales n privina oboselii (capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.

    Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovadac, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin accesibil pentru majoritatea

    oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul minim indispensabil snge?

    Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat,

    nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fintr-adevr, singurul carburant al organismului.

    Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm este fabricat direct din rezervele degrsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez16.

    b. PINEA

    16 Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)18

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    19/75

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate, care este vndut n mmajoritate a brutriilor.

    Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aeste total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect ensub form de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.

    De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernerefinii.

    Pinea cu tre17

    sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu mult inferioar celei din pineDeci ngra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, ncantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.

    V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de

    pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru c este att deduntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.

    Dac ns mncaiexclusivpine neagr sau pine integral, fabricat din fin necernut (ceea ce dovedete cavei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, dar v vom recomanda, ncompensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.

    c. FINOASELEFinoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.

    Cartoful Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost adus din lumea nou, de

    navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de reaau refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au adopTrebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.

    Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, aTratatului privind cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier,

    pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.

    Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c i pierdea majoritateacalitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul proceselor metabolice este foarte mDieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un in

    100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul dintreglucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putverifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat f

    riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii alimentare! Lipidele din carn

    glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie pltit pentru a v atingeobiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amestecul de carne i glucid

    v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci s hotrsc delibes-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abamcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba, atuncimncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captareamidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.

    Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur esteservit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovIar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.

    17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)19

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    20/75

    Fasolea uscat Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire

    cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o priahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraiiSpanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasifica printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.18

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri s-o consumai nexclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.

    Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum n limite raionale n II.

    Orezul Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un aliment complet,

    deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct

    mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i fina cernut este o glucid

    care elibereaz o mare cantitate de glucoz.Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n meniul dumneavoas

    condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa,constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.

    Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

    Prorumbul Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un aliment rezervat exclus

    animalelor.n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West. A urmat o perioad de

    adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana acesau ceea ce mai rmsese din ea.

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n Europa, o dat cu ocupaiaamerican de dup rzboi.Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele

    vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o puterehiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    PasteleChiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din alimentaie. Prin natura lo

    pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele devin mai gluclipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete i binfcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit dect un profund diavei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atinritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.

    Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea face parte din alimentaia noa Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le mncai.

    Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor glicemic este num45.

    Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produseldietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ce este cu att maiscandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrri industriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai pre ca i celelalte. Putem dspera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.

    Celelalte glucide rele18 Vezi capitolul II (n.a.)

    20

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    21/75

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai cu regularitate i la va trebui s renunai cel puin temporar.

    Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II. Este mai bine s le cunoatei, le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citgrmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mndeseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.

    Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva nstratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vexcluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc n continuare: fructele.

    d. FRUCTELEFructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai bine s-l suprimai din

    alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi descandalizai de o asemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de bogie i de sntate. Fructul esnainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom supfructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenielor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoztrebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n glicogen (energie disponibil rapid). Dfericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor peconin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folo

    pentru nevoile imediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fr n general nu pot fi combinate cu nimic altceva;nici cu lipide i nici cu proteine.Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz pe leg

    chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeaocazie, i pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea, cea mai grav greeacare o putei face este s consumai fructe la sfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este subiectul capitolului desprdigestie.

    Amidonul trebuieobligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim, numita ptialin, i care este secretala nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai estedigerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va fermenta sub acldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulbdigestive, n general. Poate c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.

    Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar car proprietatea de a rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii, vor fermenta, producnd i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.

    n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodatsingur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.

    Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona. n schimb, pentru un adult i nspecial, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav

    i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea

    trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe bazcereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai cina.

    Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n parte datorit metodei dealimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare, vitamina C avnd un efect carstimuleaz starea de trezie.

    Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v asigurai c a trecut sufitimp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel puin o or).

    Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice moment sau s-l folo

    mncare.Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie de insulin

    susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil, mncai fructul

    mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitateceluloz (i, uneori, chiar vitamine).

    21

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    22/75

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei ngra mai puin), dacrespectai aceast regul.

    Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.

    e. ALCOOLULAlcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i remucri la gndul c toate kilogr

    dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai depVom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.

    Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puindect zahrul, pinea alb, cartofii i orezul. De aceea, dupce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtatlitru pe zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a stimulasecreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu plipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produastfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.

    Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie s inei cominvitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.

    Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n special alb. Dar, pentruDumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr a ampanieivinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi origina

    Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un caz s nu o bei pe stomacul gol ! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.

    Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.

    Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau chiar petele.Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o fazriguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n prde slbire.

    BUTURILE DIGESTIVECt despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt

    delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai productorinaionali grija de a-i vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a Franei, ns ru pentru adumneavoastr.

    Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei bine! n-avei nici o dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai avea deloc probleme de dchiar, i dup o mas copioas!

    BEREA Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur care trebuie consumat cu

    foarte mult moderaie.Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram, tot aa ai ntlnit

    siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de btrnee (acesta este cazul soieidintre prietenii mei cei mai buni).

    Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare ale berii: balonare, cretegreutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.

    Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o mare cantitate dinglucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai ridicat dect al glucozei. De altfel, asodintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a performanelor sczute (vezi capitdespre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne referim la constituireagrsimilor de rezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul car prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de calitate.

    n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa cum vei reintroduce o cantitrezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas (maximum 33 de centilitri).

    VINULAm pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele mele vor rmne

    nuanate. Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou, conine n gener

    mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura n care procianidina pe care o conine plimitarea formrii de ateroame.

    De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca profesorul Masquelier 19 l-au fcut.19 Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)

    22

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    23/75

    n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18 ri a evideniat faptul c morta prin infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n FranItalia, dect n Europa de nord).

    Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia de a ramne la cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la sfritul mesei, adic atunci cndstomacul s-a umplut deja cu hran.

    In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie administrat abil, cu celelalte glucide (mgndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, puin mdeparte.

    Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie greu s luai masa nfamilie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul locului c nu bei, ceilali po jenai.

    Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel de des ca i atunci cnd ai bea nonmuiai-v buzele, n loc s bei.

    Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei c nimeni nu a observat c nu beamnimic.

    n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o frmitur de pine. Pentru a da aceast ilmi ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.

    f. CAFEAUAAdevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein ar scula i un mort, trebuie proscris.

    cafea decofeinizat sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin cofein. Acum, se gsete practic peste tot c

    decofeinizat i este n general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizat foarte bun. Iar marii amatori denici nu bag de seam.Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii nevoia s-o bei ca pe un excitant, pen

    v trezi.Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora 11 dimineaa sau pe la mijlocul dup-

    amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care i este consacrat).Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efect stimularea pancreasului i genereaz o sec

    de insulin.Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fi eliberat, ar fi o prostie s

    compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreie de insulin mobilizatoare printr-o ceac de cafea tare. Dasuntei butori de cafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai mLa puin timp dup aceea, vei fi surprini s constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.

    Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau fr cofeina) se expun unui risc suplimcreterea procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra hipercolesterolului).

    Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n plus, afecteaz absorbia fierului!

    g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATEAceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape ntotdeauna sintetice de fructe sau de plante i

    au acelai defect major: conin mult zahr.Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru c au n compoziie mult zahr, ci

    pentru c acidul din ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita i aerofagia.Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii de ele, pentru c pot fi toxice. S-a obse

    c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane nocive, cum sunt terpenele.Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebui s fie ori interzise, ori semnalate

    printr-o eticheta special, cum sunt pachetele de igri n SUA: Acest produs este periculos....Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare. i las doctorului Emile-G

    Peeters sarcina de a face comentariile asupra acestei probleme20

    :,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa european, conin, la 19 centilitri(coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid fosforic. Cofeina are proprieti excitAcidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentraie de fosfor risc s dezechilibreze raportul calciu/fosalimentaie, cu un grav pericol de deficit n privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe asigurarea cfosforic utilizat nu conine urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numit baz de cola avnd compoziia actual trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor . Ele nu sunt binefctoare pentru nimeni.

    Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea mea ferm este aceeai: fr limonad

    fr buturi acidulate, fr cola!

    h. LAPTELE

    Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie att grsimi, ct i glucide. Prin urmarmai bine s-l evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.

    20 Ghidul de dietetic , Editura Marabout. (n.a.)23

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    24/75

    Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii brnzeturilor, care nu mai pstreaz dect lipi proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).

    n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect proteinele i puine glucide (5 g la 100 de grame d brnz).

    i. SUCURILE DE FRUCTE Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la fructe este valabil, dup

    bnuii, i n cazul sucurilor de fructe.V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, de celuloza din pulpa acestora. Bineneles

    numai sucurile de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt acceptate. Nu consumai niciodat aasucuri de fructe din fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug sistematic zahr.

    PUNEREA N APLICARE A FAZEI I

    PIERDEREA N GREUTATEFaza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil, pentru c, n general, va fi de ajuns s

    suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s v nsuii perfectelementele de baz ale sistemului.

    Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz unele rateuri.

    Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a asimila un nou concept. n cazul de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile motenite, care sunt cu mult mai nrdcinate n subcontientul ncu ct ele sunt n de aproape legate de cultura noastr. Ideile destul de simple expuse aici al cror fundament tiineste opera unor medici i a unor cercettori21 nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s conta pe cei din anturajul dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.

    Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus din carne sau pete culegume), vei putea s mncai, dac dorii smntn22 fr a abuza i fr nici un prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.

    n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de glucide, singura brnz care vngduit este cea cu 0% materii grase.

    Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.

    MICUL DEJUN

    Micul dejun nr. 1:Este un mic dejun glucidic. Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente) cereale prelucrate (fulgi) pinea neagr sau integral brnz de vaci cu 0% materii grase cafea decofeinizat sau ceai slab lapte degresat ndulcitor sintetic(la nevoie).Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliber

    glucoz moderat i, mai ales, absenaoricrui lipid .

    Prin urmare, el cuprinde succesiv:UN FRUCT : Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o portocal, dou mandarine sau kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace.

    Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemncate a acestui fruct i pn

    nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai fructul la sculare, apoi s v facei toaleta i luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei foarte rapizi, cel puin o jumtate

    A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o condiie de reuit. Este opional. Dacmncai niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai sistematic, doar pentru c le menionez schimb, pentru cei care mnnc fructe n fiecare zi i care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indmai sus, c dimineaa, pe nemncate, este unul dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei, dadorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu

    putea mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.21 Vezi bibliografia.22 Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai sla permis. (n.a.)

    24

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    25/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    26/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    27/75

    ButurileAm spu