Cura Montignac

of 75

  • date post

    30-May-2018
  • Category

    Documents

  • view

    233
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of Cura Montignac

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    1/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    2/75

    OBEZITATE I CIVILIZAIEngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem nu existDe asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor natur

    numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta

    corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nflori Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de frumusee oamen

    devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc pentru sntate.Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai bogata

    din lume, este cea mai catastrofal situaie.Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmai proastele obin

    alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile s

    sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentA aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome

    (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cscpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca snelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i, nainte de a nce punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevratcontientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinareaexcesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este care duce, n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcionemetabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea fac parte.n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea

    propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

    2

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    3/75

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    4/75

    n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astziconvingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.

    Vei nva, din aceast carte,c nu te ngraipentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist .Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de alimentaie, care const na

    nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei,indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei regsi ca prin f

    o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de ce.Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.

    Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, vei putea elimina ob brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul, nvarea metod principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei este de mare importan.

    Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eficiene n toate domevieii personale i profesionale.

    Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea todefinitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a vinului i ciocolatei nspecial, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatoii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i bude gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iar strngerea de mnunui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie deconfirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

    4

  • 8/14/2019 Cura Montignac

    5/75

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare

    gaf tiinific a secolului XX.Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr fundament tiinific real. i, totui,

    dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofegroi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esen

    teoria caloriilor.Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai vorbim de efectele secun

    cel puin dezastruoase.Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat

    amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vode o adevrat condiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea din Michigan, au emis n

    publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect odeficien a metabolismului.Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr de observaii foarte limit mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fostconsiderat drept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n jurul descopelor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobsTeoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura la aproximativ 37C.

    ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poverticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un suplimeenergie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.

    Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea

    deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate de energie echivalent digrsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea unexcedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de ener

    Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupra legilor termodinaminc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc prizonierii din lagrele deconcentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei ar trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oame