31405053 Totul Despre Dieta Montignac

101
1 Totul Despre Dieta Montignac Totul Despre Dieta Montignac REGULI 1. Nu sari niciodata peste o masa, in mod special pranzul. Mananca pana te saturi, si adu-ti aminte ca nu este necesar sa numeri caloriile. Pur si simplu urmeaza principiile de baza si mananca trei mese echilibrate pe zi la intervale regulate. 2. Sunt doua optiuni pentru micul dejun. Optiunea 1, micul dejun glucidic, care poate include paine integrala, dar care nu trebuie sa contina grasimi saturate. Optiunea 2, micul dejun protidic, care exclude carbohidratii. Deoarece aceasta masa este bogata in grasimi saturate, vei putea lua acest tip de mic dejun doar de doua ori pe saptamana. 3. Sunt doua tipuri de pranz sau cina. Optiunea 1, masa protidica, care consta din proteine si carbohidrati cu IG de 35 si mai mic. Optiunea 2, masa cu glucide cu continut ridicat de fibre (high-fiber carbohydrate meal) continand glucide cu IG pana la 50, dar aceasta masa nu trebuie sa contina grasimi saturate de loc. 4. Serveste pana la 4 (patru ) mese glucidice cu continut mare de fibre pe saptamana. Mesele pot contine carbohidrati cu IG pana la 50, dar vor trebuie sa fie sarace in grasimi saturate . 5. Masa de pranz si cina sunt foarte asemanatoare, dar cina va trebui sa fie mai usoara decat pranzul. Aceasta inseamna ca cina va contine mai putine grasimi si carne, si legume cu IG mai mic. 6. Elimina zaharul sub orice forma. Aceasta include nu numai sursele

Transcript of 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

Page 1: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

1 Totul Despre Dieta Montignac

Totul Despre Dieta Montignac

REGULI

1. Nu sari niciodata peste o masa, in mod special pranzul. Mananca pana

te saturi, si adu-ti aminte ca nu este necesar sa numeri caloriile. Pur si

simplu urmeaza principiile de baza si mananca trei mese echilibrate pe zi

la intervale regulate.

2. Sunt doua optiuni pentru micul dejun. Optiunea 1, micul dejun

glucidic, care poate include paine integrala, dar care nu trebuie sa

contina grasimi saturate. Optiunea 2, micul dejun protidic, care exclude

carbohidratii.

Deoarece aceasta masa este bogata in grasimi saturate, vei putea lua

acest tip de mic dejun doar de doua ori pe saptamana.

3. Sunt doua tipuri de pranz sau cina. Optiunea 1, masa protidica, care

consta din proteine si carbohidrati cu IG de 35 si mai mic. Optiunea 2,

masa cu glucide cu continut ridicat de fibre (high-fiber carbohydrate

meal) continand glucide cu IG pana la 50, dar aceasta masa nu trebuie sa

contina grasimi saturate de loc.

4. Serveste pana la 4 (patru ) mese glucidice cu continut mare de fibre pe

saptamana. Mesele pot contine carbohidrati cu IG pana la 50, dar vor

trebuie sa fie sarace in grasimi saturate .

5. Masa de pranz si cina sunt foarte asemanatoare, dar cina va trebui sa

fie mai usoara decat pranzul. Aceasta inseamna ca cina va contine mai

putine grasimi si carne, si legume cu IG mai mic.

6. Elimina zaharul sub orice forma. Aceasta include nu numai sursele

Page 2: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

2 Totul Despre Dieta Montignac

evidente de zahar, cum ar fi deserturile, dar si glucidele cu IG mare, si

bauturile, supele,gemurile si condimente care pot contine zaharuri

ascunse.

7. Evita bauturile cofeinizate, intrucat cofeina stimuleaza pancreasul sa

secrete insulina. Evita cafeaua, bauturile acidulate si ceaiul negru tare, si

bea in schimb ceaiuri usoare si de plante, cafea decofeinizata sau

Arabica, si apa .

8. Limiteaza consumul de alcool si nu bea niciodata alcool pe stomacul

gol. Cam un pahar de 100 gr vin (3,5 fl oz ) sau 100 gr bere pot fi servite

la pranz sau cina, cu conditia de a fi servit inainte o gustare protidica

(protein-fat snack) sau ceva din masa ta inainte de a lua prima

inghititura.

9. Evita sa mananci grasimi saturate cu carbohidrati (glucide) cu IG mai

mare de 35. Poti avea o cantitate mica de grasimi polinesaturate care se

regasesc in peste gras cum ar fi somonul .Grasimea de peste nu te

ingrasa!.

CUM FUNCTIONEAZA DIETA

Aceasta nu este o dieta in sensul traditional al cuvantului, intrucat nu

restrictioneaza cantitatea de mancare .Aceasta dieta este un mod

echilibrat de a manca, bazat pe buna alegere a alimentelor.

Urmand regulile dietei si alegand alimentele cu intelepciune, iti vei

revitaliza metabolismul si vei alunga permanent grasimea nedorita.

Page 3: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

3 Totul Despre Dieta Montignac

PRINCIPIILE DUPA CARE SA TE GHIDEZI:

Sunt doua principii importante de care sa tii cont daca urmezi aceasta

dieta.

-Primul cere sa uiti complet de numararea caloriilor. Continutul caloric

al alimentelor nu este important pentru cei care doresc sa slabeasca.

-Al doilea principiu dupa care sa te ghidezi, este ca trebuie sa alegi

alimentele dupa potentialul lor metabolic. Cu alte cuvinte, alege

glucidele in functie de cantitatea de energie (sau glucoza) care va fi

absorbita de organism, asa cum este exprimata de indicele lor glicemic.

MIC DEJUN DE TIP MONTIGNAC

OPTIUNEA 1.Mic dejun glucidic

Este tipul de mic dejun pe care il veti lua cel mai des, cel putin de 5 ori

pe saptamana. Micul dejun de mai jos este un mic dejun glucidic

echilibrat, care include paine prajita din faina integrala, cu gem fara

zahar, iaurt natural slab cu fructe berry (capsuni,mure,zmeura…) Si o

ceasca de cafea decofeinizata.

Pentru un altfel de mic dejun, incearca sa combini urmatoarele:

Pentru elemental glucidic, incearca sa alegi intre urmatoarele:

- paine de secara

- paine facuta cu faina organica nerafinata

- prajituri din orez fara zahar

- cereale integrale fara zahar

Pentru elemental proteic, incearca sa alegi intre urmatoarele:

Page 4: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

4 Totul Despre Dieta Montignac

-branza cremoasa fara grasime

-branza fara grasime

-branzica de casa fara grasime

-iaurt natural fara grasime

-lapte 0%

Pentru baut, alege intre urmatoarele:

-cafea decofeinizata

-cafea Arabica pura

-ceaiuri de plante sau fructe

In plus, se mai pot consuma:

-gem, jeleu fara zahar

-fructe cu IG sub 35

-fructoza sau indulcitor artificial

OPTIUNEA 2.Mic dejun protidic

Optiunea 2 este un bun mic dejun atunci cand nu ai la dispozitie glucide

bune, cum ar fi cereale integrale ; contine proteine si grasimi saturate, si

exclude carbohidrati cu IG >35.

Aceasta pentru ca carbohidratii stimuleaza pancreasul sa produca

insulina, care va determina depunerea grasimii din mancare (ingrasare).

Datorita continutului mare in grasimi saturate, acest mic dejun nu se va

practica mai mult de 2 ori pe saptamana.

Micul dejun din poza este un bun exemplu de masa protidica. Acesta

include o omleta facuta cu cascaval? servit cu bacon si o ceasca de cafea

decofeinizata.

Page 5: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

5 Totul Despre Dieta Montignac

Pentru a crea un mic dejun complet diferit, incearca sa combini

urmatoarele elemente:

Pentru elementul protinic alege intre urmatoarele:

- oua, si stilul (eggs and style)

- peste, inclusiv somon afumat

- carne, cum ar fi sunca - pasare, cum ar fi curcan, sau pui

Pentru elementul grasime, alege intre urmatoarele:

- sunca

- branza

- carnati

Pentru a bea, alege dintre:

-cafea decofeinizata

-cafea Arabica pura

-ceai de plante sau fructe

PRANZ DE TIP MONTIGNAC

Sunt doua optiuni flexibile, din care sa alegi. Optiunea 1 este o masa

proteino-lipidica, care ar trebui sa fie pranzul standard. Optiunea 2 este

masa glucidica cu un continut ridicat de fibre, compusa din glucide cu

IG mic sau mediu, cu continut ridicat de fibre, cu un IG pana la 50.

Aceasta a doua optiune ar trebuie sa fie limitata la de 3 pana la 4 ori pe

saptamana, si nu va fi niciodata servita cu grasimi saturate.

Optiunea 1 -Pranz lipidic

Pranzul poate consta din rosii la gratar si zucchini (dovlecei) care sunt

Page 6: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

6 Totul Despre Dieta Montignac

gludice cu IG mic, si pasare slaba la gratar cu masline negre, care

satisface necesarul de proteine si gasimi. Simte-te liber sa alegi dintre

alimentele de mai jos, pentru a crea masa ta proteinica ideala. Adu-ti

aminte, poti pregati aceste mese cu grasime, daca vrei.

Pentru glucidele tale cu IG sub 35 , pentru elemental glucidic, allege

intre urmatoarele: - legume cu IG mic, cum ar fi broccoli, ardei si spanac

- leguminoase si cereale cu IG mic, cum ar fi linte, quinoa si orez

salbatic

Pentru elementul proteic, alege intre urmatoarele:

-carne

-peste

-pasare

-oua

-produse din soia cum ar fi tofu.

Pentru baut, poti allege una din urmatoarele:

-apa plata sau gazoasa

- un pahar cu vin sau sampanie (100 grame)

-100 gr bere

Optiunea 2 -Pranz glucidic- Un bun exemplu de pranz cu glucide cu

continut ridicat de carbohidrati (glucide) include spaghete din grau

integral (servite reci) cu ierburi si legume, servite ca o salata, alaturi.

Poti alege din selectia de alimente de mai jos, pentru masa ta glucidica

ideala. Aceasta masa va fi pregatita cu foarte putina grasime; evita total

grasimile saturate .

Pentru elemental glucidic cu IG sub 35 poti alege:

- legume cu IG mic cum ar fi broccoli, ardei, si spanac

Page 7: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

7 Totul Despre Dieta Montignac

- leguminoase si cereale, cum ar fi linte, quinoa, si orez salbatic.

Pentru glucide cu procent mare de fibre, alege dintre urmatoarele:

-spaghete integrale (preferabil a fi servite rece, ceea ce reduce valoarea

IG-ului lor)

-legume cum ar fi naut, fasole uscata si naut

-cereale cum ar fi orez brun si orez nerafinat basmati.

Pentru baut, poti alege intre urmatoarele:

-apa plata sau gazoasa

-un pahar 100 gr vin,samplanie sau bere

CINA DE TIP MONTIGNAC

Cina este aproape identica cu pranzul, metoda oferind doua optiuni:

o masa lipido-proteica si o masa glucidica cu inalt continut de fibre.

Sunt cam acealeasi indicatii ca si cele date pentru pranz, unica diferenta

ar consta in faptul ca cina trebuie sa fie mai usoara decat pranzul. Cu alte

cuvinte, amandoua optiunile ar trebui sa aiba legume cu IG mai mic, si

mai putina grasime decat portia de la pranz.

Un sfat: Daca ai mancat la pranz o masa glucidica cu un continut ridicat

de fibre, atunci cel mai bine ar fi sa balansezi cu o masa lipidica la cina.

SFATURI PENTRU GATIT

- Foloseste glucide cu IG mic la gatit, intrucat acestea previn ingrasare.

Un bun exemplu ar fi legumele ca broccoli, varza, spanacul si dovleceii;

leguminoasele cum ar fi lintea si nautul; cereale nerafinate si fructe cu

IG mic.

Page 8: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

8 Totul Despre Dieta Montignac

- Elimina glucidele cu IG mare cand pregatesti mancarurile, inclusiv

zaharul,pesmetul, faina alba, cartofi albi, orez alb, paste albe cum ar fi

ravioli, tortellini

- Foloseste grasimi bune la gatit de cate ori e posibil, cum ar fi ulei de

masline, ulei de floarea soarelui, grasime de gasca/rata, ulei de seminte

de dovleac.

- Elimina grasimile rele la gatit de cate ori e posibil, cum ar fi untul,

uleiul de cocos,uleiul de palmier, margarina, grasimea de vita/porc

- Evita pesmetul si faina la gatit. Desi orice tip de branza este

acceptabila, parmezanul poate fi un bun inlocuitor pentru pesmet. Pentru

sosuri, inlocuieste faina albe cu ciuperci piure, sau faina din linte, naut

sau soia.

- Adaoga aroma mancarurilor adaogandu-le vin rosu sau alb. Aceasta nu

va cauza un raspuns insulinic important si nu va cauza deci ingrasarea.

- Nu folosi niciodata faina, unt (!!!!) sau zahar cand faci deserturile. In

schimb, foloseste fructe fara zahar, oua, ciocolata >70% cacao, fructoza

si "faina" de migdale sau alune.

MENIU PE O SAPTAMANA

ZIUA 1

Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte degresat si capsuni

Dejun - salata greceasca (salata verde/ridichi/rosii/ceapa/branza feta/ ulei

masline) )

- omleta facuta cu branza Emmenthal

Page 9: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

9 Totul Despre Dieta Montignac

- cateva patratele de ciocolata “dark”

Gustare (optional) - iaurt de baut fara zahar

Cina - supa de legume

- salata verde

- cod la gratar; soteu de broccoli

- mousse de piersici

ZIUA 2

Mic dejun - paine prajita cu gem fara zahar

- iaurt natural cu continut scazut de grasimi si zmeura

Dejun - supa legume

- dovlecei la gratar

- orez (brun) cu legume

- mere cu scortisoara

Gustare (optional) - salata de oua cu cruditati

Cina - carne de porc cu legume

- piersici felii cu branza proaspata

ZIUA 3

Mic dejun - prajituri din orez cu branza 0% si mere

Dejun : - supa de rosii

- salata” Chef salad” (cruditati verzi/rosii/sunca/oua fierte/branza/ulei

masline)

Page 10: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

10 Totul Despre Dieta Montignac

- cateva patratele de ciocolata conforma

Gustare (optional) – - alune si migdale

Cina : - supa de legume (ex. supa crema de dovlecei)

- ciuperci gatite cu salata verde alaturi

- mere rase cu branza crema

ZIUA 4

Mic dejun - paine prajita de secara cu gem fara zahar si branza 0%

grasimi

Dejun : - supa de legume (ex. supa crema de ciuperci)

- fasole verde si salata cu pui la gratar

- capsuni cu branza crema

Gustare (optional) - cruditati si branza brie

Cina : - salata verde

- ton la gratar; ciuperci sote

- iaurt natural cu caise proaspete

ZIUA 5

Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte degresat si caise rase

Dejun : - supa de legume (ex. de broccoli)

- salata verde si carne la gratar cu fasole verde

- cateva patratele de ciocolata conforma

Page 11: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

11 Totul Despre Dieta Montignac

Gustare (optional) - pere si iaurt natural

Cina : - supa crema de ciuperci

- salata verde; pui cu legume

- branza brie si camembert

ZIUA 6

Mic dejun -omleta cu branza si sunca

Dejun : - supa de legume (ex. gazpacho)

- linte cu ceapa si ciuperci sote

- iaurt 0% grasimi cu capsuni

Gustare (optional) – felii de sunca si curcan

Cina : - supa crema

- vinete sote

- somon la gratar cu spanac

- cateva patratele de ciocolata “dark”

ZIUA 7

Mic dejun - oua fierte, carnati la gratar

Dejun : - supa de legume

- salata Nicoise (ton/cruditati verzi/masline/oua fierte/rosii/ulei masline)

- branza crema cu pere

Gustare (optional) – cruditati cu iaurt/smantana light

Page 12: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

12 Totul Despre Dieta Montignac

Cina : - supa crema de rosii

- legume la abur; spaghete cu sos de rosii si legume

- branza 0% si capsuni proaspete

PASTELE FAINOASE

Alegerea pastelor care pot fi consumate in faza 1 se va face pe doua

criterii:

1- sa fie facute exclusiv din grau dur, care are avantajul de a contine mai

multe fibre si mai multe proteine.

2-ele trebuie sa fie pastificate, adica tip spaghetti si fidea.

Pastele integrale reprezinta o optiune interesanta, dar cum trebuie sa fie

fierte mai mult timp, IG-ul acestora este cam acelasi ca al pastelor din

grau dur fierte "al dente" (5 minute)

Spaghetele fierte "al dente" si racite in frigider timp de cateva ore, vor

avea un IG micsorat cu 5 puncte, datorita retrogradarii amidonurilor.

Astfel avand un IG de 35, vor putea fi consumate reci in cadrul meselor

protido-lipidice.

OREZUL

Ca si cartofii sau morcovii, fierberea orezului poate sa faca sa varieze

IG-ul acesteia. Cu cat orezul fierbe mai mult intr-un volum mare de apa,

cu atat are tendinta de a gelatiniza,ceea ce are ca efect cresterea IG-ului

sau.

De aceea trebuie sa fie fiert asa cum fac asiaticii : un volum de orez

pentru doua volume de apa, lasandu-l sa se umfle dupa ce i se va

stins rapid sursa de caldura dupa 3-4 minute .

Page 13: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

13 Totul Despre Dieta Montignac

Orice tratament special are de asemenea ca efect cresterea IG-ului

sau.Este cazul orezului instant (IG85) prajituri de orez s.a. Toate aceste

tipuri de orez vor fi in mod evident excluse din alimentatie in faza 1.

In schimb, anumite orezuri traditionale asiatice (cu bobul lung in mod

special) si cu deosebireorezul basmati care are un IG mijlociu (50), la

fel ca si orezurile complete cu bobul lung sau orezul salbatic, al carui IG

este foarte mic.

Este interesant a se sti ca, desi IG-ul este in medie destul de mare, orezul

antreneaza o secretie insulinica redusa.Se poate deci considera ca orezul

basmati, chiar daca are un IG de 50, se comporta metabolic ca o glucida

al carei IG ar fi de 35-40.

Acesta va putea deci ocupa un loc important in mesele glucidice din

faza 1.

Orezul basmati (alb sau brun) al carui IG este mic, va putea cu atat mai

mult face parte din meniurile dvs in faza 2, cu cat antreneaza o secretie

insulinica mult inferioara nivelului IG-ului sau.

Dar trebuie preparat “a l’indienne”: 1 volum de orez pentru 2 volume de

apa. Fierbeti timp de 3-4 minute amestecand, apoi acoperiti si lasati sa se

umfle timp de o jumatate de ora.

Orezul salbatic :Orezul salbatic este de fapt o varietate de ovaz.Are

avantajul de a avea un IG foarte mic (35) ceea ce permite a fi mancat in

faza I la orice tip de masa.

Page 14: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

14 Totul Despre Dieta Montignac

INTREBARI SI RASPUNSURI MONTIGNAC

(traduceri de pe site-ul oficial)

Intrebarea nr.1:Se absoarbe suficient calciu daca se diminueaza

consumul de lactate/brinzeturi?

R:Calciul se gaseste in cantitate suficienta intr-o alimentatie echilibrata.

Exista calciu peste tot, in toate alimentele si indeosebi in apa de baut.

Recomandarea de a consuma multe lactate pentru a satisface necesitatile

noastre este fara fundament stiintific.

Este doar un argument comercial inventat acum 50 de ani si care a fost

mentinut pana acum cu complezenta naiva a corpului medical.Studiile

epidemiologice pe care le avem de atunci la dispozitie sunt categorice:

osteoporoza este cvasi-inexistenta la populatiile care nu consuma

traditional produse lactate.

Astfel a fost cazul Japoniei intr-o buna perioada de timp. Invers, tari

cum ar fi Finlanda care sunt cei mai mari consumatori de lapte ai

planetei sunt campionii lumii la osteoporoza si la diabet

juvenil.Branzeturile afanate sunt intrutotul autorizate in cadrul metodei

Montignac.

Intrebarea nr. 2:Inainte de a slabi, am ezitat intre mai multe

diete.Am citit recent un comentariu intr-o revista care spunea ca

regimul Montignac nu este decit o versiune atenuata a regimului

Page 15: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

15 Totul Despre Dieta Montignac

Atkins.Puteti sa ma lamuriti asupra acestui punct?

R: Timp de mai multe decenii, singurele diete care existau erau cele

hipocalorice. Pentru ca se credea ca singurul mijloc de a slabi, era de a

manca mai putin, si mai ales de a suprima grasimile care sunt foarte

calorice. Dr Atkins care a aparut in anii 70 a fost primul care a pretins ca

adevarata problema in ingrasare erau hidratii de carbon (glucidele).

Dieta acestuia consta deci in a intezice toate glucidele si a autoriza

proteinele si grasimile "ad libitum", ceea ce a fost considerat in final a fi

periculos pe plan cardiovascular.Metoda Montignac nu este nici o

varianta, nici o versiune atenuata a regimului Atkins.Intrucit este un

regim care nu exclude nici o categorie de alimente.

Contrar dietei Atkins, glucidele chiar sunt recomandate, dar trebuie alese

din cele care au un indice glicemic redus. In ceea ce priveste grasimile,

ele sunt alese pe criteriul reducerii factorilor de risc cardiovascular.

In concluzie, trebuie sa recunoastem ca regimul hipocaloric pe de o parte

si regimul Atkins pe de alta parte sunt total dezechilibrate, pentru ca

unul suprima grasimile iar altul glucidele.Metoda Monti este in schimb

singurul mod alimentar care este total echilibrat.

Intrebarea nr. 3:Cit timp se poate practica faza 1? As putea trece in

faza 2 dar ma simt foarte bine in faza 1.

Page 16: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

16 Totul Despre Dieta Montignac

R: Daca ai cel putin 5 kg de pierdut, e preferabil sa urmezi faza 1 cel

putin 3 luni, chiar daca ai pierdut greutatea rapid. Este important de fapt

sa-i dai timp sistemului metabolic pentru a functiona normal.

Daca ai de dat jos mai mult de 5 kg, este necesar sa ramii in faza 1 o

luna in plus dupa pierderea totala a excesului ponderal.Faza 1 este total

echilibrata, puteti ramine in aceasta faza atita timp cit va simtiti bine.

Intrebarea nr. 4:Cum sa faci distinctia intre grasimile permise si

cele nepermise?

R: Grasimile (lipidele) sunt metabolizate diferit in functie de natura

acizilor lor grasi.Grasimile saturate (carne,unt,lactate integrale ,oua...)

sunt foarte usor stocate intucit ele nu suporta nici o transformare

metabolica.

Grasimile mono nesaturate (ulei de masline, grasimea de gasca...) au

avantajul de a scadea glicemia si nu sunt usor stocabile intrucit ele

trebuie transformate.- Grasimile poli nesaturate (omega 3 din peste, ulei

canola) sunt foarte greu stocabile, mai mult, metabolismul lor antreneaza

un consum energetic superior continutului lor caloric.

Intrebarea nr. 5:Cum sa repari abaterile?

R:Facem o abatere cind mancam o glucida rea (IG ridicat).Sa repari o

Page 17: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

17 Totul Despre Dieta Montignac

abatere, aceasta inseamna ca se va incerca ca atunci cind mananci o

glucida rea (IG ridicat), sa o neutralizezi.

Pentru aceasta, trebuie aplicate doua reguli:1- I-a regula - compensarea:

pentru a neutraliza riscul hiperglicemiei, care urmeaza consumului unei

glucide cu IG ridicat, trebuie sa consumi o glucida cu IG mic.

Al doilea trebuie deci sa compenseze efectul glicemiant al primului.2-

aII-a regula : anticiparea- pentru ca efectul compensatoriu sa fie eficace,

trebuie neaparat ca glucidele compensatorii sa fie consumate in

prealabil.

Exemplu : abaterea voastra va consta in consumul de cartofi prajiti. Va fi

suficient sa consumati un fel de cruditati inainte. Obiectivul este de a

obtine un rezultat glicemic ale mincarii care sa fie mai mic de 50.

Intrebarea nr. 6:Cum pot calcula indicele glicemic al unui aliment?

R :Fiecare glucida are un IG precis care este rezultatul unui calcul

efectuat ca urmare a unor teste precise.Nu exista posibilitatea ca cineva

anume sa faca acest tip de calcul. Singura solutie este de a se face

referire la tabloul IG de pe site.

Intrebarea nr. 7:Sub ce forma pot manca ovazul?Cum pot manca

celelalte cereale ,cum ar fi "fulgi" de ovaz,orz,orez sau porumb?

Page 18: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

18 Totul Despre Dieta Montignac

R:In primul rand trebuie facuta distinctia intre fulgi de ovaz,orz, care

sunt grauntele cerealelor stivite, si fulgii anglo-saxoni cum ar fi

"cornflakes" care sunt cereale fierte si expandate.Recomandam a se

manca cereale fara a fi gatite (orz, ovaz ).

In acest fel se pot amesteca cu lapte rece sau caldut (lapte de soia sau de

migdale sunt in acest caz recomandate). Astfel, nu se modifica IG al

cerealelor care va ramine sub 50, ideal pentru o mancare glucidica.

Dimpotriva, cerealele prelucrate/expandate prin preparare termica au un

IG destul de ridicat pentru afi acceptabile, cum ar fi cerealele industriale

tip Kellogg s sau Nestle. De asemenea, daca fulgii de ovaz, orz se gatesc

(tip terci) IG-ul acestora se ridica la 60 sau si mai mult.De aceea sfatul

nostru este de a nu se gati.

Intrebarea nr.8: Cum pot face pentru a urma metoda Montignac

care recomanda consumul de fibre (linte, paine integrala, fulgi de

ovaz, legume verzi) atunci cand am un colon iritabil?

Raspuns :In faza de inceput intens al dietei, un regim de tranzitie fara

fibre este intr-adevar necesar: orez alb basmati, paste albe, peste fiert la

abur, legume fierte si mixate, si fructe fierte fara coaja.

Ceea ce trebuie evitat sunt lactatele, carnurile grase, prajelile, cerealele

complete si leguminoasele. Eroarea celor cu probleme de colon este de a

elimina complet fibrele. In afara crizelor, trebuie reintroduse fibrele dar

doar progesiv, reintroducind legumele verzi (brocoli, fasole verde) si

fructe.

Page 19: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

19 Totul Despre Dieta Montignac

Apoi se vor putea consuma incet incet si in doze mici, cereale integrale

(paine integrala, completa) si legume uscate.Pentru a calma durerile si a

absorbi gazele se recomanda argila.

Intrebarea nr.9: In ce fel influenteaza consumul de cafea asupra

pierderii in greutate? Ce fel de cafea pot sa beau? (long, fara

cofeina,frisca...)?

Raspuns: Cofeina creste usor secretia de insulina. Trebuie de altfel stiut

ca o cafea tip filtru sau "lunga" contine de doua sau trei ori mai multa

cofeina decit una expresso. Consumul de cafea fara cofeina este din

aceasta cauza recomandat.

De asemenea, pentru a avea toate sansele de partea dvs pentru

perspectiva unei slabiri in faza I, este recomandat a se limita, si chiar de

a elimina consumul de cofeina.Totusi, cafeaua pur arabica poate fi bauta

ocazional, tinand cont de continutul sau slab de cofeina.

Experienta arata ca aceasta limitare nu mai este necesara in faza II. Daca

va place cafeaua cu lapte, este recomandat a se servi mai curand lapte

semi-degresat.Laptele integral (lichid sau pudra) nu este recomandat dar

totusi poate fi consumat cu cafea, insa nu la mesele glucidice in faza I.

Zaharul este evident interzis. Este mai bine de a se lua obiceiul de a se

bea cafeaua sau alte bauturi fara a adaoga fructoza sau alt indulcitor.

Intrebarea nr.10: Am citit cartile lui M Montignac si nu inteleg

foarte bine cum sa asociez diferitele alimente intre ele. Se vorbeste

Page 20: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

20 Totul Despre Dieta Montignac

de diferite tipuri de mese, dar care sunt alimentele care pot fi efectiv

integrate la aceste mese?

Raspuns: Metoda Montignac are ca principiu fundamental consumul de

glucide cu un index glicemic mic si mai ales foarte mic care antreneaza

raspunsuri glicemice si insulinice foarte mici.

Aceasta are drept consecinta benefica prevenirea ingrasarii si evitarea

hipoglicemiilor reactionale. Regulile fundamentale de urmat in cadrul

metodei Montignac sunt urmatoarele:

- In faza 1 sunt doua tipuri de mese posibile: @mese echilibrate protido-

lipidice: continand proteine, grasimi (carne, oua, branza, uleiuri...) si

glucide. In acest caz glucidele ar trebui sa aiba un IG inferior sau egal cu

35. @Mese protido-glucidice: daca glucidele au un IG cuprins intre 35 si

50, nu poate fi consumata nici o grasime in cursul acelorasi mese, in

afara de peste fiert la abur .La aceasta masa, lactatele eventuale trebuie

sa fie de asemenea fara grasimi.

-In faza 2, echilibrul alimentar al meselor (proteine, lipide, glucide)

poate contine toate glucidele al caror IG este inferior sau egal cu 50.

Lista cea mai actualizata a IG-ului alimentelor este cea disponibila pe

site-ul internet si actualizata regulat, in functie de noile studii stiintifice

publicate.

Aplicarea acestor principii nu va putea garanta rezultate satisfacatoare

decat daca ansamblul metodei Montignac este urmat corect, dupa ce

metoda va fi fost bine inteleasa.

Page 21: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

21 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr.10 bis:Mananc de regula fructe si legume, dar de

indata ce mananc paine integrala sau alte alimente continand multe

fibre, am balonari. Ce este de facut?

R :Daca practicati metoda de putin timp, aceasta se datoreza posibil

faptului ca organismul dvs nu este obisnuit cu noua alimentatie (bogata

in fibre, contrar alimentatiei moderne) si ar trebuie sa sfarseasca prin a

va trece.

Introduceti acest tip de alimente progresiv. In caz contrar, inseamna ca

dvs comiteti greseli in aplicarea metodei. Va sfatuim sa cititi atent o

carte recenta si de a consulta raspunsurile care rezuma principiile

aplicarii acestei metode.

Intrebarea nr. 11:Nu inteleg cum trebuie calculat "rezultatul

glicemic" al unei mese ?

R: Trebuie facuta media ponderata a indicilor glicemici ai fiecarui

aliment . Alta conditie, trebuie intotdeauna ca glucidele cu un index

glicemic mic sa fie consumate inaintea glucidei cu IG ridicat.A se vedea

cap. 5 al cartii "Maninc deci slabesc"

Intrebarea nr.12: Nu inteleg de ce nu sunt incluse toate alimentele in

tabelul indicelor glicemice (cum ar fi carnea) nici de ce anumite

alimente au IG egal cu zero

Page 22: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

22 Totul Despre Dieta Montignac

R: IG masoara ridicarea glicemiei (zahar in singe) dupa consumul unui

aliment continand zahar sau amidon, adica a unei glucide.Deci, singurele

alimente din familia glucidelor au un index glicemic.Carnea,

mezelurile,pasarile,uleiul , care nu sunt glucide, au IG egal cu zero.

Intrebarea nr. 13: Nu sunt sigur de a fi inteles bine principiile fazei

I. Puteti va rog sa mi le mentionati?

Raspuns: Pentru a slabi, trebuie redusa pina la minim secretia de insulina

cu scopul de a bloca lipogeneza (procesul de constituire a grasimii de

rezerva) si a activa lipoliza (proces de eliberare si de consum a

grasimilor de rezerva)

Apar deci doua situatii:- fie masa este lipido -proteica (se mai numeste

masa lipidica) adica aceasta contine proteine si grasimi

(carne,oua,brinza..) in acest caz, glucidele care se vor consuma vor

trebui sa aiba un index glicemic (IG) inferior sau egal cu 35- fie masa

este glucido - proteica (numita si masa glucidica) adica va fi constituita

esential din glucide al caror index glicemic este intre 35 si 50.

In acest caz, vor fi autorizate doar grasimile omega 3 (peste crud sau

fiert la abur) si intr-o proportie mai mica grasimile mononesaturate (ulei

masline pe spaghete al dente de ex .)In toate cazurile, pentru faza 1,

glucidele cu IG superior lui 50 vor fi excluse.

Intrebarea nr.14:Ma gindesc sa incep metoda Montignac de indata

ce voi fi terminat de citit cartea "Maninc deci slabesc". Totusi, timp

Page 23: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

23 Totul Despre Dieta Montignac

de mai mult ani, rontai mai toata ziua, am mereu impresia unui mic

gol in stomac, intre mese. Ce este de facut?

Raspuns: Daca urmati recomandarile cartii, nu ar trebui sa va fie foame

intre mese. In principiu, puteti minca mai mult de 3 ori pe zi cu conditia

ca sa nu mincati mai mult, cantitativ, decit ati fi mincat in cursul celor

trei mese normale.

Daca va este foame pe parcursul zilei, puteti minca un mar sau vreo 20

de migdale, nuci sau alune (nesarate,neafumate,nedecorticate)Migdala

este o glucida cu index glicemic foarte scazut care contine si

proteine,este deci foarte eficace pentru a calma o mica criza de foame.In

caz extrem, puteti sa mincati in acelasi timp si 1-2 patratele de ciocolata

cu mai mult de 70% cacao.

Intrebarea nr.15: Practic metoda Monti de mai mult de un an. Sunt

insarcinata de 3 saptamini si mi-ar placea sa continui sa aplic

principiile alimentare ale dietei Monti in timpul sarcinii. Ce se va

intimpla cu alaptarea?

R:Metoda Montignac este perfect compatibila cu maternitatea si

alaptarea. Va recomandam cartile :" Combaterea obezitatii la copii" si

"Metoda Montignac pentru femei". Sarcina este un factor de incetinire a

slabirii din cauza tulburarilor hormonale.

Daca aplicati metoda Montignac in timpul sarcinii si alaptarii, veti

reveni in mod cert la talia dvs de fata (numai daca nu exista factori de

rezistenta deosebiti la slabire). Daca apoi urmati faza II, va veti putea

pastra pierderea in greutate.

Page 24: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

24 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr.16:Sunt la dieta Montignac de 15 zile si am pierdul 2

kg in prima saptamina, apoi 200 gr pina in prezent. In timpul

pierderii in greutate, mi se intimpla des sa iau 100 la 200 gr inainte

de a re-pierde 300 gr a doua zi.Este normal?

R: Este absolut normal sa pierdeti, apoi sa luati, apoi repierde, in masura

in care diferenta consta in citeva grame. Este suficient sa te cintaresti o

data pe saptamina, dimineata pe nemincate, si nu zilnic, dimineata si

seara.

Intrebarea nr. 17: Urmez principiile fazei I a metodei Montignac de

acum 4 luni. Am pierdut cca 8 kg in primele luni, dar de 3 saptamini

greutatea mea stagneaza. Imi ramin inca 4 la 5 kg de pierdut totusi.

De ce aceasta incetinire?

R:Este normal ca organismul dvs sa aiba pofta sa faca o pauza dupa ce a

pierdut rapid primele kg. Trebuie perseverat si pierderea se va relua in

curand, chiar daca ritmul este mai lent pentru ultimele kg.

Alte recomandari:- limiteaza consumul de lactate proaspete (lapte, iaurt,

brinza alba)- ia cina foarte usoara: cu numai citeva fructe ,repartizind

ceea ce ar fi trebuit sa maninci la cina asupra celorlalte mese.

Adica vei minca la micul dejun masa pe care ar fi trebuit sa o fi luat cu o

seara inainte.Nu este vorba de a minca mai putin, dar de a repartiza

mincarea asupra meselor cind cheltuiala energetica este mai importanta.

Page 25: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

25 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 18:Sunt surprinsa de indicele glicemic al nucilor. Este

IG-ul lor atit de mic intr-adevar?Cum le pot consuma?

R:Alunele,migdalele, nucile,arahidele, sunt glucide cu un IG foarte

mic(15). In concluzie, ele pot fi consumate in faza 1. Totusi ele contin

de asemenea si grasimi, de aceea se recomanda a fi evitate la o masa

glucidica.

Intrebarea nr. 19:Urmez principiile metodei Montignac de o

saptamina numai si nu reusesc sa scap de senzatia de hipoglicemie

(de care sufar de mai multi ani) dupa o ora sau doua de la micul

dejun sau dejun. Ce ma sfatuiti sa fac?

R:Metoda Montignac are drept principiu fundamental consumul de

glucide cu index glicemic mic si mai ales foarte mic, care antreneza

raspunsuri glicemice si insulinice foarte slabe.Aceasta are drept

consecinta benefica prevenirea luarii in geutate si evitarea

hipoglicemiilor reactionale.

Daca sunteti mereu obosite, aceasta este pentru ca faceti mereu

hipoglicemie.Acasta inseamna ca ati fost foarte dependenta de zahar.

Trebuie deci timp pentru ca organismul dvs sa fie dezintoxicat si sa-ti

gaseasca un echilibru normal.

Nu veti reusi decat perseverind, in asa fel incit sa fortati organismul sa

fabrice propriul sau zahar atunci cind il veti fi obisnuit sa -i aduceti incet

incet din nevoile sale.Totusi lipsa de rezultate ar indica faptul ca

Page 26: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

26 Totul Despre Dieta Montignac

hipoglicemia ar putea avea alta cauza. Consultul unui specialist ar fi deci

necesar.

Intrebarea nr. 20:Am inceput metoda acum trei saptamini. Am

pierdut 3 kg in prima saptamina, dar n-am pierdut nimic dupa

aceea, desi urmez cu scupulozitate faza 1.De ce?

R: Pot fi mai multe cauze ale acestei rezistenta la slabire:

-Varsta, accentuala de eventuale probleme hormonale. Cu cit se

imbatrineste, cheltuiala energetica a meselor (metabolismul bazal) este

mai mica .

-Faptul de a urma in paralel un tratament medical: numeroase

medicamente reduc cheltuiala energetica (metabolismul bazal) sau

stimuleaza secretia de insulina.

Vezi:http://www.montignac.com/fr/lettre_information_1juin2005.php

Probleme patologice anexa care interfereaza (hipotiroidia, disfunctii

hormonale,stres excesiv...)

-Faptul de a fi urmat anterior si periodic regimuri restrictive,

hipocalorice. Aceasta face sa fie necesar mai mult timp pentru a

modifica echilibrele metabolice care conduc la slabire.

Consumul excesiv de produse lactate proaspete (care nu trebuie sa

depaseasca echivalentul a 2 iaurturi pe zi) etc .

Page 27: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

27 Totul Despre Dieta Montignac

Trebuie deci facut un control complet pentru a sti. Metoda Montignac da

rezultate importante in 85% din cazuri. Cazurile de rezistenta (mai

frecvente la femei) sunt de natura individuala. Experienta totusi a

demostrat ca in anumit cazuri de rezistenta la slabire, este suficient de a

avea rabdare si de a astepta mai multe luni pentru ca organismul sa-si

regaseasca noul echilibru pentru a obtine rezultate.

Pe de alta parte, se poate ca si urmatoarele cazuri sa fie responsabile de

rezistenta la slabire:

-proasta aplicare a metodei Montignac

-atingerea unui echilibru ponderal considerat ca fiind satisfacator pentru

organism.

Este imposibil sa devii chiar slab/a!

Astfel, una sau mai multe cauze combinate pot fi la originea absentei

unui rezultat sau a unor rezultate nesatisfacatoare.

Intrebarea nr. 21:Sunt vegetariana si urmez metoda Montignac de 2

saptamini. Nu stiu inca foarte bine cum sa-mi administrez aportul

necesar de proteine pentru a nu avea carente.-

R : Daca nu mincati doar carne, metoda Montignac va este perfect

Page 28: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

28 Totul Despre Dieta Montignac

accesibila. De fiecare data cind ea propune carne, o puteti inlocui cu oua,

brinza sau peste. Problema vegetarienilor este ca proteinele vegetale nu

sunt atit de bogate (in afara de soia) dar in plus sunt bine asimilate.

De aceea trebuie sa mincati cel putin un ou pe zi (fiert tare de ex) ca si

brinza bogata in proteine (parmezan,de ex) cind esti vegetarian.Pentru a

fi eficace, metoda Montignac trebuie sa respecte echilibrul urmator: 30%

proteine, 30% grasimi (mono si polinesaturate) si 40% glucide.

Daca masa dvs este glucidica, sunt doua situatii:

-fie glucidele au un index glicemic inferior sau egal cu 35 (ex.

linte...)atunci le puteti servi cu lipide (ex. ulei de masline...) ;

-fie glucidele au un index glicemic superior lui 35 (ex. orez, gris...),in

acest caz nu va trebui sa consumati grasimi ( in afara de grasime de

peste) dar puteti in schimb consuma proteine fara grasime (albus de ou,

brinza/iaurt o%)

Intrebarea nr. 22:De ce nu este recomandat a se consuma prea

multe lactate proaspete , atita timp cit acestea au un indice glicemic

scazut? (30/35)?

R:Pentu majoritatea glucidelor, indicele glicemic antreneaza un raspuns

insulinic proportional. Astfel incit, daca produsul are un IG scazut,

raspunsul sau insulinic va fi de asemenea mic. Majoritatea produselor au

un index insulinic (II) proportional cu IG-ul lor.

Page 29: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

29 Totul Despre Dieta Montignac

Exista totusi o exceptie: lactatele proaspete (iaurt, brinza alba) care au

un IG mic,dar un II ridicat. Trebuie deci sa fie consumate in cantitate

mica, caci desi au un IG scazut, continutul lor in zer antreneaza un

raspuns insulinic critic.

Idealul este deci de a nu depasi echivalentul a 2 iaurturi pe zi. Este deci

mai bine sa maninci branzeturi care nu comporta zer, cum ar fi

branzeturile afanate.

Pe de alta parte, produsele lactate fara grasime trebuie consumate in

cursul unei mese dominant glucidica (inclusiv micul dejun).Lactatele

integale si branzeturile afanate vor fi consumate in cusul meselor

protido-lipidice.

Intrebarea nr. 23:De ce trebuie sa fac diferenta intre paine integrala

si paine completa?In cartierul meu nici un brutar nu face paine

integrala, pot s-o inlocuiesc cu painea multi-cereale?

R:O faina integrala este cea care contine in totalitate componentele

boabei de griu.

Brutarii ( cu doar mici exceptii) nu sunt capabili sa va propuna acest tip

de produs intrucat morile de la care se aprovizioneaza nu produc aceasta

faina( integrala). Ei nu cunosc decit faina completa al carei indice

glicemic este foarte apropiat de faina alba.

Painea completa este facuta deci din faina industriala care este un pic

mai putin rafinata decat faina alba, dar de asemenea, adeseori, cu faina

alba in care s-au adaugat ceva tarate....

Page 30: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

30 Totul Despre Dieta Montignac

Painea cu cereale (oricare ar fi ea,indiferent de numele care-l poarta)

este fabricata din fainuri tot asa de rafinate ca si faina de griu. Ca sunt 4,

5, sau 25 de cereale intr-o paine,asta nu schimba nimic, numai daca

cerealele sunt brute si nerafinate, ceea ce este rar cazul.

Singurul loc unde veti putea gasi adevarata paine integrala sunt

magazinele de produse dietetice (naturiste).Alegeti de preferinta paine

integrala realizata cu maia naturala intrucit aceasta din urma contribuie

de asemenea la scaderea indicelui glicemic.

Intrebarea nr. 24:De ce spaghetele sunt permise, dar nu si alte tipuri

de paste, cum ar fi scoicile etc? De ce trebuie consumate numai" al

dente"? In timpul unei excursii in America de nord, am remarcat ca

nici un fel de paste nu erau produse din griu dur, nu sunt

recomandate in acest caz?

R:In ceea ce privesc pastele, singurele paste acceptabile sunt cele

"plastifiate" sau "extrudate", cum ar fi spaghetele, tagliatele,fidea.Ele pot

fi produse din diferite cereale( in special din grau dur) si trebuie sa fie

fierte "al dente".

"Extruderea" este un procedeu de fabricare mecanic prin care un

material pus sub presiune este constrans sa traverseze o filiera care ii va

da forma unui profil de mare lungime.Pastele industriale sunt produse de

aceasta maniera inainte de a fi uscate.

Acest procedeu lasa un strat fin protector asupra pastei care impiedica

amidonul de a fierbe prea mult si deci ca IG sa creasca prea mult la

fierbere. Din acest motiv trebuie fierte "al dente".

Page 31: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

31 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 25:Imi place sa beau vin la masa. In ce masura pot

bea vin rosu?

R :Vinul (alb si rosu) si sampania nu sunt glucide. De aceea ele nu au

index glicemic. Totusi, in cantitate excesiva, vinul, ca toate alcoolurile,

antreneaza hipoglicemii care favorizeaza "ciuguleala".De altfel, este

recomandat de nu se bea mai mult de un pahar de vin pe zi in faza I,

intrucit obiectivul este slabirea.

In faza II, vinul (rosu de preferinta) si sampania pot fi baute in limitele

unui singur sau 2 pahare la o masa, la sfirsitul acesteia. Berea si cidrul

(brut, fara zahar) pot de asemenea sa fie consumate in aceste conditii.

Intrebarea nr. 26:Laptele de "soia" si de migdale sunt compatibile

cu faza I, desi sunt in general indulcite?

R :E adevarat ca in general laptele de soia, de migdale, de ovaz, de

alune, contin zahar si chiar des si maltodextrina.

Totusi proportia acestor doua ingrediente este suficient de slaba pentru a

fi in mare parte neutalizata de catre prezenta importanta a proteinelor.

Indexul glicemic al acestora este deci de cca. 30

Intrebarea nr. 27:De ce recomandati a se manca fructele uscate

(migdale, arahide, alune etc) mai curind nesarate?

Page 32: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

32 Totul Despre Dieta Montignac

R:Pentru ca excesul de sare favorizeaza retentia apei si absorbtia

intestinala a glucozei si contribuie astfel la ingrasare.

Intrebarea nr. 28:De ce slabirea este mai lenta a doua oara?

R:Slabirea este mai lenta intrucit de indata ce ne intoarcem la vechile

(proaste) obiceiuri alimentare, organismul, caruia nu-i plac schimbarile,

resimte o noua frustrare care-l incita sa opuna rezistenta atunci cind il

fortam, inca odata, sa revina inapoi.

Faza II a metodei Montignac, care indica modul cum trebuie sa

gestionam abaterile, prin sistemul "compensari/anticipari" permite

evitarea instalarii acestui risc de rezistenta.

Intrebarea nr. 29:De ce nu se face si un tabel cu indicii insulinici (II)

ai alimentelor?

R:Aceasta informatie nu este chiar indispensabila si poate fi sursa unor

confuzii. Pentru majoritatea glucidelor, IG antreneaza un raspuns

insulinic proportional.Astfel incat, daca produsul are un IG mic,

raspunsul sau insulinic va fi de asemenea mic.

Exista totusi exceptii :

-lactatele proaspete (iaurt, branzeturi albe) care antreneaza un raspuns

insulinic mai mare datorita continutului lor in lactoser , aceasta este

Page 33: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

33 Totul Despre Dieta Montignac

explicata la raspunsul nr. 22;

-orezul basmati pentru care raspunsul insulinic este mic in ciuda

indicelui sau glicemic mijlociu

Intrebarea nr.30:De ce putem consuma ciocolata neagra, in timp ce

ciocolata cu lapte si cea alba nu sunt recomandate? Ca regula

generala, regimurile interzic pur si simplu toate tipurile de

ciocolata, fara vreo distinctie.

R:Ceea ce face interesul pentru ciocolata este continutul de cacao.

Ciocolata alba nu contine , iar cea cu lapte foarte putina. Amindoua

contin in schimb mult zahar. Ciocolata cu 70% cacao are un indice

glicemic foarte scazut (25) In aceste conditii, poate fi mancata in fazele I

si II.

Doua sau trei bucati, de ex, la sfirsitul fiecarei mese. Se poate face de

asemenea un desert, consumandu-le cu cateva migdale sau alune.Cacaoa

contine multe fibre solubile, acestea din urma contribuie la scaderea

indicelui glicemic al ciocolatei cu 70% cacao.

Din acest motiv are un indice glicemic scazut, in ciuda continutului sau

in zahar care este astfel neutralizat.Compozitia ciocolatei negre de

calitate (spre deosebire de ciocolata industriala produsa de firmele

anglo-saxone) este simpla: unt de cacao, pasta de cacao, zahar, vanilie si

un emulsifiant.

Aceasta simplicitate cere produselor de o mare calitate o munca

elaborata. Fabricantii de ciocolata ai marilor industrii pot astazi inlocui

Page 34: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

34 Totul Despre Dieta Montignac

aceste ingrediente de calitate cu materii grase vegetale, cum ar fi untul

de karite si uleiul de palmier, care au un cost de productie mai scazut si

permit sa sa fabrice o pasta mai rezistenta la caldura.

Aceasta diferenta de compozitie antreneaza inevitabil necesitatea de a

face distinctie intre produsele cu mare continut in cacao (ciocolata

compusa din 70% cacao) si produse compuse din alte lucruri cu un

continut in cacao simbolic.

Intrebarea nr.31:Proteine, glucide, lipide, acestea sunt pentru mine

cuvinte barbare...Nu cred ca stiu sa asociez alimentele cum trebuie.

Mi-e greu sa clasific alimentele in aceste categorii.Exista vreo

metoda de a le repera?

R:Glucidele (sau hidratii de carbon) sunt molecule metabolizate de catre

corp in glucoza . Indicele glicemic masoara cresterea glicemiei (zahar in

singe) dupa consumul unui aliment continand zahar sau amidon, adica a

unei glucide.

Deci singurele alimentele din familia glucidelor au un IG (index

glicemic).Se regasesc in aceasta categorie in special: painea, toate

cerealele, cartofii, orezul, fructele, legumele verzi si leguminoasele

(linte, fasole uscata, soia,naut) .

Proteinele sunt un ansamblu de acizi aminici. Proteinele au functii

diferite in organism. Consumul lor contribuie la senzatia de satietate. Le

gasim in toate carnurile (pasare, vita,oaie,porc),in mezeluri,oua si

brinzeturi.

Page 35: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

35 Totul Despre Dieta Montignac

Lipidele sunt materii grase care sunt continute in alimente. Aceasta

categorie cuprinde uleiuri, unt, untura,smantina. Majoritatea alimentelor

sunt combinatii de glucide, lipide si proteine, dar cantitatea dominanta

dintr-unul sau altul din cele trei elemente este cea care va conduce la

clasificarea intr-o anumita categorie.

De ex, laptele contine putina grasime (3,5%) dar multa lactoza (sau

zahar al laptelui) . Il consideram deci o glucida.Pe de alta parte, carnea

de pui contine un pic de grasime dar multe proteine.Va fi deci clasificata

la categoria proteine.

Intrebarea nr. 32:Pot consuma produse cu indulcitori fara limita,

pentru ca nu contin zahar(cum se indica pe ambalaj)? Ma gandesc

cu deosebire la bauturi racoritoare, gen cola.

R:Produsele cu indulcitori sunt de evitat ca regula generala. Teoretic, se

pot consuma indulcitori. Dar studiile au aratat ca indulcitorii chimici au

avut ca efect cresterea anormala a glicemiei la masa urmatoare.

Alt inconvenient al indulcitorilor de sinteza este ca intretin artificial o

dependenta de dulce. Trebuie deci limitat consumul.

Intrebarea nr. 33:Pot manca fructe uscate in faza I si II? In ce

moment al zilei sunt recomandate?

Page 36: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

36 Totul Despre Dieta Montignac

R: Numai smochinele,caisele si prunele uscate au un index glicemic

mic,dimpotriva curmalele si stafidele trebuie evitate. Fructele uscate pot

fi mancate la micul dejun cu cereale sau la sfirsitul mesei.

Ele sunt in mod deosebit indicate inainte, in timpul sau dupa un efort

muscular in timpul unei activitati sportive. Consumate cu migdale pot de

asemenea sa constituie o gustare foarte energetica, al carei IG este foarte

mic.

Intrebarea nr. 34:Pot inlocui laptele de vaca cu lapte de soia sau

migdale? Dar alte produse pe baza de soia?

R: Laptele de soia, migdale,alune,orz, sunt perfect compatibile cu

metoda Montignac faza I si II, atat la mesele lipidice cat si la cele

glucidice. Pot de asemenea fi consumate sub forma de bauturi intre

mese.

Totusi, gustul acestora nu este intotdeauna placut si multi producatori

adaoga sirop de grau/porumb si zahar. De asemenea laptele de migdale

contine adeseori zahar si maltodextina.Cu toate acestea,indicele glicemic

al acestor lactate ramane foarte mic (30).Consumul de iaurt sau creme de

soia pleaca de la acelasi principiu.

Intrebarea nr. 35:Pentru ca alcoolul are un IG =0, pot sa-l consum

oricind?

R: Alcoolul nu are un IG propriu. El este utilizat drept carburant de catre

organism,care-l arde prioritar. Aceasta inseamna ca in timpul unei mese

Page 37: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

37 Totul Despre Dieta Montignac

prea "udate", alcoolul este utilizat cu prioritate in detrimentul energiei

aduse de catre lipide si glucide, care, in acest fel, au tendinta de a fi

stocate in loc sa fie normal consumate (arse).

Whisky, ginul,romul, vodca si alte bauturi alcoolice "tari" sunt total

nerecomandate. Ele contribuie la ingrasare. E mai bine sa bei doua

pahare de vin rosu,dar la sfirsitul mesei.

I 36:Care sunt cantitatile admise la o masa? Am inteles din cartile lui

Michel Montignac ca poti sa maninci pina iti potolesti foamea, dar se

poate intr-adevar manca fara a cantari alimentele daca vrei sa slabesti?

R: Metoda Montignac nu indica cantitati in masura in care experienta

arata ca buna alegere a glucidelor cu IG scazut, ca si un aport protidic

suficient, induc rapid senzatia de satietate.

La inceput, ar fi bine totusi sa se limiteze la portii normale adica acelea

de exemplu care se mananca in Franta, care sunt adeseori de 1 pina la 3

ori inferioare celor care se servesc in restaurantele din SUA.

Intrebarea nr. 36:Care sunt cantitatile admise la o masa? Am inteles

din cartile lui Michel Montignac ca poti sa mananci pana iti

potolesti foamea, dar se poate intr-adevar manca fara a cantari

alimentele daca vrei sa slabesti?

R: Metoda Montignac nu indica cantitati in masura in care experienta

arata ca buna alegere a glucidelor cu IG scazut, ca si un aport protidic

suficient, induc rapid senzatia de satietate.

Page 38: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

38 Totul Despre Dieta Montignac

La inceput, este bine totusi a se limita la portii normale, adica cele care

se mananca in Franta, care sunt adeseori de 2 la 3 ori inferioare celor

care se servesc in restaurantele din SUA.

Intrebarea nr. 37:Care sunt branzeturile afanate recomandate? Se

pot manca fara distinctie la o masa glucido-protidica in faza 1?

R: In faza 1, brinzeturile afanate nu pot fi consumate decat la o masa

unde glucidele au un IG inferior sau egal cu 35.Aceasta regula se aplica

atit brinzeturilor din lapte crud sau pasteurizat, cat si pastelor moi sau

dure, sau branzeturilor din lapte de capra,oaie sau vaca.

Intrebarea nr. 38:Ce este sarcina glicemica?

R: Sarcina glicemica este o notiune complementara care permite mai

multa precizie in alegerea alimentelor.Ea se calculeaza inmultind

continutul in glucide pur (la 100 gr) cu IG, apoi impartind totul la 100.

exemple: ALIMENT - continut in glucide pur - IG - sarcina glicemica

MORCOV FIERT - 6 - 85 - 5,1

LINTE VERDE - 20 - 25 - 5

FRUCTOZA - 100 - 20 - 20

In exemplul de mai sus, sarcina glicemica relativizeaza deci IG -ul

morcovilor, care se pot deci manca in faza I, in timp ce fructoza care are

Page 39: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

39 Totul Despre Dieta Montignac

un indice glicemic foarte mic are o sarcina glicemica foarte mare, ceea

ce insemna ca nu putem minca decit o cantitate redusa.

O pagina se va crea ulterior pe acest site pentru explicatii. Totusi aceasta

notiune este un pic complicata si nu chiar indispensabila.

Intrebarea nr.39:Daca am inteles bine, trebuie sa aplicam metoda

toata viata, pentru a fi siguri ca nu ne ingrasam la loc?

R: este important sa pastram bazele obiceiurilor alimentare ale acestei

metode.Daca revenim in totalitate la obiceiurile alimentare anterioare,

aceleasi cauze vor genera aceleasi efecte si riscam sa ne ingrasam din

nou. Metoda comporta ocazia de a ne gestiona abaterile in faza II, cu

scopul de a nu risca o reluare in greutate si de a pastra toate beneficiile

unei alimentatii sanatoase, variate si echilibrate.

Intrebarea nr. 40:O prietena, care practica si ea metoda Montignac,

m-a sfatuit sa nu mananc fructele ca desert dupa masa. Eu nu am

luat niciodata aceasta precautie fara ca totusi sa remarc consecinte

negative in eficacitatea metodei. Ce-i cu asta de fapt?

R: Anumite persoane au tendinta de a suferi balonari mancind fructe

proaspete la sfirsitul mesei.Le este deci recomandat de a le manca pe

stomacul gol cu 15 minute inainte de micul dejun sau alta masa. Fructele

fierte, care au pierdut posibilitatea de a fermenta, pot in schimb sa fie

consumate la sfirsitul mesei.

Este de asemenea cazul fructelor rosii si alte" fructe de padure " (fragi,

capsuni, afine...) al caror risc de a fermenta este inexistent, avand in

vedere continutul lor foarte redus in zahar. Pentru cei care nu au

Page 40: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

40 Totul Despre Dieta Montignac

probleme de aceasta natura, fructele al caror IG este compatibil cu

metoda Montignac pot fi mancate proaspete sau fierte in orice moment

al zilei.

Intrebarea nr. 41:Zaharul adaogat in anumite preparate de carne

sau conserve cum ar fi carnea tocata,carnati, are vreun impact

asupra indicelui glicemic al alimentului?

R:Un anumit numar de alimente (carne,mezeluri,conseve) pot eventual

contine zahar. Dar in afara de exceptii (dulceturi) acest continut este

foarte mic (1 la 3%). De aceea putem sa-l consideram neglijabil, cu

conditia totusi ca aceste produse "industriale" sa nu constituie baza

alegerii alimentelor.

Intrebarea nr. 42:Se poate manca ciocolata in fiecare zi?

R :Se poate manca ciocolata cu mai mult de 70% cacao in fiecare zi cu

max. 30 la 40 gr/zi (adica 1/3 sau l/4 de tableta, a se consuma de

preferinta la sfarsitul mesei)

Intrebarea nr. 43:In magazine, nutritionistii sau dieteticienii

definesc mereu regimul Montignac ca fiind disociat. Dupa ce am

citit atent cartea Montignac, si dupa ce am aplicat-o cu succes,

realizez ca aceasta definitie este intrutotul inexacta. De ce?

R: De la inceputul succesului metodei Monignac, la inceputul anilor 90,

Page 41: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

41 Totul Despre Dieta Montignac

nutritionistii s-au simtit agresati de aluziile lui Michel Montignac care

aratau ca regimuril hipocalorice pe care le prescriau erau ineficace si

periculoase.

De aceea au incercat, prin media, sa caricariturizeze metoda

Montignac,incadrand-o in categoria dietelor disociate, unde dovezile

stiintifice sunt ca si inexistente.

Era pentru ei cea mai buna metoda de a marginaliza si a evita sa se

efectueze o dezbatere serioasa asupra bazelor reale, care sunt indicii

glicemici, o notiune stiintifica pe care o ignorau la acea data, si de care

nici nu voiau sa vorbeasca.

Cea mai buna definitie care se poate da metodei Montignac este

urmatoarea: este un mod alimentar ne-restrictiv, bazat pe alegerea

alimentelor care au capacitatea de a reduce insulina, hormonul

ingrasarii.Glucidele sunt alese in functie de indicele lor glicemic,

lipidele plecand de la natura acizilor lor grasi iar proteinele in functie de

originea lor. Nu exista loc in aceasta definitie pentru o pseudo-disociere

Intrebarea nr.44: Cum stim daca un produs lactat contine zer ?

Care sunt deci iaurturile si branzeturile albe pe care trebuie sa le

cumparam?

Raspuns: Produsele lactate care contin zer sunt toate acelea care contin

integralitatea laptelui de la originea lui :

- laptele (intreg sau smantanit, cu sau fara lactoza) ;

Page 42: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

42 Totul Despre Dieta Montignac

- iaurtul ;

- branzeturile albe batute si cremoase.

Cu alte cuvinte,toate branzeturile albe care nu au fost complet scurse .

Anumite branzeturi albe se prezinta intr-un recipient care serveste

scurgerii . Trebuie deci sa se goleasca cu regularitate apa din acestea si

sa le scurgem la maximum.

Toate branzeturile din pasta dura (afanate) au fost debarasate de zer

(lactoserum). Este cazul branzei Camembert si mai ales al cascavalului.

Intrebarea nr.45: Daca trebuiesc suprimate toate lactatele proaspete

iar branzeturile preparate pot fi nerecomandate din cauza sarii care

ridica tensiunea….prin ce sa inlocuim aportul de calciu

indispensabil, evitand o concentrare excesiva a potasiului in sange?

Raspuns:Nu se pune problema de a suprima toate lactatele. Trebuie doar

sa se evite un consum excesiv ceea ce este adeseori cazul la anglo-

saxoni si la scandinavi, la care consumul de lapte si produse lactate este

foarte ridicat ( de 4 ori mai mult decat in Franta) .

Puteti sa continuati fara grija sa mancati un iaurt pe zi (pentru beneficiile

fermentilor lactici) si un pic de branza scursa nesarata. Aportul de calciu

se face din alte alimente. Cu deosebire din legumele verzi (varza,

broccoli) dar si din consumul de migdale. Sa se bea de asemenea apa

Page 43: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

43 Totul Despre Dieta Montignac

minerala care are calciu, inclusiv apa de la robinet, este mai mult decat

suficient.

Istoria necesitatilor de calciu din produsele lactate este un mit inventat

pentru lobby-ul industriei lactatelor, ca argument comercial. Dovada este

ca popoarele asiatice care nu consuma nici un produs lactat nu cunosc

osteoporoza. In ceea ce priveste riscul de exces de potasiu, acesta exista

mai ales in caz de hiperinsulinemie.

Intrebarea nr.46:In final, ce este cu iaurturile? Trebuie sa le

suprimam total si sa le inlocuim cu produse pe baza de soia cu riscul

de a consuma OMG-uri?

R: A manca un iaurt pe zi este perfect acceptabil. Aceasta pemite de a

profita de aspectul benefic care este dat de continutul in fermentii lactici.

Puteti de asemenea sa consumati iaurturi pe baza de soia.

In mod normal, doar soia destinata alimentatiei animalelor poate

eventual sa contina OMG-uri, dar nu soia cu care sunt facute iaurturile.

Intrebarea nr.47:Tutunul are vreo influenta asupra calitatii

regimului?

R: Fumatul creste cheltuiala energetica intrucat corpul utilizeaza energie

pentru a se debarasa de otrava care este nicotina. De altfel, nicotina este

un inhibitor al secretiei de insulina.

Page 44: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

44 Totul Despre Dieta Montignac

Renuntara la tigara are drept consecinta incetarea de a cheltui energie

suplimentara si eliberarea hiperinsulinemiei latente care era inhibata de

nicotina.

Oricum ar fi insa, este recomandat a se renunta la tigara si urmarea

metodei Montignac tocami ca poate sa previna luarea in greutate care

insoteste renuntarea la tigara.

Intrebarea nr. 48 :Cu ce pot inlocui amidonul de porumb si faina

pentru a face sosuri?

Raspuns: Cu agar-agar.

Intrebarea nr.49 :Se poate urma un tratament homeopatic, in care

gelulele sunt imbricate in zaharoza ?

Raspuns: Da, pentru ca zaharul pe care acestea il contin nu este in

cantitate suficienta pentru a avea un impact indezirabil asupra glicemiei.

Intrebarea nr.50: Care este natura exacta a untului de cacao si a

altor componente grase ale ciocolatei negre? Parerile difera. Este

vorba de grasimi saturate, nesaturate, polisaturate? Care este

natural or exacta?

Raspuns:In untul de cacao se gasesc circa:

Page 45: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

45 Totul Despre Dieta Montignac

- 60% acizi grasi saturati (34% acid stearic si 28% acid palmitic)

- 3% acizi grazi polinesaurati, mai ales constituiti de acidul linoleic

- 35% acizi grasi mononesaturati in mod essential constituiti din acid

oleic.

Aceasta poportie importanta de acizi grasi saturati ar putea parea

nelinistitoare, dar Keys a demonstrate ca in momentul degestiei lor,

acidul stearic sufera modificari chimice si se transforma in acid oleic. In

final, ceea ce va trece in sange este:

- 28% acizi grasi saturati

- 3 % acizi grasi polinesaturati

- 69% acizi grasi mononesaturati

Intrebarea nr.51:Sarea ingrasa?

Raspuns: Sarea este teoretic neutra in cresterea masei de grasime.Dar

cum poate fi responsabila de retentia excesiva de apa, greutatea corpului

poate sa fie afectata.

Stim de altfel ca sodiul care este unul din componentele sarii, intervine

in procesul de absorbtie intestinala a glucozei. Fara ca fenomenul sa fi

fost demonstrat, ipoteza ca un exces de sare contribuie la cresterea

absorbtiei de glucoza, deci ar putea i favoriza luarea in greutate, este

intrutotul logica.

De asemenea se poate considera ca diminuarea consumului de sare ar

putea indirect sa favorizeze slabirea, reducand absorbtia intestinala a

Page 46: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

46 Totul Despre Dieta Montignac

glucozei. Se stie de altfel ca sarea stimuleaza apetitul, antrenand o

satietate mai mica.

Intrebarea nr. 52:Imi place mult bucataria asiatica. Care sunt

alimentele pe care le pot manca fara a ma abate de la regim?

Raspuns: Bucataria japoneza este o buna alegere.Preparatele sunt

intrutotul acceptabile (chiar daca au un IG de 55) intrucat contin peste

crud (omega 3) si adeseori alge.

Trebuie totusi consummate in cadrul unui echilibru alimentar de tip

japonez: cu alge, necesare pentru a scadea rezultanta glicemica a mesei

care are tendinta de a creste datorita orezului,Daca nu mancati si alge in

acelasi timp, mai bine mancati sashimi.

Sosul de soia este acceptabil, dar fiti atenti la marca. Produsele vandute

in marea lor majoritate contin in general amidon modificat si alte

zaharul.

Nu va recomandam bucataria chineza, putin compatibila cu metoda,

deoarece aceasta contine, majoritar, prea multe grasimi satuate (prajeli

indigested) dar si zahar.

Intrebarea nr. 53 : Ce parere aveti de gatirea la microunde?

Page 47: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

47 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns:Oamenii de stiinta oficiali considera ca , in afara de riscurile de

scurgerile de unde elecromagnetice care pot exista la cuptoarele mai

vechi, si in stare proasta, gatirea la cuptorul cu microunde nu prezinta

vreun pericol pentru sanatate.

Aceasta luare de pozitie favorbila lobby-ului de electrocasnice, este

foarte contestata de catre alti specialisti intre care si numerosi medici.

Intrucat pentru acestia, microundele antreneaza o profunda modificare a

structurii vitale a alimentului.

Nutrientii ar fi denaturati in sensul ca organizarea moleculara ar fi total

data peste cap. De ex grasimile ar trece de la forma” cis” (benefica

organismului) la forma” trans” (daunatoare) .

Proteinele ar fi denaturate, ceea ce ar face ca acizii aminici sa nu-si mai

poata indeplini functia lor.

Un studiu publicat in 1991 de catre profesorul Blanc de la Institutul de

tehnoclogie de la Universitatea din Lausanne (Elvetia) arata ca faptul de

a consuma alimente gatite la micro-unde de catre cobai in timp a condus

la modificarea formulei sanguine (scaderea procentului de hemoglobina,

a colesterolului bun HDL, cresterea radicalilor liberi…) conducand la o

degenerescenta accelerate a organismului si deschizand usa cancerului.

Lobbi-ul fabicantilor de produse electromenajere a obtinut apoi de la

tribunalele din Elvetia interdicatia ca cercetatorii sa difuzeze concluziile

studiilor lor pana cand nu vor fi facut noi studii care sa confirme sau sa

infirme aceste declaratii.

Page 48: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

48 Totul Despre Dieta Montignac

Fiind deci in dubiu, e mai prudent sa se utilizeze cat mai putin posibil

micro-undele si mai ales sa nu se reancalzeasca alimentele pentru copii

mici, mai ales biberonul.

Intrebarea nr.54 :Am fost diagnosticata cu ovare polichistice care

antreneaza un hiperinsulinism si rezistenta la insulina, metoda dvs

credeti ca m-ar putea ajuta?

Raspuns:Patologia dvs, "sindromul ovarelor polichistice" (sau SOP) are

in general drept consecinta (intre altele) de a stimula excesiv secretia de

insulina conducand astfel la hiperinsulinism, ceea ce se traduce printr-o

ingrasare excesiva.

Urmarea metodei Montignac are chiar efectul acesta, de a diminua

hiperinsulinismul, si de a permite reducerea greutatii corporale. Metoda

Montignac poate deci sa va ajute in primul rand sa preveniti o ingrasare

suplimentara.

Dar in timp, ea poate de asemenea sa va ajute sa pierdeti cateva kg. Va

va lua din pacate un pic mai mult timp decat daca n-ati fi avut SOP

Intrebarea nr. 55 :Am hipotiroidie, din pacate aceasta ma face sa

ma ingras mai mult...Tocmai am inceput metoda dvs, aveti vreun

sfat pentru a ma ajuta sa slabesc mai bine, in ciuda acestei probleme

de sanatate?

Page 49: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

49 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Va sfatuim sa aplicati strict faza 1 la inceput (sa nu consumati

decat glucide cu IG inferior sau egal cu 35). Odata pornita pierderea de

greutate (aceasta poate sa ia un anumit timp), veti putea sa reveniti la

principiile celor doua mese descrise si sa consumati glucide cu IG intre

35 si 50.

Intrebarea nr. 56 :Paralel cu aplicarea metodei Montignac ( -12 kg

in 2 luni si vizez un IMC de 22 pentru a trece la faza 2) , mi-am

propus sa fac sport. Aceste activitati imi cer energie. Ce ma sfatuiti

?

Raspuns:Regimul alimentar pentru sportiv, in cadrul acestei metode,

trebuie sa fie un pic ajustat. Totusi, principiile de baza raman (consumul

de glucide cu IG ridicat nu este recomandat).

Pentru a avea un regim alimentar echilibrat in cadrul metodei, trebuie

consumat zilnic cca: 40% glucide, 30% proteine si 30% lipide (grasimi

bune).Inainte, in timpul si dupa activitatea sportiva, puteti consum fructe

uscate cu IG mediu (smochine, caise) sau migdale, nuci, alune, nuci de

caju... dar si mere sau alte fructe cu IG redus sau mediu.

In ceea ce priveste pranzul, puteti manca glucide/feculente, cum este in

mod general recomandat a se face, dar cu IG foarte redus, cum ar fi

lintea sau spaghetele (mai curand decat glucidele cu IG mare cum ar fi

cartofii), cu scopul de a avea suficienta energie.

Page 50: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

50 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr.57: As vrea sa stiu cantitatile de carne, peste, paste

sau de legume uscate care sunt acceptabile a fi consumate. Si de

asemenea, pentru micul dejun, cat ovaz de exemplu sau tartine de

paine integrala se pot consuma?

Raspuns: In metoda Montignac nu este necesar de a manca mai putin.

Dar asta nu inseamna nici ca putem manca mult mai mult. Este vorba

pur si simplu de a manca normal.

O portie normala de carne sau de peste, este de cca 150 la 200 g dupa

cum aveti o constitutie mai solida sau mai mica. 160 g de spaghete

(uscate) sunt mai mult decat suficiente pentru a face o masa excelenta de

paste.

Alte portii normale la micul dejun ar fi:

- 3 tartine de paine integrala (150 g); -1 bol de ovaz (4 linguri de supa)

Intrebarea nr.58: Putem incepe metoda Montignac imediat dupa un

regim hipocaloric, fara a ne ingrasa? care sunt masurile care

trebuiesc luate in aceasta privinta?

Raspuns: Se poate continua un regim hipocaloric cu metoda Montignac,

dar trebuie facuta tranzitia foarte progresiv.

1. A se suprima toate glucidele cu index glicemic ridicat (ex. cartofi)

pentru a-i inlocui cu glucide cu IG foarte mic.

Page 51: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

51 Totul Despre Dieta Montignac

2. A se reintroduce progresiv proteinele fara grasime , crescand

progresiv cantitatile: file de pui + peste gatit la abur .

3. A se reintroduce foarte progresiv grasimile bune: ulei de masline,

peste gras. Pe scurt, trebuie trecut la faza 1 marind progresiv cantitatile

calorice. A se prevedea o tranzitie de 2 la 3 luni.

Intrebarea nr.59: Si despre ceai?

Raspuns: Exista doua tipuri de ceai: ceai "negru" (de tip englezesc) care

este fermentat cu ocazia uscarii; ceaiul verde pentru care numai primele

frunze "verzi" ale plantei sunt colectate, dar care nu se lasa sa

fermenteze cu ocazia uscarii.

Exista si alte varietati, cum ar fi "ceaiul rosu" care poate avea diferite

proveniente: poate fi vorba de un ceai negru chiar mai fermentat sau de o

planta sudafricana denumita rooibos (care nu contine teina).

Ceaiul "alb" n-a suferit nici el o fermentare, primele frunze sunt culese

cu muguri.

Ceaiul verde este recomandat, caci in ciuda continutului sau in teina,

contine si polifenoli (antioxidanti) in cantitati importante. Trebuie stiut

de asemenea ca cea mai mare parte din principiile active ale ceaiului se

gasesc in cele mai bune frunze, adica primele trei si muguri.

Consultati de asemenea articolul Ceaiul verde poate contribui la

scaderea in greutate

Page 52: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

52 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 60 : Am citit mai multe articole din reviste pentru

femei comentariile Dr. Jacques Fricker, nutritionist de renume din

Paris, care spune ca metoda Montignac, desi eficace, este

periculoasa intrucat ea diminueaza masa musculara si mareste

riscurile cardio-vasculare ,fiind prea grasa. Acest fapt ma

surprinde, intrucat sotul meu care a urmata aceasta dieta, se simte

fizic foarte bine si colesterolul lui chiar a scazut. Ce trebuie sa

intelegem din avizul negativ al dr. Fricker?

Raspuns: Dr. Fricker s-a facut cunoscut la inceputul anilor 90 devenind

liderul celor care-l contraziceau pe Montignac. El a contribuit mult la

caricaturizarea metodei Montignac, facand din el "un regim disociat

foarte gras" Comentariile negative pe care se straduieste sa le faca nu

arata decat rea credinta si dorinta de a prejudicia.

Dl. Fricker nu ignora, intrucat este un principiu demonstrat, ca orice

forma de slabire, oricare ar fi tehnica acesteia, anteneaza o reducere a

colesterolului. Asadar, nu vad de ce metoda Montignac, despre care Dr.

Fricker admite ca te face sa slabesti, ar scapa fenomenului.

In plus, sunt doua principii in urmarea metodei Montignac care conduc

automat la diminuarea factorilor de risc cardiovascular, asa cum

numeroase studii stiintifice au aratat. Primul ar fi consumul de glucide

cu IG mic, al doilea este eliminarea grasimilor saturate si a grasimilor

"trans" in profitul acizilor grasi mononesaturai si polinesaturati.

Majoritatea cartilor lui MM sunt prefatate de mari cardiologi care atesta

efectele benefice a metodei sale asupra profilurilor lipidice ale

Page 53: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

53 Totul Despre Dieta Montignac

pacientilor lor. Un studiu canadian publicat in 2001 de catre " British

Journal of Nutrition " a demonstrat efectele foarte benefice ale metodei

Montignac asupra diminuarii riscurilo cardio -vasculare.

De altfel, toate studiile au aratat ca aporturile proteice in urmarea

metodei Montignac erau de cca 30%, adica de doua ori mai mari decat

recomandarile dietetice oficiale. Dr. Fricker stie perfect ca scaderea

masei musculare este greu de realizat cu astfel de aporturi proteice.

Intrebarea nr. 61: O prietena mi-a recomandat metoda Montignac.

Dar nu stiu ce carte trebuie sa cumpar. Care este recomandarea

dvs?

Raspuns: Daca sunteti barbat sau femeie de mai putin de 45 de ani, fara

probleme majore de sanatate, cartile "Metoda Montignac ilustrata" sau

"Mananc, dar nu ma ingras" va vor conveni de minune.Faceti in asa fel

incat sa va procurati ultima editie a celei de-a doua , in intregime

actualizata, publicata de Flammarion in martie 2004 .

Daca sunteti inainte sau dupa menopauza, daca luati diverse tratamente

medicale legate de alte patologii, e mai bine sa va procurati ultima editie

a cartii : Metoda Montignac pentru femei publicata de Flammarion in

2004. Fiti atente intrucat mai exista in comert versiuni foarte vechi ale

metodei Montignac ,care sunt depasite.

Page 54: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

54 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 62: Am practicat metoda Montignac acum mai mult

de 10 ani si a mers foarte bine. Totusi, cu trecerea anilor, principiile

de baza ale metodei s-au facut tot mai rare in alimentatia mea si am

reluat in greutate.Cartea pe care o am eu nu este pe sit si as vrea sa

reiau metoda. Trebuie neaparat sa-mi procur una din noile

versiuni?

Raspuns: Cartile reflecta cunostintele la momentul respectiv in care au

fost scrise. Toate cartile mentionate in site-ul Internat sunt ultimele editii

(versiunile precedente nu sunt mentionate, numai daca nu sunt editii de

buzunar).

Un mare numar de studii stiintifice au fost publicate de la ultimele

versiuni ale cartilor lui MM. De asemenea, MM a intreprins importante

cercetari si experimentari cu echipa sa de oameni de stiinta. Aceasta a

determinat in mod natural o actualizare sistematica a lucrarilor sale (in

special indicii glicemici ai alimentelor).

De ex., faza 2, de, stabilizare, este astazi diferita de cea de la origine. Ea

este insa acum mult mai performanta si simplu de urmat. Astfel, metoda

Montignac a evoluat mult de la aparitia primelor publicatii.

Recomandarea noastra este ca sa va procurati una din urmatoarele carti

care sunt editii revazute, corectate si foarte actualizate: Metoda

Montignac ilustrata publicata in februarie 2006 de Flammarion. Mananc

deci slabesc, publicata in martie 2004 de Flammarion. Metoda

Montignac pentru femei publicata in martie 2004 de editura Flammarion.

Page 55: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

55 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 63: Am tinut multe regimuri in viata mea, fara a

obtine cu adevarat rezulate. O prietena a slabit mult acum 3 ani cu

regimul dvs si mi-a recomandat sa urmez cartea "Mananc deci

slabesc" Am inceput deci sotul meu si cu mine sa putem in aplicare

recomandarile fazei 1. Dupa 3 saptamani sotul meu a pierdut deja 6

kg si eu doar 1 kg. El nu are probleme de sanatate dar eu urmez un

tratament pentru tiroida mea. Metoda Montignac functioneaza mai

bine pentru barbati decat pentru femei?

Raspuns:Metoda Montignac nu merge mai bine la barbati decat la femei.

Dovada este prietena dvs care a slabit mult. S-ar putea nuanta totusi,

precizand ca ea functioneaza diferit si ca adeseori aceasta cere un pic

mai mult timp la anumite subiecte feminine pentru a obtine acelasi

rezultat.

Sunt trei facotri care pot incetini pierderea in greutate la o femeie, ceea

ce cazul dvs o ilustreaza foarte bine . - Urmarea prealabila de regimuri

hipocalorice succesive. In mai multe reprize, ati supus in trecut corpul

dvs unor regimuri restrictive.

Cum corpul dvs a pastrat amintirea acestei frustrari, nu este de mirare ca

el este, cel putin la inceput, refractar oricarei schimbari a modului de

alimentare.

Va trebui deci sa-i lasati un pic mai mult timp corpului dvs pentru a -si

relua increderea in noile repere.

Page 56: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

56 Totul Despre Dieta Montignac

Un medic din Rouen ne-a raportat ca a prescris metoda Montignac uneia

din pacientele sale care timp de 25 ani a tot facut regimuri hipocalorice

dupa regimuri hipocalorice.

Timp de 5 luni ea nu a pierdut nici 1 kg. In mod natural era deceptionata,

pentru ca multe din prietenele sale au slabit fara probleme. Ea a decis

totusi sa continue sa urmeze metoda Montignac pentru ca migrena sa

cronica i-a disparut complet. Apoi, in decursul celei de-a 6-a luni, a fost

marea surpriza.

Ea a pierdut 4 kg so in urmatoarele 3 luni care au urmat ea a pierdut inca

8. In 9 luni , ea a pierdut deci 12 kg, dar slabirea sa nu a inceput decat a

cincea luna, timpul care i-a trebuit organismului sau pentru a-si gasi un

nou echilibrusi a relua increderea in oarecare masura. - Alt factor de

rezistenta la o femeie: dereglarile hormonale, in momentul menopauzei

mai ales.

Aceste dereglari hormonale au ca efect cresterea randamentului

energetic al organismului, ceea ce se traduce printr-o mai mica cheltuiala

energetica. - Acest fenomn care consta in incetinirea cheltuielii

energetice bazale a corpului se produce odata cu luarea anumitor

medicamente .

In concluzie , chiar daca o femeie trebuie sa faca mai des fata factorilor

de incetinire a pierderii de greutate, metoda Montignac, care actioneaza

in mod esential asupra cauzei functionale a luarii in greutate

(hiperinsulinism) , nu este mai putin eficace pe termen lung.

Page 57: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

57 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 64: Cate ore trebuie asteptat dupa o masa glucidica

inainte de a consuma alimente continand lipide in faza 1?

Raspuns: Doua ore minimum.

Intrebarea nr. 65: Practic metoda Montigac de un an. Sunt

insarcinata de 3 saptamani si as vrea sa stiu daca pot continua sa

aplic principiile alimentare ale metodei in timpul sarcinii mele. Ce-

mi puteti spune de alaptare?

Raspuns:Metoda Montignac este perfect compatibila cu maternitatea si

alaptatul. Va recomandam pentru aceasta sa cititi cartea

Prevenirea si combaterea obezitatii la copii publicata in 2003 de editura

Flammaron care trateaza si femeia insarcinata si/sau cartea Metoda

Montignac pentru femei .

Sarcina este un factor de incetinire a slabirii datorita faptului ca are loc o

tulburare hormonala. Daca aplicati metoda Montignac in timpul sarcinii

si alaptarii, veti reveni in mod cert la talia dvs de fata (doar daca nu

exista factori de rezistenta la slabire factori de rezistenta la slabire

deosebiti)

Intrebarea nr. 66 : Am pierdut 8 kg acum doua saptamani cu

metoda Montignac si de atunci, sunt cu succes la faza II. Dar sunt de

Page 58: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

58 Totul Despre Dieta Montignac

-acum insarcinata. Metoda Montignac este compatibila cu sarcina?

Unde pot gasi informatii in legatura cu aceasta?

Raspuns: Urmarea metodei Montignac este perfect compatibila cu

maternitatea. Ea este chiar recomandata pentru limitarea ingrasarii in

timpul sarcinii si pentru prevenira riscurilor hipersinsulinismului la

copii.

Veti gasi toate aceste informatii in cartea lui Michel Montignac

Prevenirea si combaterea obezitatii la copil publicata in 2003 de

Flammarion .

Intrebarea nr. 67 : Am o fetita de 10 ani care este prea grasuta. Sunt

inconveniente pentru ca ea sa urmeze regimul Montignac?

Raspuns: Metoda Montignac nu este un regim in sensul strict al

cuvantului, pentru ca ea nu comporta restrictii cantitative.

Este un mod de alimentare perfect echilibrat, care consta in alegerea din

cadrul fiecarei categorii de alimente, a acelor alimente, a acelora al caror

efect asupra metabolismului vor permite diminuarea, si a fortiori

prevenirea depunerii grasimii de rezerva. Nu este vorba in nici un caz de

a manca mai putin, dar de a manca mai bine.

Excesul ponderal asupra unui individ (adult sau copil) este consecinta

hiperinsulinismului. Pentru a slabi va trebui deci sa se adopte un mod de

Page 59: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

59 Totul Despre Dieta Montignac

alimentare de natura sa diminueze acest hiperinsulinism ceea ce este

exact cazul metodei Montignac.

Ori acest mod de alimentare nu este nici restrictiv, nici cu lipsuri. El este

dimpotriva bogat in micronutrieni. De aceea el poate sa convina perfect

copilului.

Totusi reorientarea alimentara asupra copilului trebuie sa se faca cu

precautie pentru a evita sentimentul de marginalizare si eventuale

blocaje. De aceea va recomandam sa cititi cartea Prevenirea si

combaterea obezitatii la copil .

Intrebarea nr. 68: Sunt diabetic de tip 2. Pot urma metoda

Montignac?Sunt recomandari deosebite de urmat?

Raspuns: In studiul realizat de Dr. Dumesnil asupra metodei Montignac

si publicat in noiembrie 2001 in British Journal of Nutrition (Studiu )se

precizeaza ca experimentele au aratat ca urmarea metodei Montignac a

antrenat o scadere notabila a factorilor de risc cardiovascular :

- Imbunatatirea colesterolului,

- scaderea cu 35% a trigliceridelor incepand cu a 6-a zi,

- diminuarea glicemiei si a insulinei in 24 ore, ceea ce este de natura sa

previna sau sa diminueze diabetul.

Dar chiar pentru diabetul tip II exista mai multe variante. La inceput,

diabetul tip II corespunde unei rezistente la insulina care se traduce

printr-un hiperinsulinism (secretie excesiva de insulina).

Page 60: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

60 Totul Despre Dieta Montignac

Chiar daca este vorba de o predispozitie genetica, aparitia diabetului este

urmarea proastelor obiceiuri alimentare: exces de glucide cu index

glicemic (IG) ridicat, dar de asemenea grasimi saturate si acizi grasi

"trans".

Experienta a aratat ca daca situatia este luata din timp, este posibil de a

se realiza o anumita reversibilitate. Este suficient efectiv de a realiza un

mod alimentar in care glucidele cu IG ridicat sa fie suprimate, ca si

grasimile saturate.

Acestea vor fi inlocuite cu glucide cu IG foarte scazut, grasimi

mononesaturate (ulei de masline) si grasimi animale polinesaturate

(omega 3). Astfel, diminuand glicemia, se va diminua rezistenta la

insulina si diabetul va fi daca nu suprimat, cel putin stabilizat.

Daca diabetul este foarte avansat, cu recurs la insulina externa, regimul

alimentar risca sa nu fie suficient pentru a declansa procesul de

reversibilitate.

Metoda Montignac se dovedeste a fi in special eficace pentru a diminua

insulinorezistenta si a scadea glicemia. Va recomandam sa studiati

ultima versiune actualizata a cartii Mananc, deci slabesc publicata in

martie 2004 de Flammarion si unde faza II este complet noua.

Lecturarea atenta a acestei carti ar trebui sa va ajute in cercetarea dvs dar

nu poate sa se substituie avizului unui specialist.

Intrebarea nr. 69: Am putine kg de pierdut (5 la 6 kg) , dimpotriva,

am colesterolul mic si multe trigliceride. Daca slabesc cu acest

regim, ce se intampla cu colesterolul si cu trigliceridele?

Page 61: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

61 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Numeroase studii au demonstrat o stransa corelatie intre, pe de

o parte un colesterol LDL si trigliceridele in exces, si pe de alta parte o

alimentatie compusa in majoritate din glucide cu IG ridicat (cartofi,

faina albe, zahar...)

Adoptand recomandarile metodei, care constau cu deosebire in

privilegierea alimentelor cu IG foarte scazut, ar trebui sa va debarasati

cu usurinta de cele 5 sau 6 kg. Bilantul sangvin ar trebui sa se

amelioreze sensibil.

Studiul profesorului Dumesnil asupra metodei Montignac a aratat ca

trigliceridele ar putea diminua cu 35% incepand cu a sasea zi de

practicare a metodei Montignac. Daca acesta nu este cazul dvs, ar trebui

sa consultati doctorul dvs.

Intrebarea nr. 70: Am inceput metoda Montignac acum cateva luni

si in ciuda faptului ca m-am "dezumflat" vizibil, n-am pierdut

greutate pe cantar. Dimpotriva, am pierdut doua numere si ma simt

net mai bine fizic. Este posibil sa te subtiezi fara sa slabesti?

Raspuns: Da, este perfect posibil sa te subtiezi fara a pierde din kg.

Urmand metoda Montignac ati pierdut din masa grasa care cantareste

putin, dar care ocupa mult spatiu, si ati inlocuit-o cu masa musculara

care cantareste greu si ocupa loc putin.

Page 62: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

62 Totul Despre Dieta Montignac

Aceasta se datoreaza unui consum un pic mai important de proteine ca in

alimentatia precedenta.

Intrebarea nr. 71: Aveam putine kg de dat jos (3kg) pe care aproape

ca le-am pierdut intr-o luna de faza 1. Nu risc sa pierd prea mult

daca continui inca o luna in plus faza 1, ce ma sfatuiti?

Raspuns: Spre deosebire de regimurile hipocalorice, metoda Montignac

este perfect echilibrata si daca este urmata corect ea nu antreneaza

carente. In plus, ea nu este restrictiva. Astfel, este imposibil sa pierzi

prea mult din greutate, chiar daca urmezi faza 1 strict timp de ani de zile:

mananci echilitrat si suficient pentru a ramane in buna forma si sanatate.

Intrebarea nr. 72: Urmez metoda Montignac de 15 zile si am pierdut

2 kg in prima saptamana apoi 200 grame pana in prezent. In timpul

slabirii mi se intampla adeseori sa iau 100 la 200 grame inainte de a

repierde 300 grame a doua zi. Este aceasta normal?

Raspuns: Da, este perfect normal sa pierdeti, si la reluati, apoi sa

repierdeti, in masura in care diferenta tine de cateva sute de grame. De

aceea nu trebuie sa va cantariti in fiecare dimineata si seara. Este

suficient a va cantari odata pe saptamana dimineata pe nemancate.

Page 63: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

63 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 73 : Am citit pe internet un articol ( pe un site nord-

american) asupra fructozei. Sunt nelinistit deoarece spunea ca

produsele acestea sunt tot atat de nocive ca si zaharul, atata timp cat

practic metoda Montignac de mai mult de 4 ani si am luat obiceiul

de a inlocui sistematic zaharul alb prin fructoza (in caz de nevoie)

Raspuns: Este o confuzie in utilizarea termenului de fructoza. In Europa,

fructoza este fabricata din sfecla de zahar sau din trestie de zahar, IG-ul

sau fiin intr-adevar de 20. In America de Nord, fructoza nu corespunde

de loc aceleiasi notiuni.

Aceasta "fructoza" este de fapt un derivat al amidonului de porumb care

este chimic isoglucoza, al carui IG este de 90-100. Trei sferturi din

zaharul consumat in SUA este facut din aceasta preudo-fructoza, ceea ce

explica efectele sale perverse asupra sanatatii. Articole diverse (nu

intotdeauna stiintifice) fac un amalgam intre toate tipurile de "zahar"

facand o compilare de diferite comentarii care nu vorbesc de acelasi

lucru.

In orice caz, consumul zilnicde fuctoza nu trebuie sa depaseasca 30 g.

Totodata, trebuie sa evitam sa indulcim alimentele sub pretextul ca este

vorba de un "zahar" cu IG scazut.

Intrebarea nr. 74 : Intrucat imi fac singura painea, prajiturile si

tartele, v-as ruga sa ma ajutati sa inteleg si sa gasesc diferite faini

utilizabile autorizate.

Page 64: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

64 Totul Despre Dieta Montignac

Efectiv am gasit faina de grau integral tip 170 si faina epeutre tip

80...Pe de alta parte, am de asemenea faina completa tip 110 intr-un

magazin, si tip 150 in altul. Care este diferenta?

Raspuns: Numai faina tip 170 este mai curand acceptabila. Tipul

150/155 corespunde fainii complete si nu integrale. IG este deci mai

mare de 50. Sub tipul 100 este faina alba normala.

Din pacate pare practic imposibil sa gasesti faina integrala de calitate in

comert (adevaratele paini integrale sunt facute cu faina T200 sau mai

mult) Astfel, decat sa cumperi o paine integrala, mai bine este de facut in

casa.

Intrebarea nr.75 : Am ceva celulita si sotul meu are grasime

abdominala. Ne-ar place sa pierdem aceasta grasime localizata.

Raspuns: Metoda Montignac permite prevenirea aparitiei celulitei la

femei si a grasimii abdominale la barbati. Ea permite de asemenea

reducerea ei intr-o anumita masura.

Totusi, daca aceasta grasime este deja bine instalata, doar o actiune

externa poate contribui sa o faca sa dispara. Daca celulita si grasimea

abdominala sunt superficiale, cremele de pe piata pot fi de bun ajutor dar

daca sunt vechi si mai ales groase, doar o intervenite chirurgicala le-ar

putea veni de hac.

Intrebarea nr. 76: Fac sport in mod regulat in fiecare dimineata. Ar

trebui sa iau micul dejun inainte sau dupa ce fac sport?

Page 65: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

65 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Specialistii au pareri diferite asupra acestei chestiuni. Din

partea noastra, noi va sfatuim mai curand de a o face inainte de micul

dejun, intrucat glycogenul fiind epuizat in timpul noptii, organismul va

fi tentat sa utilizeze mai curand masa grasa care accelereaza slabirea.

Intrebarea nr. 77: Am 10 kg de slabit.Dar cum sunt vegetariana

(mananc oua,braza si un pic de peste), as vrea sa stiu cum pot aplica

metoda Montignac

Raspuns: In masura in care nu sunteti decat vegetariana si nu

vegetaliana, urmarea metodei Montignac va consta in inlocuirea carnii si

mezelurilor din meniurile consiliate, cu oua, lactate si derivate din soia.

Puteti consulta cartea Retete si meniuri Montignac " vol. II publicata de

Flammarion unde un mare numar de retete sunt marcate cu un "V "

pentru a indica compatibilitatea cu un regim vegetarian.

Intrebarea nr. 78: Am fost ieri la un magazin cu produse Montignac

si am constatat ca pe noile etichete faceti mentiunea " a se interesa

asupra IG" .Din pacate nu o indicati dvs pe produse, ceea ce ar fi

foarte util. Va ganditi sa o faceti?

Rasopuns: Din pacate, reglementarile franceze interzic acest tip de

indicatii, spre deosebire ca tari cum ar fi Australia, Emiratele Unite...

Page 66: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

66 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 79: In cartea "Metoda Montignac ilustrata"

figureaza un tabel cu mese protido-glucidice din faza 1.

In acest tabel, sunt prezente alimente grase cum ar fi mezeluri si

branza. Nu inteleg, intrucat la inceputul cartii se spune ca mesele

glucidice nu trebuie sa contina nici o grasime, in afara de peste.

Raspuns: Este o eroare, care a fost corectata in editiile urmatoare.

Intrebarea nr. 80 : Fiind din Quebec si ca toti din aceasta zona sunt

un fervent adept al untului de arahide.

Pot continua sa il consum dimineata pe paine, integrala,

bineanteles?

Raspuns: Puteti sa mancati pe paine integrala dimineata dar in faza 1

aceasta trebuie sa ramana o exceptie intrucat untul de arahide este gras,

chiar daca grasime buna (polinesaturat).

In faza 2 puteti consuma toate diminetile daca doriti....Este absolut

necesar ca produsul sa nu contina decat arahide dar nu zahar, indulcitor,

sirop, amidon etc.....

Intrebarea nr. 81

Ce sa credem cu adevarat despre miere, al carei IG este ridicat, in

Page 67: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

67 Totul Despre Dieta Montignac

timp ce in alte parti se arata ca este un produs excelent pentru

sanatate ?

Raspuns :Timp indelungat noi am crezut ca IG al mierii era foarte mare,

asa cum il aratau primele calcule (index glicemic=95).

Apoi, alte studii au aratat ca acesta ar putea fi mai mic (IG=60);In

realitate nu sunt doua feluri de miere identice. De la o miere la alta, de la

un anotimp la altul pentru aceeasi floare, raportul glucoza/fructoza poate

varia de la simplu la dublu. Astfel, mierea de primavara pare sa aiba mai

multa fructoza decat cea de toamna.

In concluzie, pare ca in ciuda Ig-ului sau ridicat, mierea nu se comporta

ca o glucida clasica. Efectul sau asupra secretiei de insulina ar putea fi

mai mic decat ne lasa sa gandim indicele sau glicemic ridicat

Aceasta se datoreaza fara doar si poate vitaminelor, mineralelor si altor

oligoelemente in care mierea este foarte bogata si care-i confera toate

virtutile medicinale care i-au fost mereu recunoscute.

In consecinta, in ciudaa IG-ului sau ridicat, una sau doua lingurite de

cafea dimineata la micul dejun nu pot antrena consecinte suparatoare,

pentru pierderea in greutate.

Incercati sa gasiti o miere artizanala de buna calitate produse exclusiv

din flori, in timp ce mierea industriala este realizata in mare parte

plecand de la glucoza, ceea ce face ca mierea mai dulce si mai putin

parfumata sa aiba un IG mult mai mare.

Page 68: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

68 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr.81- bis: Am retinut ca anumite fructe uscate –

smochine,caise si prune- pot fi mancate la sfarsitul meselor. Chiar

daca au un IG de 40,trebuie sa inteleg ca le pot manca la sfarsitul

oricaror mese, chiar si a celor protido-lipidice?Exista o cantitate

limita?

Raspuns: Pot fi mancate la sfarsitul meselor, dar ca orice glucide, tinand

cont de IG-ul lor daca sunteti in faza 1, si faceti cele doua tipuri de

mese.Limita este cea a rezonabilului.

Intrebarea nr. 82 :Urmez dieta Montignac de trei luni.O tin nu

pentru a pierde in greutate ci pentru mentinea greutatii si pentru ca

este o dieta sanatoasa.

Cu toate ca o tin strict ,in trei luni m-am ingrasat de la 47 kg la

51kg.Care ar fi cauza si ce-mi recomandati?

Raspuns: Cauzele ingrasarii la inceputul perioadei in care se tine dieta

pot fi multiple: regimuri hipocalorice anterioare,dereglari

hormonale,perioade de stress sau neintelegerea exacta a dietei.

Daca nu simtiti stari de disconfort, continuati, cu o mai atenta

supraveghere a ingredientelor.

Intrebarea nr. 83 : Sunt o consumatoare de branzeturi si in general

de lactate intr-o cantitate destul de mare. E posibil ca acestea sa

franeze fenomenul de slabire?

Page 69: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

69 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns : Depasirea cantitatii de doua iaurturi pe zi ar putea sa duca

intr-adevar la incetinirea procesului de slabire.Va recomandam de

asemenea sa nu consumati mai mult de 100gr branza pe zi.

Intrebarea nr. 84: Pot sa asociez intr-un desert la o masa lipidica

branza de vaci si dulceata fara zahar?

Raspuns: Desertul ales de dumneavoastra este foarte potrivit pentru

mese protido-lipidice.

Intrebarea nr. 85: Ati putea sa-mi comunicati IG-ul piureului de

mere, fierte, curatate de coaja? Se pot manca cu lipide (frisca)?

R: Indicele glicemic al merelor fierte este practic acelasi ca si al merelor

crude datorita unei potentializari a pectinei datorate caldurii.

Intrebarea nr. 86 :Se poate consuma telina fiarta in regimul

Montignac?

Raspuns:Da.Se recomanda a se consuma cruda ( remoulade) iar fiarta,

rar, si in cantitati rezonabile.

Intrebarea nr. 87 : As putea sa pun o lingura de ulei de masline la

mancarurile cu orez brun si legume ?

Page 70: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

70 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns :Da

Intrebarea nr.88 :Practic faza 1 a metodei Montignac . Am retinut

ca pot utiliza o cantitate limita de ulei de masline la prepararea

spaghetelor al dente, dar nu sunt sigura daca pot utiliza uleiul de

masline cu faina integrala (ex. bruschetta, sau pizza facuta de mine

in casa); dar cu alte alimente cu IG mijlociu?

Raspuns:Da, la fel.

Intrebarea nr. 89: Se pot manca masline la o masa protido-glucidica

in timpul fazei 1 (de ex. spaghete sau paine 100% integala, sau pizza

cu faina integrala)?

Raspuns: Da

Intrebarea nr.90:Va rog sa-mi spuneti daca se poate manca ficat de

pui sau porc la mesele lipidice in timpul fazei 1 ?

Raspuns: da, puteti manca ficat.

Intrebarea nr.91 : Va rog sa-mi spuneti daca pot adauga parmezan

la mancarurile din paste in timpul fazei 1 ?

Page 71: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

71 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Da, se poate aduga dar cat mai putin.

Intrebarea nr.92:In tabelul indicilor glicemic am vazut ca IG-ul

spaghetelor fierte al dente (5 min) este de 40. Este vorba de spaghete

din grau dur tip Barilla?

Raspuns: Buna ziua.Vezi raspunsul nr.24

Intrebarea nr.93: In multe din retetele recomandate de catre cartile

Montignac, am vazut ca ingredient, intre altele,un cub de supa/sau

cub de gaina instant.

Cum in Romania nu exista decat cuburi Maggi sau Knorr, care

contin de asemenea amidon de porumb, zahar, maltodextrina,as

vrea sa stiu daca le pot utiliza la prepararea diverselor retete, faza 1.

Raspuns: Este acceptabil daca sunt degresate, dar nu sunt indispensabile.

Puteti sa le inlocuiti cu supa facuta in casa (pe care o puteti congela

folosind o tava pentru cuburi de gheata de ex) sau pur si simplu prin

condimente dupa gustul dvs.

Intrebarea nr. 94: Pot sa pun o cantitate mica de seminte de floarea

soarelui in painea integrala(facuta din faina integrala de grau) pe

care o fac in casa in timpul fazei intai ?Pot de asemenea pune putine

nuci?

Page 72: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

72 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Da intr-adevar se poate pune o mica cantitate in timpul fazei I

,iar in faza a doua orice cantitate doriti.

Intrebarea nr. 95: Va rog sa-mi spuneti daca sunteti amabil ,pot

manca la micul dejun impreuna cu paine integrala crema de alune

sau migdale bineinteles fara zahar,in timpul fazei I ?

Raspuns: Buna! Odata pe saptamana se poate manca in timpul fazei intai

( din cauza continutului in grasimi)iar in timpul fazei a doua in fiecare zi

daca doriti( fara indulcitor,amidon,sirop,zahar) .

Intrebarea nr.96: In orasul in care locuiesc sunt foarte greu de gasit

produse lactate 0%.As putea manca la micul dejun paine integrala

cu branza care este partial degresata?

Care este procentul maxim admis pentru lapte si branza la micul

dejun langa painea integrala in timpul fazei I?

Raspuns: Intr-adevar in unele tari nu prea se gasesc produse lactate

0%.De fapt nu se poate prin nici un proces de fabricatie sa se obtina

produse fara nici un fel de grasimi intotdeauna ramane o mica

parte.Daca gasiti branza care sa aiba 3% grasime sau mai putin este

perfect acceptabila.

Intrebarea nr.97:: In forul pe care il frecventez mi s-a comentat ca

uleiul de palmier este interzis si ca nu se poate consuma nimic care

Page 73: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

73 Totul Despre Dieta Montignac

contine acest ulei, dar nu vad logic acest lucru,intrucat, oricat de

saturati ar fi unii acizi grasi care formeza uleiul de palmier, cum ar

fi 44% acidul palmitic si un 5% stearic, are totusi si acizi mono si

polinesaturati, intr-un procent de 50%.

In afara de aceasta, multe alte grasimi satuate sunt premise, iar

acest ulei este vegetal, si jumatate saturat /jumatate nesatuat.

Mi-ati putea explica ratiunea stiintifica pentru care nu se poate

consuma ulei de palmier, in afara de aceasta, fiind un acid gras care

in principiu nu ar afecta IG-ul.

Raspuns: Uleiul de palmier este majoritar un acid gras saturat pe care

corpul il inmagazineaza cu usurinta.

Nu este acelasi lucru in cazul acizilor grasi polinesaturati pe care corpul

trebuie sa ii transforme (ceea ce consuma energie) pentru a ii depozita.

Intrebarea nr.98: Pe un forum Montignac din Romania, am citit ca

multe fete romance isi pregatesc singure paine cu 50% faina

integrala si 50% tarate, pretinzand a o putea consum cu lipide. Imi

puteti va rog confirma daca acest lucru este corect?

Raspuns: Taratea cerealelor este constituita in foarte mare majoritate din

fibre. Din acest motiv( a se vedea pagina asupra factorilor de modificare

a IG-urilor) ea contribuie la scaderea glicemiei unei glucide (cum ar fi

faina) careia i se adaoga.

Daca faina este integrala si de calitate, continutul sau in fibre este deja

ridicat si atunci aceasta nu mai este prea fina.Asa incat, e suficient a se

Page 74: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

74 Totul Despre Dieta Montignac

calcula o proportie de 24% minimum de fibre( din faina integrala si din

tarate) pentru a avea o paine cu IG de cca 35.

Plamadeala naturala contribuie de asemenea la scaderea glicemiei. Deci

in orice caz, aceasta paine cu 50% tarate ar avea un IG scazut ( dar

trebuie sa fie mai putin buna!)

Intrebarea nr.99: De obicei prepar in casa paine facuta doar cu

faina integrala. Astazi am facut-o cu jumatate din cantitate tarate

adica: 50% faine integrala de grau si 50% tarate.

Nu este la fel de gustoasa, dar cred ca poate ava un IG chiar foarte

scazut. Este posibil s-o mananc cu orice grasimi? Bineinteles, sunt in

faza 1.

Raspuns: Daca faina este de buna calitate, puteti adaoga tarate pentru a

avea un IG mai mic al painii, pe care o puteti manca astfel si cu

grasimi.Plamadeala naturala ajuta de asemenea la scaderea IG-ului.

Painea dvs ar contine astfel mai mult de 24% fibre (incluzand fibrele

graului integral si taratea adaogata) astfel incat sa aveti un IG final al

painii de cca. 35.Intr-adevar, aceasta paine este OK.

Intrebarea nr.100: Pepenele verde are un IG de 70, dar are

mentiunea ca totusi se poate manca. Intrebarea mea este daca se

poate consuma pepene verde in faza 1 si care sunt limitarile.

Raspuns: Da, se poate consuma in "cantitati normale" a se vedea

intrebarea 36.

Page 75: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

75 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr.101:Am inteles ca este recomandat a se consuma 3-4

cine glucidice pe saptamana.

Nu mi-e insa foarte clar ce intelegeti prin cine glucidice, pentru ca

pe forumul de discutii din Romania la care particip, parerile sunt

impartite:

-unele persoane sustin ca simplul fapt de a consuma numai glucide

cu IG foarte mic, fara grasimi sau carne, figureaza ca o cina

glucidica

-altele sustin ca o masa glucidica inseamna o masa la care se

consuma alimente cu IG intre 35-50.

Ati putea sa ne lamuriti aceasta neintelegere? In ce ar trebui sa

constea cele 3-4 cine glucidice recomandate?

Raspuns:O cina glucidica este in principal fara grasimi saturate (poate

contine eventual grasimi bune).Raspunsul la intrebarea dvs se afla la

intreb. 31,4,10.

Va rugam sa binevoiti sa cititi toate raspunsurile inainte de a ne consulta.

Intrebarea nr.102: Mi-ati raspuns la o intrebare anterioara, ca pot

Page 76: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

76 Totul Despre Dieta Montignac

manca masline la mese lipidice, ca si la mese glucidice.Totusi, v-as

multumi daca mi-ati putea preciza cantitatea maxima de masline pe

care o pot manca zilnic?

Raspuns: Puteti manca 20-30 masline in fiecare zi.

Intrebarea nr. 103: Am inteles ca putem manca paine integrala

numai dimineata. Imi puteti explica, daca sunteti atat de amabil, de

ce putem manca la cina orez brun, cereale integrale, paste din faina

de grau integrala, iar paine integrala nu putem manca?

Raspuns: Puteti manca paine integrala la cina cu conditia sa urmati

aceleasi reguli: fara grasime adaogata!(no fat added!)

Intrebarea nr.104: Stiu ca malaiul are IG 70, deci neacceptabil in

metoda Montignac.

Totusi acest fapt ma preocupa destul de mult, intrucat o prietena,

care sufera de diabet, are permisiunea din partea doctorului ei de a

manca destul de multa mamaliguta .

Astfel incat imi fac iluzii ca poate mamaliguta poate sa aiba cumva o

incarcatura glicemica mica? astfel incat sa poata fi mancata fara a

afecta slabirea? Sau ce?Multumiri...

Raspuns:Din pacate, recomanadarile nutritionale traditionale pentru

diabetici nu tin cont, de cele mai multe ori, de IG-ul alimentelor.

Page 77: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

77 Totul Despre Dieta Montignac

Mamaliguta are un IG destul de mare (pe site).Nu putem decat sa va

sfatuim sa-i spuneti prietenei sa citeasca site-ul si/sau una din cartile

Montignac.

Intrebarea nr.105: marea mea ispita este pizza si as vrea sa stiu daca

se poate consuma in faza 1 sau 2 si cum.

Raspuns: Din punct de vedere Montignac, pizza are doar un dezavantaj:

faina sa alba si IG-ul mare al crustei.

Anexat veti gasi o reteta de pizza din cartea de retete versiune

englezeasca, permisa in fazele 1 si 2, depinzand de toppinguri.

De asemenea, veti gasi IG-ul pizzei obisnuite (IG mare al crustei de

faina alba + grasimi saturate in branza adaogata) in table: nu este

permisa in faza 1 dar poate fi acceptabila odata pe luna in faza 2, ca o

abatere.

Reteta de pizza: 3/4 cana faina integrala de grau1 cana faina integrala

de secara3/4 cana tarata de grau ; 1/4 drojdie ; 2/3 cana apa calduta ; 1

ou;

1 lingura ulei de masline mai mult pentru pentru uns tava ;sare;

topping: - rosii- branza (Parmezan, cheddar, cascaval,sau mozzarella) -

ciuperci- sunca afumata- ton- somon afumat- masline

Intrebarea nr. 106:Pot servi la micul dejun ulei de masline cu paine

integrala si rosii?

Page 78: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

78 Totul Despre Dieta Montignac

Da, perfect. Patru linguri de supa de ulei de masline sunt

suficiente.Puedo desayunar aceite de oliva con pan integral y tomate?

Intrebarea nr. 107: De ce faina de naut are IG mai mare decat

nautul? Faina de naut are IG 40, iar nautul are IG 30. Ce se

intampla daca macin eu nautul pentru a face faina?

Raspuns:Diferenta de IG este datorata faptului ca faina a fost procesata,

totusi daca macini tu insati nautul, faina nu se obtine dintr-un proces de

rafinare.

Asa ca putem reveni la Monti-pizza cu branza.!!!De fiecare data cand

facem noi insine faina de naut, va avea IG 35 si, astfel, se va putea

amesteca cu tot. Daca o cumparam facuta, putem sa-i adaogam alte

chestii, cum ar fi rosii, branza o%, crustacee, dar grasimi saturate nu!

Intebarea nr. 108:Ce Ig au sosul de soia, sosul Tamari, sosul de soia

cu grau?

Sosul de soia, daca nu este indulcit :0

Sos Tamari: 20

Sos soia fermentat, cu grau:30

Din cate am observat eu, sosul de soia obisnuit care se vinde este

ultimul, adica soia fermentata cu grau, si aceasta are IG 3o

Intrebarea nr. 109: Puteti sa-mi confirmati va rog daca pot manca

spaghete reci cu grasimi saturate?

Page 79: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

79 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Da. Reci se pot combina cu grasimi saturate!!! Iar calde doar

cu grasimi bune.

Intrebarea nr.110:Puteti sa-mi spuneti care este IG-ul fasolei boabe,

lintei si fainii de linte? Faina de naut are IG 35, cat de mare este IG-

ul sau dupa coacere sau fierbere?( Cateodata o folosesc pentru paine

sau sosuri)

Raspuns: IG-ul leguminoaselor este dat gatit pe tabelul IG-urilor

(intrucat rareori le mancam gatite). IG-ul fainii de linte este cu apx 5

puncte peste IG-ul original al lintei.

Puteti folosi toate aceste alimente pentru gatire sau coacere fara

probleme.

Intrebarea nr.111:-Pot lua la mic dejun paine (tip lipie) cu carne de

curcan si felii de rosii?

-Painea Wasa Fibre este doar pentru micul dejun sau o pot utilize in

alte momente ale zilei? Daca este asa, de cate ori sau cu ce

frecventa?

-In ultimul timp sufar de stari de frustrare, am multi ani de cand

practic metoda, iar acum mi-e greu sa ma controlez sa nu mananc

ciocolata cu zahar sau alte alte alimente nepermise, pot face ceva

pentru a reduce din nelinistea/starea mea de frustrare in legatura cu

alimentele nepermise?

Page 80: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

80 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Va sfatuim sa cititi raspunsurile de pe site.

Da, proteinele fara grasimi cu paine integrala pentru micul dejun sunt

OK.

Painea Wasa fibre se poate utiliza la toate mancarurile, dat fiind IG-ul

sau. Metoda s-a schimbat mult fata de inceput (acum 20 de ani). Va

sfatuim sa cititi o carte recenta (mai ales ultima) deoarece modelul bazic

de urmat pentru cele doua faze este mai usor de tinut cu metoda actuala ,

ceea ce genereaza mai putine” frustrari” .Exista un raspuns pe sit privitor

la ciocolata, de exemplu.

Intrebarea nr.112: Imi place mult sa beau vin la masa. In ce masura

pot bea vin rosu? Dar bere?

Raspuns: Vinurile (alb,rosu, sampania) nu sunt glucide, de aceea nu au

IG.

Totusi, vinurile (ca si toate alcoolurile in general) genereaza

hipoglicemii daca se consuma in exces si asta ne determina sa mancam

fara a avea nevoie.

In faza 1 obiectivul fiind slabirea, nu se recomanda mai mult de un pahar

de vin pe zi. In faza 2, se pot lua doua pahare la sfarsitul meselor.

Se recomanda vinul rosu. Sampania, berea (cu sau fara alcool) si cidrul

se pot consuma in aceleasi conditii si proportii.

Page 81: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

81 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 113:Am vazut in tabelul indicilor glicemici, ca faina

de naut figureaza cu un IG 35.

Totusi, am citit pe diverite forumuri ca exista o distinctie intre IG-ul

fainii de naut industriale si al fainii de naut produse in casa, adica

prima ar avea un IG de 40, in timp ce a doua de 35.

Ati putea sa-mi comunicati punctul dvs de vedere in legatura cu

aceasta?

Raspuns: Totul depinde de fapt de finetea particulelor de faina. Anumite

fainuri industriale foarte fine ar putea de fapt sa aiba un IG mai mare.

Deci este intotdeauna mai bine de a produce singuri faina.

Intrebarea 114.In cartea dvs. “Metoda Montignac ilustrata”

sugerati a nu utiliza niciodata faina la prepararea deserturilor.

Prin faina intelegeti orice fel de faina, inclusiv faina de soia, sau

faina integrala combinata cu cel putin 24% tarate?

Raspuns: Nu, este vorba despre faina alba de grau clasica.

Este evident ca puteti folosi faina de soia, veritabila faina integrala sau

inca faina de naut sau chiar faina de linte. Dimpotriva, un folositi

niciodata faina de orez.

Intrebarea 115: Va rog sa-mi comunicati indicele glicemic al guliei,

intrucat nu o regasesc in lista indicilor glicemici publicati pe site-ul

montignac.

Page 82: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

82 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Este cca 35

Intrebarea 116: As dori sa stiu IG- ul guliei fierte? Se comporta

cumva ca si morcovul la fierbere?

Raspuns : Nu. Cand este fiarta, gulia are acelasi IG.

Intrebarea 117:Sunt confuza in privinta IG-ului "orzului perlat" ,

avand in vedere ca am gasit intr-una din cartile dvs in limba

spaniola,o lista unde orzul perlat figureaza cu IG 70, totusi pe site-ul

montignac il vad cu IG 25. Este vorba cumva de o greseala de

publicare?

Raspuns:Este vorba de o eroare de publicare pentru care va rugam sa ne

scuzati. Valorile bune sunt cele de pe site-ul oficial "montignac. com"

Intrebarea 118/a: Lactoza este inactivata prin fermentarea laptelui?

Este adevarat ca prin fermentarea laptelui, zerul se transforma in

acid lactic iar acesta nu mai are efect asupra secretiei de insulina

(sau efectul este neglijabil?)

Page 83: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

83 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Da, fermentarea transforma acidul lactic, dar acesta din urma

nu are cu nimic de-a face cu insulina. Caci sunt proteinele din zer care

sunt insulinogene iar fermentarea nu schimba nimic

Intrebarea 118/b:Daca pentru intrebarea 118/a raspunsul este

afirmativ: in aceste conditii se pot consuma produse lactate

fermentate ca alimente cu IG mic?

Raspuns: Nu

Intrebarea 118/c:Branza alba proaspata se considera un produs

lactat fermentat? Sau care este efectul branzei albe proaspete

asupra secretiei de insulina : neglijabil, deci se poate consuma ca

aliment cu IG mic ? Sau mijlociu ...si deci se va evita de a o asocia cu

materii grase?

Raspuns:Daca branza alba proaspata este scursa adica complet

debarasata de zer , nu mai are incidenta asupra glicemiei. Se poate deci

asocia cu materii grase.

Intrebarea 119: Care bucatarie (japoneza,chinezeasca,italiana,

mediteraneeana) este mai conforma cu metoda Montignac?

Raspuns: Cea mai conforma cu metoda Montignac este metoda

mediteraneeana italiana ( excluzand risotto)si japoneza. Dar nu cea

chinezeasca.

Intrebarea 120: Indicele glicemic ramane acelasi daca pregatim

alimentele prin prajire, fierbere,coacere sau altcumva?

Page 84: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

84 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Prajirea si coacerea cresc IG , ceea ce nu se intampla in cazul

fierberii ori gatirii la abur.

Intrebarea nr. 121: Se poate folosi iaurt 0% la mesele lipido-proteice

(faza 1)? Dar kefir?

Raspuns: 1-Da,desigur!

2.Da, este posibil, dar a nu se depasi 150 cl /zi.

Intrebarea nr.122:V-as ruga sa-mi spuneti care este IG-ul

glutenului.

Raspuns: Glutenul este o proteina, deci IG-ul este 0. Numai glucidele au

index glicemic.

Intrebarea nr.123: Pe situl oficial MM am citit la capitolul “Factorii

care modifica Indexul Glicemic” ca unul din factorii care ar

contribui la scaderea indicelui glicemic ar fi continutul in proteine al

anumitor glucide (mai precis glutenul).

Sa inteleg din aceasta ca daca adaog gluten la painea pe care o fac

singura in casa din faina integrala de grau, as putea scadea indicele

glicemic al produsului rezultat?

Raspuns: Da, este exact, dar scaderea nu va fi decat de cateva puncte.

Puteti de asemenea sa scadeti IG-ul adaogand aciditate naturala si in

special prin inlocuirea drojdiei printr-o plamada (maia) naturala

Page 85: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

85 Totul Despre Dieta Montignac

pregatita in casa.

Intrebarea nr. 124: In caz pozitiv , m-ar interesa sa stiu daca IG-ul

painii rezultate ar putea fi calculat, cu aproximatie, ca medie

ponderata a componentelor (faina integrala de grau avand IG 45 iar

glutenul 0)?

Raspuns : Nu puteti face media ponderata intrucat glutenul nu este o

glucida ci o proteina. Proteinele diminueaza indexul glicemic al unei

glucide limitand absorbtia sa intestinala

Intrebarea nr.125: Daca la pregatirea painii folosesc faina integrala

, tarate si faina de soia (toate glucide) pot face un calcul aproximativ

al IG-ului painii rezultate ca medie ponderata a componenetelor?

Raspuns :

Da, daca utilizati toate fainurile (inclusiv tarate) puteti face o medie

ponderata. Dar aveti tot interesul sa folositi mai curand tarate de ovaz al

caror IG este mult mai mic decat taratele de grau.

Intrebarea nr.126: Prin adaogarea de nuci sau seminte cu IG mic la

pregatirea painii, pot considera ca acestea scad IG-ul painii

rezultate?

Raspuns : Nu puteti adaoga decat seminte care nu contin grasimi. Ori

nucile, migdalele si alunele contin multe grasimi, si nu pot fi deci

asociate cu o glucida al care IG este mai mare de 35.

Page 86: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

86 Totul Despre Dieta Montignac

Intrebarea nr. 127: Intr-o carte despre indicii glicemici am citit ca

grasimile si proteinele incetinesc viteza cu care stomacul

descompune carbohidratii, astfel incat a manca niste proteine sau

putina grasime “buna” impreuna cu carbohidratii ar fi un lucru

benefic .

Citez: “e mai bine sa punem pe paine putin ulei de masline sau niste

branza degresata, decat sa o mancam ca atare”. Este adevarat acest

lucru?

Raspuns: NU ! doar proteinele reduc absorbtia intestinala a glucozei.

Viteza de absorbtie este aceeasi pentru toate glucidele (1/2 ora), ceea ce

difera este gradul de absorbtie, in functie de indicele glicemic si de

proteinele care le insotesc.

Ceea ce ati citit dvs este total fals ( apropo de grasimi) neavand o baza

stiintifica fiind mai curand chestiune de marketing.

Intrebarea nr. 128: Am gasit in magazine paste alimentare Barilla

cu spanac (ingrediente gris de grau dur si 1,5% spanac

dezhidratat).Se poate considera ca spanacul diminueaza IG-ul

pastelor?

Raspuns:Da, insa foarte putin intrucat 1,5% este foarte putin.

Intrebarea nr.129: Eu imi fac singura painea.

La aceasta paine folosesc : faina integrala de grau, tarate de grau (

uneori) , sare, apa, otet de mere, drojdie (uscata)

Page 87: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

87 Totul Despre Dieta Montignac

Imi puteti spune, va rog, ce ar fi potrivit sa mai adaug pentru a mai

scadea IG-ul painii preparate de mine ?

Raspuns : Singura problema este ca 99% din fainurile integrale vandute

in comert nu sunt cu adevarat integrale.Studiile au aratat ca IG-ul

fainurilor din comert au un IG care variaza intre 65 si 55 in functie de

finetea macinarii.

Poate ati putea adaoga tarate de ovaz in loc de tarate de grau intrucat

taratele de ovaz vor face sa scada mai mult rezultanta glicemica a painii.

Intrebarea nr. 130:V-as ruga sa ma informati :Daca branza pe care

o mananc nu contine zer (feta, camembert, cascaval, etc), care este

cantitatea maxima pe care o pot manca zilnic (faza 1) ?

Raspuns :Feta contine inca un pic de zer, trebuie deci sa fie bine scursa

si eventual uscata, folosind o hartie absorbanta. Branza camembert si

cascavalul nu mai au de loc zer. In faza 1 puteti sa mancati 30-40 g in

cadrul unei mese protido lipidice.

Intrebarea nr. 131:Gogosarii murati au aproape intotdeauna ca

ingrediente otet si zahar.Data fiind prezenta otetului alaturi de

zahar, si cunoscand ca nu se bea lichidul, ci se mananca doar

gogosarii, considerati ca se pot manca gogosarii murati in faza 1 (cu

lipide)?

Page 88: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

88 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns : Da, este posibil de a ii manca chiar cu lipide, intrucat otetul

compenseza zaharul, facand sa scada glicemia.

Intrebarea nr. 132: Va rog sa-mi spuneti care este IG-ul guliei,

intrucat nu il gasesc pe tabelul publicat pe site-ul oficial.

Raspuns : Este cca. 35

Intrebarea nr. 133: V-as ruga sa-mi spuneti care este IG-ul guliei

fierte. Se comporta la fel ca si morcovii, de ex?

Raspuns :Nu , cand e fiarta IG-ul este acelasi.

Intrebarea nr. 134 :V-as ruga sa-mi comunicati IG-ul verzei rosii

(ete acelasi cu al verzei albe ?)

Raspuns : Este 15

Intrebarea nr. 135: Am citit ca sosul de soia este produs prin

fermentarea naturala a boabelor de soia si de grau.Cunoscand acest

lucru, v-as ruga sa-mi precizati daca il pot utiliza in faza I pentru a

asezona alimentele (ingredientele scrise pe eticheta sunt: soia, grau,

apa si sare)

Page 89: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

89 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns: Da, puteti folosi acest produs fara probleme. Totusi ar fi si

mai bine daca nu ar avea decat soia fermentata.

Intrebarea nr. 136:Orezul basmati (IG=50) pregatit dupa metoda

indiana, asa cum mentionati in cartea dvs. « Metoda Montignac

ilustrata » poate fi consumat cu lipide si proteine in faza 1 ?

Raspuns : Nu, in faza 1 nu trebuie sa consumati lipide cu glucide al

caror index glicemic este mai mare de 35.

Intrebarea nr. 137 : V-as ruga sa-mi precizati cateva detalii in

legatura cu laptele :

1. Nu sunt sigura daca pot sa beau lapte 0% grasimi cu lipide ?

Daca da, care ar fi cantitatea maxima admisa zilnic?

2.Dat fiind ca lactoza este responsabila de ridicarea glicemiei, am

optat pentru laptele Zymil de la Parmalat, asa zis “fara lactoza”.

Totusi, studiind ingredientele, am notat ca acesta are 0,5% lactoza,

1% grasimi si...4,9 % carbohidrati. Pe eticheta produsului se

mentioneaza ca s-a eliminat lactoza fiind mai putin digerabila, care

a fost inlocuita cu alte doua zaharuri (glucosio 2,2% si galattosio

2,2%).

Cunoscand acestea, v-as ruga sa ma informati daca acest lapte este

conform cu metoda Montignac in cadrul meselor lipidice? Este de

preferat laptelui 0% sau nu?

Page 90: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

90 Totul Despre Dieta Montignac

Raspuns:

1.-Da, puteti consuma lactate 0% cu lipide.Atentie, este de dorit a nu se

abuza de produsele lactate (chiar cu 0%) caci, in ciuda IG-ului lor mic,

sunt foarte insulinogene. Aceasta se datoreaza zerului pe care il contin. 1

iaurt pe zi este OK dar mai mult de atat preferati iaurturile de soia. Puteti

totusi consuma branzeturi afanate (branza tare) caci acestea au fost

debarasate de zer.

2.Nu lactoza este cea responsabila de cresterea glicemiei, ci zerul.

Laptele fara lactoza va fi mai usor de digerat pentru cei ce nu tolereaza

laptele " normal", dar aceasta nu va schimba cu nimic glicemia:in

termeni de glicemie, acest tip de lapte se va comporta ca si laptele

normal.

Laptele pe care il mentionati este aproape mai rau decat laptele normal

pentru ca el contine (in plus fata de zer) si glucoza.

IG conform site Montignac

Alimente cu IG mic

Otet 5

Condimente (piper,patrunjel,scortisoara etc) 5

Crustacee (langusta,homar,crab) 5

Avocado 10

Tarate(de grau,secara) 15

Tofu 15

Page 91: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

91 Totul Despre Dieta Montignac

Soia 15

Salata verde 15

Ridichi 15

Rubarba 15

Ardei 15

Pudra de roscove 15

Praz 15

Fistic 15

Ardei 15

Seminte de pin 15

Pesto 15

Physalis ( un fruct exotic) 15

Masline 15

Macris 15

Alune de cajou (noix de cajou ) 15

Ceapa 15

Nuci 15

Alune de padure 15

Fasole varietatea "coco" 15

Lupin (seminte de lapinus albus, mai i se zice si cafeluta) 15

Seminte germinate 15

Coacaze negre 15

Ghimbir 15

Marar 15

Andive 15

Spanac 15

Dovlecei 15

Esalote (un fel de ceapa)15

Castraveti 15

Cornichon (castraveti cornison) 15

Varza 15

Varza de bruxelles 15

Conopida 15

Page 92: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

92 Totul Despre Dieta Montignac

Varza murata 15

Ciuperci 15

Germeni de grau,de soia 15

Arahide 15

Telina (tulpina) 15

Broccoli 15

Blette,bette (ca spanacul, planta mediteraneana) 15

Sparanghel 15

Migdale 15

Agave (sirop de ) 20

Iaurt din soia (natur) 20

Smantana din soia (soja cuisine) 20

Sos tamari - fara zahar sau indulcitori 20

Mladite de bambus (pousse de bamboo) 20

Ghiveci – 20

Fructoza 20

Suc de lamaie 20

Ciocolata neagra > 85% cacao 20

Inima de palmier 20

Cacao pudra (fara zahar) 20

Cirese de Antile (acerola, fruct exotic) 20

Anghinare 20

Vinete 20

Piure de alone intregi fara zahar 25

Piure de migdale complet, fara zahar 25

Mazare uscata 25

Orz "Monde" 25

Piure de arahide fara zahar 25

Linte verde 25

Mure 25

Fasole mungo (soia verde) 25

Humus de naut 25

Capsuni proaspete 25

Page 93: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

93 Totul Despre Dieta Montignac

Seminte de dovleac 25

Coacaze rosii 25

Fasole flageolet 25

Fragi, fructe poaspete 25

Ciocolata neagra >70% cacao 25

Faina de soia 25

Afine 25

Cirese 25

Rosii 30

Fidea de soia 30

Naut 30

Radacina de patrunjel,albitura 30

Pomelo(fruct proaspat) grepfrut 30

Pere proaspete 30

Marmelada,fara zahar 30

Nap,crud 30

Linte galbena 30

Mandarine,clementine 30

Lapte (smantanit,sau nu) 30

Linte bruna 30

Lapte de migdale 30

Lapte pudra,proaspat ** 30

lapte de soia 30

Lapte de ovaz (nefiert) 30

Fructul pasiunii(nmaracuia) 30

Fasole verde 30

Dulceata (fara zahar) 30

Branza alba ** nescursa 30

Sfecla cruda 30

Morcovi cruzi 30

Caise proaspete 30

Usturoi 30

Iaurt de soia, aromat 35

Page 94: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

94 Totul Despre Dieta Montignac

Iaurt natur ** 35

Fidea de grau dur 35

Wasa fibre (24%) 35

Rosii uscate 35

Seminte de floarea soarelui 35

Orez salbatic 35

Sos de rosii, bulion (de rosii) fara zahar 35

Piure de migdale albe (fara zahar) 35

Quinoa 35

Mere uscate 35

Prune proaspete 35

Compot de mere 35

Mere proaspete 35

Mazare proaspata 35

Naut (conserva) 35

Paine din cereale germinate 35

Piersici (fructe proaspete) 35

Mustar 35

Portocale (fructe proaspete) 35

Seminte de in, susan,mac 35

Porumb ancestral (indian) 35

Drojdie de bere 35

Suc de rosii /bulion fara zahar 35

Fasole uscata rosie 35

Fasole uscata alba (tip cannelloni ?) 35

Fasole uscata neaga 35

Fasole uscata mica,rosie (adzuki) 35

Fasole uscata pestrita (borlotti) 35

Smochine proaspete 35

Granade proaspete 35

Falafel (din naut) 35

Faina de naut 35

Compot,piure de fructe 35

Page 95: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

95 Totul Despre Dieta Montignac

Inghetata cu fructoza 35

Telina rasa cruda (remoulade) 35

Gutui proaspete 35

Nectarine proaspete 35

Iahnie (cassoulet = mancare uzitata in Franta din fasole uscata si carne)

35

Amarant 35

Pomme cannelle (fruct exotic) 35

Alimente cu IG mediu

Spaghete al dente (fierte 5 min) 40

Hrisca, grau negru(integral, faina sau paine) 40

Sorbet (fara zahar) 40

Piure de susan tahin 40

Sable (faina integrala, fara zahar) 40

Prune uscate 40

Pumpernickel 40

Paste integale (al dente) 40

Pepino (pepenele para) 40

Paine 100% integrala din maia naturala 40

Paine azyme (faina integala) 40

Lactoza 40

Lapte de cocos 40

Jeleu de gutui (fara zahar) 40

Fasole rosie (cutie) 40

Smochine uscate 40

Fulgi de ovaz (ne fierti) 40

Farro 40

Feve(crude) 40

Falafel (feve) haba 40

Faina de quinoa 40

Cidru brut 40

Page 96: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

96 Totul Despre Dieta Montignac

Epeutre (integral, faina sau paine) 40

Unt de arahide fara adaos de zahar 40

Cicoare (bautura) 40

Caise uscate 40

Ovaz 40

Sos de rosii, bulion de rosii (sauce tomate, coulis de tomate) cu zahar 45

Secara (integrala,faina sau paine) 45

Strugure,fruct proaspat 45

Orez basmati complet 45

Mazare (la cutie) 45

Pilpil (de grau) 45

Paine de Kamut -45

Paine prajita, faina integrala 45

Nuci de cocos 45

Suc de grepfrut (fara zahar) 45

Suc de portocale (fara zahar ) 45

Faina de farro (integrala)45

Faina de kamut (integrala) 45

Cereale complete (fara zahar) 45

Cuscus integral (gris integral ) 45

Bulgur complet (grau, fiert) 45

Capellini ( paste) 45

Bare de ciocolata (fara zahar, tip Montignac) 45

Grau (faina integrala)

Grau (tip Ebly) 45

Banane verzi 45

Banane plantain (crude) 45

Merisoare rosii 45

Ananas (fructul proaspat) 45

Topinambopur, artichaut de jerusalem 50

Wasa leger 50

Orez complet brun 50

Surimi 50

Page 97: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

97 Totul Despre Dieta Montignac

Paste comlete (grau integral) 50

Orez basmati long 50

Paine Epeutre 50

Cartofi dulci 50

Muesli (fara zahar) 50

Paine cu quinoa (cca 65% quinoa) 50

Macaroane (grau dur) 50

Mango (fruct proaspat) 50

Kiwi * 50

Litchi (fruct exotic,proaspat) 50

Kaki (fuct exotic)50

Suc de ananas (fara zahar) 50

Suc de mere (fara zahar) 50

Suc de afine(merisor) rosii (fara zahar) 50

Chayote, christophine (piure de) 50

All Bran (marca de cereale) 50

Bare energetice de cereale (fara zahar) 50

Alimente cu IG mare Tagliatelle (bine fierte) 55

Sushi 55

Spaghete albe bine fierte 55

Orez rosu 55

Piersici (cutie, in sirop) 55

Nefle 55

Nutella 55

Manioc (dulce) 55

Mustar (cu zahar adaogat) 55

Manioc (amer) 55

Ketchup 55

Suc de mang0 (fara zahar) 55

Page 98: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

98 Totul Despre Dieta Montignac

Suc de struguri (fara zahar) 55

Biscuiti Sables (faina, unt, zahar) 55

Gris de grau dur 60

Orez de Camargue 60

Orez lung 60

Ravioli (grau dur) 60

Pudra de ciocolata (indulcita) 60

Pizza 60

Porridge,fiertura din fulgi de ovaz 60

Ovomaltine 60

Paine cu lapte 60

Pepene * 60

Lasagnes (grau dur) 60

Maioneza, industriala, cu zahar 60

Faina completa 60

Inghetata clasica (indulcita) 60

Caise (cutie, in sirop) 60

Banana (coapte) 60

Tamarino (dulce) 65

Sorbet (indulcit)65

Stafide 65

Sirop d’erable 65

Paine completa 65

Cartofi copti in coaja (apa/abur) 65

Paine secara (30% secara ) 65

Pain bis (cu drojdie) 65

Paine cu ciocolata 65

Muesli (cu zahar, miere) 65

Marmelada (indulcita ) 65

Mars, Sneakers etc 65

Igname 65

Porumb obisnuit boabe 65

Fructul de paine (fruit a pain) 65

Page 99: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

99 Totul Despre Dieta Montignac

Jeleu de gutui (indulcit) 65

Faina semi completa 65

Cuscus, gris 65

Castane 65

Dulceata (indulcita ) 65

Ananas (cutie) 65

Sfecla (fiarta)* 65

Zahar brut/complet/integral 70

Tacos (tip de mancare mexicana)70

Special K (marca de cereale tip Kellog's) 70

Zahar alb (zaharoza ) 70

Orez alb standard 70

Rutabaga, nap( chou-navet) 70

Ravioli - tip de paste fainoase (grau moale) 70

Risotto , pilaf 70

Mamaliga, malai 70

Cartofi fierti fara coaja 70

Paine ayme (faina alba) 70

Paine de orez 70

Taietei (grau moale) 70

Orz perlat 70

Melasa 70

Mei 70

Faina de porumb 70

Gnocchi (tip de paste fainoase) 70

Curmale 70

Cornuri tip croissant 70

Chips (cartofi prajiti) 70

Cola, bauturi gazoase, sodas =sifon? (tip coca-cola) 70

Briose 70

Cereale rafinate indulcite 70

Biscuit 70

Fiertura de faina de porumb (mamaliga) 70

Page 100: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

100 Totul Despre Dieta Montignac

Bare de ciocolata (indulcite) 70

Pesmeti 70

Baghete, paine alba 70

Banana plantain (coapte) 70

Amarant sufleu 70

Covrigi 70

Dovleac * 75

Orez cu lapte (indulcit) 75

Lasagne (grau moale) 75

Pepene rosu * 75

Gogosi, covrigi 75

Gofra cu zahar 75

Cartofi piure 80

Dovleac (diverse) * 75

Tapioca 85

Feve (fierte) un fel de fasole 80

Orez pentru gatire rapida (prefiert) 85

Orez soufflé, placinte de orez 85

Pastarnac * 85

Floricele fara zahar 85

Paine foarte alba (tip Harry’s) 85

Paine hamburger 85

Napi fierti * 85

Maizena (amidon de porumb) 85

Miere 85

Lapte de orez 85

Prajituri de orez 85

Fulgi de porumb 85

Faina de grau alb 85

Morcovi(fierti)* 85

Telina fiarta * 85

Orez glutinos 90

Arrowroot, herbe aux fleches arrowroot 85

Page 101: 31405053 Totul Despre Dieta Montignac

101 Totul Despre Dieta Montignac

Paine alba fara gluten 90

Cartofi fulgi instant 90

Cartofi la cuptor 95

Cartofi prajiti 95

Faina de orez 95

Amidon de cartofi 95

Sirop de grau, sirop de orez 100

Sirop de glucoza 100

Glucoza 100

Amidon modificat 100

Sirop de porumb 100

Bere* 110

* Chiar daca au un IG ridicat,aceste alimente au un continut in glucide

pure foarte scazut (cca 5%) .Consumul lor in cantitati normale ar trebui

sa aiba deci un efect neglijabil asupra glicemiei.

** Practic nu exista diferenta intre IG-ul lactatelor nedegresate si cel al

lactatelor cu O% grasime. Trebuie stiut de altfel ca lactatele, desi au un

IG foarte mic, au un index insulinic ridicat.

*** Aceste alimente nu contin glucide au deci un IG = O.