Michael Montignac

Click here to load reader

  • date post

    30-May-2018
  • Category

    Documents

  • view

    227
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Michael Montignac

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    1/89

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra echilibrului nostruponderal, adic asupra greutii.

    De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi,pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj alcumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase

    boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci,trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de MichelMontignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.

    Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt imediu, dar implic asemenea privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet,ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.

    Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstrnd avantajulunui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare,trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismuluipentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect uncompromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie dediversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a mnca.

    Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a fost i este eficace.

    Doctor Philippe ROUGERConfereniar la Universitatea PARIS VIDirector ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini c acest

    geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de ctevadecenii ncoace.

    Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece existmulte domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori

    are tendina de a regresa.Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domnete io total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn sspun ce d Dumnezeu.

    i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fiacceptat de toi.

    Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiul ctorva oameni detiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin idin ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.

    E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opuncredinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din

    ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundament tiinific,iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.

    2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente, precumi natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceeatrebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.

    3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de grsimileduntoare, alegndu-le pe cele bune.

    4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele,legumele verzi, legumele uscate i pinea integral.

    "Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce

    trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci acestetaine i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea frconstrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala

    1

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    2/89

    optim.

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsulcivilizaiei.

    Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast

    problem nu exist.De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n

    mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal.

    Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungulntregului curs al istoriei.

    Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele maibogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i alsntii nfloritoare.

    Nu se spunea gras i sntos?

    Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele defrumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.

    Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de riscpentru sntate.

    Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite,cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.

    Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmaiproastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi cetrece.

    Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiardaca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt

    consecina relelor obinuine alimentare.A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa

    numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmaiacestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuride nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste demeniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegemcum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i,nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbateitrei etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii,

    asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive ametabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectivcum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din careacestea fac parte.

    n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asumaresponsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul

    ponderal.Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

    INTRODUCEREn ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea,

    rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar

    2

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    3/89

    nu convingea pe nimeni.Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de

    greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puincam prea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul ifigureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt

    deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritateacazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun atteaconstrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.

    Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am puteanumi exces de greutate.

    La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi artavreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.

    n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea civaani pn s mplineasc patruzeci.

    Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu ponderalprea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte

    ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestulFranei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei alergii, nu

    mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb

    de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, maicurnd chiar sub acestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atuncicnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societimultinaionale americane la care eram angajat.

    Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe care le

    controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice Interne snsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. Astafcea parte din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur aactivitii.

    Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg nplus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nuaranjase deloc lucrurile.

    Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile

    comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.

    Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalistpasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demolezefundamentul dieteticii tradiionale.

    Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, m-amhotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grupfarmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.

    Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i americane dinacest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.

    De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia zahrului.Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriileori s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.

    Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei aflai nelege, mai departe, cum.

    Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.

    3

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    4/89

    Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor, esenialulmetodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.

    ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru a-iexplica bazele tiinifice ale metodei.

    Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar, compromiteau preaadesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu

    metoda mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n minteamea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un document mai complet.Cartea de fa are pretenia de a fi un ghidi, scriind-o pentru dumneavoastr, am urmrit

    urmtoarele scopuri: s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de convingtoare, pentru ca

    acestea s fie abandonate; s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea fenomenelor

    nutriiei; s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific; s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metode; s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, unghid practic.

    n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat incercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci

    prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.Vei nva, n fine,s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie

    trist.Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de

    alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuride plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, veiregsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explicade ce.

    Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, caurmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.

    Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, veiputea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul,nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient alalimentaiei este de mare importan.

    Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari

    eficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat strii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i avinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelenteleghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindcntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i buctria de gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iarstrngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care numai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun nainteatuturor celorlalte.

    CAPITOLUL I

    4

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    5/89

    MITUL CALORIILOR

    Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cusiguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.

    Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr fundamenttiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ctsunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care lengurgiteaz..

    Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului ncoace, s-abazat n mod esenial pe teoria caloriilor.

    Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai vorbimde efectele secundare cel puin dezastruoase.

    Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu caracterscandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajunsastzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat condiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILORDoi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea din

    Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul uneialimentaii prea bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.

    Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr deobservaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea unfundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, deatunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcutn jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser.

    Dar acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n programul de studiimedicale al majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR

    Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram deapa de la 14C la 15C.

    Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura laaproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune,chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare onevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera,

    pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:

    Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu absoarbe dect2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va luao cantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la oscdere n greutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de2500, i va crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form degrsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu existpierdere de energie. Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria luiLavoisier asupra legilor termodinamicii.

    5

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    6/89

    nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc prizonierii dinlagrele de concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor arfi avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-auepuizat, adic dup cteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic 4000-5000de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un

    fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 dekilograme.Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin decireducndu-i cantitatea zilnic de

    calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, deirabd de foame.

    C. EXPLICAIA

    Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul decalorii?

    De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n realitate,motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o

    perioada mult prea scurt.Fenomenul este urmtorul:S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp

    ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scadesubit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a ocompensa i se va constata o pierdere n greutate.

    n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, fa de cele2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapidnevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu vaconsuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu seva opri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va

    fi att de important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stocadiferena de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.

    Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp cesubiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.

    De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport delocdiferit fa de cinele carei ngroap osul, dei moarede foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, darcinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i,astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.

    Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr fundament acaloriilor?

    Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. Acestfapt este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline defemei a cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr naceast hor infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o noucretere n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.

    Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine seamac pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i cmnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup1, undefiecare obez vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, orictigul n greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nu estedeparte de cea medieval.

    Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai puine ntrebriasupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd

    1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

    6

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    7/89

    simbolice. n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am

    remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi,fr excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realizaexperimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau sle rezolve.

    Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui public afost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real.Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial alcivilizaiei noastre occidentale.

    Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreunrestaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul decalorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece osptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articolasupra problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti ndietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la miculdejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei sne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeaunarezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acestrezultat, dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numaisistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiveste acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un adevratlobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cucomplicitatea specialitilor n dietetic.

    Teoria caloriilor este fals i acum tiii dece, dar nu nseamn c suntei i debarasai de ea.Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp,

    de aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foartetulburai, n msura n care totceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceastfaimoas teorie.

    Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI

    (dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o

    rezisten la slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade

    i organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezervesuplimentare.

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR

    Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, dincauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va

    putea fi citit, dac vrei, ca un roman.De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente.Se cuvine s tii

    despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c

    nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.

    7

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    8/89

    Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede larezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s vantoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elementeorganice, ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, elesunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.

    A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)

    Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor, ficatului,creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Uniidintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin nsdintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei, n care proteinele pot avea odubl origine:

    origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte; origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine de origine

    animal.

    Proteinele sunt indispensabile pentru organism: pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS), pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2, pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu

    deficit de proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topireamuchilor, ofilirea pielii etc.

    Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de grame laadolescent.

    La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un minimumde 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.

    Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin 15% dinaportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iaractivitatea fizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i se vortransforma n acid uric, substan responsabil pentru mbolnvirile degut.

    Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat deaminoacizi necesari organismului.

    Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneascasimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origineanimal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi dezechilibrat,ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).

    n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)

    Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.

    Glicemia

    Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, subform de glucogen, n muchi i ficat.

    Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obiceivaloarea de un gram de glucoz la litrul de snge.

    Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale, dulciuri2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce unefect biologic adaptat (n.a.)

    8

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    9/89

    etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz: ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura

    glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade,

    iar glucoza ptrunde, astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).

    Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie decapacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, decealalt.

    La rubricazaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca: glucoza izaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.

    Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vederesimplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puintimp dup ingerare.

    n schimb, se ncadrau n categoriazaharurilor lente toate glucidele a cror moleculcomplex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul

    procesului de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz

    glucoza n organisme, n mod lent iprogresiv.Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei credineeronate.

    Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneazprin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.

    Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luatn mod izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate de orde la ingerare).

    Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidelen funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucozaprodus.

    Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de acum,clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit princonceptul de indice glicemic.

    Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)

    Indicele glicemic

    Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat nanul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucidaingerata.

    Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe curbahiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupaurmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testataeste mai mare.

    S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic alacestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).

    Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucideiid acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70;

    pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).

    INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUT

    9

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    10/89

    Maltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral 50Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45Corn flakes 85 Pine de secar

    complet

    40

    Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20

    Stafide 60 Arahide 15Legume verzi < 15

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii: glucidebune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceastdistincie v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentuluidumneavoastr ponderal.

    Glucidele rele

    Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din snge

    (hiperglicemie).Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca

    prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, saual alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al porumbului.

    Glucidele bune

    Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctreorganism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.

    Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase calintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem

    i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitateredus de glucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)

    Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide: lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele, untul,

    brnza, smntna proaspt etc.; lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai: acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt,

    smntn, brnz); acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care rmn

    lichide la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i msline),

    10

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    11/89

    dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, naceast categorie trebuie incluse toate grsimile de pete.

    Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase vitamine(A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborareaunor hormoni.

    Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul

    de acizi grai eseniali.Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele,ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.

    n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i preparatele cugrsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai

    puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm.Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou

    tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la celmai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fiecel mai mare3.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru. Dimpotriv,

    sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:1.grsimile care mresc colesterolul

    Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz,untur, lactate;

    2.grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesteroluluiAcestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);

    3.grsimile care scad colesterolulAcestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct despre

    pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituieun mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd

    trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering,sardin).Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele

    bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac aveiun colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.

    D. FIBRELE ALIMENTARE

    Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i cerealen stare brut.

    Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem

    de important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe carele conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritiicazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente5 i nsruri minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.

    Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul deateroscleroz.

    Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substanechimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibrear avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva

    3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)4 Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. Vrecomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.(n.a.)5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesarepentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)

    11

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    12/89

    cancerelor digestive.n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea

    consumului de fibre.Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic

    necesar ar fi de 40 de grame.n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap

    de locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de aniesenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral,adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.

    Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msurlegumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminatefibrele. n acest mod explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii,ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate oleaginoaseTre 40

    gFasole uscat 25 g Nuc de cocos

    uscat24

    gPineintegral

    13g

    Mazreuscat

    23 g Smochine uscate 18g

    Finnecernut

    19g

    Linte 12 g Migdale 14g

    Orez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 g Curmale 9 gPine alb 1 g Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde fiart 12

    gVarz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3 gFetic7 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 g

    Anghinare 4 g Salat verde 2 g Piersici 2 gPraz 4 g

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii.Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic asecreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentruconstituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesareorganismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nutie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine i

    a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,Genova. (n.a.)7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

    12

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    13/89

    incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare,pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleaialimente, cum este cazul crnii.

    Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare msur,

    proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa ladoar trei categorii: glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele) lipide fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom

    spune c esteglucido-lipidic.

    REZUMAT

    Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal:carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.

    Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz. Se gsescn alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Suntclasificate n funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, deasemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemicridicat.

    Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea suntgrsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne,lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive,praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin

    fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carenegrave.

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I AFIBRELOR ALIMENTARE

    LIPIDE8 GLUCIDEALIMENTEGLUCIDO-LIPIDICE

    FIBREALIMENTARE9

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE GRU CONOPIDPETE FASOLE USCAT PASTE CU OU VARZ ACRCRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRAS

    8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine(protide). (n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)

    13

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    14/89

    OU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10

    MARGARINE FRUCTE USCATE ST. JAQUES FRUCTESTRIDII LEGUME USCATE

    AVOCADOCLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHRDIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integral

    MIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel,

    pesmei)NAP

    PRJITURI DIN FINALB I ZAHR GERMENI DE SOIAPIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI,BISCUII

    INIM DE PALMIER

    FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHI

    PORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ

    FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANAC

    NUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60%

    10 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

    14

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    15/89

    cacao

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?

    Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile arse nuputea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare,exist o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.

    A. INSULINA

    Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct de

    secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestuihormon.Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism.Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel

    nct aceasta s intre n esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fiepentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.

    Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip dealimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

    De exemplu, o felie de pine, mncatasingur(fr alt adaos).

    Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n snge.Organismul se afl, subit, n hiperglicemie12 (creterea procentului de zahr din snge).Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt, douobiective:

    1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezerv deenergie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fiepentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

    De exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui descris laparagraful precedent.

    Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete; pancreasul secretinsulin.

    Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n snge,transformat in acid gras.

    Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta va fiexact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are ofuncionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect ceanecesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia lipidei (care, n modnormal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, cstarea pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel care11 Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

    15

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    16/89

    poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE

    De exemplu, o bucat de brnz mncatasingur(fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc nici un

    fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.

    n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. Cci, n cursul

    procesului de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesaremetabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurileminerale (calciul din lactate).

    Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni de tiinemineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, frndoial, este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce trebuiecunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c,

    definete procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru cas nelegei de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde ntr-o primetap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului. Dac este n bunstare, i va ndeplini normal funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozeiadecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va avea tendina sdeclaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul

    prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogramele excedentare. Vom vedea maideparte c o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME

    n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de rezerv.Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.

    Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase,poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, artrebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II,cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.

    Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul tiinific alfenomenului.

    Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz alemodului de alimentaie special, care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.

    S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont denlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei,

    prin urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpoleni o greutate mai mare dect cea normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, astanu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!

    Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea dumneavoastr eraaproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luatcteva kilograme, n mod progresiv.

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i schimbarea

    16

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    17/89

    regimului alimentar.Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin avansarea pe

    scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele

    alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele.

    n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic alfenomenului.Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n

    parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele,avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.

    Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, maideparte, n detaliu).

    Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

    Nr. 1.Sardele (lipide bune + proteine)

    Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

    Sau Nr. 2Cruditi (fibre)

    Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre)Salat verde (fibre)

    Zmeur (glucide bune + fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre)Salat verde (fibre)

    Brnz (lipide + proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare dintreaceste feluri va fi mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la100 de grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s lemncai la sfritul unei mese care conine lipide.13

    S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi cum are loc pierderea ngreutate.

    n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide, pancreasulnu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.

    Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital(meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), elva recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.),organismul i va reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate.ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.

    Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.

    n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce,dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentrunevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerulcare conine glucide (lactoz). (n.a)

    17

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    18/89

    form de grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una dintre

    funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a seaproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu maiexist grsimi de rezerv?

    Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare destoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstrezeun stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.

    Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim astocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferenaglucidelor rele.

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostrumod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri.Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect nmod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, oabatere de care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n

    capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide,o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fiiprudeni i selectivi.

    Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o proasttoleran la glucoz.Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal,dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran,una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare propriicivilizaiei noastre.

    Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele i

    acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elinsau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiflelecu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat,

    n cazul brbailor, au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucrurihrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahruleste bun pentru muchi.

    n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sauorganizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de

    calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.

    14

    Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un sos alb.Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.

    Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai uors mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.

    i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pedurata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,-pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar teoblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea. 15 Cafea tare, pe ct

    posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd

    14 Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici).(n.a)15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)

    18

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    19/89

    acetia nu lucreaz.Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii, sau,

    din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai ipe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.

    i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, oroat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete

    vznd cu ochii.Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adicglucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cupierderea excedentului de grsime.

    ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pemoment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai reduscantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune petreab i produce o doz anormal de insulin.

    Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mairaporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca

    efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de rezerv.Facei pur i simplu, hiperinsulinism.Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe

    care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Elemai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai suferit i suferii

    nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toateimplicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele desprehipoglicemie i despre digestie.

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi lerecomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale unspaiu de manevr nesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic,foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practicrar ntlnit.

    Chiarla nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va ficu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.

    Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite. Pentru c nupoi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citindaceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii,ea i va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.

    n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea ce ridicntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu

    v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid,nu au putut niciodat s le aplice n mod eficient.Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei ctiga i

    btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedentevi s-au prut, poate, puin camlungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica,fr ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului:pierderea

    19

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    20/89

    n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta, continund s ducei o viasocial, familial i profesional neschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor carearavea tendina s nu-i deaimportan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru caaplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu adevrat,esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei

    primite de-a gata, ca aceasta care se refer la calorii.Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de croazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I

    Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai estei un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.

    Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei nexces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist maimuli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic,

    ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn.Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar puteaobine o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac, pentrudumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-aifcut deja o idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s lepierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei nexces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c sunteiambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutii dumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

    tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i,foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala cenu este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att delung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar multmai important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.

    a. ZAHRUL

    Este campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un

    produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate,

    cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentrutotdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesuluiponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului,gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.

    Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu esteindispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puinaccesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul idrogul la un loc.

    Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentulminim indispensabil din snge?Bun ntrebare!

    20

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    21/89

    Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai nacest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form deglucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant alorganismului.

    Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm este fabricatdirect din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez 16.

    b. PINEA

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine,n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de

    proast calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile

    industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolismnormal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care ar

    fi trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa indicun grad nalt de cernere a finii.

    Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina necernut,este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care oelibereaz este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, vatrebui sa mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu,mai trziu.

    V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din

    populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). nschimb, avei totul de ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr,nct hotrrea luat este foarte neleapt.

    Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din finnecernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, spierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, darv vom recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol ntranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.

    c. FINOASELE

    Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vortrebui s fie excluse.

    Cartoful

    Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost adus dinlumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de datdoar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu

    popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nuprea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.

    Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.

    Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea16 Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

    21

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    22/89

    cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c i

    pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul proceselor

    metabolice este foarte mare.Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o eroare. n

    raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicelecartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitiimoleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putut verificafaptul c prelucrarea industrial a cartofului (piureul instant) i face s creasc indiceleglicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adncdispre!

    Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El

    nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fistocat sub forma de grsime de rezerv.

    Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaiialimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contranaturii.

    Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie pltitpentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.

    Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amesteculde carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundareeste rspunztor. Ai putea facei singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii ocartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci

    s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice),dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce emai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat.Este excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captareaamidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extremde limitat.

    Atunci cnd v comandai friptura,la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cuce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii,spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care coninglucide rele; atunci luai numai salat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.

    Fasolea uscat

    Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele maide sus, cu privire la cartof. Ei bine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasoleai nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, maiales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de fasole. Acestatrebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foartesczut.18

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care vhotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.

    Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum n18 Vezi capitolul II (n.a.)

    22

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    23/89

    limite raionale n Faza II.

    Orezul

    Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine unaliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.

    n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntr-oasemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cuexcepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.

    Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i finacernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.

    Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intran meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz).Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentruntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).

    La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, unmare pcat.

    Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

    Porumbul

    Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un

    aliment rezervat exclusiv animalelor.n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West. A urmat o

    perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaianfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n Europa, o

    dat cu ocupaia american de dup rzboi.Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l

    clasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Darmai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mreteconsiderabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o puterehiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    Pastele

    Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei dinalimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin

    cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselorslogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele devin mai glucido-lipidice i,astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd suntproaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu meritdect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic nfaza de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le,dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.

    Ct desprepastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea faceparte din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este

    mai convenabil s le mncai.Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicelelor glicemic este numai de 45.

    23

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    24/89

    Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n mod abuziv,printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastelenormale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind cmateria prima sufera mai puine prelucrri industriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai pre ca icelelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast

    situaie ntr-un mod fericit.

    Celelalte glucide rele

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai curegularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.

    Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II. Este maibine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu,

    ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toatecelelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncaideseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.

    Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n aceeailista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajulde a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar vorputea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc ncontinuare: fructele.

    d. FRUCTELE

    Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai bine s-lsuprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar maicontinua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de bogie i desntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. Mgrbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai

    ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor.Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr subform de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru cse transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr dinfructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care leconin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, esteo energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (i dac ar trebui s

    reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cunimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea

    se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturbdigestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor(vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care o puteiface este s consumai fructe la sfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este subiectulcapitolului despre digestie.

    Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim, numitaptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a

    distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor.Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va fermenta subaciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui fenomen va fi o anumitbalonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei

    24

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    25/89

    mai bine unele simptome care v sunt familiare.Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne sau

    brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai multvreme n stomac, unde sufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit unor enzimeadecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii,vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o

    nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aiciaprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.

    Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal.Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse

    pentru a reaciona.n schimb, pentru un adult i n special, o persoan vrstnic fructele lasfritul mesei sunt o adevrat otrav

    i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul

    dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtatede ora, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o or, daceste lipidic (ou, unc, brnzeturi).

    De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la celpuin 2-3 ore dup ce ai luat cina.

    Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n partedatorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale laculcare, vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.

    Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s vasigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vremepn la cin (cel puin o or).

    Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) norice moment sau s-l folosii la mncare.

    Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreiede insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.

    Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil,mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitulintestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v veingra mai puin), dac respectai aceast regul.

    Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai

    rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.e. ALCOOLUL

    Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i remucri lagndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum seinsinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care estesituaia n aceast privina.

    Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul, pinea alb,cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapidvinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngrapentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a stimulat

    secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd estedeja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz maipuin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce, astfel, o cantitate redus de grsimi

    25

  • 8/14/2019 Michael Montignac

    26/89

    de rezerv.Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i

    trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc deroii sau un Perrir.

    Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n specialalb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a

    ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe carese cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi originalitatea.Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un

    caz s nu o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu)

    sau chiar petele.Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv,

    deoarece aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fieaplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.

    BUTURILE DIGESTIVECt despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul saurachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentruechilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia laexport. Este bine pentru balana (comercial) a Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.

    Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Eibine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceastcarte, nu vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!

    BEREANici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o