Aolaritei Gabriela Mihaela.pdf

1

Nume si prenume: AOLRIEI GABRIELA MIHAELA Scoala: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Localitatea: Suceava Grupa: 19

2

CUPRINS PORTOFOLIU PLANIFICAREA EVALUARII PAG. 3

ASPECTELE CRITICE PAG. 9

CATEGORII DE ITEMI PAG.11

EVALUARE SUMATIV PAG.39

MATRICE DE SPECIFICATII PAG.41

TEST SUMATIV PAG.44

BAREM DE CORECTARE I NOTARE PAG.47

PLAN REMEDIAL PAG.50

3

PLANIFICAREA EVALURII

- Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

- Clasa a XIa

- Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor

alimentare

4

Unitatea de nvmnt: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Suceava

Avizat, Director

Clasa a XIa B Profilul: Resurse naturale i protecia mediului Profesor: Aolriei Gabriela Mihaela Domeniul de pregtire de baz: Industrie alimentar Plan de nvmnt aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 Domeniul de pregtire general: Industrie alimentar Program aprobat prin OMEdC nr. 3171/30.01.2006, Anexa nr. 1 Calificarea profesional: Tehnician analize produse alimentare Sptmnile de practiccomasat : 2,10, 17, 27, 34

Standard de pregtire profesional aprobat prin OMEdC nr. 3172/30.01.2006, Anexa nr.2

Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Nr. ore pe an: 93, din care: T: 33 i L.T: 60 Avizat, ef catedr Nr. ore/sptmn: T: 1 or L.T.: 14 sptmni x 5ore/zi

PLANIFICAREA EVALURII

Modul I Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

UC 13 Determinarea valorii nutritive a produselor

Forme de evaluare

Competene evaluate Rezultatele nvrii Contexte/

locul de evaluare

Resursele evalurii Metode/

instrumente de evaluare

Materiale De timp

Teorie Laborator tehnologic

Evaluare iniial

C1. Analizeaz tipurile de materii prime utilizate n industria alimentar C2. Stabilete compoziia materiilor prime utilizate n industria alimentar C3. Analizeaz proprietile organoleptice ale materiilor prime utilizate n industria alimentar

Identific sursele de materii prime de origine vegetal, animal i mineral Recunoate calitile

materiilor prime Efectueaz analize senzoriale

a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten.

Clas Laborator de analize

Fie de lucru

Calculator Test de evaluare

initial Mostre de

materii prime de origine vegetal,

animal i mineral.

S1 17.09-21.09 S1 17.09-21.09

Prob scris Test initial

Prob practic

5

Evaluare formativ

13.1 Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea produselor alimentare

Clasific glucidele, lipidele i protidele. Reprezint structurile

chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor. Stabilete mostrele de

produse alimentare care trebuie analizate n vederea determinrii caracteristicilor fizice i chimice Determin caracteristicile

fizice i chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor n laborator. Selecteaz materialele i reactivii necesari determinrii glucidelor, lipidelor i protidelor n laborator. Interpreteaz rezultatele

obinute. Identific produsele

alimentare bogate n glucide, lipide i proteine. Precizeaz importana

glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare.

Clas (situaiile teoretice)

Laborator

Fie de lucru Fi de lucru n

echip Fie de aplicaie

Ustensile de laborator Reactivi

STAS Fi de

observaie Mostre de produse

alimentare Fi de

autoevaluare

S3 1.10-5.10

S4 8.10 - 12.10 S5 15.1019.10 S6 22.1026.10 S7 29.10 -2.11 S8 5.11-9.11

S9 12.1116.11 S11 26.11-30.11 S12 3.127.12

S13 10.12-14.12 S14 17.12-21.12

S4 8.10 12.10 S622.10-26.10

S8 5.11.-9.11 S1126.11-30.11

ntrebri orale Prob

practic- fie de aplicaii

Referat Observare sistematic Prob scris

EVALUARE REMEDIAL A COMPETENEI 13.1 Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea produselor alimentare S15 14.01-18.01

Studiu de caz

Evaluare sumativ de progres

13.1 Descrie principiile

Clasific glucidele, lipidele i protidele. Reprezint structurile

chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor. Stabilete mostrele de

Clas

Calculator

6

alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea produselor alimentare

produse alimentare care trebuie analizate n vederea determinrii caracteristicilor fizice i chimice Determin caracteristicile

fizice i chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor n laborator. Selecteaz materialele i reactivii necesari determinrii glucidelor, lipidelor i protidelor n laborator. Interpreteaz rezultatele

obinute. Identific produsele

alimentare bogate n glucide, lipide i proteine. Precizeaz importana glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare.

(situaiile teoretice)

Laborator

STAS Test de evaluare

Fie de observaie

Fie de aplicaie

S16 21.015.01 Test sumativ itemi

obiectivi, semiobiectivi,

subiectivi

Evaluare formativ

13.2 Explic influena vitaminelor si enzimelor n procesele catalitice

Precizeaz constituia biocatalizatorilor Determin proprietile fizico-chimice ale vitaminelor Interpreteaz rezultatele obinute n laborator Identific sursele de biocatalizatori Explic influena factorilor de mediu asupra enzimelor

Clas (situaiile teoretice) Laborator

Reactivi

Instalaiile din laborator

Componente, ustensile

Fie de lucru n echip STAS

Fi de observare Test de evaluare

S18 4.028.02 S19 11.02-15.02 S20 18.02-22.02

S2018.02-22.02

ntrebri orale

Proba scris Proba

practic (pe grupe) Fi cu aplicatii

Miniproiect Observare sistematic

EVALUARE REMEDIAL A COMPETENEI 13.2 Explic influena vitaminelor si enzimelor n procesele catalitice S21 25.02-01.03 Investigaia

7

13.3 Precizeaz rolul

principiilor alimentare n

metabolism

Definete metabolismul i laturile acestuia Identific transformrile suferite de alimente n organismul uman Prezint rolului principiilor alimentare n organism

Clas

Fie de lucru

Fi de observaie

Fi de autoevaluare

S22 04.03-08.03 S23 11.03-15.03 S24 18.03-22.03

ntrebri

orale Prob scris

Referat Observare sistematic

EVALUARE REMEDIAL A COMPETENEI 13.3 Precizeaz rolul principiilor alimentare n metabolism S25 25.03-29.03 Fi de

evaluare

Evaluare sumativ de progres

13.2 Explic influena

vitaminelor si enzimelor

n procesele catalitice.

13.3 Precizeaz rolul

principiilor alimentare n

metabolism

Precizeaz constituia biocatalizatorilor Determin proprietile fizico-chimice ale vitaminelor Interpreteaz rezultatele obinute n laborator Identific sursele de biocatalizatori Explic influena factorilor de mediu asupra enzimelor. Definete metabolismul i laturile acestuia Identific transformrile suferite de alimente n organismul uman Prezint rolului principiilor alimentare n organism


Calculator STAS

Test de evaluare Fie de

observaie Fie de aplicaie

S26 15.04-19.04

Test sumativ itemi

obiectivi, semiobiectivi,

subiectivi

Evaluare formativ

13.4 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare

Stabilete compoziia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite Calculeaz valoarea nutritiv a produselor alimentare

Clas (situaiile teoretice) Laborator

Fie de lucru Fi de

observaie Fi de

autoevaluare Calculator

S28 22.04-26.04 S29 29.04-3.05

S2311.03-15.03 S29 29.04-3.05

ntrebri orale

Proba scris Proba

practic (pe grupe)

EVALUARE REMEDIAL A COMPETENEI 13.4 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare S30 6.05-10.05 Studiu de caz

8

13.5 Precizeaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

Identific procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare Selecteaz materialele i reactivii necesari determinrii. Interpreteaz rezultatele obinute Precizeaz factorii care influeneaz procesele biochimice Explic mecanismul reaciilor biochimice


Laborator

Instalaiile din laborator

Componente, ustensile

Fie de lucru n echip STAS


S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S33 27.05-31.05 S3510.06 -14.06

S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S3327.05-31.05 S3510.06-14.06

ntrebri orale

Proba scris Proba

practic (pe grupe)

Observare sistematic

EVALUARE REMEDIAL A COMPETENEI 13.5 Precizeaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare S3617.06-21.06

Fi de evaluare

Evaluare

sumativ

Toate competenele

modulului

Realizarea unui miniproiect dup o tem dat folosind cunotinele

acumulate

Clas

Laborator

Calculator STAS


S37 24.06-28.06

S38: 1.01-5.07

S3724.06-28.06

S38: 1.01-5.07

ntrebri orale

- Proba scris-test

- Proba practic-

miniproiect - Portofoliu -Observare sistematic

9

Identificarea aspectelor critice

Nr crt.

Competene tehnice

Unitati de competen

cheie

Competena cheie

Criterii de performan Activitile elevului

1.

13.1 Descrie principiile

alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea

produselor alimentare

5. Comunicare

5.1 Susine prezentri pe

teme profesionale

(a) Pregtirea prezentrii n funcie de obiective, tem i audien

(b) Organizarea logic i concis a informaiei

Consult surse de documentare referitoare la importana glucidelor, lipidelor i protidelor n

procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare.

Selecteaza informaiile referitoare la efectuarea analizelor de laborator

2. Gndire critic i

rezolvare de probleme

2.1 Identific probleme complexe

(a) Anticiparea situaiilor problem (b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor aciuni

Anticipeaza structurile chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor.

Stabileste ustensilele i reactivii necesari determinrii glucidelor, lipidelor i protidelor.

Concepe o fi de lucru.

2.2 Rezolv probleme

(a).Identificarea soluiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluii, n

urma reflectrii asupra consecinelor posibile i a evalurii lor

(c)ntocmirea planului de aciune

(d).Aplicarea planului de aciune

Stabileste categoriile de ustensile i reactivi. Alege metoda de determinare n laborator.

Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.

Elaboreaza fia final.

2.3 Evalueaz rezultatele obinute

(a).Analizarea rezultatelor (b).Obinerea feed-back-ului (c).Analizarea metodei aplicate

Analizeaza rezultatele obinut. Identific neconformitatile cu STAS-ul. Aplica msuri de corectie ale erorilor.

Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obinute.

10

2.

13.4 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare

5. Comunicare

5.3 Elaboreaz

documente pe teme

profesionale

(a) Pregtirea documentului n conformitate cu funcia acestuia (b) Scrierea unui document clar i corect (c) Verificarea documentului asigurndu-se

c acesta ndeplinete criteriile profesionale respective

Pregtete documente specifice activitii de determinare a valorii nutritive a produselor alimentare.

Redacteaza i completeaz clar i corect documentele identificate i pregtite in vederea

determinrii valorii nutritive. Verifica modul de completarea a documentelor

specifice.

2. Gndire critic i

rezolvare de probleme

2.1 Identific probleme complexe

(b) Definirea problemei (c) Reflectarea asupra propriilor aciuni

Anticipeaza etapele de lucru. Stabileste documentaia necesar.

Concepe o fi de lucru.

2.2 Rezolv probleme

(a).Identificarea soluiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluii, n

urma reflectrii asupra consecinelor posibile i a evalurii lor

(c)ntocmirea planului de aciune (d).Aplicarea planului de aciune

Stabileste grupele de alimente. Alege metoda de determinare.

Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.

Elaboreaza fia final.


(a).Analizarea rezultatelor (b).Obinerea feed-back-ului

(c).Analizarea metodei aplicate

Analizeaza rezultatele obinute. Aplica msuri de corectie ale erorilor.

Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obinute.

7. Procesarea datelor

numerice

7.1 Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu

aceasta

7.2 Prelucreaz

datele numerice.

7.3

Interpreteaz rezultatele obinute i prezint

concluziile

(a) Colectarea datelor numerice corespunztoare activitii planificate

(b) Selectarea datelor obinute din msurtori/alte surse

(c) nregistrarea datelor

Colecteaza datele de la grupele de lucru. Selecteaza rezultatele corecte.

Intregistrarea rezultatelor n tabelele centralizatoare.

(a) Efectuarea calculelor n mai multe etape

cu numere de mai multe mrimi (b) Utilizarea formulelor de calcul

Efectueaza calculele de determinare Calculeaza valoarea nutritiv i valoarea energetic

utiliznd formulele de calcul.

(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor i

tendinelor (c) Formularea concluziilor n baza unei

analize critice (d) Utilizarea rezultatelor n rezolvarea

unei probleme i luarea deciziilor optime

Compara rezultatele obinute cu cele prevzute de STAS.

Stabileste mrimea erorilor. Introduce/ elimin rezultatele ncorecte.

11

B. ITEMI ELABORAI

I. 5 itemi de tip Itemi cu alegere multipl, cu patru variante de rspuns, din care 1 singur

rspuns este cel corect, iar celelalte rspunsuri sunt distractori plauzibili)

II. 2 itemi de tip Itemi pereche

III. 5 itemi de tip Itemi duali (din care 2 itemi sunt adevrai, 3 itemi sunt cu rspuns fals:

din acetia, 1 item s fie reformulat astfel inct rspunsul s fie adevrat)

IV. 2 itemi de tip Itemi completare

V. 1 item de tip itemi Item structuat

VI. 3 itemi de tip Itemi rezolvare de probleme (problem/prob practic)

VII. 1 item de tip Eseu structurat.

12

ITEMI OBIECTIVI

Acest tip de item testeaz un numr mare de elemente de coninut ntr-un interval

de timp relativ scurt, asigurnd un grad de obiectivitate ridicat n msurarea rezultatelor

colare.

13

I. 5 ITEMI DE TIP CU ALEGERE MULTIPL, CU

PATRU VARIANTE DE RSPUNS

Acest tip de item presupune existena unei premise (enun) i a unei liste de

alternative (soluii posibile). Elevul trebuie s aleag un singur rspuns corect sau cea mai

bun alternativ; celelalte rspunsuri se numesc distractori.

14

Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE

Clasa Modulul

Uniti de competen

Competene vizate

aXIa Determinarea

valorii nutritive a produselor alimentare

Determinarea valorii nutritive a

produselor alimentare

13.1 Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea produselor alimentare 13.2 Explic influena vitaminelor si enzimelor n procesele catalitice 13.5 Precizeaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos (1-5) scriei pe foaie de rspuns,

litera corespunztoare rspunsului corect: 10 puncte

1. Substanele care activeaz enzimele se numesc: a) activatori; b) biocatalizatori; c) catalizatori; d) inhibitori.

2. Diglucidele fermenteaz numai dup ce au fost: a) esterificate; b) hidrolizate;

c) oxidate; d) reduse.

3. Enzimele acioneaz la un pH egal cu:

a) 5; b) 6; c) 8; d) 10.

4. Zaharoza se mai numete: a) dulcitol; b) sorbitol; c) sorboz; d) sucroz.

5. Procesul biochimic care mbuntete calitile finii se numete:

a) alterare; b) autoncingere; c) germinare; d) maturare.

15

*Instruciuni pentru elevi ntrebrile au un singur rspuns corect. Se va acorda punctaj doar n cazul identificrii rspunsului corect. n cazul bifrii mai multor rspunsuri, nu se va acorda punctaj la respectivul item

Barem de corectare i notare

1 2 3 4 5

a d b d d

Pentru fiecare rspuns corect se acord 2 puncte, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

16

II. 2 ITEMI DE TIP PERECHE

Itemii de tip pereche

Aceti itemi evalueaz abilitatea elevului de a identifica relaia existent ntre dou

elemente.

Itemii de tip pereche solicit din partea elevilor stabilirea unor corespondene /

asociaii ntre cuvinte, propoziii, fraze, litere sau alte categorii de simboluri dispuse pe

dou coloane.

Elementele din prima coloan se numesc premise, iar cele din a doua coloan

reprezint rspunsurile. Rspunsurile trebuie s fie mai numeroase dect premisele.

17

Domeniul pregtirii de baz: INDUSTRIE ALIMENTAR

Clasa Modulul Uniti de

competen

Rezultatele nvrii

aIXa

Materii prime i materiale n industria alimentar

Depozitarea materiilor prime i a produselor

finite

Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar

Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor

II.1 n coloana A sunt indicate tipiri de legume, iar n coloana B grupa din care

fac parte. Scriei, pe foaia de rspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana

A i litera corespunztoare din coloana B. 10 p

A. B.

1. Ceapa 2. Fasolea 3. Pstrnacul 4. Pepenele verde 5. Vinetele

a. Bostnoase b. Bulboase c. Pstioase d. Rdcinoase e. Solano-fructoase f. Condimentare


1 2 3 4 5

b c d a e


18


Clasa Modulul

Unitatea de competen

Competene vizate

aXIa

Determinarea

valorii nutritive

a produselor

alimentare

Determinarea

valorii nutritive a

produselor

alimentare

Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea

produselor alimentare.

II.2 n coloana A sunt indicate tipuri de glucide, iar n coloana B surse de glucide.

Scriei, pe foaia de rspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i litera corespunztoare din coloana B. 10 p


1 2 3 4 5

a c d e b


A. B.

1. Amidon a. Cereale i cartofi

2. Lactoz b. Fructe i sfecl de zahr

3. Maltoz c. Lapte i produse lactate

4. Rafinoz d. Mal

5. Zaharoza e. Sfecl de zahr, embrion de gru

f. Zahr de struguri

19

III. 5 ITEMI DE TIP DUALI (DIN CARE 2 ITEMI SUNT ADEVRAI, 3 ITEMI SUNT CU RSPUNS FALS: DIN

ACETIA, 1 ITEM S FIE REFORMULAT ASTFEL INCT RSPUNSUL S FIE ADEVRAT)

Itemi obiectivi cu alegere duala (A/F)

Aceste tipuri de itemi se utilizeaz pentru:

- recunoaterea unor termeni, date, principii;

- diferenierea ntre enunuri factuale sau de opinie;

- identificarea relaiilor de tip cauz efect.

20

I. Transcriei pe foaia de rspuns litera corespunztoare fiecrui enun (a, b, c,

d, e) i notai n dreptul ei litera A dac apreciai c enunul este adevrat sau litera

F dac apreciai c enunul este fals.

Transformai un enun dintre cele considerate false n enun adevrat.

10p

a. Fructele smburoase au pulpa suculent i smburele tare care nchide n interior smna. b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de proteine. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la finurile cu cantitate i calitate a glutenului inferioar. d. Partea dorsal a bobului de gru prezint o adncitur numit snuleul bobului. e. Fineea este un indice de calitate important care se refer la mrimea particulelor care compun masa de cereale.

Barem de corectare si notare

a b c d e

A F F A F

Pentru fiecare rspuns corect se acord 1,5 puncte, pentru rspuns incorect sau

lipsa acestuia, 0 puncte. Reformularea enunurilor false:

b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de amidon. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la finurile cu cantitate i calitate a

glutenului superioar.. e. Fineea este un indice de calitate important care se refer la mrimea particulelor

care compun masa de fin.

Pentru oricare rspuns formulat corect se acord 2,5 puncte, pentru rspuns incorect sau incomplet, 0 puncte.

Domeniul pregtirii de baz: INDUSTRIE ALIMETAR

Clasa Modulul


Rezultatele nvrii

aIXa

Materii prime i materiale n

industria alimentar

Depozitarea materiilor prime i a produselor

finite

Descrie materiile prime de origine vegetal utilizate n industria alimentar

21

ITEMI SEMIOBIECTIVI

Principala caracteristic a itemilor semiobiectivi const n faptul c elevul este pus

n situaia de a-i construi rspunsurile i nu de a-l alege.

22

IV. 2 ITEMI DE COMPLETARE

Pentru itemii de completare se solicit de obicei drept rspuns 1 sau 2 cuvinte

care s se ncadreze n contextul suport dorit.

23


Clasa Modulul


Competene vizate

aXIa

Determinarea

valorii nutritive

a produselor

alimentare

Determinarea

valorii nutritive a

produselor

alimentare

Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor in obinerea

produselor alimentare.

1. Scriei pe foaia de rspuns informaia corect care completeaz spaiile libere, selectnd termenul corespunztor din lista dat:

violet, dextroz, albastru, levuloz 6p

a. Zaharoza se mai numete zahrul de trestie sau b. Amiloza se coloreaz cu iodul n ...................

Instruciuni pentru elevi : Pentru rezolvare, completai spaiile libere cu termenii corespunztori.


a - Dextroz

b - Albastru

Pentru fiecare termen corect identificat se acord 3 puncte, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

24

V. 1 ITEM DE TIP RSPUNS STRUCTURAT

Acest tip de itemi cuprind mai multe subntrebri legate printr-un element comun.

Modul de prezentare include:

un material / stimul ( texte, date, diagrame, grafice )

subntrebri

25

1. n laborator se determin aciditatea unei probe de ap. Se cere : 20p

a) Definii aciditatea apei.

b) Precizai cele dou tipuri de aciditate care se pot determina n laborator i

menionai indicatorii folosii pentru determinarea lor.

c) Scriei relaia de calcul pentru aciditate i precizai mrimile care intervin n relaie.


a. Prezena n ap a CO2 liber, a carbonailor i bicarbonailor.

Pentru fiecare indicare corect a celor trei componente care definesc aciditatea apei, se acord cte 3 puncte, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

(3x3p)= 9p Cele trei componente:: CO2 liber, carbonai i bicarbonai.

b. Aciditate total fenolftalein

Aciditate real metil oranj

Pentru fiecare indicare corect a celor dou tipuri de aciditate se acord cte 2,5 puncte i cte 1 punct pentru indicarea corect a indicatorului folosit. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 7p

c. mlNaOH/dm3=V*f 4 p

V = volumul de soluie de NaOH folosit la titrare, n ml

f = factor de corecie a soluiei de NaOH

Pentru scrierea corect i complet a relaiei de calcul se acord 2 puncte i cte

1 punct pentru precizarea mrimilor care intervin n relaie. Pentru rspuns incorect sau

lipsa acestuia, 0 puncte.


Clasa Modulul Uniti de competen Competene vizate

aXIa

Efectuarea analizelor specifice n industria de morrit, panificaie i produse finoase

17. Efectuarea analizelor specifice n industria de morrit, panificaie i produse finoase

17.2 Determin caracteristicile fizico-chimice

26

ITEMI SUBIECTIVI

Itemii subiectivi sau cu rspuns deschis au drept principal caracteristic faptul c

testeaz originalitatea elevului, creativitatea i capacitatea sa de personalizare a

cunostinelor.

27

VI. 3 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME (PROBLEM/PROB PRACTIC)

a) ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME

Se concretizeaz n activiti menite s rezolve o situaie-problem; se evalueaz

elemente de gndire convergent i divergent, operaii mentale complexe (analiz,

sintez, evaluare, transfer etc.)

28

1. Se amestec 300 g soluie 10 % NaOH cu 200 g soluie 30% i cu 100g soluie NaOH 20%.

Se cere s se afle concentraia procentual , molar i normal a soluiei obinute tiind c densitatea acesteia este 1,27 g/ml.

Se dau: 23NaA , 16OA , 1HA .

20 p


1. Se calculeaz masele de NaOH dizolvate n soluiile care se amestec:

% 100md

cms

%

100

ms cmd

Pentru rspuns corect i complet se acord 2p; pentru rspuns incomplet sau parial corect se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia ,0p.

300 10

1 30100

md g

200 30

2 60100

md g

100 20

3 20100

md g

Pentru rspuns corect i complet se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

300 200 100 600ms g

Pentru rspuns corect i complet se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

30 60 20 110md g

Domeniul pregtirii de baz: INDUSTRIE ALIMENTAR

Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competen Rezultatul nvrii

VI.1.

aIXa

Operaii de baz n laborator

Depozitarea materiilor

prime i a produselor finite

Prepar soluii

29


110% 100 100 18.33%

600

mdc

ms

Pentru rspuns corect i complet se acord 3p; pentru rspuns incomplet sau

parial corect se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

600472,44

1,27

ms msVs ml

Vs

0,472Vs l



23 16 1 40NaOHM


110 1105,82 /

40 0,472 18,88NaOH

mdCm mol l

M Vs



4040

1Eg


110 1105,82 /

40 0,472 18,88

mdCn echivg l

Eg Vs

Pentru rspuns corect i complet se acord 3p; pentru rspuns incomplet sau parial

corect se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

30

VI.2. La determinarea densitii unei probe de ulei la temperatura de 18oC s-au fcut urmtoarele citiri: clreul I la diviziunea 9, clreul II la diviziunea 6 i clreul IV la diviziunea 5. Calculai densitatea relativ a probei analizate.

12 p

Barem de corectare

La diviziunea 9, clreul I reprezint 1 x 0,9 = 0,9 1p La diviziunea 6, clreul II reprezint 0,1 x 0,5 = 0,06 1p La diviziunea 5, clreul IV reprezint 0,001 x 0,5 = 0,0005. 1p Densitatea uleiului este: 0,9605 la 18oC. 1p

n caz c temperatura la care s-a efectuat determinarea este diferit de 20oC, se aplic o corecie, care se calculeaz pe baza relaiei:

tdd t 00069,02020

20

2p

20

20d - densitatea relativ a lichidului la 200C 1p

td 20 - densitatea relativ a lichidului la toC 1p

t - diferena de temperatur fa de temperatura prescris, n oC. 1p

Dac temperatura determinrii este mai mare dect temperatura de 20oC, valoarea 0,00069t se adaug, iar dac temperatura este mai mic de 20oC, valoarea 0,00069t se scade.

2p

1p

TOTAL 12p

Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.


Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competen Competene

vizate

VI.2.

aXIIa

Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv

15. Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv

15.2 Determin caracteristicile fizico-chimice

31

b). PROB PRACTIC

Probele practice - presupun aplicarea cunotintelor teoretice nsuite precum i

deprinderilor i priceperilor anterior formate.

Probele practice le permit elevilor:

S-si demonstrezeabilitile lor;

S demonstreze cunoaterea subiectului;

S aplicare cunotineele n practic;

Demonstreze aplicarea regulilor specifice activitii desfurate

In evaluarea unei lucrri practice, sunt avui n vedere urmtorii indicatori:

- organizarea locului de munc;

- alegerea adecvat a materialelor, documentelor i instrumentelor necesare i

aezarea lor n asa fel nct utilizarea s se fac cu consum minim de efort i timp;

- respectarea tehnologiilor stabilite.

32

Proba practic 100 puncte

1. Realizai urmtoarea lucrare practic Determinarea masei hectolitrice a orzului

folosind aparatura corespunztoare.

60p

2. ntocmii o fi de lucru care s cuprind:

30p

principiul metodei

materiale necesare

etapele de lucru

relaia de calculul i explicitarea temenilor utilizai

Interpretarea rezultatului obinut practic

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.

Timp de lucru: 20 minute


Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competen Competene vizate

VI.3.

aXIa

Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ

16. Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ

16.2 Determin caracteristicile fizico-

chimice

33

BAREM DE CORECTARE

PROBA PRACTIC Determinarea masei hectolitrice a orzului

Nr.

Crt.

Etape de lucru Punctaj acodat Punctaj realizat

1. inuta 5 2. Alegerea aparaturii i ustensilelor 3 3. Pregtirea probei de analizat 2 4. Asigurarea orizontalitii i verificarea

punctului zero al balanei 2

5. Fixarea cilindrului de cntrire (1) n lcaul (6)

3

6. Introducerea cuitului n seciunea cilindrului de cntrire

3

7. Aezarea greutii n form de disc 3 8. mbinarea cilindrului de transfer (2) cu

cilindrul de cntrire(1) 3

9. Umplerea cilindrului de alimentare(3) 3

10. mbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2)

3

11. Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3)

2

12. Tragerea cuitului (4) afar 2 13. Reintroducerea cuitului (4) 2 14. ndeprtarea cilindrului de alimentare (3) 3 15. Eliminarea surplusului de cereale rmas

pe cuit 2

16. ndeprtarea cilindrului de transfer (2) i a cuitului (4)

3

17. Cntrirea cilindrului (1) 8 18. Timp de lucru 5

19. Efectuarea cureniei 3 TOTAL I 60

TOTAL I 60

20. Precizarea principiului metodei 7

21. Precizarea aparaturii necesare 5

22. Calculul i explicitarea temenilor utilizai 13 23. Interpretarea rezultatului obinut practic 5

TOTAL II 30

24 Puncte din oficiu 10

TOTAL PUNCTAJ 100

Pentru nerezolvarea sarcinii de lucru se acord 0 puncte.

34

Subiect: Executai determinarea masei hectolitrice a orzului folosind aparatura i ustensilele corespunztoare

Fi de lucru Principiul metodei: Determinarea masei hectolitrice prin cntrirea cantitii de orz ce umple un vas cilindric cu volumul de 1 litru.

Materiale necesare

Etapele de lucru

Relaia de calculul i explicitarea termenilor

Interpretarea rezultatului obinut practic

- balan hectolitric:

1. cilindru de cntrire 2. cilindru de transfer 3. cilindru de alimentare 4. cuit 5. platan 6. lca pentru fixarea cilindrilor

- cutie cu greuti

- Pregtirea probei de analizat - Asigurarea orizontalitii i verificarea punctului zero al balanei - Fixarea cilindrului de cntrire (1) n lcaul (6) - Introducerea cuitului n seciunea cilindrului de cntrire - Aezarea greutii n form de disc - mbinarea cilindrului de transfer (2) cu cilindrul de cntrire(1) - Umplerea cilindrului de alimentare(3) - mbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2) - Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3) - Tragerea cuitului (4) afar - Reintroducerea cuitului (4) - ndeprtarea cilindrului de alimentare (3) - Eliminarea surplusului de cereale rmas pe cuit - ndeprtarea cilindrului de transfer (2) i a cuitului (4) - Cntrirea cilindrului (1)

Mh = m 100

[kg/hl] n care:

Mh = masa hectolitric n, kg/hl;

m = masa orzului cntrit, n kg/l

- Masa hectolitric reprezint masa unui hectolitru de boabe.

-Proba analizat corespunde normelor de calitate.

- Masa hectolitric ne d indicatii referitoare la randamentul n produs finit.

- Cu cat masa hectolitric este mai mare boabele sunt mai consistente ,au coninut mai mare de endosperm i crete randamentul n fin

Timp de lucru: 20 minut

35

VII. 1 ITEM DE TIP ESEU STRUCTURAT

a) ITEMI DE TIP ESEU

Acest tip de itemi solicit elevilor s construiasc un rspuns liber ( text ) n conformitate cu un set de cerine date. Aceti itemi pot fi:

Eseu structurat / semistructurat rspunsul ateptat este dirijat, orientat i ordonat cu ajutorul unor cerine, indicii, sugestii.

Eseul liber (nestructurat) valorific gndirea creativ, originalitatea, creativitatea, nu impune cerine de structur

36

1. Realizai un eseu cu tema Oligoglucide dup urmtoarea structur de idei: a. definiia oligoglucidelor

b. clasificarea oligoglucidelor dup numrul numrul de monoglucide c. structura diglucidelor d. proprietile diglucidelor (4 exemple) e. principalii reprezentani i cte o surs de rspndire pentru fiecare

BAREM DE CORECTARE I DE NOTARE

31 puncte

a. Oligoglicidele sau oligozaharidele sunt ozide formate din 28 molecule de monoglucide.

2p Se acord 2 puncte pentru definirea corect, pentru rspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0 puncte. b. n funcie de numrul de monoglucide, oligoglucidele se clasific n diglucide, triglucide, tetraglucide.

1p Se acord 1 punct pentru clasificare corect, pentru rspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0 puncte. c. Oligoglucidele se obin prin condensarea moleculelor de monoglucide cu eliminare de ap. Diglucidele se obin prin condensarea a dou molecule de monoglucide cu eliminarea unei molecule de ap. 2C6H12O6 C12H22O11+ H2O. Legtura carbonilic este legtura dintre monoglucide ce se realizeaz ntre hidroxilul glicozidic al unei molecule i hidroxilul alcoolic sau glicozidic al celeilalte molecule cu eliminare de ap. Aceasta poate fi:


Clasa Modulul Uniti de competen

Competene vizate

aXIa

Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide-i rolul lor n obinerea produselor alimentare

37

- monocarbonilic rezult prin eterificarea hidroxilului glicozidic al unei molecule cu un hidroxil alcoolic din cealalt molecul

n cazul acestui tip de legtur rmne un hidroxil liber n structura glucidelor ceea

ce imprim acestora caracter reductor. Se ntlnete n cazul maltozei i lactozei. - dicarbonilic se realizeaz prin eterificarea ambilor hidroxili glicozidici ai

moleculelor de monoglucide.

n cazul legturii dicarbonilice, ambii hidroxili glicozidici sunt blocai i compusul rezultat nu va mai avea proprieti reductoare. Se ntlnete la diglucidul zaharoza.

Se acord: - 1 punct pentru definiia oligoglucidelor i 1 punct pentru ilustrarea reaciei de

condensare, - 2 puncte pentru definirea legturii carbonilice - cte 2 puncte pentru definirea fiecrui tip de legtur carbonilic. 2x2=4 - cte 2 puncte pentru exemplificarea fiecrui tip de legtur. 2x2=4 - cte 1 punct pentru precizarea proprietilor ce deriv din tipul de legtur. 1x2=2 14 p

Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

d. Proprieti: - substane solide, cristalizate

38

- incolore, cu gust dulce - uor solubile n ap - insolubile n solveni organici - sunt optic active - prin hidroliz acid sau enzimatic rezult monoglucidele din care sunt formate: maltoza este hidrolizat de maltaz; zaharoza de zaharaz sau invertaz i lactoza de lactaz - nu sunt direct fermentescibile ci numai dup ce au fost hidrolizate

Se acord cte 2 puncte pentru precizarea corect a oricrei proprieti. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

8 p

e. Reprezentani: - zaharoza sau zahrul de trestie se gsete n regnul vegetal, n special n sfecla de zahr(12-25%) - lactoza se gsete n laptele mamiferelor n proporie de 4,5-6% - maltoza se gsete ca produs de hidroliz enzimatic a amidonului sub aciunea enzimelor amilolitice, mai ales n semine ncolite.

Se acord cte 1 punct pentru precizarea corect a celor trei reprezentani i cte

1punct pentru precizarea unei surse de rspndire. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p

39

C. REALIZAREA UNUI TEST DE EVALUARE SUMATIV

40

Test de evaluare

Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Clasa: a XI a B Unitatea de competena tehnic specializat: 13. Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Competena: 13.1 Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide-i rolul lor n obinerea produselor alimentare

Nr.

crt. Uniti de competen cheie Competene cheia agregate

1 UCC5. Comunicare 5.1 Susine prezentri pe teme

profesionale

2 UCC2. Gndire critic i rezolvare de

probleme 2.2 Rezolv probleme


Obiective de evaluare: - s utilizeze corect informaiile legate de nomenclatur i clasificarea

glucidelor, lipidelor i protidelor n corelaie cu structura i proprietile lor - s cunoasc metodele de identificare a glucidelor, lipidelor i protidelor

- s modeleze ecuaiile reaciilor chimice la care particip glucidele, lipidele i protidele

- s aplice cunotinele referitoare la structura glucidelor, lipidelor i protidelor n context problematizat

- s stabileasc importana glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare.

41

MATRICE DE SPECIFICAII

Nivel cognitiv

Coninut A-i aminti A nelege A aplica A analiza

Total itemi

%

Glucide (nomenclatur, clasificare,

structura chimic, rspndire, proprieti fizico-chimice i

biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor i poliglucidelor)

2

2

1

1

6 30

Lipide (nomenclatur, clasificare,

structura chimic, proprietile fizico-chimice, rspndire)

2

2

2

1

7 35

Protide (nomenclatur, clasificare,

structura chimic, proprieti fizico-

chimice i biochimice, rspndire)

1

1

0

1

3 15

Importana glucidelor, lipidelor i protidelor n

procesele tehnologice de obinere a produselor

alimentare.

0

1

2

1

4 20

TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20

% 25 30 25 20 100

42


Nivel cognitiv

Coninut

A-i aminti A nelege A aplica A analiza Total itemi

%

Glucide (clasificare, structura chimic, rspndire, proprieti fizico-chimice i biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor i

poliglucidelor)

2 I.1.1.1 I.1.1.5

2

II.3.a II.3.c

1 II.3.b

1 II.2

6 30

Lipide (clasificare, structura chimic, proprietile fizico-

chimice, rspndire)

2 I.1.2 III.a

2 I.1.1.3 I.3.b

2 III.b III.c

1 III.d

7 35

Protide (clasificare, structura

chimic, proprieti fizico-chimice

i biochimice, rspndire)

1

I.1.4

1

I.3.a

0

1

I.1.2 3 15

Importana glucidelor, lipidelor i protidelor n

procesele tehnologice de obinere a produselor

alimentare.

0

1 I.3.c

2 II.1.2 II.1.3

1 II.1.1

4 20

TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20

% 25 30 25 20 100

43

ARGUMENT

Evaluarea sumativ a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile

incluse n Standardul de Pregtire Profesional.

Evaluarea sumativ are un caracter de bilan, la sfritul parcurgerii primei

competene individuale.

Evaluarea sumativ stabilete gradul n care au fost atinse competenele tehnice

specializate.

n elaborarea probei de evaluare sumativ s-a avut n vedere creterea calitii

pregtirii elevilor prin promovarea unei evaluri riguroase a proceselor de nvare i

rezultatelor nvrii asociate modulului.

Pentru evaluarea sumativ se utilizeaz testul sumativ structurat n 3 pri care conine:

- itemi obiectivi care au obiectivitate ridicat n msurarea / evaluarea rezultatelor nvrii; nu necesit scheme de notare detaliate; punctajul se acord sau nu n funcie de marcarea rspunsului corect.

*alegere multipl - solicit elevului s aleag un rspuns dintr-o list de rspunsuri oferite pentru o singur premis.

*de tip pereche- solicit elevilor recunoaterea unor elemente aflate ntr-o relaie dat.

*alegere dual - probeaz capacitatea elevului de a identifica valoarea de adevr

a unei afirmaii, obiectivitatea ei sau raportul cauz - efect dintre dou afirmaii.

- itemi semiobiectivi au ca principal caracteristic faptul c elevul este pus n

situaia de a-i construi rspunsurile i nu de a-l alege. Din aceast categorie, s-au folosit

urmtoarele tipuri de itemi:

**de completare/cu rspuns scurt - solicit n general drept rspuns doar unul sau

dou cuvinte, care s se ncadreze n contextul suport oferit.

**ntrebare structuat format din mai multe subntrebri de tip obiectiv legate

ntre ele printr-un element comun.

- itemi subiectivi: eseu structurat.

Obiective de evaluare: - s utilizeze corect informaiile legate de nomenclatur i clasificarea glucidelor,

lipidelor i protidelor n corelaie cu structura i proprietile lor - s cunoasc metodele de identificare a glucidelor, lipidelor i protidelor

- s modeleze ecuaiile reaciilor chimice la care particip glucidele, lipidele i protidele

- s aplice cunotinele referitoare la structura glucidelor, lipidelor i protidelor n context problematizat

- s stabileasc importana glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare.

44

Prezentarea testului Acest test poate fi utilizat la sfritul parcurgerii primei competene individuale.

Tipul testului: prob scris Durata evalurii /Timp de lucru: 50 minute Condiiile n care se recomand a fi realizat evaluarea:

Testul poate avea loc ntr-o sal de clas, fiecare elev va primi o foaie cu cerinele testului i va rezolva individual subiectele pe foaia de rspuns.

Timp de lucru 45 de minute Se acord 10 puncte din oficiu

SUBIECTUL TOTAL 30 puncte I.1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos (1-5), scriei pe foaia de rspuns, litera corespunztoare rspunsului pe care l considerai corect.

1. Fructoza face parte din grupa:

a. hexozelor; b. pentozelor; c. tetrozelor; d. triozelor.

2. Prezena acizilor grai nesaturai din lipide se identific prin reacia de:

a. adiie a halogenilor; b. adiie a hidrogenului; c. oxidare energic; d. oxidare slab.

3. Punctul de topire al grsimilor naturale depinde de:

a. densitatea grsimilor b. natura acizilor grai din compoziia grsimilor c. proprietile chimice ale grsimilor d. solubilitatea n solveni organici a grsimilor

4. Un exemplu de aminoacid monoaminodicarboxilic este:

a. acidul asparti; b. alanina; c. cisteina; d. lizina.

5. Amidonul, din punct de vedere al compoziiei chimice, este un amestec de dou poliglucide:

a. amiloza si amilopectina; b. fructozani i substante pectice; d. gliadina si glutenina; c. glicogen si celuloza.

45

I.2. n coloana A sunt indicate tipuri de proteine, iar n coloana B sursele de rspndire. Scriei pe foaia de rspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i litera corespunztoare din coloana B.

A. B.

1. Albuminele a. Crap, somon

2. Globulinele b. Gru, orz 3. Gluteline c. Lapte, ou 4. Protamine d. Mazre, snge 5. Scleroproteine e. Muchi, lapte f. Oase, tendoane

I.3. Transcriei pe foaia de rspuns, litera corespunztoare fiecrui enun:a,b,c i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul l considerai adevrat sau litera F, dac apreciai c enunul este fals. Transformai unul dintre enunurile considerate false n enun adevrat.

a. Proteinele sunt compui cu mas molecular mare, alctuite dintr-un numr mare de acizi.

b. Acizii grai nesaturai sunt acizi monocarbixilici cu catene liniare, care conin n molecula lor una sau mai multe legturi duble.

c. Zaharoza poate suferi diferite fermentaii cu aplicaii n industria laptelui i a produselor lactate, de exemplu: fermentaie lactic, butiric, propionic .

SUBIECTUL II TOTAL 30 puncte II.1. Completai spaiile libere astfel nct s obinei un enun corect:

n urma denaturrii ireversibile, proteinele i pierd nsuirea de a fi ..(1) Amilopectina se coloreaz cu iodul n ......(2).........

Proteinele, n mediu alcalin, n prezena unei soluii diluate de sulfat de cupru se coloreaz n...............(3)............... II.2. Precizai metoda cea mai simpl i mai rapid de determinare a coninutului de zahr din mustul de struguri. II.3. Rspundei urmtoarelor cerine referitoar la monoglucidul galactoz:

a. precizai activitatea optic a galactozei i justificai rspunsul; b. reprezentai structura ciclic a galactozei i denumirea tiinific; c. indicai un diglucid n care intr monoglucidul de mai sus i ilustrai reacia de

formare;

46

SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte Realizai un eseu cu tema Acizii grai nesaturai dup urmtoarea structur de idei:

a. Definii acizii grai nesaturai; b. Enumerai trei reprezentani exceptnd acidul oleic; c. Precizai trei proprieti fizice ale acizilor grai nesaturai; d. n cazul oxidrii energice a acidului oleic, scriei ecuaia reaciei chimice cu

formulele moleculare i denumii compuii. .

47

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

Se acord 10 puncte din oficiu Subiectul I TOTAL: 30 puncte I.1 (10 p)

1 2 3 4 5

a a b a a

Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.2 (10p) Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.3 (10 p)

a. F b. A c. F

Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

Reformularea enunurilor false:

a. Proteinele sunt compui cu mas molecular mare, alctuite dintr-un numr mare de aminoacizi.

b. Lactoza poate suferi diferite fermentaii cu aplicaii n industria laptelui i a produselor lactate, de exemplu: fermentaie lactic, butiric, propionic

Pentru oricare rspuns formulat corect se acord 4 puncte, pentru rspuns incorect sau incomplet, 0 puncte

1 2 3 4 5

c e b a f

48

Subiectul II TOTAL: 30 puncte II.1. (6 p) 1 solubile; 2 violet; 3 albastru-violet. Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. II.2. (4 p) Metoda refractometric.

Se acord 4puncte pentru rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0puncte. II.3. (20 p) a. Galactoza este dextrogir deoarece rotete planul de polarizare a luminii spre dreapta.

Se acord 1punct pentru precizarea activitii optice i 1punct pentru justificare. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

2 p

b.

D (+) galactopiranoz

Se acord 4puncte pentru reprezentare i 2puncte pentru denumire. Pentru

rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p

49

c. Galactoza intr n structura diglucidului numit lactoza.

glucopiranoz galactopiranoz lactoz

Se acord 2puncte pentru precizarea diglucidului, 2puncte pentru reprezentarea

galactopiranoz, 2puncte pentru reprezentarea glucopiranoz, 6puncte pentru reprezentarea lactozei. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

12 p

SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte

a. Definirea: Acizii grai nesaturai sunt acizi monocarboxilici cu catene liniare, care

conin n molecula lor una sau mai multe legturi duble. 6p

Pentru rspuns corect i complet se acord 6puncte, pentru rspuns corect i incomplet, se acord 2puncte, pentru lipsa acestuia, 0puncte.

b. Reprezentani (6p): acidul erucic (2p); acidul linolic (2p); acidul linoleic (2p); acidul

ricinoleic (2p); acidul arahidonic (2p); acidul clupanodoric (2p). 6p

Pentru oricare trei variante corecte de rspuns se acord cte 2puncte, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte

c. Proprieti fizice (6p): insolubili n ap (2p); solubili n solveni organici (2p); sunt

substane lichide (2p); au densitate mai mic dect 1(2p). 6p

Pentru oricare trei variante corecte de rspuns se acord cte 2puncte, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

d. Reacia chimic: 12p

CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

Acid oleic

CH3 (CH2)7 COOH + HOOC - (CH2)7 COOH

Acid pelargonic Acid acelaic

50

Pentru fiecare formul chimic scris corect se acord cte 3puncte, pentru

rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. Pentru fiecare denumire corect a produselor rezultate se acord cte 1 punct;

pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

51

D. PLAN REMEDIAL

52

Tindei spre perfeciune n tot ceea ce facei. Luai ce e mai bun din tot ce exist i faceil i mai bun. i dac acel ceva nu exist, creail! (Sir Henry Royce, cofondator Rolls Royce)

Evaluarea poate fi definit ca un proces complex de comparare a rezultatelor

activitii instructiv-educative cu obiectivele planificate, cu resursele utilizate, sau cu rezultatele anterioare Evaluarea implic un ir de msuri, comparaii, aprecieri (deci judeci de valoare), pe baza crora se pot adopta anumite decizii, menite s optimizeze activitatea din domeniile supuse evalurii. Evaluarea este o aciune de cunoatere a unor fenomene sub raportul nsuirilor acestora, a strii i funcionalitii unui sistem, a rezultatelor unei activiti.

Cunoaterea realizat n contextul evalurii se efectueaz cu un scop ce deriv din nevoia i, deci, cu intenia de a influena situaia, sistemul, activitatea supus evalurii, de a regla, deci pentru a crea premise care s permit ameliorarea strii i funcionalitii acestora.

Privind funcia de ameliorarea fenomenului supus msurrii, evaluarea comport un proces de colectare a datelor necesare fundamentrii deciziilor adoptate n scopul mbuntirii rezultatelor i a activitii considerate. Procesul evaluativ presupune aciuni de prelucrare i interpretare a datelor culese, n cadrul crora se realizeaz numeroase operaii privind atribuirea de sens informaiilor obinute, transformarea acestora, prin traducerea lor dintr-un limbaj n altul, atunci cnd este necesar efectuarea de comparaii, punerea n relaie cu rezultatele ateptate (scopurile),

Obiectivele evalurii sunt n strns corelare cu tipurile de rezultate colare care vizeaz:

1. competene; 2. cunotine acumulate (date, fapte, concepte, definiii); 3. capaciti de aplicare a cunotinelor n realizarea unor activiti practice; 4. capaciti intelectuale - puterea de argumentare i de independen n gndire etc.; 5. trsturi de personalitate; 6. conduita format.

Evaluarea rezultatelor colare urmrete s cunoasc n ce msur elevii au realizat obiectivele propuse n cadrul procesului didactic. Cumulate, rezultatelor colare trebuie s asigure finalitile propuse, respectiv, rezultatele nvrii care reprezint ceea ce o persoan nelege, cunoate i este capabil s fac la finalizarea unui proces de nvare. Rezultatele nvrii se exprim prin cunotine, abiliti i competene dobndite pe parcursul diferitelor experiene de nvare formal, nonformal i informal. Daca evaluarea initial are scopul de a identifica potenialului de nvare al elevului la nceputul programului de instruire, evaluare formativ are drept obiectiv general pe acela de a susine nvarea prin acordarea unui feedback prompt elevilor cu privire la stadiul atingerii rezultatelor planificate ale nvrii i este nsoit de ndrumarea corespunztoare, individualizat, a acestora.

53

ANALIZA REZULTATELOR

Evaluarea are preponderent funcie de reglare i de ameliorare a activitii

comune, a profesorului i elevilor. Evaluarea pe parcurs reprezint elementul cheie n asigurarea finalizrii cu succes a programului de educaie i formare i este calea nemijlocit de integrare a evalurii n predare i nvare iar rezultatele evalurii permit luarea din timp a msurilor adecvate pentru asigurarea progresului preconizat sau pentru implementarea unor programe individuale de devoltare

Pentru realizea planului remedial au fost parcurse urmtoarele etape: 1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate 2. Diagnoza 3. Stabilirea cauzelor de insucces 4. Stabilirea msurilor de remediere

1. IDENTIFICAREA ASPECTELOR CARE TREBUIE REMEDIATE

n aceast etap, am aplicat un test de evaluare sumativ de progres pentru unitatea de nvare ,,Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor n obinerea produselor alimentare din cadrul modului ,,Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, clasa a XI-a, calificarea Tehnician analize produse alimentare.

Testul de evaluare sumativ de progres conine diferii itemi astfel proiectai nct s acopere toate coninuturile parcurse, s ating toate nivelurile cognitive i s ofere o imagine asupra gradului i timpului n care elevii ajung s ating competena specific unitii de nvare.

C 13.1 Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor n

obinerea produselor alimentare precum i competenele cheie agregate Obiectivele evalurii:

O1. - s utilizeze corect informaiile legate de nomenclatur i clasificarea glucidelor n corelaie cu structura i proprietile lor O2 - s cunoasc metodele de identificare a glucidelor

O 3- s modeleze ecuaiile reaciilor chimice la care particip glucidele O4 - s aplice cunotinele referitoare la structura glucidelor n context

problematizat O5 - s stabileasc importana glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele

tehnologice de obinere a produselor alimentare.

Proiectarea testului de evaluare a nsemnat corelarea cerinelor specifice de elaborare a testelor precum i de necesitatea acoperirii ntregului coninut printr-o distribuire uniform a itemilor att ca numr ct i ca grad de dificultate atingnd 4 niveluri cognitive: Achiziie, nelegere, Aplicare, Analiz.

Dup corectarea testelor, am consemnat rezultatele ntr-un borderou de notare n care am precizat punctajul obinut de ctre fiecare elev la fiecare item al testului.

Rezultatele obinute de ctre elevi au fost consemnate n alt tabel n care, innd cont de punctajul obinut, am notat cu ,,- toate punctajele obinute care nu depesc 50% din valoarea maxim acordat i cu ,,+, toate situaiile n care punctajul obinut a depit ca valoare 50% din punctajul maxim acordat.

54


Nivel cognitiv

Coninuturi

A-i aminti

A nelege

A aplica

A analiza

Total itemi

%

Definirea, clasificarea i importana glucidelor

0 1 III.b 2p

1 III.a 5p

0 2 12,5

Structuri chimice glucide 1 I.1.3 5p

0 1 III.e 4p

2 II.1.a 10p II.2.2 5p

4 25

Proprieti fizice 1 I.3.b 2,5p

1 I.3.a 2,5p

0 2 I.2 5p

II.1.c 3p

4 25

Proprieti chimice 1 I.1.1 5p

2 I.1.2 5p II.2.1 5p

1 III.c 14p

2 II.1.b 5p III.d 12p

6 37,5

Total itemi 3 4 3 6 16

Pondere (%) 18,75 25 18,75 37,5 100 100

55

Nr.crt.

Elev Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total

1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e

5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14

12 4 10

1. Elev 1 5 5 - - 2,5 2,5 - - 1,5 5 - 3 - 6 4 2 10 46,5

2. Elev 2 5 5 5 5 2,5 2,5 5 5 - 5 5 - - 6 10 1 10 72

3. Elev 3 5 5 - 5 - - 2,5 2,5 3 - 2,5 3 2 6 - 1 10 47,5

4. Elev 4 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

5. Elev 5 5 5 5 - - - 7,5 5 - 5 - - - 6 2 1 10 49

6. Elev 6 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 14 12 3 10 96,5

7. Elev 7 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 - 14 12 2 10 96

8. Elev 8 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

9. Elev 9 5 5 5 5 2,5 - 7,5 5 - 5 5 5 2 14 12 - 10 88

10. Elev 10 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

11. Elev 11 5 5 - - 2,5 - 2,5 2,5 - 2,5 2,5 - 2 8 4 - 10 46,5

12. Elev 12 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 6 10 4 10 87,5

13. Elev 13 - 5 5 5 - - 5 2,5 3 - - - 2 6 2 - 10 45,5

14. Elev 14 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14 4 2 10 90

15. Elev 15 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5

16. Elev 16 5 5 5 5 - - - 5 - - - 4 - 6 4 - 10 49

17. Elev 17 5 5 5 - 2,5 2,5 5 2,5 1 5 2,5 4 2 8 6 2 10 73

18. Elev 18 5 5 5 5 - - 5 5 3 5 5 4 2 14 10 2 10 85

19. Elev 19 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5

20. Elev 20 5 5 5 - 2,5 2,5 10 - 3 5 5 5 1 6 12 4 10 81

21. Elev 21 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 - 5 5 5 2 14 12 4 10 97

22. Elev 22 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

56

Nr.crt.

Numele i prenumele

Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total

1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e

5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14

12 4 10

1. Elev 1 + + - - + + - - + + - + - - - + 10 46,5

2. Elev 2 + + + + + + + + - + + - - - + - 10 72

3. Elev 3 + + - + - - - + + - + + + - - - 10 47,5

4. Elev 4 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

5. Elev 5 + + + - - - + + - + - - - - - - 10 49

6. Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + + 10 96,5

7. Elev 7 + + + + + + + + + + + + - + + + 10 96

8. Elev 8 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

9. Elev 9 + + + + + - + + - + + + + + + - 10 88

10. Elev 10 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

11. Elev 11 + + - - + - - + - + + - + + - - 10 46,5

12. Elev 12 + + + + + + + + + + + + + - + + 10 87,5

13. Elev 13 - + + + - - + + + - - - + - - - 10 45,5

14. Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + - + 10 90

15. Elev 15 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5

16. Elev 16 + + + + - - - + - - - + - - - - 10 49

17. Elev 17 + + + - + + + + - + + + + + + + 10 73

18. Elev 18 + + + + - - + + + + + + + + + + 10 85

19. Elev 19 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5

20. Elev 20 + + + - + + + - + + + + + - + + 10 81

21. Elev 21 + + + + + + + + - + + + + + + + 10 97

22. Elev 22 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

57

Nr.

crt.

Elev A-i aminti A nelege A aplica A analiza

I.1.1 I.1.3 I.3.b I.1.2 I.3.a II.2.1

III.b

III.a

III.c

III.e

I.2

II.1.a

II.1.b

II.1.c

II.2.2

III.d

5 5 2,5 5 2,5 5 5 5 14 4 5 10 5 3 5 12 1 Elev 1 + - + + + + - + - + - - - + - -

2 Elev 2 + + + + + + - - - - + + + - + +

3 Elev 3 + - - + - - + + - - + - + + + -

4 Elev 4 + + + + + + + - + - + + + + + +

5 Elev 5 + + - + - + - - - - - + + - - -

6 Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + +

7 Elev 7 + + + + + + - + + + + + + + + +

8 Elev 8 + + + + + + + - + - + + + + + +

9 Elev 9 + + - + + + + + + - + + + - + +

10 Elev 10 + + + + + + + - + - + + + + + +

11 Elev 11 + - - + + + + - + - - - + - + -

12 Elev 12 + + + + + + + + - + + + + + + +

13 Elev 13 - + - + - - + - - - + + + + - -

14 Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + + -

15 Elev 15 + - - + + + - + + + + + + + + +

16 Elev 16 + + - + - - - + - - + - + - - -

17 Elev 17 + + + + + + + + + + - + + - + +

18 Elev 18 + + - + - + + + + + + + + + + +

19 Elev 19 + - - + + + - + + + + + + + + +

20 Elev 20 + + + + + + + + - + - + - + + +

21 Elev 21 + + + + + + + + + + + + + - + +

22 Elev 22 + + + + + + + - + - + + + + + +

58

2. DIAGNOZA Urmrind tabelul i rezultatele obinute de elevi am constatat urmtoarele:

a. Aspecte pozitive: - Media punctajului pe clas este de 77 de puncte - un numr de 14 elevi au obinut un punctaj peste media clasei (63,63%) - 16 elevi au obinut un punctaj de peste 50% din punctajul total acordat (72,72%) - 10 elevi au obinut un punctaj maxim la subiectul I (45,45%) - 11 elevi au obinut un punctaj maxim la subiectul II (50%) - 14 elevi (63,63 %) au obinut peste 50% din punctajul acordat pentru subiectul II ceea ce demonstrez capacitatea de analiz a situaiilor problem - 12 elevi (54,5%) au obinut punctaj maxim la item c al subiectului III, avnd cel mai mare mare grad de dificultate situat pe nivelul taxonomic ce presupune aplicarea cunotintelor acumulate.

b. Aspecte negative: - nici un elev nu a realizat punctajul maxim - 3 elevi nu au obtinut minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul I, ceea ce demonstraza lipsa cunotinelor sau superficialitatea tratrii subiectului care contine itemi de tip obiectiv cu alegere multipl i cu alegere dual Elev 1, Elev 5, Elev 11. - 8 elevi (36,36%) nu au realizat minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul III.c, subiect cu grad ridicat de complexitate, adresat nivelului cognitiv ce presupune aplicarea cunotintelor acumulate:Elev 1, Elev 2, Elev 3, Elev 5, Elev 12, Elev 13, Elev 16, Elev 20.

3. STABILIREA CAUZELOR Este evident c la baza insuccesului scolar stau o serie de cauze care tin de mai multe aspecte:

a. Mediul de proveniena: - toi elevii provin din familii care se confrunt cu probleme financiare, - unul sau ambii parinti fiind plecati n strintate, - familii monoparentale - unul dintre elevi provine dintr-un centru de plasament

b. Factori individuali: - instabilitate emoional - comunicare dificil - capacitate redus de memorare - lipsa unor cunotine anterioare - lipsa exerciiului nvrii

4. STABILIREA MSURILOR REMEDIALE innd cont de analiza efectuat i de rezultatele acesteia propun aplicarea urmtorului plan de aciune remedial.

59

PLAN REMEDIAL CLASA a XI-a Anul colar 2012 - 2013 Disciplina M1 Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava

Nume elev Decalaje

identificate

Prioritate (care sunt

urgenele?)

Activitatea remedial

(ce trebuie fcut concret?)

Intervalul de timp (pn cnd?)

Persoana responsabil

Resurse (de ce avem

nevoie)

Elev 1

Lipsa de implicare in procesul de

nvare Capacitate

de comunicare

redusa

mbuntirea capacitii de

aplicare a cunotinelor,

motivare

Aplicarea unor metode activ

participative in vederea motivarii

1 ora pe saptamana

pana la remedierea deficientei

Prof. de specialitate

Consumabile Material didactic Material

informativ

Elev 2

Lipsa de atenie n

redactarea subiectelor.

Diversificarea metodelor de

predare

Implicarea n situaii de nvaare

deosebite 1 or


Calculator Internet Material didactic

Elev 3

Lipsa capacitii ce a transfera cunotintele

in situatii practice

mbuntirea capacitii de

aplicare a cunotinelor,

motivare

Exerciii de nvare cu

caracter practic: joc de rol, simulare

Permanent


Materiale specifice activitatii

Cataloage, documente,

Internet

Elev 5

Capacitate de analiza si

sinteza reduse

Exersare, aplicarea unor

situatii de invatare diferite

Exercitii Implicarea in

situatii de invatare deosebite

(simulare, copacul ideilor, etc

Permanent Prof. de

specialitate

Carti Materiale didactice

Documente specimen

Elev 11


nvare Capacitate

de comunicare

redusa

Exersarea competentelor

de comunicare Aplicarea

unor situatii de invatare

diferite

Implicarea in activitati de tip peer-to-peer Implicarea in

situatii de invatare deosebite.

permanent Prof. de

specialitate

Materiale didactice Manuale

Documente

Elev 13


nvare Capacitate de invatare

redusa


predare

Utilizarea unor metode de

predare activ participative

permanent Prof. de

specialitate

Manualul Calculator

Elev 16 Incapacitatea de exprimare

n scris

Exersarea redactrii de

referate, prezentri

Exerciii de scriere Redactarea unor

referate

1 ora pe saptamana

pana la remedierea deficientei

Prof. de limba i literatura romn Prof. de

specialitate

Consumabile Material

informativ

Elev 17

Lipsa de atenie n

redactarea subiectelor.


predare

Implicarea n situaii de nvaare

deosebite

1 or pe saptamana


Calculator Internet Material didactic

Aolaritei Gabriela Mihaela.pdf

Documents

Transcript of Aolaritei Gabriela Mihaela.pdf