13. STABILIRE PLAN HACCP 7.6 ISO 220007.6.2 Identificare puncte critice de control (CCP). 7.6.3 Stabilire limite critice pentru punctele critice de control7.6.4 Sistem pentru monitorizarea punctelor critice de control. 7.6.5 Aciuni n cazul n care rezultatele monitorizrii depesc limitele criticeVerificarea este individual pentru fiecarea PCC n cadrul fiecrui plan HACCP.

Etapele procesului PCC

PericoleLimitele CriticeMonitorizareAciuni corectiveVerificarenregistrri

CeCumFrecvenaCine

2.1 Recepie drojdie comprima t2B/PCC

2C/PCC

BiologicSalmonella, Bacterii coliforme, S.aureus.Lips n 25gLips n 0.01g

Lips n 0.1gPrezena certificatelor de conformitate i inofensivitateLista furnizorilor aprobai aspect exterior

Analize microbiologiceFiecare lot recepionat/ncrcturInginer microbiologRefuzul loturilor de materie auxiliar neconform.Verificarea furnizorilor, certificatului de inofensivitate, de conformitateRG-7.1/04

ChimicMetale greleCuAsZnPbSrCsHgCd.mg/kg10.00.230.01.080.0100.00.030.2Prezena certificatelor de conformitate i inofensivitateLista furnizorilorAnalize de laborator GOST 26930-26934, 26927.

Fiecare lot recepionat/ncrcturInginer chimistRefuzul loturilor de materie auxiliar neconform.

3.1 Recepie sare3C/PCC

ChimicMetale grelePbCdHgZnArCuCsSr

(mg/kg)-1.0-0.1-0.01-10.0-0.1-3.0-100- 300

Coninutul de elemente toxicePrezena certificatelor de conformitate i inofensivitateLista furnizorilorAnalize de laborator,GOST 26932GOST 26933GOST 26927GOST 26934GOST 26930GOST 26931Fiecare lot recepionat/ncrcturInginer chimistRefuzul loturilor de materie auxiliar cu coninutul de metale grele mai mare de limitele criticeVerificarea furnizorilor, certificatului de inofensivitate, de conformitateRG-7.1/05

1.1 Recepie fin de griu1B/PCC

1C/PCC

BiologicAspergillus, Bacillus Cereus, Penicillium, Infestat de insecteLipsLipsLips n 10g

Prezena certificatelor de conformitate i inofensivitateLista furnizorilor aprobaiAspectul exteriorAnalize microbiologiceGOST 26924-94Fiecare lot recepionat/ncrcturInginer microbiologRefuzul acceptrii loturilor n care au fost identificate microorganismele mai mult dect limitele prevzuteRG-7.1/01

Chimic (mg/kg):Metale grele, Radionuclizi,Substane de uz fitosanitar, Pesticide, Micotoxine.Pb-0.35Cd-0.07Hg-0.015Zn-35.0Ar-0.15Cu-7Sr -100Cs- 60 Aflatoxin B1- 0.005 Dezoxinivalenol-0.5 Zearalenon-1.0 Toxina T2- 0.1 Pesticide mercurorganice- lips

Prezena certificatelor de conformitate i inofensivitateLista furnizorilorGOST 26932GOST 26933GOST 26927GOST 26934GOST 26930GOST 26931

Fiecare lot recepionat/ncrcturInginer chimistRefuzul acceptrii loturilor de materie prim n care a fost stabilit depirea limitelor critice a elementelor chimice toxiceVerificarea furnizorilor, certificatului de inofensivitate, de conformitateRG-7.1/01

1.4 Cernerea finii ndeprtare impuriti metalice1F/PCCFizice: Impuriti (a, buci de hrie, pietricele, sfoar, etc.) nisipImpuriti metalice

Nu se admit impuriti strine , insecte 0-3 mg/kg Planul de control a sitelorPlanul de mentenan a utilajului

Metode de laborator GOST 20239-74Analize fizice, control vizual.Fiecare lot recepionat/ncrcturInginer laborantRefuzul utilizrii loturilor neconforme.RG-7.1/15

4.1 Recepia zahrului4C/PCC

2F/PCCChimice: Metale greleCu,As,Zn,Pb,Hg,Cd.)mg/kg< 1,0< 0,5< 3,0< 1,0