Nr.__________din______________ Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.03

Fisa disciplinei

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, dinManualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care nu

conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFacultatea în care seimplementează cursul:

STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELORDepartamentulresponsabil cuimplementarea:

IPA

Titlul cursului: REOLOGIA ALIMENTELOR Data implementării:2012-2013

Titularul cursului: sef lucrari dr. ing. Muresan CrinaCoordonatorul cursului: sef lucrari dr. ing. Muresan Crina

CARACTERISTICILE CURSULUICategoria formativă * FS Anul de studii II Nr.de ore pe semestru şi activităţi

Forma de evaluareLimba de predare RO Semestrul 4 Total C S L P**

Opţionalitatea ** CI Nr.de credite 3 42 28 14 ECursul pe care îlînlocuieşte:

Titlul Nu este cazul Codul0703020114

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:

* Categoria formativă = FF - pentru Cursurile specifice unei formări fundamentale, FG - pentru Cursurile specifice unei formărigenerale, FS - pentru Cursurile specifice unei formări de specialitate, FE - pentru Cursurile specifice unei formărieconomice/manageriale, FU - pentru Cursurile specifice unei formări umaniste;** Opţionalitatea = CI - pentru Cursurile impuse (obligatorii), CO - pentru Cursurile opţionale, CF - pentru Cursurile facultative(la libera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlulIPA

Codul Durata: 4 Locul desfăşurării

0703020114 Tipul: zi USAMV

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare

Obligatorii:Tehnologii generale în industria alimentară; Chimie analitica

Recomandate:Fizică ; Fenomene de transfer

Alte condiţii necesarepentru participarea laacest curs

Nu este cazul

ELEMENTELE SPECIFICE

* Proiect

Descrierea cursului: a. Obiective Curs. Tema ore/săptămână - %b. Programa analitică L. P. Tema ore/săptămână - %

a. Obiective: Cunoaşterea, însuşirea şi aprofundarea noţiunilor specifice reologiei şi reometriei, cu aplicaţii în controlul şianaliza calităţii produselor agro-alimentareb. Programa analiticăCurs – 28 ore – semestrul 4

Capitolul Tema Nr.ore %Cap. I.Noţiuni generale dereologie

Reologia şi reometriaAxiomele reologiei şi bazele conceptului reologicDeformaţiaTensiunea de deformaţie

2 7,14

Cap. II.Modele reologice

Modelele corpurilor idealeModelele corpurilor compuse

2 7,14

Cap. III.Caracteristicilereologice aleproduselor alimentare

Caracteristicile reologice ale produselor alimentare cu structură fluidă:- vâscozitatea- deformaţia de volum- fluajul- cinetica de deformaţie

Caracteristicile kinestezice sau structurale ale produselor alimentare custructură solidă

8 28,58

Cap. IV.Determinareacaracteristicilorreologice aleproduselor alimentare

Determinarea proprietăţilor reologice ale produselor alimentare fluideAparate pentru determinarea proprietăţilor reologice ale produseloralimentare fluideDeterminarea proprietăţilor reologice ale produselor alimentare solideAparate pentru determinarea proprietăţilor reologice ale produseloralimentare solide

8 28,58

Cap. V.Aplicaţii ale reologiei înprocesarea produseloralimentare

Factorii care influenţează proprietăţile reologice ale produseloralimentareTensiunea de relaxare şi fluajul produselor alimentare (corpuri elasto-vâsco-plastice)Factorii care determină calitatea produselor gelificateProprietăţile reologice ale gelului de glutenProprietăţile reologice ale alimentelor la malaxareProprietăţile reologice ale alimentelor la întindereProprietăţile reologice ale alimentelor la penetraţieRelaxarea structurală a aluatuluiCorelaţia principalilor indicatori reologici ai materiilor prime cu cei aiproduselor finite

8 28,56

TOTAL 28 100Lucrări practice – 14 ore – semestrul 4Lucrarea Tema Nr. ore %

1 Instructaj de protecţia muncii 1 7,14

2 – 3 – 4Determinarea glutenului umedStabilirea calităţii glutenului prin determinarea indicelui de deformareStabilirea calităţii glutenului prin determinarea indicelui de extindere

3 21,45

5 – 6 Determinarea puterii făinii prin metoda lăţirii sferei de aluat (metoda Auerman) 2 14,28

7 – 8 Determinarea însuşirilor reologice de vâscozitate şi la penetraţie cu amilografulBrabender 2 14,28

9 Determinarea elasticităţiiDeterminarea sfărâmiciozităţii 1 7,14

10 – 11

Determinarea însuşirilor reologice ale aluatului:- metoda extensografică;- metoda de relaxare structurală;- determinarea indexului glutenic

2 14,28

12 Determinarea proprietăţilor reologice prin metoda farinografică 1 7,14

13Metoda Zymotachigrafică pentru determinarea capacităţii de formare şi reţinere agazelorDeterminarea activităţii proteolitice prin indicele de umflare

1 7,14

14 Recuperarea lucrărilor. Colocviu 1 7,14TOTAL 14 100

Modul de desfăşurare:Curs: Predare şi discuţii interactive pe baza materialelor şi a bibliografiei anunţate prealabil, dublate de materiale prezentate pevideoproiector, prospecte ale aparatelor pentru determinarea proprietăţilor reologice ale produselor alimentareLucrări practice: Pe baza temelor anunţate cu o săptămână înainte, studenţii execută lucrarea conform modului de lucru, faccalculul sau trasează curba, apoi interpretează şi discută rezultatele obţinute.

Metodele de predare şi de învăţare:Curs: Studenţii vor avea cu cel puţin o săptămână înaintea cursului materialele bibliografice şi sinteza cursului, pentru aparticipa activ la desfăşurarea discuţiilor orale.Lucrări practice: Studenţii vor avea posibilitatea să aplice în practică problemele teoretice cuprinse în programa analitică pebaza bibliografiei. Se vor purta discuţii pe baza rezultatelor obţinute, interpretându-le şi stabilind pe baza lor proprietăţilereologice ale diferitelor produse alimentare.

Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate:Însuşirea de către studenţi a noţiunilor generale de reologie şireometrie, a proprietăţilor reologice la produsele finite agro-alimentare, aplicaţii ale reologiei în fabricarea produseloragro-alimentare

Examen Colocviu susţinut la lucrările practice

Modul de stabilire a notei finale:La evaluarea cunoştinţelor se va lua în considerare:

10% notare la lucrările practice (prezenţă, activitate) 15% nota de la colocviu inclusiv prezentarea caietului de lucrări 75% nota de la examen

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resursele necesare:

Dotări: Laborator de analize dotat corespunzător cu aparatură specifică pentru determinări reologiceAparat pentru spălarea glutenuluiVâscozimetruAmilograf BrabenderFarinograf Brabender

Materiale didactice:- videoproiector

Bibliografie:

Obligatorie:1. Banu, C., 1998 – Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. I, Ed. Tehnică, Bucureşti2. Banu, C., 1999 – Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti3. Banu, C., coord., 2002, Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare, Editura AGIR,Bucureşti3. Baron, T., 1976 – Calitatea şi fiabilitatea produselor, Ed. Tehnică, Bucureşti4. Moraru, C. şi colab., 1983 – Principii de reologie şi reometrie, Universitatea Galaţi5. Modoran Constanţa, 2006 –Reologia produselor alimentare, Ed. AcademicPres6. Segal, B. ş.a., 1985 – Determinarea calităţii produselor alimentare, Ed. Ceres, Bucureşti

Facultativă:1. Baskin, N. A. ş.a., 1978 – Plant pigments, Flavors and Texture, Academic Press, New York2. Gheorghiu, A. ş.a., 1982 – Măsurarea, analiza şi optimizarea calităţii produselor industriale, Ed.Ştiinţifică şi Enciclopedică, Bucureşti3. Roman, I., 1983 – Controlul calităţii produselor, E.D.P., Bucureşti

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: Nu este cazulAlte informaţii: Nu este cazulAnexe:

AVIZULCATEDREI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILDirectordepartament Conf. dr. Dorin TibulcăData avizării: 01.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof. dr. Sevastiţa MusteData aprobării: 03.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 05.10.2012Codul Cursului: 0703020114RECTOR: Prof.univ.dr. Doru Pamfil

Semnătura şiştampila: