INCAPERI SI VASE VINICOLE

Pentru realizarea unor vinuri corecte,un rol important si încăperilor in care se executa vinificarea, spaţiul in care se păstrează vinul precum si vasele si utilajele folosite in vinificare

Încăperii

Strugurii aduşi din vie trebuie prelucraţi pentru a obţine mustul, prelucrarea se realizează de obicei intr-o încăpere de suprafaţa, care trebuie sa fie aşezata departe de locuri care emana mirosuri neplăcute si sa fie curat. In aceasta camera strugurii se zdrobesc, se dezbrobonesc si se presează. Daca spaţiul permite este intact si fermentarea se face intr-o asemenea încăpere temperatura favorabila din aceasta camera este cuprinsa intre 15si 25 C Păstrarea , condiţionarea si învechirea vinului se face in pivniţe de preferinţa semiingropate sau îngropate. Este de dorit ca in pivniţa sa se poată realiza la o temperatura cat mai constanta in jur de 12 C si o umiditate relativa a aerului de circa 85%. Temperatura prea ridicata provoacă pierderi mari de vin prin evaporare si forţează procesul de învechire a vinului, pe când temperatura prea scăzuta îl intarsie in cazul unei higroscopitati prea reduse se intensifica procesul de respiraţie, iar la unele ridicate apar uşor mucegaiuri.

Pardoseala din pivniţa este bine sa fie din beton sau din asfalt, pentru a putea spăla si a întreţine curata, având o panta si rigole de scurgere a apei. Pivniţa trebuie ţinuta curata in permanenta, de asemenea se va evita pe cat posibil, păstrarea in pivniţa cu vin a legumelor in special a celor cu mirosuri permanente. Anual pereţii plafonului din pivniţa se văruiesc cu o soluţie formata din var (10%) si piatra vânata (2%) in vederea păstrării curteniei si prevenirea apariţiei mucegaiurilor. Periodic se va face dezinfectarea pivniţei prin arderea a 3-5 g sulf pentru fiecare m după ce in prealabil au fost scoase din pivniţa obiectele metalice care sunt atacate de bioxidul de sulf ce se formează prin ardere si se astupa intrările si ferestrele de aerisire. Obiectele metalice care nu pot fii scoase din pivniţa in timpul dezinfectări cu sulf, se ung cu un strat subţire de vaselina. Cantitatea de sulf necesara se asiza pe o tava metalica si se aprinde afumare trebuie sa dureze cca. 24 ore, apoi se deschid intrările si ferestrele pentru a se realiza o buna aerisire.

Vase vinicole Vase din plastic

Folosirea vaselor din material plastic este in continuare extinderea, urmare unor avantaje evidente; sunt uşoare si bine manevrabile, se spăla cu uşurinţa Ca dezavantaje trebuie menţionat faptul ca in recipiente de capacitate mica, vinul capota un gust pierzându-si prospeţimea si fructuozitatea. Rezultatele mult mai bune atât pentru elaborare, cat si pentru păstrarea vinului politie (radina sintetica cu armura din fibra de sticla Unelte si maşini

Din inventarul cramei trebuie sa facă parte zdrobitoarele pentru struguri, scurgătoarele si presele inventarul trebuie sa cuprindă si pompe cu accesurile necesare pentru manipularea mustului si a vinului. Unelte si maşini pentru zdrobit si dezbrobonit Zdrobitul strugurilor consta in strivire si spargerea mecanica a boabelor si eliberarea mustului fora a produce spargerea seminţelor strivirea ciorchinelor, zdrobitul se realizează cu zdrobitoarea. Dezbrobonitul se realizează cu maşini speciale numite zdrobitoare-dezbrobonitoare

Vase din sticla

Aceste vase sunt utilizate in deosebi datorita faptului ca pot fii uşor manipulate si asigura păstrarea ireproşabila a vinului in micile gospodari,damigenele sunt folosite atât pentru fermentare, cat si pentru păstrare.

In cantitatea mici, unele vinuri pot fii păstrate corespunzător si ani de zile, daca sunt închise bine cu dop din pluta. La damigenele cu capacitaţi de 25-50 l, ţinute in locaţii cu temperatura fluctuanta exista pericolul de spargere din cauza dilatări vinului, ca urmare se recomanda e entasarea damigenelor cu folie sau celofan. Pentru depozitarea damigenelor se confecţionează stelaje din lemn cu 3-4 poliţe ; Vasele mari se asiza jos, cele mici sus. Tot in grupa vaselor de sticla se încadrează si sticlele in care se inbuteliaza vinul.