Student: Macsim Florentina

Grupa: 12012

12012

Cuprins

Istoric 3

Ce este vinul ? 4

Părţile bune ale vinului 5

Părtile rele ale vinului 6

Cum alegem vinul ? 8

Concluzii şi recomandări 10

Imagini 11

Bibliografie 12

22012

ISTORIC

Prima dovadă a existenței strugurilor o reprezintă podgoriile fosilizate de acum 60

milioane de ani; iar prima atestare scrisă având legătură cu viticultura apare în Vechiul

Testament unde se povestește despre Noe care avea o podgorie și făcea vin. O veche fabulă

persană acordă unei doamne de la curte meritul descoperirii vinului. Prințesa, care pierduse

favoarea Regelui, a încercat să se sinucidă mâncând niște struguri care fermentaseră într-un

borcan. Rezultatul a fost o intoxicație urmată de un somn adânc. Când s-a trezit, și-a dat seama

că se simte mai bine și a recâștigat favoarea Regelui arătându-i originala "metoda", care a fost

prezentată întregii curți. 

Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura viței de vie şi a vinului se

interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Acestora li se datorează şi descoperirea

primelor reacţii chimice, fermentarea şi oxidarea. Strugurele este singurul fruct cu un conţinut

bogat de zahăr şi suc abundent care are tendinţa naturală de a fermenta.

Descoperirile arheologice atestă originea viţei de vie şi a vinului în marile culturi ale

Greciei şi Romei, în vechiul Egipt au fost identificate înscrieri pe ulcioare, care menţionau anul,

via şi producătorul, adică elementele unei prime etichete.Se ştie că, pentru prima oară,

babilonienii au promulgat legi prin care au reglementat modul de exploatare al unui “boutique”

de vinuri.

Dintotdeauna vinul a fost prezent la sărbători, la ceremonii religioase, ca medicament

şi/sau antiseptic şi, nu în ultimul rând, ca aliment furnizor de elemente nutritive. Atenţia şi

importanţa ce au fost acordate vinului de-a lungul timpurilor a fost marcată şi de zeii vinului şi

viei cum ar fi: Dionysos la greci, Bachus la romani, Gestin, Pa-gestin-dug şi Nin-kasi (dama

fructului care îmbată) la sumerieni şi chiar Hristos care a spus “eu sunt adevărata viţă de vie“.

32012

Cele mai vechi regiuni viticole cunoscute sunt cele ale mediteranei antice. Egiptenii,

sumerienii şi romanii au dat la vremea respectivă un nume viilor lor şi au discutat pentru a

cunoaşte care sunt cele mai bune podgorii. Biblia menţionează că ţara Canaan (Fenicia şi Siria)

era celebră pentru vinul său. Vechiul testament face numeroase referiri la viţa de vie. Romanii au

definit cu grijă cele mai bune podgorii italiene: Falerne – la sud de Roma, Domeniul lui

Faustus era apreciat pentru cele mai bune vinuri la vremea respectivă. Urmau vinurile de

Alba cultivate pe colinele Albani de astăzi. Pompei era cunoscut ca un mare port vinicol al Italiei

romane.

În Evul Mediu, vinul nu era pentru om un produs de lux, ci o necesitate, mai ales în acele

vremuri când apa nu era potabilă, adesea impură, periculoasă, în acest context, vinul se amesteca

cu apă pentru a deveni potabilă, ceea ce îi conferea vinului şi rolul de antiseptic în medicina

rudimentară a epocii.

CE ESTE VINUL ?

Vinul este bautura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a

strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică nu poate

fi mai mică de 10,5%. Vinul este un aliment viu, care poate avea și defecte.

Floarea vinului apare din cauza unei drojdii (Candida mycoderma), care se dezvoltă atunci când

vinul vine în contact îndelungat cu aerul. Se recunoaște prin apariția la suprafața vinului a unei

pelicule albicioase, subțiri la început, care se îngroașă și la cea mai mică mișcare se depune pe

fundul vasului, tulburând vinul. Pe măsură ce boala avansează, vinul capătă un gust dezagreabil

și un miros rânced, își pierde din extract și din tăria alcoolică, devenind apos. Luat din faza

incipientă, defectul acesta se poate remedia: vinul se trage într-un alt vas, se pasteurizează la

60-65 de grade Celsius, se aplică o cleire cu gelatină sau bentonită și apoi se face o filtrare

sterilizată. Oțețirea este produsă de Bacterium aceti și constituie cea mai periculoasă boală a

vinului, remediabilă doar în faza incipientă, cu o tehnologie extrem de laborioasă. La suprafața

vinului se formează o membrană foarte fină, cenușie, care cu timpul se îngroașă la marginile

vasului, devine mucilaginoasă și formează așa-numitul "cuib de oțet", care cade pe fundul

42012

vasului.Casarea brună apare în anii când recoltele sunt avariate, bătute de grindină sau mucegăite

din cauza ploilor. Vinurile casate au aspect tulbure (cele albe) si cărămiziu-închis (cele rosii), au

gust searbăd, fără prospețime. Vinul expus în contact cu aerul formează la suprafață pete

asemănătoare celor de ulei pe apă. Acest defect se previne prin sortarea strugurilor și

îndepărtarea celor mucegăiți și putreziți.  Băutură extrem de populară și preferata bucătăriilor

europeană și mediteraneană, vinul roșu este un produs găsit în multe varietăți, reflectând

diversitatea solului, a climatului și a culturii din care face  parte. Subiect de nesfârșite dezbateri

medicale, importanța vinului roșu pentru sănătate se pare că a fost totuși stabilită: consumul a 1 -

2 pahare zilnic reduce mortalitatea prin prevenirea bolilor coronariene. Totuși, lipsa de masură

duce la grave afecțiuni, ca în general în cazul băuturilor alcoolice. 

Părţile bune ale vinului

Antioxidanții: Vinul conține antioxidanți, în special resveratrolul - care este găsit în

sâmburii și pielița strugurilor. Importanța antioxidanților este recunoscută de mult - ei luptă cu

radicalii liberi și protejează astfel celulele sănătoase împotriva atacului acestora. 

Concentrația mare de resveratrol din vinul roșu se datorează procesului de fermentație - în care

contactul prelungit dintre zeama de struguri, pieliță și sâmburi face ca în final produsul finit să

conțină un nivel ridicat de antioxidanți. În principiu, aceasta este și explicația așa-numitului

"Paradox Franțuzesc". S-a observat că vinul din podgoriile franceze are un nivel foarte ridicat de

antioxidanți, ceea ce îi ajută pe localnici să fie mai sanatoși decât alții. 

În regiunile din Franța în care se consumă alimente bogate în grăsimi, de exemplu, rata de

incidență a atacurilor de cord este mult mai scăzută decât în alte zone ale globului – deși dieta

este asemănătoare. Motivul? Francezii alătură mereu unei mese bogate un pahar de vin roșu.Și

vinul alb conține anumite cantități de resveratrol, dar în cazul său pielița și sâmburii sunt

îndepărtate mult mai devreme în procesul de producție, decât se întâmplă în cazul vinului roșu.

Astfel, nivelurile de antioxidanți sunt mult mai scăzute. 

5

2012

Prevenirea cancerului: Studiile de laborator au scos în evidență faptul că resveratrolul

are și proprietăți anti-cancerigene. Acțiunea sa a fost observată în următoarele direcții:

minimizarea mutațiilor de ADN care produc cancerul, uciderea celulelor bolnave și blocarea

creării de vase de sânge în jurul tumorii, pentru a o hrăni. Acest antioxidant are și capacitatea de

a inhiba răspândirea celulelor bolnave în alte zone (metastaza). Evident, se așteaptă studii

aprofundate în această direcție, dar rezultatele inițiale arată promițător. 

Subțierea sângelui: Resveratrolul are un rol important și în subțierea sângelui. El

acționează prompt, împiedicând trombocitele (celulele implicate în formarea cheagurilor de

sânge) să se alipească. Prin acest mecanism, resveratrolul poate împiedica apariția infarctului. 

Efecte fitoestrogenice : Resveratrolul este un fitoestrogen. Există anumite plante

similare estrogenului care pot juca rolul acestuia în organism, având efecte asemănătoare. S-a

sugerat astfel că vinul roșu poate combate unele probleme cauzate de lipsa estrogenului, ca

osteoporoza sau menopauza prematură.Totuși, aceste supoziții nu au fost încă dovedite. Pentru

cei cărora nu le place vinul roșu, vestea buna este că resveratroul se mai găsește și în alune, afine

și măceșe.

Părţile rele ale vinului

Este trist, dar adevarat - femeile sunt mai expuse decât bărbații riscurilor provocate de

alcool. Dar părțile negative ale vinului sunt legate în principal de cantitatea de alcool ingurgitată,

nu de particularitățile vinului roșu, cu o exceptie: 

Durerea de cap cauzată de vinul roșu: Această durere este cauzată de tanin, o substanță

chimică responsabilă pentru culoarea roșie și pentru gustul puternic al vinului roșu. Această

chimicală se găsește de obicei în pielița strugurilor - de aceea este mult mai rar întâlnită în cazul

vinului alb.Taninul poate provoca migrene celor care suferă de obicei de așa ceva sau poate

cauza dureri de cap chiar și persoanelor fără astfel de probleme. Sensibilitatea la tanin variază

însă de la persoană la persoană. Alte probleme sunt legate de cantitatea de alcool prezentă în 6

2012

vinul roșu - aceasta poate varia de la 10% pana la 15%! Puterea vinului trebuie luată în

considerare neaparat - de aceea merită să citești eticheta. 

Caloriile din alcool: Situată printre cele mai mici neplăceri cauzate de alcool,

problema caloriilor este totuși demnă de menționat pentru cei care își supraveghează serios

silueta. Nu are nici un rost să te înfometezi, dar să dai buzna în vin. Un pahar de 125 ml conține

aproximativ 80 de calorii, deci nu trece cu vederea acest lucru. Cel mai indicat din punctul de

vedere al siluetei este vinul alb sec, deoarece este cel mai sărac în proteine și calorii.

Accidentele: Alcoolul în cantități mari reduce capacitatea de concentrare și atenția,

încetinește activitatea cerebrală și blochează reflexele. Contribuția lui nefastă se face simțită în

toate tipurile de accidente, în special în cele rutiere.

Interacțiunea cu medicamentele: Se știe ca regulă generală că alcoolul nu se amestecă

niciodată cu medicamentele, oricare ar fi tipul acestora. Motivul este simplu: alcoolul este

metabolizat în ficat și poate interfera cu acțiunea substanțelor medicamentoase în mod nedorit.

Combinația dintre somnifere și băutură este în mod special periculoasă. 

Afecțiuni serioase : Problemele de sănătate asociate consumului de alcool se leagă în primul rând

de utilizarea peste masură sau de utilizarea regulată. Cum am amintit și mai sus, în rândurile

femeilor riscurile sunt mai mari, chiar și raportate la cantități de alcool mai mici decât în cazul

bărbaților. 

Consecințele nefaste asupra sănătății includ:

- distrugerea ficatului (ciroza)

 - osteoporoza

 - riscul de cancer de diferite tipuri: de gât, de ficat, de sân, de esofag 

- presiune arterială ridicată 

- ulcere de stomac 

- afectarea mușchiului inimii 

- pancreatită acută și cronică 

- nivel ridicat de trigliceride (un tip de grăsime care circulă în sânge) 

- obezitate. 

72012

Cum alegem vinul ?

Vinul are personalitatea lui. E groaznic atunci când ajunge să se certe cu mâncarea. Da,

vinul nu acceptăsăfie băut oricând și oricum. Protesteazăși e în stare să ne strice și cel mai ales

festin, pregătit cu cele mai rafinate mâncăruri. Să știi să bei vinul este o adevăratăștiință. În

primul rând, trebuie știut că fiecare vin are o temperatură optimă la care trebuie servit. Dacă e

mai rece își va ascunde calitățile, iar dacă e mai cald - dispare orice plăcere. Pentru a-și păstra

temperatura cât mai mult timp este recomandat să fie servit în pahare cu picior, astfel încât să nu

punem mâna pe cupa ce adăpostește prețiosul elixir. De asemenea, este recomandat ca paharul să

aibă gura mai strâmtă pentru a ajuta vinul să-și păstreze parfumul. Un vin alb sau rose nou se

simte bine la 8-10 grade, dar dacă este vechi și ne poate răsfăța cu un buchet impunator e

preferabil să fie servit la 10-12 grade. Urmează vinurile roșii, ușoare, care se servesc la 12-15

grade. În fine, atunci când avem un vin roșu corpolent, temperatura optimă este în jur de 16-18

grade. Deoarece vinurile de calitate se păstrează la rece, la o temperaturăconstantă, trebuie lăsate

un timp să ajungă la temperatura la care trebuie servite, proces care poartă denumirea de

sambrare, de la franțuzescul chambre. A nu se întelege însăcă un vin poate fi servit la peste 20 de

grade, chiar daca în camera avem 24 sau  mai multe grade. Vinul poate fi un acompaniament

excelent pentru o masă delicioasă, așa că e bine să experimentezi, până găsești gustul potrivit.

De ce e vinul atât de important?

Vinul a devenit o parte foarte importantă a mesei (în mod special a cinei), nu doar pentru că e

bun la gust și, în cantități moderate, și foarte sănătos, dar și pentru că un vin potrivit poate chiar

îmbunătăți aroma alimentelor. Vinul curăță palatul și aduce anumite gusturi în prim-plan, în

vreme ce contracarează gusturile puternic sărate sau amare. De fapt, vinul poate fi folosit ca

orice alt condiment.

De ce e important să alegem vinul potrivit?

Chiar dacă am spus că vinul poate îmbunătăți gustul unor mâncăruri, el poate la fel de bine să îl

altereze, transformând gustul unor alimente într-unul metalic, amar sau prea dulce. Unii oameni

82012

își dedică întreaga carieră acestei arte, de a potrivi soiul de vin tipului de mâncare servit la o

masă, luând în considerare tipul de struguri din care provine vinul, locul în care au fost stocați

strugurii, vechimea vinului.Un bun cunoscător de vinuri poate detecta rapid toate aromele dintr-

un pahar de vin și să folosească aceste arome pentru a face potriviri perfecte cu mâncarea.

Consistența. Un vin cu un gust puternic ar trebui asociat cu mâncăruri cu arome bogate și

puternice. În caz contrar, riști ca gustul vinului sa îl “acopere” pe cel al mâncării. Spre exemplu,

un merlot puternic ar trebui servit cu friptura de miel condimentată puternic și în niciun caz nu ar

trebui potrivit cu un pește slab la gratar cu lămâie.

Aroma. Vinurile dulci merg foarte bine cu deserturi și feluri principale cu aroma dulce, în vreme

ce vinurile mai acide, seci, merg mai bine cu sosuri condimentate, dressing-uri de salata și

mâncăruri sărate. Vinurile mai amare contracarează gustul amărui al mâncărurilor mai acre. De

asemenea, e o idee bună să te asiguri că aroma vinului e cu puțin mai puternică decât cea a

mâncării. Altfel, vinul vapărea un pic acru. Spre exemplu, nu servi un desert foarte dulce cu un

vin demi-dulce.

Alcool. De obicei, cu cât un vin are o mai mică concentrație de alcool, cu atât sunt mai potrivite

pentru a acompania o masă.

În general, e mai bine să asociezi vinuri cu mâncăruri cu aceleași caracteristici (vinuri dulci cu

mâncăruri dulci, vinuri amare cu mâncăruri sărate etc.). Acest lucru e valabil și pentru culoarea

mâncărurilor și a vinurilor: combină vinurile albe cu cărnuri albe și vinurile roșii cu carnea roșie.

Cele mai multe vinuri roșii conțin un element amărui, numit tanina, care se potrivește mai bine

cu carnuri mai grase, roșii (de porc, de vită).

92012

Concluzii și recomandări

În concluzie vinul este un aliment bun pentru sănătatea oamenilor, atunci când nu se

face abuz. Are atât părți bune cât și părți rele.

Se recomandă să nu fie utilizat în exces, căci din prieten se transformă în dușman.

Când vreți să potriviți vinul cu alimentele, amintiți-vă că vinurile roșii merg cel mai bine cu carnea roșie, în timp ce fructele de mare și carnea de pasăre sunt cele mai bune opțiuni pentru vinurile albe.

Alegeți paharele de vin cu atenție, deoarece contribuie la gustul general. Ca o regula, vinurile, mai ales dacă sunt servite la cină, trebuie servite în pahare mai mari.

Un vin vechi se decantează întotdeauna chiar înainte de servire, în timp ce vinurile tinere trebuie decantate cu câteva ore înainte de băut.

102012

112012

Bibliografie

1. http://www.9am.ro/stiri-revista-presei/2008-01-07/defecte-vinul-este-un-aliment-

viu.html ( Floarea vinului apare din cauza unei drojdii (Candida mycoderma), care se

dezvolta atunci cand vinul vine in contact indelungat cu aerul. )data accesării 14.11.2012

2. http://www.topsanatate.ro/articol/vinul-rosu-beneficii-si-dezavantaje-19605-all-

post.html

(Vinul contine antioxidanti, in special resveratrolul - care este gasit in samburii si pielita

strugurilor. Importanta antioxidantilor este recunoscuta de mult - ei lupta cu radicalii

liberi si protejeaza astfel celulele sanatoase impotriva atacului acestora. ) data accesării

14.11.2012

3. http://www.culinar.ro/articole/culinar-prin-lume/istoria-vinului--pana-in-secolul-

xix/202/683/ (Prima dovada a existentei strugurilor o reprezinta niste podgorii fosilizate

de acum 60 milioane de ani; iar prima atestare scrisa avand legatura cu viticultura apare

in Vechiul Testament unde se povesteste despre Noe care avea o podgorie si facea vin.)

data accesării 16.11.2012

4. http://www.roportal.ro/articole/cum-se-bea-vinul-3793.htm (Cand vine vorba de

petreceri sau mese in familie, vinul este una dintre cele mai populare bauturi. In timp ce

iubitorii de vin sunt usor de gasit in intreaga lume, unii dintre ei nu cunosc modul corect

de consuma aceasta bautura. ) data accesării 12.01.2013

5. http://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/cum-alegi-un-vin-bun.html (Vinul a

devenit o parte foarte importanta a mesei (in mod special a cinei), nu doar pentru ca e bun

la gust si, in cantitati moderate, si foarte sanatos, dar si pentru ca un vin potrivit poate

chiar imbunatati aroma alimentelor.) data accesării 12.01.2013

6. http://www.daciccool.ro/blogurile-brandurilor-dacic-cool/blog-corcova/2267-vinul-

nu-se-bea-la-intamplare (Un vin alb sau rose nou se simte bine la 8-10 grade, dar daca

este vechi si ne poate rasfata cu un buchet impunator e preferabil sa fie servit la 10-12

grade. ) data accesării 12.01.2013

122012

132012