Bucatarie malaieziana

download Bucatarie malaieziana

If you can't read please download the document

  • date post

    24-Jun-2015
  • Category

    Documents

  • view

    78
  • download

    9

Embed Size (px)

Transcript of Bucatarie malaieziana

Bucatarie malaieziana Beriani de pui * Se gasesc in supermarket. Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4-6 portii Durata: 50 minute.

Ingrediente:

1 pui (cca. 900g) portionat in 6-8 bucati 1 lingura seminte de mac 1 catel usturoi 1 cana ceapa rosie, dulce, tocata 1 lingura pudra de curry* 2 lingurite sare 2 ardei iuti 1/2 nuca de cocos, miezul ras de la* 1 1/2 cana lapte de cocos* 5 cm bucata ghimbir, tocata* 4 linguri unt 5 cm bucata rulou scortisoara* 5 cuisoare intregi* 10 alune caju* 1o migdale* 450g orez cu bob lung

Indicatii Se inmoaie orezul in apa rece, 30 de minute. Se clateste sub jet de apa si se scurge bine. Se macina intr-un mojar usturoiul, ghimbirul, semintele de mac, alunele caju si migdalele. Se topeste untul intr-o tigaie mare si adanca, si se frig cuisoarele, scortisoara si ceapa timp de 2-3 minute. Se adauga bucatile de pui, 1 lingurita sare, ingredientele macinate in mojar si pudra de curry. Se amesteca si se gateste, cu tigaia acoperita, timp de 10 minute. Se combina intr-o cratita restul de sare, laptele de cocos si se amesteca cu orezul. Se fierbe la

foc mic pana ce se absoarbe tot laptele de cocos. Se "sapa" cu o lingura o gaura in centrul stratului de orez si se adauga mixtura de pui. Se acopera si se lasa la foc mic pana ce orezul este facut. Kurma de miel Este o reteta de origina indiana (korma) dar gatita in stil malaezian. Cuvantul "kurma" inseamna ca mielul (sau orice alta carne) a fost gatit prin fierbere inabusita. Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii.

Ingrediente:

600g carne de miel, fara piele, dezosata, taiata bucatele 1 cana smantana de cocos (se aduna deasupra uleiului in cutiile cu lapte de cocos) 2 cani lapte de cocos 1/2 cana ulei de arahide (sau porumb) 2 pastai cardamom verde, usor zdrobite 2 stelute de anason 2 ardei iuti rosii, despicati pe lungime 3 cm bucata rulou scortisoara 3 cuisoare 3 cm bucata de ghimbir 4 catei usturoi 4 linguri pudra kurma (daca nu este disponibila, se pot folosi in loc pudra de curry, sau pudra garam masala) 6 cepe mici rosii frunze de coriandru

Indicatii Se sfarama 3 cepe si 2 catei de usturoi impreuna, intr-un mojar. Se amesteca pudra kurma cu 1 lingurita de apa, pana se obtine o pasta. Se feliaza subtire restul de ceapa si de usturoi.

Se incinge uleiul si se prajesc feliile de ceapa si de usturoi cu ghimbir, scortisoara, cuisoare si stelutele de anason tip de 2 minute. Se adauga pasta de kurma si se amesteca bine. Se adauga apoi carnea si 1 cana apa. Se fierbe pana ce carnea este frageda. Se adauga smantana de cocos, se da in clocot apoi se toarna laptele de cocos. Se asezoneaza cu sare si se fierbe pana ce sosul se ingroasa. Se adauga ardeii iuti. Se amesteca si se ia de pe foc. Se lasa acoperit cateva minute. Se orneaza cu frunze de coriandru tocate si se serveste cu orez cu bob lung. Mee Goreng (Taitei malaezieni prajiti) Goreng inseamna prajit iar mee inseamna taitei de tip Hokkien. Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii Durata: 22 minute.

Ingrediente:

2 linguri ulei vegetal 1 ceapa mica, tocata 300g creveti mici 100g muguri de fasole 1 ardei iute rosu, tocat 2 cartofi fierti, taiati zaruri 100g tofu, taiata zaruri 1 rosie, curatata de coaja, tocata 2 linguri sos de rosii 2 linguri sos de soia 1 lingura sos de ardei iute 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita zahar 1/2 lingurita curcuma, pudra 500g taitei cu ou (de tip Hokkien, preferabil)

1 ou, batut 1/2 salata, tocata 2 cepe verzi, feliate 1 lamaie verde, taiata in patru

Indicatii Se incinge un wok la foc iute. Se adauga ceapa si se caleste 2 minute. Se adauga crevetii, mugurii de fasole si ardeiul iute, amestecand bine. Se adauga apoi cartofii, tofu, rosia, sosul de sosurile, sarea, zaharul si curcuma si se amesteca bine de tot. Se toarna apa fierbinte peste taitei intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga si se adauga in wok unde se amesteca bine cu mixtura din vas si se lasa pana se incinge. Se impinge totul intr-o parte laterala a wok-ului, se toarna oul batut, apoi se acopera cu mixtura de taitei si se lasa 30 de secunde, dupa care se amesteca cat mai bine (se adauga putina apa daca mancarea este prea uscata). Se presara frunzele de salata tocate si ceapa verde si se storc deasupra sferturile de lamaie verde inainte de a se manca. Murtabak (Clatite cu carne) Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii.

Ingrediente:

4 oua 500g faina 1 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita piper 1/4 lingurita praf de copt ulei vegetal 350g carne tocata (berbec, pui, porc, vita) 1/4 lingurita curcuma, pudra 1 ceapa medie, tocata 20 de seminte de cardamom 2 linguri seminte de coriandru 1 lingura seminte de anason

Indicatii Se incinge ulei intr-o tigaie. Se adauga semintele de cardamom, coriandru si anason. Se prajesc 30 de secunde, se adauga curcuma, se amesteca bine 20 de secunde. Se adauga carnea tocata, 1/2 lingurita sare si ceapa. Se gateste 10 minute, amestecand frecvent, pana ce carnea este facuta. Se ia de pe foc si se lasa deoparte. Se amesteca faina cu praful de copt si 350 ml apa. Se framanta pana se obtine un aluat. Se transfera intr-un castron mare, se acopera cu un prosop si se lasa peste noapte sa creasca. Se inparte aluatul in 4 portii egale. Se ruleaza fiecare portie pe o suprafata plana, unsa cu ulei, se impatureste si se modeleaza ca o bila. Se acopera cu un prosop ud si se lasa sa stea 30 minute. Fiecare minge de coca si intinde intr-un strat subtire, dreptunghiular. Se asaza peste coca 1/4 din umplutura de carne, in centru. Se unge umplutura din belsug cu oua batute. Se impatureste foaia de aluat peste umplutura si se prajeste in ulei incins pana se rumeneste pe toate partile. Se serveste fierbinte. . Semur Terong (Mancare malaeziana de vinete) Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii Durata: 25 minute Ingrediente:.

500g vinete 4 linguri ulei vegetal 1 lingura ceapa ocata 1 catel usturoi, tocat 1/2 cana apa 1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper negru 1/4 lingurita nucsoara 1 lingurita otet 1/2 lingurita sare 1 lingurita zahar

Indicatii Se taie vanata necuratata in felii de 1 cm grosime, apoi se taie feliile in jumatate. Se prajesc in 2 linguri ulei timp de 2 minute, pana ce se inmoaie si se rumenesc putin. Se iau de pe foc sis e lasa deoparte. Se stir-fry ceapa si usturoiul in uleiul ramas pana se rumenesc. Se adauga apa, sos de soia, piper, nucsoara, otet, sare si zahar. Se lasa pe foc cca. 3 minute. Se adauga feliile de vanata in acest sos si se gatesc 2 minute, pentru a se dezvolta aromele. Se

scutura tigaia de cateva ori pentru a amesteca mancarea fara a sfarama vinetele. Se serveste calda sau la temperatura camerei. Sos picant malaezian pentru pui Se adauga carne de pui in sos si se fierb la foc mic cca. 20 de minute. Sosul poate fi folosit si la udarea carnii in timp ce se frige pe gratar sau in tigaie, sau in timp ce se gateste la cuptor. Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 cani Durata: 45 minute.

Ingrediente:

1 steluta de anason 1/2 lingurita boabe piper negru 1/2 lingurita cuisoare pisate 5 cm bucata rulou scortisoara 1 pastaie cardamom, boabele de la 1/4 mandarina, coaja uscata de la 5 cani apa 2 linguri zahar 1/4 cana sos soia

Indicatii Se pun la fiert toate ingredientele (cu exceptia puiului, zaharului si a sosului de soia) si se lasa pe foc pana ce mai raman cca. 4 cani de lichid. Se adauga sosul de soia si zaharul. Se da in clocot, se amesteca bine. Stir-fry de legume si paste cu amestec five-spice Bucatarie: malaeziana Grad de dificultate: usor Cantitate: 6 portii Durata: 35 minute Ingrediente:.

250g paste vermicelli, spaghetti sau linguine 1/2 cana suc de portocale 1 lingura amidon 3/4 lingurita amestec chinese five-spice powder (vezi reteta la MIX-URI DE

CONDIMENTE)

1/4 lingurita fulgi de ardei iute 2 linguri sos de soia 2 lingurite zahar 2 linguri ulei vegetal 350g ciupercute, taiate bucatele 1 cana morcovi mici, taiati in patru, pe lungime 1 ceapa medie feliata 2 catei usturoi, tocati 200g broccoli

Indicatii Se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se scurg si se acopera ca sa se pastreze calde. Intre timp, se combina intr-un castron sucul de portocala, amidonul, amestecul chinese fivespice, fulgii de ardei iute, sosul de soia si zaharul. Se amesteca bine. Se incinge uleiul intr-un wok, la foc mediu, se adauga ciupercile, morcovii, ceapa si usturoiul. Se calesc timp de 5 minute. Se adauga broccoli, se acopera si se gateste 4 minute, amestecand ocazional. Se adauga sosul din castron si se stir-fry inca 3 minute. Se serveste impreuna cu pastele fierte.