Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 2

8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 2

1/65


2/65


3/65


4/65


5/65


6/65


7/65


8/65


9/65


10/65


11/65


12/65


13/65


14/65


15/65


16/65


17/65

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

154 155

TEHNOLOGIE mod de preparare

Pentru realizarea chiftelelor, se aeaz ntr-un castron brnza

dulce, granulele de soia, nuca mcinat, ceapa curat i tocat fin,usturoiul curat i pasat, verdeaa aleas, splat i tocat fin,condimentele pentru carne. Toate acestea se frmnt, adugndtreptat uleiul presat la rece, pentru a putea regla consistenacompoziiei. Daca nu se poate obine o consisten potrivit (caretrebuie s fie mai tare) se poate regla cu ap sau ulei sau tre ali-mentare, n funcie de ceea ce trebuie s reglm.

Separat ntr-un castronel, se ames-tec tra cernut, creia ise adaug boiaua dulce i puin piper, kerrie i legumix.Se formeaz chifteluele care trebuie s imite forma i mrimea

celor tradiionale (pentru zona respectiv) i se trec pufos princompoziia de tre. Se aeaz pn la servirea pe un platou tapetatcu tre.

Pentru realizarea sosului marinat (ketchup), se spal roiile, setaie buci, i se aeaz n vasul de mixat. Se adaug puin ulei, legumixi o linguri de miere i se mixeaz foarte bine. Morcovul se spal, secur, se trece prin rztoarea fin, se aeaz n vasul pentru mixat,se adaug puin ulei, o lingur din mutarul dulce i se mixeaz pnla consistena de past foarte fin.

Usturoiul se cur, se spal, se paseaz, i se adaug mutarul ise face o maionez adugnd treptat uleiul. Se adaug condimentele:praf de dafin, boia dulce, piper, legumix, cimbru, coreandru, ienibahar,

scorioar, oregano.Se mixeaz mai departe, adugnd mierea de albine, oetul de

mere i ardeiul gras.Se combin i cu celelalte dou mixaje. Aspectul sosului este

pstos i strlucitor.Chifteluele se servesc pe acest sos, aezate vesel n platoul poriei

de servirea, i tot vesel ornate.

CHIFTELUE MARINATE

Ingrediente:

REZULT: 15 porii x 100 g (3-5 chiftelue / porie),aezate pe un suport de sos

CHIFTELUE MARINATE

Ingrediente:

SOIA GRANULE 150 gMIEZ DE NUCMCINAT 250 gBRNZ DULCEDE VAC 500 g

CEAP 250 gUSTUROI 100 g

VERDEA 3 legturiULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCONDIMENTE 30 gTRE ALIMENTARE 250 g

BOIA DULCE 25 g

ROII 1 kgUSTUROI 150 g

MORCOVI 250 gARDEI GRAS ROU 250 gULEI 100 ml

MUTAR 100 gOET DE MERE 50 ml

CONDIMENTE 50 gLEGUMIX 30 gMIERE DEALBINE 1 50 g


18/65


19/65


158 159

pentru a omogeniza compoziia, apoi se adaug puin ap i puinulei. Se amestec i se frmnt. Consistena obinut trebuie s nu fiefoarte tare, dat fiind faptul c, dup o jumtate de or, soia va lucra n

sensul de a ntri compoziia. Este un bun liant.Se pregtete uleiul frecat foarte bine cu boiaua dulce, creia i

se adaug 2-3 g de cimbru fin i piper. Cu aceast compoziie, seprjesc mititeii, adic li se d aspectul de prjit. Din compoziia demititei frmntat se formeaz acetia. Se folosete un cuit pentru ada aspectul urmelor de grtar. Se trec mititeii astfel formai prin soluiade rumenire i se aeaz pn la servirea pe un platou uns n prealabil

cu aceast combinaie de ulei i boia dulce.

Servire i mod de prezentare

Prezentarea mititeilor se poate face pe platou tapetat cu salatverde i foarte vesel ornat cu fidelue de ceap, nuferi din praz sau oalt variant care s asigure armonia culorilor.

Servirea porionat se face pe platou mic, garnisit cu frunze desalat verde, cte doi mititei la porie, cu movilie de mutar dulce,maionez picant sau ketchup.

Mititeii, dat fiind valoarea lor nutritiv, se pot servi (oferi) cafelul al doilea, nsoii de sosuri sau mncruri mai puin picante: sosmarinat, mncare de conopid, sos de gulii etc.

MITITEI

Ingrediente:

SOIA GRANULE 300 gCIUPERCI PLEUROTUSSAU CHAMPIGNION 300 gMIEZ DE NUC MCINAT 300 gCEAP 100 g

USTUROI 200 gGRU INTEGRALMCINAT 300 g

TELEMEA DE OAIE 250 gCACAVAL 100 gCONDIMENTEPENTRU MITITEI 50 gBOIA DULCE 30 g

ULEI 100 mlLEGUMIX 20 g

REZULT: 20 porii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)

TEHNOLOGIE MOD DE PREPARARE

Operaii pregtitoare

Ciupercile se aleg, se cur i se spal, se scurg i se toac fin,cu cuitul pe planeta de lemn.

Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Usturoiul se cur, se

spal i se paseaz. Telemeaua se desreaz dac este cazul, apoi setrece prin rztoarea fin. Cacavalul se taie cubulee mici.

Preparare

ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se punpentru a fi amestecate: soia, ciupercile tocate, nuca, ceapa, usturoiul,

fina graham (grul, integral mcinat), condimentele pentru mititei,cacavalul i telemeaua, deja pregtite. Se amestec, la nceput pufos,


20/65


160 161

de cimbru, uleiul rmas i se frmnta foarte bine, pn cnd varzacapt aspect lucios i este moale la consistenta.

Ceapa tocat se scurge acum de zeama pe care a lsat-o ntre

timp, si se adaug n castronul cu varz frmntat. Se mai adaugcacavalul afumat, sosul ketchup i se amestec pufos.

Prezentare i servire

Astfel preparat, varza care are i gust i aspect de mncare devarz, se prezint pe platou format cu lingura mare n movile n relief,

aezate pe frunze de salat verde sau pe felii de ridiche de sezonfoarte fin feliate sau pe suport de varz roie. Acestea se aeaz nmijlocul platoului mare de prezentare iar mititeii se aeaz n raze pemarginea platoului rotund. Se servete, la porie, pe platoul doi,mncarea de varz ca suport i mititeii deasupra aezai vesel i ornaicu nuferi, flori sau picouri.

MITITEI CU MNCARE DE VARZ

MITITEII la fel cu reeta precedent

MNCAREA DE VARZ

Ingrediente:

VARZ DULCE PROASPT 3 kg

CACAVAL AFUMAT 250 gSMNTN 200 gULEI DE MSLINEPRESAT LA RECE 50 mlCIMBRU USCAT 20 g

PIPER ALB 5 g

CEAP 250 gMIERE DE ALBINE 30 gSOS KETCHUP 100 gLEGUMIX 25 gORNAMENTE DE SEZON 150 g

REZULT: 30 porii x 100 g

TEHNOLOGIA modul de preparare

Operaii pregtitoare

Varza se cur, se spal dac este cazul i se taie fidelu.

Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin.Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Se amestec bine

cu mierea de albine, puin piper, legumix i puin ulei. Se aeaz astfeln castron.

Preparare

ntr-un castron mai mare, din porelan, sticl sau material plastic,se pune varza bine tocat, se adaug piperul, foaia de dafin i praful


21/65


22/65


164 165


Prezentarea se face pe platouri mari, tapetate pe frunze de salat

verde i ornat cu msline, nuferi din ceap, gogoar rou. Servirea seface pe platoul doi, aezat pe frunza de salata verde. Se poate servi cuorice sos sau mncare cu care, n buctria tradiional se serveteconopida pane.

Variante de garnitur pot fi: sos de hrean, mncare de ceap,varz sczut, sos tartar i multe alte posibiliti.

CONOPID PANE

Ingrediente:

Ingredientele sunt aceleai ca i la mncarea de conopid, nlocul castraveilor murai se va folosi:

MIEZ DE NUCMCINAT 100 g

GRANULE DE SOIA 200 g

KERIE I PIPER 5 giar n locul smntnii,

50 g ceap tocat foarte fin.

Operaii pregtitoare

Sunt aceleai ca i la mncarea de conopid.


La maioneza obinut ca i la mncarea de conopid, se adauggranulele de soia, nuca mcinat, verdeaa tocat, ceapa tocat,condimentele, telemeaua i se frmnt foarte bine. Consistena trebuies fie foarte tare. Se regleaz prin soia granule sau ap.

Din aceast compoziie se formeaz pe planeta de marmuratapetat cu fain aurie de mlai i boia dulce i foarte roie de ardei

(proporia este de 5 / 3 pri) chiftele plate, care s imite aspectulconopidei pane tradiionale. Astfel formate, bucile de conopid semai trec o dat, pufos, prin amestec de mlai i boia. Se aeaz pe unplatou, pentru pstrarea la rece, care este tapetat n prealabil cu finade mlai aurie.


23/65


166 167

cu cuite sau cu robotul de buctrie cu cuv. Zarzavatul mrunit sestoarce puin, se amestec cu mazrea, ciupercile, castraveii tiaicubulee i scuri, cacavalul, condimentele i apoi maioneza. Astfel,

salata este numai bun de mncat i v asigur c nu este cu nimic maipuin bun chiar din contra! dect cea tradiional.

Servire

Aportul energetic al acestei salate este deosebit de ridicat i elconstituie n sine o mncare. La servirea n sine, se aeaz pe farfurii

ornate cu salat verde, dup preferin cu msline (desrate nprealabil), sfecl roie sau cum consider fiecare a fi mai vesel i maiapetisant.

SALATA BOEUF

Ingrediente:

MORCOVI 3 kgPTRUNJEL 1 kgPSTRNAC 1 kgELIN 1 kgCASTRAVEI MURAI 1 kg

MAZRE VERDE 0, 5 kgCIUPERCI 250 gOU 3 buciULEI 1 l

MUTAR 50 gCONDIMENTE

- piper- vegeta (legumix)- enibahar

- coreandru 30 gSALAT SUPORTORNAMENT 5 cpniCACAVAL 100 g



Operaii pregtitoare

Zarzavaturile se cur, se spal i se dau prin rztoarea fin(se poate folosi i robotul). Castraveii murai (se desreaz dac este

cazul), se taie cubulee fine i se las la scurs. Ciupercile curate ibine splate se taie cubulee care s imite bucelele de carne. Salataverde se spal, se aleg frunzele mai artoase i se las la scurs.Cacavalul se taie cubulee mrunte i se pune ntr-un castron separat.

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face, prin mixare, o maionez cuinut tare. Cel mai bine se realizeaz aceasta cu ajutorul mixerului


24/65


168 169

Servire

La servire, se porioneaz i se pune pe farfurioare de genul

celor de cafea, frumos ornate cu msline sub form de floare, felii delmie i frunzulie de verdea.

SALAT DE ICRE

Ingrediente:

ICRE 250 gULEI 1 litruLAMI 100 gAP MINERAL 0, 5 litriCEAP USCAT 300 g

MUTAR 50 gMSLINE ORNAMENT 50 gLAMI ORNAMENT 200 gVERDEA ORNAMENT(ptrunjel) 3 legturi



Operaii pregtitoare

Icrele se spal bine, se trec prin sit i se cur. Ceapa se cur,se spal bine i se toac foarte fin. Mslinele se desreaz dac estecazul. Verdeaa se spal bine i se pune la scurs.

Preparare

Icrele curate i splate se pun n vasul pentru mixat, se adaugmutarul, puina zeam de lmie, puin ap mineral i ncepemixa-rea, adugnd pe rnd i ncet, uleiul i apa pn devine oconsis-ten vscoas aa cum se obi-nuiete la icrele preparatetradiional. Ceapa, fin tocat, se adaug la final.


25/65


170 171

Preparare

Brnza de vaci se amestec pufos cu oul, uleiul, conopida ras,

mutarul, usturoiul pasat i condi-mentele pn devine o crem foartespumoas.

Se umplu roiile cu aceast crem folosind cornetul nalt. Seaeaz desfcut plrii cpcelele, se orneaz cu ochi din msline,guria din sfecl roie i pr din verdea.

Servire

Soldeii obinui astfel se aeaz pe un platou special i seorneaz vesel dup imaginaie.

ROII UMPLUTE NEMURITORII

Ingrediente:

ROII (mijlocii, rotunde i egale)10 buci (1-1,5kg)BRNZ DE VACI 250 gCONOPID 1,5 kgOU 1 bucat

ULEI 500 mlMUTAR 30 g

USTUROI 50 gMSLINE ORNAMENT 50 gVERDEAORNAMENT 1 legturSFECL ROIE

ORNAMENT 100 gCONDIMENTE 15 g

REZULT: 10 porii x 1 roie / porie


Operaii pregtitoare

Roiile se spal, li se taie un cpcel invers, se golesc de miez ise aeaz pe o tav tapetat cu un ervet pentru a se scurge foarte binede suc. Se pstreaz capacul fiecrei roii n dreptul ei. Conopida sespal, se scurge i se d prin rztoarea fin. Usturoiul se cur, se

spal i se toac foarte fin, sub forma unei paste. Mslinele se desreaz(dac este cazul). Sfecla roie se cur, se spal i se taie felii pentruornament. Verdeaa, de asemenea, se spal i se las la scurs.

R di Tili


26/65


172 173

Servire

Se porioneaz n castronele sau pe platouri mici, cu suport de

salat verde sub form de floare. La acest fel de mncare se poatefoarte bine alege ornarea vesel n relief.

CIUPERCI NU TIU

Ingrediente:

CIUPERCI PROASPETE 3 kgCASTRAVEI MURAI 1 kgOU 5 buciULEI 2,5 litriMUTAR 50 g

CEAP 250 g

PTRUNJEL VERDE 3 legturiPIPER 10 gLEGUMIX 10 gSALAT VERDESUPORT 3 cpni

ORNAMENTE (sfecl roie) 250 g



Operaii pregtitoare

Ciupercile se cur, se spal foarte bine, se taie cubulee i selas la scurs. Castraveii murai (se desreaz daca este cazul) se taiecubulee i se pun la scurs. Ptrunjelul i salata verde se spal i selas la scurs. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Sfeclaroie (sau alte ornamente) se spal i se taie feliue subiri.

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face o maionez tare (vezi reeta deSalat BOEUF). Se toac verdeaa foarte fin i se combin cumaioneza, ciupercile tocate, castraveii murai i se adaug ceapa,piperul i legumixul.

R di Tili A l h i fl i f f i


27/65


174 175

Preparare

Se scurge ceapa de zeama lsat, se amestec cu brnza de

vac, gogoarul, verdeaa tocat i mutar. Cu aceast compoziie seumplu roiile.

Hreanul mixat i amestecat cu sucul de lmie se mixeaz foartebine cu miere, smntn, ulei i condimente.

Din ou, ulei i lmie se face o maionez foarte tare care secom-bin cu hreanul mixat dup care se adaug smntna.

Servire

Se aeaz roiile, cte una la fiecare porie pe sos de hrean i seorneaz ct mai vesel.

ROII UMPLUTE PE SOS DE HREAN

Ingrediente:

ROII (mijlocii i rotunde)10 buci (1-1, 5 kg)CEAP 250 gGOGOARI 250 gBRNZ DE VACI 250 g

MIERE DE ALBINE 30 gOET DE MERE 0,05 litriMUTAR 30 gHREAN RDCIN 0,5 kgOU 3 buciULEI 1 litru

LMI 100 gCONDIMENTE

- legumix- piper- scorioar

- cimbru- coreandru- enibahar 30 g

PTRUNJEL VERDE 1 legturSMNTN GRASPROASPT 150 g

REZULT: 10 porii x 1 roie / poriepe suport de sos de hrean


Operaii pregtitoare

Roiile se spal, se golesc de miez i se aeaz la scurs pe o tavtapetat cu ervet. Gogoarii se spal, se taie cubulee i se separmiezul. Ceapa se cur, se spal, se toac foarte fin, se amestecpuin cu oetul de mere i puin miere de albine. Verdeaa se spal,se toac i se las la scurs. Hreanul se cur de coaj, se spal i semixeaz foarte fin (sau se d prin rztoarea fin), se amestec cupuin suc de lmie i se las 10 minute.

Rodia Tilianu Amalthea pentru minte suflet i farfurie


28/65


176 177

Preparare

Grul mcinat sau fina integral se amestec pufos cu uleiul,

foarte puin ap rece, cacavalul ras, condimente i puin verdeatocat foarte fin. Blatul astfel obinut se porioneaz i se aeaz directpe platoul de servire, tapetat cu puin nuc mcinat dndu-i dinconstrucie forma tvii de cuptor.

Ketchup-ul obinut conform reetei (50 ml.) se amestec cu ceapatocat foarte fin, cu din morcovul i sfecla roie dat pe rztoare, cucondi-mentele, restul de cacaval dat prin rztoarea fin, gogoarii

feliorai i puin verdea tocat.Rezult astfel o compoziie pstoas, care se aeaz deasuprafiecrui blat suport, apoi se adaug un strat fin de morcov, sfeclroie, cacaval afumat cubulee, iari morcov i cacaval afumatcubulee amestecat cu sfecl.

Servire

Se orneaz poriile cu aspect de cuptor punnd mslinele,cacaval i verdea, cubuleele de ceap i de gogoar, se stropetecu ketchup.

PIZZA SURPRIZ

Ingrediente:

GRU ALES (fin integralde gru) 1kgULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCACAVAL 50 gCACAVAL AFUMAT 100 gCEAP USCAT 300 gGOGOARI (ardei kapia) 250 g

MORCOVI 300 gSFECL ROSIE 250 gCONDIMENTE PIZZA 10 gPIPER 10 gPTRUNJEL VERDE 3 legturiMSLINE 250 gKETCHUP 100 ml

REZULT: 10 porii pizza x 250 g


Operaii pregtitoare

Dac dispunem de gru, acesta se las la nmuiat, se macin dedoua ori prin maina de tocat, rezultnd o past. Dac dispunem defin integral de gru, aceasta se folo-sete ca atare. Cacavalul se

d prin rztoarea fin, iar cacavalul afumat se taie cubulee mici.Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin, iar cubulece, cevamai mici dect cacavalul afumat. Gogoarii (ardeii kapia) se spal, secur de miez, se taie fidelu i cubulee mici. Morcovii isfecla roie se cur, se spal i se dau prin rztoarea fin, colectndu-se separat. Ptrunjelul se toac mrunt. 1 / 2 din msline se taie cubuleei feliue, iar se las ntregi.

Rodia Tilianu Amalthea pentru minte suflet i farfurie


29/65


178 179

(coreandru, enibahar, cimbru, piper, kerie i oregano) i din ceapatocat. Restul de ceap, cea tocat petiori, se amestec foarte binecu mierea de albine, mutarul i condimente, oetul de mere, obi-nnd

astfel un sos care are aspectul cepei clite tradiional... Restul decacaval afumat se taie cubulee.

Pe platoul de servirea se formeaz direct blaturile fiecrei poriide pizza, tapetnd mai nti cu puin tr. Deasupra blatului astfelformat nct s imite forma de tav la cuptor, se aeaz sosul cuciupercile, ceapa, cubulee de cacaval afumat, telemeaua ras iverdeaa.

Servire

Se porioneaz pizza astfel obinut i se pune pe farfuriiadugnd pe deasupra ketchup-ul natural.

PIZZA CU CIUPERCI

Ingrediente:

GRU PROASPT 1 kgTRTE ALIMENTARE 100 gULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCIUPERCI 1 kg

sau marinate 750 gCONDIMENTE PIZZA 30 g

CEAP USCAT 500 gMIERE DE ALBINE 50 gMUTAR 50 gOET DE MERE 3 lingurieBRNZ TELEMEA 100 g

CACAVAL AFUMAT 300 gKETCHUP 100 ml



Operaii pregtitoare

Gru proaspt se alege i se pune la nmuiat. Ciupercile se curbine, se spal i se scurg, apoi se taie cubulee astfel nct s imitebucelele din unca tradiional. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin, iar se taie petiori. Brnza telemea se d prin rztoarea

fin.

Preparare

Grul nmuiat se d prin maina de tocat de doua ori i apoi seamestec cu tra, uleiul presat la rece, condimente i puin cacavalafumat dat prin rztoarea fin, obinndu-se astfel blatul pentru cele15 porii de pizza. Cubuleele de ciuperci se freac bine cu dincacavalul afumat, dat prin rztoarea fin, cu condimentele de pizza



30/65


180 181

BUCURIA IERNII T O B A

Ingrediente:

SOIA GRANULE 250 gCACAVAL AFUMAT 500 gBRNZ DE VACI 250 gTELEMEA 250 gCACAVAL (cubulee) 250 gCEAP TOCAT 300 gUSTUROI 50 g

NUC MIEZ 250 gCIUPERCI MARINATE 300 gCONDIMENTE 30 gpiper, boia dulce, coreandru,enibahar, scorioar, kerie,cimbru praf, oreganoSALATA VERDE SUPORT 3 fire

REZULT: 10 porii x 200 g, feliorate


Operaii pregtitoareCeapa se cur, se spal i se toac mrunt. Ciupercile se cur,

se spal i se taie cubulee i feliue care s imite carnea din tobtradiional. Nuca se macin, iar usturoiul se cur i se paseaz.Telemeaua i o parte din cacavalul afumat se dau prin rztoareafin, iar restul de cacaval afumat se taie cubulee care s imite

cubuleele de slnin.PregtireBrnza de vaci, se amestec bine cu soia, cu telemeaua i

cacavalul afumat. Se adaug ceapa tocat, nuc, ustu-roi, ciupercitiate i condimente. Din aceast compoziie se formeaz un sul care,tiat apoi n felii s se obin aspectul feliilor de tob tradiional.

ServireSe aeaz pe un platou tapetat cu frunze de salat verde. Se

poate servi ca atare, cu mutar sau garnisit cu orice sos natural.

OZN PORTOCALIU

Ingrediente:

MORCOVI 500 gBRNZ DULCE DE VACI 1 kgOU 3 buciUSTUROI 50 gPATRUNJEL VERDE 3 legturi

SFECLA ROIE PENTRUORNAMENT 100 gMSLINE NEGREPENTRU ORNAMENT 100 g

REZULT: 30 porii x 50 g (2-3 OZN-uri la o porie)


Operaii pregtitoare

Morcovul se cur, se spal i se d prin rztoarea fin.Usturoiul se cur i se paseaz, de asemenea, verdeaa se spal i setoac mrunt i sfecla roie se d prin rztoarea fin.

Preparare

Brnza de vac se paseaz bine, pentru a deveni cremoas i semixeaz apoi cu condimentele i oule. Acestei compoziii i se adaugmorcovul i usturoiul, dup care se frmnt pufos.

Din compoziia obinut se formeaz bilue care se aeaz peplatou tapetat n prealabil cu verdeaa i sfecla roie.

ServireSe aeaz cte 2-3 OZN-uri pe farfurioare mici i se orneaz cu

msline, feliue fine de sfecl roie i verdea.



31/65

, p ,

182 183

Servire

La servirea se presar deasupra cacavalul dat prin rztoare.

CIORBA DE ANOTIMP SALATA VERDE

Ingrediente:

SALAT VERDE 3 legturiUSTUROI 100 gLAPTE DULCE BTUT 3 lMRAR 1 legturMUTAR 30 g

OU 1 bucatSMNTN 50 gCONDIMENTE 30 gLEGUMIX 30 gCACAVAL AFUMAT 100 g

REZULT: 10 porii x 300 ml


Operaii pregtitoare

Salata verde se alege, se spal i se taie astfel: fidelu i tocat nu foarte mrunt. Mrarul se alege, se spal i se toac foartefin. Usturoiul se cur i se paseaz. Cacavalul afumat, se d prinrztoarea fin iar restul se taie cubulee care s imite cubuleele deslnin din ciorba de salata tradiio-nal.

Preparare

Partea din cacavalul tiat cubulee, se freac cu foarte puinboia dulce de ardei, pentru a prinde o tent de prjit. Oul se mixeazbine cu mutarul i se amestec apoi cu smntna. Salata tiat sefreac cu condimentele, se adaug usturoiul, legumixul, mrarul icacavalul cubulee, frecat cu boiaua dulce. Se amestec bine pentrua se dezvolta aromele. Se adaug laptele btut i oul deja pregtit cusmntna i mutarul.



32/65

p

184 185

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face o maionez creia i se adaug

usturoiul pasat i condimentele.Zarzavaturile se mixeaz bine cu legumixul, foaia de dafin,

cacavalul afumat i puin lapte dulce. Se adaug restul de lapte,maioneza, ciupercile.

Servire

La servire, n bolul de ciorb se adaug cteva picturi de oetde mere, bine frecat cu mierea de albine i o linguri de ulei. Segarnisete cu felie de lmie.

CIORBA DE BURTA

Ingrediente:

ULEI 100 mlOET DE MERE 1 lingurMIERE DE ALBINE 1 lingurLAPTE DULCE 3 litriSMNTNA 50 g

PASTRNAC RDCINA 100 gELINA RDCIN 100gGULIE ALB 100 gPATRUNJEL RDCIN 100 gUSTUROI 50g

CONOPIDA 100 gCIUPERCI PLEUROTUS 250 gOU 1 bucatMUTAR 30 gLEGUMIX 30 g

CONDIMENTE 25 gFOI DE DAFIN PUDR 3 gCACAVAL AFUMAT 50 gCEAP 100 g



Operaii pregtitoare

Toate zarzavaturile se spal, se cur bine i se dau prin

rztoarea fin, inclusiv conopida.Ceapa se cur i se toac fin.Ciupercile se spal, se scurg i se taie, n afara piciorului, cu

cuitul ondulat n fii inegale, care s imite bucile de burt dinciorba tradiional.

Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin. Usturoiul secur i se paseaz.



33/65

186 187

pstrnd o lingur de ulei pe care o frecm cu restul de kerie. Vasulcu zarzavaturile i borul se las cel puin 7 ore. La 24 de ore, toatecomponentele active din zarzavaturi se vor transfera n lichidul ciorbei,

aceasta fiind i hrnitoare i mai ales gustoas.

Servire

Se servete n boluri obinuite de ciorb, la servirea adugndu-se fiecrei porii o lingur din compoziia de ou, ulei, mutar i ctevapicturi de ulei frecat cu kerie, creia i va da aspect de fiert.

CIORBA DE ZARZAVATURI

Ingrediente:

BOR PROASPTI MAI DULCE 3 litriMORCOVI RDCIN 300 gELIN 100 gPSTRNAC 100 g

PTRUNJEL RDCIN 100 gCEAPA USCAT 250 gOU 3 buci

SMNTN DULCE 100 gULEI 50 mlMUTAR 50 gPTRUNJEL VERDE 1 legturLEUTEAN 3 fire

LEGUMIX 25 gPIPER 5 gKERI 5 g



Operaii pregtitoare

Zarzavaturile se cur, se spal, se taie cubulee foarte fine.Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin.Verdeaa se alege, se spal i se toac.

Preparare

Zarzavaturile, ceapa i verdeaa se aeaz ntr-un vas care sa nufie din metal, peste care se toarn borul (acesta sa nu fie obinut prinoprire, ci cu ap rece). Se adaug n bolul de ciorb i piperul,legumixul, puin kerie.

Separat, se freac oul cu mutarul, uleiul i smntna dulce



34/65

188 189

compoziii, care este bine s fie pus ntr-un bol care s nu fie dinmetal, i se adaug ceap tocat fin. Tarhonul se toac i el foarte fin,se adaug, mpreun cu legumixul, maionezei de usturoi.

Servire

La servirea n boluri obinuite de ciorb, se adaug fiecrui bol,egal, maioneza de usturoi, aromat cu tarhon.

Se adaug cte puin smntn. Se poate aspecta i cu verdeatocat foarte fin.

CIORBA DE MIEL

Ingrediente:

LAPTE DULCE 2 lGULIE ALB 500 gDOVLECEL 100 gCONOPID 100 gELIN 100 gPSTRNAC 200 gCEAP TOCAT 250 gUSTUROI 30 g

OU 3 buciMUTAR 50 gULEI 100 mlTARHON DE OET 30 gSMNTN DULCE 100 mlLEGUMIX 20 gTELEMEA DE OAIE 100 g



Operaii pregtitoare

Toate zarzavaturile se cur i se spal bine, apoi se dau prinrz-toarea fin. La fel se procedeaz i cu gulia. Ceapa se cur i setoac foarte fin.

Usturoiul se cur i se paseaz.

Preparare

Din ou, usturoi, mutar i ulei se face o maionez de usturoi(este bine s se fac folosind mixerul). Zarzavaturile date prin rztoareafin se mixeaz mpreun cu telemeaua de oaie, ct mai fin posibil,astfel nct s se obin o crem ct mai omogen. La mixare se folosete

pe rnd cte puin lapte. n final, se adaug tot laptele. Acestei



35/65

190 191

cacavalul afumat rmas se trece prin rztoarea fin i o parte se taiecubulee att de mici nct sa poat imita orezul din perioareletradiionale. Toate acestea se aeaz ntr-un castron n care s se poat

frmnta, se adaug tra, condimentele (co-rean-dru, piper, enibahar,cimbru, oregano), se adaug puin ap, ulei i se frmnt. Se regleazconsis-tena acestei compoziii prin a regla apa i uleiul adugate. Seadaug boiaua de ardei i se formeaz din acest amestec perioarele,care se aeaz pe un platou.

Smntna se freac mpreun cu oul.

ServireSe servete n boluri obinuite de ciorb, punnd mai nti ciorba

n bol, adugnd perioarele, smntna cu oul (porionate pentrufiecare din cele 15) i se aspecteaz cu picturi de ulei i praf de boiadulce.

CIORBA DE PERIOARE

Ingrediente:

BOR DULCE (carenu este oprit) 3 lMORCOVI 100 gPTRUNJEL RDCIN 100 gPSTRNAC 100 gELIN RDCIN 100 gCACAVAL AFUMAT 300 gOU 3 buciSMNTN DULCE 100 gCEAP USCAT 250 g

ELIN FRUNZE 1 legturTRE ALIMENTARE 150 gPTRUNJEL FRUNZE 3 legturiCONDIMENTE(pentru carne) 30 gLEGUMIX 20 gBOIA ROIE DULCEDE ARDEI 10 gARDEI GRAS (gogoar) 150 gULEI 100 ml

REZULT: 15 porii x 300 ml + 3 perioare la porie


Operaii pregtitoare i preparare

Zarzavaturile se pregtesc, se cur, se spal, se trec prin

rztoarea fin, inclusiv din cacavalul afumat. Se toac, nu foartefin, se aeaz ntr-un vas care este bine s nu fie din metal (sticl,porelan, plastic) i se toarn deasupra borul. Se adaug n castron: din legumix, din frunza de ptrunjel tocat fin, piper. Se las desear, pn diminea.

A doua zi, se prepar PERISOARELE astfel:- din ceap, ceea ce nu am pus n bor, se toac foarte fin.

Ardeiul se spal, se golete de miez i se taie cubulee foarte mici.Ptrunjelul verde rmas se toac, la fel i elina frunze. O parte din



36/65

192 193

aspectul slninii prjite.Separat, se mixeaz restul de caca-val afumat cu usturoiul pasat,

condimentele, uleiul, mutarul i oule, adugnd att lapte dulce

btut ct s se obin consistena smntnii. Restul de lapte dulcebtut se adaug castronului de ciorb.

Servire

Se porioneaz n bolurile pentru ciorb i la servirea i se adaugfiecruia parte egal din amestecul (crem) cu cacavalul afumat. Seaspecteaz cu restul de mrar, tocat fin i cu picturi (3-5) de ulei.

CIORBA DE VARZ

Ingrediente:

VARZ DULCE 1 kgPSTRNAC RDCIN 100 gBOR DULCE 1,5 lLAPTE DULCE BTUT 1 lOU 3 buciMUTAR 30 gCACAVAL AFUMAT 100 gCEAP VERDE 100 g

ULEI 50 mlBOIA DE ARDEI DULCE 10 gCONDIMENTE 20 gMRAR VERDE 3 legturiCIMBRU USCAT 20 gLEGUMIX 15 gUSTUROI 50 g



Operaii pregtitoare

Varza se cur, se spal i se pregtete pentru tocat. Se taiefidelu. Pstrnacul se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin,mrarul se spal i se toac m-runt. Usturoiul se cur i se paseaz.

Preparare

Trei sferturi din varza tocat se freac ntr-un castron cu piper,legumix i o lingur de ulei. Se adaug i restul de varz, praful decimbru, ceap tocata fin, pstrnacul i mrarul (2 legturi). Peste toateacestea, se aeaz n castron borul proaspt i se las pn diminea.

A doua zi se adaug 50 g din cacavalul afumat tiat cu cuitulondulat i apoi frecat cu boiaua dulce i puin ulei pentru a se obine



37/65

194 195

foarte fin, ardeiul gras, fidelua, boiaua dulce i se toarn deasupraapa de legume.

Se las cel puin 3 ore pentru ca gusturile s se armonizeze.

Servire

Se servete n castronele de sup, garnisind fiecare porie cugulie dat prin rztoarea fin, foarte lung, aa nct sa se obinimitarea tieilor de cas.

SUPA DE ROII CU TIEI

Ingrediente:

ROII 1 kgMORCOVI 1 kgMIERE DE ALBINE 30 gCEAP USCAT 150 gARDEI GRAS 250 gFOI DE DAFIN 5 gPIPER 5 gULEI 150 ml

FRUNZ DE ELIN 1 legturPTRUNJEL VERDE 1 legturAP DE LEGUMEI TRE 1,5 litriGULIE 150 gBOIA DE ARDEI DULCE 3 gCACAVAL AFUMAT 100 gLEGUMIX 15 g



Operaii pregtitoare

Roiile se spal, se taie buci i se aeaz n vasul pentru mixat.Morcovii se cur, se spal i apoi se trec prin rztoarea fin. Verdeaase spal i se toac. Ceapa se cur, se spal i se toac fin.

PREGATIREA

n vasul n care s-au pus roiile se adaug praful de dafin,legumixul, piperul i se mixeaz foarte bine adugnd treptat 50 mlde ulei. Se adaug apoi mierea de albine, cacavalul afumat i semixeaz n continuare.

Morcovii se freac bine cu verdeaa i se mixeaz apoi cu restulde ulei. Se combin cele dou paste mixate. Se adaug ceapa tocat



38/65

196 197

de lapte btut se mixeaz cu oule, cu puin ulei i puin mutar. Seadaug castronului cu supa.

Servire

Se servete n boluri de sup, aspectnd fiecare porie cu a treialegtur de verdea tocat.

SUPA CREM DE CEAP

Ingrediente:

LAPTE BTUT DULCE 3 litriCEAP 2 kgULEI 50 mlMIERE DE ALBINE 50 gMUTAR 50 gOET DE MERE 20 g

CONDIMENTE 30 gPTRUNJEL VERDE 3 legturiLEGUMIX 30 gOU 3 buciARDEI GRAS (gogoar) 250 g



Operaii pregtitoare

Ceapa se cur, se spal i se taie petiori foarte fini, dupcare se aeaz ntr-un castron. Ptrunjelul se spal i se toac mrunt.La fel, ardeiul gras se spal i se toac n cubulee foarte fine.

Preparare

Ceapa din castron se freac foarte bine cu 20 g de legumix,mierea de albine, mutarul, oetul de mere i puin ulei, la care seadaug i condimentele.

Se las aa timp de trei ore, dup care se scurge foarte bine dezeama lsat.

Cepei astfel obinute i se adaug ardeiul tocat, 2 legturi deverdea (tocat), restul de condimente, se freac puin i se toarn

deasupra lapte btut, pstrnd trei linguri din acesta. Aceste 3 linguri



39/65

198 199

necesar s se regleze consistena compoziiei, se poate aduga unadintre variantele: tr alimentar, ulei, morcov ras fin, n funcie deconsisten.

Cu aceast compoziie se formeaz srmluele.

Servire

Se servesc pe platou mic, aezate pe varza suport obinut nprima etap (se obin trei srmlue / porie). Se aspecteaz cu sosketchup. Se poate servi i cu smntn. Se orneaz ct mai vesel.

SRMLUE N FOI DE VI

Ingrediente:

FOI DE VI MURATE 40 buciVARZ MURAT 250 buciVARZ DULCE 500 gBRNZ DULCE DE VACI 200 gCACAVAL AFUMAT 250 gMIEZ DE NUCMCINAT 100 g

CEAP USCAT 250 gVERDEA 3 legturiCONDIMENTE 30 gULEI 100 mlSOS KETCHUP 100 mlCIMBRU USCAT 30 gBOIA DULCE DE ARDEI 30 g



Operaii pregtitoare

Foile de via i varza murat se pun la desrat, dac este cazul.Varza dulce se taie fidelu, iar varza murat se taie foarte fin. Ceapase cur, se spal i se toac mrunt. Cacavalul se taie

Cubulee care s imite orezul din compoziia sarmalelor

tradiionale.

Preparare

Varza dulce tocat se freac bine cu ulei, piper, cimbru, boia io lingur de ketchup. Foile de vi desrate se pregtesc pentrudimensiunea srmluelor mici. La varza murat tocat se adaugceapa, miezul de nuc, verdeaa, condimentele, restul de ulei, brnza

de vaci, cimbrul. Se adaug cacavalul tiat compoziiei. Dac este



40/65

200 201

Pregtire

Varza murat tocat se aeaz ntr-un castron i i se adaug

ceap, nuc, ciuperci, cacaval afumat tiat cubulee, brnz de vaci,coreandru, enibahar, legumix, piper, cimbru, kerie, foi de dafin, usturoi,dou legturi de verdea. Toate acestea se frmnt rezultndcompoziia sarmalelor.

Varza dulce tocat se amestec i se frmnt cu piper, dafinulsi cimbrul rmase de la compoziie, o lingur de ketchup, boia dulce.Rezult astfel, suportul de varz clit, pentru platoul de srmlue.

Servire

Se porioneaz i se aeaz pe platouri mici, garnisite cusmntn i vesel ornate cu verdea rmas i ketchup.

SRMLUE N FOI DE VARZ

Ingrediente:

VARZ MURAT 1 kgVARZ DULCE 1 kgCACAVAL AFUMAT 250 gCIUPERCI PROASPETE 250 gMIEZ DE NUCMCINAT 200 g

BRNZ DULCE DE VACI 100 g

VERDEA 3 legturiCEAP 250 gUSTUROI 30 gCONDIMENTE (CAENE) 50 gKETCHUP 100 mlSMNTN 150 ml



Operaii pregtitoare

Varza murat, daca este cazul, se pune la desrat. Se spal apoii se aleg frunzele potrivite pentru a mpacheta srmluele. Trebuies avem n vedere c acestea s fie foarte subiri, aa nct s se poatforma sarmale ct mai micue. Tot ceea ce reinem (rezult) de ladecuparea frunzelor pentru formarea sarmalelor se toac foarte mrunt,una din prile acestei verze tocate trebuie s dea aspectul ncompoziie de orez. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Deasemenea, ciupercile i cacavalul afumat se toac cubulee foartefine. Usturoiul se cur i se paseaz. Verdeaa se spal i se toacmrunt, iar varza dulce se cur, se spal i se toac fin.


41/65



42/65

204 205

consisten, la nceputul mixrii c mai este necesar un liant, se adaug3-5 linguri de smntn.

Se bate smntna rmas pentru a o aduce la starea de fric i

se amestec pufos cu hreanul, maioneza i legumixul. Astfel, acestsos, cu o valoare energetic deosebit, este gata i se poate servi.

Servire

Acest sos constituie ca atare o mncare, dar se poate servi casuport pentru oricare dintre variantele de carne ale alimentaiei na-turale. Astfel, se poate asorta foarte bine cu friptura la tav,chiftelue, niel vienez etc.

Pentru servirea ca atare, se aeaz n castronae (bine este s fiede culoare contrastant), ovale sau rotunde, pe un suport-floare dinsalat verde i se orneaz cu nuferi din castravei i ceap, roii,msline. Se preteaz foarte bine la ornamente n relief.

SOS DE HREAN

Ingrediente:

RDCIN DE HREAN 500gOU 3 buciULEI 1,5 lMUTAR 50gMIERE DE ALBINE 50gOET DE MERE 30ml

LEGUMIX 25gSMNTN 500gORNAMENTE DE SEZON 250gSALAT VERDESUPORT 3 cpni

REZULT: 20 porii x 100g

Operaii pregtitoare

Rdcina de hrean se spal, se cur cu cuitul pentruzarzavaturi, i, dac este uscat, se pstreaz puin n apa rece. Sescurge apoi i se trece prin rztoarea fin. Trebuie ca aceast operaies se fac ntr-un spaiu mai deschis. Hreanul ras se aeaz ntr-uncastron n care se adaug oetul de mere i mierea de albine. Se acopercastronul etan i se las aa.

Se spal ornamentele i salata verde, se pun la scurs.

Preparare

Din ou, mutar i ulei, se face, prin mixare, o maionez cuinuta tare. Pentru realizarea acesteia este bine s se foloseasc parteacu cuite a mixerului sau robotului de buctrie cu cuv. Dup ce astat o jumtate de or acoperit, se scurge zeama lsat de hreanul datprin rztoare, fr s se preseze, se aeaz n cuva mixerului i semixeaz foarte bine pn cnd devine o past. Dac se observ din


43/65



44/65

208 209

stori dac este cazul.Separat se face din ou, mutar i uleiul rmas o maionez foarte

tare. Aceast maionez se amestec pufos cu primul amestec. La final,

se adaug gogoarii tocai n cubu-lee foarte fine.

Servire

Mncarea aceasta de gulii se poate servi ca atare, ca fel aldoilea ntr-un meniu complet, sau ca baz-suport al unor preparategen carne din alimentaia natural. Se aspec-teaz foarte plcut cumititei, garnitura de chiftelue i chiar ca suport i garnitur pentrucrnciori.

La servirea ca atare, se face prezentarea pe platoul oval, ca atare,stropit dezordonat cu picturi de smntn i mrar fin tocat.

MNCARE DE GULIIMANCARE DE GULII

Ingrediente:

GULIOARE ALBE 3 kgCASTRAVEI MURAI 500 gTELEMEA DE VAC 250 gOU 5 buciULEI 2, 5 litriMUTAR DULCE 50 grame

ARDEI GALBEN GRASSAU GOGOARI 500 gCEAP 250 gCONDIMENTE 25 gMRAR VERDE 3 legturiSMNTN PENTRUORNAMENT 100 g



Operaii pregtitoare

Castraveii murai se pun la desrat dac este cazul, se spal, sescurg i se taie n cubulee foarte fine i egale. Se pun la scurs n sitade plastic. Guliile se cur, se spal i se trec prin rztoarea mare.Ceapa se cur, se spal i se toac pe un toctor de lemn sau teflon.Mrarul se alege, se spal i se toac fin.

Preparare

Guliile si ceapa se aeaz ntr-un castron n care se mai adaugcondimentele (coriandru, cimbru, maioran, kerie, piper) se amesteci apoi se freac foarte bine cu 3-5 linguri de ulei, pn se obineaspect lucios i moale. Zeama lsat se scurge. Se adaug telemeaua

ras, se amestec pufos, apoi castraveii tocai, bine scuri i chiar


GHIVECI DE TOAMN


45/65

210 211

mixarea i se adaug treptat uleiul.Ceapa se scurge de zeama lsat i se combin cu morcovul i

roiile. Se adaug gogoarii, conopida i frunza de elin i se amestec.

Aspectul acestui ghiveci este lucios, aa cum n buctria tradiionalse spune: s-a fiert pn a ieit uleiul la suprafa.


Acest ghiveci, poate s constituie foarte bine, ca atare, un feluldoi ntr-un meniu. n egal msur, se preteaz la tartine pe pinenatural, la suport pentru crnuri , sau garnitur pentru alte platouri.

La servirea ca atare, prezentarea se face pe platouri porionate,aezate n relief (fr s se netezeasc suprafaa). Se mai fasoneaz cufurculia.

GHIVECI DE TOAMN

Ingrediente:

CEAP 3 kgROII 1,5 kgGOGOARI 1,5 kgCONOPID 0,5 kgMIERE DE ALBINE 150 g

MORCOV 300 gULEI 500 mlMUTAR DULCE 50 gCONDIMENTE 20 gLEGUMIX 10 g

REZULT: 25 porii x 200 g / porie


Operaii pregtitoare

Ceapa se curat, se spal, se taie n petiori fini i se aeazntr-un castron. Se adaug mierea de albine, mutarul i piper, se freacfoarte bine, pn la aspectul de clit al cepei (lucios), ea se acoper ise las deoparte.

Se spal roiile i gogoarii dup care se taie n cubulee foartefine. Morcovul se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin.

Frunzele de elin se aleg, se spal, se scurg i se toac foartemrunt.

Preparare

Morcovul se aeaz n vasul pentru mixat, se adaugcondimentele (keri, boia dulce de ardei, maioran i coreandru, foaiede dafin, fin mcinate), se ncepe mixarea adu-gnd pe rnd, treptat,

ulei. Cnd deja morcovul este pstos, se adaug roiile, se continu


S iSFECL ROIE CU HREAN


46/65

212 213

Servire

Acest fel de mncare, dei n buctria tradiional este o salat

servita lng felul al doilea n mod special, n alimentaia naturalconstituie un fel doi n sine, foarte uor digerabil i mai ales plin devitamine. Se poate servi foarte bine ca nsoitor lng icre, la asortarea2 canapelelor din buctria tradiional, lng grtar naturist etc.Ca atare se servete porionat, aezat pe platouri mici, pe suport desalat verde i garnisit cu brnz telemea ras aspectuos deasupra.

SFECL ROIE CU HREAN

Ingrediente:

SFECLA ROIE 3 kgMIERE DE ALBINE 100 gRDCIN DE HREAN 100 gULEI 50 mlLMIE 100 g

LEGUMIX 20 gCHIMEN 15 gTELEMEA ORNAMENT 250 gSALAT VERDESUPORT 2 cpni



Operaii pregtitoare

Sfecla roie se spal, se cur de coaj, se spal din nou i setrece prin rztoarea fin i prin cea mare. Hreanul se spal, se curi se trece prin rztoarea fin. Salata verde se alege, se spal i sepune la scurs.

Preparare

Hreanul se freac foarte bine cu uleiul, mierea de albine,legumixul i zeama de lmie. Se las cel puin o jumtate de or. Sescurge zeama rezultat. Se amestec apoi cu sfecla roie, cu chimenuli se servete.


castron l de porelan sticl sa plastic s ficient de mare ca s seSOS TARTAR CU CIUPERCI


47/65

214 215

castronul de porelan, sticl sau plastic, suficient de mare ca s sepoat face amestecul, se pun castraveii bine murai, bine stori npumni, mslinele tocate, ceapa tocat, salata verde tocat, verdeaa,

condimentele, (piper negru, legumix, scorioar). Toate acestea seamestec pufos, pn la omogenizare. Se adaug maioneza i seamestec.

Servire

Se servete ca atare, pe platouri, porionat pe suport de salatverde, ornat foarte vesel cu verdea, msline, sfecl roie. Se poategarnisi cu salat de sfecl roie. Aceast mncare este foarte completdin punct de vedere al aportului att energetic, ct i n vitamine iproteine.

SOS TARTAR CU CIUPERCI

Ingrediente:

CASTRAVEI MURAI 1 kgOU 5 buciMUTAR 50 gULEI 2,5 litriPTRUNJEL VERDE 5 legturiCIUPERCI PLEUROTUS

SAU CHAMPIGNION 2,5 kg

MSLINE 200 gSALAT VERDE 5 cpniCONDIMENTE 20 gSFECLA ROIEPENTRU ORNAMENT 300 gCEAP VERDE (PRAZ) 300 g



Operaii pregtitoare

Castraveii se pun la desrat dac este cazul, se spal, se scurgi se taie cubulee foarte fine i egale. Ciupercile se spal, se cur, sescurg i se toac foarte mrunt. Verdeaa se spal i se toac fin. Ceapase cur, se spal i se toac fin. Mslinele (1/2 din cantitate) se toacfin.

Salata verde se alege, se spal, se pune la scurs. Frunzelefrumoase se pstreaz pentru suport, iar restul se taie fidelu n formelungi.

Preparare

Se face o maionez foarte tare, din ou, ulei i mutar. Pentru

aceast maionez se folosete mixerul sau robotul de buctrie. n


48/65


Prezentare i servireAcum se poate construi TORTUL Pentru aceasta trebuie s


49/65

218 219


Acest tort este unul dintre cele mai elegante, deci se preteaz la

o prezentare pe msur: festiv, aspectat pe platou suport cu fructe,ornamente naturale, chiar cu flori. La servirea se preteaz ca fiecreiporii s i se aeze o floare, bineneles care s respecte culoa-rea,nuana i condiiile momentului servirii. n fiecare zi este recomandata se folosi culoarea planetei cu care ziua respectiv este n relaiedirect.

Acum se poate construi TORTUL. Pentru aceasta trebuie salegem platoul pe care se va aeza, dat fiind faptul c, n funcie deacesta, se va da form blaturilor. n locul cupto-rului este necesar s

se aeze pe celofan moale (deci se lucreaz ntre celofane blatul) aceacantitate pe care o decide mrimea platoului. Dac s-a ales un platoumare se va forma doar o foaie din primul blat. Dac se alege un platoumijlociu, atunci din aceste cantiti rezulta 7 straturi de tort n ordineaurmtoare: blatul cu cacao, crema cu brnz, blatul cu smochine,crema de cacao, urmtorul blat cu cacao, un strat de banane i feliisubiri de portocale, crema de cacao, crema de brnz.

Straturile de blat se formeaz cu sucitorul ntre dou celofane,

aezate pe planeta mare. Se construiete direct pe platou avndurmrindu-se ca acesta s fie tapetat cu miez de nuc, chiar daca sefolosete hrtie ornament dedesubt, n ordi-nea deja explicat. Dupce a fost construit, se bate frica.

F R I C A

Se aeaz frica lichid (dup ce a fost inut la rece deci sebate foarte rece) n castronul pentru mixare. Atunci cnd se terminmixarea, frica fiind foarte spumoas, se adaug cteva picturi dezeam de lmie, esen de vanilie i o lingur de miere de albinecare a fost deja omogenizat cu puin smntn. Aceasta nu semixeaz ci se amestec foarte pufos. Tortul se tapeteaz exterior curondele de banane, alune i miez de nuc, se nveselete i se

aspec-teaz cu feliue de portocale. Pe acest fundal se aplica trandafirialbi, folosind cornetul de fric. Deasupra se pune restul de fric, sepudreaz cu cacao i se orneaz cu fructele rmase.

Tortul se pstreaz la rece, la aceeai temperatur necesar ipentru dulciurile tradiionale.


50/65


RAFAELOse cur de coaj, li se detaeaz capetele miezului si se pun cap la


51/65

222 223

Ingrediente:

UNT 200 gBRNZ DE VACPROASPT 50 gMIERE DE ALBINE 120 g

NUC DE COCOS 200 gESEN DE MIGDALE 5 picturiFRUCTE PENTRU DECOR 250 g



Operaii pregtitoare

Singura operaie pregtitoare nece-sar este aceea de a eliminaapa tehnologic din unt. Aceast operaie este foarte simpl, daca nuavei n dotare o pres de unt. Untul foarte rece se strnge i se apasde peretele castronului cu paleta de lemn, sau cu dosul lingurii maride lemn. Se poate strnge i ntre palme. La toate dulciurile naturaleaceast operaie este foarte impor-tant, deoarece n contact cu miereade albine, crema se poate desface dac apa nu a fost bine eliminat(adic apa s se despart, apa mpreun cu mierea de albine degrsimea natural a untului). Calitatea unui unt este foarte binedesconspirat de aceast ntlnire cu mierea de albine. La dulciurilealimentaiei naturale va trebui s se in seama i nu numai la dulciuri de faptul c trebuie respectat procesul tehnologic de preparare aluntului, pentru a se pstra valoarea caloric i nutritiv a acestuia.Deci, procesul tehnologic este cel natural.

j , p p pcap astfel nct s formeze un cilindru. Cu ajutorul foii de celofan, seruleaz. Astfel mpachetat, sulul de rulad se pstreaz la frigider cel

puin o jumtate de or, nainte s se taie.


Prezentarea acestui dulce natural, cu o deosebit valoarenutritiv, se face pe un platou mare, oval, cu o parte din rulad pstratnetiat la mijlocul platoului i felii de rulad elegant aezate n jurulacesteia.

Platoul se tapeteaz nainte cu nuca mcinat. Dup ce se scoatedin celofan, rulada nsi se aspecteaz deasupra fie cu miez de nuc,ce va da aspectul de pralinare, fie cu nuc de cocos, ce va da aspectulde zahr pudrat.

Platoul de prezentare se mai poate orna foarte elegant cu fructen contrast, de exemplu boabe de struguri. La servirea feliile porionatese pudreaz cu nuc peste care se aeaz o floare n acord att cu

inuta ct i cu culoarea momentului. Farfuria sau platoul de desert pecare se face servirea este bine s fie de un alb mat, deoarece va punen eviden aspectul deosebit al ruladei.


COZONAC CU NUCPreparare


52/65

224 225

Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT 1.5kg

SEMINE DE SUSAN 150 gMIEZ DE NUC 700 gGRIS 100 gUNT 250 g

MIERE DE ALBINE 500 gESEN DE ROM 1 fiolESEN DE VANILIE 1 fiolFRUCTE PENTRUORNAMENTE 250 g



Operaii pregtitoare

Se alege miezul de nuc i se macin. Se elimin apa din unt,aa cum a fost descris n reeta de RAFAELO. Se spal i se pregtescfructele pentru ornament.

Preparare

ntr-un castron de mrime potrivit se aeaz grul integralmcinat, la care se adaug seminele de susan, 200 g miez de nucmcinat, 100 g miere de albine i esena de vanilie. Se amestec foartepufos fr a se frmn-ta, iar dup omogenizare se adaug apa recepn se obine consistena blatului de la cozonacul copt. Aspectulpare sfrmicios, dar dup o jumtate de or el se va lega datoritaciunii elementelor componente. Se ps-treaz aceast jumtate de

or, timp n care se pregtete n castron umplutura cozonacului. Dac

p

Untul se aeaz n vasul pentru mixare i se amestec foarte

bine pn ce devine spumos. Se adaug brnza de vaci, care i eatrebuie s fie natural, deci calitativ, se frmnt pufos i se adaugtreptat nuca de cocos 100 g, incorporndu-se tot spumos. Se adaugapoi picturile de migdale. Se pstreaz la congelator pentru 10 mi-nute, dup care se ruleaz bile proporionate ce se trec foarte pufos,fr s se apese, prin nuca de cocos.


Prjitura se aeaz pentru prezentare pe un platou rotund, tapetatcu nuc de cocos i petale de frunze sau flori, asortndu-se foartearmonios cu fructe viu colorate i flori. Acest dulce natural este deosebitde bun pentru cei care au deficiene de calciu. Este bine ca i la aceastginga prjitur s se foloseasc cu delicatee aspectul de culoare almomentului, innd cont de relaia momentului cu planeta respectiv.

Aceste mici amnunte ridic att valoarea informaional apreparatului ct i valoarea lui nutritiv.Servirea este bine s se fac pe farfurioare de desert rotunde,

puse n eviden de culorile ornamentale folosite.


COZONAC CU MACdup acest timp la testul explicat n reeta RULADEI CU BANANE e


53/65

226 227

Ingrediente:

GRU INTEGRALMCINAT 1,5 kgSEMINE DE SUSAN 2 50 gSEMINE DE MAC 700 gGRIS 100 gMIERE DE ALBINE 500 g



Identic cu cel de la reeta cozonacului cu nuc, nlocuindu-sen preparare nuca cu macul.

ESEN DE VANILIE 1 fiolESEN DE ROM 1 fiolUNT 250 gULEI PRESAT LA RECE 3 linguriFRUCTE PENTRUORNAMENT 250 g

necesar reglarea consistenei, aceasta se face fie cu ap rece, fie cupuin ulei presat la rece, fie cu fina sau miez de nuc.

Untul, cruia i s-a eliminat anticipat apa, se freac spumos, seadaug treptat cele 300 g de miere de albine i, tot pufos, esena derom. Acestei creme i se ncorporeaz toat nuca i se amestec foartebine. Pe planeta de lucru, deasupra foii de celofan (vezi reeta ruladeicu banane) se aeaz blatul, se acoper cu o alta folie de celofan, sentinde o foaie de blat de 2-3 cm. Deasupra, pe toat suprafaa foii seaeaz compoziia de nuc. Se ruleaz cu ajutorul foliei de celofan.Se pstreaz la rece o jumtate de or. Se scoate din folie i se pudreaz

cu nuc mcinat ames-tecat cu puine semine de susan, pentru sea obine un aspect lucios (ca de cuptor).


Prezentarea se face ca i la cozonacul tradiional, de care defapt acesta nu se deosebete cu nimic, nici la gust, nici la aspect, nici

la form, dar care are ntr-adevr valoare nutritiv. Deci, pe un platoudreptun-ghiular, tapetat cu nuc mcinat, se aeaz un cozonac ntregi cteva felii, aplecate n aa fel nct s se vad aspectul tieturii. Pemarginea platoului se aeaz fructe de decor iar feliile se marcheazcu un miez de nuc ntreg, aezat n relief. Servirea se face pe farfurioardesert, cu tapet de nuc mcinat i felii de mr foarte fin tiate, aanct s se prezinte ntreaga tietura a mrului.


obine, tot prin amestecare pufoas, lierea componentelor. Nu se punePRJITUR CU MERE


54/65

228 229

de la nceput toat apa, ca s se mai poat regla consistena.Din aceasta compoziie se formeaz pe planeta de lucru dou

foi. Acestea se ntind cu sucitorul de plcint, aeznd compoziiantre doua foi de celofan mai moi. Grosimea foilor obinute este de 1,5 cm. Se aeaz prima foaie direct pe platoul care s imite n prealabilo tav tapetat cu puin tr alimentar. Aceast tapetare estenecesar pentru ca, la tierea feliilor de prjitur, acestea s sedesprind foarte uor de platou. Peste aceast prim foaie se aeazntreaga compo-ziie de mere. Dac ntre timp merele au lsat zeam,aceasta se scurge, fr ns a se stoarce merele. Astfel acestea vor

rmne nalte iar prjitura i va menine inuta.Peste compoziia de mere se aeaz, folosind chiar celofanul de

dedesubt pentru manevrare, cea de-a doua foaie ntins. Se pudreazdeasupra cu toat nuca de cocos, ntr-un strat egal. Astfel prjitura vaprea pudrat cu zahr vanilat. La mijlocul fiecrei porii se aeaz nrelief cte un miez de nuc, pentru a da o inut aparte. Aceastprjitur este recomandat mai ales acelora care doresc s slbeasc

fr nici un efort gastronomic.

Ingrediente:

FINA DE GRUINTEGRAL MCINAT 1,5 kgTRT ALIMENTAR 250 gGRIS 100 gSEMINE DE SUSAN 250 gSCORIOAR

MCINAT FIN 30 g

MIERE DE ALBNE 250 gMERE DULCI 3 kgSTAFIDE 50 gULEI PRESAT LA RECE 50 mlNUC DE COCOS 50 gMIEZ DE NUC NTREG 100 g



Operaii pregtitoare

Se spal i se aleg merele. Se ndeprteaz prile care nu suntsntoase, ns merele nu se cur de coaj. Se dau prin rztoareamare, se amestec pufos cu scorioara pudr, stafidele i cu foartepuin miere de albine.

Preparare

ntr-un castron de mrime potrivit (care trebuie s fie dinporelan, sticl, sau materiale plastice) se aeaz fina integral, traalimentar, grisul, 150 g din mierea de albine, seminele de susan iuleiul presat la rece. Toate acestea se amestec cu degetele desfcute,foarte pufos, pentru o mai bun omogenizare a componentelor. Deaceast operaie depinde reuita prjiturii. Dup ce s-a obinutomogenizarea se adaug atta ap rece ct este necesar pentru a se


deja scurse de mierea de albine, coaja de lmie ras...S f i l ji d l d f i

PRJITUR CU BRNZ DE VACI


55/65

230 231

Se formeaz, ca i la prjitura de mere, cele doua foi ntre carese aeaz umplutura de brnz. n acelai mod ca i la prjitura de

mere, se procedeaz pentru ae-zarea pe platou. Aceast prjitureste deosebit de delicat ca i inut, ea avnd o culoare mai alb. Sepreteaz la aezarea pe platoul de porelan, n culoarea planetei cucare ziua respectiv este n relaie mai direct. Fructele cu care seaspecteaz fiecare porie i eventual florile pe care o asemeneaprjitur le merit alturi, la fel celui care ntlnete prjitura pot fin acelai mod alese dup delicateea acestei relaii de culoare. Acestefructe pot fi: kiwi pentru luni (sau felii de mere verzi), ciree, frgue,

cpuni mari, viine miercuri, boabe de struguri albatri joi, feliide lmie vinerea, afine, struguri negri smbt, felii de portocal dumi-nic. Este doar o posibilitate, la ndemna oricrui om-buctarde a-I bucura pe cei pe care i slujete: SEMENII.

Ingrediente:

GRU INTEGRALMCINAT 1,5 kgTRE ALIMENTARE 250 gGRIS 250 gSEMINE DE SUSAN 250 gMIERE DE ALBINE 300g

BRNZ DULCE DE VACI 1,5 kgSTAFIDE 150 gESEN DE VANILIE 1 fiol

ULEI PRESAT LA RECE 20 mlNUC DE COCOSMCINAT 100 gUNT 150 gCOAJ RAS DE LADOU LMI

FRUCTE PENTRUORNAMENTULPORIILOR 250 g



Operaii pregtitoare

Stafidele se aeaz ntr-un castronel mpreun cu esena i dou-trei linguri de miere de albine.

Preparare

Compoziia se formeaz n acelai fel, pentru foile prjiturii, cai la reeta de prjitur de mere. Ca liant se va folosi mierea pe care olas stafidele i mierea de albine cu esena de vanilie. Pentru umpluturaprjiturii se pune untul (din care n prealabil s-a eliminat apa) mpreuncu brnza de vaci ntr-un castron sau vas mixat i se freac (amestec)

spumos. Se adaug treptat mierea de albine, stafidele care au fost


GLAZURA se obine astfel: se freac foarte bine 50 g miere delbi 50 i li d l i t l

BISCUII CU CIOCOLAT (INDIENE)


56/65

232 233

albine cu 50 g cacao i cu o lingur de ulei presat la rece, pn seobine consistena omogen fluidului tare, cu aspect lucios continuu(fr zgrunuri).

Se formeaz acum indienele cu doi biscuii i crem la mijloc ise glazureaz. Deasupra se stropete cu nuca de cocos mcinat (fructesau miez de nuc). Astfel obinute indienele se aeaz pe platoul deprezentare, care este bine s fie tapetat n prealabil cu miez de nucmcinat sau nuca de cocos mcinat, i se aspecteaz cu alb si rou.

Ingrediente:

GRU INTEGRALMCINAT 100 gMIERE DE ALBINE 500 gGRIS 100 gUNT 500 gSEMINE DE SUSAN 250 g

MIEZ DE NUCMCINAT 300 gCACAO 100 gULEI PRESAT LA RECE 50 mlNUC DE COCOSMACINAT 50 g



Operaii pregtitoare

Untul se detaeaz de ap i se freac spumos.

Preparare

Pentru a face blatul acestor biscuii, se aeaz ntr-un castronpotrivit fina integral, trele alimentare, grisul, 100 g miere de albine,

nuca mcinat i uleiul presat la rece. Se amestec foarte pufos pnla omogenizare, apoi se adaug puin ap rece. Aceast compoziiese ntinde pe planeta de lucru cu ajutorul sucitorului, ntre doucelofane moi, se decupeaz biscuiii de form rotund, se ridic depe folia suport i se aeaz puin la uscat pe planeta de lucru tapetatcu nuc sau tre alimentare.

CREMA se obine din untul deja frecat spumos, cruia i se adaug

treptat mierea de albine i 50 g de cacao, pstrnd starea pufoas a cremei.


lucreze pn se face crema.CREMA se obine din untul deja frecat spumos cruia i se adaug

TORT DOBO


57/65

234 235

CREMA se obine din untul deja frecat spumos, cruia i se adaugtreptat 350 g miere de albine, cacaua i esena de vanilie. Din blatulcare deja a lucrat, n sensul c este omogen i legat n acelai timp, seformeaz pe planeta de lucru, aezat ntre celofane, foi ct mai subiriposibil, crora li se d forma dreptunghiular i pe dimensiuneaplatoului pe care se va construi tortul. Pentru obinerea dreptunghiurilorse folosete dosul cuitului cu care se detaeaz, fr a tia propriuzis, prile exterioare formei dreptunghiulare. Este bine s se aleagun platou mai mare dect dimensiunea foilor, pentru a se putea realizaornamentele vesele. Platoul pe care se construiete direct tortul se

tapeteaz iniial cu nuca mcinat. Se aeaz cele 7-9 foi, cu cremntre ele. Se d doar forma porionrii i se orneaz respectnd aspectultradiional al tortului DOBOS.

Pentru ocazii mai festive, se poate face i glazur, la fel ca i laindiene, puin mai tare. Este bine ca ornamentele de pe platou sps-treze armonia culorilor.

Ingrediente:

GRU INTEGRALMCINAT 1,5 kgSEMINE DE SUSAN 300 gMIEZ DE NUCMCINAT 100 gULEI PRESAT LA RECE 50 ml

MIERE DE ALBINE 500 gUNT 700 gCACAO DE CIOCOLAT 100 gESEN DE VANILIE 1 fiolORNAMENTE (fructe,alune, nuc etc.) 300 g



Operaii pregtitoareAa cum s-a artat la reeta ruladei cu banane, se elimin apa

tehnologic din unt i se freac foarte spumos. Se pregtescornamentele.

Preparare

BLATUL sau compoziia pentru foile TORTULUI DOBO serealizeaz astfel: ntr-un castron potrivit, se aeaz grul, susanul,miezul de nuc mcinat, uleiul presat la rece, 30g de cacao, 150 gmiere de albine, i se amestec toate acestea, uor, pufos, cu degeteleminilor desf-cute, fr s se apese nici ntre mini i nici de pereiicastronului. Rezult astfel o bun omogenizare a compo-nentelor, faptde care depinde reuita foilor. Dup omogenizare se adaug foarte

puina ap rece, cu care se frmnt mai departe, tot pufos. Se las s


Feliile detaate se desprind de celofanul de baz i se aeaz lauscat

P I N E A


58/65

236 237

uscat.USCAREA este una dintre operaiile care necesit fie o planeta

de suport, prevzut cu gurele (grtar) care s permit uscarea fr ase ntoarce feliile puse la uscare, fie o planeta (tav) tapetat cu susan,chimen sau mac, dar care necesit ntoarcerea feliilor de pine peparcursul uscrii.

Dup uscare feliile se pstreaz n cutie special, care s nupermit umezirea. Deosebit de hrnitoare, aceast pine este bine snu lipseasc nici unei mese naturale.

Ingrediente:

GRU INTEGRALMCINAT 1 kgTRE ALIMENTARE 500 gSEMINE DE SUSAN 300 gSEMINE DE MAC, IN,CHIMEN 250 g

ULEI PRESAT LA RECE(msline) 50 mlGRIS 300 gCONDIMENTE sauAROME 30 g



Realizarea acestei pini nu necesit operaii pregtitoare spe-ciale. Se pregtete un castron potrivit n care se aeaz toatecomponentele reetei. Se amestec acestea foarte pufos, cu degeteleminilor deschise, fr s se apese nici palmele n interior i nici sprepereii castro-nului. Aceast operaie este important pentru a se obineo felie de pine cu aspect pufos, care s satisfac i obinuina ochiuluide a se ntlni cu o felie de pine.

Dup ce s-a realizat omogenizarea componentelor din amestec,

se adaug treptat, atta ap rece ct este necesar pentru ca amesteculs fie legat. La adugarea apei, procedeul de amestecare este acelai,pufos, fr s se bruscheze compoziia. Dup ce compoziia este legat,se procedeaz ca i la blatul dulciurilor: ntre doua celofane mai moise aeaz compoziia i se formeaz foaie de 0,7-1 cm grosime.

Cu ajutorul formelor de decupat se taie feliile de pine (pot firealizate diferite forme care s satisfac pe deplin, fie utilizarea feliilor

la tartine, fie la antreuri, fie felii ca atare).


C E A I U LC A F E A U A


59/65

238 239

Este bine s se tie c ceea ce se cunoate despre ceaiuri estefoarte adevrat, att n ceea ce privete consecinele curative aleceaiurilor ct i acelea de ntreinere. Ceea ce s-a pierdut din vedere,deci i din practic, este faptul c, prin fierbere, oprire sau decoct,tocmai elemen-tele att de cutate ca aport prin folosirea ceaiurilor nalimentaie se pierd, sau chiar se distrug. Apa (cel mai puternicdizolvant natural) va extrage n sine, va dizolva fr fierbere, elementelecutate n plantele sau fructele pe care noi le denumim genericCEAIURI.

Printr-un proces a crui durat minim este de 21 de ore, n apan care se aeaz plantele se produce transferul elementelor active aleplantelor, fructelor uscate, cojilor de plante sau a rdcinilor pe caredorim s le aducem n interiorul organismului prin cana de ceai. Pelng efectele curative, aceste ceaiuri naturale sunt i o butur simpl,rcoritoare i mai ales complet care s ntregeasc inut unui meniunatural. Fiind ndulcite, acolo unde este cazul, cu miere de albine,

aportul de vitamine i microelemente este deosebit.

Ingrediente:

CEAI (plante uscate, fructesau coji uscate) 50 gAP 2,5 l

LMIE 100 gMIERE DE ALBINE 300 g

REZULT: 10 porii ceai X 250 ml

Ingrediente:

CAFEA NATURALMACINAT 100 g

AP 1,2 lMIERE DE ALBINE 200 g

REZULT: 10 porii de cafea

Preparare:

Se aeaz ntr-un vas special pentru aceasta, care poate foartebine s fie o can mare de ap sau de ceai cele din dotarea buctriilor de cel puin 1500 ml capacitate. n acest vas se aeaz seara cafeauam-cinat, fiind foarte bine s fie proaspt mcinat, pentru c atunci

i dezvolt i mai deosebit aroma. Peste cafea se toarn apa rece, seacoper vasul cu capacul i se las pn diminea. Dimineaa, cafeauase strecoar i se pstreaz n cafetier.

Servire

Aceast cafea se servete cu miere de albine. Alturi, n cetilede mrime potrivit poriei de cafea, se aeaz un erveel suport ntre

cecua de cafea i farfurioar, iar pe erveel se aeaz o floare.


BUTUR RCORITOARE APTE PLANTEPrepararentr-un vas (poate s fie chiar i un borcan de sticl de 3-4 l)


60/65

240 241

Ingrediente:

AMESTEC DE APTE PLANTE(sau fructe uscate natural) 50 gAP 2,5 lMIERE DE ALBINE 300 gLMIE 100 g

MIERE DE ALBINEORNAMENT 50 gNUC DE COCOSFIN MCINAT 100 gFRUCTE PENTRUORNARE 500 g



Operaii pregtitoareAceast butur rcoritoare se prepar, aa cum s-a explicat la

ceai, de pe o zi pe alta. Deci, cu o zi naintea servirii se pregtetedecoctul natural, adic se aeaz n vas potrivit plantele sau fructeleuscate, se pune ap, se adaug coaja de lmie i se las acoperite,astfel nct procesul de transfer natural al elementelor active s sepoat produce.

Preparare

Sucul rezultat prin extractul de plante, deja strecurat i pstratla loc rcoros, se ndulcete cu mierea de albine. Se pregtesc paharelen care este servit sucul astfel: pe dou farfurioare ntinse se aeaz peuna miere de albine i, pe cealalt de lng ea, nuc de cocos mcinat

fin. Se pune paharul cu gura n jos n mierea de albine dup care

ntr un vas (poate s fie chiar i un borcan de sticl de 3 4 l)care nu trebuie s fie din metal: ceainic, cana de vin, cafetiera deporelan etc., se aeaz plantele (aa denumitul ceai) se adaug coajade lmie (dup ce a fost bine splat) tiat cubulee mai mari, miereade albine i ap. Se acoper i se las pn a doua zi. Se strecoar ise pstreaz la loc rcoros fie n sticle, fie n ceainicul acoperit.

La servirea se poate aduga miere si, dac solicitarea este caatare, felii de lmie. O asemenea can de ceai se poate servi spreexemplu i la micul dejun, alturi de tartine cu pine natural i fructe.


BUTUR RCORITOARE APTE FRUCTEimediat se aeaz n nuca de cocos (se glaseaz paharul, dar nu cuelemente tradi-ionale). Se las puin s se usuce, dup care se toarn


61/65

242 243

La aceste buturi rcoritoare se folosesc fructe proaspete de sezona cror valoare energetic, aport de vitamine i coninut noligo-elemente este de necontestat. Pierderile calculate la curireafructelor sunt n medie de 35%.

Amestecul fructelor trebuie s fie armonios, att din punctul devedere al aromelor acestora ct i al culorii lor. Pentru ndulcire, acolounde este cazul, se folosete doar mierea de albine de o bun calitate.

Pentru obinerea amestecurilor de fructe se folosete aparatulamestector de cuite blender.

Ingrediente:

APTE FRUCTEDE SEZON 3, 5 kgMIERE DE ALBINE 500 g

SUC NENDULCITDE APTE PLANTE 11 l

MIERE DE ALBINEORNAMENT 20 gNUC DE COCOS

FIN MCINAT 100 gFRUCTE ORNAMENT 500 g



Operaii pregtitoare

Se spal i se cur fructele, se taie n buci mai mici sau acolounde este cazul se trec prin rztoarea fin (fructele de consistenmai tare, cum ar fi gutuile trebuiesc mrunite mai bine nainte deaezarea lor n blender). Fructele astfel pregtite se aeaz pe o sit

din plastic (este bine s se foloseasc acele castroane care sunt

p , psucul n pahare.

Fructele pentru decorarea paharului de suc, care sunt dejapregtite, se secioneaz cu un cuit foarte bine ascuit, astfel nct spoat sta bine aezate pe marginea (buza) paharului. La acesteornamente, dealtfel ca i la culoarea sucului, este bine s se in contde armonia culorilor, efectele consumrii unui asemenea suc fiindastfel i mai complete.

Despre aceste culori a se vedea capitolul destinat lor. La servi-re, pe farfurioara suport, se completeaz acest ntreg armonios cu o

floare natural.


62/65


i la aceast component a alimentaiei, care nlocuiete definitivpaharul cu ap de pe mas greelilor noastre culinare, este bine s se

BOABE DE SOIA 30 gFOI DE DAFIN 5 g

FRUCTE USCATEDE MCES 10 g


63/65

246 247

foloseasc armonios culorile att acelea ale ornamentului, ct iculoarea n ansamblu a preparatelor, care s se armonizeze zilei ncare este servit. Aceste mici amnunte in de o noua etapa fireasc ncare, sau mai bine spus prin care, buctarul, sau cel care se pune nslujba servirii celorlali, la nivelul acestui sublim gest alimentar al vieii,trebuie s l deslueasc.

CRENGU DE VIIN AP 3 l

REZULT: 15 porii (pahare) x 200 ml


Operaii pregtitoare

Aceste cantiti se preteaz a fi aezate ntr-un borcan de sticlde capacitate 5 l.

Se cur, se spal i se taie mai mrunt acolo unde este cazul:rdcinile, fructele, ceapa sau usturoiul.

Preparare

Se aeaz pe fundul borcanului trele i fina de mlai. Se punpeste acestea toate Ingredientele splate i deja pregtite. Se toarn apdeasupra i se acoper borcanul cu o farfurioar potrivit gurii acestuia.

Se pstreaz aa, la temperatura camerei, chiar pe raftul cmrii30 de ore. Se strecoar, se pune n sticle i se depoziteaz la loc rcoros.Se poate pstra n frigider dac acesta este reglat pentru 7 grade.

Servire

Aceast ap vie se servete n pahare obinuite de ap. Seaeaz paharul pe o farfurioar suport, se orneaz marginea paharuluicu o feliu sau rondea din una dintre componentele din lichid. Sepoate foarte frumos folosi rondeaua de morcov, secionat puin,pentru ca aceasta s se poat aeza prin aceast seciune (tietur)

pe marginea paharului.


SUC NATURAL DE ZARZAVATURI

l l f d


64/65

248 249

Zarzavaturile alese pentru aceste sucuri sunt n funcie de sezon,de elementele pe care trebuie s le aducem n alimentaia celui pentrucare se prepar acest suc i nu n ultimul rnd de omul pentru care seprepar acesta. Aici din nou se face referire i la culoarea de care unom are nevoie la un moment dat s se ntlneasc cu ea. Este similarcu nevoia pe care omul o simte s se plimbe pe o pajite cu flori decmp sau simte nevoia diferit de a se plimba pe alei cu trandafiri, bamai mult prefer aleea cu trandafiri galbeni.

Pierderile medii calculate la prepararea acestor sucuri sunt de

70%.

Ingrediente:

Cantitatea necesar pentru obinerea unei porii (o porie de 100ml) este de 700 g zarzavaturi, a cror combinaie este specific fiecruipahar.

Prepararea este identic celei de la SUCUL NATURAL DEFRUCTE.

Rodia Tilianu


65/65

250

Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 2

Documents

Transcript of Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 2