Echipamentul de bază pentru Echipamentul de bază pentru bucătăriebucătărie

PrefaPrefaţăţă

În zilele noastre tehnologiile de preparare a În zilele noastre tehnologiile de preparare a mmââncării se dezvoltă rapid. Munca manuală grea ncării se dezvoltă rapid. Munca manuală grea se reduce pe măsură ce se utilizează se reduce pe măsură ce se utilizează echipamente noi de preparare a mechipamente noi de preparare a mââncării. Viitorii ncării. Viitorii lucrători în domeniul gastronomiei trebuie să lucrători în domeniul gastronomiei trebuie să înveţe cum să opereze aceste echipamente, cînveţe cum să opereze aceste echipamente, câât t şi alte ustensile de bucătărie, în condiţii de şi alte ustensile de bucătărie, în condiţii de siguranţă.siguranţă.

PrefaPrefaţăţă

Utilajele recente au o calitate bună şi un Utilajele recente au o calitate bună şi un design excelent.design excelent. Multe dintre ele au un Multe dintre ele au un aspect atractiv, sunt stabile şi comod de aspect atractiv, sunt stabile şi comod de utilizat, au sisteme de microprocesare şi utilizat, au sisteme de microprocesare şi control.control. Se implementează noi decizii Se implementează noi decizii tehnice de economisire a energiei. tehnice de economisire a energiei. Echipamentele tehnologice noi îndeplinesc Echipamentele tehnologice noi îndeplinesc toate normele europene şi li se acordă un toate normele europene şi li se acordă un certificat internaţional de calitate ISO certificat internaţional de calitate ISO 9001.9001.

Clasificarea echipamentelor Clasificarea echipamentelor de bucătăriede bucătărie

Echipamentele de bucătărie se clasifică în următoarele grupe:Echipamentele de bucătărie se clasifică în următoarele grupe:

Maşini de curăţat legumele

Maşini de curăţat legumele

Maşini electrice detocat carne

Maşini electrice detocat carne

Maşini de curăţat legumeleMaşini de curăţat legumele

ÎÎn bucătăriile restaurantelor legumele sunt n bucătăriile restaurantelor legumele sunt selectate, spălate, tăiate fie mecanic, fie manual.selectate, spălate, tăiate fie mecanic, fie manual. ÎÎn cazul curăţatului mecanic, coaja legumelor n cazul curăţatului mecanic, coaja legumelor este curăţată de părţile aspre ale camerei de este curăţată de părţile aspre ale camerei de procesareprocesare şi de suprafaţa pieselor de lucru. În şi de suprafaţa pieselor de lucru. În final, se curăţă cu apă.final, se curăţă cu apă.

Maşini de curăţat Maşini de curăţat legumelelegumele

Cealaltă metodă constă în Cealaltă metodă constă în curăţarea legumelor cu curăţarea legumelor cu un disc rotativ prevăzut un disc rotativ prevăzut cu lame.cu lame. Legumele sunt Legumele sunt curăţate cu un disc curăţate cu un disc abraziv sau cu lame şi abraziv sau cu lame şi sunt spălate, fiind sunt spălate, fiind aşezate pe un disc de aşezate pe un disc de spălare.spălare.

Maşini de curăţat legumele

Ceapa este Ceapa este curăţată cu un disc curăţată cu un disc special pentru special pentru curăţat ceapa.curăţat ceapa.

Verdeţurile sunt Verdeţurile sunt spălate şi uscate spălate şi uscate într-o centrifugă.într-o centrifugă.

Maşini de feliat legumeleMaşini de feliat legumele

Feliatoarele de legume taie Feliatoarele de legume taie legumele în forme diferite legumele în forme diferite sau zdrobesc legumele sau zdrobesc legumele proaspete sau fierte. Forma proaspete sau fierte. Forma legumelor tăiate depinde legumelor tăiate depinde de discul de tăiere şi de de discul de tăiere şi de forma cuţitelor de tăiat. forma cuţitelor de tăiat. Diferă performanţa (de la Diferă performanţa (de la 40 la 900 kg40 la 900 kg//oră). Puteţi oră). Puteţi opta pentru o varietate de opta pentru o varietate de lame de tăiat (chipsuri, pai, lame de tăiat (chipsuri, pai, grătar, cuburi şi beţigaşe).grătar, cuburi şi beţigaşe).

Activitate practică Activitate practică a elevilor la curăţat a elevilor la curăţat legume, tăiat legume, tăiat morcovi, varză şi morcovi, varză şi ceapă. ceapă.

Noiembrie 2010

Maşina electrică de tocat Maşina electrică de tocat carnecarne

Există maşini şi Există maşini şi mecanisme pentru tocarea mecanisme pentru tocarea cărnii. Carnea poate fi cărnii. Carnea poate fi tocată mai mare sau mai tocată mai mare sau mai mărunt. Se utilizează un mărunt. Se utilizează un mecanism de amestecat mecanism de amestecat pentru mixarea cărnii cu pentru mixarea cărnii cu alte produse.alte produse.

Maşina electrică de tocat carne

Pentru bucătăriile Pentru bucătăriile profesionale profesionale putem utiliza putem utiliza maşini de tocat maşini de tocat carne de putere şi carne de putere şi performanţă performanţă diferită (de la 50 diferită (de la 50 la 500 kgla 500 kg//oră).oră).

Malaxoarele pentru aluatMalaxoarele pentru aluat

Malaxoarele se folosesc pentru prepararea diferitelor aluaturi. Construcţia modernă a malaxoarelor permite amestecarea aluatului rapid şi eficient.

Malaxoarele pentru aluat

Aluatul astfel amestecat are o consistenţă uniformă şi este bine saturat cu aer. Malaxoarele pot avea un vas staţionar sau care se ridică. Capacitatea vasului poate fi de la 45 la 340 litri.

PlitePlite

Plitele electrice aparţin Plitele electrice aparţin grupului de grupului de echipamente de echipamente de încălzire. Plitele încălzire. Plitele electrice pot avea electrice pot avea partea de sus din sticlă partea de sus din sticlă ceramică sau cu plăci ceramică sau cu plăci de fontă. Ele pot fi de fontă. Ele pot fi prevăzute cu cuptor sau prevăzute cu cuptor sau fără cuptor.fără cuptor.

PlitePlite

Clasificare:Clasificare:

Plite cu suprafaţă platăPlite cu suprafaţă plată Plite cu ceramicăPlite cu ceramică Plite cu inducţiePlite cu inducţie Plite de fontăPlite de fontă Plite cu gazPlite cu gaz

PlitePlite

Tigăi electrice pentru copt sau Tigăi electrice pentru copt sau prăjitprăjit

Tigăile sunt platouri din metal folosite la prăjit, Tigăile sunt platouri din metal folosite la prăjit, pregătit la grătar sau preparat diferite feluri cu pregătit la grătar sau preparat diferite feluri cu aluat ( clătite, injera –paluat ( clătite, injera –pââine etiopiană ine etiopiană necrescută, tortilla- pnecrescută, tortilla- pââine mexicană necrescută, ine mexicană necrescută, chapatis- pchapatis- pââine indiană necrescută şi crepes-ine indiană necrescută şi crepes-clătite subţiri). Tigăile tradiţionale din fier sunt clătite subţiri). Tigăile tradiţionale din fier sunt circulare, cu un inel semicircular fixat de circulare, cu un inel semicircular fixat de marginile opuse ale tigăii şi înălţat deasupra marginile opuse ale tigăii şi înălţat deasupra marginii pentru a forma un mmarginii pentru a forma un mââner.ner.

Tigăi electrice pentru copt Tigăi electrice pentru copt sau prăjitsau prăjit

Sunt comune acum Sunt comune acum tigăile tigăile dreptunghiulare care dreptunghiulare care acoperă două acoperă două arzătoare pe plită, ca arzătoare pe plită, ca şi tigăile cu nervuri şi tigăile cu nervuri pentru preparat la pentru preparat la grătar.grătar.

Tigăi electrice pentru copt Tigăi electrice pentru copt sau prăjitsau prăjit

Capacitate de 80 la 120 Capacitate de 80 la 120 litri, adaptate la gaz şi litri, adaptate la gaz şi tigăi din oţel inoxidabil. tigăi din oţel inoxidabil. Puteţi alege o suprafaţă Puteţi alege o suprafaţă de gătit din inox tratat de gătit din inox tratat special cu mecanism special cu mecanism manual sau electric de manual sau electric de înclinare.înclinare.

Tigăi electrice pentru Tigăi electrice pentru clătiteclătite

Sunt utile pentru Sunt utile pentru prepararea diferitelor prepararea diferitelor feluri de clătite subţiri.feluri de clătite subţiri.

Placă fixă din fontă. Placă fixă din fontă. Carcasă din inox.Carcasă din inox.

Termostat 50-300˚C.Termostat 50-300˚C.

230 V 230 V / / 3,0 kW3,0 kW

Elevii învaţă practic Elevii învaţă practic cum să prăjească cum să prăjească diferite clătite, diferite clătite, utilizutilizâând tigăi electrice nd tigăi electrice şi cu gaz, precum şi şi cu gaz, precum şi tigăi electrice pentru tigăi electrice pentru clătite subţiri. clătite subţiri.

Decembrie 2010Decembrie 2010

Friteuze electriceFriteuze electrice Friteuzele electrice se Friteuzele electrice se folosesc la gătit în cantităţi folosesc la gătit în cantităţi mari de grăsime sau ulei.mari de grăsime sau ulei. În funcţie de construcţia În funcţie de construcţia lor, friteuzele pot avea una lor, friteuzele pot avea una sau două vase de fript şi sau două vase de fript şi unul sau două coşuri. Pot fi unul sau două coşuri. Pot fi portabile sau fixate de portabile sau fixate de podea, cu diferite podea, cu diferite capacităţi (de la 3 la 25 capacităţi (de la 3 la 25 litri).litri).

Cuptorul electricCuptorul electric

Cuptoarele electrice se Cuptoarele electrice se folosesc la copt produse folosesc la copt produse culinare şi dulciuri. culinare şi dulciuri. Conform construcţiei lor, Conform construcţiei lor, pot fi simple şi modulare pot fi simple şi modulare pe secţiuni.pe secţiuni.

Cuptorul electric

Cuptoarele Cuptoarele electrice au unul, electrice au unul, două sau trei două sau trei compartimente.compartimente.Cuptoarele Cuptoarele electrice pot fi electrice pot fi încălzite clasic, cu încălzite clasic, cu convecţie, cu convecţie, cu microunde sau microunde sau sistem grill. sistem grill.

Elevii învaţă practic Elevii învaţă practic să utilizeze cuptorul să utilizeze cuptorul electric la pregătirea electric la pregătirea felurilor calde cu felurilor calde cu legume. legume.

Noiembrie 2010Noiembrie 2010

Elevii învaţă practic Elevii învaţă practic să utilizeze cuptorul să utilizeze cuptorul electric la electric la prepararea felurilor prepararea felurilor calde cu carne şi calde cu carne şi peşte.peşte.

Decembrie Decembrie 20102010

Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde Cuptoarele cu microunde Cuptoarele cu microunde se folosesc la prepararea se folosesc la prepararea rapidă şi de mare calitate rapidă şi de mare calitate a felurilor de ma felurilor de mââncare. ncare.

Cu ajutorul acestor Cu ajutorul acestor cuptoare se pot decongela cuptoare se pot decongela şi încălzi produsele. şi încălzi produsele. Felurile pregătite în Felurile pregătite în cuptorul cu microunde cuptorul cu microunde sunt delicioase şi sunt delicioase şi hrănitoare.hrănitoare.

Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde

Produsele nu pierd Produsele nu pierd substanţele substanţele nutritive care sunt nutritive care sunt sensibile la sensibile la temperaturi înalte, temperaturi înalte, nici suculenţa. nici suculenţa.

Ele îşi păstrează Ele îşi păstrează aroma, vitaminele aroma, vitaminele şi mineralele.şi mineralele.

Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde

Vase electrice pentru Vase electrice pentru gătitgătit

Firmele de Firmele de catering utilizează catering utilizează vasele electrice vasele electrice pentru gătit de pentru gătit de diferite capacităţi.diferite capacităţi.Conform Conform construcţiei, pot fi construcţiei, pot fi staţionare , staţionare , modulare pe modulare pe secţiuni.secţiuni.

Vase electrice pentru gătit

În vasele electrice se pot fierbe În vasele electrice se pot fierbe supe, garnituri, sosuri, produse din supe, garnituri, sosuri, produse din carne, legume, băuturi calde, etc. carne, legume, băuturi calde, etc. Prdusele fierb fără a se arde.Prdusele fierb fără a se arde.

Elevii învaţă practic cum să pregătească Elevii învaţă practic cum să pregătească supe diferite în vasele de gătit electrice.supe diferite în vasele de gătit electrice.

Noiembrie 2010Noiembrie 2010

Elevii învaţă practic Elevii învaţă practic cum să utilizeze cum să utilizeze vasele electrice de vasele electrice de gătit la prepararea gătit la prepararea şi fierberea supelor şi fierberea supelor de legume.de legume.

Noiembrie 2010Noiembrie 2010

Sistemele de răcireSistemele de răcire

Congelatoarele, Congelatoarele, frigiderele, răcitoarele frigiderele, răcitoarele sunt echipamente sunt echipamente moderne de bucătărie moderne de bucătărie pentru restaurante şi pentru restaurante şi cafenele. cafenele. Se folosesc la păstrarea Se folosesc la păstrarea diferitelor mdiferitelor mââncăruri şi ncăruri şi materii prime.materii prime.

Congelatoarele

Congelatoarele Congelatoarele au mărimi au mărimi diferite (de la 2 la diferite (de la 2 la 40 metri cubi). 40 metri cubi). Pot fi sub formă Pot fi sub formă monobloc (ca o monobloc (ca o cameră separată) cameră separată) sau care se pot sau care se pot muta.muta.

Sisteme de răcire

Se pot alege Se pot alege diferite mărimi diferite mărimi de uşi sau de uşi sau vitrine, vitrine, prevăzute cu prevăzute cu rafturi şi grătare.rafturi şi grătare.