Universitatea Tehnica Cluj NapocaCentrul pentru Promovarea Antreprenoriatului in Domeniul Dezvoltarii Durabile

Conducator stiintific: Absolvent:Prof.dr.ing Candea Viorel Marian(Milas)Cristina Paula

Zalau-aprilie 2013

Vasele din bucatarie

Vasele din bucatarie Cei preocupaţi să găteasca mâncăruri cât mai sănătoase acordă atenţie

materialelor din care sunt făcute vasele de bucătarie.

Principalele materiale, din care sunt fabricate vasele utilizate in bucătărie sunt inox,aluminiu, fontă,ceramică,teflon,lut,sticlă termorezistentă(yena),cupru,porţelan ,plastic etc.

Pentru a vă veni in ajutor atunci când alegeţi să cumpărati vase de bucătărie, am adunat cateva avantaje si dezavantaje ale principalelor materiale din care sunt fabricate acestea.

Vasele din inox

Avantaje• Inoxul este un material durabil• Inoxul in sine nu e un foarte bun

conductor de căldură• Inoxul nu este reactiv la acizii din

mâncăruri, prin urmare nu le va altera aroma.

• Este un material cu proprietăţi inoxidabile (nu ruginește);

• Este excelent pentru prepararea la aburi, fiert sau prăjit și necesită puţină grăsime, ajutându-vă astfel să gătiţi economic și sănătos;

Dezavantaje• Pretul costisitor este unul din

dezavantajele vaselor din inox.

• Greutatea este un alt neajuns al vaselor din inox, unele dintre ele fiind grele, insă asta e ceea ce le confera durabilitate.

• în cazuri extrem de rare s-au înregistrat ușoare probleme la persoanele alergice la nichel, metal ce intră în componenţa aliajului de oţel inox.

Aluminiu

Vase din aluminiu simpluAvantaje-Dezavantaje

• Preţul scăzut si greutatea scăzuta fac din aceste vase o optiune viabilă

• Deși sunt ieftine, vasele din aluminiu simplu nu sunt chiar economice, intrucâ t se deteriorează rapid și trebuie inlocuite frecvent.

• Incălzirea este neuniformă.• nu au suprafaţă anti-aderentă, ca urmare tinde

să ardă mâncărurile;• poate trece în mâncare (acest metal este toxic)• favorizează distrugerea vitaminei C.

Vase din aluminiu prelucratAvantaje-Dezavantaje

• Sunt rezistente la materiale abrazive.• Distibuţia căldurii este uniformă. • Sunt rezistente si tototdată fără o greutate

mare, ceea ce le face ușor de mânuit. • Datorită suprafeţei non-aderente sunt

foarte ușor de curăţat.

• Au un preţ destul de costisitor.• Vasele din aluminiu prelucrat in acest fel

sunt predispuse la pete, de aceea este bine să nu fie spălate in mașina de spălat vase;

• De asemenea ,trebuie evitat contactul cu anumite alimente, de exemplu sucul de lămâie.

FontaAvantaje

• Sunt foarte rezistente. • Rezistă foarte bine la călduri

inalte, fiind la fel de bune și in cuptor, si pe aragaz.

• Dezvoltă in timp, prin utilizare, o suprafaţă non-aderentă care este mai durabilă si decât cea de teflon.

Dezavantaje

• Greutatea destul de ridicată le fac mai greu de mânuit.

• Preţul e ușor mai mare decât cel al vaselor din aluminiu.

• Se incălzesc greu, deci nu-s o optiune prea bună atunci când vă grăbiţi.

CeramicaAvantaje

• Rezistenţa la temperaturi ridicate și la șocuri termice;

• Material ecologic foarte rezistent la zgârieturi;

• Un material excelent pentru gătit – cu proprietăţi termice foarte bune, sănătos, durabil;

• Comparativ cu fonta, ceramica este mai ușoară cu circa 30%.

Dezavantaje

• are o rezistenţă mai slabă decât fonta, putându-se sparge sau ciobi ;

• preţ ridicat.

Teflonul

Avantaje• sunt foarte bune mai ales pentru

prăjit și copt, fiind antiadezive ;• necesită foarte puţină grăsime

pentru preparare și nu permite produsului să adere la suprafaţa vasului;

• sunt decente la preţ, ușor de folosit și, mai ales, ușor de curăţat

Dezavantaje• se zgârie foarte ușor și de aceea este

bine să nu folosiţi obiecte metalice ascuţite (pentru manipularea produselor preparate în vase teflon, folosiţi numai obiecte din plastic sau lemn);

• Health Canada a atras atenţia că vasele din teflon constituie un risc pentru sănătate atunci când sunt încălzite peste 300-350 grade Celsius;

• unele cercetări susţin că substanţele chimice folosite în fabricarea tigăilor din teflon sunt cancerigene.

Lutul

Avantaje• Preparatele in oale de lut, in special

carnea si legumele, sunt mult mai gustoase

• Recipientele din lut pot fi utilizate pentru gătitul la temperaturi inalte si nu necesită operaţiuni speciale de curăţare.

• Sunt ideale pentru gătitul la cuptor, aici temperaturile fiind și ceva mai mari si neexistând practic un risc mare de ardere a alimentelor.

• Nu degajă substanţe chimice în mâncare.

Dezavantaje

• timpul de gătit este mai lung decât in cazul utilizarii recipientelor metalice;

Vasele din sticlă termorezistentă(yena)

Avantaje

• furnizează o distribuire uniformă de căldură in timpul procesului de preparare termică a mâncării;

• rezista la temperaturi mari și nu se sparg ușor.

Dezavantaje

• se zgârie cu usurinţă, de aceea curăţarea vaselor de tip yena este problematică.

Vase din cupru

Avantaje• Vasele din cupru sunt foarte

rezistente, având o durabilitate peste medie.

• Sunt foarte bune conductoare de căldură.

• Cuprul are proprietăţi antimicrobiene.

Dezavantaje

• Deși sunt foarte bune conductoare de căldură, nu o reţin foarte bine, deci nu pot fi folosite pentru a păstra mâncarea caldă.

• Oalele din cupru au tendinţa de a se innegri din cauza oxidării;

• Nu pot fi spălate in mașina de spălat vase.

Vase din plastic

Avantaje

• preţ scăzut;• ușor de intreţinut;

Dezavantaje

• este toxică și poate pune in pericol sănătatea consumatorului.

Porţelanul

Avantaje

• este un material foarte sănătos;

• se curăţă ușor și au un aspect plăcut

Dezavantaje

• Este scump, considerat de lux;

• sunt foarte fragile .

Concluzii Prin prezentarea anumitor vase care sunt utilizate in bucarie ,am

reusit sa intelegem ca nu doar modul in care pregatim anumite tipuri de mancare conteaza ,ci si in ce le gatim,astfel incat sa nu ne afecteze sanatatea.

Din punctul meu de vedere ,vasele cele mai adecvate pentru pregatirea diferitelor tipuri de alimente sunt acele care au cele mai putine dezavantaje(care nu pun in pericol viata omului) si anume:vasele din caramica,vasele din yena si vasele din lut.

Din experienta proprie,vreau sa va marturisesc ca aceste trei tipuri de materiale nu afecteaza deloc gustul mancarii,iar substantele nutritive din alimente sun foarte bine pastrate.

Chiar daca unele sunt putin mai scumpe,calitatea lor este una de necontestat.Asadar ,va recomand ,cu cea mai mare placere, sa utilizati aceste tipuri de vase,pentru a duce un mod de viata mult mai sanatos!

Bibliografie• www.reteteculinare.ro• www.famouswhy.ro• www.reteteacasa.ro• www.clickpentrufemei.ro• www.adelle.ro -materiale sanatoase pentru gatit• www.coolinaria.ro• cookaboutlife .wordpress.com• www.vasepentrugatit.ro• www.bunatati.ro