http://www.csid.ro/dieta/super-sanatate-cu-alimente-alcaline-2779953/

Motivele pentru care unele dintre alimentele din zilele noastre au devenit daunatoare sanatatii sunt la fel de multe ca si varietatea alimentelor periculoase insasi. Un adevar transpare la prima vedere - toate alimentele „rele” au natura pronuntat acida, iar acest lucru duce la un dezechilibru al celulelor, metabolismului, afectand sanatatea si frumusetea corpului uman. Si desi nu suna parca destul de infricosator, efectele nocive ale alimentatiei acide ne ataca deopotriva atat pe moment, cat si pe termen lung. Solutia se impune de urgenta prin adoptarea unei diete preponderent alcaline.

Acid, ironic si periculos…Misteriosul pH al sangelui nu este altceva decat primul indice in masurarea alcalinitatii fluidului vital al vietii. Sangele perfect sanatos este usor alcalin (cu indicele intre 7.35 -7.45). Un pH de 7.0 este pur si simplu neutru, un pH peste 7.0 este alcalin, pe cand pH-ul aflat sub indicele 7.0 este acid, adica primul pas spre probleme si afectiuni. PH-ul acid apare in primul rand din cauza unei diete predominant acidifianta, fiind urmat apoi de stres emotional, acumulare de toxine sau orice alta afectiune care priveaza celulele de oxigen sau de alti nutrienti.

Organismul va incerca sa se apere de acidifierea propriului pH folosind rezervele de minerale alcaline. Daca dieta zilnica nu contine alimente alcaline, acumularea de acizi oxidanti in celule poate incepe in doar cateva minute. Motivul pentru care acidozele alimentare s-au dezvoltat atat de mult in zilele noastre este datorat in mare masura asaltului junk food. Pe langa mesele junk, obisnuim sa ne luam zilnic portia periculoasa din alimente procesate, faina alba, zahar, bauturi acidulate peste care troneaza campionul oxidantilor, temutul aspartam.

Alianta alcalinaMajoritatea legumelor si fructelor contin elemente alcaline intr-o proportie covarsitor mai mare decat restul alimentelor. Cu mici exceptii in care unele dintre ele ne aprovizioneaza chiar cu acizi „buni”, cum ar fi porumbul, soia, orzul si multe legume. In cazul lor s-a observat cel mai bine duelul „acid bun” - „acid rau”. Astfel culturile traditional organice sau crescute biodinamic din amintitele alimente contin mai putini acizi oxidanti „rai”. Alte surprize sunt oferite de fructele si legumele pe care din obisnuinta le asociem cu aciditatea sau cu gustul acid.

In urma digestiei, chiar fructe acre cum sunt citricele sau legume in genul rubarbei se descompun in produsi alcalini. Cel mai faimos reprezentant este chiar lamaia. O data ajuns in stomac sucul de lamaie isi schimba pH-ul datorita digestiei si devine alcalin.

Tipuri de alimente Legume alcaline: broccoli, telina, castravete, vinete, conopida, ceapa, spanac, rosii; Fructe alcaline: mere, caise, avocado, banane, struguri, citrice, piersici, pere; Fructe acidifiante: coacaze, prune, fructe glasate; Cereale acidifiante: orz, paine, faina alba, paste fainoase, orez; Leguminoase si fructe acidifiante: fasole, naut, soia, linte.

Lactate acidifiante: unt, branzeturi procesate, inghetata; Proteine animale cu efect pronuntat acidifiant: slanina, mezeluri, afumaturi, toate tipurile de carne; Grasimi si uleiuri acidifiante: untura animala, ulei de avocado, ulei de porumb, ulei de susan, ulei de floarea-soarelui, ulei de masline; Alcooluri cu efect acidifiant: bere, lichior, bauturi spirtoase, vinuri.Pentru a mentine starea optima de sanatate, dieta zilnica ar trebui sa contina 60% alimente preponderent alcaline si 40% alimente acide. Insa, pentru a ne recupera sanatatea, proportia se modifica notabil. Aproximativ 80% din alimente trebuie sa aiba origine alcalina, iar restul acida!

1

Alimente care-si modifica PH-ul in functie de modul de preparareExista insa si categoria alimentelor a caror natura nu a putut fi pana in prezent clarificata. Unele dintre ele sunt parte integranta a dietei zilnice a tuturor, dar in functie de modul in care sunt preparate sau consumate isi pot schimba usor pH-ul. Aici gasim: nucile braziliene, varza de Bruxelles, ouale, ceaiul verde, mierea, laptele nepasteurizat, cartofii, semintele de dovleac si de floarea-soarelui, iaurtul, varza murata.

2. TABEL DE UTILIZARE A CONDIMENTELORMirodeniile nu numai ca dau gust mancarii, dar imbunatatesc mult calitatile alimentelor si le confera chiar proprietati terapeutice. Denumire Mancarea asezonata Actiuni si indicatii terapeuticeANGELICA dulciuri, salate purificator, digesiv, antistresANASON supe, mancaruri usoare,

dulciuritonic, stimuleaza digestia, favorizeaza respiratia, actiune vermifuga

ARDEI IUTE branzeturi, legume stimulator si tonic general; in raceli (impreuna cu cimbrisor si coaja de lamaie)

BUSUIOC legume, salate, sosuri, supe, ciorbe

surmenaj intelectual, antidepresiv, stimuleaza circulatia cerebrala, bronsic

CARDAMON dulciuri, bauturi, lapte teniaza, sinuzita, reumatism, anemie CHIMEN supe, branzeturi, patiserie stimuleaza digestia, carminativ, expectorant,

antispastic vascular CIMBRISOR salate de legume si fructe digestie, sistem imunitar CIMBRU supe, sosuri, ghiveci digestiv, reduce toxicitatea alimentelor, colitaCORIANDRU dulciuri, mancaruri gatite (orez,

cartofi) indigestie, balonari, colici abdominale, antidepresiv

CUISOARE dulciuri, lapte antiseptic puternic DAFIN legume, fasole, soia, dulciuri,

lapte astm bronsic, pinteni ososi, memorie slaba

IENIBAHAR dulciuri, lapte antitoxic, colita, hipertensiune, colici

FENICUL dulciuri, lapte antibiotic, laxativ, expectorant, diureticGHIMBIR salate, lapte, orez, legume digestiv, circulator, gripa, guta, rau de miscareHREAN legume, salate antiseptic, imunostimulant IENUPAR legume (varza), soia, dulciuri diabet, acnee, guta, diuretic

LEUSTEAN legume, fasole, supe, salate antireumatic, tonic nervos, antitoxic MAGHIRAN legume, supe, sosuri, soia. tonic cardiac, nevroza, menopauza MARAR salate, legume, oua, branza stimuleaza activitatea endocrina, digestiaMENTA salate, cartofi, dulciuri, lapte diaree, balonari, infectii digestive MUSTAR (seminte) soia, ghiveci de legume, orez expectorant, laxativ, stimulator NUCSOARA dulciuri, legume, oua, supe diaree cronica, infectii intestinale, insomnie,

balonari, litiaza biliaraOREGANO (sovarf) legume, sosuri, supe, pizza,

soia stimuleaza digestia, carminativ, bronhodilatator

PIPER legume, supe, salate astenie, obezitate, insuficienta circulatorie periferica; nu se ia in nervozitate si ulcer

ROZMARIN salate, legume, fasole tonic nervos, purificatorSCORTISOARA dulciuri, lapte stimuleaza circulatia sangelui, digestiva,

vermifugaTARHON sosuri, supe tratamentul digestiei lente, al coliteiTELINA legume, fasole, supe, salate mareste imunitatea, tonica, vermifugaUSTUROI legume, branzeturi antiseptic, imunostimulant, boli cardio-vasculare

2

HIPERACIDITATEA SI PREVENIREA EI PRIN ALIMENTATIE

Tabel cu pH-ul alimentelorFoarte

AlcalineMult

AlcalineMijlociu Alcaline

Slab Alcaline

Alimente Slab Acide

Mijlociu Acide

Mult Acide

Foarte Acide

smochine caise

pepene verde

stafide, masline mango

mere curmale

alune pere papaya

piersici, nuca de cocos

struguri, banane, capsuni citrice, pepene

rosu ananas

Fructe prune

coacaze merisorbanane verzi

Gemuridulceturi

broccoli ceapa verde, telina

sfecla rosie gulii, spanac, usturoi

varza cartofi castraveti,

salata

varza de Bruxelles morcovi

Legumerosii

spanac gatit

bulion de rosii

soia boabe

mezeluri din soia

Leguminoase fasole alba, linte

branza de soia

lapte de soia

grau incoltit ovaz Cereale orez brun grau, orez malai, orz paine, patiserie

samburi dovleac alune

ulei de peste ulei de primula

ulei presat la rece de

floarea soarelui masline

Oleaginoase Seminte

ulei rafinat de

floarea soarelui, masline

nuciarahide prajite

lapte de mama Lactate

unt, iaurt orez cu lapte

lapte de vaca nefiert smantana

branzeturicazeina,

lapte fiert

branza topita

inghetataoua de

prepelitaoua de rata

Oua oua de gaina

Carne peste carne de miel

carne de porc

carne de vita, stridii

praf de copt

condi-mente piper

plante PlanteCondimente

vanilie muscatpudingjeleuri

sare marina

otet de mere

sulfit Conservante benzoat aspartamsare

rafinata otet

apa minerala

ceaiuri ceai verde Bauturi alcool cafeadrojdie,

bere

melasa Dulciuri miere zaharinazahar, cacao

ciocolataCoada

soriceluluiCretusca

Lemn dulce

AswagandaShatavari

Spirulina Medicamente anti-inflamatoare

anti-

sedative tranchili-

zante

antibiotice aspirina

3

histaminic

FRUCTE ALCALINE FRUCTE ACIDE mere si cidru caise, piersiciavocadostruguribanane coapte capsunicirese stafidecurmalesmochine

grape-fruitmangopepeni nectarine masline papaya pereananas prune lamai

toate conservele, gemuri, dulceturi fructe zaharisite, glazuratefructe uscate, conservate cu sulfura fructe proaspete cu zahar banane verzi merisormasline verzi murate

LEGUME ALCALINE LEGUME ACIDE supe vegetale asparagus copt broccoli, conopidavarza rosie si alba morcovi, rosii, cartofianghinarecastraveti mararvinete, andive usturoi, praz, ceapasalata verde, spanac

ciuperci leguminoase (in afara de alune si linte) patrunjel, pastarnacardei dovleac, asparagusridichisoia boabeextract de soia bostan nap, sfecla

fasole albavarza de Brussel linte rubarbar

LACTATE ALCALINE LACTATE ACIDElapte smantanit, kefir, zerlapte proaspat (vaca, capra) iaurt cu acidophilus

unt, smantana, branzeturiinghetatalapte fiert, lapte praf

PRODUSE DIN CARNE ALCALINE PRODUSE DIN CARNE ACIDE

nu sunt toate tipurile de carne de mamifere, pasari, peste, gelatina, grasime, icre, oua de gaina albe

CEREALE ALCALINE CEREALE ACIDE

cereale proaspete, grau incoltit, orz verde

produse de patiserie paine, toate tipurile prajituri, biscuitiamidon, aluaturi

paste fainoasegalustifaina de ovaz, orez, orz, secara, fulgi de cereale

DIVERSE - ALCALINE DIVERSE - ACIDE

ceaiuri de plante, neindulcite produse din lucernaghimbirdrojdie de bere (calup) ?sare de mare

toate bauturile alcoolice dulciuri, sosuricacao, ciocolata coca-cola, cafea racoritoare sintetice,sare rafinata, curry,

sifon aditivi alimentari sintetici : arome, coloranti conservanti ca: benzoat, otet, saramura, fumcondimente cu glutamat

OLEAGINOASE ALCALINE OLEAGINOASE ACIDEmigdale castane, nuca de cocos

toate celelalte fructe oleaginoase si semintele coapte sau prajite

OBICEIURI ALCALINE OBICEIURI ACIDE

somnul, relaxarea, sauna, exercitiul fizicbuna dispozitie, bucuria, fericirea, calmul

fumatul, aromatizanti si parfumuri sintetice somn insuficientsuprasolicitarea, medicamentelesupararea, mania, revolta

http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Alimente-alcaline-si-acide-Hip32192514.php

4

Există în corp mai multe sisteme lichidiene interconectate şi fiecare are pH-ul său:

1. pH-ul digestiv

În funcţie de alimentele consumate şi de secreţiile digestive, pH-ul poate varia aici de la 2 (acidul clorhidric din stomac), pâna la 9 (sucul pancreatic). Dintre toate sistemele de pH amintite sistemul digestiv se dezechilibrează cel mai uşor şi de aceea el reprezintă o cheie în menţinerea sănătăţii.

Într-un mod similar Ayurveda consideră focul digestiv Agni drept cheia sănătăţii şi a bolii. De aceea vom acorda un spaţiu mai larg alimentaţiei.

2. pH-ul sângelui şi limfei

Prin cele aproximativ 5 l de sânge şi 2 l de limfă, aceste lichide drenează şi hrănesc restul de aproximativ 60-70 de kg de ţesuturi ale unui adult. De aceea au rol de tampon pentru păstrarea unei

acidităţi normale în ţesuturi.

3. pH-ul ţesuturilor

La cei sănătoşi ţesuturile au un pH apropiat de cel al sângelui, dar la cei bolnavi, care semnalează dureri reumatice, migrene, la cei obezi, cu diabet, boli cardiovasculare sau cancer, pH-ul ţesuturilor este cu siguranţă acid. Spre deosebire de sânge care trebuie să-şi păstreze un pH constant, ţesuturile pot fi convertite în adevărate rezervoare ale rezidurilor acide (grăsime în exces, calculi, excerscenţe osoase sau tumori). Unele ţesuturi cum ar fi oasele şi muşchii pot fi spoliate de rezerva de minerale alcaline, acest fapt conducând la osteoporoză, dureri ale coloanei vertebrale şi spasmofilie. Acest sistem al ţesuturilor corporale necesită un timp mai îndelungat pentru a se echilibra, de aceea primele săptămâni de tratament sunt destinate transformărilor ce au loc în ţesuturi, fără să apară neapărat rezultate vizibile cum ar fi scăderea în greutate sau dizolvarea calculilor.

4. pH-ul urinei şi al transpiraţiei

Are rol de supapă de control asupra pH-ului sanguin şi de aceea poate varia între valorile de 4.5 şi 8. Majoritatea oamenilor în condiţiile alimentaţiei actuale au un pH cuprins între 5-6. Cei vegetarieni au un pH urinar uşor mai alcalin, cuprins între 5.8-7.

Cu cât urina e mai acidă, sângele şi ţesuturile sunt mai acide. În anumite faze ale bolilor pH-ul urinar poate fi alcalin dar ţesuturile să fie acide, acest fapt datorându-se unor blocaje în sistemul excretor, fie datorită faptului că reziduurile acide sunt profund legate în ţesuturi şi nu pot fi dizolvate uşor, ci doar prin tratament adecvat. (vezi tratamentele de oleaţie Abhyanga din medicina Ayurveda). http://www.medicinanaturala.20m.com/photo6.html

Cauzele hiperacidităţii:

5

1. Dieta acidă (explicată pe larg în tabelul anterior).

2. Emoţii negative

3. Alimente incompatibile. Chiar şi cele mai alcaline alimente pot genera aciditate dacă sunt consumate împreună cu alimente incompatibile. De exemplu alimentele care conţin glucide au nevoie de sucuri digestive alcaline în timp ce proteinele se digeră la un pH acid.

Reguli pentru a asigura compatibilitatea alimentară şi a evita aciditatea:

Fructele se mănâncă înainte de masă cu cel puţin 30 de minute sau constituie o masă separată

Dulciurile nu se manâncă după mâncare

Laptele este un aliment complex şi greu de digerat. Trebuie băut cald şi eventual condimentat. Este bine să nu fie combinat cu nici un alt aliment

Nu se bea apă rece la masă sau după masă, ci doar apă fierbinte

Vezi şi capitolul „Compatibilităţi alimentare” din cartea „Ghid de alimentaţie sănătoasă” Dr. Ovidiu Chiş

Alimentaţia şi stilul de viaţă

Echilibrul între rezervele de acizi şi de baze din corp depinde de modul nostru de viaţă. Stresul, lipsa de mişcare, o alimentaţie greşită, fumatul, consumul de alcool şi de cafea, cresc aciditatea din organism. Consecinţele caracteristice ale unei hiperacidităţi de durată sunt tulburări digestive,

slăbirea sistemului imunitar, afectări ale coloanei vertebrale, gută, reumatism sau sclerozări ale arterelor. Cu hiperaciditatea sunt puse în legătură şi perturbările vegetative, cum ar fi migrenele sau

aritmiile funcţionale. Pentru a nu se ajunge la pragul de la care hiperaciditatea devine un factor extrem de nociv pentru

organism, pot fi luate o serie de măsuri preventive. Se înţelege că rolul esenţial în asigurarea echilibrului revine unei alimentaţii sănătoase. Pentru fiecare aliment luat în parte există o proporţie diferită de componente cu efect acid şi cu efect bazic. Sunt cunoscute însă grupele de alimente care

acţionează într-un sens sau altul:

Aproape toate legumele în special cele proaspete sunt

alcaline şi echilibrează aciditatea excesivă.

Alimentele care conţin multe minerale bazice sunt

salatele, fructele şi legumele, mai cu seamă ceapa,

cartofii, morcovii.

Efect bazic slab au iaurtul, fructele

uscate, ciupercile şi leguminoasele în

păstaie.

Efect acid slab au brânza de vaci,

smântâna, pâinea integrală şi familia

nucilor.

Hiperaciditate provoacă mai cu seamă carnea, inclusiv mezelurile şi dulciurile, alcoolul şi

cafeaua. Dar şi ouăle, brânza şi produsele

făinoase.

Trebuie reţinut faptul că în copilărie organismul reuşeşte mai uşor să se echilibreze după consumul de dulciuri şi carne, deşi copii cresc mai sănătoşi fără să le mănânce, dar odată cu înaintarea în vârstă, consumul lor trebuie tot mai mult redus. Benefică pentru eliminarea surplusului de aciditate este transpiraţia, de exemplu în sauna. Sunt de asemeni recomandate înotul şi mersul pe bicicletă. Mineralele naturale extrase din cochilii, coajă de ou, alge şi săruri marine, în special calciu, vitamina D, zinc, cupru şi magneziu sunt recomandate în curele pentru alcalinizarea corpului.

6

Alimentele bogate în sulfuri, cloruri, azotaţi şi fosfaţi au un efect acidifiant. Proteinele animale sunt bogate în astfel de substanţe. Mineralele alcaline ca sodiu, potasiu, calciu, magneziu neutralizează aciditatea. Aceste elemente se găsesc din abundenţă în alimentele vegetale. Corpul stochează aceste minerale în oase şi le eliberează atunci când trebuie să echilibreze pH-ul sanguin. Când datorită consumului repetat de alimente acide sau poluate chimic dar şi a îmbătrânirii ţesuturilor, corpul îşi epuizează rezervele vitale de minerale şi apare starea de acidoză. Acidoza este cauza majorităţii bolilor la omul modern. Atunci când se instalează în ţesuturile corporale, acest fenomen are loc în ordinea de hrănire a ţesuturilor, aşa cum este dată ea în medicina Ayurveda:

1 Rasa dhatu (limfa) ulcer gastro-duodenal, gastrită, diabet zaharat, colită2 Rakta dhatu (sângele) Hipertensiune arterială, ateroscleroză, cardiopatie

ischemică, hemoroizi, boli de piele3 Mamsa dhatu (muşchii) pietre la rinichi şi vezica biliară, afecţiuni ale ochilor4 Meda dhatu (grăsimea) obezitate, celulită, afecţiuni ale părului, unghiilor şi dinţilor,

degenerescenţă grasă a organelor5 Asthi dhatu (oasele) osteoporoza, reumatism, artroze, artrita, gută, cariile

dentare, oboseală generalizată6 Majja dhatu (ţesutul nervos şi

măduva)oboseală, migrene, stres, nevroze, leucemie

7 Shukra dhatu (fluidele reproducătoare)

infertilitate, impotenţă, noduli mamari, chisturi ovariene, infecţii şi inflamaţii ale organelor genitale, răni ale colului

uterin8 Ojas (vigoarea şi radiaţia

energetică)oboseală cronică, scăderea imunităţii care poate permite

instalarea unor infecţii cronice ca hepatita, TBC sau a unor boli grave cum este cancerul

7