Principii Relatilor Terapeutice Документ Microsoft Office Word
Документ Microsoft Office Word
2
. Elaborarea schemei tehnologice de fabricare a salamului crud afumat “de Moscova ” cal. sup. 3.1 Rețeta de fabricare [7] Materie primă necesară la 100kg Condimente și materiale g (la 100kg materie primă nesărată) Carne de vită cal.superioară 75 Carne de porc grasă 25 Sare de uz alimentar 3500 Nitrit de sodiu(soluție) 10 Zahăr tos 200 Piper negru măcinat 150 Cardamon sau nucușoară 27 Membrane artificială Ø= 45 – 55mm 3.2 Proprietăți organoleptice [1] Aspect exterior Batoane cu suprafață curată uscartă fără pete și deteriorări a membranei Aspectul compoziției în scțiune Pastă omogenă culoareanpastei de la oz la roșu închis fără pete sure și golurib. Conșine bucăți de slănină de mărimea 6mm, de culoare albă iar în apropiere a membranei slănina poate avea culoare gălbuie datorită afumării. Formă, dimensiuni Batoane drepte cu lungimea pînă la 45 – 50 cm cu 2 legături în partea de sus a batonului Consistența Compactă, densă Gust și miros Plăcut caracteristic produsului dat aromă evidențiată de afumare fără gust și miros străin gust ușor picant 3.3 Proprietăți fizico – chimice [1] Fracția masică de umiditate % max 30 Fracția masică a saării de uz alimentar % max 6 Fracția masică a nitritului % 0,003
-
Upload
mariancikdamian -
Category
Documents
-
view
212 -
download
0
description
Universitatea Tehnica a Moldovei Facultatea :Tehnologie si Managiment in Industria Alimentara Catedra: Tehnologia Produselor Alimentare La disciplina : Tehnologia carnii si a produselor din carneTema: Elaborari tehnologice de fabricare a produselor din carne.A elaborate studenta Gr.Tcr-111A coordonat Gudima Angela Dr.conf. Chisinau 2014
Transcript of Документ Microsoft Office Word
. Elaborarea schemei tehnologice de fabricare a salamului crud afumat de Moscova cal. sup.3.1 Reeta de fabricare [7]Materie prim necesar la 100kgCondimente i materiale g (la 100kg materie prim nesrat)
Carne de vit cal.superioar 75Carne de porc gras 25
Sare de uz alimentar 3500Nitrit de sodiu(soluie) 10Zahr tos 200Piper negru mcinat 150Cardamon sau nucuoar 27
Membrane artificial = 45 55mm
3.2 Proprieti organoleptice [1]Aspect exteriorBatoane cu suprafa curat uscart fr pete i deteriorri a membranei
Aspectul compoziiei n sciunePast omogen culoareanpastei de la oz la rou nchis fr pete sure i golurib. Conine buci de slnin de mrimea 6mm, de culoare alb iar n apropiere a membranei slnina poate avea culoare glbuie datorit afumrii.
Form, dimensiuniBatoane drepte cu lungimea pn la 45 50 cm cu 2 legturi n partea de sus a batonului
Consistena Compact, dens
Gust i mirosPlcut caracteristic produsului dat arom evideniat de afumare fr gust i miros strin gust uor picant
3.3 Proprieti fizico chimice [1]Fracia masic de umiditate % max30
Fracia masic a sarii de uz alimentar % max6
Fracia masic a nitritului % max0,003
Temperatura n profunzimea produsului0.....12C
3.4 Proprieti microbiologice [2]Clostridiu sulfit reductoare 0,01g la produs-----
Bacterii salmonella 25g produs-----
Bacterii lactofermentative-----
