Vinul alb

Vinurile albe se obtin din soiuri albe sau negre cu mustul necolorat si culoare alb-verzuie, cu aroma specifica tipului de vin

Vinurile albe sunt mai sarace in tanin si in alte substante, iar raportul dintre alcool si extract este diferit fata de cele rosii

Separarea mustului ravac se executa cat mai repede

Prelucrarea mustului este o operatiune importanta care cuprinde mai multe etape tehnologice: limpezirea sau deburbarea, depigmentarea (in cazul unor musturi patate), corectarea compozitiei si adaugarea unor stimulatori si factori de crestere pentru levuri.

Limpezirea mustului se poate realiza prin mai multe procedee ca: adaugare de SO2, supunerea mustului actiunii frigului, folosirea enzimelor pectolitice, cu ajutorul bentonitei, prin centrifugare, prin flotatie

Fermentatia alcoolica a (glucidelor) musturilor albe trebuie sa fie foarte lenta

Maceratia prefermentativa se aplica timp de 4-8 ore, la 18°C, strugurilor sanatosi

Stocarea are loc in cisterne la temperatura de 10-14° C.

Se face imbutelierea sterila in sticle de 0,75-1l.