Vinul alexandra d.

15
Excitator memori

Transcript of Vinul alexandra d.

Page 1: Vinul alexandra d.

Excitator memoriae

Page 2: Vinul alexandra d.

Vinul este o poezie imbuteliata. – Robert Stevenson

Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor şi altor

lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări, devenind

ameţitor. Această băutură s-a dovedit a fi pe placul strămoşilor noştri.

Ei credeau că lichidul este bântuit de un spirit. Romanii numeau acest spirit „spiritus

vini” arabii - alcool. De aici a apărut obiceiul de a numi aceste băuturi spirtoase sau

alcoolice. Vinului i se atribuiau proprietăţi magice şi capacitatea de a vindeca trupul şi

sufletul.

Page 3: Vinul alexandra d.

Francezii au o zicală: "Vinurile măreţe " cresc" de-a lungul marilor râuri". De fapt, apropierea

de apă nu este unica condiţie pentru coacerea strugurilor. În afară de asta, strugurilor le este

necesară lumina, sol uscat, dealuri calde. Temperatura aerului trebuie să fie de 25-28°C.

Acest regim este dificil de menţinut în vii, şi chiar şi atunci, doar câteva săptămâni pe an.

Prin urmare, vinul făcut în conformitate cu toate condiţiile "este considerat o raritate.

Plantaţiile mondiale de vii sunt răspândite în principal în regiunile temperate.

Arta de a face vin

Page 4: Vinul alexandra d.

Arta de a face vin

Procesul de fabricare a băuturii implică parcurgerea anumitor etape. Mai întâi de toate,

strugurii sunt zdrobiţi într-un zdrobitor, unde ei se eliberează de ciorchine. Timp de 9-15

zile compoziţia se află în procesul de fermentare. În rezultatul fermentării zahărul se

descompune în alcool şi gaz bioxid de carbon. Tăria băuturii depinde de conţinutul de

zahăr din poamă. După fermentare compoziţia se toarnă prima dată, fără a fi supusă

presiunii ("scurgere"). Partea rămasă jos se presează, astfel se obţine "prima tărie".

Structura vinului este determinată prin amestecarea "scurgerii" şi "prima tărie". Vinul este

filtrat şi îmbuteliat.

Page 5: Vinul alexandra d.

Arta de a face vin

Vinul tânăr (ieftin) este gata. Iar pentru fabricarea vinului scump acesta proces este doar

începutul. Băutura este plasată pentru o lungă perioadă de timp în pivniţă, în butoaie de

stejar, care îi oferă un gust distinctiv. La vârsta de un an sau mai puţin vinul este numit

obişnuit, dacă este mai mare - de marcă. Ca urmare, calitatea vinului începe să depindă

de experienţa, onestitatea şi aptitudinile vinificatorului.

Page 6: Vinul alexandra d.

Componenta vinului

Vinul poate fi făcut din aproape orice fructe şi pomuşoare. Însă de ce pentru fabricarea

acestei băuturi sunt preferaţi strugurii? Aceasta se explică prin faptul că conţinutul de

zahăr din struguri este de 15-25% (de exemplu, în mere conţinutul de zahăr este de numai

12%). În afară de aceasta viile sunt una din cele mai rezistente plante. Strugurii sunt

compuşi 90% din apă. Partea rămasă este compusă din elemente care se transformă în

vinuri nobile. În afară de zahăr în componenţa vinului se includ acizi vinicoli, de măr, de

citrice. Raportul dintre zahăr şi acizi în vin determină aroma şi evaluarea sa.

Page 7: Vinul alexandra d.

Deschiderea sticlei

Este bine sa lasati vinul sa respire deoarece contactul cu oxigenul ii trezeste si exalta

savoarea. Un vin rosu desfacut cu o ora inainte de servire nu va fi decat mai bun. De altfel,

transferarea unui vin alb intr-o carafa nu va face decat sa-i libereze aromele.

Page 8: Vinul alexandra d.

Temperatura de servire

Un vin alb se serveste la aproximativ 6 sau 8°C si un vin rosu intre 12 si 18°C, in functie de vechime. Rosu sau alb, cu cat vinul este mai nou, cu atat se serveste mai rece. Pentru a raci un vin, e suficient sa-l lasati la frigider intre doua si patru ore sau, daca va grabiti, sa scufundati sticla intr-o galeata plina cu apa si cuburi de gheata. Se spune ca, daca adaugati sare in apa, puteti obtine rezultate chiar mai rapide. In orice caz, evitati congelatorul. Vinul alb si sampania se pastreaza intr-o galeata plina cu apa si o treime gheata si se aseaza pe o masa de serviciu.

Page 9: Vinul alexandra d.

Vinul bun

Un vin bun este inainte de toate echilibrat, adica aromele sale fructate, florale sau citrice, dulceata si aciditatea, taninul si gradul de alcoolizare trebuie sa se contopeasca intr-o armonie perfecta pentru a conferi acel gust unic si caracteristic. Este mai bine sa gustati vinul in absenta invitatilor inainte de a trece la masa. Putem astfel sa descoperim defectele (oxidare, gust de dop, aciditate excesiva) si sa deschidem o noua sticla. Depunerile (drojdia) unui vin rosu de o anumita vechime se elimina prin decantare.

Page 10: Vinul alexandra d.

Servirea

Obiceiul este ca gazda sa serveasca vinul. Femeile sunt servite primele, incepand cu cele care sunt situate la dreapta gazdei, apoi cele din stanga. Invitatul masculin asezat la dreapta stapanei casei va fi primul barbat servit. Servirea se continua in sensul acelor de ceasornic. Paharele trebuie sa fie umplute pe jumatate, exact deasupra proeminentei. Niciodata plin ochi. Vinul alb se serveste intr-un pahar mai mic decat paharul de vin rosu, paharul de vin de Bourgogne este mai rotund decat paharul de vin de Bordeaux, sampania se serveste in pahare flaut.

Page 11: Vinul alexandra d.

Servirea

De altfel, stiati ca exista aproape 40 de pahare diferite in functie de tipurile de struguri si tarile de origine? Acestea sunt concepute pentru a intensifica aromele vinurilor si a permite aprecierea tuturor nuantelor. Dar cel mai important este sa alegeti un pahar fin, transparent si cu marginea uniforma. Evitati paharele in culori care o schimba pe cea a vinului si cu ornamente care ii mascheaza limpezimea. In plus, nu uitati ca paharele trebuie sa fie curate, adica fara grasime sau miros. Se spala cu apa calda, fara detergent. Pentru mai multa stralucire, se trec prin abur si se sterg cu o carpa de panza tinandu-le cu ambele maini si fara a roti piciorul pentru a nu le sparge.

Page 12: Vinul alexandra d.

Ierarhia de servire

-Un vin alb sau roze preceda un vin rosu. - Un vin sec preceda un vin demi-dulce sau dulce. - Un vin lejer preceda un vin puternic sau tare. - Un vin fructat preceda un vin cu buchet. - Un vin rece preceda un vin la temperatura camerei. - Un vin simplu preceda un vin complex. - Un vin tanar preceda un vin vechi. - Dar un vin rosu poate preceda unul alb in cazul cand acesta din urma este mai complex sau mai tare.

Page 13: Vinul alexandra d.

Degustarea vinului la masa

Vinurile sunt inainte de toate destinate sa acompanieze mancarea. Si nu o fac toate in acelasi fel. Trebuie sa gustati din vin si din mancare si sa urmariti conversatia pe care o intretin. Se iau alternativ o imbucatura de mancare si o inghititura de vin. Se pastreaza vinul pentru a termina pe o nota lichida.

Page 14: Vinul alexandra d.

Stiati ca…

-55% din vinul vandut in restaurante pe tot globul este vin rosu? Astfel, vinul rosu pare sa aiba un usor avans in fata celui alb.-Australienii sunt cei care au inventat conceptul de vin la cutie, iar ideea a fost pusa in practica in anii 70?-Spania este cel mai mare producator de vin alb?-In intreaga lume exista peste 10000 de soiuri de struguri din care se produce vin?-Franta este cel mai mare producator de vin din lume?-Una din cele mai vechi pivnite de vinuri din lume se afla pe epava Titanicului?-Cuvantul “vin” este mentionat in Biblie de 521 de ori?-Tom Cruise a servit 300 de sticle de vin la nunta sa? Acestea au costat nici mai mult nici mai putin de 180.000 de dolari. Un mizilic, nu-i asa?-Strugurii ocupa locul fruntas in clasamentul mondial al recoltelor de fructe?-Oenofobia reprezinta teama sau ura resimtita fata de vin?

Page 15: Vinul alexandra d.

Proiect realizat de..

Dragoman Maria- AlexandraClasa a XII-a CColegiul National “Octavian Goga” Sibiu