2

Unitatea de nvmnt: Avizat,

Profilul: ServiciiDirector

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Turism i alimentaie/Alimentaie/Organizator banqueting

Modulul: Organizarea personalului

Nr de ore/an: 66

Nr. ore /sptmn: 2 din care: T: 1 LT: 1 IP:-

Clasa: a XII-a RP

Profesor: Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3423/18.03.2009ef catedr

Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTIC

AN COLAR: Nr.

crt.Unitatea de competenCompetene specificeConinuturiNr. oreSptmnaObs.

TLTIPTLTIP

(0)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)

1.UC20.

Organizarea personaluluiC1.Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servireEvaluare iniialBrigzile de servire n spaiile de servire

Necesar de personal dup:-tipul de unitate-dimensiunea spaiilor de servire

-sezonalitatea activitii

-tipurile de mese servite-rulajul clienilor

-sistemele de servire aplicate, etc.

Personal de servire:-osptar

-barman-somelier-ajutor de osptar-muncitori necalificai

Comunicare optim:

-comunicare verbal-comunicare scris-forme organizate de comunicare

Recapitulare: Personalul de serviciu din spaiunl de servire i modul de comunicare a acestoraEvaluare1

4

1

2

14

2

2

1S1

S2

S3

S4

S5S6S7

S8

S9S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9Modulul se desfoa-r pe parcur-sul a 33 de spt-mni

2UC21.Gndire critic i rezolvare de problemeC2.ntocmete graficele de lucru i fiele posturilorGraficele de lucru i fiele posturilor

Grafice de lucru n funcie de:

-programul de curenie

-programul de servire n salon

-mrimea brigzii de servire

-tipuri de mese servite

-echipe de lucru

-orare de lucru pentru fiecare echip

-respectarea timpilor de repaus i odihn

Fia postului (atribuii specifice) pentru:

-osptar-barman-somelier-ajutor de osptar-muncitori necalificai

Recapitulare: Desfurarea lucrului dup grafice i fia postuluiEvaluare32

132

1S10

S11

S12

S13

S14

S15S10

S11

S12

S13

S14

S15

C3.

Aplic standardele referitoare la inut i comportamentStandarde de inut i comportament

inuta personalului de servire:-inuta vestimentar i corporal (mbrcminte, nclminte, mini, unghii, coafur, machiaj, etc.)Reguli de comportament:-atitudine profesional

-caracteristici comportamentale: discreie, zmbet, privire, gesturi, voce, umor, vocabular.

Evaluare2

22

2

1S16

S17

S18

S19S16

S17

S18

S19

S20

C4.Planific perfecionarea continu a personalului din echipPerfecionarea personalului din echip

Nevoi de perfecionare datorate:-trecerii unitii la o alt categorie

-schimbrii structurii preparatelor servite

-mbuntirii tipurilor de servicii oferite (mese festive), etc.

Activiti de perfecionare:-cursuri, seminarii, stagii practice, realizri de proiecte, etc.

Calitatea perfecionrii verificat prin:-teste, proiecte, activiti practice, etc.Evaluare2

11

121

1S20

S21

S22

S23

S24S21

S22

S23

S24

C5.

Evalueaz activitatea personalului din echipEvaluarea activitii personalului

Activitile personalului:-pregtirea spaiilor de servire-pregtirea individual (corporal, vestimentar, informare specific), pentru activitile de servire-solicitudinea-relaiile cu clieniiRezultatele monitorizrii:-fie de observaii-fie de evaluare-sisteme de notare i clasificare, etc.Modaliti de motivare:-recompense morale-recompense materiale i bneti, etc.Evaluare221

12

2

1S25

S26

S27

S28

S29

S30S25

S26

S27

S28

S29

Organizarea i monitorizarea personalului de serviciu n spaiile se servire - recapitulare finalEvaluare final12S31S30

S31