turism si alimentatie

7/29/2019 turism si alimentatie

1/73

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONALI TEHNIC

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: OSPTAR

NIVELUL 2

Variant revizuit

BUCURETI2005

1


2/73

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul I, Colegiul

2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite

3. BUJDUVEANU TANASE - Prof. gradul II, Colegiul Comercial Carol I Constanta

4. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam

5. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

6. CHIOSA IOAN - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Reia

7. DINA FLORIANA - Prof. gradul I, Grup colar Economic, Administrativ i de ServiciiClimneti

8. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor

Bucureti

9. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

10. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta

11. POPA VICTORIA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

12. SASU IOANA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti13. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "Mihail Koglniceanu"

Focani

CONSULTANI:

CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a

nvmntului Profesional i Tehnic

DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

2


3/73

UNITI DE COMPETEN

COMPETENE CHEIE: CREDITE: 5,0

1. Comunicare i numeraie 1,0

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei 1,0

3. Comunicare n limba strin 1,0

4. Asigurarea calitii 0,5

5. Dezvoltare personal 0,5

6. Igiena i securitatea muncii 0,5

7. Lucrul n echip 0,5

COMPETENE TEHNICE DE BAZ: 3,0

8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie 1,0

9. Promovarea produselor i serviciilor 1,0

10. Evidena operativ 1,0

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE: 7,0

11. Servirea preparatelor 2,0

12. Servirea buturilor 2,0

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor 2,0

14. Decorarea slii de servire 1,0

3


4/73

Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competene:

1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat

2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat

4


5/73


Competena 1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat

Criterii de performan:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat

(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate

(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentate

Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat,preluri de motive din manuale i articole de specialitate

Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite,reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opiniipersonale pe o tema data, n limbaj de specialitate, conform criteriilor de performan (a) icondiiilor de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o interveniei s o evalueze n funcie de opinia celorlali, conform criteriilor de performan (b) i (c) icondiiilor de aplicabilitate.

5


6/73


Competena 2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative


(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate

(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor

(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare


Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloace de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contactvizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajultrupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile,s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora i s prezinte materialul realizat conformcriteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate.

6


7/73


Competena 3: Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate


(a) Selectarea documentelor din surse specializate

(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale

(c) Completarea sau redactarea corecta a documentaiei pentru sarcini de lucru


Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect: ortografie, punctuaie, forma structurata

Documentaie: registre, bonuri, evidente simple, jurnale, coresponden oficial, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, sextrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, conform criteriului de performan(a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate nactiviti profesionale, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile deaplicabilitate.

Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente,conform criteriului de performan (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

7


8/73


Competena 4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcindat


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcin dat

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor


Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scara, legenda, forma ngrijit, acuratee, toleranta

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaiicu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloacegrafice i s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriilor de performan a), b) i (c), nconcordan cu condiiile de aplicabilitate

8


9/73

Titlul unitii: 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competene:

1. Exploateaz baze de date

2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini

3. Comunic prin Internet

9


10/73


Competena 1: Exploateaz baze de date


(a) Ilustrarea tipurilor de date

(b) Prezentarea structurii unei baze de date

(c) ncrcarea unei baze de date

(d) ntreinerea unei baze de date


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare: introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaieiauxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date conformcriteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze dedate conform criteriului de performan (b) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baza de date conformcriteriilor de performan (c) i (d) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date conformcriteriului de performan (e) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

10


11/73


Competena 2: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini


(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor

(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini

(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese

(d) Prezentarea aplicaiei


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul deprezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i(d) i condiiilor de aplicabilitate

11


12/73


Competena 3: Comunicare prin Internet


(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii

(b) Extragerea informaiilor relevante

(c) Folosirea metodelor de schimb al informaiilor


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie ainformaiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s

extrag i s fac schimb de informaii, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) icondiiilor de aplicabilitate.

12


13/73

Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competene:

1. Recepteaz mesaje orale

2. Recepteaz mesaje scrise

3. Exprim mesaje orale

4. Exprim mesaje scrise

5. Particip la conversaii

13


14/73


Competena 1: Recepteaz mesaje orale


(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiticotidiene, petrecerea timpului liber)

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interespersonal/profesional

(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturiafectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale,culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntremesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

14


15/73


Competena 2: Recepteaz mesaje scrise


(a) nelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional

(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor

(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specificedomeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i

s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile deaplicabilitate

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aacum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

15


16/73


Competena 3: Exprim mesaje orale


(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti dinproximitate

(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze

expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i ncondiiile de aplicabilitate

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniilepersonale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

16


17/73


Competena 4: Exprim mesaje scrise


(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional

(b) Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate

Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden

primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie,relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, selaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate

17


18/73


19/73

Titlul unitii: 4.Asigurarea calitii

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19


20/73

Titlul unitii: 4.Asigurarea calitii

Competena nr. 1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i

indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizezenorme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan(a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte criteriile de calitate dinnorme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

20


21/73

Titlul unitii : 4.Asigurarea calitii

Competena 2: Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii

(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat deorganizaie

Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii dinstandardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul demanagement al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonatelogic - corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplicemetode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a),(b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21


22/73

Titlul unitii: 5.Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

1. Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei

2. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

22


23/73


Competena nr. 1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai ndezvoltarea carierei


(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional


Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbare personal: diferena dintre aspiraii, interese i posibiliti

Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze

caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor deperforman (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul deschimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

23


24/73


Competena nr. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formareprofesional


(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt: 1 an

Termen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de

formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cuposibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) - (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

24


25/73

Titlul unitii: 6.Igiena i securitatea muncii

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea isntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul demunc

25


26/73

Titlul unitii: 6. Igiena i securitatea muncii

Competena 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea lalocul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute lainstructajele de protecia muncii

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv


Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc

Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile iresponsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritateamijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitateaindividual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitatespecificat.

26


27/73

Titlul unitii: 6. Igiena i securitatea muncii

Competena 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc


(a) Identificarea factorilor de risc

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc

(c) nlturarea factorilor de risc


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur,umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul demunc conform criteriilor de performan (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Probe scrise /orale prin care elevul este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de muncconform criteriilor de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27


28/73

Titlul unitii: 7. Lucrul n echip

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

2. i asum rolurile care i revin n echip

3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

28


29/73


Competena 1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor


Obiective: informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucruluin echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan a) i b) i a

precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resurselenecesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.

29


30/73


Competena 2: i asum rolurile care i revin n echip


(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup

(c) Iniierea aciunilor n grup


Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze

poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, siniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan a), b),c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.

30


31/73


Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei

(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip


Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun,asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor

Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planuluicomun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil srecunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conformcriteriilor de performan a), b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unelemsuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.

31


32/73

Titlul unitii: 8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competene:

1. Precizeaz compartimentele existente n unitile dealimentaie i de hotelrie.

2. Desfoar activiti n compartimentele unitilor dealimentaie i de hotelrie.

3. Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.

32


33/73


Competena 1: Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i dehotelrie


(a) Enumerarea compartimentelor existente n unitile de alimentaie i de hotelrie

(b) Identificarea relaiilor existente ntre compartimente


Compartimente operaionalede alimentaie: buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire

Compartimente operaionalede cazare: front-office, etaj, sala de conferine

Compartimente funcionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ,vnzri-marketing

Relaii:recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj alimentaie; producie servire.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere compartimenteleexistente n unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) ncondiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice relaiile dintrecompartimente, conform criteriului de performan (b) n condiiile de aplicabilitate.

33


34/73


Competena 2: Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i dehotelrie.


(a) Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie

(b) Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de de hotelrie


Tipuri de uniti dealimentaie dup: capacitate, form de proprietate, categoria de clasificare

Activiti: aprovizionare, conform comenzilor, depozitare, n funcie de naturamateriilor prime, transport, conform fluxurilor tehnologice.

Tipuri de uniti dehotelrie dup: capacitate, form de proprietate, grad de confort

Activiti legate de: pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere activitile dinunitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i (b) n condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s desfoare activitile din unitilede alimentaie i de hotelrie, conform criteriilor de performan (a) i (b) n condiiile deaplicabilitate.

34


35/73


Competena 3: Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.


(a) Investigarea surselor de informare specifice industriei turismului.

(b) Selectarea informaiilor specifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie.

(c) Integrarea noilor informaii n activitatea curent.


Surse de informare: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-media

Selectarea informaiilorn funcie de: importana lor, posibilitile de aplicare.

Integrare n funcie de: tipul de unitate, activitatea desfurat.

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s investigheze sursele de

informare specifice industriei turismului, conform criteriului de performan (a)i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiilespecifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan(b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s integreze noile informaii nactivitatea curent, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

35


36/73

Titlul unitii: 9.Promovarea produselor i serviciilor

Nivel: 2

Valoare credit: 1

Competene:

1. Identific nevoile i ateptrile clienilor

2. Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor

3. Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor dealimentaie i de hotelrie

36


37/73


Competena 1: Identific nevoile i ateptrile clienilor


(a) Utilizarea tehnicilor de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor.

(b) Anticiparea ateptrilor pentru nevoile identificate.


Tehnici de comunicareatractive: dialog, convorbire telefonic, comunicare prin internet i fax,

coresponden.

Nevoi identificate: de confort, de ambient, de hran, de siguran, de destindere, de a firespectat.

Anticiparea ateptrilor: pregtirea n vederea primirii clienilor.

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de

comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor, conform criteriului de performan (a)n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s anticipezeateptrile pentru nevoile identificate, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.

37


38/73


Competena 2: Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor


Efectuarea activitilor specifice, conform nevoilor clienilor

Adaptarea activitilor din unitate, la nevoile clienilor

Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clienilor


Activiti specifice: crearea ambientului, primirea clienilor, servirea, cazarea, oferirea deservicii suplimentare.

Adaptarea activitilordin unitate: oferirea de informaii, adaptarea ofertei privind produsele i serviciile

din unitate.

Evaluarea gradului desatisfacere prin: observare, dialog, chestionare

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze activiti specifice,conform nevoilor clienilor, precizate n criteriul de performan (a) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectuezeactiviti adaptate la nevoile clienilor i s evalueze gradul de satisfacere al acestora, conformcriteriilor de performan (b) i (c), n condiiile de aplicabilitate.

38


39/73


Competena 3: Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie ide hotelrie


(a) Selectarea tehnicilor promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie

(b) Distribuirea materialelor promoionale

(c) Promovarea imaginii unitii prin calitile personale i profesionale


Tehnici promoionale: publicitate, promovarea vnzrilor (reduceri de preuri, cadouripromoionale), vnzarea personal, expoziii

Materiale promoionale: brouri, pliante, afie, panouri publicitare, plan meniu, fluturai icadouri promoionale

Promovarea prin: inut, comportament, calitatea serviciilor prestate

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze tehnici promoionalespecifice unitilor de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i a


Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s distribuie materialepromoionale i s contribuie la promovarea imaginii unitii, conform criteriului de performan (b)i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

39


40/73

Titlul unitii: 10.Evidena operativ

Nivel: 2

Valoare credit: 1

Competene:

1. Recunoate documentele de eviden operativ din unitile dealimentaie i de hotelrie

2. Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie

3. Utilizeaz documentele de eviden operativ alimentaie

40


41/73


Competena 1: Recunoate documentele de eviden operativ din unitile dealimentaie i de hotelrie


(a) Identificarea documentelor de eviden operativ din unitile de alimentaie i dehotelrie

(b) Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare


Documente de eviden operativn hotelrie: bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia

de magazie.

Documente de eviden operativn alimentaie: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de

plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raportzilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota derecepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie deinventar

Operaii economico-financiare: aprovizionare, ncasare plat, descrcare de gestiune,vnzare, inventariere, recepie

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice documentele deeviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentelede eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare, conform criteriului de

performan (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

41


42/73


Competena 2: Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie


(a) Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de hotelrie

(b) Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice turismului


Documente de evidenoperativ bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia de

magazie.

Norme: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,adugiri; cu date reale i complete

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele deeviden operativ din hotelrie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele dentocmire a documentelor din turism, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.

42


43/73


Competena 3: Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie


(a) Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de alimentaie

(b) Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice alimentaiei


Documente de evidenoperativ: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon

de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune,monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar.

Norme: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,adugiri; cu date reale i complete

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele deeviden operativ n alimentaie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele dentocmire a documentelor din alimentaie, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.

43


44/73

Titlul unitii: 11. Servirea preparatelor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competene:

1. Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii

2. Servete preparate culinare ca intrare n de preparate i buturi

3. Servete preparate culinare lichide

4. Servete preparate culinare de baz

5. Servete brnzeturi, deserturi, cafea

44


45/73

Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor

Competena 1: Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii


(a) Prezentarea sistemelor de servire

(b) Selectarea sistemelor de servire dup diferite criterii

(c) Completarea mise-en-place-ului de ntmpinare cu obiecte de inventar specifice preparatelorservite


Sisteme de servire: direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu(prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediulautomatelor, servirea n uniti de transport (aeriene, navale, terestre);trsturi specifice, avantaje i dezavantaje

Criterii de selectare: tipul unitii, structura meniului preparatele servite, numrul i tipulconsumatorilor

Obiecte de inventarpentru completarea

mis-en-place-ului: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare, obiecte de inventar mrunte,elemente de decor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sistemele deservire, s descrie avantajele si dezavantajele fiecrui, conform criteriului de performan a) i a


Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sistemele de

servire dup diferite criterii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze mise-en-place-ul cu obiecte de inventar specifice, conform criteriului de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

45


46/73


Competena 2: Servete preparate culinare ca intrare n meniu


(a) Recomandarea preparatelor servite ca intrare n meniu

(b) Luarea comenzii i transmiterea ei la secie

(c) Preluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare

(d) Servirea preparatelor culinare ca intrare n de preparate i buturi, prin diferite sisteme

(e) Debarasarea meselor


Preparate servite ca intraren meniu: gustri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse

Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj

Preluarea de la secii iservirea preparatelor: sistem direct (la farfurie, platou, crucior, servirea la doi lucrtori);

sistem indirectDebarasarea meselor: conform regulilor de debarasare (momentul debarasrii, ce se

debaraseaz, cum se debaraseaz)

debarasarea farfuriilor i a tacmurilor

debarasarea obiectelor de inventar

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele servite ca intrare n meniu, conform criteriului de performan a) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

Probe orale/ practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secii, conform criteriilor de performan b), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia de la secii preparateleservite ca intrare, s le serveasc prin diferite sisteme, conform criteriului de performan c) i d) i

a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

46


47/73

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate

47


48/73


Competena 3: Servete preparate culinare lichide


(a) Recomandarea preparatelor culinare lichide


(c) Preluarea de la secii a preparatelor lichide

(d) Servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate

(e) Debarasarea meselor


Preparate culinare lichide: supe, creme, consomm-uri, ciorbe boruri: sortiment, particularitistructurale (componente)


Preluarea de la secii iservirea preparatelor: sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide: direct - la

farfurie, can, bol, supier, serviciul la doi lucrtori.; serviciul indirectDebarasarea meselor: ridicarea obiectelor de inventar, de servire i a obiectelor mrunte

conform regulilor

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele lichide, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secii conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pria de lasecii preparatele lichide, s serveasc preparate lichide prin sisteme de servire adecvate, conformcriteriilor de performan c), d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din

condiiile de aplicabilitate

48


49/73


Competena 4: Servete preparatelor de baz


(a) Informarea clienilor privind sortimentul preparatelor de baz


(c) Folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baz asociate cusalate

(d) Debarasarea meselor


Sortimentul preparatelor debaz: mncruri din: legume, carne i legume, carne de pasre, carne de vnat, pete, subproduse,

tocturi, fripturi cu garnituri


Sisteme de servire pentru sistemul direct la farfurie, platou, gheridon, , serviciul la doiservirea preparatelor lucrtori, serviciul indirect

de baz:Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, a tacmurilor, platourilor i a obiectelor de

inventar mrunte conform regulilor de debarasare

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele de baz, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secie, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate de baz asociate cu salate folosind sisteme de servire adecvate conform criteriului deperforman c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din

condiiile de aplicabilitate

49


50/73


Competena 5: Servete brnzeturi i deserturi


(a) Servirea brnzeturilor

(b) Recomandarea sortimentelor de deserturi

(c) Servirea deserturilor n funcie de sortiment



Servirea brnzeturilor: prezentarea brnzeturilor pe platou sau la gheridon nsoite de toast,pine prjit, unt

Sortimente de deserturi: dulciuri de buctrie, produse de cofetrie, fructe

Servirea deserturilor: servirea direct folosind farfurii, platouri, tacmuri adecvate

Debarasarea meselor: debarasarea obiectelor de inventar folosite conform regulilor dedebarasare

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande brnzeturii deserturi diferite, conform criteriului de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascbrnzeturi i deserturi, conform criteriului de performan c), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate

50


51/73

Titlul unitii: 12. Servirea buturilor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competene:

1. Identific sortimentele de buturi

2. Servete buturile alcoolice i nealcoolice

3. Realizeaz buturi n amestec

4. Servete buturile n amestec

5. Pregtete i servete cafeaua i cafeaua espresso

51


52/73

Titlul unitii: 12.Servirea buturilor

Competena 1: Identific sortimentele de buturi


(a) Prezentarea buturilor dup diferite criterii de clasificare

(b) Verificarea caracteristicilor buturilor (prin degustare/prin examen organoleptic)conform regulilor de verificare

(c) Asocierea buturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere ?


Criterii de clasificare abuturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul

i rolul n de preparate i buturi

Caracteristici: senzoriale: aspect limpiditate, culoare, gust, arom, miros,degajarea CO2

Reguli de degustare: ordinea buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalitide degustare

Reguli de asociere: compoziia preparatelor, locul n de preparate i buturi, preferineleconsumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i sprezinte sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice caracteristicile

buturilor conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asocieze preparatelecu sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

52


53/73

Titlul unitii: 12. Servirea buturilor

Competena 2: Servete buturile alcoolice i nealcoolice


(a) Recomandarea sortimentului de buturi conform regulilor de asociere

(b) Aducerea de la secii a buturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice

(c) Servirea buturilor folosindobiectele de inventar adecvate

(d) Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor


Reguli de asociere: caracteristicile preparatelor (componen, loc n de preparate ibuturi), preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul mesei,durata mesei

Obiecte de inventarpentru aducerea buturilor: tvi, coulee, frapiere, crucioare

Obiecte de inventarpentru servirea buturilor: pahare de diferite tipuri, servicii pentru buturi calde, zaharnie,

lingurie, ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiereObiecte de inventar

pentru debarasare: tvi, crucioare

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze regulile deasociere a buturilor conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aduc de lasecii buturi alcoolice i nealcoolice, conform criteriului de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascbuturi alcoolice i nealcoolice conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.

Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea buturilor alcoolice i nealcoolice conform criteriului de

performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

53


54/73


Competena 3: Realizeaz buturile n amestec


(a) Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii

(b) Selectarea materiilor prime i a elementelor de decor necesare obinerii buturilor namestec

(c) Selectarea obiectelor de inventar necesare obinerii buturilor n amestec

(d) Pregtirea amestecurilor de buturi dup metodele specifice


Criterii: coninut, concentraie alcoolic, perioada din zi n care se recomandi se servesc, cantitate

Materii prime: buturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume,condimente, stimulente, produse lactate, ou, tipuri de ghea

Elemente de decor: comestibile, necomestibile

Obiecte de inventar: pahare, zaharnie, gletue pentru ghea , shaker, cleti, linguriemazagran, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahargradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moussoire

Utilaje: turmix, blender, mixer, espressor, pres pentru stors citrice, filtru,msur de ghea, vitrine frigorifice

Metode: agitare, amestec, dresare

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie sortimentul de buturin amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil sselecteze materiile prime, elementele de decor, obiectele de inventar necesare pentru realizarea

buturilor n amestec, conform criteriului de performan b) i c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Prob practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc amestecuri de buturiprin diferite metode conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de

aplicabilitate.

54


55/73


Competena 4: Servete buturile n amestec


(a) Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea buturilor n amestec

(b) Aplicarea regulilor de servire specifice pentru buturile n amestec

(c) Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor n amestec


Obiecte de inventar: tumblere, pahare, sond, pahare tip lalea, farfurioarsuport, tvi, lingurie

Reguli de servire legate de: preferinele clienilor, temperatura de servire, dozareacomponentelor, manipularea i transportul obiectelor deservire

Obiecte de inventar pentru debarasare: tvi, farfurii diferite, crucior

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag obiectele deinventar pentru servirea buturilor n amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice regulispecifice de servire, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze obiectelede inventar folosite la servirea buturilor n amestec, conform criteriului de performan c) i a


55


56/73


Competena 5: Pregtete i servete cafea espresso


(a) Organizarea locului de munc pentru eficientizarea activitii de pregtire i servire acafelei espresso

(b) Recomandarea tipurilor de cafea dup diferite criterii

(c) Pregtirea cafelei conform cerinelor consumatorilor

(d) Prezentarea i servirea cafelei espresso conform cerinelor

(e) Curarea i ntreinerea aparatului pentru cafea espresso


Organizarea locului de munc: verificarea aparatului (funcionare,ntreinere, securitate),igienizare

Obiecte de inventar necesarepregtirii i servirii cafelei : dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase ermetice pentru

pstrarea cafelei n vederea meninerii calitii

Criterii de recomandare: caracteristicile sortimentului de cafea utilizat, grad demcinare, ingredientele folosite la servire

Tipuri de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagr

Pregtirea conform cerinelor: mcinarea cafelei la granulaia cerut, dozareacorespunztoare a cafelei, asigurarea condiiilor detemperatur i presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei nfiltru evaluarea vizual a calitii extractului de cafea,

pregtirea ingredientelor

Prezentarea i servirea: obiecte de inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic,farfurii, lingurie, erveele, respectarea temperaturii deservire, asocierea cafelei cu lapte, fric, zahr

Efectuarea cureniei i ntreinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curareacomponentelor conform instruciunilor, verificarea strii defuncionare

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s-i pregteasc loculde munc i s recomande tipurile de cafea, conform criteriilor de performan a), b) i a


56


57/73

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc cafeaespresso, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte i s serveasccafea espresso, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s curee i s ntreinaparatul pentru cafea espresso, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate

57


58/73

Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competene:

1. Particip la ntocmirea meniurilor

2. Servete preparate i buturi pentru mic dejun

3. Servete preparate i buturi pentru dejun

4. Servete preparate i buturi pentru cin

5. Organizeaz i servete mese festive

6. Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentruturiti strini

58


59/73


Competena 1: Particip la ntocmirea meniurilor


(a) Participarea la ntocmirea variantelorde meniu

(b) Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor


Variante de meniuri: dup numrul de preparate i produse consumate (simple, complete),dup felul mesei la care se servesc (mic dejun, dejun, cin), dupstructura i componena preparatelor (consistent, dietetic), momentulservirii (a la carte, comandate)

Criterii de ntocmire: acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric petipuri de mese, succesiunea preparatelor n meniu, temperatura deservire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de consumatori

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la ntocmirea

variantelor de meniuri, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la respectecriteriile de ntocmire a meniurilor, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

59


60/73


Competena 2: Servete preparate i buturi pentru mic dejun


(a) Recomandarea preparatelor i buturilor pentru mic dejun

(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun

(c) Servirea de preparate i buturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire

(d) Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare

(e) Decontarea contravalorii micului dejun


Preparate pentru produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produsemicul dejun: cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, brnzeturi,

carne, salate, etc.), buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, lapte,buturi calde - ceai, cafea, cacao, etc.)

Obiecte pentru obiecte de inventar: farfurii diferite tacmuri, servicii de unt, dulcea,mise-en-place: buturi, pahare, ceti, presrtori, erveele, zaharnie, coulee,

elemente decorativeSisteme de servire: servirea direct, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la

camer (room service)

Reguli de debarasare ameselor: ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii,

modaliti de debarasare

Decontarea contravaloriimicului dejun: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii

preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete,viramente, etc.), desprirea de client

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimente,preparate i buturi pentru micul dejun, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-

place-ul pentru servirea micului dejun, conform criteriului de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

60


61/73

Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc micul dejun prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea micului dejun respectnd regulile, conform criteriului de


Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze miculdejun folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

61


62/73


Competena 3: Servete preparate i buturi pentru dejun


(a) Recomandarea preparatelor i a buturilorpentru dejun conform mesei i a criteriilor de servire

(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului

(c) Servirea de preparate i buturi pentru dejun, folosind sisteme de servire

(d) Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare)

(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru dejun


Sortimente de preparate: preparate servite ca gustri, preparate lichide, preparate de baz,deserturi

Criterii de servire: ordinea i structura preparatelor, preferinele consumatorilor, ofertaunitii

Tipuri de buturi asociate: buturi aperitiv, buturi digestive, vinuri, bere, buturi nealcoolice n

funcie de preparatul servit i preferinele consumatoruluiMise-en-place: obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere,

salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite tacmuri,ervete, diferite decoruri

Sisteme de servire pentrudejun: sistemul direct, sistemul indirect

Debarasarea meselorconform regulilor: momentul debarasrii, modaliti de debarasare a farfuriilor,

tacmurilor, obiectelor de inventar

Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin

modaliti deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),desprirea de consumator

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparate

i buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

62


63/73

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc dejunul prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea dejunului respectnd regulile, conform criteriului deperforman d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze dejunulfolosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conformcriteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

63


64/73

Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi

Competena 4: Servete preparate i buturi pentru cin


(a) Recomandarea preparatelor i buturilorpentru cin

(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin

(c) Servirea preparatelor i buturilor pentru cin


(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor servite


Preparate servite la cin: gustri calde i reci, minuturi, preparate din pete, fripturi cu garniturii salate, deserturi

Buturi: aperitive, amestecuri, vinuri diferite, sucuri, ap

Mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare diferite,ceti, erveele, zaharnie, elemente decorative

Servirea preparatelor ibuturilor: servirea direct, servirea indirect

Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, paharelor, tacmurilor, obiectelor de inventarconform modalitilor de debarasare

Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilorpentru cin: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin

modaliti diferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),

desprirea de consumator

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparatei buturi, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc cina prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

64


65/73

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea cinei respectnd regulile, conform criteriului de


Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze cinafolosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conformcriteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

65


66/73


Competena 5: Organizeaz i servete mese festive


(a) Participarea la organizarea diferitelor mese festive

(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive

(c) Servirea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de mas festiv folosind sisteme deservire adecvate

(d) Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare

(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru mese festive


Tipuri de mese festive: banchete, cocteiluri, mese de revelion, recepii

Organizare: stabilirea meniurilor (tipuri de preparate i buturi servite), asigurareaaprovizionrii cu materii prime i buturi, alegerea obiectelor deinventar, amenajarea slii, inuta lucrtorilor

Mise-en-place: obiecte de inventar specifice tipurilor de meseServirea meselor conformmeniurilor: sisteme de servire directe i indirecte

Debarasarea meselor: conform regulilor de debarasare (modaliti, momente)

Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),

ncasarea contravalorii, desprirea de consumator

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe laorganizarea meselor festive, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s

serveasc mese festive prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.

66


67/73

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea meselor festive respectnd regulile, conform criteriului de


Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze meselefestive folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

67


68/73


Competena 6: Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentruturiti strini


(a) Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare

(b) Servirea preparatelor i buturilor pentru diferite regimuri alimentare

(c) Cunoaterea preferinelor diferitelor categorii de turiti strini

(d) Servirea preparatelor tradiionale romneti i a preparatelor specifice turitilor strini

(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor dietetice i a celor servite de turitiistrini


Regimuri alimentare: de cruare (preparate cu un coninut redus de substane nutritive saucalorice), dietetice (alimente i preparate culinare impuse de starea desntate a consumatorului)

Servirea preparatelor i

buturilor: sisteme de servire: direct, indirect

Preferinele turitilorstrini: preparate specifice diferitelor categorii de turiti (francezi, belgieni, germani, austrieci,

englezi, nordici, rui, bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali)buturi preferatedeserturi specifice

preparate i buturi tradiionale romneti

Decontarea contravaloriiPreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),

ncasarea contravalorii, desprirea de consumator

Probe de evaluare:

Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande depreparate i buturi dietetice, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate i buturi pentru diferite regimuri alimentare, conform criteriului de performan b), i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate

68


69/73

Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil scunoasc preferinele turitilor strini, conform criteriului de performan c), i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate tradiionale, s deconteze preparatele i buturile dietetice i pentru turitii strini,conform criteriului de performan d), e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

69


70/73

Titlul unitii: 14.Decorarea slii de servire

Nivel: 2

Valoare Credit: 2.0

Competene:

1. Identific tipuri de decoruri

2. Realizeaz decoruri diferite

3. Decoreaz estetic sala de servire

70


71/73


Competena 1: Identific tipuri de decoruri


(a) Caracterizarea tipurilor de decoruri

(b) Adaptarea decorului la caracterul evenimentului


Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, scaune, pentru ncpere, pentru exteriorul cldirii

Caracterul evenimentului: aniversri diferite (zile de natere, zile onomastice, logodne, cstorii),srbtori oficiale sau religioase, specificul unitii (rustic, cram,vntoresc, pescresc), tipuri de mese

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze decorurile,conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze

decorul la caracterul evenimentului, conform criteriului de performan d), i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate

71


72/73


Competena 2: Realizeaz decoruri din diferite materiale


(a) Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor

(b) Executarea decorurilor florale

(c) Executarea altor categorii de decoruri


Materiale pentru decor: flori, materiale textile i minerale, decoruri naturale, elementetradiionale

Decoruri florale: aranjamente florale diverse buchete simetrice i asimetrice,jardiniere etc.

Alte categorii de decoruri: panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon,decoruri rustice, brad mpodobit, costume populare tradiionale, trofeede vntoare

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag materialepentru decoruri diferite, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s executedecoruri din diferite elemente de decor, conform criteriului de performan b), c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate

72


73/73


Competena 3: Decoreaz sala de servire


(a) Alegerea decorurilor

(b) ntreinerea decorurilor

(c) nlocuirea unor componente ale decorului


Aranjarea decorurilor: fixarea decorurilor la intrarea n unitate, pe mese, scaune, pe pereiislii de servire,pe console, stlpi de susinere, etc.

ntreinerea decorurilor: meninerea temperaturii i umiditii, completarea nivelului de ap dinvas sau saturarea cu ap a bureilor, tergerea frunzelor, tergerea

prafului, fixarea componentelor desprinse, etc.

nlocuirea unor componente: ndeprtarea frunzelor/sau florilor depreciate i nlocuirea cu floriproaspete, mprosptarea apei din vas (ap rece, ghea), nlocuireacomponentelor deteriorate sau ptate, etc.

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aranjeze i s ntreindecorurile, conform criteriilor de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s nlocuiasc componente aledecorului, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

turism si alimentatie

Documents

Transcript of turism si alimentatie