8/2/2019 Test 2 - Cont - Analiza Senzoriala a Berii

1/4

1

TEST 2 ( continuare )TALANALIZA SENZORIAL A BERII

Ing. IOLI LUNCAN

Nrcrt

ntrebarea testului Rspunsul la ntrebare Obs.

1 Alegerea degusttorilor ncepe cu testa-rea capacitii lor de a distinge gusturilede baz. Precizai care sunt substaneleutilizate pentru depistare.

a) Apentru dulcezaharoz conc. 20g/lb) Bacruacid tartric0,5 g/lc) Camarcafein 1,5 g/ld) Dsrat NaCl5g/le) Eastringentacid tanic1g/lf) Fmetalicsulfat feros

Degusttorii trebuie s identifice corect fiecaresubstan n parte

2 Precizai care sunt paii n prima etapde verificare i validare a degusttorilor

a) Fiecare degusttor primete un set de 3probe notate cu cifre

b) Degust fiecare prob n partec) Trebuie s noteze proba degustat mpreun

cu proba de referin cu care aceasta seaseamn cel mai mult

d) Fiecare degusttor trebuie s recunoasc,minim 80% din probele primite

3 n ce const testul detectrii unei probeintroduse n bere?

a) Recunoaterea substanei adugateb) Recunoaterea probei n care s a

introdus o substan de gustc) Recunoaterea tuturor probelor

a,b

4 Care dintre testele specifice analizei

senzoriale se aplic n testul detectrii?

a) Testul perechiib)

Testul triangularc) Testul duotrio

b

5 Cum se aranjeaz probele ? a) Sunt dispuse n grmadb) Sunt dispuse n 2 grupec) Sunt dispuse n 6 variante posibile

c

6 Care este % minim pentru admitere? a) 50%b) 60%c) 70%

b

7 n ce const testul pentru verificareapragului de sensibilitate ?

a) Recunoaterea probelor de bere ,de marc diferit

b) Recunoaterea probelor de bere ncare au fost introduse substane de

gustc) Recunoaterea probelor n care au

fost introduse substane de gust,ordonarea acestora, n funcie deconcentraia lor

c

8 Care este concentraia utilizat pentrurecunoatere?

a) Echivalent cu pragul de sensibili-tate

b) De 2 ori mai mare dect pragul desensibilitate

c) De 46 ori mai mare dect pragulde sensibilitate

c

9 Care este tipul de test utilizat n acestcaz?

a) Testul ordonrii dup rang pentruintensitate

a

8/2/2019 Test 2 - Cont - Analiza Senzoriala a Berii

2/4

2

b) Testul descrierii cu cotarec) Testul scrii cu 10 puncte

10 Care este variaia concentraiilor pentruzaharoz ? ( mg/l )

a) 50001000015000b) 50001200018000c) 4000800012000

a

11 Care sunt concentraiile pentru NaCl? a) 100015002000b) 100020003000c) 100030005000

b

12 Care sunt concentraiile pentru acetatulde izoamil ?

a) 135b) 2610c) 246

c

13 Care sunt concentraiile utilizate pentrugeraniol?

a) 0,61,21,8b) 124c) 2610

a

14 Care este concentraia pentru dimetilsulfid ?

a) 0,511,5b) 0,50,60,7c) 0,10,20,3

c

15 Care este procentul minim de recunoa-tere a substanelor, a concentraiiloracestora, ct i a ordonrii lor corecte ?

a) 60%b) 70%c) 80%

a

16 Precizai punctarea degusttorilor duprezultatele la degustarea test !

+ 5 puncte = pentru identificare i descriere corect+ 4 puncte = pentru identificare , descriere

acceptabil+ 2+3 puncte = pentru caracterizare n termenigenerali

+ 1 punct = pentru descriere necorespunztoare17 Testul triangular aplicat la bere

Precizai etapele testului : Sunt necesari 6 -8 degusttori Fiecare degusttor primete o serie de 3

probe de bere, aranjate n 6 variante posibile AAB; BAA; AAB; ABA; BABA Sunt informai c , din cele 3 probe primite,

2 probe sunt identice, una este diferit Examinarea trebuie nceput de la stnga

spre dreapta

Fiecare degusttor trebuie s selecteze pro-ba nepereche

18 Pe baza indicaiei din test, continuai ,prin completare s formulai problematestului .

Ai primit 3 proba ...ncercuii proba nepereche

19 Testul duotrio aplicat la bere . Pentru

realizarea testului sunt necesari unnumr de degusttori :

a) 915b)

1530c) 3045

a

20 Liederul de grup anun degusttorii, cau primit :

a) 2 probe identice i una diferitb) 2 probe de analizat i una de

referinc) 2 probe de analizat i una de refe-

rin care se afl la stnga setului

c

21 Degusttorii trebuie s bifeze : a) Proba neperecheb) Probele perechec) Probapereche cu cea de referin

c

22 Formulai problema specific pentrutestul duo trio, pe baza indicaiilor

primite :

Proba din stnga este problema de referin..... Din celelalte 2, una este la fel cu proba

de referin i una este diferit. n

8/2/2019 Test 2 - Cont - Analiza Senzoriala a Berii

3/4

3

cerrcuii proba identic cu proba dereferin ........... ................ ............

Set de 3 probe

23 Precizai condiiile pentru testul dedifereniere a calitii berii :

Temperatura de degustare este de 48 C Percepia maxim este la 12C Se utilizeaz pahare colorate, libere de

gusturi i mirosuri strine Minimul de degusttori este 7 Cantitatea de bere utilizat e de 50 100 ml Paharele au volumul de 250 ml Se analizeaz perechile de probe din care

una este proba de referin Se analizeaz, maxim, 10 pahare / pe serie

24 Enumerai scopul pentru care seutilizeaz acest test la bere :

Determinarea diferenei ce exist la ocaracteristic senzorial la probele perechetest de diferen direcional

Stabilirea preferinei consumatorului pentruo anumit prob25 Testul ordonnrii dup rang

Precizai cte probe sunt utilizate ?a) 36b) 510c) 816

a

26 Cum sunt clasificate probele n cadrulacestui test ?

a) Dup intensitatea unei caracteristicib) Dup caracteristicile de aromc) Dup perlaj

a

27 Enumerai cteva dintre caracteristiciledup care se face ordonarea probelor

Amreal Existena sau inexistena mirosurilor strine Prospeime

28 Pentru testul ordonrii dup rang, este

necesar un numr de degusttori de :a) 5b) 10c) 15

a

29 Completai fia degusttorului, n urmaindicaiilor primite :

Stnga......... stnga .......mijloc----mijloc .......dreapta

Spre mijloc spre dreapta

Testai probele de la stnga la dreapta, notnd cu 1proba care v place cel mai mult; apoi, ndescretere, cu 2, 3, 4, 5

30 Pentru testul prin metoda descriptiv acalitii, pentru stabilirea profilului dearom , sunt utilizate un numr de probe

a) 24b) 46c) 26

c

31 Pentru intensitatea / existena unei ca-racteristici se utilizeaz scara 0 5

a) 0 = nu e prezentb) 0 = alteratc) 0 = proba se elimin

a

32 Pentru valoarea 1 a) Nu se recunoateb) Se recunoatec) Se recunoate slab

b

33 Pentru valoarea 2 a) Slabb) Inexistentc) Foarte slab

a

34 Pentru valoarea 3 a) Slabb) Moderatc) Mediu

b

35 Pentru valoarea 4 a) Mediu b

8/2/2019 Test 2 - Cont - Analiza Senzoriala a Berii

4/4

4

b) Puternicc) Foarte puternic

36 Pentru valoarea 5 a) Foarte puternicb) Excelentc) Inexistent

a