TEHNOLOGII DE TEHNOLOGII DE PRODUCTIE A VINURILOR PRODUCTIE A VINURILOR

ROSII SECIROSII SECI

A. Recoltarea strugurilorA. Recoltarea strugurilor

Stabilirea momentului optim de culesStabilirea momentului optim de culesProblema stabiliri momentului optim Problema stabiliri momentului optim

de recoltare constituie obiectul de de recoltare constituie obiectul de studiu al multor cercetari .In studiu al multor cercetari .In principiu, ea rezida in cunoasterea si principiu, ea rezida in cunoasterea si alegerea acelei date in cursul alegerea acelei date in cursul perioadei de coacere in care strugurii perioadei de coacere in care strugurii au ajuns sa corespunda scopului au ajuns sa corespunda scopului pentru care sunt destinati.pentru care sunt destinati.

Starea de maturitate a Starea de maturitate a strugurilorstrugurilor

Primul factor care conditioneaza calitatea Primul factor care conditioneaza calitatea struguri este, asa cum sa aratat,starea lor struguri este, asa cum sa aratat,starea lor de maturitate. Incercarea de a defini de maturitate. Incercarea de a defini riguros aceasta notiune este destul de riguros aceasta notiune este destul de anevoioasa, intrucat pe de o parte, anevoioasa, intrucat pe de o parte, procesul de maturatie in ansamblul sau procesul de maturatie in ansamblul sau este complex si conditionat de o este complex si conditionat de o pluralitate de factori, jar pe de alta parte, pluralitate de factori, jar pe de alta parte, insasi starea de maturitate difera in insasi starea de maturitate difera in functie de destinatia care se da strugurilor, functie de destinatia care se da strugurilor, precum si de calitatea produselor ce precum si de calitatea produselor ce trebuie obtinute din prelucrarea lor.trebuie obtinute din prelucrarea lor.

Maturitatea fiziologicaMaturitatea fiziologica AceastA notiune se referA mai ales Ia AceastA notiune se referA mai ales Ia

seminte. Se considerA cA strugurii au atins seminte. Se considerA cA strugurii au atins aceasta stare de matuntate In momentul aceasta stare de matuntate In momentul cand semintele din boabe si-au Incetat cre i cand semintele din boabe si-au Incetat cre i au dobAndit posibilitate de a germina. La au dobAndit posibilitate de a germina. La soiurile a caror struguri se coc tarziu, soiurile a caror struguri se coc tarziu, maturitatea fiziologicA (maturitatea maturitatea fiziologicA (maturitatea semintei) este atinsA de obicei ceva mai semintei) este atinsA de obicei ceva mai Itiainte, astfel Incat, pana la recoltarea Itiainte, astfel Incat, pana la recoltarea strugurilor, semintele rncep sA cedeze strugurilor, semintele rncep sA cedeze substaifle pulpei care le InconjoarA.substaifle pulpei care le InconjoarA.

Maturitatea deplinaMaturitatea deplina Maturitatea deplina sau maturitatea pulpei nu Maturitatea deplina sau maturitatea pulpei nu

corespunde intotdeauna cu maturitatea corespunde intotdeauna cu maturitatea fiziologica. Pentru definirea ei se recurge la fiziologica. Pentru definirea ei se recurge la determinarea diferitelor parti constitutive ale determinarea diferitelor parti constitutive ale strugurelui, la analiza principalilor constituenti strugurelui, la analiza principalilor constituenti ai boabei si la stabilirea unor raporturi intre ai boabei si la stabilirea unor raporturi intre valorile gasite. Dintre toate acestea, mai valorile gasite. Dintre toate acestea, mai importantesi mai simplu de urmarit sunt: importantesi mai simplu de urmarit sunt: variatia greutatii boabelor, care furnizeaza variatia greutatii boabelor, care furnizeaza indicatii asupra laturii cantitative, variatia indicatii asupra laturii cantitative, variatia continutului in glucide,si aciditate, precum si continutului in glucide,si aciditate, precum si stabilirea raportului in care se gasesc acestea stabilirea raportului in care se gasesc acestea si care, de fapt, dau indicatii asupra laturii si care, de fapt, dau indicatii asupra laturii calitative.calitative.

Maturitatea deplinaMaturitatea deplina Maturitatea deplina sau maturitatea pulpei nu Maturitatea deplina sau maturitatea pulpei nu

corespunde intotdeauna cu maturitatea corespunde intotdeauna cu maturitatea fiziologica. Pentru definirea ei se recurge la fiziologica. Pentru definirea ei se recurge la determinarea diferitelor parti constitutive ale determinarea diferitelor parti constitutive ale strugurelui, la analiza principalilor constituenti strugurelui, la analiza principalilor constituenti ai boabei si la stabilirea unor raporturi intre ai boabei si la stabilirea unor raporturi intre valorile gasite. Dintre toate acestea, mai valorile gasite. Dintre toate acestea, mai importantesi mai simplu de urmarit sunt: importantesi mai simplu de urmarit sunt: variatia greutatii boabelor, care furnizeaza variatia greutatii boabelor, care furnizeaza indicatii asupra laturii cantitative, variatia indicatii asupra laturii cantitative, variatia continutului in glucide,si aciditate, precum si continutului in glucide,si aciditate, precum si stabilirea raportului in care se gasesc acestea stabilirea raportului in care se gasesc acestea si care, de fapt, dau indicatii asupra laturii si care, de fapt, dau indicatii asupra laturii calitative.calitative.

Maturitatea tehnologicaMaturitatea tehnologica Maturitatea tehnologica, cunoscuta si sub Maturitatea tehnologica, cunoscuta si sub

numele de maturitate industriala, priveste numele de maturitate industriala, priveste strugurii destinati ca materie prima pentru strugurii destinati ca materie prima pentru vinificatie Se considera ca strugurii au atins vinificatie Se considera ca strugurii au atins maturitatea tehnologica atunci cand maturitatea tehnologica atunci cand compozitia lor este optima pentru compozitia lor este optima pentru producerea unui anumit tip de vin sau a producerea unui anumit tip de vin sau a unui alt produs. Precizarea obiectiva a unui alt produs. Precizarea obiectiva a maturitatii tehnologice prin analize de maturitatii tehnologice prin analize de laborator consolideaza, alaturi de soi, laborator consolideaza, alaturi de soi, podgorie etc., baza de plecare in realizarea podgorie etc., baza de plecare in realizarea diferitelor categorii si tipuri de vin.diferitelor categorii si tipuri de vin.