Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

20
Ambalaje utilizate in industria vinurilor NICULAE IOANA MIHAELA GANTA DANIELA ELENA CLASA A X-A S2

Transcript of Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

Page 1: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

Ambalaje utilizate in industria vinurilor

NICULAE IOANA MIHAELAGANTA DANIELA ELENA

CLASA A X-A S2

Page 2: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

Cuprins• 1.Introducere-Necesitatea si beneficiile ambalarii.......................................3• 2.Ambalare vinurilor....................................................................................5• 2.1.Rolurile ambalajului.............................................................................5• 3.Materiale pentru ambalarea si comercializarea vinului.............................6• 3.1.Recipiente propriu-zise........................................................................6• Buteliile din sticla................................................................................6• Buteliile din materiale plastice............................................................8• Cutiile de carton...................................................................................9• Bag-in-box...........................................................................................10• Cutiile metalice....................................................................................12• 3.2.Materiale si sisteme destinate inchiderii recipientelor.........................13• Dopurile de pluta..................................................................................13• Cum alegem un dop de calitate?..........................................................15• Dopurile aglomerate.............................................................................16• Dopurile metalice filetate.....................................................................17• Alte tipuri de dopuri.............................................................................18• 3.3.Capisoane.............................................................................................19• 3.4.Ambalaje exterioare.............................................................................20• 4.Bibliografie.................................................................................................21

Page 3: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

1.Introducere-Necesitatea si beneficiile ambalarii• Lichidele alimentare constituie una dintre cele mai importante piete din

România. Chiar daca salariile sunt mici iar nivelul de trai nu poate fi considerat înca unul decent, bauturile continua sa reprezinte un procent important din consumul lunar al românului. Cu alte cuvinte, exista cerere, care genereaza productie si, deci, comenzi pentru transport.

• Ambalajele folosite pentru îmbutelierea vinului sunt în principal buteliile de sticla, pentru vinurile de calitate, si cele tip PET, pentru consumul curent. Sticlele folosite trebuie sa îndeplineasca o serie de conditii reglementate de standarde de stat si de firma. Acestea se refera la forma geometrica, suprafata de etansare a gurii, capacitate, forma fundului.

• Buteliile tip PET sunt facute din propilena tereftalat, un material cu rezistenta buna, inert chimic si mai ieftin, si sunt utilizate pentru îmbutelierea vinurilor de consum curent.

• Micul producator de vinuri din tara noastra se gaseste anual in fata unei probleme dificile-dificultatile de natura economica si lipsa dotarilor adecvate il imping la vanzarea vinului in vrac unui agent mai puternic insa veniturile sunt minime si nu ii permit o dezvoltare ulterioara

Page 4: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Cu toate acestea din punct de vedere al calitatii,in conditiile in care cantitatea de vin obtinuta depaseste anumite valori,precum si in conditiile asociatiilor formate din mai multi producatori individuali,se creeaza premisele pentru trecerea la vanzarea vinului sub forma imbuteliata,care are avantaje clare prin patrunderea pe piata organizata si crearea unei imagini proprii(marca de vin) care permite obtinerea de preturi mai bune,deci cresterea profiturilor

• Simpla imbuteliere a vinului,in sine,nu poate aduce toate aceste beneficii,daca vinul nu este competitiv din punct de vedere al calitatii.Din acest motiv,asa cum imbutelierea isi are importanta ei,in intreaga sa activitate,micul producator trebuie sa urmareasca prin toate mijloacele asigurarea calitatii vinului

Page 5: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

2.Ambalarea vinurilor

2.1.Rolurile ambalajului Orice ambalaj indeplineste simultan mai multe functii,dupa cum urmeaza: - delimiteaza,pastreaza si protejeaza vinul - prin forma,culoare etc. promoveaza produsul si atrage atentia comsumatorului - serveste ca mijloc de transmitere de informatii si protectie a consumatorului In afara acestor ambalaje in care se pastreaza vinul si care intra in contact direct cu el,mai putem intalni ambalajele de protectie,cum ar fi hartie,impletituri de paie sau nuiele de orice fel,cartoane si casete utilizate pentru transportul unuia sau mai multor recipiente si pentru prezentarea acestora in vederea vanzarii catre consumatorul final.

Page 6: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

3.Materiale pentru ambalarea si comercializarea vinului

• Buteliile din sticla.Butelia din sticala este cel mai cunoscut si totodata cel mai apreciat ambalaj pentru vin.Aproximativ 50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate in recipienti din sticla.

Avantaje:sticla este inerta,impermeabila pentru gaze si lichide,igienica,usor de spalat si reciclabila,nu are gust sau miros,poate fi colorata cu usurinta,prelucrata in diverse forme,rezistenta la presiunea unor produse cum sunt vinurile spumante.Este un material ieftin,folosit de foarte multa vreme si care se poate recicla in mod repetat,eficienta doar in cazul recipientelor de forma si culoare standard care se pot colecta in mod organizat.

Dezavantaje:fragilitatea,greutatea mare care conduc la pierderi importante si la ingreunarea transportului si la manipularea marfii.Un alt dezavantaj este faptul ca odata deschis un recipient din sticla,vinul trebuie consumat in decurs de o zi deoarece isi pierdedin calitati prin oxidare.De aceea se prefera recipientele bag-in-box.

3.1.Recipiente propriu-zise

Page 7: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Sticla este obligatorie la imbutelierea vinurilor DOC.Producatorul trebuie sa aleaga buteliile potrivite fiecarui vin in parte.Astfel exista in primul rand butelii mai putin rezistente cu pereti mai subtiri si fund aproape plat si butelii mai grele cu reistenta sporita.Un vin deosebit nu se va ambala in butelii usoare sau de calitate indoielnica, asa cum un vin rosu nu se va ambala in butelii din sticla transparenta.culoarea unei sticle se poate obtine fie prin incorporarea unui compus anorganic in procesul de fabricatie al sticle sau prin invelirea recipientului cu un strat exterior colorat. Culoarea poate influenta alegerea consumatorului dar si calitatea vinurilor(de exemplu sticla alba permite trecerea radiatiilor ultraviolete care pot afecta calitatea)

• Forma gatului depinde mult si de tipul de inchidere utilizat.Sunt de asemenea disponibile recipiente de sticla de capacitati diferite,care permit inaltimi de umplere diferite.

Page 8: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Buteliile din materiale plastice.Permise inca in tara noastra la imbutelierea vinurilor de consum curent,recipientele din material plastic(polietilena –PE sau polietilena tereflat –PET) au dezavantajul ca sunt poluante,au inertie chimica insuficienta(PE),sunt permeabile pentru oxigen si nu permit folosirea de dopuri din pluta.De aceea nu se recomanda pentru un vin care urmeaza sa fie consumat mai tarziu de 6 luni de la imbuteliere.

Page 9: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Cutile de carton.Sunt placate cu straturi de polietilena si aluminiu si sunt folosite pentru vinuri de masa sau chiar superioare.Au avantajul formei paralelipipedice (“tetra-pack”) care usureaza transportul si depozitarea.Au capac filetant care arata daca recipientul a mai fost deschis sau nu,iar odata deschis permite reinchiderea etansa.

Page 10: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• “Bag-in-box”denumirea provine din limba engleza si caracterieaza un mijloc mai nou de ambalare a vinurilor,aparut in 1970 dar cu o mai mare raspandire dupa 1990. Este reprezentat de o punga etansa care se contracta pe masura ce vinul din interior este consumat.La exterior punga este protejata de o cutie de carton prevauta cu un maner.Acest ambalaj contine deasemenea un robinet care permite scoaterea unei cantitati dorite de vin si astfel cantitatea de vin ramasa este protejata de contactul cu aerul prevenind efectul daunator al oxigenului.Avantajele acestui ambalaj sunt:se previne deprecierea prin oxidare;poate contine o cantitate relativ

INSTALATIA DE UMPLERE BF1000

mare de vin(trei sau patru litri) care pot fi consumati pe o mare de vin(trei sau patru litri) care pot fi consumati pe o perioada mai lunga de timp,dupa dorinta,fara ca vinul sa se perioada mai lunga de timp,dupa dorinta,fara ca vinul sa se deprecieze;nu este fragil ca sticla si au o greutate deprecieze;nu este fragil ca sticla si au o greutate redusa.Vinul nu trebuie pastrat totusi in aceste conditii redusa.Vinul nu trebuie pastrat totusi in aceste conditii foarte mult timp,fiind vorba in general de vinurile tinere,de foarte mult timp,fiind vorba in general de vinurile tinere,de calitate madie,care se pot deprecia in cateva luni din alte calitate madie,care se pot deprecia in cateva luni din alte cauze decat contactul cu aerul.De obicei vinul ambalat cauze decat contactul cu aerul.De obicei vinul ambalat astfel prevede anumita perioada de garantie indicata pe astfel prevede anumita perioada de garantie indicata pe eticheta.eticheta.

Page 11: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Pungi pentru “bag-in-box”

Caracteristici generale:•Strat interior: polietilena 50 microni in doua sau patru straturi(poietilena de joasa densitate lineara)aceasta structura asigura etanseitatea pungii.•Strat exterior: cu protectie inalta la oxigen,polyester metalizat sau EVOH(Ethyl Vinyl Alcool) caracteristici principale:sunt etanse fata de oxigen si au rezistenta mecanica la elongatie si flexare.Bag in Box pentru vin•bariera excelenta impotriva O2•durata de viata pe raft pentru o cutie nedeschisa intre 7 si 9 luni•mentinerea vinului proaspat dupa deschiderea intre 4 si 6 saptamani•reducera greutatii cu aproximativ 40% fata de aceeasi cantitate de vin ambalata in sticle traditionale reducerea cheltuielilor de transport

Page 12: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Cutiile metalice,suntA folosite mai mult pentru sucuri,bauturi carbogaoase si bere si uneori la ambalarea vinului.Sunt confectonate din otel,otel acoperit electrolitic cu un strat de cositor sau aluminiu.Se folosesc pentru vinuri de consum curent care nu urmeaza sa fie depozitate sau pastrate mai multa vreme.

Page 13: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

3.2.Materiale si sisteme destinate inchiderii 3.2.Materiale si sisteme destinate inchiderii recipientelor recipientelor

Dopurile de pluta,Dopurile de pluta,folosite la inchiderea sticlelor,au o mare importanta pentru sanatatea folosite la inchiderea sticlelor,au o mare importanta pentru sanatatea vinului.Datorita traditiilor dar si datorita proprietatilor optime pentru necesitatile vinului,dopurile vinului.Datorita traditiilor dar si datorita proprietatilor optime pentru necesitatile vinului,dopurile de pluta sunt cele mai des folosite in prezent la inchiderea buteliilor de sticla.Pluta este recoltata de pluta sunt cele mai des folosite in prezent la inchiderea buteliilor de sticla.Pluta este recoltata in exclusivitate din stejarul de pluta(Quercus suber L.) intalnit cu predilectie in regiunile in exclusivitate din stejarul de pluta(Quercus suber L.) intalnit cu predilectie in regiunile mediteraneene. Proprietatile fizico chmice ale plutei o recomanda ca materialul ideal pentru mediteraneene. Proprietatile fizico chmice ale plutei o recomanda ca materialul ideal pentru inchiderea sticlelor.Aceste proprietati include compresabilitatea(la comprimare laterala revin inchiderea sticlelor.Aceste proprietati include compresabilitatea(la comprimare laterala revin imediat dupa comprimare la 85% si in cateva ore la 98%), rezilienta,inertia imediat dupa comprimare la 85% si in cateva ore la 98%), rezilienta,inertia chimica,impermeabilitatea pentru lichide si un coeficient mare de frecare.Aduce un plus de chimica,impermeabilitatea pentru lichide si un coeficient mare de frecare.Aduce un plus de imagine vinului(trditional si in acelasi timp elegant si sofisticat),autenticitate si imagine vinului(trditional si in acelasi timp elegant si sofisticat),autenticitate si siguranta,impiedica intrarea aerului in sticla prevenind degradarea vinului insa faciliteaza siguranta,impiedica intrarea aerului in sticla prevenind degradarea vinului insa faciliteaza devoltarea buchetului de invechire,se poate folosi pentru resigilare.Este in general rezistent la devoltarea buchetului de invechire,se poate folosi pentru resigilare.Este in general rezistent la degradarile microbiologice datorita hidrofobocitatii(respingerii apei).Esista insa posibilitatea degradarile microbiologice datorita hidrofobocitatii(respingerii apei).Esista insa posibilitatea dezvoltarii microorganismelor datorita nutrientilor adusi de praf sau vinul intrat in porii plutei. Ca dezvoltarii microorganismelor datorita nutrientilor adusi de praf sau vinul intrat in porii plutei. Ca urmare a dezvoltarii microorganismelor in interiorul porilor poate aparea compusul 2,4,6 urmare a dezvoltarii microorganismelor in interiorul porilor poate aparea compusul 2,4,6 tricloanisol (TCA) ce cauzeaza “defectul de dop”cedand vinului un gust si miros specific de tricloanisol (TCA) ce cauzeaza “defectul de dop”cedand vinului un gust si miros specific de mucegai si de pamant,care face neconsumabil vinul.mucegai si de pamant,care face neconsumabil vinul.

Page 14: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Dopul trebuie sa fie in permanent contact cu vinul,altfel se usuca si se contracta afectand etanseitatea inchiderii.De aceea sticlele imbuteliate trebuie sa se pastreze intr-o pozitie care sa permita contactul permanent cu vinul.Chiar si asa dupa o perioada de 25-30 ani dopurile isi peird din proprietati si trebuie inlocuite.

Page 15: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Cum alegem un dop de calitate? Potrivit unui studiu sunt de perferat dopurile putin umede,usor de scos din

sticla,flexibile,pentru a crea sunetul caracteristic de destupare,care nu se rup sau se sframa.Dopurile lungi sunt de calitate mai buna decat cele scurte dar nu foarte lungi ca nu se rupa in timpul extractiei.De asemenea este foarte apreciata prezenta textelor inscriptionate pe dop si culoarea cat mai deschisa care este asociata cu o calitate crescuta.Porozitatea trebuie sa fie buna,nu prea ridicata,astfel incat sa permita absorbtia unei anumite cantitati de vin,facilitand aprecierea olfactiva in cazul practicii de “mirosire a dopului”.

Dopurile pot fi inscriptionate cu marci indicand producatorul,crama,tipul de vin sau anul de recolta.Pot fi acoperite cu parafina(nu permite accesul vinului in interiorul dopului) sau silicon(excluzand vinurile efervescente deoarece interfereaza cu perlarea).

In functie de prezenta si marimea lenticelelor,fisurilor si a altor defecte, dopurile se clasifica in urmatoarele categorii de calitate:

Calitatea A –dopurile cu cel mai bun aspect,suprafete netede,fara defecte vizibile sau putine defecte foarte mici.

Calitatea B –dopurile cu aspect bun vizual,cu cateva defecte majore dar care afecteaza aspectul nu si functionalitatea.

Calitatea C –dopurile cu aspect vizual mediu,cu mici defecte superficiale.

Page 16: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Dopurile aglomerate sunt obtinute prin extrudarea prin matrite tubulare lungi a unui amestec alcatuit din particule de pluta si un adeziv(poliuretanul).Diametrul dopurilor aglomerate este mai mic decat al celor de pluta pentru a compensa mai mica compresabilitate.Unele au lipite in capete rondele de pluta,astfel incat sa intre in contact cu vinul numai pluta naturala.Dopul hibrid (rumegus de pluta si un polimer sintetic lipite cu adeziv poliuretan) este o alternativa la dopurile de pluta deoarece nu se usuca si astfel sticlele pot fi depozitate in pozitie verticala.Mai exista pe piata dopuri realizate in intregime din polimeri sintetici extrudati care au proprietati similare sau chiar mai bune decat cele naturale.

Dopuri Nucork:original din Australia,se bazeaza pe un copolimer de etilena si un acetat de vinil

Page 17: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

• Dopuri metalice filetate au fost produse ca alternativa la dopurile de pluta datorita numarului relativ mare de defecte.Folosite cu succes la alte produse nu seprea asociaza cu vinul nefacand parte din estetica traditionala acceptata.Sunt captusite cu un strat de teflon,un material inert care protejaze vinul,permitand o invechire lenta dar mai uniforma.Desi nu permite intrarea oxigenului,in spatiul ramas gol se afla suficient pentru formarea buchetului de invechire a vinului.Un studiu realizat de specialisti internationali pe vinuri cu diverse tipuri de inchidere fara a se cunoaste modalitatea de inchidere a aratat ca reultatele testarii au fost indreptate catre buteliile inchise cu dopuri alternative,inclusiv sintetice sau filetate.

• Exista doua tipuri de dopuri filetate:”Rolled On Pilfer Proof” si “Torqued On Pilfer Proof” la care partea fletata nu mai iese in relief oferindu-i alt aspect.

• Au avantajul ca se deschid usor si se inchid la fel de usor fara a fi nevoie de alte unelte(ex:tirbusonul).Partea exterioara este facuta dintr-un metal necorodant.

• Ca dezavantaj este faptul ca desi sunt mai ieftine ca cele de pluta,sticlele cu filet comandate special pentru aceste dopuri sunt mai scumpe decat cele standard,in plus ar trebui si achizitionarea unor masini de dopuit corespunzatoare.

Page 18: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

Alte tipuri de dopuri: ca si alternative sunt dopurile din polietilena care prezinta dezavantajele prezententate mai sus la ambalajele din plastic . De asemenea se mai folosesc si capsele metalice asemanatoare cu cele de la bere si sucuri.

Page 19: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

3.3.Capisoane

Sunt folosite pentru infrumusetarea sticlei dar si pentru protectia gatului sticlei si dopului.Cele confectionate din plastic mai gros se introduc fortat pe gatul sticlei iar cele confectionate din plastic subtire se strang perfect pe gatul sticlei in momentul cand sunt supuse actiunii caldurii(aer cald sau apa fierbinte).

Page 20: Ambalaje Utilizate in Industria Vinurilor

3.4.Ambalaje exterioare Dupa etichetare,sticlele se pot impacheta in cartoane de catre 2,3,6,12

sau 24 de butelii sau in alte ambalaje care pun in valoare creativitatea producatorului.

Aceste ambalaje pot juca un rol important in individualizarea vinului respectivpe o piata tot mai competitiva si mai aglomerata.