Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

download Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

of 59

Transcript of Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    1/59

    CELE^MAI BUNE

    NUMRUL 4

    O publicaie O O Kin ki er

    II IUI II II IUI IUI II 1 3 0 0 2

    5*948354 41 5246*

    NUM AI

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    2/59

    PRJITUR PENTRU FIECARE!9 Dragele noastre, am aflat de la voi pe parcursul anilor c

    suntei mari amatoare n a pregti prjituri cu creme. Dar, tot mul- |te dintre voi ne-ai scris de-a lungul vremii c prjiturile cu creme ------ - --- - ---v dau mai'multe bti de cap dect cellalte. Astfel c nu a fostgreu s oferim si unora si altora att noi reete pentru mbogirea caietului, ct si altele, maipuin tiute. Structurate n 5 capitole -ciocolat, caramel, vanilie, fructe proaspete si fructeuscate.- reetele au creme, att n accepiunea de dicionar (Preparat culinar de consistenaunei paste, obinut din lapte, ou i zahr, cu adaos de cafea, ciocolat, vanilie etc., care seservete ca desert sau se adaug ca ingredient la unele prjituri) ct si n limbajul de zi cu zi.Unde este marea provocare pe care v-o lansm n aceast culegere de reete? n posibilitileinfinite de a combina aceeai crem de vanilie, s spunem, cu o mulime de blaturi - coaptesau reci -pentru a reui o prjitur gustoas. Motiv pentru care v trimitem cte o prjiturpentru fiecare!

    CRISTINA BUNEA,EDITOR COORDONATOR

    5 de ciocolat * 26 cu cremde vanilie

    ; * 4 8 cu cremde fructe proaspete

    i * 8 6 cu cremde caramel

    *5 * 98 cu crem_ de fructe uscate

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    3/59

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    4/59

    1 3fc *t 3k a

    3

    3

    f t a

    * 3 f t af t 3

    m

    f t 3

    f t 3

    *f t 3

    * 3

    f t3

    * a3

    3f t 3

    f t 3m 3

    PrjiturIngrediente:Pentru aluat: 5 ou 150 g zahr 135 g fin 15 g cacaoPentru crem: 200 ml fric lichid 200 g ciocolat neagrPentru decor: 100 g ciocolat neagr 100 g ciocolat albPentru tav: 10 g unt 10 g fin

    alb i negruMod de preparare:1. Pentru aluat, fina i cacaua se amestec i apoi se cern.2. La mixer se bat oule cu zahrul pn ce se obine unamestec cremos, alb, care i-a triplat volumul. Se adaugamestecul de fin i cacao, se omogenizeaz uor i setoarn n tava uns cu unt i tapetat cu fin. Se d la cuptor 20 de minute i apoi se las s se rcoreasc complet.3. Pentru crem, ntr-un vas, se pune ciocolata rupt buci.Frica lichid se fierbe i apoi jumtate din cantitate setoarn peste ciocolat. Se amestec pentru ca ciocolata sse topeasc i, dup ce aceasta s-a topit complet, se adaugi restul de fric fiart. Se amestec i se las s se rceasc.4. Prjitura se taie buci care se aaz una peste alta cucrem ntre ele. Se pstreaz crem ct s se ung suprafaacu un strat subire. Se presar cele dou tipuri de ciocolattrecute pe rztoare i se dau prjiturile la rece pn adoua zi.

    CU CREMA DE CIOCOLATA

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    5/59

    Tort regalIngrediente:Pentru aluat: 180 g ciocolat amruie 125 g unt nesrat 250 ml ap 3 ou 375 g zahr 125 ml smntn 500 g fin 125 g cacao un vrf de cuit subirepraf de copt cteva picturi esen devanilie un praf sarePentru crem: 80 g unt nesrat 420 g zahr o lingur cacao o lingur ap 30 g ciocolat amruiedata pe rzttoarea finPentru decor: 100 g cacaoPentru tvi:

    25 g unt 2 linguri fin

    Mod de preparare:1. Pentru blat, ciocolata i untul se topesc amestecnd continuu. Dup ce acestea s-au topit, se toarn apa clocotit ise amestec bine.2. Se mixeaz oule cu zahrul, se adaug vanilia i amestecul de ciocolat cu ap clocotit de la punctul 1. ntr-unvas, se freac smntn cu praful de copt i se las deoparte.Se amestec i fina cu cacaua i sarea. Apoi, amestecul defin se pune n amestecul de ou, se omogenizeaz bine iapoi se toarn smntn. Se amestec din nou.3. Dou forme de tort se ung cu unt i se tapeteaz cu finiar amestecul final de la punctul 2 se repartizeaz n celedou forme de tort. Se coc 30 de minute. Apoi, se las10 minute n forme nainte de a scoate blaturile.4. Pentru crem, toate ingredientele se mixeaz pn ce seobine o crem untoas care se d puin la rece.5. Pentru montarea tortului, ntr-o form ntins se puneunul dintre blaturi i se acoper cu un sfert din cantitatea decrem. Se aaz al doilea blat i se pune restul cremei, oprinddin ea o lingur pentru decor. A doua cantitate de crem se

    ntinde cu o spatul sau un cuit lung trecut prin ap rece. Sepresar cu cacao din abundent i, cu crema oprit, se facalte decoraiuni, dup imaginaie.

    CU CREM DE CIOCOLAT ^

    REETE DE COLECIE -LIBERTATEA PENTRU FEMEI 9

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    6/59

    3

    3

    3a

    iflj

    3s

    I

    HI

    ai

    3 j l9a

    4

    =13

    Prjitur ,cu spum de ciocolata

    *

    Ingrediente:Pentru blat: 225 g zahr 95 g fin 2 linguri cacao 55 g unt 120 ml ap 3 linguri ulei un ou 3 linguri iaurt de but 1/2 linguri praf de copt cteva picturi esen devaniliePentru spuma de ciocolat: 320 g ciocolat 85 gun t 4 ou 240 ml fric lichidPentru spuma de cafea: 300 g ciocolat neagr 90 g unt 9 ou (9 albuuri i8 glbenuuri) 60 g zahr 150 ml cafea foarte tarePentru capacul de ciocolat: 250 ml smntn o lingur zahr o lingur unt 200 g ciocolatPentru decor: fric bucele de ciocolat

    Mod de preparare:1. Pentru blat, ntr-o crticioar se amestec zahrul, finai cacaua. Apoi, pe foc se pun untul, apa i uleiul. Cndajung n punctul de fierbere, se trage vasul de pe foc i setoarn coninutul peste ingredientele uscate. Se amestecbine i apoi se adaug oul, iaurtul, praful de copt i esenade vanilie. Se amestec bine i apoi se toarn compoziia

    ntr-o tav de cuptor mai mare. Se coace 10 minute, pnce o scobitoare introdus iese uscat. Se scoate din cuptori se las s se rceasc n tav. Apoi, cu o form rotund setaie 16 blaturi mici care se pun apoi n 16 forme de metalspecifice. Se dau la rece.2. Pentru spuma de ciocolat, se separ glbenuurile dealbuuri. Separat, se pun pe foc ciocolata i untul. Dup cese topesc, se adaug imediat glbenuurile, se trage vasulde pe foc i se las la rcit. Separat, se bat albuurile i frica,apoi se amestec i se toarn peste compoziia de unt iciocolat. Se repartizeaz n cele 16 forme i se dau la recepn ce este gata i cealalt spum.3. Pentru spuma de cafea, la bain-marie se topesc ciocolatai untul. Albuurile se bat spum simple i, cnd spuma

    ncepe s se formeze, se adaug zahrul mixnd continuupentru a obine o spum tare. Se adaug glbenuurile nciocolata cu untul topite i cafeaua. Se amestec i apoise pune 1/3 din spuma de albu. Se amestec din nou ise pune i restul. Se omogenizeaz totul cu delicatee i setoarn i aceast spum n cele 16 forme. Se dau din nou larece, pn ce se prepar capacul de ciocolat.4. Pentru capac, se amestec pe foc toate ingredientele icnd devine o past omogen, se trage de pe foc, se las sse rcoreasc i se toarn un strat subire n fiecare form. Selas formele la frigider pentru cel puin 4 ore i pentru servitse ridic pur i simplu forma de metal. Se decoreaz cu frici bucele de ciocolat.

    CU CREM DE CIOCOLAT ^

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    7/59

    I. a

    fr

    l* 3

    Ife 3

    3

    3

    IF 3

    I* 3

    * 3

    E 3

    * 9

    * 3

    * 3

    * 3

    3

    3

    il

    3

    * 3

    * 3

    fc 3

    * 3

    f ii*|

    l i 3

    Prjitur cu crem de trufeIngrediente:Pentru blat: 60 g fin 40 g amidon pentru

    prjituri 50 gzahr 50 g unt 3 ou 100 g ciocolat neagr 100 g miez de nuc un vrf de cuit subire depraf de coptPentru crema de trufe: 250 g ciocolat neagr 4 linguri lapte 2 glbenuuri 150 g unt 2 linguri zahr pudrPentru capacul de ciocolat: 100 g ciocolat neagr 50 g unt 10 ml esen de vaniliePentru servit: sos de ciocolat zmeur

    Mod de preparare:1. Pentru blat, la nceput, se separ oule. Glbenuurile izahrul se freac bine pentru a obine o past albicioas.Se adaug praful de copt, fina, amidonul, untul, ciocolata

    dat prin rztoare i, la final, albuurile btute spum imiezul de nuc. Toate ingredientele se amestec pn seomogenizeaz perfect. Se toarn ntr-o tav mare i se coace20 de minute. Apoi se las s se rceasc.2. Pentru crema de trufe, se pun ciocolata buci i laptele lafoc mic. Dup ce s-a topit ciocolata, se trage de pe foc, sepune untul i se amestec pn ce acesta este complet topit.Se adaug glbenuurile i se amestec, apoi zahrul. Setoarn peste blat i se ntinde cu un cuit cu lam lat.3. Pentru capacul de ciocolat, se topesc ciocolata buci iuntul tiat. Dup ce s-au topit, se adaug esena de vanilie ise toarn apoi peste prjitur.4. Se las prjitura s se rcoreasc i apoi se d la rece pentru 4 ore. Se servete cu sos de ciocolat i zmeur.

    CU CREMA DE CIOCOLATA

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    8/59

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    9/59

    VPorii: 4-6

    Preparare: 30 minAteptare: 2 oreRefrigerarporeCoacere:15min

    Tarte cu spum de ciocolatIngrediente:Pentru aluat: 195 g fin 85 g zahr pudr 25 g fin de migdale 130 g unt un plicule zahr vanilinat un ou 15 g cacaoPentru spum: 200 g ciocolat neagr 100 g zahr pudr 5 ou (4 glbenuuri i5 albuuri) 20 g untPentru servit: 30 g ciocolat

    Mod de preparare:1. Pentru aluat, se mixeaz zahrul cu fina de migdale, untul i zahrul vanilinat. Se adaug oul btut, cacaua si fina.Se amestec bine i apoi se scoate aluatul care se frmntun pic la mn, se adun ntr-o bil i se d la rece pentrudou ore, n folie alimentar.2. Apoi, se ntinde aluatul i se transfer n formele de tartunse cu un pic de unt. Se neap cu furculia i se dau lacuptor pentru 15 minute. Apoi, se las s se rceasc nforme.3. Pentru spuma de ciocolat, glbenuurile se freac cuzahrul pn ce amestecul se albete. Apoi, ciocolata setopete i, odat devenit lichid, se trage de pe foc i seamestec cu untul.4. Se adaug amestecul alb de glbenuuri i apoi se adaugi albuurile btute spum. Se pune spuma ntr-un po, seumplu tartele i se dau la rece pentru 3 ore. Se servesc cuachii de ciocolat pus la congelator i trecut apoi rapidprin rztoarea cu ochiuri mari sau tiate cu un cuit bineascuit.

    CU CREM DE CIOCOLAT ^

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    10/59

    irm dw.

    if

    w j F -PIFI*IF jai* -3** 3

    * 3* m

    ^* BlIF a* ai* ai i 3*i t -3

    Prjitur cu macIngrediente: Mod de preparare:Pentru aluat: 1. Pentru aluat, ntr-un vas se pun laptele si seminetele de 50 g mac mac. Se las aa. Se amestec untul cu zahrul pn ce se 185 ml lapte obine o compoziie cremoas, se adaug oule unul cte 200 g unt unul, amestecnd dup fiecare ou. 170 g zahr 2. Se adaug fina n ploaie i apoi praful de copt. Se stre 270 g fin coar sucul de portocal i se adaug n aluat. Se toarn

    un plic praf de copt laptele amestecat cu macul si coaja de portocal, se 3 ou amestec bine i se pune aluatul ntr-o tav uns i tapetat 125 ml suc de la o cu fin. Se d la cuptor pentru 55 de minute i se las apoiportocal s se rceasc. coaj ras de portocal 3. Pentru crem, albuurile i zahrul se bat la bain-marie i,Pentru crem: dup ce s-a obinut o spum cremoas, se adaug nucile i 7 albuuri cacaua. Se amestec i se ia de pe foc. 250 g zahr 4. Blatul rcit se taie n dou, se aaz o parte ntr-o tav, 150 g nuc mcinat se ntinde crema i se acoper cu a doua foaie. Marmelada 3 linguri cacao se topete la foc mic cu o lingur-dou de ap i se toarnPentru decor: rapid peste prjitur. Se las de pe o zi pe alta. 200 g marmelad saugem de prune

    CU CREM DE CIOCOLAT ^

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    11/59

    | r - J

    13IF3 ! F a l

    I F * 3

    fei! V ia

    F I

    *Ji* a

    f c . i i

    r ii w Jn*JiI f

    I*

    *

    f f

    Iff

    n

    ir*

    3

    if .1

    3

    3

    q

    &Rulad de ciocolat ^ %Ingrediente:Pentru blat: 120 g fin 10 g cacao 125 g zahr 5 ouPentru crema de interior:

    100 g fric lichid 200 g ciocolat neagr cu70% cacao 50 g untPentru glazur: 100 g ciocolat neagr 100 ml fric lichid

    Mod de preparare:1. Pentru blat, glbenuurile se freac cu zahrul pn seobine o crem alb. Albuurile se bat i apoi se amestec cucrema de glbenuuri i cacaua i fina cernute. Se amestecuor i se toarn aluatul n tava tapetat cu hrtie de copt.Se coace 10 minute. Odat copt, aluatul se ruleaz ntr-unervet de buctrie umezit i bine stors. Se las aa pn la

    prepararea cremei.2. Pentru crem, ciocolata buci i frica se fierb. Se amestec pentru a topi ciocolata i, dup ce aceasta s-a topit, seadaug untul tiat buci. Se amestec dup fiecare poriede unt.3. Se desface cu grij blatul din ervet i se umple cu cremapus n partea n care a stat la interior, se ruleaz blatul.Se aaz pe un grtar dup umplere.4. Pentru glazura de ciocolat, frica lichid se nclzete i setoarn peste ciocolata rupt buci. Se amestec i se toarnpeste rulad. Se las s se usuce puin i apoi se d rulada larece pentru 2 ore.

    CU CREMA DE CIOCOLATA

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    12/59

    rf: 3 m .ii

    m3I 3 l-3r* 3 * *

    * 3 *J

    m 3 E 3* 3

    * 3* 3

    * 3* 3 fc 3* 3r t l

    ff 3r f - j

    (Ir 3

    Foi fine cu cremIngrediente:Pentru foi:3 ou3 linguri zahr3 linguri finPentru crem: 7 glbenuuri

    200 g zahr 60 ml ap 300 g unto lingur cacao

    Mod de preparare:1. Pentru blat, se bat spum albuurile cu zahrul i seadaug glbenuurile i fina. Tava mare a aragazului setapeteaz cu hrtie i se toarn aluatul care se ntinde petoat suprafaa. Trebuie s se obin o foaie subire. Secoace 10 minute i apoi se las n tav. Se scoate cu ateniei se taie triunghiuri.

    2. Pentru crem, se mixeaz untul pentru a scoate apa.Zahrul i apa se pun la fiert pentru 5 minute. Glbenuurilese freac i, dup ce siropul a fcut bule pe foc, se toarnpeste acesta amestecnd energic. Se amestec pn ce sercete. Apoi, se omogenizeaz cu untul btut i cacaua i sepune crema ntr-un po.3. Pentru a servi prjitura se pun alternativ straturi de foaiesubire i crem din po.

    A.

    ' ' -U i : " -'

    * ' V . ^ -' - C - - - : v -

    CU CREM DE CIOCOLAT ^

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    13/59

    P. 3 t ^

    kat a f *

    t ?* ^

    i * t 3

    It 9 t 3

    It 3

    it 3

    * 3i a t aii a it a it a

    t * ft ;JI f t '1

    It ^

    Bezele cu crem ae ciocolat si ciree

    &%

    Ingrediente:Pentru bezele:4 albuuri 250 g zahr pudrsuc de lmie

    Pentru umplutur: 100 g ciocolat neagr 100 g smntn lichid 250 g ciree fr smburitiate felioare subiriPentru decor: 50 g ciocolat rasfrunzulie de mentproaspt

    Mod de preparare:1.Se bat albuurile bine mpreun cu zahrul, se adaug olinguri de suc de lmie i se continu baterea pn cndbezeaua devine solid.2. Din spuma obinut, cu ajutorul unui po, se formeaz

    grmjoare ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt care sebag la cuptor, la 120C, pentru o or.3. ntre timp, se prepar crema. Se aduce smntn npunctul de fierbere, dup care se ia de pe foc, se adaugciocolata rupt n bucele i se amestec pn cnd aceastase topete. Se las vasul un pic la rece, apoi se mixeaz binepn capt consistena unei creme fine.4. Dup ce au fost lsate s se rceasc, bezelele se ung cucrema de ciocolat pe suprafaa neted, se aaz un rnd defelioare de ciree, apoi se lipesc dou cte dou. Se orneazcu ciocolat ras i cu frunzulie de ment.

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    14/59

    PRJITURICUCREM

    DEVANILIE

    mi -3

    1 * Prjitura bunicii

    v a

    Kii if, j

    ii iift 3f e . J i

    ft

    liP* >J

    Li ait af t 3

    r* if t i

    ft 3

    f t i

    i t ii i m

    ft i

    f t i

    f t 1

    It 3

    ijt*Ingrediente:Pentru blat:

    125 g unt2 ou125 g zahr5 ml esen vanilie150 g fin1/2 linguri praf de coptun praf sare

    entru crem:1/2 I lapte integral100 g zahr5 glbenuurio pstaie vanilieentru servit:50 g cacao200 g gem de cpuni100 g fulgi de ciocolat

    Mod de preparare:1 Pentru blat, se topete untul la foc mic i se las deoparte.Se mixeaz zahrul, oule i esena de vanilie, timp de2 minute. Se adaug fina amestecat n prealabil cu prafulde copt i sarea i apoi untul topit. Se mixeaz pentru aobine un aluat omogen care se toarn ntr-o form unsi tapetat cu fin. Se coace 45 de minute i se las s sercoreasc.2. Pentru crem, laptele i seminele din pstaia de vaniliese pun la foc mic i, ntre timp, glbenuurile cu zahrul semixeaz pentru a obine o crem alb, spumoas. Cndlaptele d n clocot, se vars puin cte puin peste crema deou, amestecnd energic.3. Compoziia obinut se pune din nou pe aragaz i sefierbe amestecnd pn cnd un deget trasat pe lingura delemn plin de crem las o urm clar. Se las s se rceascamestecnd din cnd n cnd pentru a evita cocoloaele.4. Blatul se aaz ntr-un vas plat. Se pune gemul i apoicrema care, dac are cocoloae, se trece prin strecurtoareafin. Se presar un strat fin de cacaco, apoi se pun fulgi deciocolat i se d la rece pentru 6 ore.

    CU CREMA D E VANILIE

    REETE DE COLECIE-LIBERTATEA PENTRU FEMEI 27

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    15/59

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    16/59

    IB ^ >Mk \3

    Bomb vanilinatIngrediente:Pentru blat: 2 x 4 glbenuuri

    2x4 albuuri 2 x 120 g zahr 2 x 120 g finPentru crema de vanilie: un litru lapte

    6 ou 12 linguri zahr 200 g fin un plicule granulegelatin 10 ml esen vaniliePentru umplut: 6 piersici din compotPentru servit:

    3 linguri cacao

    Mod de preparare:1. Se fac nti blaturile care se coc de dou ori n formediferite, una rotund pentru baza prjiturii i un blat dreptpentru tapetat. Aadar, glbenuurile se freac cu 120 gzahr pn ce acesta se topete. Albuurile se bat spum ise adaug n crema de glbenu, apoi se pune fina.Se amestec i se toarn n forma rotund.

    Se coace 10-15 minute i se las la rcit. Se procedeaz lafel pentru foaia dreapt care apoi se taie triunghiuri.2. Pentru crem, glbenuurile se amestec cu 6 linguri dezahr i fin. Apoi, se toarn cte puin lapte rece pentrua obine o ciulama. Restul laptelui se pune la fiert i, cndclocotete, se pune n lapte ciulamaua. Se amestec pe focpn cnd crema devine groas. Se trage deoparte si seadaug vanilia. Se las la rcit, iar gelatina se nmoaie i apoise pune n crema cldu.3. Cele 6 linguri de zahr rmase se bat cu albuurile i seamestec n crema de vanilie cu gelatin. Se amestec binedar cu delicatee i se adaug piersicile din compot.4. Prjitura se monteaz ntr-un castron ai crui perei setapeteaz cu triunghiuri de aluat copt. Se pune cremaamestecat cu fructe, se niveleaz i se astup cu blatulrotund. Vasul se mbrac n folie pentru a a nu absorbi altemirosuri din frigider i se d la rece pentru 4 ore.5. Pentru servit, se scoate prjitura din castron cu ajutorulunei farfurii i apoi se ntoarce. Se presar din abunden cucacaua cernut i se aduce la mas.

    CU C REM DE VANII .IE y

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    17/59

    Prjitur "la rece"Ingrediente: o foaie napolitanPentru umplutur: 500 ml iaurt natur 250 ml fric lichid 45 g zahr pudr 6 g gelatin

    o lingur esen de vaniliePentru decor: 200 g zmeur 2 plicuri gelatin roiepentru decor

    Mod de preparare:1. Pentru crema de iaurt, se prepar gelatina, conformindicaiilor de pe pachet. Apoi, se amestec cu 50 ml fric.2. ntr-un vas, se amestec iaurtul i zahrul, se adaugamestecul de gelatin i fric, se pune i restul de fric i separfumeaz cu esena de vanilie.3. ntr-o tav mare, se pune o foaie de napolitan i se

    ntinde crema vanilat de iaurt. Se aaz fructele i seprepar gelatina roie pentru decor.4. Se toarn gelatina roie peste fructe, se las s se rceasci se d la rece prjitura pentru 2 ore.

    CU CREM DE VANILIE ^

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    18/59

    Ifc !S

    r *

    r *

    !>

    r i a

    r a

    r * a

    IF a

    ^ aElJI f| 4* 3tlj fii, a

    r j i

    r a

    E *r s

    i i i i

    i

    *

    4

    4

    StraturiIngrediente:Pentru blat: 5 oua 150 gzahr 135 g fin 15gcacaoPentru spuma de vanilie:a

    200 ml lapte o pstaie vaniliea 125 g zahr 4 glbenuuri 3 albuuri

    250 ml fric lichidPentru uns tav: unt i finPentru servit:

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    19/59

    i 2

    ut aIE ai

    re are are ialit are 3

    u*f t 3

    3a

    a3

    * ai ai aa

    aa

    i at aI a

    Mfc a

    Creme parfumat %Ingrediente: foi de creme din comerPentru crem: un litru lapte 6 ou 12 linguri zahr 200 g fin

    un plicule granulegelatin 10 ml esen vaniliePentru decor: zahr pudr vanilat 150 g ciocolat simplcu lapte

    Mod de preparare:1 Pentru crem, glbenuurile se amestec cu 6 linguri dezahr i fin. Apoi, se toarn cte puin lapte rece pentrua obine o ciulama. Restul laptelui se pune la fiert i, cndclocotete, se pune n lapte ciulamaua. Se amestec pe focpn cnd crema devine groas. Se trage deoparte i seadaug vanilia. Se las la rcit iar gelatina se nmoaie i apoi

    se pune n crema cldu.2. Cele 6 linguri de zahr rmase se bat cu albuurile i seamestec n crema de vanilie cu gelatin. Se amestec binedar cu delicatee.3. Foile de creme se aaz n tava mare a aragazului i seumplu cu crema de vanilie. Se folosete un cuit cu lamlat trecut prin ap rece. Se pune foaie-crem-foaie, pnla terminarea ingredientelor. Deasupra trebuie s rmn ofoaie peste care se pudreaz zahrul vanilat.4. Tava cu prjitur se d la rece pentru cel puin 3 ore. Seservete cu ciocolat ras deasupra.

    CU CREM A DE VANILIE

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    20/59

    Porii: 2 Preparare: 20 m in

    Fierbere: 5 m in A tept are: 3 ore

    Spum dulce-acrioarIngrediente: 250 g mascarpone 2,5 foi gelatin 4 pliculee zahr vanilinat 2 ouPentru capacul de fructe: 4 maracuja (fructul

    pasiunii) 15gzahrPentru decor: fructe, la alegere biscuii dulci cu susan

    Mod de preparare:1. Foile de gelatin se hidrateaz n cantitatea de apprevzut pe pachet. ntre timp, brnza mascarpone semixeaz cu oule i zahrul vanilinat.2. Se adaug gelatina preparat, se amestec i se vars nrame metalice speciale aezate pe o farfurie plat.3. Se taie n dou fructele de maracuja i se scoate coninutul

    cu o linguri. Tot coninutul fructelor mpreun cu zahrulse fierbe 3 minute la foc mic i apoi se las s se rceasc.4. Se toarn n ramele metalice umplute cu crema vanilat ise dau la frigider pentru 3 ore. Se servesc cu fructe proaspete i, eventual, biscuii dulci cu susan.

    CU CREM DE VANILIE y

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    21/59

    K .3

    Ifc J

    i aFF. IF, 3 IF

    RF ii IF

    f t

    ft 3ft* ft ft ft i

    ifcji ft iai t i

    f t *

    f t * a

    i i 4

    n i

    Prjitur cu siropde cafeaIngrediente:Pentru blat: 5 ou 150 g zahr 100 g fin 50 g amidon 20 gcacao 1/2 plicule praf de coptPentru siropul de cafea: 80 ml ap 100 g zahr un plic zahr vanilinat 50 ml cafea foarte tarePentru crem: 500 ml lapte 4 linguri amidon 2 pliculee zahr vanilinat 70 gzahr tos 200 ml fric lichid recePentru decor: o lingur cacao sirop de ciocolat

    Mod de preparare:1 Pentru blat, albuurile se bat cu o treime din cantitatea dezahr, iar glbenuurile se freac cu restul zahrului pn cese obine o crem alb. n aceast crem se adaug spumade albu.2 Fina, praful de copt, amidonul i cacaua se amestec ise cern n amestecul de la punctul 1. Se amestec delicati nu foarte mult timp cci blatul va cdea. Se toarn ntr-oform uns cu unt i tapetat cu fin i se coace 20 deminute.3. Se face siropul prin fierberea apei cu zahrul i zahrulvanilinat i, dup ce acesta s-a topit, se adaug cafeaua. Selas deoparte. Se prepar crema pentru care amidonul sedesface n puin lapte rece, iar restul laptelui i zahrul tos ivanilinat se pun pe foc. Cnd fierbe, se trage de pe foc i sepune amidonul. Se pune din nou pe foc pentru un clocot, seretrage de pe aragaz i se amestec energic pentru a se rci.Apoi, se bate frica i se amestec n crema fiart.4. Blatul se taie n dou pri, una se aaz pe un platou i se

    nsiropeaz cu siropul de cafea. Se pune jumtate din cantitatea de crem, se aaz al doilea blat care se nsiropeaz ise finiseaz cu restul cremei. Se d la rece pentru 3 ore i seservete presrat cu cacao cernut i sirop de ciocolat.

    CU CREM A DE VANILIE

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    22/59

    Deliciu cremosIngrediente:Pentru blat: 8 ou 10 linguri zahr 14 linguri amidon o linguri praf de copt 2 lingurie cafea solubilPentru crema de unt: 4 ou 440 g zahr pudr 2 pachete unt esen de vaniliePentru decor:fulg i de ciocolat

    CU CREM A DE VANILIE y

    Mod de preparare:Pentru blat, glbenuurile se freac cu zahrul pn ce

    se obine o crem spumoas n care se adaug cafeauasolubil, amidonul, praful de copt i albuurile btute spum.Aluatul se toarn ntr-o tav ptrat sau dreptunghiular ise coace 25 de minute. Se las s se rceasc n tav i apoise taie n trei.2. Pentru crem, la bain-marie se freac oule cu zahrulpn ce i dubleaz volumul. Se scoate de la bain-marie ise continu amestecarea pn ce se rcete. Separat, untulmoale se freac spum. Cnd compoziia de ou s-a rcit seamestec cu spuma de unt, pn la completa omogenizare.Se potrivete gustul cu esena de vanilie.3. ntr-o tav, se aaz alternativ blaturile i crema avndgrij ca ultimul strat s fie crem. Se presar cu fulgi deciocolat i se d la rece pentru 4 ore.

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    23/59

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    24/59

    W s 2

    Ih 3 IF siIF iIF -in ^n t i

    IF 3IF 3

    i i

    i "1* 4

    IF I

    I* a

    r* i

    II. "1

    l i 4

    I I 1

    Foi cu crem de vanilie si crema cu macIngrediente:Pentru baz: o foaie cremnitdincomerPentru crema de vanilie:

    8 glbenuuri 200 g zahr 700 ml lapte 100 g amidon 300 g unt 10 ml esen de vaniliePentru crema de mac: 750 ml lapte 8 linguri nuc de cocosras 2 linguri mac 250 g unt 223 g gri fin 80 g zahrPentru glazura de ciocolat: 100 g ciocolat 100 ml fric lichid

    Mod de preparare:1. Pentru crema de vanilie, glbenuurile se freac cu zahruli amidonul i se adaug 50 ml lapte rece. Se amestec binepentru a obine o ciulama. Restul laptelui se fierbe i, cndd n clocot, se toarn puin cte puin peste ciulamaua de

    glbenuuri. Se amestec energic i, dup folosirea laptelui,crema se pune pe foc mic. Cnd devine groas, se trage depe foc i se las la rcit. Apoi se mixeaz cu untul moale, nutopit, i esena de vanilie.2. Pentru crema de mac, se pune nti untul tiat buci sfiarb 20 de minute, nlturnd spuma care se formeaz. Lacaptul a 20 de minute de fiert, grsimea rmne la fundulvasului, iar deasupra este un lichid glbui. Se strecoar,grsimea se arunc, iar lichidul galben se msoar. Trebuies fie 100 ml de unt clarifiat, care se amestec cu griul ilaptele. Se amestec bine i apoi se pun macul i zahrul. Sepune la fiert 10-15 minute pn ce amestecul se desprindede vas. Se trage de pe foc i se amestec n continuare pnce se rcete complet, moment n care se adaug nuca decocos. Se amestec pn la omogenizare.3. Pe un platou se aaz foaia de cremnit i apoi un stratde crem de vanilie care se niveleaz cu un cuit trecut prin

    ap rece. Urmeaz crema de mac, iar crem de vanilie i iarcrema de mac.4 Pentru glazur, ciocolata se rupe buci i se pune ntr-unvas. Frica se pune la fiert i, cnd d n clocot, se toarnpeste ciocolat. Se las 30 de secunde i apoi se amestecpn ce se topete ciocolata. Se obine o crem fin care setoarn peste prjitur. Se las aa cel puin 6 ore i apoi setaie.

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    25/59

    PRJITURICUCREM

    DEFRUCTEPROASPETE

    Vis de var 20*Ingrediente: Mod de preparare:Pentru blat: 1. Pentru blatul de baz, ciocolata se topete la bain-marie. 100 g ciocolat neagr ntre timp, glbenuurile se freac cu zahrul i apoi se 3 ou adaug ciocolata topit. Se adaug fina, praful de copt 100 g zahr i apoi spuma de albuuri btute. Tava mare de cuptor se 50 g fin tapeteaz cu hrtie, se ntinde aluatul cu o spatul i se 1/2 linguri praf de copt coace 10 minute. Apoi, dup ce s-a rcit, se taie n douPentru crema de ciree: pri egale. 150 g ciree tiate 2. Pentru crem, se freac glbenuurile cu zahrul i fina 2 glbenuuri i apoi se stinge cu lapte cald. Se amestec i se pune pe o lingur fin foc, amestecnd mereu pentru a evita cocoloaele. Se 150 g zahr d deoparte cnd se leag. nainte de a se rci de tot, 200 ml lapte se adaug untul frecat n prealabil i apoi frica btut i 100 g unt cireele. 150 g fric btut 3. Se aaz o foaie de blat, se pune crema, se acoper cu aPentru decor: doua foaie si se d la rece pentru 2 ore. 250 g ciree din compot 4. n momentul servirii, din cireele bine scurse i amestecate sucul unei jumti de cu sucul de portocal i zahrul se face un sirop care seportocal fierbe 5 minute. Se aaz nuc pe fiecare porie i se toarn o lingur zahr siropul de ciree. cteva nuci

    CU FRUCTE PROASPETE y

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    26/59

    Tart cremoas cu afineIngrediente: 300 g biscuii sfrmicioi 175 g unt 150 g afine 550 g iaurt 60 g mascarpone 5 ou 200 g zahrPentru servit: dulcea de afine

    Mod de preparare:1. Pentru baz, biscuiii se mrunesc, se amestec cu untultopit, se taseaz si se d la frigider.2. Iaurtul bine scurs se mixeaz cu mascarpone si zahr.Apoi, se pun oule pe rnd, amestecnd dup fiecare. Se

    adaug afinele i se toarn totul peste baza de biscuit.Se d la cuptor pentru o or.3. Se las prjitura s se rceasc si se d la frigider pentru onoapte. Se servete cu dulcea de afine.

    CU FRUCTE PROASPETE y

  • 7/28/2019 Retete de Colectie - Prajituri Cu Crema

    27/59

    ir 3 fe S

    IR *

    1Hi ip

    !

    i* jaVi a

    a*i

    VI I 1

    l> *1