Torturi- prajituri

download Torturi- prajituri

of 313

  • date post

    13-Jul-2015
  • Category

    Documents

  • view

    2.365
  • download

    35

Embed Size (px)

Transcript of Torturi- prajituri

Retete pentru incepatori: Pandispan clasicM-am gandit sa creez o noua categorie de retete si anume? Retete pentru incepatori? unde voi posta retete simple, de baza, care nu necesita timp si nici experienta in bucatarie. Pentru inceput voi posta reteta clasica a pandispanului care desi este o reteta extrem de simpla are cateva reguli pe care trebuie sa le urmam pentru o reusita perfecta. Daca doriti sa vedeti in aceasta sectiune anumite retete simple sau sfaturi legate de anumite preparate o sa va rog sa lasati un comentariu cu propunerile voastre iar eu le voi executa si explica pas cu pas in functie de timpul liber pe care il voi avea la dispozitie.

Pentru pandispanul clasic folosim 30 gr faina, 30 gr zahar pentru 1 ou (un ou standard are 60 gr). NU se foloseste praf de copt niciodata deoarece riscam sa obtinem un pandispan crescut cu cocoasa si cu un usor gust de praf de copt. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, la fel faina si zaharul, asa ca cel mai bine le lasam in bucatarie 1-2 ore inainte de a ne apuca de pandispan. Reusita pandispanului consta in mixarea indelungata a zaharului cu ouale la temperatura camerei. Cu un robot performant mixam 20 minute (niciodata mai putin de 20 minute) iar cu un mixer normal 25-30 minute. Cu cat mixam mai mult, cu atat pandispanul nostru va creste mai mult si va fi mai pufos. Faina trebuie intotdeauna cernuta, adaugata putin cate putin, si amestecata de jos in sus in compozitia de oua cu foarte mare grija astfel incat dupa ce adaugam toata faina, aluatul sa se prezinte pufos si teapan. Este indicat sa folosim o lingura de lemn sau plastic pentru incorporarea fainii in compozitia de oua. Cuptorul nu se deschide absolut deloc in timpul coacerii (nici macar dupa 15 minute cum facem la prajiturile obisnuite) iar pandispanul se lasa sa se raceasca in cuptor cu usa intredeschisa. Astfel il ferim de un soc termic care ar putea transforma pandispanul nostru frumos crescut intr-o fasiuta de aluat din care nu vom putea scoate nici macar 2 foi. Pandispanul este gata cand il vedem ca se desprinde singur de pe marginea formei si este auriu. Cam acestea sunt regulile de baza ale pandispanului clasic.

Ingrediente pt un pandispan de 26 cm: 7 oua 210 gr faina 210 gr zahar un varf sare Mixam ouale cu zaharul si un varf de sare pana ce isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Cu o lingura sau cu paleta mixerului, lasam sa cada putin aluat pe intreaga suprafata a compozitiei de oua si zahar si daca acesta lasa urme vizibile (sau ?scrie?) atunci compozitia noastra este gata.

Adaugam putin cate putin faina cernuta si amestecam cu mare grija de jos in sus, dinspre centru spre exterior. Dupa ce faina este incorporata perfect in compozitia de oua, adaugam alta faina si tot asa pana ce terminam toata faina.

Asezam aluatul intr-o forma tapetata cu unt si faina si nivelam cu foarte mare grija suprafata. Eu am pozat aluatul inainte de a-l nivela ca sa se vada consistenta compozitiei finale. NU turnam aluatul in acelasi loc pentru ca riscam sa obtinem un pandispan cu bolta sau cocoasa. Dupa ce l-am nivelat, lovim forma de masa de cateva ori ca sa eliminam excesul de aer acumulat de aluat. Vor aparea la suprafata cativa bulbucei. Introducem pandispanul in cuptorul preincalzit la 170 grade pentru 20 ?25 minute. Cand pandispanul este auriu si se desprinde singur de pe marginea formei atunci este gata. Stingem cuptorul, intredeschidem usa si il lasam sa se raceasca inauntru. Nu trebuie sa il lasam neaparat sa se raceasca complet ci doar sa se racoreasca si sa se obisnuiasca cu temperatura bucatariei.

Il rasturnam cu grija pe un gratar si il lasam sa se raceasca complet dupa care il taiem in foi. Noi l-am servit ca atare pentru ca nu aveam timp sa il transform in tort si oricum am hotarat sa o lasam mai usor cu dulciurile pana de sarbatori.

Retete incepatori: Pandispan de cacao.Pentru tortul de Revelion am facut un pandispan de cacao. Modul de preparare il gasiti explicat pas cu pas la reteta ?Pandispan Clasic? alaturi de cateva sfaturi pentru reusita sigura a unui pandispan pufos.

Ingrediente pandispan 26 cm: 7 oua 210 gr zahar 180 gr faina 3o gr cacao un varf sare Mi-a crescut foarte mult si mi-a facut o mica palariuta in partea de sus dar am taiat-o cu cercul pentru tort,

Blat de tort(reteta de baza)5 oua 50 ml apa 200 g faina (pt. un blat de cacao inlocuim 2 linguri de faina cu 2 de cacao) 200 g zahar

Separam ouale. In albuse se pune apa si se mixeaza bine pana albusul devine tare; se adauga zaharul pe rand si se bate in continuare; se adauga galbenusele, la fel se mixeaza. La sfarsit faina, cu o lingura de lemn se amesteca usor de jos in sus pana se incorporeaza. Temperatura cuptorului 180C, 30min. timp coacere. inainte

dupa

(multumesc frumos pe aceasta cale Lissei)

Blat de tort - reteta de baza

Acest blat il folosesc la majoritatea torturilor deoarece este foarte pufos, se taie usor si poate fi umplut cu orice crema. Ingrendiente: 6 oua 250 gr zahar 300 gr faina 10 linguri apa 1 praf de copt Se freaca galbenusurile cu zahar adaugand din cand in cand cate o lingura de apa pana se obtine o crema ca si o alifie. Separat se amesteca faina cu praful de copt si se adauga putin cate putin in amestecul de galbenusuri. Albusurile se bat spuma si se adauga la amestec. Se unge o forma de tort de 26 cm cu unt si se tapeteaza cu faina, se pune compozitia in forma si se coac e la foc potrivit timp de 40 min. Se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Se taie in 2 sau 3 si se umple cu crema, frisca sau dulceata.

Daca doriti sa faceti un blat cu cacao se inlocuiesc 2 linguri de faina cu 1 lingura cacao.

Pan di spagna cu ciocolata (blat de tort)

Ingrediente(pentru o tava de 28-30 cm): 30 gr cacao 270 gr faina 300 gr de ciocolata amaruie(de buna calitate) un plic praf de copt un vf de lg de bicarbonat 90 gr unt 250 gr zahar 4 oua un praf de sare 125 ml de lapte 2 lg de ulei Preparare:Se topeste ciocolata,apoi se lasa la racit.Aparte se amesteca(cu mixerul) untul cu zaharul ,apoi se adauga unul cate unul ouale ,apoi laptele,uleiul, si ciocolata racita. Faina,cacaoa,bicarbonatul,sarea si praful de copt se amesteca apoi acest amestec se trece prin sita,apoi incet se amesteca la compozitia de oua, unt si zahar.Se tapeteaza o tava de diametrul 28 cm cu unt si faina se toarna aluatul si se da la cuptor pentru circa 50 minute la 180 grade.

Am folosit blatul acesta pentru tortuletul facut de ziua mea!!!

Tort sah de ziua sotului meu

Este tortul surpriza nu numai pentru sotul meu ci si mie. Mi-a fost frica sa ma apuc, dar acum ma bucur. Data viitoare promit sa fac toate cele 32 de figuri de sah :-)))). De data aceasta numai 6 am facut, din martipan. Foarte usor se poate lucra din martipan si nu in ultimul rand este foarte bun la gust :-)))).

Pentru blat am folosit 8 oua, 4 linguri de apa, 10 linguri de zahar, 200g de nuca macinata, 2 linguri de faina si 2 linguri de cacao.

Pentru crema am omogenizat bine 200g de unt, 10 linguri de zahar pudra, 1 plic zahar vanilinat si amestecul de 2 linguri de faina si 250ml de lapte fiarta si racita.

Din blatul copt am taiat 2 patrate de 20cm x 20cm. Si intre ele am pus 1/2 din crema si am pus tortul in frigider.

Dupa aceasta a urmat sa fac tabla de sah. Am intins martipanul (am folosit un pic de zahar pudra, ca sa fie mai usor). Am folosit cate 100g din martipanul cu cacao si cel natur. Am taiat 2 dreptunghiuri a cate 20cm x 10cm, pe care le-am taiat in patratele de 2,5cm x 2,5cm (ca sa obtin cele 64 de patratele pentru tabla de sah). Cu jumatatea ramasa din crema am invelit tot tortul si peste am aranjat patratelele in forma de tabla de sah. Am pus figurile si l-am asteptat pe sotul meu sa jucam sah :-)))).

Tort cu crema de ciocolataIngrediente folosite200 g ciocolata 50 g unt 150 ml espresso 1 lingura esenta de vanilie 300 g zahar pudra 300 g faina 2 lingurite praf de copt 1 lingurita esenta de vanilie 3 oua 1/2 pahar lapte 4 linguri cafea 100 g unt 250 g zahar brun 100 g ciocolata 1/2 cana smantana

Mod de preparareAmesteca intr-un bol 200 g ciocolata topita in prealabil, 50 g unt, 150 ml espresso, 1 lingurita esenta de vanilie si 300 g zahar pudra pana ce devine o crema omogena. Ingredientele trebuie sa fie toate reci. Crema se va pune la frigider pentru 3-4 ore. Incinge cuptorul la 180 oC. Unge cu putin unt si tapeteaza cu faina doua tavi rotunde. Da prin sita faina si praful dde copt. Amesteca esenta de vanilie cu galbenusurile de ou. Incalzeste jumatate din lapte pana sa fiarba, dizolva cafeaua, adauga restul de lapte si lasa sa se raceasca. Amesteca untul si trei sferturi din zaharul brun pana obtii o crema. adauga la acest amestec pe cel cu galbenusuri iar apoi ciocolata topita. adauga in timp ce amesteci faina si praful de copt date prin sita, apoi cafeaua cu laptele racit si smantana. Bate bine albusurile pana devin tari. Incorporeaza zaharul ramas. adauga albusurile la amestecul pentru blaturi si taorna compozitia in cele 2 tavi. Coace pentru 30 minute pana aluatul incepe sa creasca. Lasa sa se raceasca, apoi taie fiecare blat in doua, pe inaltime. Intinde crema pe fiecare blat in parte. La final imbraca tortul cu crema ramasa. Pune tortul pentru cel putin o ora la frigider.

MentiuniTimp de preparare: 4h Complexitate: mare

Tort cappuccinoIngrediente folosite250 g unt 250 g zahar brun 300 g faina 4 oua batute 50 g alune tocate 200 ml cafea tare rece 500 g mascarpone 2 linguri zahar brun praf de cappuccino

Mod de preparareIncinge cuptorul la 180 oC. Unge cu unt 2 tavi cu diametrul de 20 cm si pune hartie de opt pe fiecare. Bate untul si zaharul cu mixerul pana obtii o crema alba si moale. adauga faina si ouale si mixeaza in continuare. Adauga alunele pisate si jumatate din cantitatea de cafea. Pune amestecul in tavi si coace pen