Retete de-colectie

download Retete de-colectie

of 59

  • date post

    31-Oct-2014
  • Category

    Education

  • view

    3.233
  • download

    7

Embed Size (px)

description

 

Transcript of Retete de-colectie

1. CELE^MAI BUNE NUMRUL 4 O publicaieO O Kinkier II IUI II II IUI IUI II 1 3 0 0 2 5*948354 41 5246* NUMAI 2. PRJITUR PENTRU FIECARE! 9 Dragele noastre, am aflat de la voi pe parcursul anilor c suntei mari amatoare n a pregti prjituri cu creme. Dar, tot mul- | te dintre voi ne-ai scris de-a lungul vremii c prjiturile cu creme ---------- - --- v dau mai'multe bti de cap dect cellalte. Astfel c nu a fost greu s oferim si unora si altora att noi reete pentru mbogirea caietului, ct si altele, mai puin tiute. Structurate n 5 capitole -ciocolat, caramel, vanilie, fructe proaspete si fructe uscate.- reetele au creme, att n accepiunea de dicionar (Preparat culinar de consistena unei paste, obinut din lapte, ou i zahr, cu adaos de cafea, ciocolat, vanilie etc., care se servete ca desert sau se adaug ca ingredient la unele prjituri) ct si n limbajul de zi cu zi. Unde este marea provocare pe care v-o lansm n aceast culegere de reete? n posibilitile infinite de a combina aceeai crem de vanilie, s spunem, cu o mulime de blaturi -coapte sau reci -pentru a reui o prjitur gustoas. Motiv pentru care v trimitem cte o prjitur pentru fiecare! CRISTINA BUNEA, EDITOR COORDONATOR j 5 de ciocolat | * 26 cu crem de vanilie ; * 4 8 cu crem de fructe proaspete i * 8 6 cu crem de caramel *5 * 98 cu crem | _ de fructe uscate 3. Negres Ingrediente: Pentru aluat: 200 g ciocolat 50 g unt 2ou 100 g zahr cteva picturi esen de vanilie 75 g fin un praf sare Pentru crem: 100 g ciocolat menaj 50 g unt $ Mod de preparare: 1. Pentru aluat, ntr-o crticioar se topesc ciocolata rupt buci i untul. Dup ce se obine un amestec omogen, se trage vasul de pe foc i se las s se rceasc. 2. ntre timp, se amestec oule, zahrul, sarea i vanilia. Se freac bine pn ce se obine un amestec cremos, alb n care se adaug ciocolata topit, lingur cu lingur. Dup ce s-a ncorporat toat cantitatea de ciocolat topit, se adaug fina. Se amestec i se toarn n tava de copt. Se d la cup tor pentru 20 de minute i apoi se las s se rceasc n tav. 3. Pentru crem, ciocolata rupt buci i untul se topesc pe foc i se las s se rceasc uor. 4. Pentru servit, prjitura se taie buci care se aaz una peste alta cu crem ntre ele. Se toarn un pic de crem peste fiecare porie i, dup gust, se poate aduce la mas cu ngheat. CU CREM DE CIOCOLAT ^ 4. 1 3 fc * t 3 k a 3 3 ft a * 3 ft a ft 3 m ft 3 ft 3 * ft 3 * 3 ft 3 * a 3 3 f t 3 ft 3 m 3 Prjitur Ingrediente: Pentru aluat: 5ou 150 g zahr 135 g fin 15 g cacao Pentru crem: 200 ml fric lichid 200 g ciocolat neagr Pentru decor: 100 g ciocolat neagr 100 g ciocolat alb Pentru tav: 10 g unt 10 g fin alb i negru Mod de preparare: 1. Pentru aluat, fina i cacaua se amestec i apoi se cern. 2. La mixer se bat oule cu zahrul pn ce se obine un amestec cremos, alb, care i-a triplat volumul. Se adaug amestecul de fin i cacao, se omogenizeaz uor i se toarn n tava uns cu unt i tapetat cu fin. Se d la cup tor 20 de minute i apoi se las s se rcoreasc complet. 3. Pentru crem, ntr-un vas, se pune ciocolata rupt buci. Frica lichid se fierbe i apoi jumtate din cantitate se toarn peste ciocolat. Se amestec pentru ca ciocolata s se topeasc i, dup ce aceasta s-a topit complet, se adaug i restul de fric fiart. Se amestec i se las s se rceasc. 4. Prjitura se taie buci care se aaz una peste alta cu crem ntre ele. Se pstreaz crem ct s se ung suprafaa cu un strat subire. Se presar cele dou tipuri de ciocolat trecute pe rztoare i se dau prjiturile la rece pn a doua zi. CU CREMA DE CIOCOLATA 5. Tort regal Ingrediente: Pentru aluat: 180 g ciocolat amruie 125 g unt nesrat 250 ml ap 3 ou 375 g zahr 125 ml smntn 500 g fin 125 g cacao un vrf de cuit subire praf de copt cteva picturi esen de vanilie un praf sare Pentru crem: 80 g unt nesrat 420 g zahr o lingur cacao o lingur ap 30 g ciocolat amruie data pe rzttoarea fin Pentru decor: 100 g cacao Pentru tvi: 25 g unt 2 linguri fin Mod de preparare: 1. Pentru blat, ciocolata i untul se topesc amestecnd con tinuu. Dup ce acestea s-au topit, se toarn apa clocotit i se amestec bine. 2. Se mixeaz oule cu zahrul, se adaug vanilia i ame stecul de ciocolat cu ap clocotit de la punctul 1. ntr-un vas, se freac smntn cu praful de copt i se las deoparte. Se amestec i fina cu cacaua i sarea. Apoi, amestecul de fin se pune n amestecul de ou, se omogenizeaz bine i apoi se toarn smntn. Se amestec din nou. 3. Dou forme de tort se ung cu unt i se tapeteaz cu fin iar amestecul final de la punctul 2 se repartizeaz n cele dou forme de tort. Se coc 30 de minute. Apoi, se las 10minute n forme nainte de a scoate blaturile. 4. Pentru crem, toate ingredientele se mixeaz pn ce se obine o crem untoas care se d puin la rece. 5. Pentru montarea tortului, ntr-o form ntins se pune unul dintre blaturi i se acoper cu un sfert din cantitatea de crem. Se aaz al doilea blat i se pune restul cremei, oprind din ea o lingur pentru decor. A doua cantitate de crem se ntinde cu o spatul sau un cuit lung trecut prin ap rece. Se presar cu cacao din abundent i, cu crema oprit, se fac alte decoraiuni, dup imaginaie. CU CREM DE CIOCOLAT ^ REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 9 6. 3 3 3 a iflj 3 s I HI ai 3 j l 9 a 4 =1 3 Prjitur ,cu spum de ciocolata * Ingrediente: Pentru blat: 225 g zahr 95 g fin 2 linguri cacao 55 g unt 120 ml ap 3 linguri ulei un ou 3 linguri iaurt de but 1/2 linguri praf de copt cteva picturi esen de vanilie Pentru spuma de ciocolat: 320 g ciocolat 85 gunt 4 ou 240 ml fric lichid Pentru spuma de cafea: 300 g ciocolat neagr 90 g unt 9 ou (9 albuuri i 8 glbenuuri) 60 g zahr 150 ml cafea foarte tare Pentru capacul de ciocolat: 250 ml smntn o lingur zahr o lingur unt 200 g ciocolat Pentru decor: fric bucele de ciocolat Mod de preparare: 1. Pentru blat, ntr-o crticioar se amestec zahrul, fina i cacaua. Apoi, pe foc se pun untul, apa i uleiul. Cnd ajung n punctul de fierbere, se trage vasul de pe foc i se toarn coninutul peste ingredientele uscate. Se amestec bine i apoi se adaug oul, iaurtul, praful de copt i esena de vanilie. Se amestec bine i apoi se toarn compoziia ntr-o tav de cuptor mai mare. Se coace 10 minute, pn ce o scobitoare introdus iese uscat. Se scoate din cuptor i se las s se rceasc n tav. Apoi, cu o form rotund se taie 16 blaturi mici care se pun apoi n 16 forme de metal specifice. Se dau la rece. 2. Pentru spuma de ciocolat, se separ glbenuurile de albuuri. Separat, se pun pe foc ciocolata i untul. Dup ce se topesc, se adaug imediat glbenuurile, se trage vasul de pe foc i se las la rcit. Separat, se bat albuurile i frica, apoi se amestec i se toarn peste compoziia de unt i ciocolat. Se repartizeaz n cele 16 forme i se dau la rece pn ce este gata i cealalt spum. 3. Pentru spuma de cafea, la bain-marie se topesc ciocolata i untul. Albuurile se bat spum simple i, cnd spuma ncepe s se formeze, se adaug zahrul mixnd continuu pentru a obine o spum tare. Se adaug glbenuurile n ciocolata cu untul topite i cafeaua. Se amestec i apoi se pune 1/3 din spuma de albu. Se amestec din nou i se pune i restul. Se omogenizeaz totul cu delicatee i se toarn i aceast spum n cele 16 forme. Se dau din nou la rece, pn ce se prepar capacul de ciocolat. 4. Pentru capac, se amestec pe foc toate ingredientele i cnd devine o past omogen, se trage de pe foc, se las s se rcoreasc i se toarn un strat subire n fiecare form. Se las formele la frigider pentru cel puin 4 ore i pentru servit se ridic pur i simplu forma de metal. Se decoreaz cu fric i bucele de ciocolat. CU CREM DE CIOCOLAT ^ 7. I. a fr l* 3 Ife 3 3 3 IF 3 I* 3 * 3 E 3 * 9 * 3 * 3 * 3 3 3 i l 3 * 3 * 3 fc 3 * 3 f ii*| l i 3 Prjitur cu crem de trufe Ingrediente: Pentru blat: 60 g fin 40 g amidon pentru prjituri 50 gzahr 50 g unt 3 ou 100 g ciocolat neagr 100 g miez de nuc un vrf de cuit subire de praf de copt Pentru crema de trufe: 250 g ciocolat neagr 4 linguri lapte 2 glbenuuri 150 g unt 2 linguri zahr pudr Pentru capacul de ciocolat: 100 g ciocolat neagr 50 g unt 10 ml esen de vanilie Pentru servit: sos de ciocolat zmeur Mod de preparare: 1. Pentru blat, la nceput, se separ oule. Glbenuurile i zahrul se freac bine pentru a obine o past albicioas. Se adaug praful de copt, fina, amidonul, untul, ciocolata dat prin rztoare i, la final, albuurile btute spum i miezul de nuc. Toate ingredientele se amestec pn se omogenizeaz perfect. Se toarn ntr-o tav mare i se coace 20 de minute. Apoi se las s se rceasc. 2. Pentru crema de trufe, se pun ciocolata buci i laptele la foc mic. Dup ce s-a topit ciocolata, se trage de pe foc, se pune untul i se amestec pn ce acesta este complet topit. Se adaug glbenuurile i se amestec, apoi zahrul. Se toarn peste blat i se ntinde cu un cuit cu lam lat. 3. Pentru capacul de ciocolat, se topesc ciocolata buci i untul tiat. Dup ce s-au topit, se adaug esena de vanilie i se toarn apoi peste prjitur. 4. Se las prjitura s se rcoreasc i apoi se d la rece pen tru 4 ore. Se servete cu sos de ciocolat i zmeur. CU CREMA DE CIOCOLATA 8. o Js *- 3 3 3 * * 3 * 3 * 3 * 3 3 * 3 3 a a * i 1 ii 4 Porii:4-6 Preparare: 45 min Coacere:20 min Fierbere:15min. Ateptare: 12ore ic Foi cu crem ingrediente: Pentru foi: 3 ou 800 g fin 12 linguri zahr 12 linguri ulei 12 linguri ap mineral o linguri bicarbonat 2 linguri suc de lmie strecurat Pentru crema de nuci: 200 g zahr 700 ml lapte 200 g nuci mcinate o lingur