UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARASpecialitatea: Facultatea de Management Agricol

REFERAT LA DISCIPLINA GASTRONOMIE

Coordonator Dr. Ing. Prvulescu Luminia Studente: Dobroiu Daniela Menghiu Ancua Toma Ramona Anul III, IMAPA, Grupa 632 A

TIMIOARA2009

TEMA REFERATULUI:

BUCTRIA NEMEASC

CUPRINS

Pag.

Introducere4

Capitolul1Caracteristici generale ale Germaniei5

1.1.Descrierea zonei din punct de vedere geografic5-6

1.2.Obiective turistice7-8

Capitolul2Tradiiile culinare ale zonei8

2.1.Tradiii i obiceiuri germane8-9

2.2.Feluri tradiionale nemeti9-10

2.3.Alimente specifice 10-13

Capitolul3Specificul zonei de Sfintele Srbtori13

3.1.Srbtoarea Crciunului 13

3.2.Srbtoarea Patelui14

Bibliografie15

INTRODUCERE

A cunoate o ar nseamn s deguti mcarea tradiional a rii respective.

nelegerea unei anumite culturi poate fi o provocare. Cnd o persoan intr n contact cu tradiii culturale total diferite de cele din ara sa, adesea nu le poate nelege, devine dezorientat i are tendina de a deveni ostil. ns, mncarea tradiional reflect caracterul specific poporului, preferinele n materie de gust, viziunea asupra anotimpurilor, stilul de via, simul estetic al locuitorilor rii respective. Aadar, se poate spune ca a gti e o art, arta care st la baza fiecarei culturi i care constituie un punct de plecare pentru a nelege tradiiile unei ri.

Capitolul 1

CARACTERISTICI GENERALE ALE GERMANIEI

1.1 Descrierea zonei din punct de vedere geografic

Localizare geografic: Germania este o ar central-vestic european ce nconjurat n nord de Marea Nordului, Danemarca i Marea Baltic, Polonia i Cehia n est, Austria i Elveia n sud i n vest: Frana, Luxemburg, Belgia i Olanda.Clima este temperat oceanic i de tranziie n nord de-a lungul rmului Mrii Baltice. Pe coasta iernile sunt mai blande (-10C n ianuarie) i verile relativ rcoroase (220C n iulie), dar spre vest verile sunt mai clduroase i iernile mai reci. Precipitaiile medii anuale nsumeaza 585 mm, fiind mai sczute (cca 500 mm/an) n campie i mai ridicate n zona montan unde depesc 1000 mm/an.Relief: Pe teritoriul Germaniei se succed, de la nord la sud, trei mari uniti naturale: Cmpia Germaniei de Nord, masivele hercinice ale Germaniei de mijloc i Alpii Bavariei cu platourile care i preced. Cmpia Germaniei de Nord, sector al Mrii Cmpii Nord-Europene, este neted la vest de Berlin i strbtut de dou iruri de dealuri morenaice, mai mult sau mai puin paralele. Treptat aceast cmpie trece ntr-o zon muntoas de nlime medie. Astfel n vest se afl Masivul Harz, erodat, cu aspect de platou cu altitudini de 300-900 m (cu alt. maxima de 1142 m n vrful Broken), iar n sud Munii Pdurea Thuringiei (altitudine maxima in vf. Grosser Beerberg-982 m), Munii Vogtaland i Muntii Metalici, caracterizai prin culmi netede cu aspect de podiuri, ultimii culminnd la 1214 m n vrful Fichtelberg. rmul Mrii Baltice este cea mai mare parte jos, doar n unele locuri fiind mai nalt i abrupt-de exemplu lng oraul Sassnitz.Masivele hercinice se afl n zona central a Germaniei. Aceste masive sunt erodate cu aspect de podiuri i desprite de depresiuni largi, mai cunoscute fiind : Masivul Sistos Rhenan (podi cu alt. de 500-700 m i tiat de vi adncite n chei), Munii Pdurea Thurungiei, Jura Suaba (care culmineaz la 1015 m n vf. Lemberg), Jura Franconiana, Pdurea Boemiei, Harz (podi cu alt. de 300-900 m), Munii Metalici, n sud-vest se afl un masiv vechi erodat, cu aspect de podi n nord i mai nalt fragmentat n sud, Munii Padurea Neagra care ating 1493 m n vf. Feldberg. n sudul Germaniei se desfaoar Alpii Bavariei (cei mai inali muni de pe teritoriul rii 2963 m n vrful Zugspitze), constituii din lanuri orientate de la vest la est, n mare parte calcaroase. La poalele acestora se ntinde platoul Dunrii. Alpii Bavariei sunt formai din trei masive: Allgau, la vest de Lech (care culmineaz la 2589 m n vf. Hochvogel), Prealpii Bavariei (2963 m n vf. Zugspitze, alt. maxim din ar) i Alpii Berchtesgaden (Watzman 2700 m).Vegetaia: Vegetaia natural este cea de lande cu pduri de conifere (peste din suprafa este acoperit de pduri de pin, fag, stejar, n Masivul Harz predomin pdurea de foioase n timp ce n Pdurea Thuringieisi n Munii Metalici cea de conifere). Fauna este destul de variat i cuprinde elemente caracteristice att Europei nordice, ct i estice i sud-estice: cprioara, jderul, pisica slbatic, bizamul, hrciogul, sturzul, privighetoarea, bufnia pitic, ciocnitoarea neagr, etc.Reeaua hidrografic: se dirijeaz spre nord, ctre Marea Baltic principalele ruri fiind Elba i Order. Elba (1165 km lungime totala), este navigabil n ntregime i este legat prin canale cu alte sisteme hidrografice ale Europei Centrale i Occidentale. Principalul su afluent este rul Saale (care dreneaz sudul rii i are o lungime de 427 km, navigabil fiind doar pe 157 km).n est curge Oderul (848 km lungime total), care izvorte din zona de contact a munilor Sudei i Carpai i se vars n Marea Baltic (Golful Szczecin), fiind legat prin canale cu Vistua i Elba. Cel mai lung canal este Order-Havel. Reeaua hidrografic a Germaniei mai este alcatuit i din alte dou bazine: Marea Nordului (Elba, Weser, Ems, Rhein) i Marea Neagr (Dunrea). Rinul (este una dintre principalele artere fluviale, navigabil pe 700 km) dreneaz mpreuna cu afluenii si (Main, Necktar, Ruhr, Moselle) partea de vest i central, Elba, Weserul (805 km lungime) i Emsul (387 km) cmpia nordic iar Dunrea partea de sud, izvornd din Munii Pdurea Neagr i strbtnd teritoriul Germaniei pe o distan de 650 km (navigabil pe 387 km). Toate aceste fluvii i ruri sunt legate ntre ele printr-un vast sistem de canale ce nsumeaz 2414 km. n sud Germania mparte cu Austria i Elveia lacul glacial Boden See cu o suprafa de 537 km 2 i o adncime maxim de 252 m. Solurile: Podzolurile (apar sub pdurile de conifere sau de amestec de conifere cu foioase), argiluvisolurile (se formeaz la latitudini temperate) i cernoziomurile (se gsesc n zonele de step cu clim temperat-continental) fac parte din solurile Germaniei.

1.2 Obiective turisticeGermania prezint o serie de obiective turistice, cum ar fi:Catedrala din Koln: mareele turnuri din piatr sunt la doar o aruncatur de b de Rin. Construit acum mai bine de 600 de ani ntr-un stil totalmente gotic, catedrala reprezint totodat cel mai faimos reper din Koln. Aceasta adapostete comoara sacr a Celor Trei Magi, un sarcofag din aur construit pentru rmiele a trei mari nelepi.De asemenea, turnul de sud al impozantei catedrale ofer turitilor o privelite panoramic magnific a oraului.Castelul Neuschwanstein:faimosul castel al regelui Ludwig al-II-lea rezist cu mndrie Alpilor din sudul Bavariei ce parc ar vrea s-i rpeasc din faima ctigat n timp. Castelul Neuschwanstein este cea mai vizitat cldire din Germania. Walt Disney a gasit inspiraie pentru lumea magic a povetilor n acest minunat castel, iar orice vizitator pleac cu o amintire de vis din castelul regelui Ludwig.CastelulHeidelberg: fermectorul ora Heidelberg din sud-vestul Germaniei este un loc fantastic ce merit vizitat. Aici se nal un impresionant castel ce poart numele oraului. Grdinile castelului, cel mai mare butoi de vin din lume i muzeul farmaceutic sunt doar cteva din obiectivele ce merit vizitate.Muzeul Checkpoint Charlie:nfiinat n 1962 lng legendarul Turn Charlie care supraveghea micrile din jurul Zidului Berlinului n perioada Rzboiului Rece, muzeul prezint elemente originale folosite n subteran i n aer de cei care au ncercat n acea perioad s se refugieze n Germania de Est. Tot aici pot fi vzute expoziii care arat o mic parte din istoria Berlinului i lupt non-violen pe plan internaional pentru drepturile omului.

Biserica Maicii Domnului din Dresda: n capitala landului federal Saxonia, Dresda, cea mai faimoas atracie turistic este capodopera arhitecturii baroce de pe raul Elbe, Biserica Maicii Domnului. Distrus de bombele raidurilor aeriene din 1945, biserica a fost reconstruit i reprezint un simbol al reconcilierii i pacii.

Marienplatz, Munchen:Marienplatz este inima oraului Munchen. n Evul Mediu centrul oraului era pia de desfacere precum i un loc unde erau organizate festivitati i concursuri. Acum Marienplatz reprezint i centrul vechi al Munchenului, iar turitii pot s asculte sunetele magnifice ale celebrul clopot ce a fost construit n 1908.

Muzeul specializat n emigrare din Bremerhaven:acest muzeu specializat n emigrare este cel mai mare din Europa i ofer vizitatorilor povetile imigranilor i modul lor de via. De asemenea cei care i doresc s afle mai multe despre rude au acces la resurse i posibilii de cercetare pentru a-i afla trecutul.

Parcul Naional Saxon:este o adevarat bijuterie a Germaniei. Forme ciudate ale pietrelor se nal deasupra dealurilor, iar pdurile linitite ofer o aur unic ce nconjoar fauna de mister. Orice vizitator va pleca uimit de aceast minune a naturii.

Pdurea Neagr sau Schwarzwald, dupa numele german, este faimoas n ntraga lume. nrdcinat n cultura tradiional, Pdurea Neagr este o zon muntoas superb din sud-vestul Germaniei. Aceasta pdure este casa ceasurilor cu cuc i delicioaselor prjituri numite Pdurea Neagr. Totodat pdurea este un adevarat rai pentru iubitorii de schi, spa i relaxare.Alpii din Bavaria: dac ajungei n Germania ar fi bine s avei destul timp pentru a vizita fantasticii Alpi bavarezi. n afar de unicii muni, n aceast sudic parte a Germaniei se mai regsesc sate pitoreti, castele de poveste i lacuri cu ap cristalin. Alpii bavarezi sunt totodata i un adevarat paradis pentru iubitorii de schi.

Capitolul 2

TRADIIILE CULINARE ALE ZONEI

Ceea ce trebuie s tim despre buctria german este c aceasta se axeaz n principal pe carnea de porc, vit i pasre din care se prepar numeroase bucate. Petele, cartoful, supele, sosurile, salatele, pastele finoase i aluaturile, berea, compoturile, se ntlnesc mai frecvent dect n alte buctrii. De fapt berea german este savurat i cunoscut de ctre noi toi. Tot buctriei germane i datorm snielul, salata de castravei, salata de cartofi, trudelul cu mere. n ceea ce privete agricultura, Germania este al doilea productor de sfecl de zahr, orz, gru, cartofi, orez, ovz, att de necesare acestor gurmanzi.

2.1 Tradiii i obiceiuri germane

Cnd vorbim de obiceiurile i tradiiile germane, n materie de mncare primele cuvinte care ne vin n minte sunt crnaii, cu cantiti imense de bere. Nu e de mirare c n Germania se cunosc aproximativ 1500 de tipuri de crnai, ca , de exemplu, crnaii de Frankfurt, de Nurnberg, sau bavarezi (albi).Dar buctria nemeasc ofer i alte posibiliti, ca de exemplu petele afumat, brnza de Mainz, plcinte (fiind foarte cunoscut i apreciat trudelul, faimoasa placinta cu mere) i combinaii de mncare franuzeasc, n special n regiunea Saarland.Mncarea din Germania este caracterizat de un coninut caloric bogat, fiind foarte frecvente mesele cu friptur de porc, varz cu carne i carne tocat. Oricum, gusturile difer n regiunile Germaniei. n Berlin, de exemplu, se mnnc foarte mult pete combinat cu ciolan de porc i salate de cartofi cu chiftele. n Frankfurt, lumea prefer clar carnaii i carnea afumat, cu ceap crud i oet, precum i prjiturele numite "Frankfurter kranz".Mncarea german e bazat n special pe o extraordinar varietate de preparate din carne de porc, vit, peste, carne de pasare - de la salamuri, crnai sau leberwurst i pn la faimoasele sniele. Nemii consum foarte mult pete marin sau de ap dulce. Sunt printre puinele popoare care prefer mezeluri de pete, salate variate, chiftele din pete sau alte tocturi. Alte sortimente de mncare: pete afumat, brnzeturi, plcinte (faimoasele plcinte cu mere i trudele). Asta nu nseamn c nu se rasfa cu lactate, fructe i legume de cea mai bun calitate. Buctria lor folosete multe fructe: mere, nuci, portocale. Dintre legume, consum mai cu seam cartofi, diverse tipuri de varz, morcovi, ridichi, ceapa, spanac, fasole, mazre, roii i rdcinoase - de obicei n tocane, mncruri, garnituri sau supe. Sparanghelul este foarte iubit de nemi drept fel principal sau garnitur. O caracteristic a buctriei germane este asocierea crnii cu sosuri groase, cu paste finoase, cu multe legume i cu dulciuri. Ca grsime, folosesc predilect untul, margarina i untura de porc. Condimentarea preparatelor culinare se face din belug cu ardei, ptrunjel, elin, mrar, chimen, cimbru, foi de dafin, anason, ceap, usturoi i boabe de piper. Germania se laud cu cel puin 300 de feluri diferite de pine, de la pinea alb la pinea gri (Graubrot) i pinea neagr de secar (Schwarzbrot). O masa de prnz nemeasc se compune din: supe de carne cu adaos de finoase, diferite glute de gri sau de ficat, supe de legume proaspete, supe de fructe; diferite gustri de mezeluri i brnzeturi; fripturi cu diferite adaosuri de finoase, cu sosuri din legume i n special cu cartofi sau cu salate, adeseori ndulcite cu zahr. Mesele de prnz se termin cu prjituri, compoturi sau fructe crude. La desert, germanii mannc mai ales ngheta i fructe, dar i deserturi tradiionale - Rote Grutze (compot de fructe i crem), budinc, orez cu lapte i Eis und Heiss (ngheta de vanilie cu compot cald de ciree).

2.2 Feluri de mncare tradiionale nemeti

Feluri tradiionale nemteti:

Schweinebraten (carne de porc i sos, servite cu cartofi fieri i glute); Goulasch (cuburi de carne de porc i vit fierte cu ceap i piper, servite cu cartofi fieri i tiei); Kassler mit Sauerkraut (carne de porc cu cartofi i varz acr); Erbsensuppe (sup de mazre cu ceap i cartofi, servit de obicei cu crnai); Leberkndel Suppe (sup cu chiftele din ficat de porc); Kartoffelsuppe (sup de cartofi, ceap i bacon, servit cu crnai vienezi); Kochfisch mit Senfsauce (pete file fiert, cu sos de mutar i cartofi); Linsensuppe (sup de linte); Pastele Spaetzle sau Kartoffelpuffer mit Apfelmus (plcinte cu cartofi i compot); Kohollade mit Kartoffeln (sarmale nemeti cu cartofi), care se prepar diferit de cele romneti - nu se fierb, ci se frig. Au alt compoziie i se servesc mpreun cu cartofi.

Buctria german variaz foarte mult de la regiune la regiune. n sud, Bavaria i Suebia au multe feluri de mncare n comun ntre ele i cu vecinele lor, Elveia i Austria. n vest, se simt influenele franceze, n est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.Micul dejun (Frhstck) este compus de obicei din pine prjit sau simpl, sau chifle (Brtchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, ou i cafea pentru aduli, cacao cu lapte pentru copii. Se consum i mezeluri (ca unca i salamul) i brnzeturi pe pine. O varietate popular de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (crna de ficat). Muesli i cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare.Masa principal tradiional a zilei este prnzul (Mittagessen), care se servete n jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o mas mai puin mbelugat, consistnd uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat ns n prezent datorit orelor de lucru, nefiind neobinuit pentru muli germani s ia masa principal seara.2.3 Alimente specificePainean ceea ce privete pinea, buctria german se aseaman mai mult cu buctria estic dect cu cea din Europa de Vest. Exist cel puin 300 de feluri diferite de pine, de la pinea alb la pinea gri (Graubrot) i pinea "neagr" de secar (Schwarzbrot). Cele mai multe varieti de pine se fac att cu fina de gru ct i de secar (Mischbrot, pine mixt) i deseori cu semine de in, de floarea soarelui i de dovleac. Pinea neagr din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepar la aburi i are un gust dulceag unic. Chiflele, numite Brtchen, Semmel sau Weckle/Weckli n funcie de regiune, se servesc tiate n dou i unse cu unt, margarin sau maionez. ntre cele dou felii sau pe fiecare felie se pune apoi branz, carne sau pete. Pinea se consum de obicei la micul dejun i sub form de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principal. Importana pinii (Brot) n buctria german este ilustrat de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - pinea de sear) i Brotzeit (gustare - pauza de pine).CarneaPrincipalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vit i pasre, carnea de porc fiind de departe cea mai popular. Dintre psri, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici raa, gsca sau curcanul nu sunt neglijate. Vnatul, n special iepurele, mistreul i cprioara se gsesc cu usurin de buctari i buctrese. Carnea de miel i de capr nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerat drept o specialitate n unele regiuni, dar n general consumarea ei nu este agreat din considerente morale. Carnea se prepar de obicei fript n oal. Se poate prepara i n tigaie dar n special n zonele sub influen culinar francez. n Germania, carnea se mnnc foarte frecvent sub form de carnai, de aceea exist peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare. Weiwurst (carna alb) este o varietate tradiional bavarez preparat din carne de viel tocat foarte fin i sunc proaspat de porc. Se condimenteaz de obicei cu ptrunjel, lmie, ceap, nucoar i ghimbir. Amestecul se pune n mae curate i proaspete de porc i separat n carnai individuali subiri. Se consum fieri cu mutar dulce. Leberkse este o mncare tradiional asemntoare cu plcinta de carne din sudul Germaniei, Austria i unele regiuni din Elveia. Este fcut din carne srat de vit, unc i ceap, tocate foarte fin, i coapte ca pinea, pn are o crust crocant maro.Petelen meniurile germane cel mai frecvent pete de ap dulce este pstrvul, alturi de crap, tiuc i biban, de obicei preparai la grtar. Petele era n trecut consumat n special n regiunile nordice de coast, cu excepia scrumbiei murate care se gsea peste tot. nsa n ziua de azi, germanii din intreaga ar mnnc muli peti marini, cum ar fi scrumbia proaspt (de asemenea sub form de rulou de scrumbie murat rollmops), sardinele, tonul, macroul i somonul. Ca un amnunt interesant, nainte de revoluia industrial care a cauzat poluarea rurilor, somonul era att de comun n Rin, Elba i Oder, ncat servitorii se plngeau cnd aveau somon la mas prea des. Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte ntlnite, cu excepia midiilor i a creveilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi n comparaie cu creveii importai.LegumeleLegumele se consum de obicei n tocane, mncruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gtit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varz, ceap prjit (nu se folosete n buctria bavarez). Sparanghelul, n special cel alb, este foarte iubit de nemi drept fel principal sau garnitur. Unele restaurante au meniuri ntregi numai cu sparanghel. GarnituriTieeii sunt de obicei mai groi decat pastele italiene, i de multe ori sunt preparai cu glbenu de ou. n special n sudul Germaniei, tieeii Sptzle conin foarte mult glbenu. n ultimii ani ns, pastele n stil italian au nlocuit aceti tiei tradiionali, i chiar Sptzle au inceput s se pregteasc cu fina din gru dur i fr glbenu. Pe lng tiei, germanilor le mai plac cartofii i glutele (Kle sau Kndel fcute din cartofi piure sau rai, sau pine uscat, cu lapte i glbenu de ou). Cartofii au nceput s fie folosii n buctria german la sfritul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar n ultima vreme au pierdut teren n faa tieilor i a orezului. Metoda de preparare cea mai frecvent este fierberea n ap srat, urmat de piure i prjirea n ulei.BauturiBerea se consum pe tot teritoriul Germaniei, multe berrii locale producndu-i varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar n sud (n special n Bavaria) se prefer Lagerul (berea de gru). Unele regiuni au tipuri speciale de bere local, cum ar fi berea neagr Altbier, n partea de jos a Rinului, berea Klsch n Cologne, care este o bere slab i este fabricat dup un procedeu mai tradiional dect Pils. La Berlin, se servete o bere foarte slab numit Berliner Weie, deseori amestecat cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecat i cu alte buturi, cum ar fi Pils cu limonad, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler. Vinul se produce n special n zonele Rinului superior i mijlociu i a afluenilor si. Nordul este mult prea rece pentru a susine via de vie. Cele mai cunoscute varieti de vin sunt Riesling i Silvaner. Vinul alb este mai popular dect cel rou i ros, ca i vinul dulce fa de cel sec. Cafeaua se servete la micul dejun i dup-amiaz cu o prajitur. Ceaiul este preferat n special n nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu fric i caramele Kluntje. Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu ap mineral. Spezi este o bautur rcoritoare preparat din cola i limonad. n Germania de sud i n Austria, numele de Spezi se folosete pentru amestecuri din cola i fanta (sau o alt butur de portocale). n alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola i schnapps. Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefer apa mineral tare n schimbul celei slabe i plate.CondimenteMutarul german este foarte iute i se consum cu carnai. n sud, exist o varietate de mutar dulce, care se servete cu specialitile bavareze Weiwurst i Leberkse. Usturoiul n-a fost utilizat frecvent mult vreme n buctria german din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorit influenelor franceze, italiene i turceti. n general, cu excepia mutarului pentru crnai, felurile de mncare nemeti sunt rareori iui i condimentate. Cele mai folosite plante sunt ptrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul i arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb n cantiti mici, boabele de ienupr i chimenul. Alte condimente i plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia i ardeii iui chilli au devenit mai populare n ultima vreme.

DeserturiGermania are foarte multe tipuri de prjituri i tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, cpunile i cireele. Prjitura cu brnz este foarte mult iubit i se prepar de obicei cu brnz nemeasc moale din lapte btut smntnit. Gogoile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi i se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen n funcie de regiune. Sunt coapte n grsime i umplutura se injecteaz dup preparare. Se pot pudra cu zahr sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grtze, jeleu de fructe roii din coacaze roii, zmeur, i uneori cpsuni sau ciree. Se servete cu smntn, dar i cu sos de vanilie, lapte sau fric. Variaiile lui Rote Grtze sunt Rhababergrtze (jeleu de rubarb) i Grne Grtze (jeleu de agrise). Alte deserturi sunt serbetul i ngheata.

Capitolul 3

SPECIFICUL ZONEI DE SFINTELE SRBTORI

Nemii in foarte mult la acest aspect i anume pregtirea de srbtori. Cele mai importante sunt Crciunul i Patele.3.1 Srbtoarea crciunuluiCrciunul este srbtoarea preferat, la noi n ar i n multe altele. Cu ocazia acestei srbtori ei organizeaz aa numita pia de Crciun. n fiecare an, nc de la sfritul lui noiembrie, pieele cele mai mari din oraele germane sunt nfrumuseate cu luminie de diferite culori i un miros mbttor de pine dulce, vin cald i diferite mirodenii se rspndesc peste tot n aer. Iarmarocul de Crciun la germani este o tradiie foarte veche. Pe tot parcursul lunii lui decembrie n diferite localiti ale Germaniei la Iarmarocul de Crciun se vnd diverse jucrii drgue, produse alimentare pentru a pregti o mas bogat la srbtori etc.De asemenea, ei in mult la tradiia ca la nceputul periodei de Crciun n fiecare cas, fiecare magazin, fiecare cldire trebuie s aib aprins o lumnare care s fie instalat n locul principal al casei i s ard n permanen.n aceast perioad toi ncep s coac i prjitura tradiional -"Weihnachtsplaetzchen", pentru masa de Crciun, care deseori are form de animale ce erau sacrificate de strmoii germani. Aceste patiserii figurative, a cror reete difer de la regiune la regiune, iau deseori i forma de stele, ca motenire a credinei n puterea magic a acestora. Fiecare geam este impodobit cu lumnri, beculete colorate i tot felul de desene i decupaje din plastic sau hrtie. Deasemenea, pe ua ei i aga o ghirland cu 4 lumnri, care nseamn vestirea i reprezint cele 4 sptmni de dinaintea Crciunului. n cele mai multe case, n coluri este refcut secvena naterii Domnului. Cadourile sunt aezate sub brad. Unul dintre membrii familiei suna dintr-un clopoel anunindu-i pe toi membrii familiei c a venit Moul.n prima zi de Crciun se servete crap, gsc la cuptor, Stollen o prjitur tradiional, un fel de cozonac cu fructe, maripan i ghimbir, iar n alte regiuni se consum carne de purcel de lapte, caltabo i salat de macaroane.

3.2 Srbtoarea Patelui

Pastele - Se crede c termenul german "Ostern" vine de la o zei anglo-saxon din antichitate numit "Eastre", sau "Ostara". Tradiiile de Pate pentru germani sunt foarte importante. n aceast zi sacr toi cretinii srbtoresc nvierea lui Iisus . Este cel mai mare i mai plcut eveniment din tot anul pentru cretini.n casele cretinilor se face curenia de primavar i se decoreaz interioarele pentru Pate, la ferestre se pun desene cu iepurai, ou i alte decoraiuni specifice acestei srbtori. Pentru copii, simbolul Patelui este iepuraul. Copceii de Pate decorai cu ou fac parte de mult timp din tradiiile Germaniei. Srbtoarea Patelui este foarte important i ncepe cu mersul la biseric n Duminica Mare.Dup o perioad foarte strict de post, nemii servesc la masa de Pate mncruri tradiionale, cum ar fi friptura de miel i cozonacul n form de miel.

BIBLIOGRAFIE:

1. www.referate.ro2. http://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/bucataria-germana.html3. http://gastro.bestofpps.com/retete-culinare.php?tip=bucatarie-internationala&categorie=Bucatarie-Germana

9