Plan de afaceri – produse de panificatie

SC DAKY-PAN SRL

1.Sumar exclusiv

Firma DAKY are ca scop principal de activitatea obtinerea de produse

de panificatie şi vânzarea acestora prin intermediul patiseriilor situate in

statiunea Paltinis si Sibiu. Aceasta patiserie ofera turistilor de la produse de

patiserie clasice pana la produse traditionale zonei Ardeal. Produsele clasice

sunt reprezentate de: foetaje si rulouri cu diferite umpluturi, placinte,

fursecurii, covrigi, cornurii, cozonac si multe alte produse clasice. Pe langa

aceste produse oferim consumatoriilor diferite produse traditionale, cum ar

fi: hencles, placinta pe lespede,  Kurtos kalacs, langos, lichiu cu diferite

umplutui.

Întreprinderea este proprietatea a 2 membri asociaţi, proiectul primind

contur in 2011.

Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere constantă, atât

cantitativ cât şi valoric. In cazul unei patiseri piata tinta este greu de

delimitat. Orice om consuma produse de patiserie, totuşi pentru specialităţile

noastre principalii clienţi ai noştri sunt copiii şi adolescenţii (marea

majoritate a patiseriilor din Sibiu sunt amplasate în jurul grădiniţelor, a

liceelor) si turistii din statiunea Paltinis.

„Pe gustul tau ca la mama acasa” esti micul slogan pe care vrem sa il

transmitem consumatoriilor. Acest mesaj dorim sa ajunga la urechile

sibienilor cu ajutorul reclamei TV, ziare, brosurii, participarea la diferite

targuri de specialitate.

Dinte tacticile de marketing abordate de patiseria noastra se numara:

vânzarea produselor în pachete, promovarea produselor în magazine prin

diferite oferte speciale care să încurajeze repetarea cumpărării si diferite

oferte speciale.

Productia noastra este reprezentata de produse traditionale din zona

Ardealului: hencles, placinta pe lespede,  Kurtos kalacs, langos, lichiu cu

diferite umplutui si produse specifice patiseriei. Mica brutarie care

apropvizioneaza atat cele 5 patiseri din oras cat si patiseria din Paltinis.

Procesul de productie a produselor de patiserie este supravegheat de 2

ingineri calificati in produse alimentare pe schimb ajutati de muncitori

necalificati sa obtina cele mai bune produse de patiserie traditionale.

Incinta de productie este dotata cu echipamente comform capacitati

medii de productie, echipamente luate la inceperea activitatii prestate.

Birourile sunt dotate cu calculatoare si cu mobila specifica, toate find

achizitionate in stare nou de la magazinele de imobiliare.

Distribuirea produselor de la laboratorul de patiserie la patiseriile de

desfacere se face cu ajutorul celor 2 masin din dotare.

Organigrama firmei este reprezentata in urmatoarea figura:

Actionarii

Manager general

Manager productie Director economic

Inspector resurse umane

Sef productie Contabil

Lucrator commercial

Femie de serviciu

Pe termen lung firma isi propune anumite obiective cum ar fi:

~ menţinerea unui nivel constant al profitului

~ lider din punctul de vedere al calităţii

~ inovator – producerea de produse diferite de cele existente pe

piaţă, bazandu-ne pe creativitate.

Strategiile sunt necesare pentru luarea deciziilor viitoare, patiseria

noastra promoveaza urmatoarele strategii:

~strategia de diversificare

~strategia de extindere

~strategia de penetrarea pieţei

~strategia de promovare şi suport

Analiza industriei este esenţială, deoarece le permite managerilor să

identifice oportunităţile şi ameninţările existente în mediul extern al

organizaţiei. Menţinerea profitabilităţii sau simpla supravieţuire a unei

organizaţii depind de concurenţa din mediul industrial respectiv.

Firmele nu se află în competiţie doar cu celelalte firme din industria

panificatiei, ci şi cu industriile care furnizează produse care pot fi folosite de

consumatori cu aceeaşi întrebuinţare (produse de substituţie).

Analiza mediului permite managerilor să identifice oportunităţile şi

ameninţările; odată ce aceasta a fost încheiată, managerii trebuie să se

concentreze asupra a ceea ce vor să facă organizaţia lor.

2.Descrierea afacerii

SC DAKY-PAN SRL este o patiserie ce are ca obiectiv de activitate

prepararea produselor de patiserie si in special celor specifice zonei

Ardealului, destinate comercializarii acestora clientilor. Piata este compus

din turistii din zona statiunii Paltinis si toti doritorilor consumarii produselor

traditionale din Sibiu. Calitatea produselor oferite este una superioara si

raspunde celor mai exigente cerinte ale pietei.

Momentul demarari afaceri a fost in noiembrie 2011, in Sibiu.

SC DAKY-PAN SRL a fost infintata in anul 2011 cu un capital initial

de 2 milioane. Sediu socetati este in Sibiu, str. Miraslau, nr38, scara C,

ap.36. Socetatea este imatriculata la Registru Comertului cu numărul

R 11500823.

Întreprinderea este o societate cu răspundere limitată şi face parte din

categoria întreprinderilor mici. Întreprinderea este proprietatea a 2 membri

asociaţi.

Repartizarea capitalului statutar

Asociatul Suma(milioane) Cota%

Peterea Andrada Maria 1 50

Turc Claudia Ioana 1 50

Total 2 100

Firma are ca scop principal de activitatea obtinerea de produse de

panificatie şi vânzarea acestora prin intermediul patiseriilor situate in

statiunea Paltinis si Sibiu. Aceasta patiserie ofera turistilor de la produse de

patiserie clasice pana la produse traditionale zonei Ardeal. Produsele clasice

sunt reprezentate de: foetaje si rulouri cu diferite umpluturi, placinte,

fursecurii, covrigi, cornurii, cozonac si multe alte produse clasice. Pe langa

aceste produse oferim consumatoriilor diferite produse traditionale, cum ar

fi: hencles, placinta pe lespede,  Kurtos kalacs, langos, lichiu cu diferite

umplutui.

Aspirăm să dobândim o reputaţie pe piaţă ca fabricant şi distribuitor

de produse de panificaţie traditionale. Putem obţine acest lucru prin

dezvoltarea promptă a produselor, comercializare ,promovarea turismului si

a artei culinare din Ardeal.

Obiectivele propuse sunt:-patrunderea pe piata

-mediatizarea patiserie

-amortizarea investitiei

-obtinerea profitului

- cresterea cotei de piata

- analiza activităţii si a imaginii firmei

-mentinerea a unui nivel scazut a costurilor

de exploatare si eficientizarea muncii

-stimularea participarii angajatilor la

activitatile din cadrul firmei si a eficacitatii personalului(prin

realizarea cu succes a sarcinilor alocate fiecarui angajat).

3. Analiza industriei

Analiza industriei este esenţială, deoarece le permite managerilor să

identifice oportunităţile şi ameninţările existente în mediul extern al

organizaţiei. Menţinerea profitabilităţii sau simpla supravieţuire a unei

organizaţii depind de concurenţa din mediul industrial respectiv. Cu toate că

fiecare mediu industrial este orientat de o serie de forţe specifice, anumite

similarităţi permit crearea unei liste de forţe competiţionale:

1.       Concurenţa dintre firmele dintr-o industrie se manifestă de

obicei în termenii preţului, calităţii sau serviciilor.

2.       Concurenţa cu produsele similare existenţa unor produse de

substituţie stabileşte limite pentru preţuri, profit şi forţe competiţionale.

3.       Puterea de negociere cu clienţii şi furnizorii marii cumpărători

au putere de negociere mai mare ceea ce le permită să obţină preţuri de

achiziţie mai reduse, în timp ce marii furnizori au puterea de a creşte

costurile sau de a scădea calitatea în urma negocierii.

4.       Apariţia de noi competitori scade vânzările firmelor existente şi

creşte costurile, scăzând profitabilitatea.

În orice industrie, rivalitatea apare atunci când o firmă concurentă

face o mişcare strategică care are succes şi se reflectă în creşterea profitului.

Competitorii vor reacţiona în situaţia în care mişcarea strategică a

firmei respective le afectează poziţia pe piaţă sau profitul. Forţa reacţiilor

competitorilor este afectată de următorii factori:

1.       Competiţia creşte direct proporţional cu numărul, dimensiunile

şi capacitatea firmelor rivale.

2.       Competiţia este mai mare atunci când cererea creşte încet.

3.       Competiţia creşte atunci când costurile fixe sunt mari, produsul

este perisabil, sau există alţi factori care pot determina scăderea preţurilor.

4.       Competiţia creşte atunci când produsele/serviciile oferite de

concurenţi devin mai puţin diferenţiate din punctul de vedere al

cumpărătorului.

Firmele nu se află în competiţie doar cu celelalte firme din industria

panificatiei, ci şi cu industriile care furnizează produse care pot fi folosite de

consumatori cu aceeaşi întrebuinţare (produse de substituţie).

Impactul produs de forţele competiţionale create de substitutele

produselor sau serviciilor este resimţit în mai multe moduri. În primul rând,

produsele şi serviciile substitute creează un plafon peste care preţurile nu pot

creşte, reducând astfel profitul potenţialul al industriei de panificatie. Pe de

altă parte, în condiţiile existenţei produselor de substituţie, vânzătorii trebuie

să asigure creşterea calităţii sau scăderea preţurilor pentru a-şi diferenţia

produsele de substitutele lor, riscând astfel să determine scăderea profitului.

Impactul pe care îl pot avea furnizorii asupra forţelor competiţionale

dintr-o industrie depinde de importanţa produsului în procesul de producţie

al industriei respective. Când produsul unui anumit furnizor reprezintă o

parte semnificativă din costurile totale de producţie sau când are o influenţă

directă asupra calităţii produsului final, creşte puterea de negociere a

furnizorului.

Gradul în care furnizorul se foloseşte de această putere depinde de

câţiva factori legaţi de structura industriilor în care se întrec aceşti furnizori.

În general, un grup de firme furnizoare are mai multă putere dacă:

ˇ         Industria furnizorilor este dominată de câteva companii şi este

mai concentrată decât industria căreia i se furnizează.

ˇ         Produsul este diferenţiat şi ar fi dificil sau scump pentru

cumpărător să schimbe furnizorul.

ˇ         Furnizorul nu trebuie să facă faţă unor produse substitute sau

furnizorilor dintr-o altă industrie.

ˇ         Cumpărătorii nu sunt clienţi importanţi pentru furnizor.

ˇ         Produsul furnizorului reprezintă o materie primă importantă

pentru afacerea cumpărătorului.

La fel cum furnizorii pot influenţa piaţa căreia i se adresează,

cumpărătorii îi pot influenţa pe furnizori, mai ales dacă:

ˇ         Cumpărătorii sunt firme de dimensiuni mari, relativ puţine la

număr, şi cumpără în cantităţi mari, motiv pentru care pot obţine reduceri de

preţuri.

ˇ         Cumpărătorul preia o cantitate considerabilă din oferta

furnizorului.

ˇ         Produsul este relativ standardizat, ceea ce le permite

cumpărătorilor să găsească noi furnizori, fără a avea pierderi majore.

ˇ         Industria furnizoare este formată dintr-un număr mare de firme

de dimensiuni relativ mici, sau cumpărătorul are mai mult de un furnizor.

Una dintre principalele preocupări în managementul strategic o

reprezintă ameninţarea noilor organizaţii intrate pe piaţă. Noii intraţi pot

veni cu o nouă capacitate şi de obicei cu resurse semnificative, putând să

preia o parte a segmentului de piaţă căruia i se adresează firmele deja

existente.

Gradul în care un nou intrat pe piaţă reprezintă o ameninţare este

determinat de doi factori: uşurinţa cu care se poate intra în industria

respectivă şi reacţia firmelor existente faţă de noul intrat. 

Analiza mediului permite managerilor să identifice oportunităţile şi

ameninţările; odată ce aceasta a fost încheiată, managerii trebuie să se

concentreze asupra a ceea ce vor să facă organizaţia lor. Analiza resurselor

interne permite identificarea avantajelor şi dezavantajelor competiţionale ale

organizaţiei, a punctelor forte şi slabe în raport cu principalii concurenţi.

Punctele forte ale unei organizaţii reprezintă competenţele sale în

termenii produselor, serviciilor, talentului managerial, resurselor financiare

şi aşa mai departe. Acestea permit unei firme să profite de condiţiile

favorabile de mediu şi să evite efectele condiţiilor nefavorabile.

Punctele slabe reprezintă incapacitatea organizaţiei de a furniza

suficiente resurse pentru a fructifica oportunităţile şi a se feri de ameninţări.

4.Piata tinta

In cazul unei patiseri piata tinta este greu de delimitat. Orice persoană

este client al nostru. Totuşi pentru specialităţile noastre principalii clienţi ai

noştri sunt copiii şi adolescenţii (marea majoritate a patiseriilor din Sibiu

sunt amplasate în jurul grădiniţelor, a liceelor) si turistii din statiunea

Paltinis.

Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere constantă, atât cantitativ

cât şi valoric. Această afacere este considerată una dintre cele mai puţin

costisitoare ramuri din sectorul alimentaţiei, beneficiind în acelaşi timp de o

cerere în progres, determinată în primul rând de faptul că produsele oferite

sunt ieftine şi deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori.

Cererea înregistrează o uşoară sezonalitate, în sensul creşterii sale în sezonul

rece si datorita amplasarii unei patiserii in zona statiuni Paltinis.

Când vorbim despre clientela unităţilor de acest tip, probabil cea mai

importantă componentă este cea geografică. În orasul Sibiu cat si in

statiunea Paltinis, în fiecare zonă (cartier) există asemenea patiserii, dar

rareori ele dobândesc un renume în afara perimetrului respectiv. Aşadar

“lupta” se dă în principal pentru segmentul de clienţi care îşi au domiciliul

ori locul de muncă/şcoală în zona respectivă sau care pur şi simplu circulă

prin zonă în mod frecvent.

Un aspect deosebit de important îl reprezintă câştigarea încrederii

consumatorilor, care pot avea păreri nu tocmai favorabile despre condiţiile

de producţie din aceste unităţi, după ce în ultimii ani au fost descoperite o

serie întreagă de nereguli şi încălcări ale unor norme igienice de bază, amplu

prezentate în mass-media.

5. Concurenta

Concurenţa se limitează la firmele localizate în imediata vecinătate,

vizând un segment de consumatori relativ constant.

Preţurile sunt identice sau oricum foarte asemănătoare. Produsele mai

ieftine decât media sunt în general percepute ca fiind de o calitate

îndoielnică şi implicit evitate.

Cei mai importantii concurenti sunt reprezentati de firmele din

domeniu panificatiei din Sibiu: Trans Agape S.R.L., Simpa S.A., Boromir,

Dobrun S.A. , Redal S.R.L., Dori’s SRL. Acesti producatori atrac

consumatorii prin experienta si vechimea lor pe piata. S.C. DAKY SRL

doreste sa compenseze experienta acestora pe piata prin oferirea produselor

de calitate, oferind mai ales si produse traditionale, ambalate intr-un design

atragator.

6. Planul de marketing şi strategia de vânzări

„Pe gustul tau ca la mama acasa” esti micul slogan pe care vrem sa il

transmitem consumatoriilor. Acest mesaj dorim sa ajunga la urechile

sibienilor cu ajutorul reclamei TV, ziare, brosurii, participarea la diferite

targuri de specialitate.

Dinte tacticile de marketing abordate de patiseria noastra se numara:

vânzarea produselor în pachete, promovarea produselor în magazine prin

diferite oferte speciale care să încurajeze repetarea cumpărării si diferite

oferte speciale.

In cadrul patiseriei noastre forta de vanzare este formata din personal

stationar, angajaţi ai firmei care realizează activitatea de vânzare in patiserii.

7.Funcţionarea firmei

Sediu central a firmei noastre este pe strada Miraslau, nr38 judetul

Sibiu. Aici este localizata mica brutarie care apropvizioneaza atat cele 5

patiseri din oras cat si patiseria din Paltinis. La aceasta adresa se afla atat

birourile cat si incinta de productie. Procesul de productie a produselor de

patiserie este supravegheat de 2 ingineri calificati in produse alimentare pe

schimb ajutati de 15 muncitori necalificati sa obtina cele mai bune produse

de patiserie traditionale.

Incinta de productie este dotata cu echipamente comform capacitati

medii de productie, echipamente luate la inceperea activitatii prestate.

Birourile sunt dotate cu calculatoare si cu mobila specifica, toate find

achizitionate in stare nou de la magazinele de imobiliare.

Distribuirea produselor de la laboratorul de patiserie la patiseriile de

desfacere se face cu ajutorul celor 2 masin din dotare.

Fiind la inceputul fabricarii si intrarii pe piata cu produse traditionale,

ramura cercetare-dezvoltare este mai putin accentuata. Realizarea aceste

activitati se face prin abonarea la diferite reviste de specialitate, participări

la conferinţe.

Productia noastra este reprezentata de produse traditionale din zona

Ardealului: hencles, placinta pe lespede,  Kurtos kalacs, langos, lichiu cu

diferite umplutui si produse specifice patiseriei.

Procesul tehnologic general de obtinere a specialitatiilor de patiserie

urmareste in linii mari urmatoarea schema.

8.Management şi organizare

Firma va fi condusă de cei 2 asociaţi şi de un administrator.

Asociaţii vor coordona întreaga activitate, vor angaja şi vor controla

personalul, se vor ocupa direct de problemele de producţie, precum şi de

contractare pentru aprovizionare şi desfacere.

Administratorul va ţine evidenţele contabile şi va supraveghea

activitatea de achiziţie şi desfacere. Pentru această funcţie a fost angajată o

persoană care are calificare de contabil şi experienţă în domeniu.

Este preferabil ca personalul care lucrează în bucătărie să aibă o

calificare şi o oarecare experienţă în domeniu. Este necesar ca cel puţin una

Pregătirea materiilor prime şi auxiliarepentru aluat

Dozarea materiilor prime şi auxiliare

Frământarea aluatului

Fermentarea aluatului

Modelarea aluatului

Pregătirea materiilor pentru umplutură

Dospirea finală

Coacerea

Depozitarea, păstrarea si livrarea.

dintre persoanele implicate în proces să fi absolvit o instituţie /un curs de

ştiinţa alimentaţiei.

Există numeroase cursuri de cofetar–patiser, organizate de diverse

instituţii, care oferă la final, de obicei pe baza unui examen, certificate de

calificare recunoascute la nivel naţional.

Personalul angajat va trebui să dovedească însuşirea noţiunilor

fundamentale de igienă, prin absolvirea unui curs organizat de Institutul de

Igienă.

Salariul asociaţilor, cât şi personalului va fi alcătuit din salariu fix şi

un comision. Astfel asociaţii vor primi un salariu fix lunar, care va oscila în

dependenţă de volumul vânzărilor, la fel şi ceilalţi angajaţi efectuându-se o

cointeresare a personalului în mărirea volumului vânzărilor. Cu fiecare

angajat va fi încheiat un contract de muncă separat.

Organigrama firmei

Actionarii

Manager general

Manager productie Director economic

Inspector resurse umane

Sef productie Contabil

Lucrator commercial

Femie de serviciu

9.Dezvoltarea pe termen lung şi ieşirea din afaceri

Pe termen lung firma isi propune anumite obiective cum ar fi:

~ menţinerea unui nivel constant al profitului

~ lider din punctul de vedere al calităţii

~ inovator – producerea de produse diferite de cele existente pe piaţă,

bazandu-ne pe creativitate.

Strategiile sunt necesare pentru luarea deciziilor viitoare, patiseria

noastra promoveaza urmatoarele strategii:

- strategia de diversificare presupunand mărirea gamei de produse

oferite

- strategia de extindere reprezinta adăugarea de noi produse pentru a

câştiga mai multe procente din piaţă.

- strategia de penetrarea pieţei – presupune câştigarea unei părţi din

piaţă cu un produs nou prin încercarea de a vinde cât mai mult pentru a

susţine dezvoltarea iniţială a firmei.

- strategia de promovare şi suport cuprind activităţi sporite de

marketing şi de dezvoltarea a liniei de produse pentru a creşte volumul

vânzărilor, dar şi pentru a câştiga un procent cât mai mare din piaţă.