Plan de afaceri – produse de panificatie
SC DAKY-PAN SRL
1.Sumar exclusiv
Firma DAKY are ca scop principal de activitatea obtinerea de produse
de panificatie şi vânzarea acestora prin intermediul patiseriilor situate in
statiunea Paltinis si Sibiu. Aceasta patiserie ofera turistilor de la produse de
patiserie clasice pana la produse traditionale zonei Ardeal. Produsele clasice
sunt reprezentate de: foetaje si rulouri cu diferite umpluturi, placinte,
fursecurii, covrigi, cornurii, cozonac si multe alte produse clasice. Pe langa
aceste produse oferim consumatoriilor diferite produse traditionale, cum ar
fi: hencles, placinta pe lespede, Kurtos kalacs, langos, lichiu cu diferite
umplutui.
Întreprinderea este proprietatea a 2 membri asociaţi, proiectul primind
contur in 2011.
Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere constantă, atât
cantitativ cât şi valoric. In cazul unei patiseri piata tinta este greu de
delimitat. Orice om consuma produse de patiserie, totuşi pentru specialităţile
noastre principalii clienţi ai noştri sunt copiii şi adolescenţii (marea
majoritate a patiseriilor din Sibiu sunt amplasate în jurul grădiniţelor, a
liceelor) si turistii din statiunea Paltinis.
„Pe gustul tau ca la mama acasa” esti micul slogan pe care vrem sa il
transmitem consumatoriilor. Acest mesaj dorim sa ajunga la urechile
sibienilor cu ajutorul reclamei TV, ziare, brosurii, participarea la diferite
targuri de specialitate.
Dinte tacticile de marketing abordate de patiseria noastra se numara:
vânzarea produselor în pachete, promovarea produselor în magazine prin
diferite oferte speciale care să încurajeze repetarea cumpărării si diferite
oferte speciale.
Productia noastra este reprezentata de produse traditionale din zona
Ardealului: hencles, placinta pe lespede, Kurtos kalacs, langos, lichiu cu
diferite umplutui si produse specifice patiseriei. Mica brutarie care
apropvizioneaza atat cele 5 patiseri din oras cat si patiseria din Paltinis.
Procesul de productie a produselor de patiserie este supravegheat de 2
ingineri calificati in produse alimentare pe schimb ajutati de muncitori
necalificati sa obtina cele mai bune produse de patiserie traditionale.
Incinta de productie este dotata cu echipamente comform capacitati
medii de productie, echipamente luate la inceperea activitatii prestate.
Birourile sunt dotate cu calculatoare si cu mobila specifica, toate find
achizitionate in stare nou de la magazinele de imobiliare.
Distribuirea produselor de la laboratorul de patiserie la patiseriile de
desfacere se face cu ajutorul celor 2 masin din dotare.
Organigrama firmei este reprezentata in urmatoarea figura:
Actionarii
Manager general
Manager productie Director economic
Inspector resurse umane
Sef productie Contabil
Lucrator commercial
Femie de serviciu
Pe termen lung firma isi propune anumite obiective cum ar fi:
~ menţinerea unui nivel constant al profitului
~ lider din punctul de vedere al calităţii
~ inovator – producerea de produse diferite de cele existente pe
piaţă, bazandu-ne pe creativitate.
Strategiile sunt necesare pentru luarea deciziilor viitoare, patiseria
noastra promoveaza urmatoarele strategii:
~strategia de diversificare
~strategia de extindere
~strategia de penetrarea pieţei
~strategia de promovare şi suport
Analiza industriei este esenţială, deoarece le permite managerilor să
identifice oportunităţile şi ameninţările existente în mediul extern al
organizaţiei. Menţinerea profitabilităţii sau simpla supravieţuire a unei
organizaţii depind de concurenţa din mediul industrial respectiv.
Firmele nu se află în competiţie doar cu celelalte firme din industria
panificatiei, ci şi cu industriile care furnizează produse care pot fi folosite de
consumatori cu aceeaşi întrebuinţare (produse de substituţie).
Analiza mediului permite managerilor să identifice oportunităţile şi
ameninţările; odată ce aceasta a fost încheiată, managerii trebuie să se
concentreze asupra a ceea ce vor să facă organizaţia lor.
2.Descrierea afacerii
SC DAKY-PAN SRL este o patiserie ce are ca obiectiv de activitate
prepararea produselor de patiserie si in special celor specifice zonei
Ardealului, destinate comercializarii acestora clientilor. Piata este compus
din turistii din zona statiunii Paltinis si toti doritorilor consumarii produselor
traditionale din Sibiu. Calitatea produselor oferite este una superioara si
raspunde celor mai exigente cerinte ale pietei.
Momentul demarari afaceri a fost in noiembrie 2011, in Sibiu.
SC DAKY-PAN SRL a fost infintata in anul 2011 cu un capital initial
de 2 milioane. Sediu socetati este in Sibiu, str. Miraslau, nr38, scara C,
ap.36. Socetatea este imatriculata la Registru Comertului cu numărul
R 11500823.
Întreprinderea este o societate cu răspundere limitată şi face parte din
categoria întreprinderilor mici. Întreprinderea este proprietatea a 2 membri
asociaţi.
Repartizarea capitalului statutar
Asociatul Suma(milioane) Cota%
Peterea Andrada Maria 1 50
Turc Claudia Ioana 1 50
Total 2 100
Firma are ca scop principal de activitatea obtinerea de produse de
panificatie şi vânzarea acestora prin intermediul patiseriilor situate in
statiunea Paltinis si Sibiu. Aceasta patiserie ofera turistilor de la produse de
patiserie clasice pana la produse traditionale zonei Ardeal. Produsele clasice
sunt reprezentate de: foetaje si rulouri cu diferite umpluturi, placinte,
fursecurii, covrigi, cornurii, cozonac si multe alte produse clasice. Pe langa
aceste produse oferim consumatoriilor diferite produse traditionale, cum ar
fi: hencles, placinta pe lespede, Kurtos kalacs, langos, lichiu cu diferite
umplutui.
Aspirăm să dobândim o reputaţie pe piaţă ca fabricant şi distribuitor
de produse de panificaţie traditionale. Putem obţine acest lucru prin
dezvoltarea promptă a produselor, comercializare ,promovarea turismului si
a artei culinare din Ardeal.
Obiectivele propuse sunt:-patrunderea pe piata
-mediatizarea patiserie
-amortizarea investitiei
-obtinerea profitului
- cresterea cotei de piata
- analiza activităţii si a imaginii firmei
-mentinerea a unui nivel scazut a costurilor
de exploatare si eficientizarea muncii
-stimularea participarii angajatilor la
activitatile din cadrul firmei si a eficacitatii personalului(prin
realizarea cu succes a sarcinilor alocate fiecarui angajat).
3. Analiza industriei
Analiza industriei este esenţială, deoarece le permite managerilor să
identifice oportunităţile şi ameninţările existente în mediul extern al
organizaţiei. Menţinerea profitabilităţii sau simpla supravieţuire a unei
organizaţii depind de concurenţa din mediul industrial respectiv. Cu toate că
fiecare mediu industrial este orientat de o serie de forţe specifice, anumite
similarităţi permit crearea unei liste de forţe competiţionale:
1. Concurenţa dintre firmele dintr-o industrie se manifestă de
obicei în termenii preţului, calităţii sau serviciilor.
2. Concurenţa cu produsele similare existenţa unor produse de
substituţie stabileşte limite pentru preţuri, profit şi forţe competiţionale.
3. Puterea de negociere cu clienţii şi furnizorii marii cumpărători
au putere de negociere mai mare ceea ce le permită să obţină preţuri de
achiziţie mai reduse, în timp ce marii furnizori au puterea de a creşte
costurile sau de a scădea calitatea în urma negocierii.
4. Apariţia de noi competitori scade vânzările firmelor existente şi
creşte costurile, scăzând profitabilitatea.
În orice industrie, rivalitatea apare atunci când o firmă concurentă
face o mişcare strategică care are succes şi se reflectă în creşterea profitului.
Competitorii vor reacţiona în situaţia în care mişcarea strategică a
firmei respective le afectează poziţia pe piaţă sau profitul. Forţa reacţiilor
competitorilor este afectată de următorii factori:
1. Competiţia creşte direct proporţional cu numărul, dimensiunile
şi capacitatea firmelor rivale.
2. Competiţia este mai mare atunci când cererea creşte încet.
3. Competiţia creşte atunci când costurile fixe sunt mari, produsul
este perisabil, sau există alţi factori care pot determina scăderea preţurilor.
4. Competiţia creşte atunci când produsele/serviciile oferite de
concurenţi devin mai puţin diferenţiate din punctul de vedere al
cumpărătorului.
Firmele nu se află în competiţie doar cu celelalte firme din industria
panificatiei, ci şi cu industriile care furnizează produse care pot fi folosite de
consumatori cu aceeaşi întrebuinţare (produse de substituţie).
Impactul produs de forţele competiţionale create de substitutele
produselor sau serviciilor este resimţit în mai multe moduri. În primul rând,
produsele şi serviciile substitute creează un plafon peste care preţurile nu pot
creşte, reducând astfel profitul potenţialul al industriei de panificatie. Pe de
altă parte, în condiţiile existenţei produselor de substituţie, vânzătorii trebuie
să asigure creşterea calităţii sau scăderea preţurilor pentru a-şi diferenţia
produsele de substitutele lor, riscând astfel să determine scăderea profitului.
Impactul pe care îl pot avea furnizorii asupra forţelor competiţionale
dintr-o industrie depinde de importanţa produsului în procesul de producţie
al industriei respective. Când produsul unui anumit furnizor reprezintă o
parte semnificativă din costurile totale de producţie sau când are o influenţă
directă asupra calităţii produsului final, creşte puterea de negociere a
furnizorului.
Gradul în care furnizorul se foloseşte de această putere depinde de
câţiva factori legaţi de structura industriilor în care se întrec aceşti furnizori.
În general, un grup de firme furnizoare are mai multă putere dacă:
ˇ Industria furnizorilor este dominată de câteva companii şi este
mai concentrată decât industria căreia i se furnizează.
ˇ Produsul este diferenţiat şi ar fi dificil sau scump pentru
cumpărător să schimbe furnizorul.
ˇ Furnizorul nu trebuie să facă faţă unor produse substitute sau
furnizorilor dintr-o altă industrie.
ˇ Cumpărătorii nu sunt clienţi importanţi pentru furnizor.
ˇ Produsul furnizorului reprezintă o materie primă importantă
pentru afacerea cumpărătorului.
La fel cum furnizorii pot influenţa piaţa căreia i se adresează,
cumpărătorii îi pot influenţa pe furnizori, mai ales dacă:
ˇ Cumpărătorii sunt firme de dimensiuni mari, relativ puţine la
număr, şi cumpără în cantităţi mari, motiv pentru care pot obţine reduceri de
preţuri.
ˇ Cumpărătorul preia o cantitate considerabilă din oferta
furnizorului.
ˇ Produsul este relativ standardizat, ceea ce le permite
cumpărătorilor să găsească noi furnizori, fără a avea pierderi majore.
ˇ Industria furnizoare este formată dintr-un număr mare de firme
de dimensiuni relativ mici, sau cumpărătorul are mai mult de un furnizor.
Una dintre principalele preocupări în managementul strategic o
reprezintă ameninţarea noilor organizaţii intrate pe piaţă. Noii intraţi pot
veni cu o nouă capacitate şi de obicei cu resurse semnificative, putând să
preia o parte a segmentului de piaţă căruia i se adresează firmele deja
existente.
Gradul în care un nou intrat pe piaţă reprezintă o ameninţare este
determinat de doi factori: uşurinţa cu care se poate intra în industria
respectivă şi reacţia firmelor existente faţă de noul intrat.
Analiza mediului permite managerilor să identifice oportunităţile şi
ameninţările; odată ce aceasta a fost încheiată, managerii trebuie să se
concentreze asupra a ceea ce vor să facă organizaţia lor. Analiza resurselor
interne permite identificarea avantajelor şi dezavantajelor competiţionale ale
organizaţiei, a punctelor forte şi slabe în raport cu principalii concurenţi.
Punctele forte ale unei organizaţii reprezintă competenţele sale în
termenii produselor, serviciilor, talentului managerial, resurselor financiare
şi aşa mai departe. Acestea permit unei firme să profite de condiţiile
favorabile de mediu şi să evite efectele condiţiilor nefavorabile.
Punctele slabe reprezintă incapacitatea organizaţiei de a furniza
suficiente resurse pentru a fructifica oportunităţile şi a se feri de ameninţări.
4.Piata tinta
In cazul unei patiseri piata tinta este greu de delimitat. Orice persoană
este client al nostru. Totuşi pentru specialităţile noastre principalii clienţi ai
noştri sunt copiii şi adolescenţii (marea majoritate a patiseriilor din Sibiu
sunt amplasate în jurul grădiniţelor, a liceelor) si turistii din statiunea
Paltinis.
Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere constantă, atât cantitativ
cât şi valoric. Această afacere este considerată una dintre cele mai puţin
costisitoare ramuri din sectorul alimentaţiei, beneficiind în acelaşi timp de o
cerere în progres, determinată în primul rând de faptul că produsele oferite
sunt ieftine şi deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori.
Cererea înregistrează o uşoară sezonalitate, în sensul creşterii sale în sezonul
rece si datorita amplasarii unei patiserii in zona statiuni Paltinis.
Când vorbim despre clientela unităţilor de acest tip, probabil cea mai
importantă componentă este cea geografică. În orasul Sibiu cat si in
statiunea Paltinis, în fiecare zonă (cartier) există asemenea patiserii, dar
rareori ele dobândesc un renume în afara perimetrului respectiv. Aşadar
“lupta” se dă în principal pentru segmentul de clienţi care îşi au domiciliul
ori locul de muncă/şcoală în zona respectivă sau care pur şi simplu circulă
prin zonă în mod frecvent.
Un aspect deosebit de important îl reprezintă câştigarea încrederii
consumatorilor, care pot avea păreri nu tocmai favorabile despre condiţiile
de producţie din aceste unităţi, după ce în ultimii ani au fost descoperite o
serie întreagă de nereguli şi încălcări ale unor norme igienice de bază, amplu
prezentate în mass-media.
5. Concurenta
Concurenţa se limitează la firmele localizate în imediata vecinătate,
vizând un segment de consumatori relativ constant.
Preţurile sunt identice sau oricum foarte asemănătoare. Produsele mai
ieftine decât media sunt în general percepute ca fiind de o calitate
îndoielnică şi implicit evitate.
Cei mai importantii concurenti sunt reprezentati de firmele din
domeniu panificatiei din Sibiu: Trans Agape S.R.L., Simpa S.A., Boromir,
Dobrun S.A. , Redal S.R.L., Dori’s SRL. Acesti producatori atrac
consumatorii prin experienta si vechimea lor pe piata. S.C. DAKY SRL
doreste sa compenseze experienta acestora pe piata prin oferirea produselor
de calitate, oferind mai ales si produse traditionale, ambalate intr-un design
atragator.
6. Planul de marketing şi strategia de vânzări
„Pe gustul tau ca la mama acasa” esti micul slogan pe care vrem sa il
transmitem consumatoriilor. Acest mesaj dorim sa ajunga la urechile
sibienilor cu ajutorul reclamei TV, ziare, brosurii, participarea la diferite
targuri de specialitate.
Dinte tacticile de marketing abordate de patiseria noastra se numara:
vânzarea produselor în pachete, promovarea produselor în magazine prin
diferite oferte speciale care să încurajeze repetarea cumpărării si diferite
oferte speciale.
In cadrul patiseriei noastre forta de vanzare este formata din personal
stationar, angajaţi ai firmei care realizează activitatea de vânzare in patiserii.
7.Funcţionarea firmei
Sediu central a firmei noastre este pe strada Miraslau, nr38 judetul
Sibiu. Aici este localizata mica brutarie care apropvizioneaza atat cele 5
patiseri din oras cat si patiseria din Paltinis. La aceasta adresa se afla atat
birourile cat si incinta de productie. Procesul de productie a produselor de
patiserie este supravegheat de 2 ingineri calificati in produse alimentare pe
schimb ajutati de 15 muncitori necalificati sa obtina cele mai bune produse
de patiserie traditionale.
Incinta de productie este dotata cu echipamente comform capacitati
medii de productie, echipamente luate la inceperea activitatii prestate.
Birourile sunt dotate cu calculatoare si cu mobila specifica, toate find
achizitionate in stare nou de la magazinele de imobiliare.
Distribuirea produselor de la laboratorul de patiserie la patiseriile de
desfacere se face cu ajutorul celor 2 masin din dotare.
Fiind la inceputul fabricarii si intrarii pe piata cu produse traditionale,
ramura cercetare-dezvoltare este mai putin accentuata. Realizarea aceste
activitati se face prin abonarea la diferite reviste de specialitate, participări
la conferinţe.
Productia noastra este reprezentata de produse traditionale din zona
Ardealului: hencles, placinta pe lespede, Kurtos kalacs, langos, lichiu cu
diferite umplutui si produse specifice patiseriei.
Procesul tehnologic general de obtinere a specialitatiilor de patiserie
urmareste in linii mari urmatoarea schema.
8.Management şi organizare
Firma va fi condusă de cei 2 asociaţi şi de un administrator.
Asociaţii vor coordona întreaga activitate, vor angaja şi vor controla
personalul, se vor ocupa direct de problemele de producţie, precum şi de
contractare pentru aprovizionare şi desfacere.
Administratorul va ţine evidenţele contabile şi va supraveghea
activitatea de achiziţie şi desfacere. Pentru această funcţie a fost angajată o
persoană care are calificare de contabil şi experienţă în domeniu.
Este preferabil ca personalul care lucrează în bucătărie să aibă o
calificare şi o oarecare experienţă în domeniu. Este necesar ca cel puţin una
Pregătirea materiilor prime şi auxiliarepentru aluat
Dozarea materiilor prime şi auxiliare
Frământarea aluatului
Fermentarea aluatului
Modelarea aluatului
Pregătirea materiilor pentru umplutură
Dospirea finală
Coacerea
Depozitarea, păstrarea si livrarea.
dintre persoanele implicate în proces să fi absolvit o instituţie /un curs de
ştiinţa alimentaţiei.
Există numeroase cursuri de cofetar–patiser, organizate de diverse
instituţii, care oferă la final, de obicei pe baza unui examen, certificate de
calificare recunoascute la nivel naţional.
Personalul angajat va trebui să dovedească însuşirea noţiunilor
fundamentale de igienă, prin absolvirea unui curs organizat de Institutul de
Igienă.
Salariul asociaţilor, cât şi personalului va fi alcătuit din salariu fix şi
un comision. Astfel asociaţii vor primi un salariu fix lunar, care va oscila în
dependenţă de volumul vânzărilor, la fel şi ceilalţi angajaţi efectuându-se o
cointeresare a personalului în mărirea volumului vânzărilor. Cu fiecare
angajat va fi încheiat un contract de muncă separat.
Organigrama firmei
Actionarii
Manager general
Manager productie Director economic
Inspector resurse umane
Sef productie Contabil
Lucrator commercial
Femie de serviciu
9.Dezvoltarea pe termen lung şi ieşirea din afaceri
Pe termen lung firma isi propune anumite obiective cum ar fi:
~ menţinerea unui nivel constant al profitului
~ lider din punctul de vedere al calităţii
~ inovator – producerea de produse diferite de cele existente pe piaţă,
bazandu-ne pe creativitate.
Strategiile sunt necesare pentru luarea deciziilor viitoare, patiseria
noastra promoveaza urmatoarele strategii:
- strategia de diversificare presupunand mărirea gamei de produse
oferite
- strategia de extindere reprezinta adăugarea de noi produse pentru a
câştiga mai multe procente din piaţă.
- strategia de penetrarea pieţei – presupune câştigarea unei părţi din
piaţă cu un produs nou prin încercarea de a vinde cât mai mult pentru a
susţine dezvoltarea iniţială a firmei.
- strategia de promovare şi suport cuprind activităţi sporite de
marketing şi de dezvoltarea a liniei de produse pentru a creşte volumul
vânzărilor, dar şi pentru a câştiga un procent cât mai mare din piaţă.