Microbiologie Alimentara

download Microbiologie Alimentara

of 49

  • date post

    25-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    38
  • download

    9

Embed Size (px)

description

Microbiologie alimentara

Transcript of Microbiologie Alimentara

Microbiologie Alimentara

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOVFACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

LUCRRI PRACTICE

DE MICROBIOLOGIE ALIMENTARA

Dr. Puchianu Gheorghe

Medic Primar Veterinar

Doctor n tiine Medicale Veterinare

Dr. Drghici Emilia

Medic Veterinar

Cercettor tiinific2010

Condiiile pentru funcionarea laboratoarelor supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor

Funcionarea laboratoarelor n care se desfoar activiti supuse autorizrii sanitare veterinare i/sau pentru sigurana alimentelor este condiionat de autorizarea acestora de ctre autoritile competente.

Categoriile de laboratoare supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor, sunt:

laboratoarele de referin: pentru sigurana alimentelor, organizate n cadrul Institutului de Igien i Sntate Public Veterinar;

alte laboratoare naionale de referin desemnate prin ordin al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor;

laboratoare sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al municipiului Bucureti, organizate n cadrul direciilor sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv a municipiului Bucureti;

laboratoare sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor organizate n cadrul unitilor de nvmnt medical veterinar superior de stat, desemnate de autoritatea competent s efectueze anumite analize sau examene n cadrul controlului oficial;

laboratoare organizate n cadrul institutelor de cercetare de stat n care se desfoar activiti supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor;

laboratoarele private sanitare veterinare i/sau pentru sigurana alimentelor, care includ:laboratoare sanitare veterinare i/sau pentru sigurana alimentelor particulare ori organizate n uniti private n care se desfoar activiti sanitare veterinare i/sau pentru sigurana alimentelor;laboratoare organizate n uniti n care se desfoar activiti supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor, cunoscute sub denumirea de laboratoare uzinale;

laboratoare sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor organizate n cadrul unitilor de nvmnt medical veterinar superior privat, desemnate de autoritatea competent s efectueze anumite analize sau examene n cadrul controlului oficial;

laboratoare organizate n cadrul institutelor de cercetare private n care se desfoar activiti supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor.

Laboratoarele naionale de referin sunt autoriti centrale pentru domeniile de competen autorizate, iar laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al municipiului Bucureti, sunt autoriti judeene n domeniu. Acestea funcioneaz sub coordonarea tehnic i operaional a Serviciului de coordonare tehnic a institutelor de referin i a laboratoarelor sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor din cadrul Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor.

Laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor de supraveghere i diagnostic din structura institutelor veterinare centrale sunt autoriti centrale pentru domeniul lor de competen i funcioneaz sub coordonarea tehnic, controlul i supravegherea Serviciului de coordonare tehnic a institutelor de referin i a laboratoarelor sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor din cadrul Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor.

Laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al municipiului Bucureti, sunt autoriti judeene pentru domeniile lor de competen i funcioneaz n cadrul direciilor sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i a municipiului Bucureti, sub coordonarea tehnic a laboratoarelor din cadrul institutelor veterinare centrale i coordonarea operaional prin Serviciul de coordonare tehnic a institutelor de referin i a laboratoarelor sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor din cadrul Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor.

Laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor organizate n cadrul unitilor de nvmnt medical veterinar superior de stat i privat nu au statutul de autoriti n domeniu i funcioneaz sub supravegherea tehnic a institutelor veterinare centrale.

Laboratoarele organizate n cadrul institutelor de cercetare de stat i private n care se desfoar activiti supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor nu sunt autoriti n domeniu i funcioneaz sub supravegherea tehnic a institutelor veterinare centrale.

Celelalte laboratoare private n care se desfoar activiti supuse controlului sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor nu sunt autoriti n domeniu i funcioneaz sub supravegherea tehnic a direciilor sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i a municipiului Bucureti, prin laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al municipiului Bucureti.

Buletinele de analiz emise de laboratoarele autorizate Laboratoarele naionale de Referin i Laboratoarele sanitare veterinare Judeene, precum i cele emise de laboratoarele sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor organizate n cadrul unitilor de nvmnt medical veterinar superior de stat i privat autorizate au caracter oficial.

Activitile pentru care se autorizeaz laboratoarele n care se desfoar activiti supuse autorizrii sanitare veterinare i/sau pentru sigurana alimentelor, menionate n domeniul siguranei alimentare sunt urmtoarele:

1. laborator de microbiologia alimentelor i a hranei pentru animale - cu profilurile:

a) microbiologia produselor i subproduselor animaliere i de origine animal;

b) microbiologia produselor de origine nonanimal;

c) microbiologia hranei pentru animale i apei;

2. laborator de analize fizico-chimice ale alimentelor i hranei pentru animale - cu profilurile:

a) analize fizico-chimice ale produselor i subproduselor animaliere i de origine animal;

b) analize fizico-chimice ale produselor de origine nonanimal;

c) analize fizico-chimice ale hranei pentru animale;

3. laborator pentru controlul radioactivitii i detecia alimentelor iradiate - cu profilurile:

a) controlul radioactivitii;

b) detecia alimentelor iradiate;

4. laborator pentru controlul reziduurilor - cu profilurile:

a) control reziduuri la animale vii;

b) control reziduuri la produse animaliere i de origine animal;

c) control reziduuri din ap i hran pentru animale;

d) control reziduuri la produse de origine nonanimal.

Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un laborator Condiii de amplasare - trebuie s includ: referine generale privind distanele, structura terenului i nivelul apei freatice, existena cilor de acces adecvate, a unei suprafee de teren de rezerv sau tampon pentru eventuala extindere.

Amplasarea cldirilor destinate laboratoarelor se face astfel nct: distana fa de cldirile nvecinate i drumurile publice s fie astfel proiectat nct s asigure respectarea prevederilor legale privind protecia mediului, sigurana cldirilor, sntatea public i sntatea animalelor; structura terenului i nivelul apelor freatice s permit amplasarea construciei n conformitate cu reglementrile n vigoare; s aib ci de acces proprii adecvate scopului de activitate.

Condiii pentru construcie

1. Condiiile pentru construcie trebuie s includ: natura i calitatea materialelor de construcie, a fundaiei, a pavimentelor, a suprafeelor interioare, a uilor i ferestrelor, a acoperiului i a echipamentelor de iluminare, ventilaie i protecie antiseismic.

2. Construcia realizat trebuie s fie rezistent, s aib spaiu suficient pentru desfurarea proceselor de lucru i s asigure condiiile pentru aplicarea msurilor de igienizare, realizarea confortului termic i condiiile tehnice de funcionare a echipamentelor.

3. Materialele de construcie trebuie s fie netoxice, impermeabile, netede, rezistente la uzur i coroziune i s se poat cura uor. Nu se accept folosirea materialelor absorbante, poroase, greu de curat.

4. Pavimentele i pereii interiori trebuie construii din materiale netoxice, rezistente la ageni fizici i chimici, impermeabile, neputrezibile i netede, nct s permit igienizarea uoar i eficient a acestora, protecia termic i protecia fonic.

5. Tavanele din spaiile de lucru trebuie construite din materiale netoxice, rezistente la ageni fizici i chimici, impermeabile, neputrezibile i netede, nct s permit igienizarea uoar i eficient a acestora, protecia termic i protecia fonic, i s fie situate la o nlime corespunztoare, adecvat specificului activitii.

6. Instalaiile electrice trebuie astfel proiectate i instalate nct s respecte reglementrile n vigoare cu privire la energia consumat, protecia mediului, a sntii publice i sntii animalelor.

7. Corpurile de iluminat trebuie astfel amplasate nct s asigure iluminatul adecvat specific activitii.

8. Uile i ferestrele trebuie confecionate din materiale netoxice, rezistente la ageni fizici i chimici, impermeabile, neputrezibile i netede, nct s permit igienizarea uoar i eficient a a