lauraadamache.ro http://www.lauraadamache.ro /2012/05/eclere-cu-crema-de-cafea-si-glazura-de-cioco lata.html

Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata

Retete culinare Prajituri – Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata

Eclerele se numara printre dulciurile noastre pref erate. Si daca sunt umplute cu crema de caf ea, chiar ca nule pot rezista absolut deloc. Vineri am constatat ca nu am nimic dulce in casa pentru micul dejun dinweekend asa ca am executat rapid o portie generoasa de eclere cu crema de caf ea si glazura de ciocolata.De cate ori ajung acasa, pe lista de cumparaturi se af la doua prajituri: amandinele si eclerele. Le iubesc peamandoua f oarte mult pentru ca imi aduc aminte de copilarie si chiar daca acum nu le mai mananc atat dedes, de cate ori le cumpar, le mananc cu cea mai mare placre. Reteta de eclere nu este deloc complicata,poate un pic mai migaloasa, dar merita, va garantez.

Ingrediente – Eclere cu crema de cafea

Ingrediente pentru cca 20 eclere

250 ml apa

100 g unt

150 g f aina

4 oua

1 varf cutit sare

Ingrediente crema cafea

500 ml lapte

2-3 linguri caf ea solubila

4 galbenusuri

125 gr zahar

40 gr amidon de porumb

1 varf cutit sare

esenta caf ea

200 g f risca

Ingrediente glazura ciocolata

75 ml apa

75 g zahar

150 g ciocolata amara

Mod de preparare

Preparare eclere

Punem intr-o craticioara, pe f oc mic, untul taiat in bucatele, apa si un varf de cutit de sare. Cand untuleste complet topit si apa incepe usor sa f iarba, adaugam toata f aina si amestecam rapid pana candf aina este complet absorbita de lichid. Amestecam pe f oc f oarte mic, pana cand aluatul se desprindede pe marginile craticioarei.

Stingem f ocul si lasam aluatul sa se raceasca. Cand aluatul s-a racit complet incepem sa adaugamcate un ou pe rand, urmatorul adaugandu-l numai in momentul in care oul adaugat anterior a f ostinglobat perf ect in aluat.

In acest f el procedam cu primele 3 oua. Spargem al patrulea ou intr-o f arf urie , il batem usor cu of urculita si il adaugam treptat aluatului. Consistenta f inala a aluatului trebuie sa f ie cremoasa si sa nucada de pe paletele mixerului sau de pe lingura. Cand atinge acest punct, nu mai adaugam ou.

In reteta de choux-uri pentru incepatori, am punctat detaliat pasii pentru realizarea acestui tip de aluat.

Formam eclere lungi de 7-8 cm in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt, cu ajutorul unui sac apoche cu varf rotund de cca 2-3 cm diametru. Inmuiem varf urile unei f urculite in putin albus usor batutcu f urculita si trasam 2-3 dungute pe intreaga lungime a f iecarui ecler.

Coacem eclerele in cuptorul preincalzit la 210°C pentru 20 de minute, apoi le mai lasam inca 10 minutela 180°C.

Le scoatem din cuptor si le asezam pe un gratar unde le lasam sa se raceasca.

Preparare crema de cafea

Dizolvam caf eaua solubila in lapte, adaugam putina esenta de caf ea si il punem pe f oc mic, intr-ocraticioara potrivita, sa se incalzeasca. Nu trebuie sa f iarba si nici sa f ie clocotit ci doar sa f ie incalzitbine.

Separat, mixam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul apoiadaugam amidonul si mixam pana la omogenizare. Adaugam laptele cald treptat peste crema degalbenusuri si amestecam bine. Punem crema din nou pe f oc mic si amestecam incontinuu pana seingroasa ( cca 5-6 minute).

Stingem f ocul, punem o f olie de plastic alimentara direct pe supraf ata cremei si o lasam sa seraceasca.

Dupa ce s-a racit, o putem amesteca cu 200 gr f risca sau o putem f olosi ca atare. Eu am adaugatf risca,

Preparare glazura de ciocolata

Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul si o punem pe f oc mic. Dupa ce zaharul s-a topitcomplet, adaugam ciocolata taiata in bucatele potrivite si amestecam pana cand ciocolata s-a topit(cca 3-5 minute).

Stingem f ocul si lasam glazura sa se racoreasca un pic.

Taiem eclerele in doua pe lungime si inmuiem partea superioara a f iecarui ecler in glazura calduta deciocolata. Le asezam apoi pe un gratar si le lasam sa se raceasca si scurga.

Umplem eclerele cu crema de caf ea rece si le inchidem cu capacelul glazurat. Eu am adaugat si putinaf risca peste crema.

Lasam eclerelele la f rigider pentru cca 2-3 ore inainte de-a le servi.

Pof ta buna si o saptamana minunata sa aveti!Rezumat Reteta12345

Nume Reteta:Reteta EclerePublicata:2012-05-14Timp preparare:45MTimp coacere:2H

Timp total preparare:2H45MAprecieri4 Din 3 Vot(uri)