ADITIVII ALIMENTARI DIN JELEURILE DE FRUCTE

Cuprins: 

 Ce sunt aditivii alimentariAditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe HariboAditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe Sugar LineAditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe JelibonAditivii alimentari din jeleurile gumate cu aroma de fructe Sugust JellymaniaEfectele aditivilor alimentari intalniți în jeleurile prezentate 

Ce sunt aditivii...

• Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se ințelege orice substanță care, in mod normal, nu este consumată ca aliment în sine și care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă și prin a cărui adăugare intenționată la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare  devine o componenta a lor.•În listele internaționale (ca și în cele naționale), aditivii sunt clasificați în 25 de categorii si numerotați specific•Coloranți- pentru a schimba sau a da culoare (E100-E182)•Conservanți- substanțe care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterării produse de microorganisme (E200- E297)•Antioxidanți- substanțe care prelungesc perioada de de păstrare a alimentelor impotriva oxidarii (E300- E390)

•Emulgatori- asigură un amestec omogen între apă și grasimile alimentare (E400- E496)•Săruri de topire (E400- E496)•Agenți de ingroșare- substanțe care au capacitatea de a mării vâscozitatea produselor alimentare(E400- E496)•Agenți de gelifiere- substanțe care permit și ajuta la formarea gelurilor(E400- E496)•Stabilizatori- substanțe care fac posibilă menținerea propietașilor fizico-chimice ale alimentelor menținând omogenizarea dispersiilor, culoarea, etc. (E400- E496)•Agenți de gust (aromatizanți) –se impart in trei categoriia)Substanțe aromate naturale- se obțin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetală sau animalăb)Substanțe identic naturale- sunt identice din punct de vedere al compoziției cu aromele naturale, componentele fiind obținute prin sintezăc)Substanțe artificiale- se obțin prin sinteza, având structura și compoziția diferită de cele naturale (E600- E640)

•Acidifianți- substanțe care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru (E300- E390)•Agenți antiaglomeranți (E500- E580)•Amidon modificat (E1400- E1450)•Educoloranți (indulcitori) – substanțe (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor (E900- E999)•Substanțe de afânare – sunstanțe care contribuie la cresterea volumului alimentelor fără a modifica valoarea energetică (E400- E496)•Antispumanți –se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei (E500- E580)•Umectanți (E1200- E1202 / E1400-E1450 / E1500- E1520)•Enzime (E1100- E1105)

Jeleurile haribo- jeleuri cu aromă de fructe

Ingrediente: sirop de glucoza, zahar, gelatina, dextroză, sucuri de fructe din sucuri concentrate 2%, acidifiant: acid citric(E330), concentrat din fructe și plante, arome, ulei vegetal, agent de glazurare: ceara galbena de albine(E901), ceara carnauba (E903), extract de soc, fructoza, sirop de zahar invertit.•E330- Antioxidanți: substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.•E901 / E903: Agenți de glazurare: sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externa a produsului alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționeaza ca un strat protector.

Jeleurile Sugar Line- jeleuri cu aromă de fructe

Ingrendiente: sirop de glucoză,zahar, gelatină, acidifianti: acid citric (E330) , arome naturale, extracte colorate din fructe si plante(soc, struguri, coacaze negre, morcovi, curcuma, ardei, urzica, spanac), ulei vegetal, agenti de separare și glazurare: ceară de albine (E901) ,ceară de Carnauba (E903).•E330- Antioxidanți: substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.•E901 / E903: Agenți de glazurare: sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externa a produsului alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționeaza ca un strat protector.

Jeleuri Jelibon- jeleuri cu aromă de fructeIngrediente: sirop de glucoza, zahar, gelatină de porc, concentrate de suc de mere (3,5%), arome corectori de acidifitate: acid citric (E330), agent de glazurare: ceară de Caranauba (E903), sirop de glucoză, extract de curcuma, extract de morcov negru, colorant: albastru stralucitor (FCF) (E133), poate contine urme de arahide, lapte și oua.•E330- Antioxidanți: substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.•E903- Agenți de glazurare: sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externa a produsului alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționeaza ca un strat protector.•E133- Coloranți: face parte din grupa coloranților monoazoici și se prezintă ca o pulbere sau granule de culoare roșie sau castanie, hidrosolubilă. Conținutul în substanță colorantă activă trebuie să fie de minim 85%.

Sugus Jellymania- jeleuri gumate cu aromă de fructe

Ingrediente: sirop de glucoză, agent de uleiere (ulei vegetal, ceară Carnauba E903), arome natural identice, vitamina C, coloranți (roșu-azorubină E122,  galben-tartrazină E102, albastru-albastru patent E131)E903-Agenți de glazurare: sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externa a produsului alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționeaza ca un strat protector.E122 / E102 / E131- Coloranți: face parte din grupa coloranților monoazoici și se prezintă ca o pulbere sau granule de culoare roșie sau castanie, hidrosolubilă. Conținutul în substanță colorantă activă trebuie să fie de minim 85%.

Efectele aditivilor alimentari intalniți in jeleurile prezentate

 Acidul citric (E330) este foarte raspândit in stare libera, in plante si animale. Este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenți, datorita proprietății de a combina metalele în apă dură. În alimentație, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330. Mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizări cum ar fi: Circa 6% acid citric va indepărta pete de apa dura de pe sticla fară frecări, ca ingredient in inghețată sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie.    Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de viață și, în exces, este eliminat cu usurință din organism. Cu toate acestea, există cazuri rare de intoleranță la acidul citric.Doza zilnica admisa: nelimitată.    Acidul citric este o componentă normala a celulelor organismului si este metabolizat, degradat si eliminat de corp fara efecte adverse. Contactul cu o solutie concentrată de acid citric produce iritația pielii sau a ochilor. Consumat în exces, poate ataca smalțul dinților. În concentrație mare poate degrada si decolora parul, întrucât deschide cuticula si scoate mineralele din firul de par.

Ceară de carnauba ( E903), este un derivat dintr-un palmier sud-american. Se folosește la fabricat cerneluri, dar și în cosmetică; ocazional cauzează reacții alergice. Ceara de carnauba oferă stabilitate rujurilor, creioanelor de contur și rimelului, chiar și la temperaturi ridicate. Se folosește și în rețetele pentru ceara de parchet, creme de lustruire, de lăcuire și pentru încălțăminte, în producerea săpunului și lumânărilor, învelișurilor protectoare pentru pastile și ca agent de finisare pentru drajeuri.  Ceară de albine (E901) , albă si galbenăAgent de separare și glazurare, natural, animal. Se obține din fagurii de miere, nu se digera. În principal este compusă din palmitat de miricil, acid cerotic, acid melisic, alcool cerilic, hidrocarburi alifatice. Punct de topire 60 - 66°C. Uneori poate provoca alergii persoanelor sensibile. CONSIDERAT INOFENSIV. E 133 este un colorant de culoare albastră, care se obține artificial din coloranți auxiliari, din clorura de sodiu. Acest compus este solubil in apă și determină sindromul de hiperactivitate, bronhoconstricție, distrugeri cromozomiale atunci cand este combinat cu E127 si E132.

E122 (azorubina) este un colorant roșu, obținut din gudron, care se adaugă la dulciuri, marțipan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacții adverse la persoanele astmatice si la cele alergice la aspirină. Este interzis in Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia. Este permis in Romania. E102  Este un colorant galben care se găsește în dulciuri (budinci, înghețate, dropsuri), băuturi, muștar, supe instant, gemuri, cereale, snacks-uri. Este considerat a avea acțiune cancerigenă (tumori tiroidiene), poate provoca mutații cromozomiale și determina deficiențe în vitamina B6 și zinc. E131- Acest aditiv poate fi gasit in majoritatea produselor de bombonerie, cofetarie, in inghețate sau sucuri care se cer colorate in albastru. Cum copiii sunt cei care poftesc cel mai des la aceste alimente, ei au fost cel mai des vizați de studii legate de siguranța acestor substanțe. În urma unora dintre ele s-a descoperit ca un consum ridicat de E 131 duce la apariția sindromului de hiperactivitate si deficiența de concentrare (ADHD) la micuți. Nici adultii nu sunt mai feriți. În dieta lor, doza zilnică admisă de albastru patent V este de 15 mg/kg corp. În caz contrar pot aparea reacții alergice, amețeli, hipotensiune arteriala, tremur al corpului, probleme de respirație. În cazuri foarte rare la persoane cu sensibilitate excesivă se poate ajunge chiar la șoc anafilactic. Unii cercetători l-au inclus în categoria aditivilor alimentari cancerigeni si de aceea recomandă o prudență foarte mare la consumul lui. Din cauza acestor simptome, E 131 a fost interzis în Australia, SUA si Norvegia.