Curs Aditivi industrie alimentara

143

Transcript of Curs Aditivi industrie alimentara

Page 1: Curs Aditivi industrie alimentara

��������������� �� �������������������

�� ������������

�����������������������������������

������������� ������

Page 2: Curs Aditivi industrie alimentara

���

Page 3: Curs Aditivi industrie alimentara

���

��������������� ���� ��������� ����� ���� ��������������������� ����� ��� ������� �� ������� �!�������������� ���!���"���������������������#�� �$�� ������$� %����$�&� ���������� ��� �'�(��)������ ��� (����*���������%�� �� ���'������ �����%��" ��� '��+����% ����������� ���� ������"�� � '���,������ �����������������&�"���$�"���-�������� ������� +���������� ������� �� �� %�� �����������-��� ��+��������� ����-�% ���������%.� ��,�����/� ������������������� ����% ������-.��������� ��������� ����� ��!�����0�����"-��� ����

Page 4: Curs Aditivi industrie alimentara

���

�������������

1���� %������ *�%������ *��� � ���%�� ���� /�2324�� � �� ����� ������ ����������� ������������ �������% ��&��%���� �������%�� ������������ ��-����� ��&�� %��� ��%�� �� ��"����� � ����� �� ��%�� ����$� �#�� ���� ��� �� ��� ��� ������� � ���$� ������ ���"�� &���������� ��%�� � �� �� ��" �������� ����� �#����"��� �����"����� ����&��-����$�%���������� �������������%�� �$�����-�� ��� ���������������� �� ���-�� ����������������� ����������� ����������� ��������� ���� 5�%����� ��� �������� ��� %������� ��� ���� ������ ���" �� &�� ��%�� � ��� ��%�����������&%���� �������� �������� � ������� 5�%������� ��$�� ��������� ������ �������6��"�&�������������%�� ��&��%��������� �$� ��%�� -�� ���� ������ �#�%������� �� ��� ������ ���� ��� ��%�������� ��� � ����%� �� ��� � �� ���� ������ ���� ���� �� ���� ���� ��� � ��� ��� ��%������� %�������#�%�����������������%�� ���� 1���� ��� �� ��-������� *��� � ���%�� ���� /�2324�$� ���� �� ��� -��������� �������� ��6�� �-�� ��&��������7�

�� *����������������� � ������������������%�� 8��� �%���������� ������������������ ���� �������������������%�� 8��� /�������� -������$� %�����$� ������ ���� ��� ���� ����� ���������

��%�� ����� )%���� �������� ��� �����������������������������%�� ���

/��������� ����������� ��6�� �-�� ������� �����&����7��� 1������-�������������������&������������� �������% ����8��� �����%����������������������� � ����������������%�� �8��� ����� ����������%�����������������-�� �������-�������������

��������%�� 8��� ����������&�����������% �����

� ���� ���!"�#�$�%!&&��'�(�#�%&#�)!�'&%�

9�� �� -������� �� ������ ��%�� �� ������ ��� ��� ���� &�� ������ �%� ��������� �7�

�� :����� ���� �������&��������������������������������%����&�� �%��&���"���%��*���������� ���������-�� �����%��� ���� ���%�� ��������������������������������%����

�� ; ������������-����������������� �������������� ��� �����-������3��� �#������ /�2324�� ���%���� -������� ��� �������� � ���� ������� ����&���������������� � �����

�� *� � �����" �� ��� -��� �< �%�� �������� ��-����� ����� �����������-�� ������ ������� ������� ��� �������%�� ��

�� :� ������� ����� ���� ���� ���� "��� �� ������ ��%�� �� ��� ��� ������� � ����������� &�������� ����� ���� ��%����� ���� ��%��� ���������������%�� ��

�� 9�� ���� ��������%�� �����-����"��%�� ��������"����

Page 5: Curs Aditivi industrie alimentara

�!�

�� :� ������������ ������%�� �����-�������� ������ ���������%� ������%���$������������������ �-������� ��������� � �����

�� ������������ ���� &�������������%�� �� ��%�� � &��%�������" ���������������%��6$�&���������������������������"����

2� ������ ������� �� ������ ��� �� ��� ����� �� ������ ��� &�� ������� ��� �� ������� � �����

:%��� ���������� ������-����� ������ ������%�� ���� �������7��� �������� ����� ���� ��&���������� �������-����8��� ��������������-����������� ��� ����������� ����8��� ��������������������������-�%����&��������-���������������� ����

����������-��� �� �� ��� ������$�#�����������������%���������9����%������" ������%��� ���$���� �������� ��&����������� 7��� �����%��� ��������%������������� �����������8��� ���������������%��� ������-���������� ��� ������ ��� ���� �������

��%�� 8��� ���� �%��� ������ �� � -�� ���%�� �� ����� ��� � �� ���� &%���� �����

�������������-���������� ����������(&#*&%!&'�+�,�#�-�,.&&��'�(�#�%&#�)!�'&%�

���� ���%�� �������� ��7��� = ���������������� ����������������"�������� ����$��&���������

������ �������%������� ������������������ ��������������%����� = ������� ��� ������������� ������������������������������

���� ������������� ��������� �������������������������������� ���������������

� �������� � ��� ��������-��������������� ���������������%��$� �%�������>������ �%<���� ���� �� � ����� ��� -����� � �� ������� ����� ���� ��������� ��%��� ������%7�

�� =-�� ��� ����������� � �� ��� �%����� ������ � �������� ����$� � �%��� �%� ������#�� �������-� � ����

�� � ����� ��� � ��� �� ��� �%��� ��� � ��� ��� �-�� ����� ��� ���� ������ ������������� ��� -��� � ������%��� ���%���������� �� �"����$� �� �%��<���"�� ���"���������� �������"�� ���"������� �����% ����

�� � �������� � ��� ����� �%������"�������� ������'���������������������������������

�� � ����� ������� ��������$� ��� �-���� �� -������ �$� ������ ��"�� ����$�� ������������ ������%��������� �������$���������%%���������������������

�� � �����������������"����� ������%� "����� ���������%�������������"�����������������������$�����<���?���&�������� �%�� ���� �������� ������� ���������� ����������� �����&���� ���

�� � ���������#�%���$��������-�����%����$��� ������"��������������$��� � ��� �� ��&���"���������� ��$� ��-�%��%� ������$�%���������� ���������%������� ���������"� ��

��

Page 6: Curs Aditivi industrie alimentara

�(�

����������������������������������)��-������������������� � �����"�������� ����� ���������������%��������� ��-��

��"� ���������-����� ���������������� ��������������������������%������������������� ���������������%��

�� ��������� ������ �������������������� ������� � �����"����� ��-�� < ��������� ��������������#�%����< ����� ��-�%�����%� ������������ ��������

��� �� �� -� � ��� �� ����� �������� �%���� �%��$� �<��� � ���� � �����"���������� �� ��� � ��-����� �� ��� �� � ��"�� ����� �� &� ���������� �� ������� ��� �����������%� ����� �%�$��<������������ ������%���%�� ����� ���-� ��������������%������������������� ��

1���������� ��%��&��%"�3@����������������%����$�-�%������ ������ #&$�"�,&%!&&��'�(�#�%

1���� ���������� 9�%�� ����� =������ ��� *��������� 1��� �� +�3�!3=*� ���+'3'�3=*��������&������ ���$�+�3�(3=*����������������$�+!3�3=*����+(3'!3=*������������ �� ���� &�� -�� ��� &������ ��$� �� ����� ��� ����-���� &�� �%� ����� "���7� �������$�&������ ��$� ���������$� � �� �����$� ��������$� �"�� ������9#$� "����� � ����%���$�"����� � �"��%����$� "����� ��� %��$� �%��" ��$� ����� ��� �%�������$� "����� ���&� ���$� �� ��� ��� ��� �%�$� "����� ��� ���%�$� "����� ��� "���-���$� "����� ���"����$��%�� ���$�%�������%���-�� �$�"��������-<��$����#�� ���$�� ����� ��$����� ���� ��� &�"���$� "����� ��� �� � -�����$� ����� ���< � �%��" ����$� "��� ���%�����

A���������������� ���7��� ���� ������-����� ����� �� %�� ��������� ������� ��������� ��� ������� ��� ���� ��� ������� ���� ������ ��� �� ���%��� ���

��6�-�� ������ ���$�������%�� ���������$������������ ������������������� ������� �% �� ��� ��� ����� ��� ����� ��� ������ ��� �� �������� �������#�����

�� ������ ��"�%����%�� �� ��� �� ����������"�����$�%��������� ���� $�%�������%���-�� �����

%�� ����������������������$�%������� ��������%��%����� ������ ��������%������� ���%���"����$�"�� ��$�#������ ���� ����� ��� ������� ��$��� �������

������ ��"�� �������� %��������� ��� ������� ��� ������ ���< � ������ "�� %��$� "�����$� ��� ���$�

��� ���������������� ����� �������������������� ��������

1���%� ������%������ �����������"������&�����������-��� �$������� �%������ �����-��������&� ?����%� ��� ��� �#����"������������� ����%�����3���� ����&��� ��-��������� ���������� ��%�� �� =� �� ����� ���� � ����%���$� �� ���� ��� ���-�������%�����$����-�� ��� �������������������� ������������������������������������������

)����� ��� �"������� ������������������ ��������������������-��������&���� � ����%��%��&����-�� ��������7�

�� �% ��������� ��������%�� �������� �������%�� �8�

Page 7: Curs Aditivi industrie alimentara

���

�� &������ ������������< ������������8��� ��������� ��������������������8��� #������ ���� ����8��� ���� ������� �����%�8��� -<�� ����#�%������������%��� ��8��� -������%�� �8��� "���%����%�� ���������8��� �-��������$�� ���

:�"����� ������� ����������������� �������� ����������"� ��������� � �������������� ��%�� �� ����%� ��� �� ������ ���� ����� ���� ��������� � � ��$����������$����������$���� ���� �$�� ����

�� ������ �#����"���� ��� � ���� ���� ��� ��� ��"�� �� ������ � &�� �����������%�� ����� ���������� �#����"��������$����������� ���������������������� ���$��� ���� �����&� ?��� ����� �%��������-������������ �����%�� ������� ���&��� ���������������������-��� ��

�9��������� � ����� �#����"���� ��� � � ����%����$� "������ ��� ���-�������%������� ��� -�� �$� "������ ��� ������ ��� �������� $� ��� �����%�$� ��� ���-���� �����$� �������� ��#�%�� ��� ��� ����$� ��������$� �6������� ��� �� %������� ��� ��� ��$���� �� ���"���� ��� ��� ����$� ��� -�%�� >� ���� � ��%������$� # ����� ���&����������"���������������

��

������������������ �/�� ��������01�������2����

��������������������� ���� ������ � ���� ���� ��� ��� �������� ��� � ���� ���� �#�%���� ��� ������������ ����������������%����"���%������� ������ ���� ���������������� ���� �"������� ������ ��������&��-���������������� ������� �����-����� ��������������%����"���%������ �� ��� ������ ������� ���� ������ ���������� ����7�

�� ������ ������� ����8��� �� ������� � 8��� �%�� ��8��� ������8��� ��%��������� �������������� ����%����"���%������ ��%��������#�%��������B�>����%���������

������������9�� �� ������� ��������� ���%����$� ������ �%�� ��� ��� ��������%�� ��� %����"���%�$� ������� � ���� ������� ���� %����"���%���� ��� �� ��� ����������� �����&���������������� ��/������ ���� �������� ���������� ?����%� ���� ��������� �"��$������������� ����

����������������� ������������ ����������� ���� ���� ������������������� =-���� �� ����� � ���� ��� ��� �� &�� ��"����� "��%� ���� &��

����������� &�� ��� �%�� �� ��� �� &�� �������� � %� ����� C�"��� ��� �� �� ���������� ��� ���� ������� �������"������

Page 8: Curs Aditivi industrie alimentara

�'�

������� �������� ��� ������������� *�� �< � "���� ��� ��� %���� ������� �� ��%��%�$���� < ��-���� ��� ���� ��������� ��%��%�����

������ ���������������� *�%�� �� �� � ���� ���� �� �� &�� -������� ��� -�����%����"���%���� ���6���$� %���"���$� �� ����� ����%� ��� ��� ��������� ��� �������������� �����

�������� ��� ��� ������� =-���� �� � ���� ������ �� �� %�� %�� ����� �<���%����"���%�������-���&��-������"�������$��� ��$������� �-�� ������� ���� ������� ���� ��&������� ����%�� ���

����������� ������ ��-��������� ������� � ���� ���������� -��$� ��� ��%�� � ������������� ����� ������ ����$���� �%��"������������ ����� ���� �������������������� ��� � �"���� ���%�� ���� ��� ��� ������� � ���� � ��� �#��� ����� ��� �-�� �$�%�� ���� ����%���������������� ���� ��������2������-�%�������%�����������������"����������#����������� ����������#������

� �!��������������)��"����$��-���� ��� ���� �������� ����� < �%��%������< ��B�?����%���������� ��%��%��$������%������%�������

���� ������� ���� ����������7��� ������"������� ����� ����������� ��������������%�� �����

��#���� ������ ���� �� ������ � �"���� ���� ��� ����� �� ���%�����$�� -��������� ��� � %���"������ ����%� ��� ��� � ��#��� �������� ��� � ��������� ����� �8�

�� ������"��� ���� ��%���������������������%�� �������#����%����"���%�������� ����

�� ���� ���������� ��-��������������%�� ��������������� �����%����������� ����� ��$���������������%�� ������������������-�� ������� ����� �����������������������������

���� ������� ���� ������ �-������-�� �������%��%�� ���� ���7��� ������������������������&����&������������%�� ���� �����%����������������� ���������������&������-����-��� �����*�%����*��� ����%�� ����

���� ������ � ���� ���� ��� ��� �������� ��� � ���� ���� �#�%���� ��� ������������ �� ��� ������� ���� %����"���%�� ����� ���� �� ���� ����� ��� ��� ��� �� ���� �"�� ����� � �� �� �������$� &�� -������� ��� ������ ��� -����� �� ��� ��� ������%����"���%����� �� ��� �� � ���� ������ �� �� �������� �� ��7� ������ ��� ���� ����$��� ������� � $� �%�� �$�������$���%�������%����"���%������ �������������� ����%����"���%���$���%���� ���#�%����%������������B?�����������

��,!�'%& �&��9�� ���������������������%����$������� �%�� ��������������%�����%����"���%�$� �������� ���� ������� ����%����"���%���� ���������� ����������� �����&���������������� $�-������ ���� ���������<���?������ ?����%� ���� ��������� �"������������� ����

�*%&'& �! ,��'&,'�� 1� � ��� ��� � � �� �� ������ ���� �� ��� ������ ���� ���� ������8�����< ������� ���� ���� ��������� ��%��%����� < ��� ������� � ��� ��%������D�����������

�!)3!%&'*%&��=-���� �������� ���� ������ �� &����"�����"��%� ���$� &���$��� ������� � �������������&����� �%�� ����� ��&������������ %� ��D$���� ���"������-�����&��������������� ��� ���� ������� �������"������

Page 9: Curs Aditivi industrie alimentara

�+�

�*).%*#��� �&#�!)�,%��%-&��$)!��*���< �"���������� %������������� ��%��%�$���� < ��-���� ��� ���� ��������� ��%��%��D$��������$���� ���������������-�� �� �%���������%�$� ������%�� ���������� ���� ����

�3!,�&�!)�,%��%-&��$)!��*�%�� ����� ���� ������ ��&��-����������-�����%����"���%���� ���6���$� %���"���$� �� ����$� ����%� ��� ��� ��������� ��� �������������� �����1��� �%���$��� �������%?��" ������� �%�� �%�� ���� �� �� ���������� ���� ������� ��� ��������� ��� ��-�������� ��� ���� ����� ��� %����"���%���� �?�� ����������������� �� �&� ������&�������������� �� ������������-�����$�� �� �������%��������#�%������������� �&���������� �� ��%�%�������������������-��- ��������� �� ��%�%�������

�'&��*# �! �!4(�#'&%!� =-���� �� � ���� ������ �� �� %�� %�� ����� �<���%����"���%�������-���&��-��������"�����������&�������%���-��������-� ����%���������$��� ��$������� �-�� ������� ���� ������� ���� ��&������� ����%�� ���

�)3�4�'�& ,5�),.�� ���%�� ���$� ���� ��%������� ��� �#�%���$� ��-��������������� � ���� ��������1��� �%���$� ��%�� ���� ������ ������� � ���� � ����� ����� ��� �%��"������������ ����� ���� ������������������������ �"�������%�� ����������������� � ���� � ��� �#��� ����� ��� �-�� �$� %�� ��� � ���� %�������� �������� ���� ������� �2�� ���� -�%�� ��� ��%����� ��� ������ ��� "������ ���#������ ����� �����������#������

36�*#)!��*#*���)��"����$���-���� ��� ���� �������� ����� < �%��%������< ��B?���%���������� ��%��%��$������%������%�������46�� ��� ���� �����$������� � ����� ����� ��� ������� ��� �$� &���%��-�� �� ������� ��� ��#��� ��� �� �B� ��������%��������������� ����������� ���

�����������������������������

���� ������� ���� �����������������������7������� ������"������� ����� ����������� ��������������%�� �����

��#���� ������ ���� �� ������ � �"���� ���� ��� ����� �� ����� ����$���%�����$� � -�������� � ���� ��� � %���"������ ����%� ��� ��� � ��#�������������� � ��������� ����� �8�

�� ��� � ��"�� � ���� �� %�������� � ���������� ��%�� $� ���� ���� ������ � ���� �� ��������� � ���������� ��%�� � ���� ��#����%����"���%�������� ����

�� ���� ����� � ��� �� �� � -��� ��� ������ ��%�� � ������ ��� ����� ��� �� �� ���%�������� ��� �� ��� ��$� ���� �������� ��%�� � ������ ���������� � -�� � ������ ����� ���

E� ������� � ���� �� ��� �� �������$� � ���� ������ ��������$� &�� �������$��� ���� ����

���������������������������

���� ������� ���� ������ �-������-�� �������%��%�� ���� ���������%�7���� ����� ����� �������� ��� ��� &�� �� &�� �������� ��%�� � &�� ��� �?��

�� ����7� ���� ���� � ���� ���� �����?����� ������$� �������� ��� �?#����������7� ��� ��� ��� ���-� ��� ���-���8� ��-����$� ��-����$� � �-����?-����$�� �-����-���� � ��� A$� ������$� � %�����$� #� %� ���� � %���$���%� ������ $���������$� � �� ���������$���������$� ������%$������� ��� ��� �� ���8� ���� ���� ��� �� �� &�� �������� � �� � ������� �� ���

Page 10: Curs Aditivi industrie alimentara

��,�

�� � ��� ��� �-�� � ������� � ������� ��� ��$� �� ���$� ���� �� ��� ����� �8������� �������� ��$���� �����������8�

�� ����� %����� ��� ������$� &�� ��� ��� � ���� ������ �� � -�� ����-�� �� &�7����� ���� ��� ��������� ���� ����-���� ��� ���� ��-������ ����� ��� ����� ���� ������� �� ��� ��� ������ �� ��� ��������� ���� ����-����%�������8��������������$��������� ��������� ������ ��$�� ������������������F�8����� ����� ���� ���������?����8�

�� ����� ������� ��� &�� ����-���� -��� �� ���*�%����*��� ����%�� ���7����� � �� � ���� ���� =?�,,� �<��� �� =?��,8� ���� ���� � ���� ���� =?��+��<�����=?�+,8�����%������ ���� ������� ���������

)�� ������ �� ��� � ������ �� ����������� ���� ���� -����� �� �� �� ���� ������������� ���� ������

��������������������������������������������������������#��������

�%� �� �!�*)�%!& �%� �� �!�*)�%!&=�?��,,� ����������� =�?����� A������=�?��,�� ��� ���������� =�?���!� A %������=�?��,�� ��� ������ ���� =�?���(� �����-�%���=�?��,�� ��� ��������� =�?����� /�%� ����������=�?���,� ������������� =�?���'� B� %� ����� � %����=�?����� 0����� ���������� =�?���+� 1�%� ��������� �=�?����� 0����� ������ ���� =�?����� A� � ������ ����=�?����� 0����� ���������� =�?���+� A� � ����������=�?����� = ����?#��� ������� � =�?��!,� A� ����������=�?���!� A?� ��?�?#��� ������� � =�?��!�� A� ������ ����=�?���!� A?�� ��?�?#��� ������� � =�?��!�� ������� ���

=�?�����A��������?#��� ��

������ �=�?��(,� ��� ������ ����

=�?���'� 4� ����?#��� �������� � =�?��(�� 1��� ����������=�?���+� A?%� ��?�?#���� ������� � =�?��(�� ��� ����������=�?���,� ��#���������-����� =�?��(�� ��� ����������=�?����� ���-� ���������� =�?���,� ������� ���=�?���� ���-� �������������� =�?��',� ��������������=�?���� 1����-� ���������� =�?��'�� 9����� ����������=�?����� 1����-� ������ ���� =�?��'�� 9����� ����������=�?���(� ���-� ���������� =�?��'�� 9����� ������ ����=�?����� ���-� �������������� =�?��'�� ����������

=�?���'� ���-� ���������� ���� =�?��'!�0� �� � �� ����

�������=�?���,� 0�-��������-������ =�?��+,� ��#��������������=�?����� 2 �-����-����� =�?��+�� �����-�%���=�?����� A?� �-����-����� =�?���,!� E�����%�=�?����� 5��������� � �

���

Page 11: Curs Aditivi industrie alimentara

����

��'�(��!,��$!%(&%!�����37�.#&���8����� ���� ������� �&������&��� �"������� ����������������������?�����

��$���<�������$���� �����-�����&���� ����������������"���������� �����������������"������

����������������������������

�,��*# $�%9�, :� $.%*%�#! $&#!�� ������� ������ ��� ������� ���� ��� � �������� ��

"����� ��� �������$� ����� ��� � ���� ���$� �<��� ��� ���� �� � �%������� ��� ��� ����"$�� ��� ������ �%������<���?������B�$�($����� ������B�?��$!������������������� ������� ���� ��� � � ���� &%��� ��� %���"������ ��� ��6������ �� �� �� ���������"� �������%������������ ���� ��������� �����������B�$�($!��� �������#��� ���� ���������-���������*������������%���� �� ��-��"�� �������-��"�������� ���� ��� �������������������"�������������������������

������� ������ ��� ������� ���� ��� -�������� �� �� ���� &������� &�� ������ ��� ����������������%� ����������-�%���������������� ���%�������� ������/����������������������������������������� ���%� ������� 6�7�

�� %����"���%���� ��� ������ �� ���� ����� �� ���� �����$� �� ��%� �� ���������� ���� ���8�

�� ���������������������������������������������� � ����������������8��� ���-�� ���������$������� ��������������� �"�����%��������� %�����8��� ���-�%������%��� ��������� ������%�����8��� &����������� �����-�� ����"�� ������%������������������%�� 8��� �� ���-�����-������%���"������������ ������%��� � ���8��� &������ � �����"��$����������������������������������� ����������-������

���$�-�����%� ����� ������%�� �����"���%��������������� ������ ��� ������� ���� �� � -�� �����%����� ��� %� ����� �� ��� �������

%���"���$� ���� ��� �� ��� � &�� ��%��%���������� ������ ��� ������� ���� ��� �� � -��� ����� �� ��� �� ���� � ���� ��� �������%�� � ����� ������ ��%�� � �� ��� � ���%����"���%�� �%���"����� ��� ����� ��� �� � �� �6� ��������� ��%�� �� ��� ���� �������-���%����"���%����������� �����%�� ����������� ���� ��&���������������"�������-�� ����� ������

�,��*#$�%9�,/ $6;�<0������%��%�����������$�������������� ������-�%��

��� ��� ��� ��� ������� ��� ���D$� ��� ������ ���$� ��� ��� �� ������ ��� ������ ��&�����������,!G*$� �%�����+,�%����=� ���������������������7�,$�!?,$�'�"�H����,G*$�%����������&����������������%��,$(�"�H���!,G*�����$'�"�H����,,G*��=� ��%����������&��������� ��������$+�"�H����,G*���������� ������ ���������������!G*��%�������$!G*�$������ ����� &�� � ��� �$� ��� ���� ���-���$� �%�� ��� �� ���� 9��� ��� ��� -������ �� �� ����'G*���',�%%�B"���9������� �����������������%���%�%�++H�*(B',���������������� �� �$� ��� ���� ���-���$� �%�� ��� �� ��$� % �%�%� �H� ���� ���� ��� ���$� % �%�%�,$�H�����������- �����,$�H����#����������#����-�%������

���%9& ���!$���*=3�'&$�*:�,&#,�*����������� ���������������� ���D$���D$�

����������������������������+,�%������&�����������,!G*����� ������������������ ������ ���������������!G*$�����������&��� �� �$����B��,���

Page 12: Curs Aditivi industrie alimentara

����

9�������� �����������������%���%�%�++H����� ����� ���$����������� �%����������&��� �� �$�% �%�%��H����� ������� ��������� ��������� ����������������� ��������% �%�%��H� ���� ���� ��� ����$�% �%�%�,$�H����#���$� ����� �� �����#����-�%�����

��� �������������� ��%��� ���������&�������'�"�H����,G*�$������������ ���������������� ��%��%�����+$��"�H����,**���

1����� ���������� � ������������ �$��������������������������� ����������� �7�

�� �������"� ���"� ��������"� �������&��� ������ ������"� �������������� �� %��-�� <���?��� �� ������I� -���� ����� ��� �� �� -�������� ������ �� ���� %�������� E� ��� �� ������� ��� &%�������������� ��%���"�����$� <������� ��� �������� ������$� &�� �������$����%���"���8�

�� �'������"������� � � ��&������������%���"���$�%������&�� �%����% ����������� ��������������������������������������� ��������&��������<��� ��������%���"��&���� ����������-����� ������<������������-�������&����������-�������������� ��������,,,�%"3@"��1������&��������������� ������ ��� � ������� &�� �<��� ��� �� �� ��-�����$� �����-��� � ����� ��� �%���� �<��� ����� &�� �������� ��� ������ �,?�,H$�&��� �����&�������% ����$�%������������� �������������� �%��� ���� �� ���� %�� %��� ��� ���%���� -������� ��� ����� ��������� ��� �%<��� �� ���-�� �<����� ��$� ����$� ����� �� ��� �-�� �%�������� 8�

�� ������� �������������"� �� ��� ��� ���%���� ��� ��� ��"�� ��� � ����� ���� &�� -�� ���#���$� %�� ���� ���� ������� ���� �?�� ���-��� � &�������������%�������������8�

�� ��������(���"�����������(���"� (����������������������"��������� ���%���� -������� ��� ����� ��� �� ���� �� "�� � -��"�� ��� ���� ��������� 1������ ��� ��� ��� �� ������� ��� ���� &%�����������% ���$�������%����-������������%� �� ����2�8�

�� ������� �������(�����"� �� ��� ��� ���%���� ��� ��� -��������� ���� ��?��%� ���&�������������!,,�%"3@"�-����$�������������������� ���������������#��� ���-��������6���������-�%�� ������� ��?��%� ������#����������&�� �%�8�

�� ���������������"������������������������������������������-���&����������� �6������� ���������-��������6��������%�-���$�%������&�������%��������$�����������#��������%��� ��$���$�-�� ��� �8�

�� �����"� )������ ��������� ���� ����� ��� (���� ��� �� �� ��������� ����� ��� ������ ��� ��� ���� % �%�%� �,,,� %"3@"$� � -��� ��$� &���������� -��� $� �������� ��� ���� ������ ��� ������ ��� ��� ���������� �,,�%"3@"��E�"�%��$�%%��������6�����$��<���&�����������%���"6�������� ������ �� ��� ����������� �� ���-�� ��������$� ��� ���%���� �����-����� ��������� ������������� ������ ������������������������#< ��� &%��� �������� ������ ���������� ��&%��� ����� ����������-�%����������-���$������-��"�%����$�6�������$�%%������8�

�� ����"� &�� ��� ��� �-���� �� �������� ������ ���� &�� ������� ��� � ����� ������� ���������� ����7�

Page 13: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�� �������6���$�������� �����%����-����7�*�������������"� ���������������"��� ��� ���� �� �� %����� ������+��� �����������"� � �(����"� ���,���"����������� ��������"� -����� (��������.� ��� ���� ����� %�� ��� ��� ��������+�������(�����"������������.�

�� ������� ���&���#�7�����< �������� ���&���#���� ��%��%�$���� < ��� ������������� � ��%��%��������������8�

�� ��%�������������������6���7�����&���%<��������,,,���6���3%�$���� ����������������-�%�� �� �%������,��������$���� ���������� � ��������!,�%"3�����������$�����&���%<��������,,,���6���3����� �����������������,,,�%"3�����������8�����

�� �B?����������7�����< ��B?������������� ��%��%��$���� < �������������������� ��%��%������� -��$��������������,$!G$�������������� ����!,�"��#�3������������B�����$�$���������������������-�%�� �������������!,�%"3�����������8����B�J��$!���� �����������������,,�%"3�� ���� �����$���� ���������� ��� ��� -�%�� ����������8����B�J�!$��#������,,�%"3�����������$�-�%�� ��������������'�����8�

�� ������ ��� &����������� ��������� �� �����%���������6���� �� �����!,,,3%�$� ���� �������7��!,�%"3��������������� �������������,�"�����������8���!�%"3����� ���������������"�����������8��,,�%"3:���� �������������,�"�����������8�!,�%"3����� ���������������"�������������E� ������� ����� �$� ������ ������ ��� �� �-�� � � ��� ���$� ����� ��� ��� �� ��

&%������� ������� ��� ������� �� ����� 4�� %�� $� ��� �� �� -�� %� ����� � ��� �� ���� ���-�%�����%������� ����������%��� ����

C���� �� ��� ������ ������ ��� ����� �� �-���� �� �� ���� � ��-��� ��� ���< � &�����������������%� �"���������������������%� �������� �����2��������������������&%�� ��� ���

; ������������������������������� ����������������������%���������� ���%� ����� �"���7������������������������ ����� &�� -����������"����������������B?����������8��������� ������������������%������������6���8������������������-� ��� �%���� ��� ��� � � ���� ��� ������ �� �� �����8� ������ ������ ��� ��� �� � ����� �� ���������������� ����8� ��� -�������� ��%�� �������� ����� �� ��� ���� ������ &�� ������ � ����� �,H�����������+(G� &������%�������� ���������������������� ������ ������H�����������,H�����������8�

�� ����� ��� ���"� ��� �������"� ����"� �����"� ��/��� �(����� &�� ������&%���������������� ����%���"������&�������� ��������-�"��8�

�� �'������������������������"��������"���������"���������������������� ��"�%��$�6������� �8�

�� ���������������(�����/�����������%�������<���������-���%���"�����%�%����$�6%�����-�% �8�

�� ��/����(�������������.��� �������������������� �����������������/�����������������������.��� �����������������������

,��*#9!�4��,= $.%*%�#!:�!$'!%��$.�������������������� ���������������� &��������

� �� ����� ���-� ����� ��������%��%�� �������������� < ����������������< �������������������������-�����������6�����$�%���"�����������#������ ������%���������B�������%������������������������������������������ �� ���������"�� ��������������� ��������������� �$�����������-�� �$��������� �������,$�?,$�H����� ��� �����-�� ����-��������-� ���%�� � �&��� ��������������������������������������

Page 14: Curs Aditivi industrie alimentara

����

=� �������������������������������� ��������<��� ���B���� �������� �� ��������������� �������,$�H��������������������������������������������� ����-�� ���

�,��*#9!�4��,/ �6<��0�����%��%�����������$�������������� ������-�%��

��� ��� ��� �%���� ��� ������$� �������$� �������$� ������$� ��� "�� � ���� �������� �� �$���$� ���� ��� ��� ����� ���$�!�������$!G*$� ����� ����� ��� ���� ���-��������$�G*�$������� ������-����������+����!,G*�����(,�%%�B"���=� ����������������&�������� ��� � �� �� �� ����� �������� =� �$� ��� ��%���$� �������� &�� ����� ����%� ��� &�� �����������������

9������� ��� ��� ��%�� � ������ ��� �������7� %���%�%� ++$!H� ���� �������8��������� �%�� �� ������� ��� ������ ��� ���������� ,$�H� ������� ���-� �� % �%�%�,$,!H8� ���� ��"���$� % �%�%� ,$,�H� ���������� �� �� ,$�H� ����%����������������

��!�4�&'*#�!$���*/ �6>�&��0�����%��%�����������$�������������� ����

������������ ����������"����������������$�������$����"�� ������?���� ��"�� ��������� ��&�������� &��������� ������� ���%� ��7���"3�$'�%��������8���"3�$��%�������-�����$���"3�!�%����������������������� �������������0�BJ'$,���9���������� �������%�� � �������D���������%���%�%�++$!H�*�B!AA2�$������������ �%����� ��� ��� �� �,!G*�� A�� ������ ��� �������� %�� %�� � ��� �H� ���� ���� ��� ���� ����������� �%�������������,!G*�����%���%�� ����,$,(H�������������� ����,$�!H�����%����������������

��!�4�&'*#�!3�'&$�*:�9!�4�&'*#�!,&#,�*���������� �������������� � ����

���$� ��� ��� ������� � ��� %���%�%� ++H� ���� ���� � ��$� ����� ����� �� �,!,*$�% �%�%��($!H����� � ����� ������� ������� �������� ���������$!H����� ������� ������ ������ ������ ����� �� �,!G*�$� % �%�%� ,$,(H� ���� ��������� �� �!H� ����%���������������

��$'!%�� &,��*#*� 3�5��%�+�9!�4��,�� ���� �� �� �� � ��� �� %��������

�����������������"�%��� ����� � ���=� ��������� ������� ��-��������-��������6�������%���"�������%��������� ����-�������� ���$�&���������-������������%?��" �����*���%���%�� �������� ������ ���&����� ������

#������ ������ ��� �������� �&����1��������� ���� � �� �� ����%� � ��� �?#��� ������ � ��� � ��?�������� �*+B�,2��� �� %�� %�������� �(($�'� ��� �������������� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� ���$� ����� ������$� ��� ���� � ��� ����� ����!�����'**$���"�����?#��� ������ � -����� �������� &����%�������� � ������1����������� ��',,*$� �%���������$� �����������������%���%�%�++H�*+B�,2�$�% �%�%�,$,!H�����������-� �$�% �%�%�,$�!H������ ������ � ��%��� �� �����?#��� ��������� ���% �,$�H���������������1��� ������������ ������� ����������������?#��� ����������������� ���������������� ����$�������������$�#�"��������$�������������� ����'�H����� ����� ���$��������������������� &�� � �� �����B��2�$� ������?�+H������� ���- �� ���% �%�%�,$�H����������������������������H�������B��������&� ��+$������,$���

#������ ������� ��� �������� �&����1��������� 1���%� � ��� �����?�?#��� ������ � ��� ���������� �*�,B��2��$� �� ���� �� %�� %�������� �',$��$� ������� ���� �������+!���+�G*$�������������������',,*$��"�-�������������&����%��������� ������ 1���� ������� �� ',G*$� �%�� ��� �� ��$� �������� ������ ��� �������� %���%�%� ++H�

Page 15: Curs Aditivi industrie alimentara

��!�

*�,B��2�$�% �%�%�,$,!H� ������� ���- �$�% �%�%�,$�!H� ����� ������ � ��%��� ������ �?#��� ��������� ��� % �%�%� ,$�H� ���� ���������� 1��� ��� ��� ������ �� �� �������������� �� �������� �?#��� ��������� ��� ����� �� �� �� ������� ���� ��� ����� ���$���� ����$�#�"��������$�������������� ����%���%�%�'!H����� ����� ���$�����������&�� � �� �� ���B��2��� 9������� ��������% �%�%� !H� ���� ���� ��� ���$� �� �%�� ������ ����� &�� � �� �� ��� B���$� ��?�(H� ������� ���- �� ��� % �%�%� ,$�H� ���������������������������H����BJ+$'?�,$���

#������ ������ ��� �������&�&����1���������1���%� � ���%� ��� �?#��� ������ � ���%� ��������*'B'2��$��� ������%��%���������!�$�!������������� ������-�%�������� ��� ���� ����� ������$� ��"� -����� �������� &����%�� ��� ��� &���$!�%��������� ������1����������� �%�������������',G*� �����������������%���%�%�++H�*'B'2���

� �# �&��'�(��!,��$!%(&%!�%-&��,���)����� ��� �"������ �������������������

� ��������%��������� �� %�� ���������-����������������%�� ������"!��#*#/9�"!��#="!��#�9!�4!�0�����%��%���������!�$������������� ������

-�%������������� ��������$����%�������"�����������%�������$��� ������������&����$��� �������� &�� "���%��� 0�-������� �� �� ������ ��� ����� ������� &� �� ('$!� ��� �,$!G*��9������� ����������������7����� ��������% �%�%�+'$'H8�������$�% �%�%��,�%"3@"8�% �%�%���%"3@"$�%�����% ���� ��% �����������8�% �%�%�!�%"3@"$��������-��������� ��%�����-�����8�% �%�%�,$�H� �-����� ��������������-�������� ���������9���������� �����������������#���������% �����������������1�-��������� ��� ���� ��� -��"�� ������ �� -�� �$� &�� ������� �� ���$� �������$� ����$���� ��� ��� -��� ���%���"���� ��� ����$� ����� ������=� �����%�� ���� %�� ��������-�������#< �������%�� ��� �����

��%'�"!��#"!��#*#�� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ������� -���$� ���� ��� "�������� ����

%��%����������,$�,$������ ������ �������!'���!�,*�������� ������-���������',����'�G*��9������� ������ ��� �������� %���%�%� ++H� ���� � �� ����� *������ ��� &�� �-����� �� ���������-���% �%�%�,$�H$������������- �$�% �%�%�,$,!H��2 �-����-��������� ������������ &�� ��� �� �������� &�� �������� ������� ��� ��������� �"������ =� �� � ���� � ��� �������� ���� ����� ���$�� ��-�� �������"�%�$������<���&������������� �������

��%'�"!��#"!�&'*# �! $���*��=� �� ��� ������ ���%���� �� �%��� ��� �����$� ��� ���

����� ������-�%������������-���$������������"��������2 �-����-�� ����������������� ��� ����� ��������� �����&� ��!(����!'G*���1���������&��� �� ������������-���$��������� �����������������%���%�%�+!H�*��B+2A?�B�2$�% �%�%�,$�H���-����� �$�% �%�%�,$�H� �?-����?-����$� % �%�%� ,$,�H� K?�- ���� ���� � ������� � �� �� �������� &�� ��$� ������������&����%���������������"������9��������� ��� ��� ���� �� %�� �������-��������� ������������ ���%��"���% �������� ���� ����%��������

���&9!��&4�#*#�� ��� ����� �� �� �� ������� ���?�� ���� �������� ��� �� ������ ���

�����&� ���+'�����,�G*��9������� �����������������%���%�%�+�H����� ����� ���$�% �%�%�,$!H�������% �%�%�,$�H���������A�� �����������������-��������%�����5������������� ��� ��� ���� �� ���� �����������������

�6!+&)!'�#!�'!'%&)��& ?/ 6�08�8@�� *������ �� ��� ���� ����%��� ��� �� �����$�

#� %���$�%� �%���$���-�%���$���%��%����������,$�!������������ ������-�%�����

Page 16: Curs Aditivi industrie alimentara

��(�

���������� �������������%���� ���'�G*��-��� ����$���������%��������������=� ����������� &�� ��� ��7�$!�� ��� &�� ������ � ����� ��7��$!��� 9��� �� ��� ����� ����� &�� ���� �����#��� -�%���$� ��� &�� ���-��� ��� �� ��� � ���� ���� ��� � �������� �� %�� ��� ������-������<��� �������� ���L9�������M��

�,��*# "�%)�, :� $.%*%�#! $&#!��������� -�%������+'?�,,H��������� �� �����

���#��� ������$� ���� -�%��$� ���%���� ���"�� ?���� � � ��� ��� "�� � ���������� ����� ����

�!J��$��(��$��������������-������,�,�J��$�����$����� ������ ��������,,$',*�����(,�

%%�B"���=� ����������&�����&��������������$��� �%�� ���%��� �$�&��������� ����$�"��������� =� �� ��� ���� �� ����� ������$� ������ -����� �� ���� ��� �� ��#�� ��� %������������ ����� )�� �������� ������ �� �� �� ��� ��$� �����<��� ���� ��� ������$� ��� �����������"����

/�%� �������������B*22A����%��%��������('$,�!�������� ������ ��������!�,*���������� ������-�%�������� ���%����������$����������&��������&��������� ������

�������-�%��$�-�%� ���������������-�%� ���������������� ����������� ���� ������� ���������������������-�� ������ ���%����&������������&�������� �������,$�!H�$���� �� �������� ������ ��� ��� �� ��,,,� %"3@"�� ����%� ��� ��� �� �����-������������ ���� ���� ����� �� ��������� ������� &�� �� � ���� %���� ��� ���� -�%��� ��� -�%������������ �� ������� ��������� ����� ��� � -�%�� ����� ������ � ��6����� ������-�����$��������� ������-�������������"������������� %��������-������������������$��<����-�� ��� ������������%���������

)������ ���!3�3=*������,�-�������++!$�������-�%������-�%��������%����� ������-�����&���������������� ���

���)!'�#,&%9��&'*#��=� ������������ ���� ����� ����% �� ������������$�������

-���������������� �����#�������������

��'�(��!,��$!%(&%!)��!%&#�

��#��������-����������� �����������-���,�������%��%��������(�$,(������������ �������"��������$����%������ � ������-��� �����������������������-�����������=� ����������&�������������� ��-�����&��-���������� �%�� ��������%����&���������!�$!�"3����,G*������$��"3�����(G*���1�� �����������-�"���� ����������������7�%���%�%�++$!H� �2�8� % �%�%� �,� %"3@"� ��8� ��%����� ����� ���$� % �%�%� ,$,�H8� �#���������-����$�% �%�%�,$�H8�������� ���&���� ����*2����� �������������������,$!H��

��*#"�'*# �! $���*&�5��%* /�&���;0� �� ���%������N� ��,$,(� ��� ��� ����� ��

����-�%�������� ���#� "������������������$����������&����$�������������� &����������������� ��% �%�&������� ���� �%�� �������$�G*�� ������������������%�������������������� ���$'�������!$�,*��

�������

Page 17: Curs Aditivi industrie alimentara

����

����������������������������������������������23�4�����"�4��(�������������������

�!)3!%&'*%&=� -�&���;A���

)#6��,� ��$���,� �($(���� �'$+��,� ��$,�(,� ��$��',� �($,��,,� �($(�

�*#"�'*# �! $���*5��%&'&'� ��A��2�O�B�2�$����%��%�������� �!�$�'� ��� ���

����� ������-�%�������� ���%������������-������� �$������� �%��������� ��������< ��������� ���-� ���� �������#�����9��� &�������� ���� &�� ���-� ���� �������#���$� �%�� �� ��� �������-����������$�G*��

�������� ������$!�+����!G*��E� �%�� ������!,G*��������������� ����$��� �� �%�� ��� � �������� ��������%������=� ����� ����� �� ���"�������� ����������������������- �&����������������)������������������� ������&��������������$�������&����������������������������$���������%�����&�����- �����������

���-� ��������������� �������%�� ������ ������������%� ����7�������� �%���%����A��2�$�+'H���� �������#��������'H���� �����������B�,8�������� �&�� �����-��$�% �%�%�,$�H� ��� �����- � ��� ������8� �������$�% �%�%��,�%"3@"� �-�������2��8� -��$�% �%�%�!,�%"3@"��-�������2��8�������������P�,$�!H���

���$*#"�'*# �! $���*� �AB�2���� ���%��%�������� �,�$,(� ��� ��� ����� �� ����

-�%������� ���%���$��������$�� ����� ��$�%������������������������ ���������&����� � ���������������2��� ������?���&�����- ��9������#�� �� �������� &��%� �����-� ��9�������-��������������%�������������������,������%�����������-���$�"�� ������-��$������ �� �$�'�� =� �� �������� &�� ��� ��� "3���%�� ��� �� ���� ��� �� "3��%�� ��� �� -������� �������������&��������� ������9���������%������� ���%���-�� �������-� ���� �$��������������$����- $� ������� � ���0����-� ��� ��� ������ ������ ��� ��������%���%�%� +!H�AB�2�� ���%���%�%�(�H��,�$�% �%�%��,�%"3@"$����������-�������,������% �%�%��!�%"3@"$�-����-������AB�2�����!,�%"3@"�-�������,����

��!'&9�$*#"�'*#�!$���*/�&����>0�����%��%���������+,$�������������� ��

���� -�%�� ��� ��� ��� ���� ��� ������� ���� ��� ������ *�� ������� ��� �� B�,� �-�%�� �����$� -�%� ������ -����� ��� ���������%���� ����2���1���� �� ���� ����� �� �� �$�'$����� ������ ������!,G*��9��� &�������� ����$� ��������%����� &�����- ���������$����-�����,���=� ����������&�����!��"3�,,�%��B�,����,G*����'�$��"3�,,���B�2����,,G*�$� �� &��������� ������� �����������������

9������� ��� �� ��� ��%�� � �������� +!H� A���2!$� �%��� ������ -����� ���-� ��� ������- ������������ �%��� ������ -��������-� ��� ��� ���- ������ �������A�� ������ �����������%��%�� �����,�%"���3@"��-�������2������%��%�� ����!,�%"�/�3@"��-�������2����

��!'&9�$*#"�'*#�!3�'&$�*/B����>0��=� ��������� ����������%�������������-� �

��� �� ���� ��� ��%��%�������� ���$���� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� �������$�%����������$����$��������$�����%������ ������������������������������������������ %���� ��� �2�� ��� ����� �� �$��� 9��� ������� ������� ��������� �2�$� �� ����

Page 18: Curs Aditivi industrie alimentara

��'�

&�����������+,,*���� ��-�%��&�����- $��2��������-��)������������������� �����������- ��=� ��"�����������&������!�"3�,,�%�������� �������������&��������� �������

4� �����-� �����������%�� � �����������������%���%�%�+!H�Q���2!$�% �%�%�!,�%"�/�3@"$�% �%�%���%"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"����% �%�%��,�%"���3@"���� ���-�������,����

/�%� L0�%��� :� �� ����M� ��%���������� �������� M�:B�� 4� �����-� � ������ ���L� ���� -�%�� ��� ������$� %�� �� &�7� ������� ��� !,� "$� ���"�� ��� ��� ��� ��� �� @"$��� ������&���� ������� �����!����"�3� ���8�������#< ������!,�@"����&��"������������ �������,�@"��9������������ ��-�����7�

�� ���� ���������������� �"��������%������-����������$� &��������������� ������&��%�� ����8�

�� &��%�� ���������-�%����������������8��� �� �����-�� �� �� �����$� &�� ��� ��� �� ������ ��� �%���� ��� �������� ���

���� �� ��� !,?�,,� "3#�$� &�� ��� ��� ��"D� �!,?!,,� %"3�� %� �����-� � ����� ������������

A����������%� �����-� ��:B���� ��������-��������������2�$�����%���� ��&�� ��������

���������3��������������������(��������������(��������4�� ���(������

�%��*$*#,!$!*'�#�4!&4.�!,!$&%*#�!

)!'&$*#"�'=-A5#�!,!$&%*#�!

���=-A5#4�� ����7�

������ ������ �������� �"������������� ������ �������� �"�������������� ���� ������ �"������������� ���� ������ �"��������

4�� ��������� ��� ������%������������� �������?�-����� ���%�� ������

��?�,��?���'?����,?���,?'�

��?!��?(��?(�!?��,?��

� ���������������� ���%� �����-� ������:B������ ��&��-� �������&��%���������

��������%��������-�%������2�$����-�%�������7��

Q���,!�R�B�C�S����,��R�Q�C��

4� �����-� ��� ��� �� ���� ���� ����%��� ��� Q4�� �� �� ���%�� � ��� -�%�L=��T%���� �1���-��U����-���-����� ����&������� �����������-�%�����������������@"3�,,���$�� -���&��< � &�������������-�� �����&��� �����-�� ��-������������������,$�?��"3#�������

��*#"�'*# �! ,&#,�*/ &��; = &��;C�6��= � &��;C6��0� ��� ����� �� �� ��

���������� ������������$�-� �����������������&������,$,���"3�,,�%��������'G*����,$,���"3�,,�%��������,,,*�$�=� �����������&������������"6�����*2���

���$*#"�'*# �$ ,&#,�* ? &/6��;0�@�� ��� ����� �� �� �� �������� ��� ����� �� �?

�$!,0�$������������������������������ �����$�?�$+H��������-������

Page 19: Curs Aditivi industrie alimentara

��+�

3#�,& ��#!����:�&#!,�)3*:�#�%,*$*#"D����*$'%�&&#�)!�'&%.����������������-����7�

�� ��� ��-�� ���� �� ����� �� �����#�� ���$�&��������������"������ ������ �������$� %��������� ������$� �%��$� �� �6���� �������� ������� ����� ������8�

�� �������� ���� ��%�-��� �� �7� ������ ��� -�� �$� ������$� �� �� ���%�������-�� �$�&����������������$�&��-����������������� �������#����� �� �� ��"� �2��� E� ��� �� ������$� ��� �� � ��� �� � ��� ����#��� ��� �� �%�� � �2�$� �� �� ������ ��� ��� -��� �� ����-������������� ����)��� ������-������� ��&���������-��� �$�������� ���&���2�� �� ��%�-��� ���� ��� ������ ���� �,� %"3@"� ���7� &�������� ��������%$�"� ��%�������&����� �������� �����"������ �8�

�� � ������ &�� ����� �� �������$� ����� �2�$� ���-����� ��� %� �����-����� ���&� ������������� �������-�������#��%�� ��������-��� ��$�����%��������"� ��� %�� ����� ��� �������$� �<��� ��� %��-�� �� �� � ���� ���$�� �� �����$�������������%������$�%���� �����"�� �����������������������"%������� ��������� ��������

1�� �����������-���2���%��-�� ����������� ���� ��������� ������������ ���$�&�� -������� ��� ������� ��� ��� �2�� ����$� ��� -� ���� %��������"���� �������$� ����$� � ��-������"���� � ��������� ��� ��%���� ��� ��� ��� ��� %������ 0� ������ ��� � %�� ���������� �� �� &����%����������6������ 0������+���������������/��� �(����%� ���������� V� �!,�%"� �,�3��� A ��%�������� ��-��������� �-���� �� � ���� ������� ���� �B$���� �� �%���� -������� � ���� ��� �2��� *������ ��� &�� ������ %���-���� �-�� ���� ���� ���� 5�%�� �� ���� �� ������� �� ��� ��� -�������� ��� �2�� � ���$� ����� ����� ���� ��� ������ ���� ������2�$�W#��� ���������������2���

C������ �� ��� ����2�� ����������������� ���� � ����� ��$� �����%�7��2�� ��"��2�������� � &��%�� $�����������$�� ��<���?��� &��B��2�$� ���������� �%������� ���������� ������������������$��������� ������� ������

=-�� ��� ����� �� �� �� ������ ��%�� �2�� ����� ��� &%�������� � ���� �6�����-����%�� ���������������$�%�����<����������%�����-�� ���� ���

/��� ��� ��"%������ � �������$� �2�� %��-�� �� ������� �� �� ��� �#�� ������� �����%������������&� ?��%����%�����������$������� �����2����"%�� ����� ������ &�� ���� ������������� ����������%�� -�%���$�%�����$�����������������%���������B?������

1 �� ���-�� ����� ����� �����2�$��� �������� ����� ������������ ����$��������� ������ ��������� ��-������� ��� �� ������ �� %����"���%���� ����� ���-���������� ��� ��� ��-�%�� �������6�������"������������������������� �����,$!?,$'H�����%��-������%�6���

=-�� ��� � �� ������ ��� %��-�� �� ���� ��� ���� ����-����� ������$����������?���� -������� ��������

=-�� ��� ��� ��%������ � %�� ����� ��� �� �� �2�� �� �� ���������� ����� ����-������ �� -��� ��� ��������� ����%�� $� �����<���?��� &�� ��� � -��� �������� ���������$��������%����������������

=-�� ������%�������"�� ��������� �������%��������2������ ���#����2��&��� ���������$�"�� ���������-� $��� ����� �� ��� ��� �������������

Page 20: Curs Aditivi industrie alimentara

��,�

=-�� ��� ������� � ��� %��-�� �$� &�� �������$� ���� ��"%������� � �������$� �����-�������� ���� ������� � �"����$� �����<���?��� � -��� �������� ��� %���� ��%�� �������-� ���

����� �� ������� �� �� �� 9��� �� ������� �2�� &�� %�� � ��� &�� ���$� ��� ����������� ��� ���� ������ ��� ������� "����� �������� ���� <��� ��%�������%��%�� ����%��������� ����$�&��-�����������������" �$��2���� ��-����" �&�� � �� ��������%���������� ��-������� ��������-�%�����" �$����2��������

�2������������� ��-����������� ����������������&������������-� ��*��%��%��� �������2����������-���&������&��� ���-�-�� ��$�����-�%�����������������������-���$� -�%�� ��� �� �� ������� � ���� ���� %���%�� ���� ��6������ ��� ��� ��� ����� �� ������-� ��7�

������ * �2 �2 �2 2 �2 *→+→→+++−+ �

��2�� ����� ��� "���� �� &�� �� � ��%���� ��� ���� -�%�� ��� "�� ������ $� � ��� ����

���� ����������� ���� �������#�%��$����%���������-����*������ �������2������-�%�����"�� �� �� &�� -������� ��� �B?���%�������� ��� �BJ�$'$� �,�� "���� ������ �� �,H����� �2������$������B5��$'���%���H���

�2�� �� �� -�� ��" � ���� -�%����� ��%����� ��� ���� ������ ����%�� � ��� �������������"��������������$���%��������� ���� ����-�� ��

���� ������������������� ���"6��2���� �-�7��� ���� ���� � �� �� �� &�� � �"���� ���� ���� ��%� � -�7� "�����$� �����$�

�����#�����$�����-������8��� ���� ���� -�% �� &�� � �"����%���"����� ���6������� ������ ������ � ��

%����"���%�7����������� �"�������$��� �-�� ���� �8��� ���� ���� -�% �� ���� ��6���� �-����� ��� ��� ��-����� ���7� ���#���

�� ���$�������������$�������K?�� ��"�� ���� ���X��<�����%����� ������2��&��%�� ����&��������������#��������#�%������ �������

�����-�%�������������" �$����� ����%� ����������������� ���7��� ������ �%�� ����%��� ���������� ���� ������2�8��� ��� �������-� ��%�� �����������%����&��������&��� ���������%8�

�����-� �����������������������&��������������������� ��������������������������%�� ����8�

�� ������� �������2�������$���" ���� � �������������������&��%�� �����&��-�%�� �������&�����������������-�%�� �8�

�� �� �%�����2�����-����������� �%�� �����������������������?�� �� � �������� 9��� ��� ���� ��� �� ��� &�� � ����� �����$� -��� ��� ���&��#����� ����

)�� -�%�� ���������������������!,?',H������2�� � �$� ���%�����"6�����2�� &�� �%� &���������%�������� ��� � � ������ �2�� ��� �� ��*2���1��� ��� �2�� ���������� ����������� ��< ��� ����� ���%"3��� ��� � �� �� ��#�%����� ��#��������� �#�%��� ���%�����"�����2������� �����#����� ����������&��-�% �� ���

1��%����2��&��%�� ��-�"�����%������ ���-��7��� -�� ��� ��"�� � �2�� �� ��� �� ���� �� ���%�� ��� ��"�� � �2�� &��

��%������$��<���� �� ��������������� �%������2������8��� -����� � ������ � ��#��������� �#�%��� &� �� ���������� -�%������2��� &��

��� �� -��� �� ���� ��� �� ������� ����� � %����� -�%�� ��� �,�$� ��

Page 21: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�%�� � � ������ ����� �� � ���� %���� ��� �2��� /�� ��� � ������������������ ��� ��%������ � %�� ����$� �� � ��� -����� &�� -������� ��7� ����������������2�� � �$� �%�� �����&����� ��%���������%�� ����8�

�� -�� ��� ��"�� %����� � �2�� ����� ��� ��� ������� � �2�� � �$� �������������%������������-��������-�%�� ���������������

��

7��������������2��4��������1��%���%���-������� ��� <��� ��" ��������%����2����� -��$� &����%�-�$���

� �� ���� %����"���%�� ��� ���$� ��6����� ��� � ��� ���� ��� ��#�� �� � �� �� �������������� �����2��������)��-������$�%����"���%�������� �� ������� ������%�����������%�� ���������� ���� ������������-� ����� �� �������6���������#������6���������� ���������� � ���� )�� -�� � ��� ����%���� ��6������ ���-� �?���� �� �� ��� ���������� �����-�� ����-�%�� �������������

X��<��� ��%� ��� -���%������ %������ �� �� ���-� �� %�� ����$� ��� �� � "���%� ��������������7�

�� ��� ��� �� �%���� � ��� �� ��� ��6���� ����� ��� ������� ��� ��� ���%��� ���������-� �$��<���������� �������2�� ������� ��%����$�����$��� ����#���� ��� ����� ���������6���8�

�� �������� ��"���-�%�� �����%�� ���������2�$����������� ���-������ � ��� �� ���#��� -�% �� ��� &�� ����$� �� ��� ��� -�%�� �� ��� ��%����$� � �� <������������ -�%������B����9�� �����������������������$������-�%�� ����������-��������������� ������2�$����" ��&� ?�����"��������8�

�� ���� ������� ��� ��� �2�� ����� -�%�� �� �� �� %���%$� ����� ��� -��� ����������-� �8�

�� ��� �����6�������������������$��� ��������������� ��� ����� �%������������������2���������� � �����������-������� �����������8�

�� ��� �������������������������������� �%�������2����" $�������-�����������%���%������%������%�� ������

���'�(��!,��$!%(&%!���8E37�.#&�F�E��

�)����� ��"�������&����������� ��������$�����<�"���������������� �$�

%�� ������� ��� � �� � ��� ��� ���� �� ���������� �� � -�� ��� ��� ����-����� &�� �"����� ���%�������

Page 22: Curs Aditivi industrie alimentara

����

��'�(��!,��$!%(&%!�%-&��,�

,��*#&,!'�,:�$.%*%�#!$&#!����������� ��������������"��� � ����������� � ��������$� &�� �������$� ���� ������� �B?������ E� �B� ���$� ������ �� ��$� �� �� &��-�%� ������ �$� ��� �� � ��� �� � �%�������� %�� %�� � ��� %�� �� ��� �����-������������ �������� �� ��� ��� ����� ��������$� &���������$� ���� ������� � ��� ����� �F���������� �� ��� �� �� %�� �-����� ���� �� ������ ��� ��6������ &�� ��%����� ���%���"���������� �����������$�&����#�%�$��� ��%���-���������%���"�������

�,��*#&,!'�,/ �68��0�����%��%��������(,$�$�-���������%� ���������� ���

"������ ��� ����� �� ���� -�%� ��� ��� ��� �%����� ��%���� ����� ��� "#���� �� �%�� ��� ���� ��G*�� E� �%�� ��� ��� �� ��G*� ��� ����� �� ���� -�%� ����� ���#���������$�%����$�������$�#�"�������$����%����� ��"�� �������"�� ����$��#��&����������-� �� ���� ��� ���� ��� -���� "�����$� ��-�%<���?��� &�� *2�� B�,�� 1���� ������������ ���"������� ����

���8��$,�+��$�������������-����$����,�J��$���!�$����� ���

��� ��������������-�������($(�!�Y�,$,,�G*��Z<����� ������������ ���"������� ������$����9����,G*����������� ���"����������� �������������

������� �� ���"����� �� �� �������� &�� ��$�%�������� ��� ��������� ��%�����1���� �������������� ������� ���<������������� ��������'?�,H������� ��$���������������

��������� �������-�%�������� ������� �����-�%�� ������ �������� ��������������� �"�� �� �������� ��"�%���� �"�"���$� �� ����$� �-����� ����$� ���� �����$� ��-����� ������"?����� ��� �� �� �$� � �������$� ���������$� �� -�������%����������������� ����� ���%�� ������%��� ����������-������������ ������ ���$� ��%� � -�� ��%����� ��� �� ��� ���� ��%��%�$� ����%� ��� �� -��������� ����� ��� �<���� ��� �� ����� %���� ��� ���-��� � ������� ��� ����� ��� ������������$�&���������$������� �������� ������$� %��������&� �����

�,��*##&,'�,������ ������"�������������� ������ �������������� � ������

����������� ������������� ��������%�� �$�&���������$����������-�� $����������������� �� ���� � �� ��� %�������� � ��� �� ���� �F��� /��� ��� ��%� �� ����� ��� 9���������������� �� ���� ���� E� ���� ��������$� &�� �������$� �� "����� ��� � ������$� ���������&� �����

/�%�L=��T%���� �1��� ��U$�����C�%<��$���%������������������L9���',M������ ������-�%�����#���$��������� �����,G*�����$�+?�$���"3%�����������������+$(?',$!H������� ���E�R���9��������������7�%� ���"����% �%�%��,�%"3@"$�������% �%�%��,�%"3@"$�������% �%�%��,�%"3@"$�����% �%�%��,�%"3@"$�*��������- �� �� �� ��� % �%�%� ,$�H�� �� � ������ �� -�%��� %������ �� �� �� L9��� B?����M$���������� �����%�� ������������ ������ �� ���������$������ ������������ ���-��������(,H��9��������� ��������������������"���������#��$����%�������"�� ��� ��� �������������� ����������� ������������%� ����7�������� �����%��� ��[� �H8� ������� � ��� ���� �� ��� !'?(�H8� ������ � ��� �� � ��� ������ �!?��H8� ���$�% �%�%���%"3@"8������$�% �%�%��,�%"3@"8����- �% �%�%��,,�%"3@"8� -��$�% �%�%� �,� %"3@"8� %� ��� "���$� % �%�%� �,� %"3@"�� 1��� ���� � ��� ������%��������"��$� �������� L9���B?����M� ��� �� ������� ���� �%� ����7� �� ����%���-���$�% �%�%��,,,3"8�%���"���$�% �%�%��,,3"8���6���$�% �%�%��,,�3"��

���� ����������� �-��� ���� �������������7�

Page 23: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�� ���������<���������� �����������������-������� �� ����� ���������-������ ��9��C�?�',�8�

�� �������� ��� ������� �� �� ����� ��� �� �� � $� �� �� ��� �%<� <��� ������������-������ ��9��C�?�',�8�

�� �������������������� ������-�%��������������� ��-$��� ���� � ��-�$� ��������� �%� ���� ��� �<���� ���4������ ���� -������ �� ���� B?�������

�� �������������� ����� ������������% �� ������-������ ��9��C?',����

,��*#3%�3����,:�$.%*%�#!$&#!������ ����%����������������������"�������� ��� ���� �� ���� ������� ��������� ��������� ���� -�%� ����� �� �� �B� ���$� �������������� ������� ������������������� ��� ���������������������������������������� ��� � � ���� �� %�� ���� ��� �� �������� ��� %������ ��������� ��%�� �� ���%���"������������������������������������������ ��� �������#����-������9�����������+���������

�,��*#3%�3����,��������� ������-�%���������#���������$���%����$����%����

� ��"�� �������"�� ��� ������������������ �����,$++�����,G*$��������������-������$�'��� �� �,G*$� �<����� �� ,$,�,�!� 9� �� �!G*$� ���� ��� ��� ����� �� ��G*� ��� �� ��%�������� ��� �� ��� �������� � ����� &�� ����� ��������� 9������� ��� � ������ &�� ����� ����%�� �� ������ ��� �������� %���%�%� ++H� ���� ��������$� ������� ��� &�� ���� ������� �������-���% �%�%�,$,!H$�������� ���&�����#����������#����-�%�����% �%�%�,$�H$����-��������������% �%�%��,�%"3@"��

��%�3���&'*#�!$���*/ ;6>�&��0�����%��%��������+($������������� ������

-�%�������� ��� ����� �$��������$��� ����������� $��������-�%�����"��������$������������ ��&����������������9����� �����������������%����������������� ���$�-��"�� ������������������ ��� ��� �������-�������9����� ����� ����������&��������"3%��&��������������"3,$�!�%�������-������$�����%����&��������� ��������"3���%�����!G*���

9���������������%�� � ����������������7�%���%�%�+,H����� �������$����������� �%�������������,!G*8�% �%�%��H����� ������� ���$���������� �%�������������,!G*8�% �%�%�,$�H����� ���������������&����8�% �%�%��,�%"3@"�-����

9����� ������������ �*(B�,*2�������%��%���������'($�������������� ������-�%���������������$��� ���������������������� �������������������%�����������&������������=� �����������������&���������9������� ����������������7�%���%�%�++H�*(B�,*2�$����������� �%������������,!,*8�% �%�%��H����� ������� ���$����������� �%�������������,!,*8�% �%�%�,$�H����� ���������������&����8�% �%�%���%"3Q"$����$�% �%�%��,�%"3@"$����%�$����% �%�%��,�%"3@"$�-����

��'�#�4.%�#! &,��*#*� 3%�3����, :� &#! $.%*%�#�% $&#! D� ���*$'%�& &#�)!�'&%.��

���������������$������� ��������������������� ���������������� ��������&������� ����%�� ����� ����%� ���%���"������&������7�

�� �<��� ���������� ����%� ��������� ��� �8��� �<�����������������������-�� ��$� ��� -�� ������"�%�������#�� �8��� ��������������-� �����

Page 24: Curs Aditivi industrie alimentara

����

��� %�� � �������� ��� ��� �� �%��"��� #< ���� ��� %��6� ��� �� �� �� ����$�%"����$��� ������������ ���

���'�(��!,��$!%(&%!)��!%&#�

4�'& �� :� &4�'� �� �! $���* :� 3�'&$�*������ �� ���� ���$� ��� �<�"� �-�� ��� �����#������������%����"���%�$���-������������"�� �������������������&��������� � �������$� �� ���� %�� �%�� � � ��� ������ �� -�%�� ��� %�������� ���������� ��������������

��5��%��& ,&%9���,.�� � )�� ����� �� ��������� ��� ���� ��� ���$� ��������

����������������� ���� �%�������1����%���$��������� &�� %��-���%���-�� �� &����� ��� � �������� *2�� �� �� ���� ��� &�� ��� %�� %�� � � ���� ��� ��#����� �������$� &��-��������������������������&��%��6��������%�� $������ �%������������� ���*2����������� �&����%�� $��������������� ��$�-������ ���-�������� ���������� ������-������%���"�����=-�� ���������6����������� ������� �"������ ��������*2���� ������� ���������������� ���� $������������������ ���� ���������� ����������-������ � ��� ���

# � &��'�(� �! ,��$!%(&%!� )�� ��� �� � �"���� ��� � %��������� �%������

�� ���7��� ���������� 0������%$� ����� ��� ���������������������� ���������?�

�� ��� � #������� %����"���%���� ���� ������� ������� �� �� �������E�����%����� ����%���&���� ������� �� ��<��� ����8�

�� ������� 0����������%� ���� �� ��� ��%� �� ����� ��� �� �����$� ��� �� ����%���� ��%�� &�� �< ��� ������� ��%�� �$� -����� �-����� &�� ��#���������� ���� �� ������ ����"���� ��%� � -�7������������ �+��������"������ ��������������������� <������<��� ���������� �� ��������������� ��� ������ ��� ��������� ���� �� ����� 9�������������������.�

�� ���������� 0���������%"� ��� �� �� ���� �� ��� �� �� � �� �%����� ��� �����%�� �������-��"�� ��$�-������ ���� ����� �� %�� ���������-������<��� ���������� � �$���%� �����%��������%�������<�����������%���������?��� ������ � ��#�� �� ���%���"������������ ������%��� � �����

��� ����� ��� �������� =� >� �,,� �<��� �� =� >� ��,� ��� � &������ &�� � �"������� ������ ��� �������� �����?����� ��� �� <����� ��� ��� � ����-����� &�� �� ���� ������������"���������� �����������������"����8���� ����������������=�>���+��<�����=�>��+,���� ������7��"����������"������

��������

Page 25: Curs Aditivi industrie alimentara

��!�

;�����G������

�1���%�%�� ������������������ ���$��� �% �������!,������$���������� � ����

��� � ��� �� &��%������ ��� �� &����6�� �� ��� �� ������� ���� ��� &�� ���%�� ����� ���W��������� �%������������������� �����������

�4�� �� ��� � ������� ��6� ��?� ��� ��� ���� �$� �"���%��� %6�� ������%������ �� �� -�� � �� ������ ������� C���� � �?� �������� � ��� ��� ��� ��� ���� ���� � ���� ��������� ������ &�� %��� ������ $� �����<��� ���� ���� ����#�%���� ��%� ��\�����������M���

C�������������������&���"���%�������������������������%� �����)����%���<������ �-� ��� ����&����������#�%������� ���������� ������������ �"��%�%������������$� � -��� ���<��$� ���< ���� �$� �#���%�<���������� )���������� <��� ���������������� ��������"���� ���A���������������������� �������������������������������������������<���������� ������%��� �%�%�����������1������%�-���� ������� �%� ������� ��� ���� ����� �� ������ �����$� �� ������� �#�� ��� � ����� �� � ������&���%� �������� ��% ���� � ���$��-��-�� �- ��$���� �����������������%���� �����������������������$���� �"<���?���� �������-����$��<����<��� � ��������������������%������

;�� � �%���� ������� � �� �� ���� ���� � ��� �%�"$� -�%$� �-� ����� ��$� "��� ������%�� ���

���� � �� ����� � ������ ������ ������ � ���� &�� �"���%���� ����� �����������������-����������%<����$�%���������� <����/�%��������"�$����������������� �%� ��� ��$� �������� ���%<����� �� -��� �� ��� �%�"���� E� -��$� ��� � ��������������������������������&���"���%��=-�� ������������ �����������$������������ ��$��� �������� ����� ���������������������������

2"���%���&�������������� �������������������&�������������-�������������������������������&�������%� �����%������

9� ��� � �� ��������� %� ������$� %�� ���� ����� �%���� �� &�� �������� ������"��� ������ �� �� � �� ��� ������ ������ &�� ��� �� ��� ��������� ���� � ����� ���&� <%���� ��� �� ��� %�����%���� "��� ��� ��� ���"��� ��� �"���%����� ������� ���� ������%���� ���%���������� � �����������>��1���������

2"���%����� ���\��M���%������ ��������� ��"��������"�������"�����������������&� ?���� �%������9���������� ��-�%������� �����&�����"���������"���#�%����� �"������������%�� ��\� ���M��*#������"���%������ ����?����������� ���������%��� ���%��� ��������

;����� ������� ������� ��� � ���� ������ � #���� ��� ����� ���"� ��� ��� �������������$���#����������%�"�����&���"���%��C�������������"������&���� �������"���%���������������-��$����������������������%���������� $�%�%�������������

1��� -������ �"���%��� �� ��� ��� �%� ��%�� ��� ����� ��� �� � %���%������6��������� ����� ��� ��������� � ���$� ��� �������� �� �� ��� � ���$� ��� ��-������ ������� ����� ��� �������� ���� �������� ����� ������ �%������%��� ������#������ ������������� ��� � � ��"��������2�� �� �������� ��� ���������� ������ ������ �������������� ����������"� ����������������"������������%�� ���� � �����������%�������-�����

Page 26: Curs Aditivi industrie alimentara

��(�

���� ������ ���������%��������� ���������� �� ���������� ���%������ ��������� �������� �� ��� � ������ �-�� ���� � ���� ��� �������� �����$� �������� � ��� ����%�������������� �"������ ����$�6� <��������������?������ �"������������

C������� �����$� ����#����$� �?�� ���� � ��� �� %����%�� ��� ����$� ������<���������$� -���������� ���%<����� ��� -��������� �%������ � ��� �%����� ������ ����%��� �� C���� ���� � ����� %������� �� � � ��� � �� ������� �� $� ��� -� $� ��� ��������������������� ��#�������������������$��<����������%�� � �&��&��� ������������������&%�� <������

1�"���"���%�������������������%�� ��������� $��� ��$��%<� <��$���������-����������$������������$�� �������������������%�� ������������"���%����������������� ���� ���$� ��� �� ��� ������� ���� ��� �$� �<��� ��$� #���$� ����$� � ���� ������-������ � �"������� ���� �� �� ������� �� ���� ����%��� ��� � �� ���$� ��"���� �� ���$�<����������#�������

1�"���� �� �����"���%��������������������%�������%�� ������%��� ������������"���%�����%� ���������������7�

�� %���-���� ����� ������ ��������� �"�� � ��� %����$� ���� ��� ��� -����%�����������%����8�

�� %���-���� ������ �� � ���� ���� ��"��� ������� "��� ����� ��������-%������?�(������>��$����������������"���%������%��������"����������������������"����� %������������������� ���$�&�����������$�=$�*$�0�$�0�����0(8�

�� -�%�� ��� ���� ���� � ���� ��� �� �"���%��� �%��� ����%���$������������������������%�� ����%��� ��<����� ���� �������������%������� "� ���$� &�� ��� ��� ��� 6��"�� �� ������� ���-����� ����� ���� ��������"�� �������%�� ������%��� �8��������� � ������$����� ��$�6��"�&���"���%����-�� �������������� ����

� *����% ���$� ��� �"���$� �����"�� ��������� ��%�� �� <�����$� ��� &�� ���<�������������������������%����-� ��%�$����������%�� ���� ����� �����������������%����������� ���������������� ��������%����� 1�"��� � �� ���� �� �� -�� ���%�� �� ��� &%������ �� ���� �%� �����%� ���7�

�� ������� �%�� ������������� �8��� ���������� �� �����$���������� ������� �"�������� ��-�����%�� �

��%��� $� �� �%�� �� -� �� ����� ����� �� ���������� ��� -���%������ ����%��� $�&��������� ������� �� �������������������������������

��

�!"��� �&:�,#&$�"�,&%!&&�'��+��&� �#�%*��-�%� ���� ����� +!3�3=�� ���� �,�����++!�:�����1�������� ����� ���������� ���

��������� ������ ��� ������� 0������ ��� ����%� �� ��������� ���������"� ���� �������)���� ��� (���� ��� ���������� ������� ��� �1����� 0'������ /�� ����(���� ��������%;��� �� �� ������������ �����-��������-��������������������������� ����7�1����-������������������� �� ��������� �-�7�

�� � �� �����������?������� �� ��������%��8��� ���� ����������������� �� ��� �$����������� ��&���"���%�����

� ��-��������

Page 27: Curs Aditivi industrie alimentara

����

1����� ������ �� ��������� �-�7��� � �� ������� �������������$�&���������$� ���-�����8��� � �� ������������ �����

4�������%���&%���������� �� ������������?��������-�������������� ��������� � &� ��� ������� � �� �������� ��%��� ���� �� ���� ���� ��� ��%���� ���� ��������"� ����������� ���������%��� ���%� ������)�� �����������%��6����������� ����� �� ���� �"����������� ���$������%����=������ ��7��

��������<��������������������������1������"����/���������(�����������/���������������������������������������1���������

�%� �� �!�*)�%!&��-!� �&�'��+��&� �3%�3%�*�4�:�

=?�,,� �������E?�������=?�,�� E?����� ������������=?�,�� E?����� ������������=?�,�� 1��� �������������=?�,�� 9�%� �������������=?�,(� = � ���� �����" �&�� ���-������=?�,�� K?5���-������������ ����=?�,'� ]?5���-������������ ����=?�,+� ^?5���-������������ ����=?��,� �� �������������9���=?���� �� �������� ���=?���� �� ��������������=?��!� ���������������=?��(� =���� ������������=?��,� 0� ��#��� ����������0B���=?���� 0� ��#��� � ���������0B5��

����*9$'&� !,&%!&*&, �*�!&�'��+��&�'.�&%:�&#'!"*�, ��=?��,� ��#��������-�����=?���� ���-� ������������=?���� 0����-� ������������=?���� 9�����-� ������������=?���� 0����-� �������� ����=?��(� ���-� ������������=?���� E��� ���

�����*9$'&� !,&%!D�'.%!$,&, �*�!&&�'��+��&� �#�%3%�)&%�=?��,� ��������� ���=?��!� E� ������������=?��(� E� �������� ����=?���� E� ������������=?��,� ��������� ���=?���� *� ������������=?���� *� �������� ����=?���� *� ������������=?���� ������� ���

Page 28: Curs Aditivi industrie alimentara

��'�

=?��!� 5 ������������=?��(� 5 �������� ����=?��'� �������� �-��-����=?��+� 2 �-��- ������������=?��,� 2 �-��- �������� ����=?���� 2 �-��- ������������

=?�����=� ������ �����%���?������"����������

�������"�����%�� ���� 9�� ����������������������� �� �������������������������%�� ��������������� � ���� � ��� "���%�$� ����� �����"��� �� ��� ��� ��� �$� ��� ��� -����� �������� �$� �?�� � ���� � ���� ���� �#�%���� ��� � ��� �� � �� ��� ��� 1��� ��� �� "����-��� � �7� ���-�����$� _���� ��$� ����"���$� ����$� _���$� �� ��#��� ����������0B��$� �� ��#��� � ��������0B5�$� �� ���� �������� "���7� "� ��� ��� �����$� "� ��� ����� ��$� ������ ������$� ������ ���������$� ������� ��� ��$� ���� ��� �������$���%� ������������$��������������$��� ���$��������� C����� ����"� ��� �� �� ��"� � ���� � ������ �������� ����������� &�� %�� ��� ���%���������"���������$����������-��-������������������ ���&��%�� �������� ����� E�� ���������������� �� ��� ���� ���������������������7�

�� �� ��������� �� ��� 8��� �������� �������������� �� ��� ����8�&��"������ �� ������� ������

���-������������&��"���%�����&����������)�� ����� &�� ��� � �� ��� ��� �� �� �������� &�� ��$� ��� � �%���� -����� "� ��� ���

�����$���� �%�"����&��-����������%��� �������%�� $�-�������� ������ ��-��"��$�-��������

9������ ��� ��� &�� ��� �� �%���� ������ ��� ��%������ %�����$� ��� -����$� ����������-�%���%���-������������%�� ������

4���-����������������� ������������ �� ������������������%�������������������� ��%�� � �� �� ������ �� &�� ������� %� ����$� �������� -�%��� ��������� �� ��� ���������%����-�����������������%��� �������%�� $����� �%����-������ �� ��� ���0B��������������������� �&�����&����������� ��������������������

*���������� ��� ������ �$� ������� ��%����� ��� �%�� ����� ���� �� %���-����������� �� ������������������-����$������������� ��������� ����� ����#������"������ �� ��������� �� �����&����� �%��

����� ����������� ����%��� �������%�� ��� �%�������� ��� ��������� �� �������7�� �� ������������ �����������<����-����� ���%�� &���������������B����7�

�� ����� ��� �#����"���� ���� �� ��������� ��%�� �� �� �� �� �����������������8�&����� �������� �������������������&� ���%� ����������$������� �����������-������������ �����-��������� ��� �� �������8�

�� %���������������� �� ��� ������� �� -�����7� &����������� �� &��"���%�$� &������� ���� �� � ��� �7� ��� ��� ���� ���� >� A*�$������%�� �$��%��"���&��%��6�����&������ �� ��� ���%�"���������%��6��� ������������%�� ��

���

Page 29: Curs Aditivi industrie alimentara

��+�

��� �������� ����������G��������1���������

��������������������G�����!,&��$)*#�!&, �*�!&#&�'��+��&� �#�%�

9�� �� �������� %�����%����� ��� ������� �� � �� �������� �?�� -����� �� �� ���������� ���-������������������������

C����� �� �� ��� ��� ������� ����� �� -� ��#�%��� ��� � ��� �� ��� �%��� ������%� ������ �� �� ��&������������%�� ��

)�� ����������� &�� ��� ������� ������ C`� ����������� ��� �� � �� ����"���%���� ��� � ��� ����$� ���"�� &������� �� � ������� ��� �� � ��� �#�� &�� -���������$�&��� ��������%���-��������"����� ���7�"�� ������%���������<������

�� �� ���������� ���������������#����� �� ���$��� <����� ����������-�� ����������� )�� ��%��� <��$� � �� ������� ����� ���� ��� � ������� ��� � ������ � �"���������� $�����%�-�����������%� ���������� �� ������ &� ����������������������� �������)����� ��� �"������ ��-����������� � ����$������� ��������������������������� ����� ����� ��� ����� ���� ����� ��� #���"��� ��� �� �� "���� 2B�� ���� ��� �� �����������������������#�%7��

C22�a�R�B���������������������������Q�����������������������C22B�R���a���������������������������������������

C22�a�R��a��������������������������Q��������������������������C22����������������������������������������������

���a�����������������������������������������Q��������������������������������������������������������������������� )����%������$�� �� ��� ����������B������2B�-������$���������a�-�% �-����� � ����� � ���� %������%����� 1���� �� �� ������ �� ��$� ��� ��������� ���-�%�������� ���� ��� ����� 1������ ��%� ������ �� �� %�� ����� ���< � ����� ���� ��� ��� �� ���$������������������ ��� �� ��<������������� �� ��� �����-����� $���������� �� �����&������-� �������� �������� � �� �������� �� �� -�� �����"� �� &�� ������� "������� ����� ����C�B���� �� �� ���������� $�����$��"�������<���&��%�%�� ��� &�����"�� �������� ���� ������� ���

�B�R�C2�a����������������������������a�R�C2B����������������������������������������������������

��a�R�C�B���������������������C��R��B���������������������������������������������������������!���

�C�������������������������C��C����������������������������������������������������������������������(���

C������� ����� C`� ��� %�� �� ���� �� ��� � ������ ��� ���"� ����� ���� ���$���-��������������������� �"����$�����������%�� ��"�� ������ �� ��� �-����� ��#��� �� -�������<��� ���� �� �-��� ��� ������� "��� ��� ��� � ����������������� ��� �� �����

Page 30: Curs Aditivi industrie alimentara

��,�

� )���-<�� $����� ����������"� ������$�&��"����$���� �������"�����������������$���� ������������#������������%� �������%��-�����������������-��$����-�%�������%��� ����� �����)����� �-�����������"�� ��� ��������������� �� ��������!'��!�!).$*%&%!&&-%&�*#*��!&*'��+��&%!� *���� %�� � ���� �� %� ���� ��� ������� � "������ ��� � �� ���� �� �� �������$�%�� ���� &�� ������� �� ��������$� ��� � �%� ����7�%� ������ ���������������� ����� ��� %� ������ �#�%���� ������ ����$� ����� ���� �%�� �<��� �������� �� �����������"���������� ���������%��%������������������������%��-�7�

�� ��������� ������ ��� �=-�$� ��� ��� � ��%�� &��%���"%����� � �"��� � ����� �"��� ��� ������ ��� @���"%�"���%���9�� ����� -�%��� ��� ����� ������������� �������� �����$���<�������$� &�� ��������� ��-����� ������ ��������������������������%���� ������� ���8�

�� ����������6>$� ��� ��� ������ ��� -� ��� ��� ��%���� ������� ��� � ����������������������� ���� ������6>�����-�%���������"%�� ���������� ��%��� �� !�,� �%�� :�������� �6>� ��� ������ %�� ����� &�� �����"���%������������"������%����������� �����������"� ��8�

�� ��������� ����&���������� �=�>�$� ��� ��� ������ ��� -� ��� ��� �������� ���� �������#������K?��� ������������������?��������$�-�%<��������%��� ����� ������������%������!,��%8�

�� ����������2�2?$���������� ����%������&� ��=-����=�>7��2�2?�J���=-�R���=�>����� ����������%������� ����� �� �����"���%����=�>������� ����������� �������-�%�������������������� �����=-���

�� ���������@>��=�>�$� &�� ��� ���% ��� "��� �� �� &������ �� �� ��� �� �%�� ������� ������� ����� �������������� �"��������&�������%� �����>2�� ��� ���� 2 T"���4� #����� ����� �-���� � ��� ���� �������������� ����%�������� ����������� ��� ������ ������

#!-!%!&:���)!���#!�!&3#�,& �!&#!&�'��+��&� �#�%� ��� � ��� ��� ��� � �� �� ��� � �� ��� � �������$� ������ ��� �� � �� �����������%�� �$�������������������%���"����� �� ��� ��������� ���� E���"��������� �� ��� � �������������������%���7�

�� ��%� ����� �� ��� �������� ��%�� 7� ��� � %���$� "����� �������%����� ��� �� ���������� ���� ���%����������� �� ��������%"���������������������"� ��8�

�� �� ��������� �� ��� 7����� �%���$�������"� ����� ��-��� ���� ����"�$�&�� �%�� ��� 0B5� ��� 0B�� ��� � � ������� &%�����$� &�� ��� ��� ��� �������-�� �� ����"� ����� E� -������� &�� ��%��� � 0B5� ��� 0B�$� �-�� ���� �� ��� � �� �� ������ -��� ��� ��%� �-�� ���� ������������ 9�� ��� �� �������-�������$��-�� �����"� ��������������������-�������������8�

�� ����������������������������%�� 7�&���������6����&��"���%�����&�������������������� �� �����$� ����������������&������������ ������ ��� ���� ��� ����� ��� ��� ������0B�� ���0B5�� ��� �����%������������"�� ����������������1���$� &������������������������������� �%��� ������ ��� ��� ���� &�� ������ ���� ���� �%���� � � �� ���������9�� ��� ��� ����� � �� ������������� &���������������������� ��������� �� &� �� -�� ����� ��� ��������� )�� "����$� � �� �������#������������ ��� � %�� ���� ��� ���� ���� ��-������ �������� ��� ���� ��� �

Page 31: Curs Aditivi industrie alimentara

����

%� ��� < ���������������< ����������"��������� ��-������� ������ ���������� �����&��"���%�$�&����������� �%�� �%����� ����8�

�� �������� �� ��� ���������� �� � �� ��� ����7� %6�� ��� �� ����������� ����������&������������"���%�$����������� ��-��-��������&����� �%����%�� ������������ ��������������������������������� ���%��������"� �������������� �-��� �������&����� �%����%�� ��#���-���8�

�� %���-��������������������7�%���-������ ��-������ �����%�������� �� ��� ����� ��� ��%� �� ��%����� �� ��� ���������$� %���-�������������� �� ��� �����&�����8�

�� ���� �� ��� ������ �� ���������� ��%�� 7� &�� ��������� ����� ������%���� -������� � �� �������� -�������� ��� �� �� �� ���$�������� &�� ��� ��� � &��� ����� �-���� �$� %�� ���� �� �%�� ������� �8�

�� %����� ��� ������ � � �� ��� ����7� � �� ��� ��� �� �� -�� &����� ����� � &�� "���%�� ��� ������$� �� �� -�� ������� � �� ���-�� ���������$��� �� -�� L&����� M� &�� L�� � ��M� ���$� �����%�� ��$� ��� &�� -���� ���%��6$���������%�"����&��������&�� �%���

� �� �� ������� �� ��� ��%����� �"� ��� � �����$� ������<��� "���%�� ��%��$�������� ��"� ��$� ������� ��� ������� � �� � ��� ������$� %��6�� ��� �� "���%�� ���������� ��%�� �� ��" �� &�� "���%�$� ������� �������$� ��� �� ��� ������� ���� ��� �$�"�%�����%�� �� $�� ���� )����"� ��������� ��� ������$� �������������������%���7�

�� ������ ��� � �� ��� ����� ��� ������� �-�� � % �%$� &�� ��� � ��� ������ ��� ��� ����� ��%� ��� ��� ������� ��� ���������� &�� � �� ������� ����� ���-�����$��� %���=$����� ���$������������� ���8�

�� �%�� �� ��� ������� � ��%�� ����$� ��� �� ��������� ��� ������������ �%��$�%����������-�"��$���6��$��������E� �%�� ���%��%������������ �%���$������������� �� ��� ����" � ���������-���%��%�8�

�� �������-� �������� �����7����� �%���$� &���������%� ����������������� ���������" � �� -��"�� ��� �� �� � &�� ������ ���� ��� ,$,!?,$�H������������<��������� ������#�� &�������������������� ������ �%������ �� ��� ��

� � < � ���� ���� � ��� ������ �����%��� �< � ��� � �����"��� �� �� ���%�� � ��� ��������� �� %���%�%� ������ ��� ��� � �� ��� $� ���� ������� ��� ��� ��� ��� � �� �� ��� � ��%� ��� ���� ������� ��� ��� ����"� ���� 1�� � �%���$� ������� �,$,�H0B�����,$�H��%� �������������%� ����������������������������&��������� ����������$�&����%���������������-�������� �� ��� �&��� ���9�� ��0B�����0B5��-�� ����������"��%���%��-�� �����$!���%�0B��R�!���%�0B5����'��+��&� ��,!�)&��)3�%'&� �

!��������� ���������"!#�$%���-�%����� ��*��B�(2�$� ��%��%���������',$����0B����������� ������%������ ����$��������"������$�������� ����������%�����% ��9��� ������ ������� ����(,b(�,*���� ����������&����������7������&������������"���%�$������������ �������%�� � �����������������+'$!H�*��B�(2�$�% �%�%���%"���3@"$�% �%�%� �,%"� 9�3@"�� 0B�� �� �� ����� ��� �� � �� ������� ����%�� ����

Page 32: Curs Aditivi industrie alimentara

����

� ������� &�� "���%�� ��� ������$� -����� -����� � ���� � ��� "� ��� ��� ������ ���0B5� ��� ��������� �� ��� ��� %���"�������� ���� �� �� ��� ��� ����� �� �� 6��� �� �� �������� �� ��� ���� �����$������#�%�������� ���������������������������������?�������������� ������� �� ��� ���

�!��������� �������"!#&$%���-�%����� ��*�!B��2$���%��%���������� ��

��,$�!���������� ���������������� �����"������$��<������� ������ ����� ���,,*�������� ��� ��� -������ �� �(!,*�� 0� ��#��� � �������� �� �� �� ��� ���������� &�� ��$� ������������ &�� ������ � ����� ��7��$� ������� ��� "���%�� ��7�� b�� �7���� 9������� ��� �� �����%�� � �����������������++H�*�!B��2������� �����������������%��%�� �����,�%"3@"�%� ��� "���$�% �%�%���%"3@"� ���� ���% �%�%��,�%"3@"$� ���%���0B5��� �� �"�� ���� � < � ��� �� �� �6�� "���%���� ��� ��� �� �%��"��� %��6���� ��� �� ����������������������� ����� �&��"���%����� ��� ������ ���� ��� ��������������������� �� �����$�&���������"� �����������������"���������"� ������

�!��������� ��������� "!#�$ � !��������� ��������� "!#&$� ��� � � ������� &��

�#����"����������������� �-�������#�� ��$�����$�-��"�$����������"� ��$�%"���$������ ������ ��� 1��� �%�������� �� �� ��7� �,,,%"3@"� &�� ����������� ��� ��� �������� �� ��� ��%���� /�2324�7� ���� ���� ��� ���� �� (,,� ����� �� ��� % �%� ,$!H$����� �� ������ � ��% �� �� ���� "���� ,$!H� %� �����%��� ������������ ��#��� � ���������� �0B5�� � -�� � � ��� � �� B #FT� ��+((�� ��� *#��� E�� *#�����+�����

2"���%��� �%�� � �� �� &�� �������� ��� ',H� 0B5?��� ���� ����� ���� -�%���� ������"��������������%��� �����0B5�>���������� ������

�'��������������"�������()�������������������������� �)*+,+-���.���$%���

-�%����� ��*�,B��2!$� ��%��%�����������$����9������� ���������� �� ��,,*$� �%������������� �����������������%��%�� ����++H�*�,B��2!��������������%��$�������� �%�� ��� �� ��$� �� ��,,*$� ������ ��� -���%�� %���� ��� �H�� �� ��� ��� ������ ��������� ���������� ����������$���%���$����$��������������"�� �����%��

�� ��� ��� ������ �� �� ������ �������� &�� ��� ��� "� &�� �,,�%�� ���$� ��%�� ��������������&��������� �������"�&���$!�%����

=� �� ���� �������� &�� "���%�� ��� �������� �� �� ��� ��� �� ��%�� �-����� ���� ��������������������� ����

�'������ �� ����� "������� �)������� �� �������� �������� �)*+,+- ���.���$�� ���

-�%����� ��*�!B��2!� ���%��%���������'�$����9������$����������� �� � ���� �� �%�� �����(,,*$� �%���������$���� �����������������%�����������+'$!H�*�!B��2!��������������%���������� �%������������(,,*� ���������-���%��%�������,$!H���������� �� ���� -�%�� ��� ���� ���� ������$� ���?��%���$� ������$� ��� "�� � ���� %���� �������� ����� ������������&����$�����������&��������� ��������"�&���$!�%������ ��������������&��"���%�����&������������ �� ��� ����� ��%���-������������������������������ ����

�'��������������� "��������)�����������������*+,+- �������� ����.���$%����

-�%����� ��*�+B�,2!����%��%���������"��������'$�!�����%����%�� �����"� ������ ������ �� �� ��� ��� �� �� -����� � ��� �� �� �6�� "���%���� ��%�� �� ��� �

Page 33: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�������������������"���%������� �������� �����$�-������-�����&�������������������� ����9��������������� ������ -�%��������������� ����$������������?�����$��� �������$����"�� �����%$�������� ���� �������+(b+�,*��

1���� ����� �%�� ��� �� ��$� �� (,,*$� ������ ��� �������� %���%�%� +'$!H�*�+B�,2!��9�����������%���������$� �%���������$���(,,*� ���������-���%��%�������,$!H���� ���������������� ������������&����$���������&�������������%����&��������� ��������"�&���$!�%����

5���� "����� ������ ��� &������������ �%� ����� ��������� ��� ��� �� �#�%���7������"����[��,,�%"3@"8�����"���������[�,$!H8�����������-� ��[�,$,!H8�����[���%"3@"8����%��[�!�%"3@"8�%� ���"����[��,�%"3@"��

���������������������������%����-�%����� ��*(B'2(����%��%��������

��($��� ��� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� �������� ������� ��� -����� ����%� ��� ���������������� ������1����� ����-�� ��#���$���������������� ��� ���� &����� � ���� ���$� �� &�� ��� ��� $� ���� � ������ �� �� ��� ��%���$� ��� � ������ ��� ����������-��������&%����������������-�����-��������� ��������������������9��������� �� �����$� ��� "�� � ���� �������� ��� ����� �� ��� �$(!$� ���� ��� ��� ����� ���+,b�+�,*����������%����������� ��������-����cKd1

�,�J�R��,��&����������������������� ����������&�������7��&��������,,*�$�&������������� ���7!,�$�

&��"����������7�,,���1���������&��� �� �������������-����$�������������� ����������������� %���%�%� +'H� ���� ���� ����� 9������� ��%������ � ������ ��� ��������% �%�%�,$�H�������% �%�%�,$�H�����������- ���

����� ��� ��� ������� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� ���$� �������� 1���������&��� �� ������������-���$� �%����������$��������� �����������������%���%�%�+'H� *(B�2(A�� ����� ��� ��� ������ ������ ��� �������� % �%�%� ,$�H� ������$�% �%�%�,$�H����������������- ���9�����������%������������� �%���������������������-������� �������������������,$�H��

������������������������-�%����� ��*��B�'2�$���%��%�����������$!�����

�������� ������-�%������������-���$���� ����$�����������?��%$�� �-�� �$����%�����������?�� ������� -���"�� ��������� ������ ����� �����b��!,*$�� ��������-�������R��bR��,� ���������,H�&��������%� �������=� ��"����������� &����$��������������� &�������� � ������ 9������� -����� � �� �� ��� ��%�� � ������ ��� �������� %���%�%� +'H�*��B�'2�$� �������[� ,$�H$� ������� ����� ���- ��[� ,$�H$� �� ��������� ���%������������� �%���������������������-���� ���������-���%��%��������H��

������� �.��������� "������ ���������$ � �.����������� "�����������$%� �������

���������� �� �� � ��?���%���� �������� ������$� ����� �����%�������� ��-���������?����������-�"������������"������2B������������ ����

�� ��� ��� ������ ���$� ��� � �$� � �������� ���������� ������ ��[�!H�������������������������������������������� ��%������������� �����"���%����%���� %�� ���� ���%�� �� ��� ������� ����� ���� � �� ��� �� �� ��� ������ ������� ������������ ����� � �� ���� ��� ��� ��&�����"� ������ ���������� ��� ����������� ��� ��� ����� ����� ��$� ����� ���� ��� ��� � �"��$� ���� ��� ��� ���-��� ����� �� ���� �� ������� )�� ����� %�� %�� �� ����$� ������ ���������� ��� �������� -�������� &�������������%�� �$�����������"���%�$���� �� �������-��������&��� ������-��� �� ��"���%���� � � ��$� ��� <���?��� � -��� %���-������� ��� �����$� ����%� ��� "�� ��� ���

Page 34: Curs Aditivi industrie alimentara

����

%�����$� �� �� ����������� � � ������� :������ ��� ��� �����$� &�� ��%����� ��� ���������������$� �������� �� %�������� ��� ���� ������� ���������� ��� ����������� ��� ���%�������������-�%��������������� ����$������ ������!����

)�� � �� ��� �$� ��� ��� �$� ����������� ��� ��� � �� ���$� &�� ��#�%�$� &�� ������������$�������������$� ��������������������-�� ���������� �"����� %��-����������� � ������� :���������� ����� �� �������� �� &�� ��� %�� ������ ���< � �����������������9���� ������� ������ ���������������������������������������������������������������������������� � ���� �����-�"�������?����$����������� �����������������������������������-������� �����%��� ����-�"��������

��������A��

&%&,'!%�$'�,& ,��*#�4�&$,�%9�,�4�&$,�%9&'*#�!

$���*

����� �9������� ����$��� ���

����9������� ��������

"���������/�%����� �� *(B'2(� *(B�2(AB�2�

4��%�������� ��($��� ��($����������� �����!,*3�,,"���7�

?� ���',*�?� ��!,,*�

�B�����������,H��;%��� ���H��9��� ���� �����

��$,�!!$,�(�$!��$��

[�,$!H����,*�

�!$���,$���!$!��$��'$�H����,*�

��������������������������������������������������������������������������������������

������������������������������������������������������������������������#������������#�������������

���

������������$����������������������������������������������������������������������������������$������ �"����������������������������������������������������������������������� �"��������

���

�����1?������������������������������������������������������������������������E? ������������1?����������������������������������������������������������������������E?�� �����

�����*2��R�B�2�

�7�������������1����� �����������������������/��������������������

� ����������"���������������������������������B�������� ��� ��� ������2 ���� �� �� � ��� �� ��� �%�� ��� -��� ��� ������ *�%���� &� �� � ��� ������� �� ��� ������������������������������������ ������ ��&�� ������(7�

Page 35: Curs Aditivi industrie alimentara

��!�

����������B������������4������� �������������1�������

��� ������������������� ������������������� ����������������

�$,+�������������������A�

��� ��������������$������������ ����������

�$��������������� ���������`���� ������ ����A�

`�*���������%�����������������#�� ���� �

1������������%�����������������#�� ��� ������� �������������$���� � ������ ��� �����"�����+H�%��%�� ���� �����������������-�� ������ ���� ��������������

:������ ��� ��� ������ ��� ��� ��%�� � ������ ��� �������� %���%�%� +'H����� ����� �����=� �����%�� � ��-�������� �����������$�%������ �������-�% �$� &��������������������������� ��3�� ���$� ����� ������������������ ���-�"� �$����"�%�������-�� �����-�"� ���)���� �%��� �%������ ������������� ���������������� ��������-�� ���

�������E?������$����� �����������$����������%� ��$��������������������������� ������������ �����������������% �%�%��%"���3@"$�% �%�%��,%"�9�3@"$�% �%�%��,%"3@"$�%� ���"������

�&������������*���-����������� �� �������������� �����������-�%�������%�7��� ���� -�%�� ��� ���#���� �� ��� �<�����$� ��%����$� ����� �������� ��� ���

�����������-����$����,,*$��������&� ���$!,�,�����$!,�,�� ���-������������ ����K$�]$�^���� �����-�%��1E$������������&����$���%���������&��������� ������ 9��� � ������ �� �� ��� ��%���� ��� � ������ ��� &��� �� ����-���������8�

�� ����-�%����������� $������������ ����������#����<�����������������?��� ���� �����������������%���%�%���H� ���-����� � ��$��������%���%�%����(,H� ���������-���1E?K? ���-�����

� 9�� �� %����� ������� ��� ��� �%� ����� ��������7� ���� [� �%"3@"$� ���%�� [�!%"3@"$�%� ���"����e��,%"3@"�����4!#!�!&�'��+��&� �"�#�$�'!D�3%��*$!#!&#�)!�'&%!� )�� ����� ��� �%���� ��� �� ��������� ��%�� �� &�� ��� ��� -��������� �� ������$� ���-�%� *��� � ���%�� ���� �+'+� � ������ ��� ��� ���-�%� ���� �����+�3�3=*������,�,���++!������%��������� ��&�� �������'����+���

��������C���'��+��&�'*# �'�#�4&%!&*'�%�4&'. ��,!�'& �!)&+�)&#.

0���������������%%f���

!,%"3@"$����"�����&����%�������������%�� ��������� ���� ���-����$����������" ���������%��

;�������%�������-�� ��,,%"3@"���� ����� �����

��������� ������ ���-�����

=?�,��K? ���-����

4������� ��,%"3@"�

Page 36: Curs Aditivi industrie alimentara

��(�

���%�� ��������������������� ����"���������������<� ��%���$���%�� ��������-�� ��

��� ��������

�,,%"3@"�-������������$����"�����&����%�������������%�� ��������� ����

���-����������%��������������%�� �����$�%"���$������������������������ ������������������$��������%�� �������������$���%$���%�� $��<%�������� �"��$�

"���%��������� ��� ���;������%�� �����������$�#���$���%��$�-���?������$�������������$����"�%����������%�$����%�� $��������"���%��

��"� ��������%������%�� ������"���%����"� ��������%����

!,,%"3@"�

* �-����6�������"������,,%"3@"$����"�����&����%�������������� ���%� ����*����A�

9�������� �-��&�����������!,%"3@"$����"�����&����%����������������

����������4������� �,,%"3@"�

/��������"<�$�%�"��������%�� �&���������$��� ���&����������������������� ���&��

��������

�,,%"3@"�

���������� ����� �"��$��������-�� �$���� ������-�� �$�

��� ��,,%"3@"�

���������� ����� �"��������� ��������������-������

�,,%"3@"�&����������-��� �

*�� �������-�� ��&���������$�"�%������%%������

L*���������-M$���%�� ��������-�� ����� �������$�

%������$���%�� �� ��� ��������������������� ����"�����

����������<� ��%�����

�,,%"3@"�

�E���#����%� $��#������%� $�

6%����-�� �

!,,%"3@"����"�����&����%��������������

���������������������������A��� ��%��������

��������9�� ��&���������� !!,%"3@"�

������

=?�,,�������������

������������������

=?�,,�������������

�� *�������������������#��

���"�� ��!,%"3@"�

Page 37: Curs Aditivi industrie alimentara

����

0���������������%%f��$�� ��������������������� ���� �$�����������"�� �����

-������������ �$� ��� ��������� �����%�� ������ ��� ��������� ��

���-������������ ���

E�%� ������� ���������������

*����� ������������������"�� ���������������������� �� ������ ���������

E�%� ������� ���������������

9�� ����� ����"��

�,%"3�,,,%�����������" ���������%�� � �� ������������� ��

���#��������%�� ������������ �������$���%�� ������������������

��� ����"���������������<� ��%����

�,,%"3@"��� ����"���%��

4"�����,,%"3@"$����"�����&����%�����������������

��%� �����%��������������%�� �����$�

�������"���%����"� ��$��������"���%����%��$�%������$�

%�� ��������"���%����%��������"� ���

!,,%"3@"$����"�����&����%������������������ � ������ ����

"���%���

����

=?�,��9�%� �����������

�������� 0 ���������� �$���������

�� �������� �����"�� $�����������-���������"�� �$����������� �� �� �����%�� ������-������������� �� �������� ��

�,,,%"3@"$����"�����&����%����������������

�������

�=?��,!�

� � �����������

������������������������������� �������������%� ������������A���� ����%���&�������������� ����"�$�

��%�� ����������-�� ����� ��������%���$���%�� ����������������������� ����"��������������

�<� ��%�����*����� ���% �%���� ������� ����

����������� � ����"�����&����%������������%� ������

��������

4������� ��,%"3@"������

����%��������������%�� �����$�"���%������� ����% ����"����� ���#���$��������"���%����"� ��������%��$�%�� �����

��!%"3@"$����"�����&����%����������0B5����"� ���������$��������

��� ��������%��

Page 38: Curs Aditivi industrie alimentara

��'�

���"���%����"� ��������%��� �� ����������������������,,%"3@"�

����%������� ����% ����"����� ���#�������������� �

��� �� �������%��������� ������� ��������������� ��

���%��� ������������� �����%��� ���

�,,%"3@"$����"�����&����%����������0B5����"���$����������� ��������%���� ����������������������,,%"3@"�

���

=?��,��� ��#��� �������

�0B�����������

;������%�� �������������$������%�� $�����<%�������� �"��$�"���%��������� ��� �$������

��%�� �����������$����#���$������%��$��������$����

"�%����������%�$��������$����%�� ��

�,,%"3@"$����"�����&����%����������0B5����"���$����������� ��������%���� ����������������������,,%"3@"�

4������� (,%"3@"�

��

=?����0� ��#��� � ������

�0B5��

����%��������������%�� �����$�&����������%"���$�"���%�����

�� ����% ����"����� ���#���$��������"���%����"� ��$��������"���%��

��%������%�� ��������"���%����%��������"� ���

��!%"3@"$����"�����&��

%�� ������0B�����"� ���������$��� �%���

�� ��������������������,,%"3@"�

�9�������� �-��&����������

�!,%"3@"����"�����&����%����������������

����������

=?��!������������������

�LE���#����%� M$�L�#������%� M$�������$�-� �$�6%����

-�� �

!,,%"3@"$����"�����&����%����������������

���������������������������� ��%��������

��������4"���� �,,%"3@"�

����%��������������%�� �������,,%"3@"$����"�����&��

��%��������������-��-����

�=?�'��

�%�� ��������������� �������������

;������%�� ���������<%�������� �"��$����#���$������%��$����-���?������$��������$����"�%�������"<�$��������$����%�� $�"���%��������� ��� �$���%�� �����$��������������������������� ������������������$���������$������%$��������"���%����"���$���%������%�� ��������"���%����"� ��������%����

��,,%"3@"$����"�����&��

��%��������������-��-��������� ����%���"��������

�=?�,(�

�%�� ��������� �0���������������%%f��� !,%"3@"$����"�����&��

��%����������K? ���-�����$�&���������" �

Page 39: Curs Aditivi industrie alimentara

��+�

��������%�

4���������,%"3@"$����"�����&��

��%����������K? ���-������

��� ���-��������%�� ��������-�� ����� ��

������$��%�� �� ��������������������� ����"��������������

�<� ��%����

�,,%"3@"�-������"���%�$����"�����&����%����������

K? ���-������

=?������*� ����%���?

"��������

;������%�� �������������������������� ������������������$��������%�� �������������$����

��%$������%�� $������%��������� �"��$�"���%��������� ��� �$���%�� �����$��������%�� �����������$����#���$������%��$��������$��������$����%�� �

�,,%"3@"����"�����&����%�������������%�� ���

������������ ��������������������-��-����

=?��,��� ����������

9������%������ ����� ��0B�$��������"���%����"� ���

�����%��$�%�� ��������"���%����"� ��������%���

�,,%"3@"�

*� ���&���������$����������� ���&���������$�-��������

"<��

�,,%"3@"$����"�����&����%����������������

��������� ��% ���������������

L*���������-M$���%�� ��������-�� ��������������������� ����"���������������<� ��

%����

�!,,%"3@"��� ��% ���

������������

�LE���#����%� M$��#������

%� $�6%����-�� �

!,,%"3@"$����"�����&����%����������������

���������$����������$�� ��%����������������

0���������������%%f���

�"3@"$����"�����&����%����������������

���������������������&����������" ���������%��� ��% ���������������

=?�,������� ����������

��

E�"�� �����"�� �$�-������������ �����"�� �$����� �� �������� �����%�� ���������� �� ��

������ �����-������������ �$�� ��������������������� ��

�� ��������"�� ��

�"3@"��� ��% ���������������

=?��(�=���� ����������

LE���#����%� M$��������-� �$�6%����-�� $�L�#������%� M�

!,,%"3@"$����"�����&����%��������������������$��������

�� ��% ���������������

Page 40: Curs Aditivi industrie alimentara

��,�

���������D��>����1�������(��������4�����������������������(�������� ���E�F�F#������

�G�G���EEA�

�%� ���*)!#!

&�'��+��&�'*#*��%��*$*#D�,&%!$!

*'�#�4!&4.��(!#*#)&+�)=

)-AH-

��

=?��,�=?����=?����=?��,�=?����

�9�����"� �2� ���"� �

1�������"� �0B��0B5�

����%��������������� �� %�� ��� �%����������������%�� ��

;���������"���%����� ����6���

;� ��$������������ �$�"���%�����������������4� ������ ���#�����

���@�������������������E� ���-�

�������������������#�� ��������

*��������#�� ���#��������� ��

9������������������������%�� ��

*������� �� �%�����%�����%�� �� ������%�� ����� � ����

�,,����� ��"�������0B�$��������������

&����%���������

�,,����� ��0B5���%����� �� ����������� ������

"���%���,,��"�������0B�$��������������&����%��������

�%����� �� ����������� ������

"���%���

�,,��"���$�0B�$�0B5$��������������

&����%��������

=?��!��

=?��(�

���������� ����

:������ ����������

*������������%��������������� ��

9�� �����"�� �

�,,$�� ��% ��������������

���������E��>�����������/����������"����(������(���������������1�������4����(�����

������������������%� ��

�*)!#!&�'��+��&�'*#*�

�%��*$*#D�,&%!$!��'%��*,!��(!#

)&+�)���������-�� �������� ������-�%����� �����+�3��3==*�>��,�,+��++��

A4A�

��%���� ����6������� ����-�%����� ������+3(+�3==*�>����,'��+�+�

A4A�=?�,,� ������������

��%��$�%%����$�6�����$����-�%����� ������+3(+�3==*�>����,'��+�+�

A4A�

=?�,,�=?�,��

����������������� ����

������

E� ����������#�� ������ �����#�� $����-�%����� ������(3��'3==*�>��,�,���+�(�

�A4A�

=?�,,�=?�,��=?�,��

����������������� ����

����������� ����

������

/�� �������"� ���������� �$����"�� ���

A4A�

Page 41: Curs Aditivi industrie alimentara

����

=?�,(�=?�,��=?�,'�=?�,+�

= � ���" �&�� ���-�����

>�(�&� ���-����H���? ���-���������? ���-����

;���������"���%�����%������ �������"������"� ��������%����� �����������������

%��������

�A4A�

=?�,�� >�(�&� ���-���� ;����-�� ����%������� �,,%"3��

=?�,,�=?�,��=?�,��

����������������� ����

����������� ����

������

9�� ��������������� ��%����� ����%�� ��

A4A�

=?�,,�=?�,��=?�,��

����������������� ����

����������� ����

������

9<����-��� ������-����$���������6���� A4A�

=?�,,�=?�,��=?�,��

����������������� ����

����������� ����

������

9<����������� �$�-��������R� A4A�

=?�,,�=?�,��

����������������� ����

������9� ������� �� A4A�

=?�,,�=?�,��

����������������� ����

������0��� A4A�

=?�,,�=?�,��

����������������� ����

������/�� �"�$�-�� �"��&� �"$���������-�� �"�� A4A�

�%��*$!,�)!%,�&#�4&'!D���)7��&,**�,�� ��*'&�*)!�!&�'��+��&� �� /�%� 1������ ��%���������� ������� ��� ��� ����� � ��$� ��� �<�"��� �� ��� ��������?���$�%�� ������� ��� �� ���� ���� ����"� ���� �#�� ��$� ����� ��� ���������� ��� �� �� ������� ��� �������� � �� � -�� � ������� &�� ��������� ��%�� �� ������������� &�� %�� ��$� ��<���?��� ��%� ��� �������� �� ��� &�� ��� ��� &�� ������3"���%��� )�� ������ �,�� ��� ����� �� ��������� ��%�� �� &�� ��� ��� -�������� � �� ������� ��� �������� $���&�� ��������������������������%����������� �������� �� �������� 9�� ������� ������$�-�%�=��T%���� �1��� �����%�����������%� ����������������������� �� ��� �7�

�� ������ ����� �����+� ��� �� �� ��� %�� ��� ��� ����� � ��� ������ ���%� �����-� � ��� �� ����� 9������� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ���������� ����$� ��������� &�� ��$� ��� �%�� ���� ���-����� ��� @"3�,� �� ������� �"�� ���� 9������� �� ��� ������� � %���%� ��� �,H� �2��� ��������� �� ��� ������"��&�� ������������-�� ��&%��������������$�&�����������"3#�8�

Page 42: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�� �%�%�������+������ �����%�� �������� ���� �������������������� ����������� 9������� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ������� ��� ����$� ��� ���������$� ��������� &�� ��� ���@"3�,� ������ �� ��� ��� ���� -�%����� �������� �����"��&������&�� �%���� ��-��������� ��������-�%�� �����%��������������$����������������*2�$���������������&�� �����������$������ ��-���� ��� ���� �,,?�!,� #�� ���� �� -�%�� ��� ���������9������������"��&��������������?��"3#�������

����������G��>�����������������1���������H����1�0�����G"G��I�G"AJ%�

��)!��*#�!&3#�,& �!

�!�*)�%!&,�)!%,�&#.&

&�'��+��&�'*#*�

��$'!)*#&�'��+��&�'A,5!#&'�%

3*%'.'�%

��#*9�#�'&'!&

����%�������#���"�� ��

4"������� ����6������(,H�"���%��

9������ �����������,H�"���%��

* �-�����#�� ���

����� ��,!� 0B��R�� � �� /�

;��������� ����6���L���@?��M���6� ��

L�#� ����"?��M�"������9������ �����������,H�

"���%��9������ ����������(,H�

"���%����� ����6��$�������������� ��

������ ���,�

��

����� �����

2� ���"� �R�0B��R������� ���R��� � ��

�����������%� �R�������"� �R������� ���R�� � ��

/����/�

9������ ����������(,H�"���%�$�

����%����%����

������ ��,+�

9�����"� �R�0B��R�0B5�R������� ���R�

�� � ��

�/�

;��������"� ��$�%"������� ����6���

����� ��,��50Bg�R������� ���R�

�� � ��/�

���%�� ����� ����%���L���@?��M������� ������

� ��������� �����

0B��R�0B5�R��� � ��

/�h�

;��������"� ��$����������� ����6��$�"���%����%��$�"���%�������

#���"�� ��4"����%���

L���@?��M������� ������� ����

L���@?��M���6� �������%����

����� ��,���

��

����������%� �R� ���-�����R��� � ��

��

/$�h�

;���������� ��4"�������#����

����� �5����!,� 5���-�����R��� � �� /�

Page 43: Curs Aditivi industrie alimentara

����

L�#� ����"?��M���� ����-������

4����������������"���� ���� ��

����� �����9�����"� �R�

�� � ��h�

* �-�����#�� ��� ����� ��9� ����������%� � h3/�4����������������"�

��� ���� �����%�� ����� ����%���

����� ��,�+�����������%� �R� ���-�����R��� � ��

h�

/�>����������&��"���%�8��h�>����������&�������

�����������������������������������������������������1�������

�%� �� �'��+��&�'*#��4&4�#��,.

&�)�$�9�#.)-AH-,�%3=?�,�� ����������%� ��� ,?�$�!�=?�,(� = � ���" �&�� ���-����� ,?�$,�=?�,�� >�(�? ���-���� ,$�!?�$,�=?��,� �� ���������� ,$,?�$��=?���� �� ������ ��� ,?,$�� �%����=?���� �� ������������ ,?,$,!�� �%����=?��,� 0B�� ,?,$!�=?���� 0B5� ,?,$��

��

8� ����������

����������� ��� � �������� &�� ����� �� ��%�� �� ��� �� ����� ��� ��� &�� �� ��"����� ��� �% ���$� �� �� ����-���� ��%� �� ������ ��� "�� $� �� %���� �����%�$���"�������� %�������B?����������������%�� �$���"����������������������� ������ ��%����"���%���$� "�%���� ������$� �������� � ���-����������%�� ����

9� � -�� -�������� ��� �� ����"� ���� -��� ��� � �� ������ ���� ������� �� ��������<��������$� �� "����� ��� %���-���� � ������� ����� �� ����� ����� ��#�%�������� ����������"���������� ������

��� ���%����� ��������������� ��������������-������<��� �����������%������� �$� -����� -����� � �� "�� � ��� ���� &%������ ��� � �� ���� ���� �A*�$��� ��$��� �����>������� ���������-�%��������������%������ �������������

9������������������� �������&������� ����%�� ����� 7��� �������� ����� �������������� �������� ����� ������-�%����� �������� ����� ������%������ ������-��-����

Page 44: Curs Aditivi industrie alimentara

����

,��*##&,'�,�0�3 B23%"�#��CG"����5�EG"GD��� �������� �� ��� ��� "���� �� &�� � ��� &�7�

�� ���� ��$� ���$� ������ "� ��$� ���� ��� %������ � ��$� ������ <��� ��������-�%�� ������� �����"�����������

������� �� ��� ��� ����� �� ���� -�%� ����� ���#��� ������$� ��%����$� ������$�#�"������������� ����������&����$����������"�������$�&����������������

��������� ����� ��� ���� 7��� ��� �� &%���� ������������������ �������������� �� -�����������

�-8��� ��-������<��� �������� ������ ������ ����8��� ������-���������������-�� �8��� ��-�����%��������8��� �������"����� ���������������������&��������

����-�%������� �������������-������ ����&� ����-����������%���&�� �%������������� �%���$� ���� � &%������� %���-���� ��� ������ �� -�� �� ��� ��"� ��$� ��"�� ����"���-�������� ��������%� �� �������� ���&%���� ��������� ������������������ ������-������ ������������ ��

��������� �������� �������$������%���$���� ������������ ����������������������� ����%� ��� ��� �� �������� �� ����� ��� ������� ��� � ������ &�� ����� ��-%��� ����� )�� %�������$� ������ �� ��� ��� ��6�� ���� �� ������ &�� ����� ��%�������� ���$���&�������"� ��>��� �� ������-� ��������%���� ����������������

)�� ����-�����$� ������ �� ��� ��� � �������� ��� �� 6�� �� �B� >� ����� %�� �����&��� �� ��� -�%�� �$� ��� �� � ��� ��� ��� ���-����� ��� ��� ����%� ��� ��� ��6�� ������ �������������&��� �����&����#��$�&��������&����#��������� ��������-� ���������-�%������ ����� ���������� �����������#� ������������

��������� ������� �������������-�������"� �����%� �������������-���&��� ����� ��� ���� ��� �� � &%������� ������ �� �� ������ ��� �� �-����$� � -�������������%<�� �����&������������������

)�����-�����$��������� ������ ������������ ��-������������$������-�� ������ ��� &�� �� ���� "�� �������� =-�� ��� �� �� %�� ������ � %�� ���� &�� ����� -������ �������$� ��� &�� ��� ������ �� ��� &%���� ���� �� %�� � ����� ������ �<���� >� ��� ���� ����� ������

)�� �� � �� ��� ������� �� ��� %���������� �%� ����� ����7� &�� ���-�����$��,,,�%"3@"�-����8�&������������������-����$��,,,�%"3@"8����<��� �������������,H8�&��� � ����%��$��,�,�%"3@"��

��

B�*�� ����

�� �

Page 45: Curs Aditivi industrie alimentara

��!�

,��*#,�'%�,0��B D2C%�!�#33G������� ����� �� �� �� ���� ����

�#���$� ��� 4� J� �+�$��� ��� ��%���#�� � �*(B'2�OB�2�� ���4J��,$����

)�� � ��� �� �� ���<��� � &������ ����� ��� �������� ��"� ��� ��� &���������&���� �����

��� %�� �� �� "���� &�� ���� ������������������� �$���� ��$����������-�� �$�"�%��$�%%����$�� �����

:���� ������������������������7��� ���� -�%�� ���$� &�� ��� ��� ��� ���-��� ��� ���%���� �% ��� ��%��

-�����%������� ���� ������ ��� -�� �� ���%<��$� ������ ��� ������ ����� �� ��� ��� ���$�

�#��$� ���� ���� �� ����� ���� -�%�� ���� ��� �� �$� ����� ��� ���-�� ���������������� �����<�����iJ�$���@"�3��

������� �� ��� �#���� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� ���% ���� &�� ��� �%�%����������� ������<������ �������������������$�������$����"�� ��� ���������

������� �� ��� %���#�� � ��� ������� ���� ��� ���� ���� -�%�� ��� ��� ���� ��%����� �������������&�%�����������,?�!G*� ������<����� ��&������ ���� $������������ ���� ������!?�!�G*��=� ������#�"��������&�����%��$������$����"�� ��� ���������� ����������&��������&��������� ������

��������� �����%�� �����&� ���������&������� ����%�� �7��� ����&�����������-�� ���� ��������� ��� &���������� ����������%��������������� &����������������������$��������� ������ ��������6�� ������ ����$�

������� -�%�� ��� ������ � ��� ���� -����� � �� �� -� ����� ��� �����%��� ����-���������-�%���������-���� ����

��������� ����� ��-�� � ������ �������� �����������$����� <��������� ������������ ����&�������&���������������� ���� �6 ������"�����

������%�������������� �����������"��&��-��-����������������������������1��� �%�������� ��� ���� �� ��� �� �� ��� !,� "3� #�$� &�� ������� ��� �� �������� ���������������������$�������,?�!�%"�/��3��������"�� ������� ������-�����

5 %�� ������������ ��$� &�� -����������������� ������ -��$� ���$��B$��� ��������� $��� ����������&��%�� ������� %�� ������-������������� ���$������ ��%�����%�����%����-������

�� ����������-�� �����������"������ ������"� ����� ������� ������ ������ �������%����� ������������� ������� �� ��%���� ������������-�"�����������"�������� ��� ��&%���������#������%���������������� �� ��� ��%����� � �� ������� �-������� �� &%������ ��� A�*2�$�

��"6<���*2���� ����������������%������ �-�������

��

��

� ��

��

Page 46: Curs Aditivi industrie alimentara

��(�

E�"������ ��� �� ���� C�%<��� ���� �� -������� �������� �� ��� �� ������$���� ����������������� ���$���%�� ��$�"�%��$���������$������ ��$�"���%����%�� ���A�%����/�2324������ ��,?(,�%"3@��������������������<�������,%"3@����������,��*#'&%'%�,�0�< B2B%�!��5�AG"GE��� �

������� ��� �=����� ��� "���� �� &��-������� ���� ��� �� ��� &�� ��%����� -�� �$����� ������������������� �$��� ������� ������ ������� ���� ��� ��� ���� � � ���� ����� ����$������ �� ��-�% �&�� �����������

��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� %�� %����������$� �#���$� ����� �$��������$��������-�%�����������������

��� ���',��*,

?�B�2�#����� ��

�������� ����� �������������"�� ��� �������$���� �J�(+?��,G*8��� ����������

&�� ��� ���!�"� 3��,,�"���� ��,G*�����+,�"3��,,�"���� ��!,G*����������� �� ����� ��-�%�����%��7��� ���R�$�������?�$���%������%��� ������� �����

; �����7��� ������ � &�������������� �"��� ���� �� -�� �$�"�%��$� 6��������� -�� �$�

���-�������� "�� �����"� ������� ������ ����� �� ��� ��

����%� ��� �������������� ���&�����$�������$���� ����������������� ���$���%�� ��$�"�%��$���������#���$���������$������ ��$�"���%����%�� �$���� �������������$�&�"#�� ���

��

,��*#)&#�,�0�< B2A%�!��5�3<"GE�����������%���� �=�+(�� ���%�� ��%�� ��

����#��� �����������)��� ������"���� ��&��-�� �����&��� ��

���������"� ��7�%��$�����$������$�"��-�� $��� ����$���%<�$�����$����$��������$�%�����$�%���$�� �-�$�-����$� �% ���4���� ��-��"��� �&�����������-�� �������$�"�%���� $� 6������� $�%%����$����������� ����"����������� &��� �������������� ��������� ��6�� ���B?�������=� ����������&��������������������

2������7��� ��� ���� ����� ���$� ������ %���� ��� ������� ���� #�� �� � �� ���� �

��������%������� ����� ���������&��� �������������������������������� ������

B:��� ����� ��� "���������������-�� �������"�����-�%���������������

��

���

��

��

��

��

��

Page 47: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�������� ������%������ �����-�% ���������-���$����������������-�%��������������� �����������������%������ ��������������"�� ��������

9�������� ����� ������"�$���������� � ����� ���� ������ �����,��*#"*)&%�,�0�< <2<%#��EC�!��5���B"GC�

��������� -�%��� ��� "���� �� &��

� ��� &����%�������� ��� :���� ��� �������������� ���%�����������%����� ���%�� -����� ����� &����������������%����� &�� %��-������ ���

�������� ������-�%���������%�������% ���$��������$�������$���#�"��������$����"�� ���������=� ����������&��������������������

)������� ����%�� �$�������-�%������-������ �7��� ��� ������ � ������������ �����-���������������-<��8��� ��� �� ���-������ ��� �� ����"� ��� ��� �� � �� ������� -�������� ��

� ��������� �� &�7��� ��$��� $��<��� ��$� �� ���-$���%��$�����$�� �-����6�����

�� &�������������-�� �$��%��� �������� ����6� ��$�������� ����,��*#&��3�,�0�B �G2<%#�3AA�!���5��<B"�<�

����� � ���� ��� ��� "���� �� &�� %���

� ��� &�� ��������� ��%�� ��� 9��������� ���&�������������%�� ���� ������������<��������"���%�����

��������������������� ������-�%�������� ������������������-�%���������������$���#�"��������$�������$����"�� ���������

����������������� ���������������� �&��������������-�� ����� �� ����� ��������� ��$�&������� ���<��� �������� ��&%���� ������� ��� ��������� ����������� �$���"�� ����&%���� ��������� ��������������������������������������������������"�� �������������"���-������&���%� ���������"�%������6�������9� ��-��� ���� ���������#�� � � &�� ����� ����������$� ������-�%��� �����������������% ��� ���� ����������������

�,��*#"�$"�%�,� 3-2<"��#�33D"����������������������ED"G��

�=� ��������#�����%����$�������$������$���������� ������������$�%�������������

������� �������*����� ������ ����� %�� ���� �� ��� -��- � �,$�� >� ,$!H� � ��% �� &�� -��-��� ���

"������ &�� ��%�� �� �7� �� �$� �<���$� ����$� ��� �$� ���$� ���� �"��������� ����%� ��� &�������� ������� ������� -��-���� ��� &� ���������� �� ���#�� � $� � �� ��� � ��� "�� �����"� �������%������ �� �����$��������� �&����� ������&����������� ������������-�� ���

/�2324�� �� �%���� ���� �������� �%�������� ��� �� �%� ��� ������ ,� >� !�%"3@������������������������!�>��,�%"3@��������

B22* ��

��

����

B22* �*B��� ���� �

Page 48: Curs Aditivi industrie alimentara

��'�

>������ � ��������� 6������=������2��=�������=I�������1� ��1����

&%&,'!%�$'�,�-!�!%&#!

)����� ��� �"������ �-�����������%� ��������� ����%���%�� � �7��� �����������$��� �������� ���$��� �����������$� �����������$� �������� ������������$��� �����������$��������������$�� �-��-������������������ ���$����-��- ���������������$����-��- ��� � �����$� �-��- ������ �����$�%� ����-��- �������� ���$�����-��- �����������$�������� ������%��� � �� ��$�-������������ ���$��� �����������$��� �������� ���$��� �������������

*���� %�� %�� �� ��� �� ���� ������ %������ �� �� ����$� &�� �������$� ��� ����#�� � ��#���� %� ����$� ��%� � -�� *�$� /�$� W�$� 4"�� 9��� �#���� %� ����� ��$� &��������$�������������-������$������������-�� ������ ��� ���%� ���������� ������$�&�� ��� �� ��������$� �-���� �� � �� �������� �� �� ���� ����� &%���� ��� ���C���� �� ������� ����������#������%� ��������������"� ��� ������<������ �-����� �� &%�����������%����� �� �����7��� ��#��� ����������0B��$��� ��#��� � ���������0B5�$�����������#���"���� ��� �A1���$� "� ��� ��� ������ ��/9�$� ������ ������� ����$� ���������������$� ���-�����$�-��-���������$� �������������

1 �� ��������������#�����%� �����"���$�"������������#�� ������ ����������� �7�

�� � ������� "���%���� ��� ��������� ��%�� �����$� �����"��� �� ��� ��������� ��������������%������ ��%����������$$������"U?�������� ���� �$�����������"���%�������������%������ �8�

�� &%��������<�����������������#���������������� �� �8��� �������� ������� "�� ����� ��� %�������� ��� <����� �� ��������� ���

� �������������-� ���8��� %���������%�����%"���8��� ��#����� �� ����������������������8����� &%���� ������ ���� �������� �����"���%������ ��� ��-�� �8��� &����� �� � ��� ����� %� ����� ���� "���%���� ��� ���������

#���"�� �8��� %������������������ �����������8��� ��� �� ������� ���� ��-�� �� ��� ������ �� ���������� ���� ��� �� ���

%���� �$���-�������������� ���-�"� ���;����� ���� ���� ������ %������ �� ��$� &�� ������$� -��-���� ��� �����$� -��-���� ���

�� ���� ��� �� ���� ������� 6���� ��� ��� ����������� � �� ������$� ��� �%�������� ��� ���� ������� &������� -��������<��� ����� ��� ��� )�������"�����������"�� �$����������#���$� �������� ��� �� \��@-� U$� �� ������� ���� �� ��� %�������� -��$� ���� ������������ &����6�$����������%� ��������$� &��� ��#�%��������"����?�� �� ���&� ?�� ������ % �$� ���� ������ � ����� �<��� ��%���� ���� ��� � -����� �� ��� ���������� ��� ���� ��6� �$� ��� �� �� ��� ���� �� ������% �$� ���� ��������#�%��� ����������?�� ������%���-���������� �����������������1�������������%�������������&� �"����B�J�!?�$������������,$�?,$�H�-��- �%����������#���$�������,$�?,$�H� ���-��- � ��� �����$� ��� ��� ,$�?,$�H� -��- � %��������$� ��� %������� �� ��������%������������6� ���

Page 49: Curs Aditivi industrie alimentara

��+�

)������������������ ��\��@-� U$����������������AB�92����(?��H�����AB�92�����?�(H��&������ ������,$!?�$!H�-��������%������� � ��7$��������������������������� ���� ��� �� ��������%��������������� ����"������

2��������� ������ �������� ��� ��&����� ���� ������ �-����� ��&������� ����������������������������� ����������������-<����

2������������������������ ������-��-����� �������&������� ������������7��������� � &%���� ���� ������ ���� ��������� ���� ��� ��� ���� ����� ��� #�� �� ��� �������������������� ���� ������������8������������%��"������ ���������%������8��������� �� ��� ��&%�����������������������

*�� ������� ��������#�� �����������������������������������-��-����?��� ������������%� �����%�����%�7�

�� ��� ����� ���� ������� � ��������� -�% �� ������� ���� �������� ����� &����������� ��&���������&�������" �$�%�����&����� �-�j��� � ������� �������������� �8�

�� ��� ����B?����$��������� �������������� ������ ����� ������$������ ��� � ����������� ��"�� ����� ��%��%�� ���%�������� ��� ����A�� ������ ��� -��� -�������� -��-��� ��� ������� ��� �7� � ��� ��� ��������������$� � ��� ��� ��#��� ��-�%�� �� ������ &�� � ��� ��� �� � ���-�%���� �����"%������8��������-����������� ��%���-��������� ����Z�����B?�������%��������� ��������%� ������������� �����($�� ?� ($!$� �� ����� ���� � ��� �� �$�� ?� �$!$� &�� ��� ����� �� � �� �������-��- � ��������%� ����,$��?�,$!H8�

�� ��������� ��%��� ����� � �%�������� �� � ���� ��� %������$� -� � ����������� �� ��� ��� �������� ����� �� ������� � �� ����� 9� �������� �� ������������� ��&����������������-��-��������� �������'H����� � ���� ��� �$� ���� �<���?��� � -��� &�� ���� � �� ��� ���"��� �$��<�������������������&���������������������� ������������������ ������%�J�,$�������,H����� � ������ �������� �� ���$�-�������?(H� ������<��� ���� ��� -��� &�� � �� ��� �"��� 1�������� ��%��� ������ �%�������� ��� �� �� ����-��-��� �� �� ���� �� ��� #������� ���� ��� ���� �� ��� � �� �� � ��� ����� ����% ���� � ���� ����� %������ ��� ���%��-�� ��������59?������������ �����%�������)����� ����������������%������/9�����-��- �������-���-����� ������������� ���� �$�������� ���� #�������� �� ��� %�� �� �� �-����� �� "�� � ��� ������� �� �%�������$���59�� �����-��- ������������%��&������" ���

1����k ����������+(��$���� ����������� ������ �%���������������-�������&��� �������%���������������-�� $�&��-���������� ��������-��- �-����� ���� -�������-��-�������%��� %�������� �� ��� %�� ������ ����-��-��$� �����-��-���� ���������� ���� �%��������%����������-�%����&�����������%����������%� ����������� ���4"$�*�$�-��� ��-������� �%������-�����&%���� ��� ��&���������� �������%���������7�

�4��R�R�9���-��- �������������������4�?9���-��- �������� ��

4�?9���-��- �������� ��R�9���-��- ������������������*�%��� �4�?����-��- ������������

*�%��� ��� 4"?99� �� �� -��� �� %�� %�� -��� ��� � �%������� ���< � ��%?��� ���*?99��9���-��-�������%��%��������%���"��%���������%�����$���%��-�� #� %� -��- ��$� ������������� � �%������ ��� ?�� ��"�� ���� �� ���� �� �%������

Page 50: Curs Aditivi industrie alimentara

�!,�

"������� ���� ���� ��� ��� ��$� �-�� ��� ��� ��"�� -����� ��%��� � &�� ������� ������ � ������-����� ������ �����%���������8�

�� ��� �������������*�R������ �� ���� ����������&����������������������AR��)����� ����������������"��������������� ������$��������������������� ������� ��������#�� �������������� ������� ��������

� �'%&'*#�!$���*������� ������� �����-�%���������#�����*(B!2�A��$����

%��%�������� �!'$,�$� ��� ��%�������� ��� ��� ��� ��� ����� ��� ���%��%���������+�$�,��*(B!2�A�?�B�2�$����!$!�%�������������������� ��������%��%���������!�$�(��*(B!2�A�?!$!�B�2���

*� �������������������������� �������������������� �����������������- ����� ��� ������� 1���� -�� �$� ������� ��� ������ ���� ��� ��� ��� �������� *� ��� ������-���� ���� ���� ������ 9��� ����� �� �',G*� �<��� �� "�� �� ���� � �$� ����#�������������%��%�� �����H�����%���$���������B�2��������,?��H$���������!$!�B�2������� �!?�,H�����%�� ���1���� ����� �� �',G*$� �%�� ��� �� ��$� �������� ����������������%���%�%�++H�*(B!2�A���

*� ��� ��� ������ �� �� �������� &�� ��� ��� "� &�� ��%�� ���$� �� ���������� &�� ������� �������B?�����������������,H��� ��� ������?'$!��

9���������� �������%�� ��������� ������-�%�������� ����������$�������$����"�� ������ $���� ���9���������� ����������������%��%�� ����,$�H������ � $��,�%"�AB�3@"$��,�%"�*3@"��

� �'%&'*# �! 3�'&$�*� �*(B!2�Q�?B�2��� ��� %�� %�������� ���$��� ��� ���

����� ������������������������-�%�������� ��� ����� �$�������$������������ �$����"�� ��� $����� ���

9��������� ����������&��������"�����%�������������������&��������� ������9��� ����� �� �',**� �%�� ��� �� ��$� ������� ���%��� ��� ������ �� -���%��

%�� ��� (H�� 1���� ����� �� �',G*$� �������� ������ ��� �������� %���%�%� ++H�*(B!2�Q��� �B?��� ����� �������� �,H� �� �� ��� �?'�� *������ ��� ��� ������ ������ ��� -���% �%�%��,�%"3@"���

� �'%&'*#�! ,&#,�*� �*��B�,2��*�� ?�B�2������%��%�������� !�,$!�� � ��� ���

����� �������������-����������������$���������*� ��������������������%������������������&�����������,,�����,G*������ �������������&������������!����',G*�

9������� �� �� ������ �������� &�� ��� �� ���� ��� "� �� �,!,�%�� ����� =� �� ���������������&��������� ������,$,,(!"�&���,,�"����������'G*����,$,,'+�"�&���!,�"����������!G*���

9�����������',G*��<�����"�� ������ � �$�����������%������ ������������������ ��H�� 1���� ����� �� �',G*$� �������� ������ ��� �������� +�$!H�*��B�,2��*���1����/�2324����+(��$��� �����������$��� �������� ���$��� ������������ ����������������7�% �%�%���%"���3@"8�% �%�%�!�%"�9�3@"����% �%�%��,�%"3@"$�� ��%� ���"�����1������"��� ��*==$����������%������ �� �����������������% �%�%� ��%"� ��3@"$� % �%�%� �,�%"� 9�3@"� ��$� % �%�%� �,�%"3@"$� � �� %� ���"�����

Page 51: Curs Aditivi industrie alimentara

�!��

1���� /�2324�$� ���� �������� �%�������� ��� �� �� ��� �� �� -��� ��%� �$� ���� �������� ��������� ������� �����������%��������������������%�����������,?�,�%"3@��������

��'�#�4&%!&,�'%& �#�%D����*$'%�&&#�)!�'&%.*� �������������� ��� ���� ���"�� ���� %����$�&%����������������� ��$�

&�� ��� ����� �B?����� �� -����� %%������$� ��������$� -���� ���$� 6�������$����� ����$� � ��� =� �$� ��� ��%���$� � ���� � �� -����� �<��� ����� ��� �$� ���%��" ������ ����� ���=� �����%�� ����������"� ������ �� ����������

*� �������� �������� ����������"�� ���� %����$����#�� ������ �������&����%� ����������� ����<��� ��� ��� �����������������������

*� ���������������� �������������� ������� %������6�� ���B?�����$��� ������ � &�� ��������� �� �� ���������� �<��� ���$� ��� �� �������� "������� ����"��������<���&��������������������� ���������������<�������%� ������������ ���� ����� �$�"����������� ��� �� ���������

1����/�2324�$����� �� �� ��%� �� &��-��������� ����� &������� ����%�� ���)�� �� ���� ��� � -��� �� ������ ���%����� ������� ������� ������� ��� �� ��� -����� ����� �7��<��� ��� ��� �$��,?�,�"3@"8����������%�������������%�$��,�"3@"8���������#���$���"3@"8��<�"��&���������%�� $�,$��"3@"���

�&%'%&'*# �! $���*� �*�B�2(A�?�B�� 2��� ��� %�� %�������� ��,$,'� ��� �������� ������-�%�������� ��� ����� �$��������$�������$����������&��������"�&����%�����$��������������&��������� ������9�����������!,G*$� �%���������$�������������%��� ��� -�� ��� ��?��H�� 1���� ����$� �������� ������ ��� �������� %���%�%� ++H�*�B�2(A���

�B?���������������,H����� ����������?�$!����9����������$�����������"6�� %���� ��� �#�� �� ��� ��� ��� ������� ������ -��� ��� �������� C�������� ����-���������� ��� ������� 5 ��� ��� ������ ������ ��� �������7� % �%�%� �� %"���3@"$% �%�%�!�%"�9�3@"����% �%�%��,�%"3@"$�%� ���"������

�&%'%&'*#�*9#*�!3�'&$�*:� $���*��1���%� � ���C��#��� ���������"�� ���*�B�2(QA��B�2�$� ����������������������� ������%��%���������'�$�������������� ������-�%�������� ��� ������������������������ ��������$����"�� ��� $����� ���9������� �� �� �������� &�� ��� ���"� &����%�����$��� ���������� &�� ������ � ������9��� ����� �� �!,G*$� �%�� ��� �� ��$� ��������� ��� %��� ������ ��� ��� &������� &����%� ���� ��?�(H�� 1���� ����� �� �!,G*$� �������� ������ ��� �������� %���%�%� ++H�*�B�2(QA��9���������$� ������������Q����A���"6��%��������#��������������������������-������ ������$����&������������������������-�����������B?�������������,H��� �����($!?�$!��

9������� ������ �� �������� % �%�%� �� %"� ��3@"$� % �%�%� !� %"� 9�3@"� ���% �%�%��,�%"3@"$� � ��%� ���"�����

E��%$��������������%���������� �����,?(�%"3@������$� �������%������������������������ �����(?�,�%"3@��������

5 ���� ��� � �������� �� "����� ��� ���#�� �� &�� ��� �� ��� ���� ����������#���������<���������%�������<��� ��� ��� ��&�������������� ����� ���� �����

Page 52: Curs Aditivi industrie alimentara

�!��

,!'&'*#�!,&#,�*��9� ��-���#�����*�B(2�*�$����%��%���������!'$��������� �� %�������� ��� ��� �*�B(2�*?B�2�$� ��� %�� %�������� ��($�'�� 9��� ����� ���,,0*$� �� ��� ��� ������ ��� ������ ��� �����%�� %���� ��� ��H� ����%�� ��� 1������������,,G*$��������� �����������������%���%�%�+'H�*�B!2�*��

��� �������������� �������� ����������$����$���� ����$�#�"��������$����"�� �����%$������"6�����%����������������� ����=� ����������&��������"�&���$!�%��������B?�����������������,H��� �����(?+��9������� ����������������7�% �%�%�!�%"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"����% �%�%��,�%"3@"� � ��%� ���"��������� ����������� ������ ����<���$�� �-��"������� �-��� �&�����-�������

� #�%*%&�!,&#,�*��9� �� -���#���� �**:�$����%��%����������,$++�$������

%�������� ��� �� �**:�?�B�2$� ���%��%�������� ���$,���� ��� ��� (�%�������� ��� ����**:�?(B�2$����%���%����������+$,'���

����#�����������7�%���%�%�+!H�**:�$���������%�����������%���%�%�++H�**:�?�B�2$���������(�%�����������+'H�**:�?(B�2��

��� �#���� ��� ����� �� �� �� %��� ������ ��� �� ������� ���"�� �$� ���$������������ �$�����������������%���������������������� ������-�%�����-"%�� �����"��������$����$������������ �$�������$���������(�%���������������������� ������-�%�������� ����������$�-� ������������� �$���������

�������� ��&��������&��������� ������� ��&��-����������-���������7�����#������� �������� &�� �������� ��� �� "� &�� �$!�%�� ��� ��� �� "� &�� '�%�� ������ � ����8� ��� ��� ��%����������������������&�����&���������������"�&���$��%����������"�&���,�%��������� ����8�������(�%�������������������������&�����&���������������"���,$��%����������"� &�� ,$!�%�� ������ � ������A�� �� -�� � ������� ����� �������� �%�������� ��� �� �� � ���������������������������

���� �������&������� ���<��� ����$���� ������ ��������������������������� �������"�� ����&� ���������������� �������%������

�%'�"�$"&'*#)���$���,�� ��� ������� ���� � �-��- � �������� ��� ���� ���� -��-���$����-��<���?����������� ������

2 �-��- ���%����������� ��-�7�?�#���� �AB�92��$� ���%��%�������� ��+$+'�� 2 �-��- ���%��������� �#���� �������� �� ���� -�%�� ��� ������� ��� ����� ��� ��� "����� ��� ������ ���$� �� �� ������$��������� &������(!�"3�,,�%��������,G*�$��B?����������������������H�-������$!��9���&������� �� ��!����!,G*� ���� &�� ���-��- � ���� ��� �����$� �� �� �!,����,,G*� ���� ���%� -��- ������������������������ ����!+H�9�2!8�?� %���#�� � �AB�92�?B�2�$� ��� %�� %�������� ��'$,��� ���� � ��� ����� �� ����-�%�� ��� ��� ��� �%����$� �������$� ��������� &�� ��$� ����������� &�� ������� E� �,,G*��������������� ����$������,�G*���������%������=� ����������&�������,�$'�"3�,,�%��B�2��������,�J��$,�$����B?����������������������H��� ������$�?�$(��

2 �-��- ��������������� �����%�� �������������������% �%�%���%"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"$�% �%�%��,�%"�/�3@"���$�&�� � �$�%� ���"����[��,��"3@"��

2 �-��- ��� %��������� ��� � �������� &�� ����� �� ����� �� �� "�� � ��� %����$���� ����$����#�� ������ ���<��� ��$��� �$���� ������������

��%'�"�$"&'*#��$���,��-��- �����������������������������-��-����������� ����

������&��� �����������-��- ���������������� �����������2 �-��- �������������� ��-�7�

Page 53: Curs Aditivi industrie alimentara

�!��

�� �#�����A�B92��$����%��%������������$+����������� ��������������$� ������$� #�"��������$� ���� � ������ �� �� �������� &� �� �� ��� ��%���������������9��� &�������� ����,G*���� ��-�%�� &�����-��- �����������=� ����������&������������� ����'�������������%�� �%����������&�����������=� ������������&������������ ���2���������������H����!G*����B?���+$�8�

�� ��#�� � �A�B92�?�B�2�$� ��� %�� %�������� ��'$,�$� ����%� � ���-��- ����� ������ � ��������������������� �� ���� -�%����� ��� ��� ���$���������E� �%�� ������+�$!G*��������������� ������������!J��$,('�����1

�J��$�(�+8��� #�� #�� � �A�B92�?�B�2�$� ��� %�� %�������� �('$,'�� ��� ����� ��

����-�%�������� ����������������"��������$�� ����� ��� ������������9��� &�������� ���'G*�������!�%���������������=� �� �������� &����� ���� �� �� �����������$��������������� &����� �� -����������� �������������&���������)������������������B?���+$!���������� ���$�$����1�,�J��$����8�

�� ?�����#�� � �A�B92�� ?��B�2�$� ��� %�� %�������� �!'$,��� �������� �� ���� -�%�� ��� ��� ��� �%����� ��� %����������$� �������$��-������� ��� E� �%�� �� ����� ������ !�%�������� ��� ��$� �� ���,,G*������� � �� ����� ��� ������=� �� �������� &�� ��� ���� �� ����������������� ��� ���������� &��������� )������������������B?���+$!��9��� ������ ������� ������(G*$�������� ���1�,�J�$!���

1��� ���� � ��� ������ �� ������� ����� &�� %� ��� � ���$� � �-��-���� ������ ����������7�% �%�%���%"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"$�% �%�%��,�%"�/�3@"���$�&�� � �$�%� ���"����[��,�%"3@"��

)�������������� �� � ��� �$�� �-��- ����#������ ���������� ���������������������%�������$�����"� ��� ����������������" �����

)�� ����� �� ��%�� �$� � �-��- ��� �������� ��� � �������� �� ���� ���� ��� %����$���� ����� ��� ���#�� �� &������������������%�� �� ��� �$��<��� ��$���� �� ���� ������ ���%�� � �������� &�� ����� �� ��� ����$� �������� ��� � ��� ������ =�������� �� ������ ��"����� � ��%������������� ������ ��%����"���%����� ���� ����"��������-�%�� ����

�%'�"�$"&'*# '%�$���,� �A�92�?��B�2��� 1���%� � ��� -��- � ��� �� � �-��- ��� ���������%��%���������',$�(������������ ������-�%���������$����"����$������� ��� ��� �"����$� �������$� ��������� &�� ��� ��� � �� �� �$!� ���� ��� ����$� �����#����������� E� �,,G*� ������ �� ��� ��� ������ ��� ����� ���� ���� -��-���� ������� � ��� �����$� ���"<���?��� ����A2B� �<��� �� ��� ������ 9��-���� ��� -������� ����������� ��� ����� �� �$(�'?�$(�!�� ���������� ����� ��� � �-��- � ���������� ��� �������������2���������������H����B?�����$!?��$,��

2 �-��- ��� ������� ��� �� ��� ��%�� � ������ ��� �������7� % �%�%� �� %"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"$�% �%�%��,��"�/�3@"���$� &�� � �$�%� ���"����[��,�%"3@"������ ������������� ���� �������#�� � �&���������� �����<��� ����

���$"&'*#)���3�'&$�,��QB�92�������%��%����������($�,������������������

���� ��������������� �����������-��-���$������ ��<���?���������� �������������� ������-�%�������� ��� � "����$��������$����������&��������� �����$!������

Page 54: Curs Aditivi industrie alimentara

�!��

�������$�&��������#�����������=� ��� ����&����������������9���&�����������,,G*���� ��-�%��&��%� -��- ���������� ������$��'$��������������-������$�(�'?�$!�,�������� ������ ��������!�$(G*��=� ����������&����������%�����"3�,,�%����$����!G*����('�"3�,,�%����$���',G*��=� ������������&��������� ������

�������������H����-��- �%����� �������B?����$�?�$���9������� ����������������7� % �%�%� �� %"� ��3@"8� % �%�%� �,� %"� /�3@"8� % �%�%� �,� %"3@"$� � ��%� ���"�����% �%�%��,�%"�/�3@"��

/��- ��� %����� ���� ��� � �������� �� ���� ���� ��� %����$� ��� ����� ������#�� �� &�� ����� �� ������ ��� � �� ����$� &�� ����� �� ���-������� ����%� ��� ��� ���%����� ���%������������� ������ ����6������������-�����$��������� ���

���$"&$'*# ��3�'&$�,� �Q�B92���� ���%��%�������� ���$��� ��� ��� ������� ����

����� ��� �� ���� ��� ��� �� ���� ��� ������ -��-���$� ���-���� -�<���?��� ������� �������������� �� ���� -�%����� ��� ��� ���$� ����������� �� ������������� ���$�-� ��#�"����������9������������� ��-���&�����-��- ��/��- ������� ������ ��������������&������'+�"3�,,�%�����������������&��������� �������������������H��� ���������������B�J�+���9������� ����������������7�% �%�%���%"���3@"8�% �%�%��,�%"�/�3@"8�% �%�%��,�%"�9�3@"����% �%�%��,�%"3@"$�%� ���"�����

��� � �������� �� ���� ���� %���$� ��� ���� � ��� ���#�� � � &�� �<��� ��$���������� �$�&�"#�� ���

��%'�"�$"&'*# '%�3�'&$�,� �Q�92���� )�� � �� �#���$� � �-��- ��� ��� ���� ��

%��%�����������$�'��1����������� ��',,G*$� �%������,�%��$� �����������������%���%�%�',H�Q�92����������� �����������"����$�������$�-� �����������&����$������������&��������� �������B?�����������������H��� ���������&� ����$!������$,��9������� �����������������% �%�%���%"���3@"8�% �%�%��,�%"�9�3@"8�% �%�%��,�%"3@"$� � ��%� ���"���$�% �%�%��,�%"�/�3@"��

E��%������ �%��������������������%��������-�����������[��,�%"3@�������������%� ���������������������%���������� ������,?�,�%"3@����������

��%�"�$"&'*# '!'%&$���,� ���-��- ��� � �������� 9��-��- ��� � ������ �#�����A�9�*2��$����%��%���������(!$+��$�������-��- ��� � ������#�� ��A�9�2�?�,B�2�$����%��%����������($(!$������������������������!,,G*��� �-��- ������������7�

9��-��- ��� � �������#������������ ����������������$������� ����������$���#�"��������$��<���%�������-�����$�!$������� ������ �������+''G*��9������������ ',,G*$� ��� �#���� ������[� ,$!H�����%�� �$� �� ��� #�� �� ������ ��H�����%�� ��� *������ ��� ��� ���� ���� � ���� �� ����� �#���� �� �� +'H� �!�?!�H� 9�2!��� 2��������� ��� ���-��- � � ������ �#���� �H� �� �B?��� �,$��� 9��-��- ��� � ������#�� ���������?��H�9�2!$���%�������-����$'��������� ������ �������+�,G*��

9��-��- ��� � �������#�����������#�� ���� ����������������&��������"����,�%�� ��� ��� ����� ��� �"3�,� %�� ����� 9�� �� �������� ���-��- ����� � ������ ������%����� ��� -��������������� �$�������$� &������ ������������ �$����-��- ��� � ������������ ��������"����������*$�/�$�4"���� ������&����� ��

1��� 24�$� ���-��- ��� � ������ �������7� % �%�%� !� %"� ��3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"$�% �%�%��,�%"3@"$� � �$�%� ��� "���� ���% �%�%��,�%"�/�3@"�� �

Page 55: Curs Aditivi industrie alimentara

�!!�

1���� ��"������ *==$� ���-��- ��� � ������ �������� % �%�%� �� %"� ��3@"$�% �%�%���%"�9�3@"����% �%�%���%"�/�3@"��

)�� ����� �� ��%�� �$� ���-��- ��� � ������ ��� � �������� �� "�� � ��� %����$����#�� �������� ���� �� -������<��� �����������������������������%������� ����� ������<����� ������� �������-�%<� ���

E��%$��������������%��������-����������� ��l��,�%"3@������������������������ ������,?�,�%"3@���������

��%�"�$"&'*# 3!�'&$���,� � �����-��- ����� 5�-��- ��� ��� ������ �A!9�2�,�� ��

%��%���������(�$'(��9������� �������� �� ���� -�%�����"����� �������������$�#�"��������$������������������!!,G*$� �%������,�%��$� �����������������%���%�%�!!H�A9�2�,� ��� ���-����������� ��������-��-�����=� ��-� ���������� &����$��B?�������� �������� �H� -����� +$!?+$+�� 9������� ������ ��� �������� % �%�%� !� %"� ��3@"$�% �%�%� �,�%"� 9�3@"$�% �%�%� �,�%"3@"$� � ��%� ��� "���� ���% �%�%� �,�%"�/�3@"��

���� �������������#�� � $���� ��� ����� ������ �&�7����������-�� �$��������������� �$��������������������%� ��"��%����%�� �������

��!'&3�#�"�$"&'*# �! 3�'&$�*� �Q92�� $� � J� �,,?�,,,��� *������ � ��� ����

����%����������%� -��- ������ ���$���������������QB�92������&����������',,G*$� �%�� ��� �� ��$� ��� ���� ��%�� �� -����� �� !,,G*�� ��� ����� �� �� �� ������� %�-�$��������$������������(,H�9�2!��1���� �������������� ���$�($������� ������ �������'��G*��4� ����-��- �������� ������ ������������&�������$���&�������������������������������������������������$�-�%<��������������������������<������ �������������$�����$!��9��

9���������%�������%�� ��� �$����-� $����%�� ���������-��-��$�%� -��-������ ����-��-��� ��� �� ���$� ��� �������7� %���%�%� !'H� 9�2!$� % �%�%� �� %"� ��3@"$�% �%�%���%"�9�3@"����% �%�%���%"�/�3@"����"��� ��*==�����

4� ����-��- �������� �������� ����������� ���%����� ������������� �������� �� �<��� ����� ��� �$� �� -����� ��� ���� ��� ���� �� ���� ���� ��� 6� ���%��������������-������������ ������ ����������������� �����#�� ����������

���#�"�$"& �� �! $���*�� *��������� ���� ����%��� ���#�� ��� #� %� -��-��$�

����-��-��������������������������&���������� �%�� �����������&� ���!,����(�,G*��-��- �����%����������

E� �%�� ������!,G*����-�%�����?��%� ����4����$�������������$�����$������������&������E�!,,G*����-�%$��� �%� �-��- �c4���9�2+�d$�����(�,G*����-���������#%����������&����$�����-�%���������������"������������$��� ���$� ����� �����#�"����������

����#%$��A92���?B�2$���������&� ���,����,,���� ����A92�$���������������������� ����������������%���%�%�(($!H�9�2!��

����#%$�����������������$���� ��������������%��%�� ����,$!H�����%������B?�����������������H���������#%��� ��($(��9��������-� ����� ��������#%$� ��� �� �� !!,G*$� ��� -������ ��� ���Q���$� ��� �� �� "��� �������� &�� ��$�-��������� � �� ����� ?�����%������,,,���� ����A92����� ��&� ?��� �����������

Page 56: Curs Aditivi industrie alimentara

�!(�

9���-��-���� ��� ��� ��%�� $� ��� ������ �� ��� %�� ��� ��� ���-��-��$�%� -��-����������-��-�������������������� ���� ����������������7�%���%�%�!'H�9�2!$�% �%�%�!�%"���3@"$�% �%�%��,�%"�9�3@"$�% �%�%��,�%"3Q"$� � �$�%� ���"�������% �%�%��,�%"�/�3@"���

9���-��-��������������� ������-�%���%��� ��������������%� ��������������� ������?��%<� ���� ��� ���� ��� �� ����� -�� ��� ������ � ��� �� ����-������ �"�������� ����������������� ��&����%��������� �"��������

)��������<��� ����$�����-��-�������� ������������������ ��������������� ��� �B?����$� &� �� ����� !$(?!$+�� ������� ��� ����-��-��� �������� �� ��#���� ����� �� ��� ���������������*�R���������������������������#�� �����$��������� ��������%�������-�% ����������������"���%����

9���-��-���� ��� � �������� ��� �� � ���"������ �� �<�"�� ����������� ���#�� �������%� ��� �� -����� ��� ���� ��� ��%����������� ���� ���$� &�� ��� ���%��������� ������������������������ �����#�� ������%��� ����������� ���������&�7������������-�� �$����������������� �����&����%� ��"���%����%�� �������

E��%��������������%��������-����������� ������,�%"3@���������������������$��������������%���������� ������,?�,�%"3@����������

��'�#�4&%!&"�$"& �#�%D����*$'%�&&#�)!�'&%.��)���� � ������������ ����� �������-��-������������������ �����A�B�9�2�8�

A�B9�2�8� A�9�2�8� Q�9�2��$� �-��-���� �A!9�2�,8� Q!9�2�,�� ����%� ��� ����-��-�������������� ��������&���%� ���������7�-�������� �-��,$�H8��<��� ��� ��� ���$!H8���� �� ���� ���� ,$�!H8� ���%�� �<�"�� �� ���"��� �$� ,$(H8� ��� �� ��� ���������$��$'H��

*��-�%� ��"�������� ���� C�%<��$� ����-��-���� ��� � �������� ��� �� �%� ������������ ��%�� �7�%������� ��� ��%������������� ����,$!H$��<��� ��� ��� �� ,$�H$��������$���%�$��$,H��

,��*# !'�#!���&)���'!'%&&,!'�, /���0� ���� � ���� �� %�� %���������+�$�!�

:���� ��� =15�� ��� ������� ���� ����%�������� ��� ��� � ������%���$� &��%����������$������ ������������������������ $��� �%�� ������,���+,�*$�����������-���������-�������������$�����������%����$������� � ������������� ���

=15����������������-�%��������������� ����$����$���#�"��������$��������-�%�� ��� ��� ��� %���$� ��������� =� �� ������ ��� ��������� ��� ������� ��� ����� ����,�����,�*$� �����%������ &����<��� ��� �� �!,G*� ��� ��"6�� ��� *2��� 9���� ���#��� ��������#�� � �����%��-�� ��-������������%� ����������?��%< �������-������-������ ��%� ���"���$�-������������� ������B��

=15���� ���������������� &����$�%�� �%�����������-���������������������������=� ��� �������������������

)�� ����� %���$� =15�� �� �� ��%��� � ���-������� )�� ����� %���$� �#������ �������-�%<��������%��� �� ���$��������$���� ������������� ���"���%$�������$������������������ ������ ���� ��� ������ ���� �"���%� ��������� �� � ��� #������������2"���%��� �������,$!�"3@��������

����������A����Q�&����������� ��� ������������������������$�&����������������E� %������� ������ ��� � ��� � ��� ��� ������ ��� ��#��� ��� ������� ���������������� ��-��������������� � ��������� ����������

Page 57: Curs Aditivi industrie alimentara

�!��

�'�#�4&%!&���D����*$'%�&&#�)!�'&%.��=15������ ����������� �7��� � ������� �� %������ &�� ������ ��� ����$� "��?-�� $� �� ����$� ��%<��

-��� ��� ������ ��� � �� ���� � ��� �� ��� %� ����� "����� ��������������� ��� �� %��� *$� 0��$� �%���$� ���� -����� ��� $� ��� ��%���$��� �6 �������������=15�$�

�� ������� ��� ��"���� ��"� ��$� &�� ��� ��� =15�� ������� &%�����������% ���� � �� �� ��%��� ���� ����-�������� ��� %� ����7� ��� ���������� ��� ��� ��� ��� &%����� �� %��$� ���$� "� ��$� � �-�$����"#��$� ��������$� ���� ��� 0� �����$� ��� ���%���� �%������"�%������� -�� ���� ����� ���� &� ?�������������A�=15��,$�H�������������- � ���� ��� ������ �H$� ����� ��� ��� �� ��� ������ %�� ����� �%��������������&��������� ��&��#�����%� ����� ���������=15������� �� -������ &�� ������ ���� ��� ,$�?,$�H�!������ � &�� ���#����� �������������� ���8�

�� ��� �� ���%���� �8���� ���� ��� &���������%���� ������������� � ����% �����-�����,�%"�H�$��������,�%"�H�$�������(,�%"�H���1��� �%���$�� �� ����%��������������&������%���� ���$������� �������������������������� ��� ����$� ���� �� �� �� ������ "�?������ 9��� ��%�����-������� ��� �������� ��� B��$� ������ � ��� �� %��������� ��� ���-� ������������� ����������������$����-�%�������-������������������)�� �%���� ������ ���������� ��� ��� �� ���%���� �$� ��� �� � -�%� ��� ��� ���-��- ����%��������%"�������� ��� �$�� �� ����%����������� ��-��-�������%������������������ ��������%���� ������� � �����AB���� ����� < �%��%������< ���� �������%���� ������� ��������������� ���������< � � ������� �� ��%�� ������$� ��������� �$� ���%"��������� ������ ������� �#����"���$�������� ��� ������� �-��- ����%��������%"�������� ��� �������� �����������

)�� � �� ������� ��%�� �$� ���� &�� ������� ���� ��� ��� �� ��� %���� �� ����%������ &�� ��������A*:� �?!H$� ��� �������� ��� ,$!H�=15�$� ��� ������%���-�������%�� � �� ��� &�������� �%�$� ���%������� ���%������� � �������$� &�� �%���������� ���������������

=15����� -������ �� ��� ����� �� &��"#���� � -�������������� �$� ��$�� �� �� ��-�%���� ����% ���� � � ������� ��� �%� ��%���� �-���%����� &�� �%� ��%���� ����%����$������� �������� ����������?!��������9����%����-�������������� �� �%������,?(,��� &����������=15��,$'?�$!H$��� ������� ��� -�������� ��������"�� �� ����?��������8�

�� ��� ��8� &��������������$��������� ������ ����$���%��������� ��������������-��������������������� ������������ ��������9����������=15������#� %� -�� � ��� ������$� ��� �� �� ������� ��-�� ��� %������ � �����#����-������������ �����#�� ������ �����������%���-�������� �� �����&%������ �� �������� ����� E� ��� ����� ���� ��$� ����� ��� -���������������� ��� � ���� ��� ������� �%�$� ������ ��� =15�� ���� � ����#�� � ����������������8�

�� � �� ������7� =15�� ��� � �������� ��� �� � ������� �<�"����� �&%����������"����� ����%� ��� �� �������� ��������� ��� ��� ��� � ������ �-���� �"���� -��� ������� � ��� "������$� ������� &%�������� ��"����

Page 58: Curs Aditivi industrie alimentara

�!'�

�� ������� &�� �%���� �� �������� ��� �� �� ������� "�?�������� ����� �����������%���6���������� � �� ������-�����������

)�� ����� �� ����� ������� $� =15�� ������� ��"���� �%���� � �������� &�� �%���� ������ ����� )�� ������� =15�$� �� ���� �-� ��"�� $� ����� � �� $� �� ������ ��������%��%��������

E����������$����������=15��-������������ ��������%���-�� �������������%"����������%������"�����"%���������� ���$� � ��� �����%� �����"�����

1����/�2324�$��������������%�����������A�=15�����A�?*�=15���� �����,?�!�%"3@���������

�!%�,�&�*%& �! 3�'&$�*$� �<��� -�%��� �� �� Q�c/��*A�(d?�B�2� ��� %��%�������� ���$��$� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ��� ���%����������� ��� ������ "�����$� ����� �$��������$�� �����&������ �%�� ��%��� ���9���&����������(!����,G*�&���������������������� ����$������,,G*$�-������������ �������������%��� ��#���$� ��-�%<���?��� &� ?��������� ��� ������ �����9��� &�������� �� �%�� ���%��%������,,G*���������%�����&������������� ��������������-����������-������������$�-��������� �������%���������"�� ������"$���������������%��1���� ���� �� �$'($� �� ��������� ��� �-����� �$!���� �������� �� &�� ��� �� �� &�� -������� ��� �%�� ����E���G*��������������$��"3�,,�%����$� ���!G*��������������$+�"3�,,�%����$� �� �� +(G*� ��� �������� +,$(� "3�,,� %�� ���� 9� ��$� �� �� ����������� &�� �������5 %�� ��� �������� ��� -�������� ��� �� ���$� ����%� � ��� ������ ��� �$� ���� � ������������� ���� %�� ���"��� ��� ��-����� � ��������� 5 %�� ��� ��� ������ �������� ����������-�����#�������������������%� ������<�������������������������� �$� &��� �� ��� ������ ���� ���� ��" ���� ��� ����� ��� �� � �� ���� �� ����$���� ������� -������ ��������� ���������������

/������������ ���������� �����-�����-�������-�������������9��������������� ���������������%������ ������������������� ����������$����� ��������$���� �%�� ��� � ���C����� -��������� ���/���R� �� ��%�� ����� ���%�� ��%��� �� � &����%��������������/��R��/�������-������������ ��������������� ���������-����� ��� -������� ��� �� ���� ��� ����� �� ���� -�%� ����� ������ � ��$� ��� &����� � ��������������� �� ����������� �����������-����������-������/�������-����$� ��� �� �� ��� ���� ����� ��� �� ������� -����� ��� -������� ��� �� ���$� �������� �� ���� -�%� ����� ������ � ��� �� &��#��� ���� �� ��� 0����� ��� ��� �� ���9����$�9�� ��������� ������� ���� �-���������� -��������� -����$��������� � �%�� �&�������?��������������������������������$�������%������������������"�� �������������������� �$�&��������-�������-����$����������" ��$�-���������&%����������� ��������

1����� ����-�% �����*��R���������������� ���$�����������W��R�������������������

1��� �� �%�� ��� -�������� ��� �� ���� ��� ��� �� �� � ����� � ���#��%����� �����%������ %� ���7� -�������� ��� �� ���� ���� ������ ��� �� �� ��� ��� �� ����� �8��� ��������� ����/��R3/��R��� ����-�� ������ ������������%��������������� �����%���"%����-��8���� ������-������������ ������ �������% ���������� ��� ��%� ����������$�&�������������������

)�� �� ���� �?� ���� � �� ��� %���"%� ��� -��� �� �� ������ � ��� (?+� %"�-������������� �����1������� ��"��� ����� ������� ���� -� ����������� � � -����� ���

Page 59: Curs Aditivi industrie alimentara

�!+�

-���&� ?��� ���%��� �������� ����$��� ����������� �%�������������-������������&��������������������� ����

5 %�� ��� ��� ��-����� � �������� ��� -��� ��� ������� � ��� �� ��� �� ���������� ���� ��� ����� �������� �� Z������� ��� ����� � -�� ��-��� �� ���-������������� ���� ��������-����%�"���$����� ����� ���������%��$�� ����������"��������� �������� �������5 %�� ��������������%��������������������$�&� ����%���������������� �����

5 %�� ������-������������� ��������������%������"�� ��?��-� ������������� ������E�������������� �$� %�� ���%���-�������#� ����������� -���� ��&����#���&��� �������

�&,'&'*#�!$���*��*�B!A2�������%��%�����������$�,(��������������������� ����� �������� �� ��� ��� ���� $� ������ � ��� #��� ��� ��� ������ � � �� ��-�������� ��� ����� �� ���� -�%� ����� %��� ���$� ��� ����$� ��-����� ��� %������ � &����� �� � �� ���� ���� #�"�������� ����� -�-��%��� ���������� ������ �� ��� �� � �������� ������-�%���������#���������$�������$�������� ���������-�������� ����������%�� ����-���� ����)��� ������������������ �����������������=� ���������������� %���� ��� �%��$� "�� ��� �� �� ���� �� �� ��� ���� ��� ��� ����� �� ��G*$������%���<���?��� �� ��,�*�� 1���� �� ��� ��������� ��� �-����� ��� � &�� -������� ��������� ����� �����&�����������=� ��-� ����������&����������������&���������

������� ��� �� � �,H� ��� ����� �� �� ��� ���#��� �<����� ��� ������ "����?��$������ ��$�� �������������������������%��������%��$������ �����,G*��� ������$�'($�������� ��� &���� ����������!'?��H$����� ��� ��% �� &�������� ����� �����,$�H$��<����� �����!G*�J���'��9�����������������-������1�,J��$��!��

E� ��� ��� ������ �� �� -�� -����� � &�� ����� �� ��%�� �� �� �%�� � ����%�������$� ��� �-�� � ��$!?�H� �� �#����� ��� � �� ��� ����"����� ��� �� -�������������$� � � "�� � � #�"�������$� � � ���"��� $� � � ���� ���� � %���� � ���%����������#��� �������������$�� ���� ����

��&,'&'*��!,&#,�*���������� ������-�%��������������� �����������"�����

���$� -������� ��� E� ��,G*� ������� �#����� ��� %���� �����-��� ��� �� �� ����� -��"�� ��=� ����������&�������7�,������� �������������&��������� ������

9������� ��� �� ��� -%��� ��� ������ ��� ���������� �%������ ������7�������� �%���%����*(B�,*2($� +�H������ � -������ ���� ������ �� ������ �� � ���� �%�� ��� �� ��� �� ��,�*�8� ��������� ��� %��� ����� ����� �%�� ��� �� ��� �� ��,�*$�%���%�%���$!H����% �%�%��,H8���$���%"3@"8� � ��%� ���"�����,�%"3@"��E� ������ ������ ��� � �������� �� ����-�� $� � ����� �� �� �������� ��� � � ���� ��� -�� �� �����"� ��$� �� �������� ��� ����$� ��������� ����%� ��� �� "�� � ��� ��� �-���� ��-����� �<��� ������ E� ��� ��� ������ ��� � �������� ��� ��� �� &� ���� -�� ����&��� ������-���� ������&��������� ����� ���-��� ��?��� �$������%����������� ��-����������� ��&�������������������������� �)!%,�&#�4&%!& &-!� �#�% ,* &, �*�! �! $!,5!$'%&%!= $'&9�#�4&%!= '&)3��&%!=D�'.%�%!:�,%!:'!%!

9�� ���� �%<������ ��� � ��%������ �� �� ����� ��� ������� ��%��� �� ��������������-��-��$������ ���������������&����%����������%������-��-����

*< ���� �%�������� -���������������� 7�

Page 60: Curs Aditivi industrie alimentara

�(,�

��+ ��)& �&$! �A �� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������$� ��� �� &����%�������7� ����� � ��� �����$� ����-��-��� �=?�!,��$� �#���$� "���% � %��������$����� �����������=?�,��$��� ������ �����=?�!�������% ������� �

C���� ���������������� �������7���� ������� ��������#�� ���������������� ���� ����� ������� ��� ����-��-���8� &%���� ����� "�������� �"�� % � �#���$��% ������$�&%���� ������������������ ������������� ���������������-��� ��

9������� ��� -������ �� ���� � �� �� �$� �� �� ��� �� ������� ���� ���� ��� �-��"�������"#���$�&��������������,�"3@"���%���������

��+��)&�&$!���=� ���������������-�%�����������$������&����%�������7������ ���������$�����-��-����=?�!,��$��#���$�"�� % �%��������$����� �����������=?�,��$��� ������ �����=��!�������% �������

�����������-�� �������4� �C�%�0���93*����������%������� �������1���������� ��������� 7��,�"3@"���� ���� 8��,�"3@"���� ���� 8������ �����?

�!� "3@"� % ���� ��%�� ��� ��� "3@"� �� ��%������� ��%����� : ���8� ��� "3@"� ����%���������%�I���Z�� ��8��!�"3@"�����%���������%������������

��+��)&�&$! ��=� ���������������-�%����������������������7������ ���������$�����-��-����=?�!,���8��#���$�"�� �% �%��������$����� �����������=?�,��$��� ������ �����=?�!��$��% �������

��� -������ �� ���� � �� �� �$� �� � � ��� �� ������� ���� ���� ��� � -��"���� ���"#���$� &�� ��%���������� ��� �� �<���$� &�� �%� ����� ����7� �,� "3@"� ��� �� �<� ���� ���� �8����"3@"���� ���<����������������"3@"���� ���<���� ��-�$������ ����,�"3@"�% ������%�������R��������������,�"3@"���������� ���

�9%! �%� ;�� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������� ��� �������7� ����� � ��������$�����-��-����=��!,��$��#��$��"����$�"�� % �%��������$����� ���������$��� ������ �����=��!��$��% ���������� � � ������ &�� �%����� ��� ��6�� �� �� ������� ������ %���#�� -���� -�% $� ��-��-�% $��� ��� ���

��#5&%��� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������� ��� �������7�� ���$� A*:$�����-��-����=?�!��$��"�����=?�,��$����� �����������

9������� ��������� &�� ������7� ��� ���� ���� ����� ��� #�� �� ��� ��� ������� ����8�&%���� �����"�� �������� ��$����8�&%���� ����������������� ������������

���� ����������-�������� ��������������� ��������$�&���%����������6�� �3%� ����

�!)�+�%&�'�%����=� ���������������-�%����������������������7������ ���������$� ����-��-��� �=?�!,$� =?�!�$� =?�!��$� "�� % � %��������$� ����� � ��� ������ �=?��*�$��� ������ �����/�?�!���������� ������ �����

���� �������� �� -�������%�� ��������� ������� ��$� ��%��$���<��$������� ����������� ���� ��������������-��"������"#�����1������� �������� ������!?�,"�3@"�% ������%�������R����������

��)�+�%�'�%����=� ���������������-�%����������������������7������ ���������$� ���������� �=?�!,$� =?�!�� $� =?�!��$� �� ���� ���"�����$� "�� % � %��������$������ �����������=?�Z!�$��� ������ �����=?�!���������� ������ �����

���-������ ����-������� �������� ����� ������������������� ��������%� ���������� ��&%��������������%� ����?'H���1������-��������� ������,?�!�"3@"�% ������%����� ���� ������R�����������

��)�+ �)3#!)!�'&%�� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������� ��� �������7�����-��-����=?�!,��=?�!�$�=?�!����"�� % �%��������$������ �����������=?��(���

Page 61: Curs Aditivi industrie alimentara

�(��

��� -������ �� ���� � �� �� �� �� �� ��� �� ������� ���� ���� ��� � -��"���� ���"#���$�&�����������,�"3@"�%�������%����

��)�+ *'!%�� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������� ��� �������7� ����� � ��������$� ����-��-��� �=?�!,$� =?�!�$� =?�!��$� "�� % � %��������$� ����� � ��� ������ $=?��(�$���� ������ �����=?�!���������� ������ �����

���-������ ������ ����� �$���� ������ ���������������-��"�������"#������-����� �� ����� ��� � ��%���������� ��� �� ����� ��$� ��%��� ��%�-�% �� ����<����&�����������,�"3@"�� ������%����

J&)9��)�+�%����=� ���������������-�%����������������������7������ ���� �����$� ����-��-��� �=?�!,$�=?�!��$� "�� % �%��������$� ����� � ��� ������ �=?��(�$��� ������ �����=?�!���������� ������ ���$�"��������������

���� ����������-�������� ��������������� ��������$���������$���%����������$����%����-����$�����������������&���%��������6�� �3�%� ����

��K!,')�+�%����=� ���������������-�%����������������������7������ ���������$� ����-��-��� �=?�!,$� =?�!��$� "�� % � %��������$� ����� � ��� ������ �=?�(��$��� ������ �����=?�!���������� ������ ��������� �����"���������

��� � �������� �� -����� ��� ���� ���� ���� ���� ��6�� �� ��%� � -�7� -����-�% $���-��-�% �$��� %���������� ��$�����-�%���������������6�� ����

�&'! �%&�,! �+'%& "���� =� �� ��� ������ ���� -�%� ��� ������� ��� �������7������ ���������$������ �����������=?��(�$����� ����%"�����$��%����=?��,��������� ������ ���$��� �����"�������������$�����%�����% �������

9����������� ����������-������ ���������-�� �� -��$������� ����������� �$��� ���������-����� �$�&�����������,�"3�,,�@"���%���������% ������%�R�����

�*3!%��+���=� �����%�� �������������7� �����-��-�������������=?�!,$�$��$��� � �����������=?�!,�$��� �����������=?��,�$��#��$��� ������ �����=?�!����

9������� �� �� � ���� � �� -����� ��� ���� ���� ���� ��� ��� ����� ��� �����%�-�% �$�&���������������@"3�,,�@"�%��� � ������%���� ������

�#*'���$!,�'&#�&���=� �����%�� �������#���&������-��-����=��!,�$��$����������� � ��� ������ �=?�,���� ��� � �������� �� ��� ���� ���� ���� ��� ��� ����� ��� �����%�-�% �$� ��������� ��%��� ��� �$� &�� �������� ��� �$!� @"3�,,� @"� %��� � ������%����������

�6��� =� �� ��� %�� ��� ��� ����-��-��� �=?�!,� $� �$� ��� ��� � ������ �� -�������� ���� ���� ������� ��� ����� ��� &�� �������� ����,,?�,,�"3�,,�@"�%�� � ������%���������� �

9����� ��%��� � ��� �� ��%��� ��%�-�% ��� =� �� ��� %�� ��� ��� �������������%�� �$�����-��-����=?�!,�$��$���$��� � ������ �����=?�!��$������ ����A*:������ ��������&��������������$�,,�@"3!,@"�%�� �������������������

�6L��=� �����%�� ������������������-��-����=?�!,�$��$���$�������� ��������&��������������?��"3@"�%��� � ������%����������� ������� �����

�#*'�������=� �����%�� ����������-��-�������������=��!,$��$���$�"�� % ���������$������ ���������$��% ����������#��$�� ���� ���� ���%��������6�� ��� �!�'&35�$������������ ���������������������������������������-��-��� ��� �-��-���� 9������� �� ��� ������� � ��� 9�2!� ��� P� !�$+H�� ���� � ������ ����� ���% ����� �� ��� ���� %��������"���7� A5�� [� �,,� 2123"$� "�%���� � �"���� ?�������3�!�"8�� -��������[��,3"8�����-�%��-�����[��,3"8���6�������%���"����[��,,3"��

�!�'&%�)& �� ��� ��� ����� �� �� �� ������� ���� ��� ������ ��� &�������������%� ��������������-�����?�#�%���7�"�������!�H$� �-��-����,H$��� ����(H$�A*:�!H$�

Page 62: Curs Aditivi industrie alimentara

�(��

����� � ��� ������ �H$� �� � ��� ������ �H$� "�� % � %��������� �H$� ���� ���� ����% ���� �H�� 1��� ���� � ��� ������ %��������"��$� �������� ������ ��� �����������%� �����������7�A5��[��,�,�,,,3"8�"�%����� �"�����!3"8�� �#����������[��,3"8��� ���� ����-�%�� � ��� [� �,,,3"8� ����-�%�� -����� [� �,3"8� ��6���� ��� %���"���� [��,,3"��

��+ �&)& ��A���� ��� ����� �� �� �� ������� ��� ������ ���� ��� ������ ���&�������������%� �������������7���-��-����,H$������ �����������,H$�����,$�!H$�"��������'$�!H$�"�� % ����������!H$������ ����������!H$��� � ����������,$�!H$��� � ��� �� ���� ,$�!H$� �% ������ ,$�H�� 1��� ���� � ��� ������ %��������"��$��������� ������ �� ���������� �%� ����� ������7� A5�� [� �,,� ,,,3"8� "�%����� �"���� [� �!3"8� � �#����������[� �,3"$� �� ���� ����-�%�� � ��� [� �,,,3"8� ����-�%��-�����[��,3"8���6�������%���"����[��,,3"��

��+�&%)&��A����=� ������������������ ��������������������% ������������ -�����?�#�%���7� ���� � �� ���� ���� ���� ��H$� ��-��-��� �,H$� A*:� �,$�!H$�"������� '$�!H$� ����� � ��� ������!H$� "�� % � ��� �������H$� �� � � ��� ������ ($�!H$��� � � ��� �� ���� ,$�!H$� �% ������ ,$�,H�� 1��� ���� � ��� ������ %��������"����������� ������ ��� ���������� �%� ����� ������7� A5�� [� �,,� ,,,3"8� "�%����� �"����[��!3"8�� �#����������[��,3"8��� ���� ����-�%�� �����[��,,*3"8� ����-�%��-�����[��,3"8���6�������%���"����[��,,3"��

��9%�$�# 8���� =� �� ��� %�� ��� ��� ����-��-��� ������� ��� ���� � ��� ������$� ��������� ���$� ��� �������� !'$!H� 9�2!�� /������?���� ������ ��� �������� [� �,� %"3@"�%� ���"���$��,$!�%"3@"����$�[�,$!�%"3@"����%�����[���%"3@"�-������B?�������������H��� ���$,��

/������?�������� �������������������� ?����$��������� ���� �������� �� ��-������� ����� ����� ��� ��%�-�% ���$� &���������������"3@"� ��%���������/������?����������-������ �������� ��&%����������� � ����

�%�"�$�#>����=� �����%�� ����������-��-��������������� ����� � $�������� ���� ������� ��� ������ ���$� ���� �������� &�� ��$� ��� �������� P� !�H� 9�2!�� 9������� ����������������7�[8��,�%"3@"$�%� ���"���8�,$!�%"3@"$��������[��%"3@"$����%���

0�-����� !��� �� �� ���%�� � � -�� -����� � &�� �%����� ��� ��6�� �$� ������$�%� ����

�&%�4!% �)9���$'*%����=� ������� ��� �����-�%�����������$����������%����� ��� �������� ��H� ��-��-��$� �����%�� �� ��� � � �� �����%�� �$� �� ���$�"�� % � %��������� �=?(���$� ��-��-��� �=?�!,�$� ���� ������� �=?�,,�� ��� ���� � ����������=?�,�������� ��������&��������������$��@"3�,,�@"���%����������������

���� �&#&) ��+�� =� �� ��� ������ ������� ��� ������ %�?��6� ��"%�� �$� ���"�� ����������� ��� �����������%�� ���9�����������������-��-����=?�!,����� �-��-���=?�!��$� �����%�� �� ��� � � �� �����%�� �$� �� ���?���� $� ���� � ��� ������ �=?�,�����

�%&�H"*%'!%���+�� =� �� ��� %� � ���� -�%�� ��� ������� ��� ������ ��� �$� ���%���� ���"�� ���������%�� �$�������������'H���-��-��� �=?�!,�$�"�� % �%����������=?!���$� ���� ������� �=?�,,�$� ���� � ��� ������ �=?�,��$� �����%�� �� ��� � � �� ��������%�� �$��� ������

���� ��������&���������������@"3�,,�@"���%������������<������&%& �)9�== ��'!$$M��=� ���������������-�%�����������$��������������

��� $� ��� "�� � ��� ����� �% � ��� �� �� -�% � ���� �����%�� �$� �� ���$� "�� % �%��������� �=?(���$� ��-��-��� �=?�!,�� &�� �������� ��� ��H$� ���� ������� �=?�,,�� ���

Page 63: Curs Aditivi industrie alimentara

�(��

���� �����������=?�,�������� ��������&��������������$��@"3��,�@"���%����������%�Z�� ����

6&)��'&%�>�� /����� � ��� �� �%��� ��� ��6�� �$� �� �� ��� ������ ������� �������������#���?��������$������ �� -�% ������"������=?�,��$� � ���=?��!�$���-��-��� �=?�!,�� ��� �-��-��� �=?�!��$� ����� ��� "������� ��� $� �� ���$� �� ���$������%�� �$�"�� % �%����������=?(�������������� �����������=?��(���

9������� �������� P� !H� "�� % � %���������� ��� � �������� &�� �%��� ���%� �3��6�� �$�&%������������������ ��� ������������������� ����%������

�*)9#!%��+��=� �����%� �����-�%�����������$������������%�����#��$������������ %����$� �� ����� ��%��$� �� ���$� ��-��- � �=?�!,�$� �-��-��� �=?�!��$��"����� �=?����$� ���� � ��� ������ �=?�,��$� �% ������� ��� � � ������ &���%��������%� �$�&��������������,�@"3�,,�@"��%����

B*''!%)!�$'!%3*%�+3�%'��"�� ������ ����3� ���������=� �����������������������$��������������-��-��� �=?�!,�$�������������� ����!!H�9�2!$��B?�������������H�-�����+$!$���������� ���&��%� ���"����[�,�%"3@"������ �������&��������������?!�"3@"���%���������

;�������4� ��=�����������������-�%��������������������"�����?%�$����"�� � ��� %���� ��� �����%�� ��� 9������� �������� �����%�� �� ��� � � �� �����%�� �$��� ��������� ���$���-��-���=?�!,�$� �-��-����=?�!��$����� �����������=?�,��$������� ����

9������� ������ ��� ���������� �%� ����� ������� %��������"���8� A5�� [��,(3"8� ��6���� [� �,�3"8� %���"���� [� �,!3"8� ��%�����$� �����3�!� "�� ��� � �������� &�������������!�"3@"���%���� ������ �������� ���

�*3!%�!&'��=� ����������� ���� -�%�����������$�����������������#��$� ���"�� ����%���� �����&����%�������������� �7�"�� % �%����������=?(����&������������� !H$� �"����� �=?�,��$� ������� � ��� ������ �=?��(�$� �����%�� �� ��� �����% ������� m�

1������� ����������%��������"����������� ��������������������%� �����������7� %���"���� [� �,("8� ���� ����� ���-� ����� ��� [� �,!3"8� =�� ����� [� �,�3"8� 0��������[��,!3"8�� �#�������[��,�3"8���%�����$���������!�"��9����������� ����������-�������������� ���� �$�&���������������@"3�,,�@"��%����������

%!�N*%$' �)9��� =� �� ��� ������ ���� -�%�� ��� ������$� ��� ������ ���?��� $����"�� ����%�����% $�������������� ����?��,H�-��-�����

9������� �������� �����%�� �� ��� � � �� �����%�� �$� �� ���$� "�� % �%��������� �=?(���$� ��-��-��� �=?�!,�$� ���%���� ���� �� �$� ���� ������� �=?�,,�� ������� �����������=?�,����

9������� ������ ��� ���������� �% ����� ������7� ��6���� ��� %���"���� [��,(3"8� ���� ����� ���-� ����� ��� [� �,!3"8� =�� ����� [� �,�3"80�� ������ [� �,!3"8� � ��#������� [� �,�3"8� ��%�����$� ������ 3�!� "�� ��� � �������� &�� �������� ��� �$!� @"3�,,� @"���%����������������� ���

�&%�4!% �)9���=� ���������������-�%�����������$������������������"�� � ������% $�����������������%�� ������ � �������%�� �$��� ���$��� ���� �����"�� ��"�� % �%��������=?(���$���-��-����=?�!,�$�� �� �����7�������������=?�,,��������� � ��� ������ �=?�,���� 9������� ������ ��� ���������� �%� ����� �������%��������"���7� ��6���� ���%���"���� [� �,(3"8� ���� ���� ���-� ����� ��� [� �,!3"8� =�������[��,�3"8�0��������[��,!3"7����#T��������������[��,�3"$���%�����$�������3�!�"$�������� ���&��-��-����� �����?��,H��

Page 64: Curs Aditivi industrie alimentara

�(��

9����������-������ ��&��������������$!�@"3�,,�@"���%������������������*3!%��*#'%O��=� ���������������-�%�����������������������6?%����$����

"�� � ���� �����%�� $� ��� �������� "������$� �� ���$� ��-��-��$� �-��-��$� ���� ���� ���"�� �����$������%�� ������% ���������"�� % �%����������[�!H���

���-������ ��&���%��������6�� ���������������$�&���������������@"3�,,�@"��%����

�5�$�2!## "#*����*������� ��-��-��� �=?�!,�� ��� ������� -� �� ����� ��B�J��$���������� ��������&��������������?!�"3@"���%���������

�%&' �5�$ ,�#�% "#*���� *������� ��-��-��� �=?�!,�� ��� ���� ������� �=?�,,��� ���� ��������&�������������!�"3@"���%���������

B*''!%)!�$'!% ��$'&�'�� *������� ��-��-��� �=?�!,�� ��� �-��-��� �=?�!��$� ������������&����$�������� ��������&���������������"3@"���%���������

�,5��H!����#���#*$��*�������"���% �%����������=?(���$���-��-����=?�!,��������� �����������=?�,������

<�I���� ������ K���������� ��� � ���� ���� ��� ��%� � ��"��� ����� "�� � ������ ��-�� ������� �� ��%�� �� ��� �� �� ��%�� ����� ��������� ��� ���� � ��� ��� �� � ��������������������������� ����������������

)��-������������ ������&�������$�&������ ��������� �����-���&������������������ ���%�����&����������������������������� ������������&����������� 9� ������&������������� ��� ����������� ������ �������� �������#������������� ������������� �������������������%�� ���� 9��������� &������ ��� ��� ��� � �������� &�� ��������� ��%�� �� ��� ��� ����%������-��-��������&��C�%<������ ������ ���&�� �����������

�����������%� �� ��'�(*#=���,�=�����=�+!,�=�+!��=�+!��=�+!��=�+!��=�+!��=�+!+�=�+(!�=�+((�=�+(����� ���

����%�� �

���� ���4�� ���

������-%�Q���� %�

�����������%�������������������������$��� �������������:��%���

W#��������������������������$��� �������������5�% ����

A��#�� �������4� � ���E� � ���n��� ���

��������

��

Page 65: Curs Aditivi industrie alimentara

�(!�

I��*#,�'�%�,*3*'!%!%!�*$.�!D��*#,�%!)������ ���� ��� �� ��� ������ ��� &�������� ��� � ������ ��� ��� ����������$� ���

��� ����� ����� ���������� ������#���"����� �� �����%����������"�"��������$�����������% ������������������� ���������������������������

9����������� ��� � ���� ���� #�"��������$� ��� "�� � ���� ���� �$� � ����� ���������� ��� �%�� ��� ��� �B� ��� %�������$� ����%� ��� �� ���� %����"���%���$��<������� ������&��������%�����������< ���#������*��%�$���������� �����&����������� ��%�� �� ��� ������ ��� ���� ��� "�� � -� �� �����$� ������������ ����������������������������

���%9�'�#*#�� �������������������������� ������-�%��������������� ��������

"�����������������$�#�"��������$����"�� ��������=� �� -� ���������� &��������������������&��������� ���������� �������������������#���"����"�������$��������������&���%�#�������������% �����%����������

9� ��� ��� &�������� �� �� ��� ,$!� >� ,$(� ��%� ��� ��� � �#������ Z�������"� ������ ����������,$+�@63"��

������� ��� �������� ��� ������� ���� #���"���� ��������� ��� "������$� �<��� &����%������������� ��$�%�� �������#���#���"�� ���*������ ���������� ������� ���� �� ��� %���� (+H$� �� ���� ��� ���� ��� ��� %���� !,H�� ��� ����� �� �� �� �������� ����$���%����$��������$�%���������&����$�"���������������������

1���������� ������� ��������� ���������"�� ���$������ ������� ��� ��������� ���&������ ��&����%�� ����� �� ����"�������������������<� ��%�����

��&��'�#*# ��� ����� �� �� �� ������� ��� ����� ��� ������ ���$� ������$� -� ��

������ #�"��������$� �<��� ��� ������� � &�� ���� ���� � ���� ��� %���� +(H�� =� �� �� ����������� &�� ��� ��� ���������� &�� ������ � ������ 9� ��� ��� &�������� �� �� ��� ,$!� >� ,$(���%� �������#����

��4�)&#'�#*#� �� �� ������ � ��� ��� %�� ��� ��� %����#���� ��� ���#����

#���"�� �$� �� ���� ��������� ��%�������� ��� � ���#�����$� �<��� ��� ������� � &��%�� ��� ��� �H� &�� ���� ��� ��� (H� ��� &�� "������� ��� ,$�H�� ��� �� �� ������� ����#���"�������%� ������$�������&���%�#�������������% ������#������

/�%� ��� ����� �� � ���%� ����� �� �� ��� ������� ��� ����� ��� ������ ���$�������$�������#�"����������=� �� �������� &�� ��$��� ���������� &�������� � ����$� �<������� ������&�����������,$�!�>�,$(����%� �������#����

:��%� �������� ���������� ?�������� ���� ���� �%�� ������� �$����B��������&���������%����"���%�����

1����� � &�� �������� -�% �� ���� ��� ��� ������ � ����$� ���%� ��� ��� ������$�-�%<��� ��� � � ��� ��%� �� ��#�%���� ��� �%�� ��� ������ � ��� � �����$� �� <��� -��� ���� �������������%����������������� ����#����

:��%� ������� ��������&�������������%�� ����� ����� ����"�� ��������� ���%�������%������ ���

��&#'�'�#*#���������������#���"����������������%� ��������������&���%�

#��������� ����% ���� � %���������� ��� ����� �� �� �� ������� ��� ������ ���$� -� �����������&���������� ������������&��������� ����$��<������������� �&������ ����� �������%����+'H��9� ������&���������� �����,$'�>�,$+���%� �������#����

Page 66: Curs Aditivi industrie alimentara

�((�

����������%� � ����� �����%�� ���������� �$� &���������$�����%� � ����%����!,H�� ��� ���� ��� �% �� 'H�$� ���"��#���� �% �� �!H�� ��� �����#���� #���"�� ���% ���,H�$������<���?�������#���"����� �� ��������������������������� �%�����%� �����

4� � ���������� ����%�����������-�%��������������������� ����������#����<����$� ��%����$� ������$� ������ ��� ������� ��� ����� ��� ������ ����� =� �� -� ����������&�����������������&��������� ������

��&,'�'�#*#� ��� ������� ���� #���"���� �� ����$� ������ �� &�� �%� ��� �������

�������� 1��� ���� � ��� ������ �#�%��� �� � ����� �� �� � �� � ���� ��� -�%�� ��� ��%���#���$� %���#�� � ��� ��#�� $� ����� <���?��� ���� -�%�� ��� ������� ��� ����� ��������� ���� ��� �������� ��������� =� �� -� �� �������� &�� ���� *������ ��� &�� ���� ����� ���� ���������-������%����+!H��9� ������&���������� �����,$��>�,$����%� ��������#������

�G�#�'�#*#��������� �������������������������$�������$�-� �������$����������

&��������%�����������������&��������� ����$��<������������� �&������ ����� �������%����+'$!H��9������������������ ���� �� &��#���"���� � �� ���� � ������$� ��������� &���%�#����������������������

9� ��� ��� &�������� �� �� ��� ,$'� >� �� ��%� ��� ��� � �#����$� -����� ����%�������� ���������$� �<��� ��� "�� � �� ����� ���� �$� -� � ��� ��%� �� ��%����� ��� �����������%��%�� �� ���

)���"���%���������������� �%� �������$� -������������#�������������� �%��������� �� �� ����������������� ��-������%������������������������������ &�� �� �� ������������ � ��� ��$� ���� ��$� %�� ���$� ����� ��� ��� &�� �� �� ����� "��$� ����� ��� � �������-�%�� ����������������%���-����$���%����� ���"������?�������&��-������

)������ ��������� ����� �-��� ������$���� ��&������������� ������%����&��������� �#���� ���%����� "�% �$� � ������$� ���� -�%�� ��� ��� ��$� &�� "�%��$��������� ���� -�� �$� &�� ��� ��� ��������$� &�� ������� ��� � ������ �&�� ��� ��� �"������������ ��� &�� ��$�%�����<����������%����������� ������� ��%�� &������" ��$� &����������������� �$�&������$������$�&����%�� �������� ������������������� $���� �����"�� ����� �������$� &�� "�%� ��� %�� �� � &�� �� � ������ ������� �� �� �%�� ���-�%� �#����"�������-�����������-�%����������+�!3�++'���4���� ���������� �������

)�� ������ ;������� =������� ��� ���%���� � ������ ������������� ��� ��&�������� ��������$� ��� �� �� ����-���� �%���$� ��� �� %���� ����%����� ���%�������� �������%��� &�� ������� �#���� ��� ��� � �����$� &�� "�%��$� 6�����$�%%����$� &�� ������ ��� �� %����� ��6��$� � �� ��� �� -��� ���� ��� �#�$� &����� �� ��%�� �� ��� �� �� ���� ������� �� �������� �������$� &�� �����$�%�� $� &�����#����$� &�� �� � ���� � ���� �� &�� -������� ��� �������� ��� ������ -���� ����� ��� ������% �������

��

I��*#,�'�%�,*3*'!%!)&%!�!D��*#,�%!*��������� ��� ���� ����%��� ��� ���������$� ��� �� &������ ��� ��� �� �������

��� ?�� ���� �� ����� �� ��� &�������� �%���$� �#�%���� ��� %��������"���$� ��#�"�������� �������$�����������"� ������%��� �$�-������ �������&����� �������

Page 67: Curs Aditivi industrie alimentara

�(��

��� ������� � ������ ����$� ����%� ��� �� ���� �� ��� � �� ���� �%���� ��-�� ������� ����%�� ���

�,!$*#"&)B��-�� ��������� �&���+(������� ��B���#� �����$�-����������� ����

������� ������#�%��������������������������� ��>��� ������������ ������-�%���������������� �����������������$�������$�������"�� �-� �������������� �% ����,,�������%�����������< ��#���$�&�������� �������� ���� �%��<�������%��

����� � &������ �� �� �� -� �� �������� &�� ��� ��� �� ��� ���������� &�� ������ � ����$�������� ��� &������ ����� ���� ���������� -������%���++H��=� ������������ ���� ���B����� ��� �%�� ��� ���� �$� �� <��� -�� � ���� � &�� ��� ���� ��%�� �� ��� ������ ���� �����$�����%����&���������������&�"#�� �$��� ���

������-%� Q� �� �� ������ ����"��� &%������ ��� ���� &������ ��$� ����� ����� %��� ��� �#��$� -����� � ������� &�� ��������� ��%�� �� ��� ������� ��� � �� �����%��

)���"���%����%�$���� � &������ ���� ������� �����������%�� � &�� � �� �$���-�����%� ����� � ���%����"���%���� ���� -��� �� �� ������1��� �������� �%���� ���%��� ���<�����!�%"3@"������

*�� � �� ��� �$�*�� ��� o �����-��� ��� �� :� ������ 9������ ������;���� � ������������-%���Q� &%����������� %�������#��$� &�� ��� ��� ������������������� ������ �� �%����$� ������� � -�� � ����%�� � ��� ����� ���� ����� ��� ����� ����%��$�-������������ ������� ��������� �����������"����

)�� C�%<��� ��"������ ��� �� �%� �� � ������ ��� ��� &������ �� &�� ��� �������� ��>�% ���!,�%"3@"8�&��"�%��$�%%�����>�% ���"3@"8�&����� ��������������>�% ���!,�%"3�8�&����������������-� �������� ������>�% ��',,�%"3@"8�&��&�"#�� ��>�% ��',,�%"3@"8� &����%�� ����� �� ������������������ �>�% ���"3@"8� &��"�%����%�� �� �>�% ����"3@"��

)��������;�������=������$������-%���Q��� ����� ��-��&� ������ �&����-�� ��������� ��%�� �� ���-�%� ���� ����� +(3'�3*==� ��� ��%�7� &�� ������ ��� �� %�������6���>�% ����,,�%"3@"8�&����� ��������������������������>�% ���!,�%"3�8�&��"�%����%�� �� �-�����������#���>�% ����"3@"8�&�������$�%�� �>�% ���!,�%"3@"8�&��"�%����%�� �� ������������#���>�% ��',,�%"3@"����%����� ����� �����%�8�&����� ����� �� ����� �������"�� �����>�% ���!,�%"3@"��

�$3&%'&)*#� �� �� �� ���� %� ����� �� �� �-����������$� ����� <���?��� ����

-�%��������������� �����������������$�������$�������� ������&������������,,������� %�� %�� ���< � �#���� *������ ��� &�� ���� ���� � ���� �� �� ��� %���� +'H�� =� ����������&��������������� ����$��������� ������<����� �������������B?�����%���������

���� %��� �� �� -�� ������ � ��� ���� ��� ����� �#�%���� ���� ����� ��� �� ������� � �� �������� �� ��� ��� �� ����%� ����� �� -����������$� ���� <��� ��� %�� ��� ������%��� K� ��� p�� :��%���� p� �� ��� "�� � %� �� ���$� -����� ������� ����� ���� ������%����K��1����%���$��� %����� ��-��-��� �������%�������� ������#�%������� ��� ����% ���$� � ����<��� ��%� ���� ���$� ��� ������� -�%�� %�� ������� ������%����

� ���� �� ��� ��� ������� � �� �� �������� �� ��� �%�� ��� ��� �%�� ������� ����� ���� �����������%�����������B�����B��������� %���#���������� &����� ���� ��%���� ��� %� ������ *� �%�$� �� %��� ��� �� -�� � ���� � ��� �� &����������� ������%�� �������� ���������� ���������

Page 68: Curs Aditivi industrie alimentara

�('�

=-�� ������&������������ %������� ���� ��� ��������������������#�����������-%���Q��

���� � ������� � �� �� ������ � � ������� ������� �-�� �� ��" ���� �����"���%�������%���������� ����%�$�%������%����-�������"�������� %$������-����������%�"�������*��%�$����������������%��� ������<������,�%"3@"������

)��C�%<��$����-�%����������+�!3�++'��� �4���� ���������� ����$��� %�������� ���� �������&����� ��������������&����������% �%�%�(,,�%"3�$�&����� ������ ������ ��� ��-� ���� ���� ������� � ������ ������ >� % �� �,,,� %"3@"$� &�� "�%��$���������$�%%�����>�% ���,,,�%"3@"$� &��&�"#�� ��>�% ��',,�%"3@"$� &��"�%����%�� �� �>�% ��!!,,�%"3@"��

*��-�%� ����������� *�%��� ����� =����%���� =������$� �� %��� ��� �� ��&� �������&����� ������%�� ��&���%� ����������% �%�7�

�� �,,�%"3@"�&���������������� �$�%���� �$���� ���8��� �!,�%"3@"�&�������$�%�� 8��� �,,,�%"3@"� &�� ��� ���� ���� �� �$� ������� �#���� ��� ��� � �����$�

"�%��$�6�����$�%%������������������ �����������8��� (,,�%"3@"�&����� �������������������������8��� ',,�%"3@"�&��&�"#�� ��-�����������#��$���� ����� � ������� ��

������������� ����"�� ��������������

,��*#,�,#&)�,:�$.%*%�#!$&#!�>������������� ������������ �����-�%��������������� ����������������������������$�������"�� �������>�����$����������&��������������� ����$�������������� �&������ ����� �������%����+'H��9� ������&���������� ������� �% ����,�������%��%����%� �������#����

������� �������� ������ ��� ������ ���� ���-���� �����#� ��%����� ��� �����������-�����&�����������������-�%$�����������% �������������#��� ��������������������-�����

�*���%��������������������������������� ������-�%��������������� ������������������������ ����������$�������������� �&������ ����� �������%����+'H��1������� �����������#�%��$�����% �������������� ��-�����������-�%�$������ ��$��#����������������� �&������ ����� �������%����+'H������#�� ����%����'�H����� ����� �����

*� �������� �$� %���� ����%��� ��� � #�����������$� ����% ��� ��� ������ -���������������&��������� ����$������������������ ��������������&��� �����

9� ������&�������������%������� ������,����%��%����%� �����������#����$� &�� ������ ���� ����� �� �<��� ���� �� ��� � %��� "�� ��� %� �� �������� �����1������������ ����� ������������&�������$�������%�������������������������&������ �����#�����

*���%���� ��� �� ������� ��� ?�� %�� � ���� �� �� �������� �B?�����%�������� ��� �� �%�� ��� ���� �� ��<��� �� !!,,*�$� -����� � ������� &�� ��� �� ��� ������������� �%�� ������� �������������

)���%�� �������&� ������������%����?���%� � ������������������������������ ��� �-�� �� �%��� � ���� �� �������1�� ��%���$� �?� �%� � -� ��� ��� �� ������ ������ ��"���� ��� %�"���� �� �%$� -����� ����%�� � ��� ��� ��� �-�� � �����"��������<���&����������� ������ �$�����%������-�� �� ��������������&����;�������������������;�������=��������

1������������%�������%��?�� ���� ��-��% �%�%��,�%"3@"����$���������$������� ������� $��������������������-�� ���������

Page 69: Curs Aditivi industrie alimentara

�(+�

*���%��������� �� �����&��C�%<���&��"�%��$���%�� ���>�% ���,,,�%"3@"$�&����� ��������������>�% ���,,�%"3�$�&����� ������ ��������������-� ����>�% �!!,�%"3@"$�&��"�%����%�� �� �>�% ���!,,�%"3@"��

)�� ������ ;������� =������$� ����%���� ��� -�������� ��� �� &�������� ��� ����������������>�% ���,,�%"3�$����� �������������������$������ ��������������� ������������>�% ���!,�%"3@"$�&����� ���#����>�% ��!,,�%"3@"$�&��"�%����%�� �� �-�����������#���>�% ���!,,�%"3@"$�&��&�"#�� ��>�% ���!,�%"3@"$�&����� ����� �� ����� �������"�� ������������>�% ���,,�%"3@"��

�2&5&%��&:�$.%*%�#!$&#!��L��������� ������������ �����-�%�������� ������

������� ��� ����� ��� ������ ���$� ������� ��� ��� ���%���� ���� �% ��� $� ��� "�� ������� �#�� &�� �������� -� �� ���� ��� 1��� ���� � ��� ������ �#�%��� �� �� �� ���-�%������������$�-������������ ��� ���������$��������������&��������������� ������������������&������������������

9��� ����� �#����� ��� #��� ����� ��� �����$� �� ���� ��� ������ ��� -�%���������������� �����

L���������� ��� �����"� ����� /�� �������� ��� ����� �$� ��� ��%���$� ���� -�%�������� ���������������� ������-�������� �$��������������%���������% ��� $�������������� �&������ ����� �������%����++H����� �-� �����������&�����������������������&��������� ������

9� ������&���������� ������� �% ����,,�>�!,,�������%��%����%� ��������#�����&�������������� �$������ 6���-������������&�������� �������� ���� ��� �%�������������"�� �%��

W#�������������������� �� ������� �%�� ������� ������������-�� ������B?����$�-������ ���� ����&������ ��&� ?��"%���"�������� ����%�� ���

)��C�%<���������%����������� ��������&�������% �%�����!,�%"3��&����� �������������8��,,�%"3@"�&��&�"#�� �8��,,�%"3@"�&����� �����������������-�� �$� &��������� ��� ��-� ���� ��� � �����8� ��,,� %"3@"� &�� ��� �� ��� ��� ������ ����������������������� $����������������"�%����%�� �� ��

*��-�%� ���� ����� +(3'�3*==$� �#��� ��� ������� ���� ��� �� � �� ������ &����� �������������� ������������ &����������% �%�%�',�%"3�8� &����� ����� �� �$�-�� �$��������������� ���������������>�% ���,,�%"3@"8�&�������$��������������� �$���� ���$�%���� ��>�% ���(,�%"3@"8�&����������#����������� ������>�% ��!,,�%"3@"8�&��"�%��$�6�����$�%%��������������� ���������������>�% ���,,�%"3@"8�&��%�� �>���,�%"3@"$�&����� ����� �� ����� �������"�� �����>�% ����,�%"3@"��

1������ �#��� ��� ������� ���� �� -�� � ������ �� ��� � ��� �� �����������"��$�&����;�������%��-�� �� ���� �������+��$���������&���%������ �����%����-��� �� �?� ������� � ��� �� �� -�� -����� �� �� �%� &�� ����� ���% �%�%� �,�%"3@"�����3����

�&*)&'��&� ��� ������� ���� � ����� ���� -�� ��� ����� ��� �� ���� -%����

5#�% �������� �������� &�� ������� ���� ��� �� ��� �B� ������� &� �� �$!� ��� �$� -����� ���������� ���%���� � ����

1������� �����������#�%����� ����������� ������� �� �������,��%�������$�-��������� � �� �$� &�� �������� ���� �� ������� ��� �% ���� :� ��� �% ���� ::� ��� ���� �� � ����������������� � ����������������������� ���

Page 70: Curs Aditivi industrie alimentara

��,�

5�% ����������� ������-�%�������������������������$��������������"�� ��� ���$��<������� ������&������������� �% ����,,,�>��,,,�������%��%�����< ��#����=� ��-� �����������&�������������������&���� �����

���� �������� ����-������ ��&��C�%<�����&����������������������-� �������� �����$� "�%��$� ��%�� ��� >�% �� !,�%"3@"� ��� &�� ��� �� ��� ��� ������ �������� >�% ���,,�%"3@"��

)�� ������;�������=���������� ���%����� ������ �% ����� &�������% �%����� !,�%"3@"� ��� &�� ������� �#���� -��� ���� ��� �#�� ��� &�� &�"#�� �� ��� ������� ����������������

��!�5!$3!%����& � � ���#��������� ���#������������ ��� ������� ����

#���"���� � �� ���� � ���#����������� ��� ���� ����$� -����� ��� ������� ���%���� � ���� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ������� ��� ����� ��� ������ ���$� ������$� ���"�� � ������ �� ���$� -����� -� �� ��������� &�� ��� ����$� ������ ��������� &�� ��� ���� ��������������&��� �������������9� ������&���������� ������� �% ����,,,�>��',,�������%��%����%� �����������#������

� ���� �� ���#����������� 1*� �� �� ��-����� �� ��� �%�� �� ��� �B� ?� ���%����������� ������� �������%���������#������������� �%�� ��������� ���,,,*����������B�������

)��C�%<���������%����� ��������� ���������� �&��"�%��$�������������-�� ��>�% ���,�%"3@"$�&����� �������������$�������������-� �������� ������>�% ��!,�%"3@"$�&����� �������� ���������������������������������������������������-�������������#���>�% ���,,�%"3@"��

*��-�%� ���� ����� +�3�!3*==$� ���#��������� �� �� -�� �� ������ ��� ��� ���&������ ��&���%� ��������������%�� �7�

�� ��� ����������������������-�� ��-�����������#��>�% ���,�%"3�8��� ��� �������� �$���� ���������������������������������������>�

% ��!,�%"3@"���� ������� ��� � ������ ��� �� ������ ���� �� �������� �������$� "�%�� ���

%�� �� �-����������#��>�% ���!,�%"3@"8��� �������������� �$���� ���$�%���� ��>�% ��!,�%"3@"��

*��-�%����� �����+!3�3*==����#����������� �� -��� ���� ����� �%�� ������%�� &�� �������� ���% �%�!�%"� 3@"� &��%"���$� ��� �� ���� ���$� 6������ ����-�� ���

��*,%&#�4&� �� �� ��� ��"������ ����� $� ����� <���?��� ���� -�%�� ��� �������

��� �����������������$�������$�������������� �&������ ����� �������%����+'H��=� �����������&����$�������� ����$�������%� �������������������&���� ����� ����

�������������������������� ������#�%���������������#������9� ������&�������������������� ������!,�>��,,�������%��%����%� ���

����#����������� ��� �� ������� ��� ?�� ����� � ���� �� �� �%�� ��� ���� ��

���,,*�����'!,*� �%�����(�%��� ����������� �������������������%�� ��&����������������� ��� ������� �%���$� ����%� ��� �� �B� ?� ��� ����� ��� %��������� 9�� ���� ������� ����#�%���$� � �� ���� ��� � ��� �� ��� �%��� ��� � ��� ���"� �?� � ���� � ������������ �����%�� ��&�� � �� �������"���%�$��������������%�������%�-���������<������!�%"3@"��

Page 71: Curs Aditivi industrie alimentara

����

X��<������%������� ����������� �$���������� ��-��� ���� ����&������ ��&����� ��� ����������$� "�%��$�%%����$� ������������ -�� �� ��� ��"�%�$���� ������ ��������������-� ���$���%�� �������� �������������$�"�%�����%�� �� �&���� � ������������� ��� ���-������� ���������� �#����"��$� �� � ���� � ���� �� &�� -������� ��������������� ��������������% �������

��

�� ����������������� � � �

*���� ����� �������� ����� ������������� ��������� �����#�%���$����&� ?����� � ��-� ��%������ �������������%��%����������� ����%������������� ��&����� � 7������$�% ����� � �����1���-� ��%�������������� �����������������&�������� � ��#� �7� ����"���$� ��-���$� ����$� ��%��� ����� � �#�%��� � -�� � ��"��� ���������$������� ����h����%�B��T�9�@���&���'!($������ �������������������% ������ �����

*�������� ��� � ���� ���� �"����� � ���� ��� ��� � ���� ���� �$� ��� �������%��������%�������������������� ��������������� ���������������������������� ����� ��-���� � ���$������$�#< ��$�� ���$����� ���� �%������%��$������$�-������*��������� ���������� ���������� ������%������������"������� �%�$���%� ������� ���(��� ��� ���(��$� ��� ����� ����� ���� ��-�� �� ������ ��� ��%����$�-������� ��%�-�� ��������<���?�� ��� ��� %�� %�� �� ������ ��� �������� ��� ���� �������������

2� ���� ���� ��� ���� �� �<��� &�� ��%��� ��� ��� �� �-��� �� ��� �� ��%� �$�����������%� �������������%� �����"�%�������������������������� ��������� ��������� ��������������������

9� ��$� �<��� � �� ���"�� ��� �� ���� ���� ��� �������� �� �� �-��� �� ��� �����-��� ����$� ����� ��� ����� ��� ��� ���� *<��� ��%��� ���������� �� �� ���������� �� %�� %�� � ��� %�� ������ �"�� ��?� ���"��� &� �"����� ���� �� �������� ����� ������"���

0���������������������� �������������� &��%�������������"������� �%����%� �� ��%�-��� ���� ��� �������� A���� ������� �� �� -�� %���-�� �� ������ �������&��%�����������-��������������

�9����������������������������-���������%�-���� ����-����� ����� �� �� ���� %������� � � �� ��%�-��$� ����� ������� ����� ���� ���� ���� �� ������<��� ���&� �"�� �� ���#�%�������� ������

*����%���%�� � ��"������%�-������ 7���"����� ���� ���������?AJ2���"������ �����������������?A2�� �

���"��� ���� �����������J*J������"���������������� ?AJA?����"����� ����� � ?*J2�����������"� �� � l*J*[���;� �%���� ����� "���� ������ ��� � �� �� &� ?��� ��%�� %�� %�� &� ?�����������������

%���������������������������� ����������������&��%������������������%��%�������%�-��������%����

�������������� ����� ���9�� ���������� ���������������%������ $� ���������

Page 72: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�����������%������$�����<�"����%�-��$����� ��"���$���%� ����1���������� ��"���$�����<�"��-� �������%��%������ ���������� ����������$���������&��#������������ ����-����-� ��%�����������

9����������"����� ���%����� 7��"���%����?�AB��

��"���#��� ��� -������� ������������ ��� ��#���������%����%������ �������$� ��������� ����-����������

A����� �� -�������� ���������� ���� �� ���� ���� ��� +�3�(3=*� ���� �,� �������++���=������9��%�� ����*������������ ������-���$����&��� �"��������������� ������� ���� ���������� �� ����� &�������������%�� ����� ��� �� ��������������������� ��%�� � ��� � -�� � -�� �� ���� ������$� %���� ��� ��� ������$� ������ ���������� �-���%��������%������������

9�� �� �� ��� ����� � ��� -��� ��%� � ����� � ����$� ��� ������ ��� &�������������%� �������������7�

�� ��� ��� -��� � ��� ��� �����"����� �� ��-�� �� �������� ��� � ������ ��� ��� ������������%��� ���� � ���8�

�� ������������������ ������������� ���� ����&���������&��-����������&��-�������������������������%�� 8�

�� ��� ��� �%��%�� "�� � ���%���� � ����� ���������� ��%�� � &�� ��� ����� �����8�

�� ���-���� ��������%���� ������<�������� ������&��������������"���� ������-�%����������� ����������� �����B�&� �������'8�

�� ��� ��� -��� -�� � �� �%�� ����� �� ��� ��� -��� %�� ��� �%������ �����$�-�����$�� �������8�

�� ��� -��� � ���� &�� �%���� ������ ���� ���������� ��%�� � &�� ��� �� ���� ����8�

�� ��� ��� ���������� ��� �%���� ��� %� ��� ��� ����� ��� "������ � ������ �������� ��8�

�� �� ��� ���������-������� �������������� ���� ��8��� ��� �� �� -�� ���� &�� ��������� &�� �������� ��%�� � ���� �#����� ��� ����

���� �8��� ���-������������������� ��������%����������� ����������8��� ���-������ �������"��������� ��&����"������

� #&$�"�,&%!&,�#�%&� �#�%

*����������%�� ���������-�����������%� �������� ���7��� � �� ������#�%���8������ ����� ��������� ��� ��������%�� �����-������-������

��������������������������������������������%� ��������������������7��,�#�%&� �&4��,���������&��%������������� �"������%�-�����������

%�� %�� �� "���� ��$� ?AJA?� ��� ��� � ��������� ���� %�� ���<������ ��� ���� %�� ���� ������ �

��,�#�%&� �&�'%&,5�����,����������������� �#�������,�#�%&� �'%�"!��#)!'&��,���������� �-����?%� ��������,�#�%&� ����&�'%!��,���,�#�%&� ��!����-�-�,�#�%&� ��!$*#"

Page 73: Curs Aditivi industrie alimentara

����

����� ������������ ��� ���������� ���%�� �� ��� ����� ����� ��� �����������%� ����� ���������������7�

��,�#�%&� �9&4�,��������� �������� �� ��"������%����>AB��������$��������������������%�����������

� � ��������?������������-�������� ������<�����%� ������������������ $�-� ��������-���-��<���?���������%��������"�����������>*22B������� ��

� � ��������?��� ����������-�����������������%���� ���������������%������ �����

� � ���������?� ����%�� �%�� ���� �������� ������ ��� � ��������� �����$� �-����?%� ����$�� ����

���,�#�%&� �&,�4� ��� &��%������� ���"�������-������ �>��2�B$�#��� ���>2B������� ���>*22B������$���������������� ���������

� � ������?� ����������� -�������� ����� ��<�����%� ���� &�� �������� ��������$� -� <���?��� ��� -���� ���� ��%����� ��� "������ >AB�$� ��� �� �� ����$� ������ ��

� � �����?��������� ����������� �� ��$��������������� -��� �������������������������$�� �#�������$�� ���

���,�#�%&� �$*9$'&�'�(��������� ���������������� �-�������� ������<�����%� �������%�������������������������%������-����� ���������

� � � �����?� ������� ��� �������� ���� � ���� ��� -��� &�� ������� �������-���%�����������&����������� �������%� ���� � ����������������� �����A*����

1�� ����� ��������������%�� �%�� ������� ����������������������������$� ����������� ���-�������������*��"�������������� ���������� &� ��� -� ���� ��� -���� ��%�� ���� �� &�� ������� �

��� ��������%��� �����������%����$����-��$������%�8������ ������� ��� ����-�%�������%��� �������������������������� �� $����������-����

?� ���� %�� %����� �������� ��� %��� � ��� � ��������������$� � �#�������$� � ��$� �� ������ � ��� �������� �� ��� �� �������� �� ����������

����������������)��� ������������&���������������������������8���� ���-��-�������$������� ����������� �����"���������� ������ ���� ����������A���2�`�B�2����� ��-�%���&� ?������ �����������$����������&������ � � ��������?�-��������� ������� ������&����� ��������������������������� ����� �� �8� � �"����� ���� �� � ������ ����� ��� ����$� ��� ���� &�� ������������������ � � ��������?�������� �����-��� ������"������������������$�����%�������������� �#���������������������-�

����������������������)��� ������������&�����������-� �������� ����-��$�&�� �%�����������$�������%������������������������8�� -���-������&�%����&�������������� ��%����� � ��� �����$� ���� &�� ��� � ����� ��� ��� �������� ��� ��� �� ��� �� �������� �����������������-� �������-����� � ������������������������������?� ���� "��� ���������� ��� ��������� %�� -�� � ����������� ��� ���� �� ��� -��� ���� � ���� ���� ��%����� ��� ��� -��� � -�� � &���������&%��� ��?�� ����"�����������$������������������� ���������������-������������$������������ ��������������

Page 74: Curs Aditivi industrie alimentara

����

�������3��#�GG&�#�GG��������������������

������ ����� ��� ����

=�,,� *���%��� *���� �"�����?���6�

=�,,������ 5�%���� *���� �"�����?���6�

=�,�� C���-����� *���� �"����$��� %���0��

=�,������ C���-����?�!m?�/��- � *���� �"����$��� %���0��

=�,��� 5 ���� *���� �"����$������

=�,�� ���������_���������� *���� �����?"����$���� � ���

=�,(� C���-����?!?������/��- � *���� �"����$��� %���0��

=�,�� ��������� *���� �"����$������

=��,� ����������� �/*/� *���� �"����$������

=��,� *%��$�*�������� *���� ����$�� ���

=���� �������� *���� ����$������

=���� �%� � *���� ����$������

=���� 9�������C� *���� ����$������

=���� =� ����� *���� ����$���� � ���

=��'� C������� *���� ����$���� � ���

=��+� C���������*� *���� ����������

=���� 0����� �� �Z� *���� ���� �$���� �� ��

=���� :���"� ��� *���� ���� �$���� � ���

=���� ���� ������� �/*/� *���� ���� ����� � ���

=��,� *���-��� *���� �����$�� ���

=���� *�%�������������������-����� *���� �����$���� � ���

=���� Z������ *���� �����$���� � ���

=�!,?�� *%��� *���� �����

=�!��� A�"������� �0A� *���� ���"�$������

=�!�� *������ *���� ���"��� ���

=�!�� 0���/Q� *���� ����$������

=�!!� 0���B5� *���� ����$������

=�(,�� ��-?$�0� ?�����%%?�*� ��� *���� �� ���"�����?���6�

=�(,�� ��� �$�0� ��$�A��� ��� *���� �� ���"�����

Page 75: Curs Aditivi industrie alimentara

��!�

=�(,�� = � �������@� *���� �� �����6�

=�(,�� E������� *���� �� �������

=�(,�� 0� ?��?'m?�� ���� *���� �� �����6�?�"�����

=�(,-�=� ����� ����������������� ?��?'m?

�� ����*���� �� �����6�?�"�����

=�(�� /��� � ��� *���� �� ���"�����

=�(��� E� ���� *���� �� ���"�����

=�(��� *�� � � ��� *���� �� ���"�����

=�(��� C��� � ��� *���� �� ���"�����

=�(��� Z��� � ��� *���� �� ���"�����

=�(�-�� C��� � ��� *���� �� ���"�����

=�(�"� *� � ��� *���� �� �����6�

=�(�#� *� � � ��� *���� �� ���"�����

=�(�� = � �����-���������� *���� �� �������

=�(�� �� ������*�������� ���������?

�������

=��,� *��� ���������� *���� ����

=���� 1�� ������ � �� *���� ����

=���� 2 �������-��� *�������� ��������?�����

=���� ���%����� 4� ���������� ��

=���� �"�� � 4� ���������� ��

=��!�� ��� 4� ���������� ��

=�',�� E� ���C�����0Q� *���� ����$������

�'�� 5����*��� �"�����?������

�% ��� ������������*����������%�� ��%���� �-������-�����&��-������%� �7��� ������ ����$������������%�� ���������-����&�������%��� �"���7�?����

�� ��������� ������ ����������� � ���8�

�� ����� ������ ��� ��� �� ����� �� ��� �� �%��%�� ��������� &�� ��� �����"�7�"����$���"�$� ���$���� �$�����$�������� �������������������� �� ����-���� �� �� -��� �� ��� ��� �� ��������� ��%�� �� �%���� ���;=����/1�?��;��8�

�� �����%�����������-������7�?�������������� �-���� ������&��������������������� ��%�� �8�

�� ����������� ��������������-����

Page 76: Curs Aditivi industrie alimentara

��(�

�#�%&� ���&'*%&#�����������*�������� � ���� ��� � ���� ���� ��%��� �������� ��������� � &� �"�� ���������������������������-�� ������������� ���������������)�� ���-�%� �� ���� ���� � �� �� �� &�� �� � �� ��� ������� �� &�� ����%�������������� � ���$� �� �� ����� ���� ���� ���� �� ��� ��� "������ &�� %��� � ��� &�������������%�� ��������������������������� ��������������� �����#�%����������������9����������������������� ���� ��� ���������$�-��������������&��������"���%���*��������� ������&��������� 6������������ ����� ������� %�� ��� �%�����$��� �$�� ����������� ����%� ���)�����������-�������������� ����������-�����������������3���������-�����������$������ ���%��%�������������%�� �"�� ��� ��� �������� ��������� ������ �� ��%���o����� ����������� � ���$� ��%����/�2324����%� �����%���-������������% �%�%�!%"3@"��������%���% �%�%��,%"3@"���)���������%��� ��������-�����?����������������������������������� �������������������������������,,%"3@"������ ��������������*�������� ��%�� �� � ���� � ������� &�� ����� �� ��%�� �� ����� ����� ���������� ��%��6��7�

�'�,�&��� ?� ���� ��� �� ����%��� ��� � %������ �� � �� ���� ������ ��� ���

"������&��-���$� -��������-�� ��������������������$������ �$���� ����� ���������� � -��������� ��� �!� �%�� ��� ����$� ���� � �� �� ���� ����� ������� ���������� ��" ��&� �� ���� ���� *��*(?*�?� *(��� � �� �� ��� ���� �� �� ������ �� ��� � ������ � #��� �-������%$����� � �� ����"�����#��� ��$�%� ���������%� � ����������� ��-�%��"��������� ��� � ����%� �� � ���������$� ��� ��� ������ ���� #������� � �����������#���������� �� ��� ����������� �"�����$�"�� ��$�%������*�������� �������� � ���������� ��� 7� �������$� ��������$� %������$� ���"������$� ���-������$��� ��������

�!'&,�&�!#! � ���� ��� �� � �"���� -��� � �� ����� ��� ���� ��� �-����$� ����������� &�� -� � < � ��"%������ ����� ��� "������� 9�"%������ ����� ��� �� ������� ��� �-�% �� ���� �!?� +!H� �� ������ 9�"%������ "������ ��� � �� � ������ ��� ��� ������� ��������" � �����

&%�'!����!#! � ������ �� ��� "��� ��� % ���� ���� �� � ���$� "�����$�

�� �������������$����<��� �� < �&���"������"� ���< ����&��������%�������� ������������������ �� �� ��� �����������46�� ���� ���������������� &��%���������,���� �%���������$���� �� ����������%��%��%�����

*� ���������������7���� #�����������-�%���"������*�,B!(7��� ��8����������� ���������%���� � �-����*�(B!(2�7� � �-��8��� � ���7�-��� � ��$����� � ��8������ �� ���7�� ����$� � ���$�� � ���8��� ����7��� ����

�#�%&� �3�%"�%���,�?�������� ��� �"����-��� �7�?�����-��8�

����������������������������������������������������������������������������������������������������?���"%�������<�"������ #�%�"�#&�����������"%�� ������������� ��������� ��-�% ���������-��������0�&���� �����7�����������������-������&��� �� �������� �%����%"��������" �

Page 77: Curs Aditivi industrie alimentara

����

���� �������������������������"�������� ����������� ��-�� �����%� ���$����� ���� ��-�� �����-� ����4"��������� ��-��&������ ����*�$�/�$�W�$�A�$���� ����%�����-�����%�� � ����� -����������� ��� ��%�����9��� �����-������������� �� ���$� ��� &����� ����%� ���������-� ����$�-�%<���?������������������-���������A$�Q�����������&����$�&�������$�"������������������������ � �������� ��� �� ������ ��������� ������� ��%�� �� ��� ��� ���&���������"�%���������� ��������������%� ���������������� �#�%&�'*# $7�-!#*�?� �<�"���� �� �� �� ���� ���� � &�� ���$� ������ -�������������� ������� � �����#�%�"�������������"���� �� &���� ��� �����<�"����$������� ����� ��� ��� ��%�� � ��� ��?��H� ���� ��� �-�"�� �<�"������ *����� ����� ��� � �������� (!H� ��$� ��H� �� ����� �&�� �������� #�%�"�������� ��� �H� �����%������� 1�� %������ � ��� ��� � ����� � ��� �� �� ��� � &�� ��� � �� ������ ��%�� �����������;=$���-��������������� ��$��� ��-��-����� �-������������ �������

�#�%&� �,5&#,���,��������� ��� �"����-���� ������%���

*��������������� �"����?�����%��$�*��B�,2(�� ����%����� �������������� ����������������&����$������������&��������� �������������������� �������������������������������������P *%,*)��&=�,,����7�*���%���=�,,�����7�5�%����*:��!�,,�������� �������-������%� ���

2�����M��*���� � � ��� ���� � ���� ���������� ��� ��������� ��� k���F�� � ������� ������ ���������������������*���%����� ��� � ����� $�&�� �%����� �%������ ����%���������-�� ��*��-���������"������������������T���

7������/�����������M��*���� � ��%�� $� ��� ��� ���-����� ��� ��� ���� �� ��� ������ ��� �� "����� ��

���$�������������B������ ����A���� ��-� ������������������-�����M��4�� �����������-�� ���������������M�9<�������%"3@"�������� ������%���$����,$��%"3@"�������� �� �%������#(�����������M�A�������������-�� ������������� �������� ������� ���� ��&����%�� ����@����������������M�A������$�=�,,��� �� -�� �����% ������ �� � ��"������� ���"����$���"��� ���

��"� ������� �#�%&� � &�'%&,5�����,�� ?� &�� ����� �� ��%�� �� ��� � �������� �%����� ���

���#������� 9��������� ����� � �� ��� ��� ������� �� �� ������ �%�����*��B�,2��� ����� ����������� ��������%��������� �������� ����������&�������������������������%���������!,*��E��#J��$'��� ��"����������#J�($���� ������� ��

��

Page 78: Curs Aditivi industrie alimentara

��'�

�=��,7�*%��$�������%����$�*���������=��,�����*%����=��,������= � ��������������*:��!��,��

2�����M�*���� �� ����������� ���������� ���������� $���� ���� �������-�� �� ������������������������ ���=��,� ������ ������� �����$� &�� �%�����=��,� ������� ��� � ����� ���

7������N����������M�*���� ���%�� ������/� ����������&�������-�����M�4�� ����������������������M�9<����!�%"3@"�������#(���� �������M�A�� ��� ������� �-�� �� �������� &�� ������ ������ � ���� �� &��

��%�� ����?����� ������ ����#���� ��� ����� &���< ������������"�������� � ��� �������������� ��&�������� ��������&������������%� ������

@����������������M�1�������� ��� ����������� �$�=���,������ ��-�������% ������ ����"��$���"� ����������������������"��������"������

� �#�%&� �"#&(���,��?��������� ��%�� � �������� ��������� ��A?����-�����

!q�-��- ���*��B�,A�2+9Ar�B�2��9��������� ����������&������������������&����������

# �,�#�%&� ��?�&����� ��� �"������ ���%����?������ �����-�%�����#������� ������$�������������� &��#��$� �������� &�� ���������������������������� �� �� ��������������#�������%�� ��&������������&���������������� ������ � �����#�%���$���%� �������%������������������/������������ ����%� �������%� ���������������� �7�

�� ��� ����%��8��� �� ������������%�������$�����"���$����< ������������������ ���8��� ��� �&����������������"�� ������%����������� �8��� ��� ���� �������������������%���8��� ��� �#�"��������� ������<������ ����������&������

� �#�%&� ��$��'!'�,�/�!$��'!4.0*����������� � ������� ����������������� �� ���� ��&��� ���������������������� ���� �#�%����� *�������� ��� ��� ���� ����� �� &�� ����� %�� %�� �� ����� ��� ��������% ��� ��� ��"� ��� ���6�" �� &�� ��� ���� ����� ��� � ������ ������ ��� � -�� � �� ��� �����%� �� ������ ��� ���� ����� ��������� �������� �� ��� &�� ��q� �� �� � � �� ��������������"���������� �?�2�B����>*22B�$� &����������������� ��� ��������$� ��������"����%�� ���?AB�����AB?*B�$�A�*B����$�&�������������������� �� �������������������*��������� �������&������� ����%�� ��������%� �����������"���7�

��� "��������������������?AJA�8���� "������������� ���%� �����8���� "������������� � �����8���� ������������"���_#���������8�!�� ������������"�������"�������

������������E������������� � ���������%� ����������� ���&����������% �%�%��%"3@"$�������%�� ��% �%�%��,%"3@"$� ���%� ��� "���� ��% �%�%��,%"3@"�� =� �� ��%� �� ��������� ���������� ��������� �������%�� ����������������� �%������

Page 79: Curs Aditivi industrie alimentara

��+�

I� 3%�)& -%*3.� �� �� ��������� ��� �� ��� � "����� ��%�-��� ��� ���%��%�� ��"������������%�����$�����$� ���$����������*����� ����� ����-�� ����� ������������� $� ��<���������"�$�"����$�������9� �-�������"����������������������*���%���%�� ������� � ���$�"���������"�$�����������%� ���������������P�&%'%&4��& ��E�8�=�&#9!�&#�)!�'&%8=�&#9!�&,���;��

�������/*���� ���� � �����������0������1��������������/*���� ���%�� �"������/� ����������&�������2������/4�� �����������-�� ����3�.�.������/9<������$!�%"3@"�������4����� ���������/ 5 ���� �� �� ��� ����� � ������ A�� ��� ������� �-�� ��

�������� ��� �� ���� ���$� � ������� -�� ��������� ��� ����� �� �� ������� ������������������$�-�� ����������$�-�� ��8�&���������� ��������� �������������%� �%�� ��� �� �������� )�� ��%������� ��� ��������� �=��,?��!�$� ���� �� ���%���� �� &� ?��� ����� �%�� ��� ����� ��� �����%��1B1� �#���� ��� ��� �� ��������� % ����� ��� ��%��� �� � ����� � ��%� ��%�� &�� �%� �����%����� ��� ����$���������� ��������� �������"�� �������������#�� %�����

���������� ���������/A���� ��8� =�,�� �� �� -�� �����% � ��� �� �� � �� "����������"����$���"��������"� ����������P4�%*9��&��:*&#�)!�'&%;= ��8����

�������/��� � ����������0������1��������������/*���� ���%�� ������/� ����������&�������2������/4�� �����������3�.�.������/9<�������%"3@"�������4����� ���������/1������ �� �� ��� ����� � ����$� �� �� ��� �� ������� ��

��������� �� ���� �� �� ���������� )�� ����� �� �� ��� ����� �� ��� #�� %���$� ��� �� ���� ����-�����%� �%����� %������)����%������������������$��� �������%�����%���� �&��#���� ��� ������������

���������� ���������/A���� ��$� =���� �� �� -�� �����% � ��� �� �� � �� "����������"����$���"��������"� ������

��������������&��*&-%*3.�-���� ����� ��� �� ���������������� ������ ��������������� ����������������������� �%������������ �������������"�� �����������% ������ � ������"�����#��� �����$�%�������%�������� � �� ��������������*��������������� ��"������� �&��"���������������� ������������������-%*3&&'%!�&�����������-���� ���� ������=������������������� ������ ���� � ��� ������ �#�%��� ��� ���� ����� ��� ��������� � � ?� �m$� �m$� �m� � ����-�����������*�,B(:�2!Q���������������I�-%*3&&3&'%&�"�����%�-������� ��_����- ����������-��� �� ����"���9�� ������� ����%�� ���� ��� ��� �"����������_������������

Page 80: Curs Aditivi industrie alimentara

�',�

�����������I� *#'�)& -%*3. �� �� ����"� ��� ��� �� ������ ��� ��� =� ������ �� ���%�� ��� ��� ����� ��� ������ ��� ������� ����"� �����-������� /�%��� �� �� �� ��*�(B'A�2'��A��������������9�� �������������-�����������������%�� ������ ������������ �����������$���� �������� � �$�� �������#��� �������-��$���%����$��$�"�� �����%���� �� �������� ��������������%� ��������������������� ���U��U�������������9��������������� �-��-����������� ������������� 7�

�� ������� ��� ������� % ���� "��7� ������"?��� ��� �� �� �$� �#����$����@?��8�

�� ��� �������#�8��� ����$���� ��$����� ��$������%�� �8��� % ��������%�����

�����������9�� �� ������ ���������� ��� �������� ��� �� ��� � � ��� �� �%� ��������� ���7� ���� ��� ��� �����$� ���� ��� ���� ��� �����$� ����� ��� �����$� "�����$��� ��$� �� ��$� %������$� �������� � ����$� "��������$� ���� ����$� ������� ��"� ��� ���"���%���$� ��� ��� �����$� �$� ���� �� ��$� ���� ��$� ���� �� ��$� "�� ��$� ��� ���$��"�� ������%����$��"�� �����������$��"�� �������� ����������������������� ������� ��� �� ���� ������� "��� *��$� *�($� *�'� ��� � � ������ ��� �����������=?�,,����=?�(��������������� ����%�%������;=��� �� �������-��������%� ��������� ���������������� �������7� �� � ��� � ��$� ��� ���� ���$� "������?� %����� ��$� "������?� ���� ��$�"������?� ��� ��$������� ����������$��������"�������$������� ��$�#��� �����������$�#��� ������%�����������������)�� ��� � ���������� ����� ��� ��� ��� � �������� ���� � ���� � ���� � ���� �� ��-����� ���� ������� ��%�� �� ��� �� ����� ������ ����� �$� �% ��� �� ����� �������$���%��-�7������������$��� ��������������������$������� �%���$���-���$��-�������%����������� ������#�����-������������������%��������%�����8�% ������ ����� �� -����� �� ��� �� %��� ��� ���� ������ ����� �� -����� �� ��� ����������������&����6��������������*��-�%� ��%���� /�2324�$� ��������� ��%�� �� �� ��� ��� �� �� ��%����-������� ��� �������� ���� � ������ ����� � ������� ��� � �%� ����7� ��%�� ��������� �$���� &%�� ��� �$� �� �� �� �"�$� �� ����"�� $� �� ���� ���� $� � ����� $��� �� ��� ������ �$� �� �� -�%�� ?����% �� $� �� �����������% �� $� �%<� <��$��%<� <����-$�����������"���%�������"������"� ��������%��$����������������������$�-����$�%����$��<���$��� ��-������$���� �������$���%�� ����� ����"����������$�%������������$�%�����������������%��$��<��� ���% � �������% � ���� �#�%&� ��&�)�:�3!�'%*"�#�$�%!&D����*$'%�&&#�)!�'&%.�����������*�������� �%���� ��� �� -������� &�� ����� �� ��%�� �$� ���-�%� ���� �����+�3�(3=*���� ������ ��� &�� �������$���� ������ �������������%�� ��&�� ��������� �-��-�����������������������������������%����������������)����� � ����"��%�� ���������������� ������ ���%� ����7�

�� ��%� �����������%�� ����� ����������������������������� ���8��� ��%�������������� �����������%����%�����������8��� ��%��������������� ���%������%��&����%� �����������%�� �8�

Page 81: Curs Aditivi industrie alimentara

�'��

�� ��%���� �������� ��� �� ������ % �%� ��� � ������ �����-�� � �� ������%���� �� ��� �� ��� -��� -�������� �� ��� ������ ��� ��� ������������������������8�

�� ��������� ��� �� %��� �������� ��� � =?�!!$� =?���$� =?��+� ���%�� �����=?�������=?��+8�

�� ��� ����������������&����6����� ���%���������%�'��������������&����%� ����������������-�� ������� ����� �8�

�� &����� ���������������� ��������� ������������� ����� ���������� �-����� �� �� -����� ��������� ��%�� �� ��� �� ����� ������ ����% ���$�����������

L�������������������� ��$��!%& ��3%�(���!)*#$��#!

=%�������� ��� � ��������� -�% �� ���� ����� -��$� ����� ��� ��� %�� ��� �� �%� �����������#������%����������

/�������� �����"���� ������-�%��������� ������#����������%����%�� ��-���� �����/������������������-�%�����#����>���� ����������%�� ��-���� �����

9��� � ������ ��� ��� ���� ��� ����� ��� "���%�� �;�� ��� �� � ������� ����� ����� ����%�����7�;3�� ����3;�� )�� �%�������� ��� ���;3�$� ����� �"���%��� �� �� -��� ������ $� ��������� � ����-���� ���$����������� ��-��� �����;��� �%��������%������;3���� ���� ���%�"���� $������� �%��������%�������3;�&�������� ��%"�������� ����

� ���� ��������%������������������%� ����-� ��7��� ������������������-������ ���8��� *�� ��� ���������� �-�����8��� Z������ ��-���������������8��� C�� ���-���3�����%� � �8��� ��� �������-�����-������

��%�3%�!'. �#!3%��,�3&#!&#!!)*#-&'�%�#�%

=%��" ���� ��� � �� ���� ��� -���� ���� -�%�� ��� �%���� -��� ������ ����%�������� =�� ��������� ���� ������� ��������� ����-������ ��� �� ����� ����� -�����%��������� ��$� ���� �%�$� -�������� �%��������� =%��" ���� ��������� �����-�� � �������� ������ �� ��������� ��� �� � ����� ��� �� �%������� -�% ��� �� ������������������� ������������ ���$����-�����"������������"���%��������������������������� �����

E������� ��� �%�������� ����%�� �$� ��%�� -�$� ���� �%���$� �� ���� �� �"����� ��%��� $� � ������� �%������� ��� ��� ;3�� �� �� ��"� �� ��� ��� �� ������� ����%�%��� "��������� ��� "���%��� =-�� ���� ��� �%�������� � �� ������� ������� ���� �� ���� ������ ��� ��� � ��-����� ������B$������������ ��������� ��� �%$������� ����� ������&����� �%$� �%�� ����� �%������

�#'!3%�3%�!'. �&#!!)*#-&'�%�#�%

���*�%��� �����%�������

Page 82: Curs Aditivi industrie alimentara

�'��

*<���%��������� ��%�� �� ��������������&������ $�������������%����� �����%��������� �%����� ��� %������ ���$� ��� �%-��� ��� �� ����� -�%���� ��� "�������%�����%��" ����� �-�%���%��� �����%����$��������-������ �"������ ������-���&� <�� ������������ �%� ���������%��" ������ �� ���������"������ �&����#������<�������"����� � ����������� ����-�� ���� �� ��� ���������� ��� � ������������ �-�� ����������

����/�%�������%��� ������� �������=%��" ����������� �������� ������������ �������"�� ���������-�%��

�����%��� ������� ����%��� ���?��-�%������������7��� ������ ������������ ������ �������"�� �����8��� ������ �����������-���������� ������

#���������� ������%����� ������ �� -�%<� ����� � ���� �� ������������ ����������� ���������������������� ����� ��� �����>���>��� �� ��������������������������

#�������������������������� ��� ��"�� ����������%��������� ����� ���������"���� ��%����>������"�����������������"�����

#�����������(����������� ��$������� ����-��- ������$������������%��� ����������������$��������������&� ?�������%�����"�� ������

������������ ����������%����-� ��%�� ���%��������%�� ����� �� ������-�%����7����%�����%�����% ��

���� -������8�������� �� ����� �%� ���� ��%<� <��� ��%�� ���� &����� ������-��8���%������������-�������%�� ���

)��������������� ���������������� � ����� ����"���%�$��%��" ���� -���� ������$� -��<��� ��� ������ "���� ��� ���%�$� ��� ������� ��%�� �� �� �������� ������ �� ���%�������������������%�%��%����� ����������-��� ��� ������

����4���-����-�%������� ��������� ������ "��� � ���� ��� � ����%�-�$� ����� �� � � �� � ���� ��-�� �� -�%��

��� �����K$�p����pq��9���� ������������%��" ������ ������ ��&� <��������������%���-���� ��� ������ �� -��$� �� � ��� ��� ���� �� ��� � �������� ��� �� � ������������������������������-�������� ����������������"���%����-�� ������� ������������ %�'!%��,&%!$'&*#&9&4&&#!-!%��!)*#-&'�%�#�%

/��������%��" ����� &�� ����� �� ��%�� ���� �� ��" ����� &�������������������������������� �$� �#����"������������%���������%�7�

�� ��� -��� �������� ��� ���� ���� ������$� ����� ��� -��� � ������ ��� ��"��������� �8�

�� ��� ���� ����� ���� -���������� ����$� &�� -������� ��� �������� &�� ����%�������-���&�������8�

�� ���-����������&����� �&��-�%�����#��������������������������������������%����� �����%���������������������"�� ����%����

�� ��� ��� ��-��� %���-����� &�� ������ ������ ���$� ����� ��� ��� -��� � ����� ���������%��������� ������%���$� �%�� ��$��%��� ���� ����8�

�� ���-��������%������������ ��������������� ���������������� �������������-����������� �����������%���������

Page 83: Curs Aditivi industrie alimentara

�'��

#&$�"�,&%!&!)*#-&'�%�#�%=%��" ������ �-������-�����������%� ������� ���7��� -���������������� �������� �����&%� �&���%��" ����������$�� ������$�

%-� ������������������ ����� ����������������8��� �� ���&� ��"�������#���-�����������-���8��� "�������-��������������� �� ������

��)*#-&'�%�*'�#�4& �D����*$'%�&&#�)!�'&%.

9����������%��" ���� �������&������� ����%�� ����� 7��� 9�������� � E��� ��� ��� � �������� �� �%��" �� �� ��� �� � �� ��� � &��

���-������ ��� � �����$� ������ ���$� �� -����7� &�"#�� ��$� ������"?����� ��� �� �� �$� �� ����� �-$� ��������� ������� ��� �� �����$��������������%��6��E� � �����������%������ ������� �������-�� ���������% �%��%��� $� &������� �"���$� ���� ������� �������� &�������������,$!H��<�����% �%�%��H��

�� ����&�/����������������� #��������������������������������������� #�������������������/�����������������/���� ���!������������������� ���!���������!������������ ������������ #������������������������ ��������������� #�����������������/���������1�������������� �����������������1���������0D%�� #��������1�������� -�����������BA�� #���������������������� #������������������/����������������������������/��

�'�#�4&%!&!)*#-&'�%�#�%#&"&9%�,&%!&*��%3%��*$!&#�)!�'&%!

��� 4"�������L�#� ����"M�>����4"����� �����%��������� ����3;� ������<���������� ����������� ��P�!H��)��

%��� ������� � �� -����� %"������ ��� � �������� ��� � �%��" ��� ���� ��� ���%���"���������$� &���� ���� ��� ���� �� ��%"����%�� ��%���$�%�� ��� ���� ���%��� ������� �%�� ���%������ ������ �����������������%��" ���&����%���������������%��#���-���$���%��-���� ��������"������������

L�#� ����"�>��M��� �����������"������ ������ ����� ���� ��� �� �� -�% �����"���%��%��%�� � ���%�� ������ #���"�� �� &�� %�� ��� ��� �#�� ��� � �� ��"����� ���=%��" ���� -�������� �� �������� L�#� ����"?����M� ��� � ��� ����� %���"������������� �� �������� ������ ����

��� �������%������ �������� ����� � &��"������%��������� ���;3���*������ ��� &������������ ��������

�� �����&� ���!����(,H$��� �%�������� �-������� ��� ���%������������� ���%��������%��� �� �� &�� -�� ��� ����� >� �� >� ��������� �� �� ����� ��� ��"����� �� ��%� � -���� ����$������#���$��#��$�����-�����$������%�����$��% �����$���������� ����

Page 84: Curs Aditivi industrie alimentara

�'��

��� )�"#�� ������ ��������� ��-��������� ��������%�$���������"�� �$�������������,�>�

!,H� ��� /�� ��� ����� � &�"#�� ��� �� �� -�% �� ���� ��� &� ��� ��� � ��������� ���#����$��� ������$�� ���������$���-�������� ���� �������� �����"������������"���%�������� ������-�%������%������;3���E�-�����&�"#�� ��������� ��"������� ��7�

�� ��"� ���%� ������� ���"���������?������

C������%��" ������ -����� � � ������� &�"#�� ������%��-�� �� &��%��%�� ��� ����

)�� �%���� � ��������� %� ����� ��<��� �� �%�"������$� �%��" ���� �� ��� ����� �����������%��$� -��-����������� ������� �� ����� ���#������������ ��� �������� -�������-�������� ��� �� � %������� � ���� �� "��������� ��� "���%�� � �� �� �� &�� %� �� E��%�"������%� ����$��<�������"���������%�����"���%�����-�%����"�������%�������%�� �����"���%�$��������&���%��������-��� � ���%��%�$��� ��������������������%��" ������ &�� ������ -�%���� ����� ���� -��%� �� �� �� &�� 6���� "���������%���� ���"���%���

)�� �%����-������%��%��" ������ ��&��� �� ��%� ����������"������ �������� ��������� "�������� ��� "���%�� �"��%���$� -���%��� �%�� � � ��� ��� ��� � &�������� ��������� ����� &�"#�� �� L��� �M� � ������� ��� ���� �� �� �� ���� �%����=%��" ���� ��� ������ ���� �� ���-�� "��������� ��� "���%�$� "������� ����� ����%��" ���������<���?������� �-������-��<�����"� ��&� ��������"���������������#������������$������ ����� �����������%� ��

��� 9<��������������������-���������� �������9�� ���&�����"��������%��" �����&�����-���������� �����$��� ��������������

�������$� &�� ��%��� <��$� ��� ������ ��������� &�� �� �%���� ��� ����� ��������� ������-���������� �������

E�������� -���������"<�$������ ������ ���H�����%�� -����������%�� ��-����������� &��������� �� ����� ��� ��� ����� �<����� ��-�����<��� ����%��$� � �� �� ����������%���<������

�����������%��" ����-������<�������� �������7��� ��� ��� ���������� �������%� �8��� &%���� �����#�� ������ ����8��� ��� ��� ��������� �������� ������� ������� &%���� ������ ����������"����*2�������� ���� ��

)%���� ����� &��������� �� ����� �� ��� �%� ����� ����������� ��������������-��� 7�

�� ���"�����-�"���%��%������ 8��� ����%����<�����%��%�8��� ����� �����-�%�����%��-���8��� %����%������#����������$�%�����������$�%��� �-�� 8��� � ��� %�� ����� ��� &�� ������� ��� �� ��������� ��� ������� � ���� � ���

"���%�� ��� �#�� ��%��" ���� �������� �� ��������� %�� ����� ��� %��������"���%���������� ���

�� �������%����� ������ ��%��%���

Page 85: Curs Aditivi industrie alimentara

�'!�

�����������%��" ������� ��-������� �����-�%������%���������"���%��������������� ����-����$��� ���-$��#�$���$�&��������������������� �������&��%������� ��1����%��" ������ ������������&����$��������� ���������&��%���

!�� 9�������"��� ����������� ����������������!,H�"���%�$�l��!H��� ��������� �� ��"����� �$���� ��

�������#���E���� ��������������������������%�������%�7���������"���%��&�� �%������� �������-�%�������� ������"���%��&��%�������������9�� ������ ���%��� �-�� � ��� -�������� �� �%��" ���%���"���������� ��� �� �� ��� +,H$� �� ��� �� �&%������� ���� ��?�� ������ ��-�� � ��� � �������� ��� �%��" �� ��� �������� K$� ��%� � -���� �����������"�����������

(�� *����� ��C������ �����������������#��-���%���� $����$����� ����� ���-$�&���� ���

��� ����� C����� �%��" ������ &�� ��� � ��� ��� �� �� ���� ��� � -����� -�%�� ����%�����$��������������������� ��%������������� ��&�� �%����������������%�������������� ������� ��� %�� ���� 3� -���� � %���� ��� ������ �� ���� ������ ��� ��� �� �%�� �����������&� ���!�����,,*��

��� 6��� -�������� ��� �%��" ��� ���� �� ��� &�� -� ��� ��$� �� �����%�����������$���� ��-�%����&%���������"���%���������������������������� ��&����� �� ������ �� �%������ ��� %�������� �������� "�� ���� ��$� &�� ������ �%�$������������������"���%��� �� �� ����������%��� ��&����� ���������

��� *%�������)�������������%��" �� &��%������%������������ ������� ������%��

����� � "���%��� &�� ��� ��%������ ;3���� 1��� ��� ��� ��"�� �%��" ���$� �#������#�������� ��������������� ����&����� ���%����������% ���%� �������������� ����������#�����-�<%�������������)������$�&����������%��" �����$���������������%������� �����%��6������������������&��%�%�� ���%� ��������

'�� *������ �� ���)����� ���$�-�������%��" �������� ���������������%��� ����%������=� ��

����� �������-���������%���"������������� �� ���+�� 9� ��-��������/�����������%��" ���&���� ������ ���� ��%��� ������� �����������������

�!�>��,H��9� ��������%��" �������%�� ��%������� ��-�����7� �%<��-�%�$���������� ��� ��� ��� �������$� ��� ������ ���������$� ���-�� ��� �%<��� �� ���$� �� &�� �� ���-��������� ����%������=%��" ����-������� ������ ���� �����-�������� �%������ &�� ������� >� -�����$� ���� ��� &���%��� �����%����� ��� ���"��$� ������$� � �� ����� ��������%�����-�%������������&���� ����� �� ��� ����%��%�������"�� �������&����������%��" �������

�,��*�%�����% �������� ������-���������� ���������� ����������% ������%���� �$��� ���-$��� $��#�$��%<� <���

�����$�� ����� ����"�� ���$������ ������%��" ����%����>������"���������������9�������� ������%� ��������� ����� ��������������������� �������������� ����%����� ���� �� ��������

����� *���� ��� ��� ������ -����� � ����� &�� ���� � ���� ��� �� ������$� ��� �� ��������� ������%����� ���%������ �������������

��'��'�������������� 4������������(���� )����� ��������-����� �����%�� ���-�� ���������� ���������������� �������������"���%����"� ����)������� ����-������ ��������� ��� ��� ����� )����� ���� ��� �-�� �� � -�� ��%��������� ���� ��� -�%�7� ���#���$�

Page 86: Curs Aditivi industrie alimentara

�'(�

���"�� �$� �������� )�� � �� ��� �� ��� -�%�� ��� ����� �$� �� ���$� "���%�$��#���������%��" ������� ���"����� ����������

*��%��" ������ ��&����� �������-�����-�������������������(,����� �����>��� �������

7�/�� ��������� /�� ���� ������������ ����������/���� ��%�� �� � -�� � ������ ������ �� �� �-� ��"�� $� ����� � ��� ������ ��� "���%�� ��"� ���� :��� ���� ���� ���� ��&������ � ��� ������� ����� ��$� ������� �� ����� ���� -���������� ����7� ���� �� ���������%�� ��$����������� �$��������� �$��%�������$����%���9� �������" ���������������� �������-�%���%������$���&�������������&�� �%����� ���������� ���� ������������� ��

���������� ����������������������� ���������� ?���������� �%��%�����"���%��������-�� �$��#������� ����$������ ����������%���������� ��%����������,�>�+,H����� ����������� ��� ���������>��,H��

������� ������-<�� ����#�%�����=%��" ���� ������� ��� �� ��������� ��� ��� ������� � ���� $� ��� � &� � �����

&�������� &�� -��"��$� ��� �� �� ���� -�%����� L�#� ����"M��2���� ������������� ��������������%��" ��&����� ������ ����"��������������%��������������%����������������%��� �����&����������-��� �����3*%��!!)*#-&'�%�,�)!%,�&#�4& �D���)7��&� �����������������F������������������ ������������ �-�% �������%��" ������� ����� ��� ��� �� � -�� ���� �� �� ��%���� %�� ����� ��� �� ������� ��%��� � �� �" ���*������ �" ����� ����� �������� �"����%����� �������� ��������� ��������������������������� ������� ������ ����� ������������ ������%���������� ����$������ ��$����&�"���������������������9�������������� �%��-���������� ��%������ �� ��� -�%� A������� �1��%��� ��� �%���������� ��� ��� ������ ��&�� ������!����� �)*#9!# �� ��� ��� �� �������� ���� �� ��� ��� %���"������������ 1�� ������$�=%������=1��� ���������&� ?���%�� ������� ����"����� �$�%�� ���������� ��������&���������������>�!H�-������-������� �)*#9!#��F�>������� ��%��" ���� ���� ��� ������%� ����7�

?� �� ���� ���������������� �� ������%���"���������8�?� �������� ������-�%����������������-���$8�?� �����������������-������ ������',�>���,�%"�Q2B3"8�?� ���������������� ���� �����(,�>�',�%"�Q2B3"8�?� ������������������ �����% �%�%���"�:�3�,,�"8�?� ���� ������ ������� �����!�����!',*��

=%��" �����������7�+'H�"���%��� � �$��H�"���%��%������ � ����)*#9!#�������=� ������� ��������������� �� ������%���"�������������

��������������� �����������=%��" �����������7��'H�"���%��� � �$��H�"���%����� � ���9����������� ����������-����������������� ���������� �$�� ������-�� $�

&�� �������� ��� !� "3@"� ��%��������� =%��" ���� ��� ������ �� 7� %���� ���� ����� ����%�������� � ��%��������� ��� ����$� ���� �� ���������� ��� �� ������� �����8� %�������� ����� ��� �%�������� � ���� ��� �%��8� ��� ��� ���� ����� ��� � ������� ��%�������� ����� ���8�%���� �� � ����� ��� "���%�� ��� �� �� -�� �%������ �8� ��� �����%�� ��������������������-��������������%�����

Page 87: Curs Aditivi industrie alimentara

�'��

2!## F �)*#�� F ;�� ���� � �%��" �� ��� � �������� �� -����� � ������ ����� ����&�������������!�"3@"�%��������%����������

2!##F�)*#��F��"'������ �������� &���������������"3@"���%������������$��<���������

2!## F �)*#�� F ;8�� ��� � �������� &�� �������� ��� �� >� !� "3@"� ��%�������� �������$�%� ������

1�� �������%��" �����%������������� ��-�%���� �%�%�� �7�?� �&#&-!#$� �!,�#&, F >�= �#&3&�= ��� ��� � � ������� &�� �������� ��� �H�

�� ����� �&��-�����������<���$����������������&��� �������?� �.#9!�*:*# �! �* 3*#9!%!� ��� � �������� �� �%��" �� � ��� � �� ��

������� ��������� �&��-���������������� �����?� �)*#-&'�%��=� ������%��" �������������%���"���������� ��-�� �����

������ ������

E������2���1������������������ ��% ������� ��� � %�� ����� ��� ��� � &����� �� &�� ��-�� �� ���������%�� ���������������� �� ���-����%� ������������ ��������� �%��%���� ���%�$�%���-��<��?�������������-�������%�� ������� 5�#����"����� ��� �������� � �% �������� �� ������� � &�� �� �%� ��%�� ����� ����� ������ �� � �� �� ��������� �����% ����� ��� � � ����� ��� �� ��� �%��%���� ������

)��-����������%���� ����������������$��% ������������ �����(���&�� ���"���������%�7�

�� ��% ������� ���$�������������������������-�����$�����% �������%��������"��������% ������%�������"������%��������"� ��8�

�� ��% ������ �-�����$����������������������� � ���$��<������ �� �����-�� ������������ �����

� /��������% ������������� ���%����&���������������� �$�-����$�%����$��#�$���������� ����� ������-�� �������"�%�$�-�� �����#�� �����

1������ ��� � ������ � �% �������� ��� -�� ����� ���%�� �� ��� -�%������� ��$� ���������� -������ �����4���� �������� ����� &��� ����� �� ������� &����-�� �����������%�� ����%�)&'�4&� ��&'*%&#�

��% �������� ��������� ��������������-�� ��������������������������������������%�� ����������� ���������� ?������ ������% ���������$��<������������� ���������&������ ��������������$�� �� ��� ���

*����%�� ���� �� ������ &�� ��� ���� ��%�� �� �� � �� �%��� �� �������� ��� ���� ��� ��� � ���� �$� ��� �� � -�� %�� �� �� ���-�%� &�� %�� ���������$� ����� ��&�� �%��&������" �&����� ���%�����%��

9�� �������%������� ���� �������%�� �������%����%� �������� �7��� ��(������� ��������������������� ��������-������$��<������������� �

��� ������� ������ ���&���������,H$����� ������ ������>��H$��������!H$�����������'�>��,H��

Page 88: Curs Aditivi industrie alimentara

�''�

�� =������������ ��������$�� ����<���?���-�� ��������������$�����������������������$����"�� �� ��"�� ��� �%�� ����������� ������ �����

�� -�������� ������� ������������������-��������-�� ���$������������$����� <�������������"����������"������"�������>�����������������$����"�� ��� ���� �%�� ����������� ���&�����������

�� ��/������� ������� ������$�� ����<���?�����%������$��������&���%�� "���������������?������ ��������������%�� ��� ��-�� ������$�-����� ��6� �� ����� &�� *���� ��� ������� -���� ��� ��� &� ���������� ����������%�� �������%�� ��

�� ������� �� �� �� ��� �� �����$� ��� �� �� -�� -����� �� &� �"�$� �<��� ���������� ��&������ ������ ���&���������,�>���H$����� ������ �����!�>��(H$��������(�>��H��

�� ����������� ������� ��������$������������� ��������-�� ���$���������������� �&������������?(�H��

�� 6�������� �� �� �� ��� �� ����$� ��� ��� ������� � &�� ����� ��� ��� ,$�H$����������H�������� ���� �� ����?!�H��

�� ������ �� �� �� ��� �� ������ ��� ��� -������ �� &�� � �� �$� �<��� ���������� �&���������������>�(�H��

�� 9��/��������� ������� ����������� �� ��� ���� �������� -������$� �<������������� �&����������,$�H��

�� >������������� ������� �$������������� ��������-����������-�� ��������-�%����������� �$��<����������% ��� ��������� ������ ������

�� ���������� ������� �������$������������&� ����������-�� ���$�������� ���� ����� ��� %������ ��� ������� �� ������� ��� ������ "����� >�����$����%�������"�� ��� ������

9�� �����������% ��������� ��������� ��� �����������������1������������-�� ��% ������%�������"������"� ��$���%������%����"������

9���� ������������ �%�� �����+,2*���������� ��&�����$������ ���������1������������$�����������"���%��&����������������������$!H���*������ ���&�������� ��������-���%��%������,H$�&���� ���-������'$!�>�+$!H�������������������� �������"��������

1����%���$�������������� ��������� � �$��������-�%����������������� �� ����� &�� �������� ��� -������� �� � ������ ��� �� ��������1��� ��� �� � � �� ��� �� �������� ���� #�������� ����� ������� ��� �% ���$� ��� ��� ����� �� ���� -�%�� ����������������������>���%$����"�� ������"��

����� �% ������ �� � -�� ��������� ���� � ����� ��� ��$� �� �%�� �� ��� +,� >��,,2*� �� �������� %��-����� ��� ���� �������$� ���� ��� �� ���%���� �$� � � �� ����������%�������$�������"����$���� ���$��<��������������� � �����

9��� � ������ ���� ��-������ ����%���� ��� ���$� ��������� ���� ��6���� ��� �������%����������������6� ���������������������� ������#������������� ���������1�����������)���$��<������������� � &���� ������>�!H�$�����B����!�>�(���� -������������������$����"�� ����%��������������-�� ��������-�%����������������� �� ��������% ������ &�� �������� ���� ���$� �����$� ����$� ��� �� ���� ���� �� ���$�#%���"����

1���(��������� �� "�����6� ���������%�� ������ �� ������������������ ��������� ���� �% ��� �$� ��� ������� ����$� �� �� �� �� ������ ��� ��� �� ��� �� �%�� ���&�� ������� ��%����$��� �%��<������"�� ����%����������� ��

Page 89: Curs Aditivi industrie alimentara

�'+�

9��� �� ��� ���� �% ��� �� ��� � �����%�� ���� ��� ��������� �"������������� ����������� ������������������������$�������� �����������% ������&������� ��� �,� �<��� �� �,,�%"� 3� @"� &�� ��-�� �� ��� �� ��%�� ������� �� �% ����������� ����������� ��� ��������%�������� ����������������$� ���%��<���?������ -��� %�� �� �� ��� ���� ���� � �"��%�� ��� ��� �� � � ����� ���� -�%�� ��� �������� &��������������"�������$��������"������$�����%������������� ������%�������"�������$�����-�%������������&������ �$�������-�������� �� ����� ?���#�����������

; ����<��� ��������� ���������� $� ��� �� � ������� ����������� ��� �� ��� ������� ����� � &�� %�������$� -������ ���� �� &����-�� ����� ����%�� ���*�����%������� �� ����� �� ���� ������ �� ����%����"���%�� �E� ��������$� ����"������� ��� ��� ���&���%<������ ���� ��� �� ���� ��� ��� ������ ���� ���� ��� �� ���� ��� �� � ����%����"���%�$� ��%� � -�� ��6������ ���� "����� 5���� ��� ���#�%T����� )�� "����$���� � �������� �� �� %�� � � ���� $� �<��� �� �� �� � ���������� ��� -������� %��&������" ������������������ �%�����%���

9�����������������������������������������������(������������%�����-�� �$��� $��������$��<���$��<�����

��% ��� �������%���� ��������-�� ������������������� ������6����������"�������*��������%$�*� ��T� ��� ���%����� ���� �� ���� -�� ��� )�� -���$�%������ ������ ��������������������������

��% ��� ��� ��� �%�� ��� �� � �� �� ������ ���� &���%<���� ��� ���%����� ������ ��� ������ � ��� �� �� ��"�� $� ��$� ��� ��� �� ���� �� ���� �E������� ��$�� �� ���������� ��������� ����������� ���% ����&�"#�� ��$�%"������

��% ��� �������%��������������� ��������������� ����%����������#�������������%��� ���

��% ��� ��� ��� �%�� ��� �<���� ��� ������� ���� &���%<���� ����� %�������� �� ����� �� ����"�� ������� ����9���������%��_��-� ��%������������ ��� -�������� �������������������<���?����������������%������<����C�_��-� ��

��% ��� �������%������<�������������������������������%�������� �� ������������ ����� ������ ������ �����E� �������������$�E��#��� ����$�� �� ���������� ��$������%����$�����������>��'���������6��������"��������#�%T���$��������������"�������� �������&�"������������������������������%�)&'�4&� �&%'�"�,�&#�

������������������������ ��-�%��%� ���� ����� &������������������� ���&������� ����� ���$������������%���������#������������������#�����&������ ����)����������� � ���� ��� "���� �� &�� �� $� �<��� ��� -�%�� ��� ��� ����� �� ���� -�%�� ��������������������"�����>������$����%������ ����$�������$���&��� ������ ���%��� �������%������ ������=� ��#������������������� ��%�� ��������������� ������1������������%�������%��� ������<������%"�3�@"������

>������� ��� ����� �� �� ��� �% ��� � ��� ��� ������� ��� ���� ��� � ���� ������ ���#����&��������������� ��� �������� ������%�����$���&��� ������"���� ��&�� ��� $� ���$� -�� ��� /�%� ��� ����� �� �� �� ��� ���#��� ������$� ��%����$� ���%���� ���-�� �$����"�� ����������������������������&����� ���������=� ����������&��������������� ������

1��� �������� �%���� �� �� ����<��� �� �!�%"� 3� @"� ���$� �������� ���#�������� ���� ��������� ����������� ���������� ��-�����%� ��������&���"���%$������������ ���

Page 90: Curs Aditivi industrie alimentara

�+,�

&�� �%� #��������� ��� ��� �% ��� � ���� ��-������ ������� ���� ���� ��� �� ���������% �������#�� �����

O���������� �������� ������������ ������#�%��������"�����������"����$� �� &��� ������"���� ��&������������������ ������-�%������� ����������������������>���%$����%������%��� �����������=� �����������&��������������� ������

)���"���%����%�$��������� ������� ����� ����&���<�"�$�-����� ��-�% ��&�������������&��-�� $����������� ��� �� ������������1��������������%��� ������<������,�%"�3�@"������

#��� ����������������������� �������#������� �� �#����$������ <���?�������-�%�������� ����������������������>���%$����%���������������=� �����������������&�� ��� ��� ��������� &�� ��������� �"����� ������$� "�������$� �������"�������� 1��� ���������%�������%��� ������<������,�%"�3�@"������

>����������������������� ����������#���������$����������"�����$������ ��������������������-��������%����$����%������%��� ���������������"�� �� ��"�� ��=� �� ����������� &�� ��� ��� ��������� &�� ������ � ������ ��� ������� ���� ����������������#����� ��� �� ���#���� &�� �������� ��� #��� ��� ��� ������ ���� �� 1��� ���������%������ ������<������$�!�%"�3�@"������

>������������������������������#���������������������������$�&��� ���-������������ � ���� ����������������%�"��������������"���������%�"�����������<%���������������������� ������-�%��������#���������$����%�������%�"���$����"�� �� ��"�� $����������&��������������� ������E��%��������������%������ ������<�����!�%"�3�@"������

6�������� ��� ����� �� �� ������ � ���� ����� ��� �� ��-���� &�� ������� �����������-���������� ������������ �������� ���$��% ������������-����������� �������� ����� �� �� �� �������� �������$� ���%���� ��� ���$� ���������� &�� ��$� �� �������� &��������� ������1������������%�������%��� ������<������!�%"�3�@"������

)�� C�%<��$� ���-�%� ��������� +�!� 3� �++'� �� 4���� ������ ���� ����$� ������%�������� ������� ��$����#�����������$����#������%���$�������� �����������% ������&����������������-� �������� �����$���������#���$�&�"#�� �$���� ������������ ��� ���� ��$� "�%��$� �������� ���� -�� �� &�� �� � ���� ������� �� ����������-�%� �#����"���� ��� -��������Z������ ��� � ��������� ��� �� � �� ������ &�� ���������� ����%�� �$���������%� ���� �������%"�3�@"��

1��� ����� ��� -������ ����� ����"����%���%"����� &���� � ���� � ���� ��&��-������������������-���� ����������������% ����������'!� �&'�%��!&%�).

9� ���� ��������%����� ������� ���������"���������� ��������� ����-�����%� ���� ������� ��%�� �� ���� �� �������� ��� � �� ��%����� �� ���� �������%�� ����$���� ������ �������<���"�� ����%�����������

9��������� �� ���� ��� ��� �%�� ���%����� � -�� � ������� &�� C�%<��� ��� ������ ���&�� ������������%��6����

�������<���%� �� ��'�(*#

=�(�,�>�=�(�!� �������"�� %�����������������=�(�(�>�=�(�+� �������"���������������������=�(�,�>�=�(��� ������������������������������=(���>�=�(�!� C��������� ������������������������=�(�(�>�=�(��� 4� ������� ��%� ���

Page 91: Curs Aditivi industrie alimentara

�+��

�>����� �������� �� �� ��� %������� ����� � &�� ��%����� �� ����� ��� ��"����

��%��� ��� ��"� ��$� �� <��� -�� ������ � ���� ������ ����� )�� ��������� ��%�� �� ���� ������������������% ��� ����&������ �������$��� <����� �%�����������"���$����� ��� � �� �%�� � �� ������ "�� %��� ��� ��� -��� � ���� � &�� ��� ���� ��� �� ������������

H���������� ��������� ��� "���� �� &�� ��%������� %�� �� �� ����� ��� ��"������%��� ��� ��"� ��� ��� ��� �� �� ������� ���� ��� ��� �#�%���$� %��������"���� ��� ����#�����������% ������%�������"������"� ����

9��� ��� ���$� �#�%���� "�� % ��� %��������� ��� �� �� ������� ���� ������ ������� % ���%��������� �� �� -�� ��� � �� � ��� ��� ����%��������"���$� -�%<���?��� ��������� ��� �� #��� ����� ��� ������ ��� ������ "�� %��$� ��� ��� &�� -�� � �� �%�� �-�%�� �����%�������������� ������4����������"�� %����$��������������"���������-���$��������� ���&���������?����� �%�� ������,,�*� �%���������$������������-�� �����

B������� ����� ��������� � ������ �������� ���-���$� � ����<���?��� ��% ������%�� "�� ����� ��� "<�$� ��� ���%��� 9�� �� �������� "�� % ����� %��������� ����#������������������-������ ��%�����

��� % ���%����������������� �������������������������$����"�� ��������&�������� ���� ���������������>��� � &�������� ���� ���� ���=� ����������� &��������������� ������*������ ���&������ ����� ���� ���������-������%���%�+'H��

)�� �%� ����������� �-�� � �� �?� ����� � ��� "�� % ��� %��������� �� ��������� �� �%� ����� ������� ��� � %$� � %�"�����$� ������� ��� ��� ����� �� �������������%�������% �%�,$�!�%"3@"������

)�������������%�� ��"�� % ������� �����������% ��� ���%���������������� ����� �����%��������&����������#�� �$���������������$���� ���

H��������������������"�����"�������� /����������� �� � -�����������������������������$���%����"�� % �����%��������$����������������&��������#��� ��������������������� ��������#��� �������������$��� ���$�%"���������%�������������� ������������������� ���������������$����"�� ��� ��� ������� ����������&����$���"������������&�������$�"�� % ������%"�������� ������������&��������� �������

)������� ����%�� ������ ������������ ���� �������%��&����-�� ����� ����� �� &������ ��� ��� ��� &�� ����� ��������� ��� �� �� ��� ������� "�� ����� ������$�������� ����� ��� ������ -�������� ������� ���� &�� �"���%�� )�� �%� � �����������#�%���� ��� ��� � ��� �� �-�� � �� ��� �?�� �������� � �-�� �� ��" ���� �����"���%�������%���

)�� C�%<��� ��� ���%���� � ������ "�� %������ �� �� ���� ��� ��� �%�� &���������� ��� ���$� ��� �� ���� ���� ���%���$� &�� ������� ��� "���%�$� �������� ����-�� ����� ��"�%�$�"�%��$�%%����$� ����$� �����$������%�� �� &�������% �%������,�"3@"��

>�������������/���������������"���� ����������$����� ������������������� �-���������������� �����������6���$�&��� ���"������?���&���������9���� ��� ���� ���� �%�� ��� ���� �� ����� �,,,� *�� ��� �B� �����$� &�� �%�� ��� �� ��� �B� ���� ��� �� ������%����� �� ��� ������� ��� � ��������� &�� ��� ��� �� ��� ����������� &�� ������ � ����������� ��� �������� �� ������� �-�� ��� �% ��� � �� "�� % ����� %��������� ��� �������� ��������������

Page 92: Curs Aditivi industrie alimentara

�+��

2�����������-�� � ���������������������������� ������ ������ ��� �%��������"� ������%$���-������ ���� ��&����� ������� �� ����"���������������%�����

������� "������� ��� ������� ���� �� � -�� � ������� �� �� ���� ��� ��� �%� &����%��� ���� ���$� �������� ���� ���� ��� ��� �$� �����$� ����$� �������� ���� -�� �� �����"�%��&���� � ����% �%�����!,,�%"3@"��

>����� �������� /�� ������� ���� ������� ��� �������$� ���� ���� ��� ��� ������� ���"������&��� ���&��������������"������%�������$�������$�&����������-������ ���� ������� ��� �������� ��� �� ����-���� ������� "�� % ����� %���������� 9���� �� &���������%��� ��� �������� "������� ��� ������� ���$� -����� � ������� &�� �����$� ����$���%���������������������������������� ��&�������% �%�����!,,�%"3@"��

@��������������� ����� /�� �������� ��� � � ���� �� &�� ����� �� ��%�� �� ���� ���� ��� ��� �%� �� �������� % �%�� ��� !,,� %"3@"$� -����� ��������� &�� ��� ��������������&��������� ������)���������"�� ����&���� � ����%��%�$��?���������� �����������������"����&����������������<���?������ ��������� ���� �����

��������� ����� ������������� � ��������� ����� �����������%� � ���$� ���������������$����������$��������������"� ������������6���%��������= ��%� ������� ��������� ���%� ��������� <���-�������� �������������� ������#�%�����

��� �� � ����� � ���� -�%� ����� ������� ��� ������ ���$� ��������� &�� ��� �������������� &��������� ����$�� ����� �� �%�� ������� ������ ���,,,�*�����%��� ������%��$���&�������������� ��������������

)�� ����� ����%�� ������� � &� ����������� ���� �������%�������� ����%��%��%������������&����� �������������$�"�%��$���������$���%�� ���&���������� ���� �����-�%� �#����"�������-������$�������������-�� ������ ���-�� ����" �������%� ������������"���%������%�����,5��!#!�!&"*)&%!

E��#���������-�%������ ����������������������&������� �#����"�����������$�&���%� ���� ��� ��� �������� &� � ����� ������� ��� ��� �$� ������� -�%����� ������������-�%�$������ ����� ������ &����%�� ������������������ � �����#��������������� ��$������� �������������� ����� ��� �� �������%�����%�������� ��� �� ������ &��������$� ��� % ���� ��%���$� ��� % ����� ��� �� ���� �������� �������������������-����&� ������

���� �� ���#���� ��� -�%�� ��� �� � &� ������� ���� ������ �� ���-����� �����������$����� ����$��������������%�� ����&��������� ������ �������������� &������������������������������ �$� �� ����� &����� ���#��������-�%�� ������%������������������B����$���������� ���� �%�����"����� ��������

�1����%���$����#��������-�%������� �����$����������?����" �%�� �����������$�������&�������� �%������� ����$���������� ��-�����-�%��� ����������� ������ �%�������%����������� �������������

Page 93: Curs Aditivi industrie alimentara

�+��

����������� � �������I����1��=���������1�������2��

�� ���� ���� ���$����������������������%�����������������0����%$���� ����� ����� ���� ��� ��� � ���� ������� ��� ��"��� %�������� � ���� ����� ��� �%�"����������-�� ���� ���������$� -����� � ������� ��� �� &�"���$� � ������� ��� "���-���������������%�� ���� #&$�"�,&%!&5��%�,�#��4�#�%

B������������ ��� ��������� #���-������ ��� � ����%���%��%�������$� ������ ���%�-����$�������������������������������&����$�-�%<������������<�������"��������&�"����$� ��� "����� �"����� ��� "���-����� ��$� &�� ����$� ����� �� ��� � �� ����� ����-���������� ���� �$� %� ��� ��� �� ��� ��?�� "��� � �%�� � �� �������� &�� ����� ����%�� ��� )�� � �"��� #������������� � ���� �� �$� &�� �������$� ��%������%��%������������"��������$�����%������%������%��%������������ ����� ������"�� ��$���������� �����9���"���������� ���� ������"����� ��������� ����&�������������%�� ����� ��%� ����7�

�� %��������� ��$���"�� ���� ����%���-�� �8��� ����������������������������8��� � � �������"�$��"�����$��"������$�"������-��������8��� � ��� �����"�%��������� �7�"�%����$�@T$� "�� #8��� "�%��������%����7�"�%������ ��������"�8��� � � ��������� �7���� ��8��� "�%�����-�%�� �����%���������7�"�%� � #�����"�%�"������

= ��� <���%������$� ��� �� ���� �������� #����������� ���� �������"��������� ���-������ ������%���"����������"�%����$�������� �%� ��$�%���������-������� �&� ?������ ������ ��

9����#����������� �� ����������������7������� �������-�������������� ��$� -�����-�������������"� ���$� -����<���������

� �� ��$������"����������������� �������������%� ���8��� �������-�������������%�� ����$���� ��<��������-�����<���-�%$� � �$�

���� �� ��� ��"�� � ���� ��� � �� ������ �� ����� ���� ��������� �����%�� ���8�

�� ��-������������ � ���$�-��������������� ���������-������� � �����;��%�����%��� ��� ����-���� � "�%���� �� �� &�� �� � ��� ������� ���� ��������� �������!���

����������A���(�������������������/���������������������������1����

�*%$&

�!�*)�%!&-*)!�

�+$*�&'!���&%9�%������

�� "�����������������

���"���������� �-����

���%�����

��%� "�� #���%�@T���%�"# ��

Page 94: Curs Aditivi industrie alimentara

�+��

�+'%&,'!���&#-!��"��������C#����#T�������������%����������

=��#�%��� �����=��#�%��������%$�*#������������$�������" ���

��"��������9#T��#T�����E%����#T������

4����� ����T�-����������#T����%�������%�

�"�*"�����

��"�� �

= � ��������� ��0�#� ����%��$���6���� ����

9�� ���

��%��������%������������������*T%�%���� � "�������

*����������������%��#��#������

��%�"����%� ��

��%��%�������������-�%�� ����n� #�%����%��� ���

���%����������

��%� � #����%�"�����

��%���������������*���������� ��

*�� �%� ��������������������

4� ����������B��� ������%� �����������

��������)�������������� �� � �� ���#�%���$� ��� ���� �� �����%�������%�� ��������

"�%�� ��� � �%�"���� ���� ���� � ��� ������ � �� ��$� %6�� �� -����� ����"�������� ��"���$� -�% �� ���� %�� %����� %���%���� *�%����� ���� ��� ���� ��� 7� "�����$�"�� ��$�%���$������#� ������������� ���$���%��-�7������$�#%������� �������%�3%�!'. �#!"�4�,��,5�)�,!:�"*�, ���&#!&#!-*)!#�%

9���� ������ -�����?�#�%���� ��� -���������� ��� "�%���� � ���� ��� ������� ��� ������� �� ���������%����������������� �$��� ������� ��&�� �������(��

���������B����������������������������/����������������������

*�%����� ����%��������B� ���$��� ���$������������

*��-�"������%����� �������������������� ��

��������-���������5�����"������7���� ��$��� �����- $�

�� ��-��- $�#��� ��$��� ��%� ���

� �� ������%����������-�����7�

E�"� ��"�����������5������ �� ����

��������%�-����������������%�����

Page 95: Curs Aditivi industrie alimentara

�+!�

1�� ��������� ����������� �������*��-�%���� �� �����

����%������B��� $����$� ������ �$%������

���� ��� ��� ��� �� �� ��� ���� � �� ���� ��� �����#�����$� �� ��-�������

%�� �� ���� ����� ������ �� �� ��� ��"� ����� �������� �� ��� ������$� �� ?� ����� �%�������$���%��-�7�?���"� ��������#���"��$������� �%�����������������������%�������$��� ������������������%����������8�?���"� �����������8�?���%��� ���������������

1 �� �� �� ��� ������ � �� ���� �� �$� "�%���� ����� �� ��%���������� ���� -���������� ��� ��� ���� ��� � � ���� �� &�� ��������� ��%�� �$� �<�����-�� ��������

9���������� ����� ���� -���������� ���%��� ��� ��� ���� "�%���� ��� �� ���� ��&����%���������%�� ������� ����� ������-�%7����������<�����$�"��������-��%���*����� ������� ����-�������������"�%������� �����������������������������%����� -��$� ��������� ����� �����%�������� ������������ �%��������������������� ���������� ��-�����������"�%��������-�%�-��%��� ����������

����������C��-�����������(����������/��������������������������������

��

�%�3%�!'&'!&"*�, ���&#.

�'�#�4&%!&&#�)!�'&%.

9���� ������%��

Z<����� ������-����

� ��������%��������/�%�����-��%��

)��������

�����$����$��%��� ��$�6�����$��������$���� ���������$�$$1�����"?��U$�

��� ��$�%�%������� ���������$�

��� ������������%����� ���������������

9���� ������������

�"�� �����������0���#������� �������6��� ����-�������� ����������%����"�� �������������9� �� ����������

�9�������#����������$�"����$�&�"#�� �$����$���$�

����������%� �$������� ������� ��=%������

����%��

&3&,�'&'!&�!D�-%�:&%!�

��%���� ��� � ��������� ��� ����������� &�� ��$� ��� �� ��%� �� ����� ��� "�%��-��������������"� ����"����������� ��� �%�� ������� ������%��� ����������� ��� ��� 1 �� �� ��%���������� %�������� %�$� ���-�"������ �����-���$� ����������� ���� ��� �������� ����� -�%���� ��� ��"� ��� �� ?� ��� �� �%�������$� "�%���� ��� ������������������%����� ����������� ����������%����� ������ �%�����������-����� ����� ��� ��� ��� �<����� ����� ���������� ��� "�%�� &�� ���� )�� ����� ���� "�%�$�

Page 96: Curs Aditivi industrie alimentara

�+(�

��� ���������%����� ������� ��-���������� �%$������%������������&����� �%��������� ���"����

1 �� ������ ��������������������<�����$�"�%������� �� ���� �$� &����� �%������%�� �$���"��������&�"�����

����������"�%���� &���������� �$��#�� ��� �������� ���� -� ��%���� ������H�$��<����� ������� ����

Z<����� ��-������������������������������������-� ��$���%��-����%����������� -�%� %�������� � "�%��� ����%� ��� ����� ���� ���� � � ��� ���� Z<����� �������#������&���� ���������� ���% ����������������"��������� ��������������������� ������B?������

Z<����� �� %�� � ���������� #������������ �� �� � � �� ��������$� ��&� <%���$������������������� ���������� �������������-�%����������� ������� �����������%�� ������"�������� ������������������ 46�� �� ���������� "�%���� ����� �$� �� ��"��$� ��� ��%�� %�� ������������� �����

���� �� ��%�� �� � #�������������� ���������� ���� ���� � ��� ���������-�%�����$� �� �� -�� �� ��� �� ���� �� �%������ ������� ��� ��"��� ��� � �����%� �7� �<����� �� % �%�� � �� �� ��� -�-���� %���8� � ��� -�-���$� �� ����<����� ������������� ������,����%��%�������< ����% �%���

���� �� �%� �� ��� � &�� � <���� �������� ��� �������� �<����� ���� &�� ��� �������� � ��� �%���� &�"�� ��� )�� �������$� ��������� &� <%��� ��� ��� ������������"��������� �� ���� ����� �<��� ������ ��� ���%���� ��� %�������� ����� ��� ����<����� �� �� ������� ���� �� ������� ����%��� ���� � ��� �������� ������������������������������ ������

*��� ���� ������� ��� ��"��� �� �� ������� � ��� � ���� � ��� �� �� �����#����������������� ��������� �$����������������������������%�������"�%������������%��������� �%����"�%����� ������%� �����������;����������������"�%������� ���� ��� ���� � � �����$� �������� �� �<����� �� ��� �������� ����� ��� ��%� � �%������� ����%�� ���� ����-����� ����� ��������"�%�$���������� ���������� �%�� ��$�-�����-� ���%�� � ����� �������������-��������������������� � #�����"�%���"���������� ������ -��������%�� %�� $������������������������-��������

)��-���������� ��������"�%�$��<����� �������������� ����-����� ��&� ?��%�����%��%�� ���%��%������� �%�� ������ -��$� &�� �%�����"�%���� -������$�"����� � #�� ��� ��� � ��-����� �� &�� %�� %����� ��� �%�� ��$� "�%���� �"�� $� *4*$�@T� ��� � ��-����� ��� ���� �� ���� �%�� ��� � � ���� �� ����� �<��� ��� �%��� �� ��-����� ��%��%�� � ���������� �� �%�� ���%�$� �% �� ��� ��� ��� �<����� ������&�"�������������

����� �<����� ����� ���������� ��� "�%�� ��� ��� �%�� � � &�� �� ��� �� � ������ �� � ��� �� �� �%�� ��� ���� ��� 5������ �� � &�� �����$� ����� �<��� ���-����������%� ��"�%�$������ �� ����������"���)��� ��������������$�����<��������<����� ���;��� �%���� ����� &����� � ������� ��"�%�"�� &�� ��� �%������B������$!��1� ���� ������� � ���� �� �<����� ����� ���������� ��� "�%�� ��� � -� �� ������� ��� �������� ���� ��� ��� � �������8� ��� � ���� � ����� ��� ��� "������� &�� ���� ����� ����� ������"�%����

���� ��������� ��� %6�� �� #������������$� �� ��� �<����� �� ������������������ �������� ��� �%�� ���$�%� ������������� ����� ������$�%� ������ ������� �� � ���� �� ��� �� �������� ���� ������� -������ � ���� �<����� �� ��� ��� ����

Page 97: Curs Aditivi industrie alimentara

�+��

���� � �����������%������"���� �%�� ����9�� ������������� ���-��������� �������-������ ������%�������%� ���������������*4*��

*�%�� %�� �������"������������������"�%���� ����-����� �&��%��%��������������� � �� �������$� ��� � ����� � �<���?��� �� ���������� #�� ���� ��%��� �� �#����������������� -��$�� �� ����� ����-�� $���������#����$��� ������$���������������$�&�$�"����$��������������<����� ������������������"�%�$������� �� �������&������-�� ����� ����� ��5� ���$��-�� ����� �� ��-����� ���7� ��������"�%�$������� ���"�%������"�������#�� ���

1�����$� ��� -�������� %�� ����� ��� "�%�� ��$� � �� �� �-�� ���� ����"���$�������� �� -�%������ �������� ����<����� ����%��%�� ���< � ����� �<��� ��� -��������"�%���� ����������$� ��� �� ������ ������ ����� =� �� ����� "�%��� "�� ��� �� � #�������������������������������������������� &3&,�'&'!&�!-!#�"�,&%!

9�� ����%� ��"�%�$������ �-�%�� �� ��� ���"��$���� ������������������� ����������H�����#��%��%���$�&�"���<���&� �"��� � ���������)�� ����� �����#�����$� �� ��� &�� ����� �� �������%�����%��� ��� "���-���� ��-��� &��-������� � ��� ����� &�������� � ��� ��� �7� �����#���� ��� ������ ��� �����#������ �� �����

)����%� �����������������"�%����-��$�&���������$�������� �� �%�������8�������� ��%� �� ����� ��� �������� ����%����� ��� �������� -�%<��� ����� � ��� 6�������������&��-�������������-�%������������� ���%��������� ���"����E��-�%������������� 6��������� � ������ ����� ������ ��� �������� ��� ��� ������� &�� ���-�%�������� �$��"�� ���������� ����������"��%� ����

9�� ��-�%������������6������������ ��%���� �$�&��-���������� ��������"�%�$������ ����������"� ��������%�7�

�� &�� ����� ����%����� ������� ������� ��"�� � ��� ��� ����$� ������� ���6������������ ��"�����%������ �����������-�%���������������%��%�� �� ������ ��� � ������� ��� �� � ���� �� �%������ � ������������������

�� &��������"��������$�����������6���������� �� �������-�%��������������� �������� ���� -�%�� ��� #��� ��� �������B��� ����� ������ ��� �� �-�%� -��� ���� ������� �� �%�������$� -��� ���� ��������� %���������������������"�����������

���� �� ����� ��� 6��������� ��� � � ����� ��%�� ��� �� ���"�%�� ��� �������� �����������������"�%��%���%���� ������� -��$��?������ ������"���������������-�%�����M��-6�������M� &�����$� &������� ����������?E?"�������� ��"�� �$���� �� ���"�%������������������9��≅��,� �"���������%�����$� ����� �� ����������?1?�"�� ������ ������ ������ ��� �� ��� ��9�� ��� ���� ���� ��������� ��� ��� �$� &�� ����� �������� ����?1?%�������������"�� �����$���� ��������� �� ����������������-�%��� �� �����L��-6�������M$�6��������������-�%������� �� � �����"�%������������

)�� ����� �"��������$� � ����� � �� ��� ���� �� ��� � ��� #��� � �����$� �?������ � -�%�� ��� �� ��� �� �� ���"�%�� %���%�� � �������� ��� �� ���#�������9�J'��� � ���� �� �%���� � "������� ��� �$� ��"����$� ��� ��� ��� ���"�%������������%���� ��&������������6����������

)�� -�������$� ���������� 6������������ �%���������������"�� ���������� ���������� � �� ���� ���� �� ���"��� ���� ��� � -� �� �%�� � �� ��� �� -�%�� ����

Page 98: Curs Aditivi industrie alimentara

�+'�

� �� ��� ���"��$�-������ ��"�"����������-�������%��� �$������������������������� �������#�������

4�����%��� ��� "���-���� �� �� -�$� � -��$� ����� �%��� ��� �#�%���� 9����������%� ������������ � �������"������ �7�

�� �"��� ��"������$���������� ���� �������������������-������-�����������-�%����"�������7�

�� ��� ��� ���� ���� �� ����� � "������$� ��� ������ �� -��� �������������"������8��

�� ������� �� "������$� ��� ������ �� "���� ��� ��-�%�� � "������$� ��������;��"��%�������-�%���� ���� ��� ��������"���$$���"M������ �%���$�%����$� �����$�&�� �%��������"��%��������-�%������ �����"���$$��� U������ �%���$�"�����

C�"��� ��"���������� �������� ��������� ���������%�����$� -��������������-������� �������� �� ��� �� ��� ������ ������ /��������� � � �� ��� � �����-���� -�������#���������� &�� � ��� )�� ����� "������� -�% �� ���� %�����%� �#�%��$� ��� � �%�����"������$� �"��� �� �� �� ��-����� �� &�� %�� %����� ��� ������ ��� ��� ��� ������ ������� ��������� �� -��$� &�� ����� �"��������$� ��� "������� ����� &�� ������ ������������ ���&���%� ��������7������$��� ���$��������

= �� �� ����� &�� ����� � ��� ���� $$�� ����M� � �� ���� ��� �"������� �"�� ����� �������� � ����� "�%�� ��-�� �$� �<��� ����� ����� �����#���� ��� � ������� ����%� �������;��� �%���� ����$�&����� �����$���� �"�������������-�%����&� ��"�%������ � ��� "�%� � #��� ���%���� �� �������� �� �%�������� �� ���� ������� �� &���"��� ���� ������ � ���� ��������� ��%�� �� � ���� ���� � ������ "�%���� ���� ������ �� ����� ���"���-�% �������������%����� ���������� ��� ���������� ������ �%��7�

�� ���� ���"���L&� ��� ����M���)����� ���$����-�%��������������� ���"������ �$�&� ������� �� <�������� ��������%� �����2�� -������� �� ����� �� -�� -����� �� ��� �� � ��%��� -��� %�������� )�� ��� � ����� ���-������ �� �"�� ��� ��� -�%���� �� ���� ��� "��� �%���������$����� ����$�&���������� ���������� ��������-�%��������� ���"��$������$�������"���8�

�� ���� ���"���$$���� �U$�������-�%���� ������<������ �� �������"�������� "���-���� ��%� ������� ���� � �� �� ����� -�%���� ��� "����� &� ��"�%������" ��&�������"�� ����������"��������8�

�� ���� ��� "��� ��� -��� ��� �$� ��� ��� ����� �<��� ��� -�������� �������%����� ������%� �������

� �� ����� ���"���������%�� �%����%���� �� ������<���"�%�������� ��������&��������� ��%�� �� ��� ��� � ��� �%�� ��%��� ��� �� -��$� &�� � �� �� ��� "��� �� � -��&�"��� �� ����� ��� �$� "������� ��� ����$� ��� ��� ��� "#���� ��� "���%�� ��� "����� ���%������ )�� ��� � ����$� "������� �� � -�� ����-�� �� &�7� ��%���$� ����%����� �$� ��%����L�%��� �M$�����%����� �L�%��� �M��

1���� ��%� ���� ������� ��� �%�$� �� �� ����������� � "�"���� ��� � �� �������� ����� � �������� ��� ����%�$� �� � �� ���� ��� �� �� ��� �� ���� � �� �� "������$�-���%��� ��� �� �� ��%���� ��� ��������� /���%����� ��� �������� �� �� -�� ����� �������"�� ���� "�%�� ��-�% ��� ��� "��$� ��� �� ����� ��� � &%���� ���� � ���� ��"������������"���?�����"�����

Page 99: Curs Aditivi industrie alimentara

�++�

*� ��� ������ "������$� ��%� � -�7� �%�� �� ��� "���-���8� ����� ������-���������"�������� ���"������$���� ��� �$�-����� ������"��� ��"�������8� �����"������������������������������$��������&��-� ��%��%�������� ��������"�%����������������������� &3&,�'&'!&�!&"�%)&"�#)!:��!!)*#$���&%!

*��� ������-�%�-��%�����%� ��#�����������������-������ ��� ��������� "����� ��� ������$� "����� ��� %���&�������$� � ����� ��� �� �%�������� ������%�����)����%������������� ������-��������������� ��� ���$����� ������-�%�-��%���"�%�����-�� �%��������� ��� ���5� ���$���� ������� ��-������������ �� ������� � ��� �%�� � �� ��� �� � ������� �%�������$� � �����?��� ��� %�����<����� �����-�����������%������������������ ��������������� �-������ ��������&�����������������%��" ���

/�%�� -��%����� #����������� ��� � ����� �������� ������������ �%�������������-�� ������-�-�������� ������%����������-�� ������������������� ��"����B������������ ����� �������� ��� �� �-��� ��� -�%���� ��� -��%� ���� � ���� �-����

=-�� ��� � ����� �� �� "�%��� � #�� ���� �%�������� ����3��� ��� � �����%������<����� �����-�������������������� ���������������-�����������������������'&9�#�4&%!&$�$'!)!#�%&#�)!�'&%!� &3&,�'&'!&�!"#�,*#&%!

��%���� ��� � �����#���� �� ����� #��� �� �$� ���� ��� ��� ���-��� ����� �������� � �#���-������� -��$�&��������������$�"�%��������� �������� � �� ��������������"� �$� ���� ��"� ��� ��� #���"���� 9��� ��"�� ���� ��� �������� ����%������ �� �������� �� ���"���� ��� ��$� ����� �� -���������� ��� �� �� �%�� ���� ������� ������ -�%���� ��� ��������"#���� &������� &�"#�� ������ -��$� &�� ��� �%�������������#�������� ������"#���$�"�%��������#���������� ����� �����-��������������������-����� �����$�-���� �� ���-�� �������%�� � ������������������������

2� ����� ��� "�%�� ����� �$� � ���$� �� �� %��-����$� �� �%�� � ��������� &��� �� �� �����#������$� �� ��� ��� "�������2B$� � � ���� "����� �����-���� #���-�������� �� ����������������� �� ����� ������������$�������"���� ����" �������� ����� �� �� ����"���������� *� ���� %��-����� � ������� �� � ������ ���� "�%�� ��� ��� ������� �%�������� ��� ���%���� � �� �� -��� ����� ��� ��� � -�%� -��%�� �� �� �-������?�������?����

��%���� ��� � � ���� �� ��� ���� �"�� ��� �� ��������� ���� ��� �%�� �������$���� ��� � &�� %��� ����� � ��� ����$� ���� � ������ &�� ����� ��%������� ��%�� ����%��� ���9�� ��� &� ���"��%����� &�����"�%������ �� ��������� ����� �%�$� ���������� $���� ��&����� $���������������� �������� ����� ���� �7�

�� &�� ��%��� <��� �� �� ��� ���� -������� � �������� ������ �� -��� ����������$��������� �"�"$���$�&�������"�����������#�����$��� ��������� "��%��� ��� -�%�� ���� "������� ��� ����� ��� ��%��������%��%�8�

�� ������� � �������� ���� ������� -����� "�� ������$� �� ���� � ����-��������������� ����� ��-����

/������� ��� "�"�� � �������� �� ���� ���� �� �%������ � ����� ����� ���-���7�-����Z�����h��������� ������������ �� �����/������Z�����h������� �-������� ����� �� ��� �� �����$� �� � ���� �� ���� �� ����� -� �� %�� � ��� ��� ������ �������� ��� �������9 �������������� ���� ������ ����-����&���� ������ ���

Page 100: Curs Aditivi industrie alimentara

��,,�

������ ��$���������� �%����-�%�������� ����������� ����*<��������� ������&���� ������ �������������������������$�� �������������&������������������$��<����� ������� -������� ���������1��������$���� �� -������� �%���� �������������Z�����h���$�%������ ����� ����%�� &� ��� �������*<������ ������ ��� ����������$� ��� �� -���� ��� �������� ��"� ��� % �%� &��� �� �� -������ Z�� ��� h���� ����������-��������

��<��� &�������� ��� �� ����������$� � ��������������������� ����� �� ������������ ������-������&���� ������ ��$��� �������$������������� ��������������������� ���� ����������� � ������� �� �%�� � � &�� ���������������������� ����$���� �������-��������� ������<����B?������������������� ���������� �����

9�� ������ ��� �"������ �� ��� �-�� � � ����� �� ��� ��� ?��� � �%�����%$� � � ��-�� ���� � ����� ����� �� ��� �������� ���"�� ����� �� ��� ���-�� � �������$� -������ -��� ������ �� ������� ��� �� � ������� 9�� �� � -�������� &�� ��� � %��$� "�%�� ����� ��� ��������������������������������������"�%������ ��������� �$�&�� ������ ��� -���� ��� ������ ���� � %�����%� ��� � ������� �� �� &� ��� � &�� �������� ������ �� ����� %� � �� �$� ��� ������� ��"%�� �� ���-����� ��� ���-������� 9�� �� � -������ �� � ������$� �� �� ������� ������� ��%��� �� � ���-����� � �������� �������%�$� ��� ������ � ���� � &�� � ���� &�� ����������� &�� ��� ����%���� ��� ��"�� &����������� %���$� �� �� �������� �� ������ ���-������ ��� �������� %�������� ��� ����%�� ��-�%����������&� ��� ��������$�� -��$�����������-���������

��%��������� ������ ���������������������-�$�������"�� �����$����� ��� ��� ���� � �� � �<����� ���� ��� �%���� ��������� Z<����� �� ��� � ���������������������-���$�&���������$������������������-�%�������� ����&� <%���$�����-�%������"#�%��9���<����������� ���� ���$������ �� "������������������< ��������� ��� �����#��� ��� � %�� &� ����$� &�� �������$� ��� < � �� �� %�� %�� "���� ���������� �� ��� �� ���� -�%� ��� "#�%� ��� � -��� ��� ������ �� �<����� �� %�� %������� � �� �� %� ����� ��� �� ��� ���� %�� ����� "����� ��� &�"���$� ��� �� "�%�$� ��� �����%�����������/� ������������������������<����� ����� ������ �����"�������������%������

���3*%��!-*)!

��%���� ��� � �����#���� ���%��%��������%�� � ���� � �� ��� ��-��� &��-�����������������&�������������������&��-����������%� ������� �����������"������� ���-����� ���%���� ��-������ ��� � �� ��� ��� ��%�������� ������� �� ����� ����-������������ ���

��+$*�&'! ��� &%9�%�� 9���������� "�%�� ������ �� ���� ������� � ��� �� ��� 7�

"�%� ����� ������$� "�%� "�� #$� "�%� @T� ��� "�%��# ��� ���� �� "�%����� �#� �������#��������������%��� �$������-���-� ��%�� �&� �������������� ����������#�%��$������ <������ �� ����� �����%�-�� ����$�&��"����$���� �-�% ��������������%��%�� ��-���������� ��� ���

���%���� ��� ������ ���� � ��� ���� ���� �� ��� ���#������ ��� %����� �������� ��� ����� &�� �-��� ��� ���$� �� �%�� � ���� �������� � ���� ��� ������������� ���� ������ ������ ���%��

Page 101: Curs Aditivi industrie alimentara

��,��

�*)& &%&9�,.� ���� "�%� ������ ��� ������� ���� � ��� ��� ������� ���������"���������� ����������������������� ����<��� ��&���-��$����� ��$��%�������A������*�� ����

��%����������� �� ���-���������������$�&����$���� ���������"������������� -������� ��%��� �� ��� ����� ����"�� �?�� ����$� ��� ��-��� &� �� ���� ������%��������%���������������������% ������ �����

��%�������� �����%��� ���� ����� �� � ��"�%����� ��� ���������������%�������� �������������&������������&��%6�� ��������������"������� ��-� �����������������!,H��&����$� ����������������� ���<����� ����-� ��%���� &���� ����� ��"�%�����%������� ��������������&������������������ ���$���������� ��������<��� �� (,H��������9�� ���������� ���������� ���"�%� &�� ��� �� �� ������� "� ���� ����$�� -���� ����������������� ����������"��%����$�����-�%�������� � ���"����� ���-�� ��$� ��� �������%�"�� &�� ��� ����� � ������������� ��� ������ ���� ����<�������H$�&����$��� �%�� �������!G*$������������� ������������������� ��-� ��%���"�%����� ���������������� ������� ���������� �����������%��"�$��<����� ��&����� �� &�� ��� �%��������������� �%����� ���� ���� ������������5� �� �$� �� �� -��� ���� ����� ����� ���������� �����&������ ������� ���������������

Z<����� ���������������"�%�������� ����-����� ����������� �����������$� �%�� �$������������ �������$��B$�����������"����$�% ��$� %�� �%�����$� %�� ������ ���� ���������������� ����� ���

����������"�%��������-�%����"������9��� �� �%���������������� �%�� ��� ��� �� �� ��� �%�� %�$� "�%� ��-��� �� ��"��� #����� ���� ��$� ��� �����������$�-���������" ��&���� ����������� �����%������� ���������$������$�&��"������������ ����"���������%������� ����%� �����������������%� ��������������%� ������%� ����� ��-������������������(H�%� ��������������H�"�%������

��%� ����� �� �� -� �� �-����� �� ��� �� � ������� �%�������� ����� &�� ��$�� �� �� -��������� %����� ��� ��� ��%��� � ����"�� �?�� ������ ����%�� ������� ���� -��%����� ��� �%��" �� ����� � ��� ���-�� "��������� ��� "���%�� ��� �%���%�� � �����< ���%����������� ���

��'�#�4.%� &#! -*)!� &%&9�,!�� 9���������� � ������� ��� "�%��� ����� ��� � &��

���������%������������� ������%�� �����%�������� ��%�� �� ���� ��&������������#���$� &�� ������� �� ����� ��� ������� � %�� ��� �#���$� �<��� ����� ��� � �������� ����� ��� ��$� �� ��� ��� �� ���� �� �� ��� �%�������$� �� &�� ����� ����������� �<��� ��� ��� "�� � ��� &�"���� ���%����� � ������$� "�%� ��� %�� �� $���%�����"�% ����

)�� ����� ��������� �� �$� "�%� ���� �� �� � ���� �� �� � ����� �� &��������������"�� ���&�"#�� �$�� �� ������� ������������������������$����-���������������� � ���%��-�������� ��������%��������%��%���������� �����%����� ���)������������������ ���������� ��� ���� ����� ���������� �� ���

��%� ����� �� �� � ���� �� ��� �� ����� �� ��� � � ������ �%������ &����%������� ���� "����� ��� �� ������� -������$� �<��� ����� ��� � ���-��� ��� �� ����������� ����� ���

*��� �� ��� � ��� ��� ��� �%��" �� � �� �%�� � � ������ ��� ��� ��� ������� �%�������� ��� �%�� ������ �$� ��� ��� � �������� &�� ����� �� ��� ��������� ��$� ��� ��� �� �������� �%���� &������ �$� ��� �$� ��� ��� � �������� &������������������ �� ��7�����$���%� ������ ��������� ���L�@�U��

Page 102: Curs Aditivi industrie alimentara

��,��

)�� ����� �%���� &������ �$� "�%� -�%���� ��� -��%� �� �� �� &�� 6����� ������� ��� �% ��� $� ���������� ���� ������ ������ ��%���������� �%�� ���������� ��������� ��-������% ��� ��������������������������������� �������&������

��*)& -5&''�� ��� ������� ���� � ��� ��� ������� ���"������� � �-���$� ���

������-%������*�%�� �������������"���� ��&��:�������%�"# ���� ������ � �� ���� ?���������������-�% �������� ������������$�?

1?"����������������� ��� �$�?K� ?1?%�������� �������� � �� ��� ��� ����� ����%����� ������ �������� ��� %�-������ -�% �� ���� ��� ���� ��� E?������$� 1?"�� ����������1?"���������

��%�"# ������������-����������������&�����������������#�� ����&����$��%-�<���?���� =� �?� ������ � �� &������ �� �� "�%��� ����$� ������� -�%�����������������<����� ��%���$�%��%��&����������"�%�����������%��%����������"�%���@T��2��<����� ����� ����� ������������������������"�%���&��� �����!H����������� ����B?�������������'$,���B?�����%����������������� ���$'���1����������"�%���"# ������� ������%�� ������F �����$���%6�� ��"�%���$������ �<����� ��� ��� �� &�$� �������� "��%� ���� ��� ������ ����1 �� �� �<����� ����%��%�$������������"�%���"# ���������� ������������� ������-������%�������������"�%�����������%�"# �����-�%����"��������� �$���-��%���������� ����� ��� ���������������-"�������%������ ������� �����%��" �������$���%������������"�%�������$������������������ ��-��������������������o�?�"��� ��������$�&���������$����%��" ��&�����������&��������� ��������"�%�������

��*)& '%&-&,&�'5� ������� ���� � ��� ��� ��������� ��� ���� �� "����$� ���

����� &�� ����$� 5���$� :�$� ����4���� ��%� "�� #� �� �� ���� ���� � ��� ������� �� ��� ��� %�� ��� -�% � ���� ����� -������7� ��� ��� ��� #�� ���� �%-��� &�� ��$���%� ������ "�� #���������������(,?�,H�������-����������������&����$������ ���%������� "�� #����

������� "�� #��� ���� �� ��� ?��� ���� �������� -�% � ���� ����%������� ������������1?"�� ����������������" ��K?��$�?"�����������1�������������������"��������" �������� �%��������� ���������p?�$�?1? ����$�%�-������������ �%��������� �������E?-������������1?"�� ���������

5"�� #��� �� �� ��� ����"�� �� �� ���� %�-�� $� ���� � �� � ��� ?��� ������������ -�% � ���� ��� ���� ��� 1?"�� ������� ��" �� -��� �?($� -��� �?�?"���������� ���%�-������-�% �$�&���������$�����E?����-�����$�������� � ����%�����������1?"�� ���������E?#%������

��%� "�� #� ����%� ��� "�%� @T� ��� � ������� �� %�� ��"��� "�%����� ��� #�� ���� &�� �� ��� %�� ������ "�%�� ���������� �%<����� ��� ��������� ����<����� �� ���� $� �#�� �� ������ ���� %���� ��H�$� ��� ���� &�������� ����� �� ��������� ��%��� �$� ��� ������ )�� ��$� "�%� "�� #� ��� �%-��� -�%<��� �� �� � �������� ������������

9������������&���� � ����%���������"� ������������������������� ������������ ����� ��� ��� ����� -������� ��������������%� "�� #� �� �� � ����� &�� ������������������������ �������������%��" ��������"�� ����&�"���$����&������ �����<����� �� �� ��� �B� ���$� �� �� �� ��� ��� �� %�� %�$� %� ��� ��� �� ��� ����%������ ������7�

Page 103: Curs Aditivi industrie alimentara

��,��

�� &��������"?������ ���� ������ �����������%������� ������������B����$�6��<���������"�� ����&�"������-���������������� ����� �����%��������)��"����$����-������ ��&� ?�������������,$�?,$�!H��; ������"�%���&����� ������������-���� -��7�"�%����%�� ������&����� �������� � �� %���� ��� ����$� ��� �� � ������� -�%�� ��� "��%���$� ���������������������%�� �����&��������"� ���1������������"�� � ����"����� ���$�%�� ��������&������� ������G*$� �%������,�%��$�������������%�"����������

�� &�����������������������%�� ���$�� ���� ��&��������������������� ���� ��� �� � ���������� ������ �� -� ��� ������� � ��� �%�� ���$� &������� ��� �� ������$� ����� "�%��� "�� #� �� �� ��� � ����� �� ���%������� ��� "�� � ��� &�"���� � -���� ������ ��%� "�� #� ���-������ �� &�� �������� ��� ,$�?,$'H� ��� ��� ��"�� &�� � -��� ��� ������� ���-<�� ���-������8�

�� &�� ����� &�"#�� ��$� ��� �� �� � ����� �� � ����� �� &�� �������� ��� ,$�?,$�!H$� ���-����� ���������� ������ �� � ��� � �� -����� ;�� ���� �-��������� ��������"�%����� ������ ����� ������?���%����������%����<����� ��&�� �%���� %�� ����� �%����

�*)& H&%&O&� �� �� ��%���� � � � ��� ����� ��� � �� ������� �������� ����$�

������ �$�&���������$�&��:�����=� ����������#����� �� �-�% �������������%��������� ���� K?1?"�� ������ ��� K?E?#%������ �������� ����� ��� � ��" �� "���������� ����� ������p?1?"�� ������

��%� @T� �� �� ��� %�� ������ ��������� ���� � �� "�%���� ��� ������ ����� ��� ��� =� ��� #�� ���� ���$� �� ��� �� �������� ���� ��������� ���-�%�� ���-������ ��"�%����"�������-� ��-����������������������% �����%� ���7�

�� ���"� �����"���&�� �%�����"�%������"��&���8��� �������������������������������#�� ���8��� �������������"�%�&�����������������%�� ����������� � ��"����� �

�����$������������#8��� �����%�� ����"�%����� �������"������$�&��� ����������� ������&��

���� ���+'%&,'!���&#-!

��%���������"����� ���%���������������������"�� ����� �������$���� ?��� �������������������$��% ����������� �����������= � ���������"�� ������� < �"�%��� �����"$��"����$�-�����������"�����$��< ������%���� � ���$���%��-���������"�������"�� ����

�-&%*#�� ���������"�� ������ � �� ������������%����� �7��� "��$� &�������������!,?+,H$������ ����������#�������$���� �$�

�� ��� ��� ������ ��� 1?"�� ������� ��" �� p?��$��?"���������� ��� �$(?�#���?K� ?E?"�� ������� ��" �� �$�?"���������� ��� � ��������� �� ��8�

�� "���� ��$� ��� ����� �� ������ ��#��� � � �� ��� �� ��� "��$� ��� �� �������������� ��������������-��� ����������� �����"���� �������� ��"��������- ������� �����������1?"�����������������������

Page 104: Curs Aditivi industrie alimentara

��,��

�"��� �� �� ����� ��� �� "�%�� ���� ���� ��� "���-���� �� ���� �� �%�� ���%�� �%��%�������< � �%�� �������"����������"���� ������A�%�������� ����������"�������� �� � �� ��%����� �������� ����-����������

9����������� ����������"���������� ��&���� � ������������ ����� 7��� ����%���������������� ����������"��������� &�� ������� �� �7� �<��� ��?��%�$� ������� -�%�� �$� ��%� � -�7�

�� ����<���������� ����� �����"�� ����� �� ��8��� &���������-������$���"�� �������-���-�"���%���������������%��

-�7���������$������������ �������� &�����������%�� ����� �� ���������� ����"� ����������� ���������

���� ����� &%%&-!!�&���� ��� � "�%�� ��� ��� � "� ���� �"���� ����$� -����� ����� %��

�%�� � ���������� ������������� ��������&������� ����%�� ���*"������� ��� ����"����������"�� ��������$����- ��$������� ���%������������� ��� ����7�@����@�$��� ���������%�������

*"������� ��� � ��������� &�� ��$� �������� �� ��� �� -����� ��-����� �� �����-����� -� ��7� �%�� �$� ����� � ���� ����� ���� �� �%������ ���� ����%���� �?��� ������$������������������ ���������"��������

�������������� ������"��������$�&����$������ ���<����� ��������%��%���� �� ��-����� �� ��� ������ ���$� �%�� �$� ������� � �� ��%����$� ����� ����"����� ��� %�� %��������� ���������� ��� �"����� ����� �� ��� ��%�� %�� �����F ����� ��� �� ��� ���� ��� ��"��� � � ������� )�� ����$� ���������� ��� �"���������� ���� ��� ���������"������ ���$� ���� �� �������������������"��?-����?"����

*"������� ����� �� �� %�� �� ��� �� -��� ��� �� ������ :� ���������"��������������������������� ���� ��-��� ���� �����%��%�� ��%�����%���

)������� ���������$��"����������� ����������� �7��� � ������� ��� ����� ��� ��� ��� �� �$� ��� ���$� ���� ����� ��� �

������� �������� � �������� ��� ���$� %����<��� &�� ������ �%����� ������ ��������� ��� ����������� ��� � �������� &�� �������� ��� ,$,�!?,$,�H8�

�� � ������� �� ����� ��� �� ����� ����� ������ ��� � �� -��$� ������������-������ ��&����������,$�?,$!H8�

�� � ������� �� ����� ������ � ��� &%�������� ����%�� ���� �� ���������� ����� "���%��� � � �� � ���������� ��� � �������� &�� �������� ���,$,,�!?�,$,�H�-��������������-��� 8�

�� � ���������%���?���� $�&����������"������ ����������� � ������ ����� ��� ���� � � ����� �$� ����-��� � ��� %�� ��� �%���� ���� ��1���� ���� ���� �����,$�?,$�H$�&��-���������������� �����%�� ����� �������8�

�� � ������� &�"#�� ��� ��� ��� ��� �� �� ��� ��� ��� E� ��� �� ������$��"������� ���-��� �<����� �� %�� ������$� &%������� -�%����� ����� ��"#����%�� �� -����� ��� �����$� ��� �������� ����� ������-��� � ��� � ��� -���$� ���-�%��� 1��� � ���� �� �� �� ,$�!?,$�!H$� -��� ���%�� ��8� �

Page 105: Curs Aditivi industrie alimentara

��,!�

�� � ������� ��� ��� ��� ��%�� ����� ��� �������� � �<��� ����$� &������������<��� �����%��$��<������-������ ��&���� ��&�������������,$�?,$�H���

)������� �������������� ����$��"����������� ����������� �7��� ��������������������� �8��� ������� �� ����� � �� �$� �� ��� &������� � �H� �"����� &��

������� �� ����$� &��� �� � �����$� &%���� ���� �� ��� �� -������������ ����

)������� ��������������"� �$��"����������� ��������&�7��� ������ ��� -�� ����� ��%������������������ -�� �� &�� ���������� �,$!H$�

-��������������-��� �8��� "�%��$�%%����$�6�����$���� ��"���-���$�&�������������,$�?�$!H��

)������� �����������-������$��"����������� ����������� �7��� �<���$� ����� ���"�� ��� �"����� &�� �������� ��� ,$,�?,$,�!H� &��

��%�������������� ���#��� �� �����-��- ����#��� �� �$������-�� ���&%���� ����� � �� ��� ������ �� ����� ��� ��%� �� &������� ������� � ����%��%������� ���-���"�� 8�

�� ��6� ��$������&�������������� � �������,$�H��"�����&��-�����&%���� ���� ���� ��� ���������������������������8�

�� ��%�$�����-�%���������$���������������$�� ���� ��&��� �����$����������� ����"��?�$!H��"����8�

�� �� ��-������$������� ��������������������,$�?,$���"�������%� ��&���������<������!H��� �����������"�� ��

)�� ����� �� ��������� �#���$� �"������� ��� � ������� ��� �� ����������7�

�� ����������� ?"���-�� �$���� -�� ����������������% ������� ���������� � ���$� ��������-���������"������������� �����"���-����&�������������,$�?,$!H8�

�� 6������#���"��������$������@?�����?�"����������-��������&�������������,$!?�$�H$�&����%�������������������� ��������� ������������� ����������"����������� ��-�%����������� ��#������������

#-��& ������� "������"����������9#���#T�����"������?���&�� � �����������

��� ��� �������"�$������������ ��������� � ��� �������������������1��� �"�� ��� � "�� ������ �"����$� ��� -����� ���������$� ��� �� � �� ��� ���� �

-� ��������������� �$����-������ ������-�%��������������� ����"�� ������������������ ������

��"�� ������ ������ -�%����"����� �%������������� &������������� � �������������$� -��������?��$����������$� &����� ���������������������1��-�%��"���������� ��������������� �������������"��������$�������������� ��������� ���<�������-�������%6������������ ������"��������

���"������ ���������� � ���� � &�� ����"�������� -�%����"�����%�� �"���$�%��-"�������%����������� ���$�����������������������"���&���������������

9�� �� �������� ���� "����� ���-�%�� �� �� ������ ��� -��� &�������� �� ��������������������7�

�� ���� ��� ����� ��� ������ ��� -��� ���-�%� ��� ���� �� &�� �������$� &��� �� ��"�������&����������-�%8�

Page 106: Curs Aditivi industrie alimentara

��,(�

�� ����������������������������������-������-�%�$�� -���&��< ��"�� ������ ������ ��� ��� -�%���� ���-�%� &�� � �� ������� ��� ��� ��� � �� �� �������� �����������"�� ��������������� �

�'�#�4.%� &#! &#-��& �#�%�� 9���������� � ������� ��� �"������� �� �� ����

�%� ���������� ����-���������7� ��� ��������������� 4���/��?���� ������� �� -���������� &�� -��� ���� &��

���������� ������%��� ������ �������� �$������$���������������8��� ������������������ �%������%�� �$���%��-�7�

�� � �������&�"#�� ����� � ����������%����������� � ��������%���������� � ������������������������� ����� �������-�� ������ � ������������������������ �$���%��-���%<� <�����-���8�

�� �������������������(������"�� ����"���-�������-������ ���"�� ������������ &�� ������� ������� ��� ������� 1 �� �� � ���� ����� ��� �%���$�"�����������"�� � ��� ����%�� �������-��������� �%�������"���-���� �%����������$� ��� �7�������� ������� $� �%��� ��� ������ �$� ������������� �$�"����� ���"��8�

�� (������ ��� �������� 0(����� /�� �������%&� -�%�� ��� ��������� �� ���%�� � �� �<��� �� �� ������ ��� ��� �� �6���� ������ ������� ����� ���$���� �$������$�&��������&%�������������#�� �������� �����������������

�� ���������� ��� (������&���(���� � �"������$� -����� �� ��� �����-���� ���� ��� ��� �� ��%������ �������� ��� � ������ )�� ��� � ����$��"�� ��� �������� �� ����� ��� � � ��� � �������� ��� ��� "������ &������������������%���&�"��������-�%�������%��������#�%�����

�*%,!##&%&�*# $&* &-&%*# �&�!4� �� �� ��� � � � �� �"��� ����� 7��������

(���������"�������"���� �������� �������������� �� ��$�&�����������������/����������?������� $�������$���&������ ����"����$��� ����-������ ���� �

&�� �������� �����-���� �� "�� � ��� "���-���� ��� &�"����� � �� �� -����������� �� ��-� ����%��� ����������Q?�"��������$�����������-������-������������ ���&��"��������- ��� ������

/��������$� �� ��� �"������$� �� �� -�� %���-�� � ���� �� �� ���� ��������$���� ��������������� ���� �����"��������

/��������� ��� ���������� ���� &�� ��$� �� ���� -�%<��� ���������� �%�"���$�-����-�%�"��%� ���9 �����������"�%������%-��$����#�� ���$������������������9�� �� ����������� �� �� ������� &�������� ����������� �� �%�� ��� ��� �,���',G*��B�� �� ��� ����������� ��� � ���� �� ��� �� �� ����$� &�� � ����� ����� ����� �����/��������$� ���� -�%� ��� ��� ��� �����$� �� �� �������� &�� ��$� �� ����� 2� &��������%��� ����%� �������������������"�%���&���� ���

Z<����� �$� �� ���$� � ���������� ��� -������� �� �� &�� � �� �� ����������� �������� �������������"���-���$�&��������$� � ��"���������� -��$��<����� �������������� �����-� ���%�� � �&������������ �������"�%����

)�������������� ����%� ����� ������ ��"�%�$��?������ �����������"�����"�%������� ����������"�����%����� �������%������ �� �$�������������������$��<����� � ������� ���������"�������"�� ����$�%��� ��������B?�����������%�"��

Page 107: Curs Aditivi industrie alimentara

��,��

%��� ���<����� ����������������������������"������$������%��� ����� ��� ����� ���"��������

)���� ��� �� &����� $� -��������� � -�� � -����� � �� &������ �� �� "����$������ ������ ���� -�������������<���?�� &� �� "� ��� �"������9�� ����� ���� ��������� ��������-������������ �������� �7�

�� ��������������� �$������-������������-������ ��&%���������%������$������<���?�������������� ����������% ��8�

�� 6�������$���������� ���6����8��� "�%����$� %%������$� ���������� ��� -�� �$� �� ��� -��������� ���

-������ �� "�� � ��� "���-���$� ����-��� � ��� ������� ��� &�� �#�� ��� ������� �����������8�

�� ��������� ���� ���$� ����� ��� � �������� �� "�� � ��� "���-���� ���� �������&�7��� �������$����� �� $��%��� ��8�

�� ���$���������� ��������&�� �%����-�������#%���������� ������ �����"���� ��� ������ ���� �����������%�� � ��� �� �-<�� ��� �����������-�%�� �$���� �����%���-��������

�+'%&,'!���3#&�'!

9�� ��� �� �� ��� #���������$� ��� ��� ������� ���� � ����� ���� ����� ��� � �����"� ��$�-����������%����� �������� �� ��������� �������"�%�������&���������$���-�� ��������������"� ���� ���� ����� ��� "������ �������� �%���������� ������&��-��������-��������?�����#� ���������� ��&���%������������� ��-�� ���

)������ �����"� �$���� ������"���� ����" �����������&���%���%�����$���������&� �� � ����� ��%�� ��� �������� ������$� -����� � �� �� ��" �� ��� ���������� C�������� ������&������ �����"� ���� �������� �� ��$�����%���������"������������ ��������� �� ��� ���� 9�� ������ ��� ������ ���� ������� ���� ����� ����#�%���� ������ ���$�&����������-�� ���)�� �%����% �������-�� ���$���� ��������� ���������� ��� �� ��������������%������� ��� ���$�-������������ �%� �������� ��&�������

9�� ����� ������%���"���������%����������������������� ���%����� ��� �� ���������� �����

9�� �������������-���&�7��� ���� ���� ��� ���$� ��� ������ �� ���� ��%������ ��� �� &�� ��%������� ���

����������"�� ������8��� �� ���� ���$������� ���%����������������&����$�������"����������-�%��

��" ����������������#������������������� �����8��� ��� ���$� ��� ��� � ����� ����"�� ������� �����%��� �� ��������

"�� ������� ����� �� ��-����$� &�� "����� -����� �� ��� %� �����$� �� &����������� ����� �������� �-���� ��������������� �����-����$��������

�� ����� ��� ���$� ��� ��� � ����� ����"�� ������� �� ��� � �� "������� >*22B� ��� � �������������� ��� ���� ��� � ����������$� ��� ������� ��� -��������������&������

�� -��$� ��� ������ ��%������ ��� ����� �� ���� -�%� ����� %�� ��� -�% � ������� ���������-�� ��"�������� ��-��������������� �����

9�� ������ ��� $� &�� "����$� ��������� &�� ��� ��� ����������� &�� ��������� �"������������������� ��������� ����� �������� ���"����������� ��-�����������������%����%���������*���< ���� ��������� �%�����������������&�������� < ��� �-��%������������ ���������"����������� ��� ��

Page 108: Curs Aditivi industrie alimentara

��,'�

���������� ��� ��� ���� ��� � �<�����$� �<����� �� -����� ���� � ����������� ���%�� %�������$� "���� ��� �� ��-���$� ������ ��� ��������$� �B?��� ��� ��%?����������������� ����������% ������� ��� ���� ����� �� �� ��� ���� ��� ��"��� ����F ������$��������� �������������������<����� �������� �������� ��� ������-�-�����

��%��,�3&#!#! *'�#�4.%� &#! 3!,'��!#�%� &�� ����� �� ��%�� �� ��� � ��" �� ���

���� ����� ������-�%�"������1�-�� ������%��������� ��������� 7��� �������������-�� �7�"�%��$�6���������-�� ���5� ����������������?

���������� �������� � &�� ���� ���� ��������� l� (,H�$� ��� ��� � ��$� �� �����-�� �����-�%���������� �%� ���"���-�% �������� ���?�#�?������9�� �� -�%�� ��� �� "����$� �������� -���� ������ ��� �������� ���� � �� ��-����� �� ��� ��� ���$� ��� ����� ���� $� ��� �� ��� ������� � ������� �������������l�(,�H$������� �������� �������������B?������� ����������&���� �������$'?�$���9�� ������� ���� ����� �������������������������-�� �������������������� �����"������� ��-�������(,?�!H$� -����� ����� ��� �������������� �������� ��6���� �� ���� ���������#� ��� ��� %���� 9�� �� -����� "�%����� ��� %%������� �� �����%�� �� � ������ ��� ������ ��� "���-���� ����$� ��� ������ �� ���<����� ������ �������%� ��%��������&�������������� �����������-�� �$�&�� �%�����%�����8�

�� ��������� �#���� �6�������� 9�� �� 6�������� ������ ��� -�������� ��� ������ �����%� � �� �$���� ������������ �&���#�����',H��9�� ��� -������������������ �� ����������� �������"���-������� �$���� ��������� ���&������ ���� ��������� ��� (,?(!H� -����� ������ ��� �B� ��� �$!?�$�� ��� ��� ������-�������-������ �������� ��$��������&����%��������������� %������� ����� ������B?�����-���8�

�� ��� ����� ���� ���� 9�� ��� ��� -������ �� ��� �� � ������� ��� ����$��<���%��%�� ��-������7����� ���������%�������������������������� ��������� ��� � ������ ��� -�� �$� &�� ����� ��� ��� �<����� ����� ���-�������� ��������������� ��� ����

�� ��������� �� ��� 9�� ������ �� �����%� � �� �� ��� -�������� &�� � -��� ���������$��<���������� �������&�����������-�%�� ���9�� ����������%� � �� �� �� ������� ��� �� ���� �����<��� ��� "��� �� ��� � ��� ��������� ����������$���� ����������%� � �� ������� �-������&����%����������"�� ���&��������� ����%<� <��-�%�� �$�&�����������-�������������� ���� � ������� ����� ����� �����<������-��&�������8�

�� ���� ����� ���"�� ��� )�� � -��� ��� ������$� ��� ��� ���"��� ��� &����%����������� ��"�%���������������������%����������� ���������������-����� ��� ���� � ������� ���

��*)!���$!)�� !:�%.�.,���&$!

��%��������� ������$�"����� ��������������%�������������%��������������������� �� ��%����� ����� ��%����������%�������� ��%����� ��� ������#������������$� ���"�� �%�������� � �������� ?��� ���� �������� �� -�% �������� �������1?%������������" ��p?��$���"�����������1������������������������ ���" ��K?��$(��

Page 109: Curs Aditivi industrie alimentara

��,+�

"������������� �������1?"�� ��������$���?����"��������������%����������%�������-���&� �����$�&���������$�������%�������%�-���������"�� ������

��*)& -*&%� ��� ������� ���� �������%��� ��%������� ��� ��� "�$� *T�������

�������������$� -%���� E�"�%�����$� ��� ��� ��� ���� &�� :���$� 9@�� �� ��� &�� ������� ����;�� �����%�"�� ��� ��� �� ��%�� �� �� �%� ��� ��%�������� �#�%���7�"������$��!$�?��H8�-������ �$��$!H8��%��� �$��,?�!H8��� ����$�!?(H8�������$�,$!?,$'H�� 46�� �� "�%���� "�� ��� ��� �� ��%�� �� ��� �������� ��� �<����� ������������&� ���,,,����!,,,��9�$���� ���������� ��������H��

��%�"��-�%���$�&����$������$�������������������<�������9�� �������������������$� "�%� "�� ��� %�� ���$� ���� "� �� ���"���� ��� �$� �� ����� ��������"�%��� "� �� ��� ����$� �� ��� �� ���� �� �����$� �<��� ��� ������� ������� �<���������%�"�����#�� ����������&�"����&��%���%�%�!�%��$���-������,�%�����

��%� "�� �� �� ��%� ������ ����"��� ��� � �� "�%�$� ��%� � -�� "��$� �"�����$���� �%� ����������$� ��� ��$� %������� � ��� ��� ���� %���-�� $� �� ��� ��$� &�� %���������$��"���������� � #���$�����%�������"�%������ $�������-�%�������������� �%���������

)�������"�%���"�$���������"�����%�-����-� ��%�$����������������� "�%� ����� $� �� �������� ����"���� ��� ������ �� �����#���� �������� �� ��� ����<����� �������������-�%�����"������ �

��%�"�� �� �� -� �� �-����� �� ��� �� ��"�� ���� &�� ��� ���� ��� ���$� &���������� ��� ���� ��� &�� ��%��������� ��� �����1��� ���� � ��� ������ �� ���� ���� �����"������$�"�%�"���� ��&������� � ����������%��������

)������������� �$���%��-���<��� ����$�"�%�"�����-������ ���� � ���� �-�� �����&%����������������/�������������$�"�%�"������� ����-����� ������B������ ��-��-����� ������������&�������������7����������-�� �$�������"?������ ���� ������������������������ ����� �����%����������������� �������&�"����&����������������-� �����

�*)&#�,*$'���������������� �����������%� ����� $�����6�����%��������$��� �������%����� ��%�� ���� -�� ���� ������������ ����P���9�� 9�� � ��� �� ��� ��%���4��� ����$�-�������� �� ��&������$�: ��$�����$�*���$���"��$�9� �"��$�5���$�:�������%������ ����%� �����%���������#�%���7�''H�1?"�� �?1?%��"����$�(H��� ����$��H��������$��H���� ������H��������*�� ��"�%��������������"���������� ����������������������� "�����%������%��������������� �� ����������� ������ ��7�&�� �$���%��$������ ������� �#��������%������ ������� ��&�� ������� ��������������<����� ������ �$�����(,,?�,,,��9���

��%������ $��������%���%�������������,,,,$����#�� ���$�����%-���&����$������$�������<���?���������1�����������%��� ���"�%����� �� ���� ����������� ��� ����� ���� � �� �� "�%��$� ��� ��� �� � ����� �"$� ��� ���� ��� ��� �%�� �����1��� "�%� ����� � �� �� ������ �$� �� ���$� &�� ��$� �<����� �� ����� ������ ��� �%�� ���$� �<��� �� �� �%�� ��� ��� �!G*$� -����� �% �� ��� �� ��� ������� � ����<����� �������� �������� ��� �%�� ������� ���!G*���

�'�#�4.%�&#!-*)!�#�,*$'����%������ �����%������ ���������%�� �$���%��-�7�

�� ��"�� ����� ������$�"�� �����%-������������������&����%�������&�"#�� ��$� ���-����� ��� ��� ����� ���� ��� ����� -� �� ����� ������� �����-� ��������������� �%���8�

Page 110: Curs Aditivi industrie alimentara

���,�

�� &�� ��� ���� ���� ���$� &�� ��� "�%� ����� � �� �� � ���� �� � �� ������ ����������"�������������� ������$����������������� � ���%�����-�%���������������%����������-�� ��������-����&��%� �����������$��������� ���������������������%������8�

�� ��-������<��� ����$��������"��"�%�������� $��<������������������ ������%�� ���������<������,H$� � ��������������� <���?���%���������%�� ���W������� ��� ����%������)%���� �������� ������<��������� ������������� %��������� ���������������"�%������ �����-� �$� ��� ��������� �� ��� �� �� �� ��������� 9��� ���"�� ���"�%� ����� $� ���� �<��� ��� ������� � ��� �%��� ��%�� ��� �� �� ��������<��� ��� ����� �����$������� ���� ����� � ��&%���� ��� �8�

�� �� "�� � ��� &�"���� ��3��� � ������� ��?�H�� &�� ������� ��� ������������$� ������"?����� ��� �� �� �$� %��������$� @� �#��?����$��%��� �������� �������� �8�

�� �� "�� � ��� &�"���$� &�� ������ ���� ��� ,$�?,$(H$� &�� ����$� �����&�������� �� � �������%����� ������%����$��������"�%������ ����� �"����8�

�� "�%������ ����"�%�"����� �� ���� ����"����������"������ �������&�� ������� ��� � � �����$� ������$� ����� ������ �� ���"�� �$� �� ����"�� $�-����8�

�� &����������������������-�����$������� �����������-��������������� ������ &�� "�� ��� �������� �� �������� ����� ������ ��� ��� ������� ��-��� ��$� � �� �� ����� ���� ���� ������ ��� ������� � ��������� �� ��-�������� �� �� -�� ��%���� �� ���� � ������ "�%��� ����� $��<��� �� ��-������� ���� ���� ���� � ���$� %��������� �������%��� �����%�� ���������������; ������"�%�������� �&��������� ��������� ����� &�� ��6� ��� ����� �� �� ����� ��� �� 6�$� ��%� � -�� ��� �����%�� ����� &�� �����$� ��� �����%� %�� ����� ��� ���$� ��� ���������%���������������� �%��%��&������" ��

�*)&H��K&,� �%�����@��6����C������ ��� � ��� �������� �� -���������@��6��

������ �� ���� %������ ���������� ���#�� �� ��� ��� ��� >������������� Q��)�����%�@��6���� �����"����%������� � �� ���� ?���������������-�% �������� �������1?%�������������1?"��������������" ���p?�$�?"���������$��������� ����-������,���� ������%�-��������" ���$�?"�����������C�� ������ ����� ��������%�������"�������� ������$(7�$����� �% ������� ������+��� ���� �� ��

��%�@��6�� -�%���$� ���� �������� &�� ��$� �% ����� &�������$� �������� -� ���<������Z<����� �� ���������� �� �� �#�� %�� %�� ���< � � "�� �%�����$� �������� ���� ��%������� 5� �� �$� "�%� @��6�� -�%���� "����� �%�?�����������$�����&�������&�����������������������-�������������%������� ��������"�"������������ ��� "����%��$� �� �%�� � ��"� ����� ��� #���"���� �������� -�% �� ��� �-� �������� ������������������

�*)!�!"!%)!�'&'�!�2���������%����"���%����� ����������������� � �����������#�������� �� ����#�%����������7

�� #�%������#���������7������������ �������������8��� #�%������#����%�-�� �7��� �8�

Page 111: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�� �������#���������7��"������� ������������ �� �����%������������%���%������� �8�

�� �����#�������������%�-�� �$��������� ����� ����� �� �����"�?� ����������� �7� � #�����"������

9���� ������-������������ �������#����%���������� ������������������������-��%������� 7�

�� �� ��� ������ ��� �������� � ��������� ��� � % ����� � ������� �����-���8�

�� �������� �� � � ��� "���� ��� #�� �� ��� �������� � % ������ �������8�

�� ����� �����������#�%�������������������������% ����8��� ����� �����<���?��� ���8��� ��-���8��� -�%��"������8��� �� �������������������%����

�������� �������#������%����������������������������� ������������ ��&���� � ����%���$� -�� ����� �� �������$� ����� �������� �������� �%�-��������$����� � ���������"����������

G&�'5&�*#�� =� �� ��� #� �������#��� ����������� ������ ���� -�%�� ��

������"�����������B�J�(?�$!�����'�����G*������ ���� ���?��������������������1������� ����������� �� ��$� � #�������� �������� ?��������������$�����$�-�% ����� ��� ���� ��� 1?"���������� ��" �� p?��$��?"���������� ��� ����� �� ��� ���� ��������%�-������������ ����� �"�����$� � ���-��������������� ����"���������������������������

n� #���� ��� �������� &�� ��� ��� -�%�� ��� �������� ��� �<����� �� ���� �$� �������� ���� ��� ����������"���������$������� ���� ������������-�� ����-�-�����

���� ��������� ��� ���� ����%��$� �<����� �� �� �� ������ ���������� �� ������ ����B?����� ��� ��� ���� �������� ��%���$� ���� ��� -��� �� � #���� ��� -��� �"� � ���� � &����%������� ������"?����� ��� �� ��� ������� � ���� � &�� ���� ������ ��� ��� �B� �����5� �� �$������ ������ � #������&����%�������������"?����$������ ������� 6��$�� � � ��������� ��� ����� ���� �$� �� ��� �� ��� �� � ��� ���� ������� �$� �������� ���<����� �����������<���6��"�����������

n� #���� ��� �� �� � ����� &� ?�� ��� �� %�� ��� ������7� �����$� ��� ��$����� ��$��%��� ��$������������ � ������������� ��������� �������������� ������������������������"�%������ ����"�%�"���

�*)& -!##&��� =� �� ��� �������� � ������ ������ � ���� -�%�� ���� ��� �� ��

%����"���%���-���������������������%�"������ ������������ �������� ���� ���������%���� � �#������������-�% ���������� �������"������$�����"������������#%������

��%� "����� ���� ��� �� �� �� ��������� &�� ��$� �� ���$� ��� �� �� ��%��� ���������� -����� ������� �� �%�� ��� ��� �,G*$� ��� �#�� %�� %�� &�� ����������� ��������� 9��� ����� ���������� "���-���$� �� ����� ������ "������� ������� &�� -� ��%��%�������� ����������� ������� ������������������

��%�"������� ��%�� �� ���� ����"�� ����"���-������� �����������6������$���-������ ���� ��&����;���$�&������������� ��"������

Page 112: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

9��������������� ����-�������������"�%���"������������ ����� 7��� � ���� ������$��#�����&�������������8��� ���-������ ��&�������� ����%���$�������� �������%���8��� ��������������� ��%����� � ������"������$���� &�������������� ��

�%�� ����� ����8��� "�������%���������������"��������Q?�"��������8��� "����� ����� ���������������� ��������������%��8��� ����� ���� � ������ ���� ��&����%����������%����������"�� ����

�!+'%&�*#�� 1� ���� �� �� ��� �����#��$� ��� K?"����$� �� ��� %6�� ��

�� ��������"���������� ���" ��K�?��$(�?"���������$�-�������� � �� ������#��������� �������� ������� ��� 9��������"� ��� �� ��� ����� %�� �%�� � �� ��� 7� 9�������������������������9�����������1��������*�������������������9������������� �� &��%������ ��� �������� �#��� �� ����%�$� �� �����$� ������� ��� �������� < �#��������#������< ��������%�����"��������&���� ���

� �� ���� �������� ������ � �� ��������"� ���K�?��$(�?"������������+!H������������-�%�������������������1?"���������$���������������&��������� ����$�������"� ���K�?�����?"����������$�%�-������-�% �������?����� �������"��������

� �� �$� %�� %�������$� "���� ��� %�-���� ��� ����� ������ �� �����������&��-�����������������%����"���%���������������������%�������B$������� ���&���#��$� �%�� �$�"�����������������

1� ������%������������� ������-�%�������������%�-��������������$�� ����� �� �%�� �� %��� �$� ������� ��� ����������1� ���� �� �� �������� &�� ��$� ����������� ��%����$� �<������ ��� � ����� �� �%�� �� ��� � ������$� ���"���� ��������"����� ���������� ��� �� �� !H� ��� ��%�� �� �� ��� �� ���#���� ��F ��������; ��������� �� ������ &�� ����� �� ��%�� �� ��� � �����$� %�� �%�� � �� -�����&�������� ��� ��$� �� �%�� � �����%���� ��� -������� ��� �� � ���� &�� ��������������� �#����"��� ��� �������� � �#������ ��� ����� �<��� ��� -������ ��%���$� ��-�������� ����������6��������'�#�4.%�&#!-*)!#�%D����*$'%�&&#�)!�'&%.

)�� ����� $� < � ����� ��� �� ������� ��%�� �� ������-�� �$� �< � ��� ��� �����������%�� ����� � ���$���" ��&��-������������&��"���%�$������� �-� ��%�� ��*� �%�� � ��� ��� ��������� � ������ �����% ����$� �� ������ ��� �� #����������� &��"����� "�%�$� %������� %���-�� �$� "�� ���� � ��� � ����� � -� �� %�� � ��� �������� ���#��������������������������������� �������&����� ��������

5� �� �$� &�� ������� ��� ����� ��������� ��%�� �$� ��� ��� �%�� � � &�� ���� ��� ������ � �� ���� ��� ������� � �$� ������ ���� � �����%���� �� �� ��-�������%6���������� ���� ��� ���$��#����� ������<������ �� ���� ��&���� � ����-� ��%�����[��H���

; ������ "�%���� &�� ��%������� ��������� ��%�� �� �� �� ��� �������%� ����� ��#� ���������������%�� ����������%�����7�� ����� ��$�"��������&�"�������"��������"���-���$�����$����-� $�����&��������������� ��-��������

1�%����� ��� � ������ � "�%���� &�� ����� �� ��%�� �7� �����$� %������$�������"?����; ������ ���� "�%�� &�� ������� ��� ��� � ��� �����$� &�� ��%��� <��$� ������-��� ����� ������ -���������� ��� �� &�� ����� ����� ������ ��� �B� ����� 1 �� ��� ���� ����� ���� �$� "�%� "�� #� ��� �� ���� ���� %�� ����� � �������� �� "�� � ���

Page 113: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

&�"����&��� -��������������5� ���$�� �� ��������������� $����-���������������-� ���"�$���� ��� -�������������%���������%���-�� ���

E��������������������-�������$�&��-������������ �%�� $���-�� �� ��������"�%�����"��������%��� �$���%��-�7�"�%� � #�8�"�%� � #�����"�%�"���� �� ���� ��������� ��� ����"����8� �������"������ �"�� � ��� "�%� � #�� ���� �� ������ ���������� �%����������8���� ������� ������������� ��� ������ � ���� ���"������%��*$!#&,'&'!

�&*%'*%�#!� ��� � ������� �� �� ������ �� ���� -�%�� ���� ����� ���� �� ����� )���%� ���������� ��� -�%�� ���� � �� ����� ��� -�%���� ���� �� ��� ��� �� �%������"������ ������������� ���������������-�%�������� �� ��� ���"��$�&�������� �&�"��� ��"������������"���%�����-��������

9�� ������������ ��������-������������� �����"�%�������%��%�� �������-���������7�

�� ���-��� ���������� �� ��� ���� ����"���� ��� �"����� ���� ��� �� &�������������������B�������#�?��$��8�

�� ������������������������8��� � ��������-�%��"�������&��������� �����"���-�� �$������ ������

��� ������������ ��-�� �$��������%��������B?����8��� �������������%���-�%�������������� �� ���������� ��������

�����%���������� � ���������� ����������������������-�%�� �������%��������� �-��� ���� ����� 7���� �%� �����������*4*�$�"�%�"�$�"�%�

����� $���� ��$��"�� ��$�"��$��"������$�"�%� � #�$�����%����%����������"�� �����

�%7�4!'*%�#!�� ����"�� ��� "�%�$� ��%� � -�� "�%� "�$� "�%� ����� � ���

�"�����&������������������������������"���$�&������������������<��� ����$������������%��� ������"���������%�� �����&��������-��� ��

�%�:,&� �� ��������������������� � ���� � &��"���%�� �l��,H�$� �������� ��������� ���� ��������7� ���� �� ��� ���%�� ��� � ���� �� ���%���� )�� ������&%���� ������ ��� ���� ��� ���$��� � -��� ���� ����-�� ��"�%�$���%�� -�� �"�� ��� ����"�����������%����%���������%���-�� ���

I�-5! &'&�� )�� ����� $� "�%���� ��� � �"� � ���� �� &�� ��� ���� ��� -������� �

&�"#�� ��$� &%������ ��� �%��" ���� �<��� ����� ��� � ��� ��� � ���� �� ���������$�� �����?������ &�"#�� ��� �������� �%���%��� � -�% ���� ?��-��� ���#���� &�������� �&����� �� �$� "���%�$� ��� ��� ��� "#���$� �� ������� �� ����$� �#��� ��� ���������������

*� � �����"�%��-����� ������������� �������������%��������#�%����"������&�"#�� ��$�-�������������&���� ������,$�?,$�!H���

�%��*$!#!".���&$!:�4&5&%�&$!��)�����-�����$�"�%���������� �-����� ��&��%���

������� �����"����� $����������� ���������"�%�"�$�"�%������ $�*4*����"�%� � #��&��������������<������H����������7�

�� ��� ������� �������� -�%���"�� ������� �� -�%<� ����� ��������� ������������8�

Page 114: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�� ��� ������� �������������������������� ���������%���������������� �%��%��&������" ��

��%� � #�� � -�� � � ���� �� ��� �� ����� ���� �� �%�� �� ��� �<���� -���"�� ��$� ��� �� "�%�� �<��� ���� �� ��� � �� ������� ��� -�%� ��� %������� ��� �� ��� ������$���������� ������������"�������%��� ���" � ��������

�%��*$! �! 3&'�$!%�!�� )�� ����� ��� �� ����� ��� ������� ��� � �������� "�%����

"�$� � #�����*4*$�� �� ������������� ����-������������������7������������������������ ���������������������$� ����� -� �� �%�� � � �����

�<��� ��� ������� ��� �� ��� -������ ��� ��� � ������� -�%<� ���$� ���� ����� ������%��$� ��� �%������ &�� -�%��� 9���� ������ � � ������ ��� "�%���� ��� � ����-���$� &����� ���$���������� �������-� ����<����� ��%������%�� ���������%������������� �� �� �%����� -�%����� �� -��� ��� � ������ �� ��������� ��� �� � �� ���� &��-�%����$� � �� �$���� ���� ��&��������������-�� ������"����� �����" �8�

7���������� ��������� ���(���� �� ������������� ������ ��� ��� �������%��� �� ���������� -��� �� 2� ��� ������� ���-�%�� � �%��� ����� &�� �� � 6� �� ��� ������������������� &�"��� ������ ��� &���� � �������� �������%�� -���� ���%�����-�%������ �$�� -���-�����&%���� ��� ������%������ � �������������

��%���� ��� �� ���� �� ��� �� -�������%� �������� ��������������� � ��$��<��� ����� ��� � -���� � %�� ���� &� ?�� ���"��� � ��� ��� ��� � ������ �� � ���%�� ������ ��������%����&�����������-����������� ��� ��������-���$������-�� �%������ ��� �����

�)3#*'*%�3!�'%*3#.,��'!��;%��� ������ ���� ��&������������� �������-�� ��

���������"�� ����&�"���������������������-�� ��%�����%���-�� ��;����� ��� �� ���� �����"�%�$���%�� -���"������$�*4*����%�� ����������� ��������%��� �� �����"�%������ $�&��%�� ������%�������%���-�� ��C�������� ��"�%���� �����%��� � ���� �� �%��������������$���������� ����� ��%��� ��� ���������������������

�#&4*%�#!�� ��� � � ���� �� ��� �� ��������� ��� � ������ ��� ������ �� ��������

� � ������#��&������; ����������"�%����%��-��*4*�����"�� �������������������������#��������� �������� ������ ���������#������������ �������� ����������"��������-�%�-��%�����"�����������%����"���������� �����������%�� ���������$��� ��������%�����������-��������&� ����� �� �����#�� �����

#*&'3!�'%*&,�3!%�%���9�� ���� ���-����� �����������������%�� �����

��"���� �� � ��� -�������� ��� ���� -� �� �"�� "�%� "�$� ����� $� � #�� ����"������ 9����%����%6��� ��� ������ ����� �� &�� ����� ��� �� ������� ��� ������������<����� �� � ��� �� �� ��$� � �� �� �-�� �������� -�-���$� ����� �<������ � ��%� �$� ����%� ��� � �� �� ��"������ ����% ����� 9������ �<����� ������� �%������ �������� ��������� �� ����� -������������ ��� �� ��� ���� � ����%����������%�������-�������� ����������"����������������������� �������%���

�!$!%'*%���)������� �� �� ������� ��-� ��%������������ ������� $�-�����

����<����� ����������������$����%�� ����$���� ���� �� �������������"�%����� ���� ���

Page 115: Curs Aditivi industrie alimentara

���!�

*"��������� ������� ���� �&����� �������-������������������ ��������������� �$������ ������<�������� ��������� ����������� �������� -������ �� ��"���������� ��������� ������ ��� -���� )�� -������� ��� ���� � ��� � �������� "����� ��� &�"�����"�%�"�� ��� "�%� ����� �$� "����� ���"���-���� ���� ����� ��� � ����� ��� ��"�� ������������

)�������%� ��������#�� �� ������� $�"�%����� ���� ������-�� ������7��� "�%� � #�$�*4*����"�%�"����� �� ���� ��� �� ���������� ��������

&����$������8��� ��� ������ ��� �"������ ��� � �������� &�� ������ %� ��� ��� �� � ���-��� ��

� �� ��� ���"��8��� "�%� � #���� ��-����� ��&��%� ��� ���$$���� U�� �� ���������� ��������

����$�� ���� ��������B����������� ������� ��-�%���� �� ��� ���"���&��������&�������������&�� �%����� ���8�

�� �"��������� ��� ���� �&��%�� �������� ���������������������� �$�������� �� ���� �� ��� � �� ������� ��� ������ ��� ��� � -�%� ��� �� ��� ���"����

J!#!*%�#!���������������� ����������"�%����������� �����"���-������%�

� -�7� �"������$� ��� ��� ��� �"�� ���� ����� �� "�%��� "���� �� �� ��� ��%�� ������� ����� �� ������� ����������6���������

��%�3*%�#!�� 9���������� ����� -���������� ��� "�%���� &�� ����� ���� � -��� ���

���������� 7�����%����<����� ����������$��������-����� ��� ���������"��$�����%��������� �����������#������ ������#��������� ���� ��� ����-�������������"�%�������������������������� ��%� ����7�

�� "�%� � #�����*4*����-�������������� ��������%����������< ���������"�%�"���������� 8�

�� &�� ����� ���� ������� "��� ��� -������ �� �������"������ �"�� � ��� ������� �����%��" ��8�

�� "�%���� � #�$� ����� � ��� "�� ��� � � ���� �� ��� �� ���� ��� ���%� �$� �<������� ��������� ����<����� ����� �%�����&��� ������ ��8�

�� %� �������������#��� �%� ������������ � -��� ���� �� &��� -��������������<����������%��" ��$�

�� ��������%������ ����� �� ��� ���� ��� �� �� ���������� ���%��� � ���� �����%���� ��$!%(! �! "%*,'!7� "�%��$� %%����$� 6������� 9������� �� ��� ����

� ��� �� ������� �� �� ���� ��� ������ �� ��� ��� �%� "���-�� $� ��� �� ������������� ��� -������ �$� &�� %��� ���� $� ��� ���� )�� -������� ��� ������� ��� ��� ����$� �����������$� ����������� ����� ���� ��������������%��%���7�?� &�� ����� ��������� ��� ����� l� (,H$� ��� �� ��� ���� "���-������ ��� -�������� ��� ������ �����%� � �� �8�?� &�� ����� ��������� ��� ����� �������� &� �� �!� ��� !!H� ��� -������ �� �� ��� ���� ����%� � �� ��%�� �������%�� ���

�%!3&%&'!���,&%�!=$*3!:�$�$*%���46�� ��"�%���$�&���������"�%�"�$�

��� � � ���� �� &�� ��������� ���� ���� ��� &�� � �� ������� ��� ��� � ��� � �� � �������

Page 116: Curs Aditivi industrie alimentara

���(�

-�������������� �����"�� ������"� �������%����� ��������������������� ����������������������%����������������

5� �� �$� "�%���� ����� �� ��� � �� ����$� ��%� � -�� ����� ��� � &%���� ���� ��� �-���� ��������������������� ������������������%�"���������%����� ����������������:��-����������������� ����� �� ���%�����-�%�$�������%�������������������� ������������ �������-������-� ��������

��%������ ���$� � �� $������������� � � ���"���%���&���%��������������$����"������$�� �� ������� �������������"���-���$��� ��-��� ���� �&����� �������

)�� ����� ��������� ������� %�� ���� ��� ��6��� �� �� ����-���� � ������%� �����������$� ������� "����� -�% � ��� "�%�� �� �� � ���$� -����� ������ ��� � ��� �-�%������������

�*9$'�'*!� �� $��'!'�,� &� -%.$�)���%�� 9����� ���� �#����$� ��������� ����

�� ��-�����#�������������"�������������"$���� �������������%�������&������ ����������������"���%�����)����� ��� �"������ �����������%����$���%��-�7�"������������ �� � �=9��$� ����#��� ��#� ������ %��� � �114�$� ��@� �� ������ ��5�5*��$� ��@� ��� ��5*����A������������ ����� ����%���������� ����� ���� ��� ���������%�� ���� !#*#�4&:��!%�(& �&�,!#*#�4!�

*������������������������� �#������������ ����%���-������*������������� �������%����� ������������������������������"� ��$�-�����

�����������&���������<�������"�� ����� ��������&���"���%����%������������ ������������ �� �� � ���� �� ���� -�%�� ��� ��������� �� "�� � ���

� ������� � ������������� 1 �� �� ����� ������ ���� ��� ���� ��������%������ ����������������%�� �������������&��������������������������� ������-�%������������������������$������������&������

1������� ���������� ��� � ���� ���� ��������$� -����� �� �� "����� ��� � ������� &����%�� ��� �� ������� ������ ������ ����������� �������� &�"���$������<����������������� �� ���Z������ ������������������������������������������� ����� ������������ �%�� �����

��������������� ������� ��%� �� ������������$������<���?��������������� ����������������������%� ����4� ������������������ ������-�%�����"����$�����������-��%�� ������������������>�"�����$�������$���������$����������&����$��������������&�� ������ � ������4��-�� �� �� �������� ������ ��� � ������ �� ������ �!�%��� ��� ��� ���"��-��������H���

����������%� ������������� ���<�����$���%���������������� ���Z������ �������%������� ������ &�� ����� &��������� ��������� �� �� �%�� ��� ��� ���� !,,*$� �� ��� ����� �� ��%� �� ��� ������� �� ���#�� �$� -���%��� &����� � ��� ������ �� ������ ��������������� ��������� ����������$� ������<��� �%�� ����������������

)���%�� ���������� � ��� ���-�� � ���?����� ����%� �������������-�� �������� �������% ����$���%� ����������%�������%�-���������<������,�%"3@"�������?� �%� $� &���$� -� ��� ��� �� �� ������� ������� ��"�� ���� �����"�� ��$� ��%�$� ����������%�����$�&�������&������� ��-����� ��&�������������������������% �%��%����

4� ���������� �� �� � ���� �� &�� ����� �� ��%�� �� �� � ����� �� � �� ���� ��������������������� ���� �����&����%� ���"�����B����>������

Page 117: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

#����������� �����������"�� ����� ���������%�������$� &��*==���%�-��������%�� ������ �����&����� ������%�� �$���&��C�%<���������%����&����������% ����"3@"�&������������"���%�$���������#���$���� �������������������������$������%�� �$������$�&�"#�� ���

���1������������� ��� ������� ���� ����� ��� �� ��������� ��� � ����� ��������������������� ������-�%�����"���������������������������$�"����������"�$�������������������$�-��������������&��� ������������������&��� ���

���1������������������� ��� ������� ���� ����� ��� �� ��������$� ����� ���%� ��� ���� �������������������������� ������ -�%������������ ���"�����������������$�#�"��������$� ����������� &��� ���$������������ &������ )�������������%�� ������ �������� �� � ����� �� �� �%�������$� �� ���� ���� ��� "���-���$� -�%<��� "����� �� �%�� ������� ���'!,�������-�% ���������������

����1�������������� ������ ��� ����� �� �� �� ������� ��� ������ ���� ���"������$� -��� "�� � ���%���$� ��������� &�� ��$� "������$� "��������� ��� ������� ���� �������� ������������������� ��������������������� ���� ��� ��% �%�� ������<����� ��� ���� �� &�� �������� ��� (� >� �,H$� ���� �� ��� �������� � ���� ����<��� �� � �� ���"�����������%������

��������������������� �%� ������������������������B��������&� ��($!����'$�-�����%������������������� ����� ����� ��� &��������"��$� ������ � � ���� �� �� �%�� ������� �����-������������� ���������,,�>���,,���

Z������ �� ���������� �������� ���%��%�������$� �B$� �%�� ��$� ����������� ��������� E� ��� �B� ������� &� �� (� >� +� ��� �� �� %��� %�������� ���� �� ���� �%� �����������$�������� ���� ��% �%������������� �����&�������������������� �%�� ��������� ���,,,*��������B�����($�������� ��������������������� � ��<����� ��� �B� �$� �<��� ��� �%� ���������� �� �� ������ $� �� �� �B� ��� �� +$� �������������� ������� ����� ���

�������� -�% �� ��� 6� ���� ��� �%� ������������ ��� � ��������� ���$� ��������� �� ��� ��� %���-���� �� � �� ��� �� ��� ��� -�-����� ������� ��� "�������� �� ��&����� � ��� �� ��� ��� � ������� ����$� �� �� ������� ��� ����� -���������� Z������ ��"��������� ��-��%���� �����&����������������%����"���%����&������������%�� ��

*�� �%� ����������������� ��� �� ������ &����� ������%�� ����"�� ����� ������� ��� ��� ��"�� � ���$� � ����<���?��� &�� ������� ��� "�%� ����$� "�%� "�� #������� ����

)�� �%� � ������� �-�� � �� �?� ����� � ��� &�� ����� � �������� &������" �� ��� &���� � ���� ��� ��������� �������� % �%� �%��$� ��� �%� ���������� ������� �� ���� �%�����������%������ ���������"�� ���$��������������%�������%�-���������<������,�%"3@"������

)��C�%<�����"��������� �����%����� ����������������%������ ������������������ ���� &�� %"���� ���� �� ��� ��� ������ ������$� &�� ������� �#���� ���"�� ������"������$�%������<����������%��������������� �%��%��&������" �$�&������������� ������������� ������������������$��� �%��<�������� ��������%�������� � � ���� ����������$� &�� ������ ���� ��� ��� &�"���� ��� �%��" ��$� &�� &�"#�� �� ���� ����� �$� &%���� ������ ������ ���$� ��������� -�%�� ��� ����� %�� ��� "#���$�%�� ���� &�� %�%�� ��� &�� ��� ����� �%�� �� &�� %�%�� ��� ������ ����$� ��� �����������������������������%���� ���������� ��������

Page 118: Curs Aditivi industrie alimentara

���'�

�A���������% �%�����%�� ����� ���� ����������������%"3@"�%� ���������$��$!� "3@"$� �� #��� �������������$� #��� ������%� ���������� ��� ��� �%� �������������������

��!%�(& �&�&)����*#*��

�%������� �� �� ��� #���������� � ��� ��� ��� "���� �$� &�� ������$� &�� ������ ���� �-�$� %��-�� <��� ���� �� ��� ������� � ���$� &�"���$� "���-���$� ��� �� ���������� �� ��� � �� ���������� ��� �� � �� ��� %������ ������� �$� � �� � -����� ���%���������������������� ����� �� ���$������ ���%��������%������ ����

1������� %��������� ��� � #����������� %���-����$� ����� ��� �� � &%���� �����-�� ��� ������ ��� %����$� �� �%��<��� �� ������ ����� ��� ������� �� ��������� �����-�� �������������%�� ������������� ����� ���� >���������������������������������������"� ����� �%��������&� �������%�����������%����$���������� �%��������%��������� � ������� ���������%-���� � �������� ��� %����� �� �%�� ��� ���� �$� ����%� ��� �� ������� � ������� ���������� ����� ���%������������� ��������&�����������%�� ������B����$�&����%�� ����� ��� � ������� �� �%�� ��� ���� �� ��� ������� ��� ��� ��-��� ��-�� �� �������%������$������ ���%�� ���$��%�"������� >�������� �1����� �� �� ��� %����� ������%��� � ��� ��� ������� ���� � ����%��������� ��� ��-�� �� ���� ���� � ��� �� �#������� � ��� �����$� ��� � �"�� ���� �������� ������-�%������������������������$����������&������� >�������������������������������� ��-����%������������������������� ���#������� �������%��������/�%� ��� ����� �� �� �� ��� ������� ��� ������ ���$� �� ���<���?��� ��� ?��� ���� �� �������� %��������$� �� �%�� ��� %�� ����� �� ��� -�%�� � "������$��� <���?���� �����&����� ����%�� �����"�� ������� ���� ���� ���1������� ��������� ��� ������� ���� �� ��-���� %��������$� ����� ��� ��������� ��� �� %����� ��� � ����� ��� ������� ��� �� ������� ��� ?�� ���� �� ��� �-�%� "����� �� �%�� ��� %�� ����� �$� �������� ���� &%���� ��� �� ��� ��"�� � ���� ����������� ������-�%���������� ����� �$�-�� �������� 2�������������� ��� ������� ��� ������$� ��� ��%���� ���� �� ��-����%��������$������ <��������� ������ ������������%������������� ��&���������������������������� �������� �����

1������� %��������� ��� ���%���� &�� C�%<��� ��� ��� � �������� &�� ��������#��������%�������% �$� �� &�� ������;�������=������������ � -������ �����������%<� <������ ���� �$�&����%�� ����� �� ��&��������>�% ��!,�"3@"�����#�(���#3�%�#����& 9����������������� �� �� ��� #���������� ��� � ��$� �<��� ��� ��� ���� ���� ���� ������$����������������������&�"����&����-�� �������%�� ����� � ��������-�%����� ��� ������6�����

1���������������������������������������� � �%�� ������� �%�� �����������,,,*$� ������� �� ��� � ���� �� ��� ����<��� �� � �� ��� ��� ��� �B?����� ��� �� �� ����$!��2���������������� ���������������&���������������������%����������� ����,$��>�,$��4��� *������� ��� �� ��������� ��� �� �� ����� ��� 6� ���� ���� ������������� ������������$��� �������������#��� �����������

Page 119: Curs Aditivi industrie alimentara

���+�

���������������������������������������

�� ���� �� �� ���� ��%�� �� ������ �� ��� "��� ��� ���� ���� ��� ��� ������ �����-���������������� ������������������� �� ����-�� �$������������ ��?����������� � �"� ��������� �������"�������� ������������#������� 9����������� �������-��� ��������� ��"������� ������ ���&�� �������'���

�������D�������������������������������������������(�����%� �� ��'�(*#=���,�=�!,+�=�!�(�=�!!,�=�!!��=�!!��=�!!!�=�!!(�=�+,��=�+,!�

*��� ����������*�������������B��� ����������������� ��������������� ��������������� ������ ����

����� ������%������������������� ������%��������������

*�����������9-���

�� &%9��&'*# �! ,&#,�*� �� �� ��� ������ ������ � ���� ���� �� � ��� ���������� ��������������������������������� ��

*��� ����������������� ������� ��������������� ���������������������%�-�$���������������������

*��� ��� ��� ������ �� �� ���������� &�� ��� ��� ������� ��� �� �� ������� ����-����������&�������� ������� $�&���������#��������� ���������� ������� ��

)������� ����%�� �����-������ �������� �������"�����&�����������������#���� ��6���$� ��� ���� 1�� ��%���$� ���� � ���� �� ����� ��� ������ &�� ���������������<��� ���������� ��-��� ���� ������� ���� %����&����� ����

#�%*%&�!,&#,�*��� ��-��� ���� ��&����� ������%�� ������-�%���#����

�%��� ������� ��� ������ ����$� ��#�� �� �"����� ��� ������ ���$� �������� ���#� #�� ������ ����������$�������$����"�� �%���

*������������������ ��� ����������� �������&� ����&��"�%������"�����&��6�����$���� ������ �&���� ������������ � �����#�� $�&���%<� <���� ���� ������ ����� �$�&���<���% � �$�&����������������"�%�����-�� ���

1�� ��%���$� ���� ��� � ��� ����� ��� ������ ��� �� � -������ ��� �� &� ����-�� ���� �����$� ����$� ��������� ��� ��"�%���� � �% ��$� ������� ������ ��� ������-�%���� ��� ��� ������ ���� -�� �� ��� ��"�%�� ��� ����� ��� ������ ����������$� ����� �%������ � ���%���

6��%�+��*#�!,&#,�*������������������ ������-�%�������� ��������������

�������������������$�#�������������������������� ��� ���������������������B��� ����� ��� ������ ��� �� �� -������ �� ���� ���� � ��� "����� &�� ������� ���

�������������������� ���

Page 120: Curs Aditivi industrie alimentara

���,�

1�� ��%���$� ��� � �� ��� 6� �� �� �������� ������ ��� ��6�$� ��� ��� ��%�� ��&� ?�������������#��� �����������$���� <���?��������������������$������ ��$� ����%����"���%�����)��� ������ ����������� -���������$��� �����������������$������<�����6�����������������������%��$����������6������ �� ����$�� �� <��������������"��������-�������

!&%&�!&#9��!��� ��-�����������"������������$�������$���������$������

�� <���?���-��������� ����&�������������������-���$�� �������������?������ �-� �������� �������������������������"�����

����� ��� ����������� �������"�����&��������������-� ���$�&�������� �$�&���������������-���������� ���������� �$���� �� %�� ���������-�����-�� ��������� ����� ���$�������$�%����������$��������������-���

�&%&"��&��� ��������� ��� ����$��� <���-��&���������� �������%����� �����

���%������ ������)�� �%� � ������� �-�� � �� �?� �%� � -� ��� ��� �� �� ��#��� �������

"���%���� ��� � �� %������ ������������$� �� <��� ���� � ��� ��� ��� -� �� ��������� �������� ��������� ��"�� ���� 1��� ��� � %� ��$� �-��� ��� %�� �� �� � ���� �� &�� ������;�������=��������

*�� 6� ���� �-����� ��� �� �� ������ ���-�� �<��� ����� �$� ��%� �� ��� ����������$�&������������ �������������������������������%����"���%�����

��#�,& ���!$���*=,&#,�*=3�'&$�*:� $�#�,&'*#�!&#*)���*,*$���*#:�,&#,�*��

�� �-��-�������������� ������� �� %�� ���������-������������ ����%�� �$������ ��� �<���� ��� 6�����$� ����%� ��� ��� �� �������� �����$� ������ �<��� ��6������������

��

�������������������������Q���%!4!�'&%!-!�!%&#. ��� �%���� �������� -�% �� ���� ����� �������� �%��� �� ��� �� ��� ��� ��� "�������$� ��� �� ���� ��������� ��� ���#��� ��� ��%��� ������� )�� ���%�$� -�� ���������� �� ��� "�$� %����� �����"�� � -����� ��� ���#���� ���%���� �� � -�� ��� ���#���� ������ ���%��� &��"����)����%�-������ �%����������� �����-�%�����������$���������"���-����� ��� ��� � ������ �� &�� %�� %�������� ���#��� �� ����� ������ �� ���-���-�%�����������9�������������#�����������������������"�?���#������ ��-�%��&�����%�� �� ���� ����%��� � �� �%<��� �� �� � �� -� �� %���� ��� �� -�%�� -����������� ���)��-�%��-��������%������������ ��&����� �%�������%����������������"�������%����

)�� ��%����� ��� �%�������� ��� �����������$� ���%���� ��� �� ������� ��� ?���"��%���������������&���������������������� ���� ��"�������#����������

*������������������ �������������%������&�������7��� ������� ���&������ ������� �$�������� ���&���#���� �� �� ��&��%������

���������%���8�

Page 121: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�� �<����� �� ��� �%����� ��� ����� �B?����$� ������� �� -����� ��-��������" ������ ������������<����� �8�

�� �%�� ��&�� �%��������8��� ������ ��� "�� ����� ��� ���%�7� �� �� -�� &�� ����������� �� �%����� +H�

��� ��������������$���>�(H���� ������� $���>��H���"�� �������,���>��H���� ��#��������������"� ��8�

�� ��������� �#����"�������� ��������� ������ ��6����8��� ������� ���� ������ ��� ��� ������ �� ���-����� ���������� ����

������� ��� ������� � ��������� ����-������ � ������� ����$� %�������� ����� ��� ���� -��� ��� "��$� ������� �����%����� ��� ���"��$���� ���������� ����������%�����

4����� � ��+�+�� � ����� �� ����������� ������� ��� �� ���� ������ ��� ���%�$�����������������&��������� ������ �����7��

�� ���-������� ����� ������� ����%�� �8��� �������������������� �����8��� ��� ����� �� �������� �� &�� ��� ��$� ����� ��$� &�� �������� ������ �� ���

�#�$�&����%������"������B8��� ����������� ��%����� ���%�$������ �� �� &���� ����%�� &�� -��

���-�%������%��8��� ���-�%�����������%�% �%�������%�8��� �����"���-�%��������%��� �����&�� �%�$�&���������������������&� ?

����� ����%����� �%�� �������%�������-�%��������<�������������%� ������������7��� ��������"����������"� �����#�������&��%������"���8��� ��� ������������"�����%���������#����

0�� ������������� ��<��������%� �����-��7��� &��-��������������������"��-�%�����%�������?�E8��� &��-���������������������#�����������������-����� �%�����-�%<���

� �� ��� ������� ���� -�%�� ��� �����8� �����%� �� � ��� ������ ���#�������� �� ����-�%����%����������"�� ������������� ����>���H����� � ������� �%����8�� -��$��%���������������?�E���� ��-�%��&�����%���

���%���� �� � -�� ����%� �� �%������ -� �� ������ �� ��� "�� &�� ���#��$���%��� ��� "������� ����%���������� )�� ��%����� ��� �%�������� ��� �����������$����%���� ��� �� ������� ��� ?��� "��%��%��� ��� ���������� ���%���� �� � � �� � &��� ��� � ����� ��%�� &�� ������� �%��" ����� ��� � ����������� ��%���� $3*)&� ���� ��������� ������� %���������� ����� �� ���$������ �%���$�&�������������&��%��� �$��� �%�� ������-�%������<���������������%��� ������%����������������� ��� ��������� ����-������ � ����������� ���#���� ���� ������� ��� ���%��� 9�� ��%��������� ����� ��� ��������%�������� ��������������%��" ����������� �%����-�%���� ��������� � �� ���� ��� ���� ����� %������� %��� )�� -������� ��� � ��� �$����%��������&%� �&�����%�������������� �������

���� ������ ���%� �� ��� -�������� ��� ������� ��� � �� ��������� &�� ��� ����� ������������� �����%���������������

�3*)&� �� $#&9� ��� � ���� ���� �"����� � ���$� ��� "�� ���� %�������� %��

�������$�����$�%���$�-��������� ��������#���������������-�% ��������%�������������������� ����� �� ���%������$�-������� ���� ������

Page 122: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�3*)&� �� 3*'!%��,� ��� � ���� ���� %���%�������� ��� ����%��$� &�� �������

�� ����$����� ��� ������-�������������������� ������-�%������������ �����#�� �$� ��� ���� ����� %������$� �<��� ���� � ��� "����� ����%���������� � ���� �����%���� -�% �� &�� ��� �� ��������� �� ��%�$� 6��"<��� �<��� �� �< ��� ��� ��� �#���������

9� ��� ���%� ����� �� ��������� ��$� ��"<������% �%$��������� ������1������ ��� �"����������%���� -��� �� ����������� ��������������"�������%����-�% �� ��� ���%���� �� ������ �� � ������� �� ���� �%�� � �$� &�� ��-�� ���� %��� ������ ���$�%������&������� ����%�� �7���-����������$�&������-�����$����-�����������������-���������������� ���#�������5������%������ ��������������%���&��������-��������-�������6����$���#�����$�����������" ��$���#�� ��������������� ����%�����

��*9$'&� !*'�#�4&'!3!�'%*$3*)&%!

���� �������#�%����� ���� ����� �������������%�����������-����&�7��� ���� ���������"�������� ����8��� ���� ���������"������ ��������"� ��������%������

�*9$'&� !�!�%�-��!�!3%�'!�,.���� ������ ��� ��"���� ���� ����� ��� � � � ���� ������ �� ���� ��%����� ����

��������� ��"� ��7� �������$� ������$� -����$� -���$� -�� ���1��� ���� � ��� ������ �#�%������ ��������$�� �� �� ��&�7�

� #1�������������M���������������������������� ����,�>���H��%��� �����������������������*������� ��� �� �� �� ��� �� ������ ��� ���%�$� ���������� ��� ��� ������<��� ����

�,H�����������������#��� � � ������?"�����������*������� ���� �� ��� ���%� ��������$� &�� ��%������� ���������� "������?��� ���

������� ����!H����������= � ��� ��� ������� ��� ������� ���� �������$� ��� ��� �� ����� &�� ��� ����� ��

�%�� �� ��� (,� ?�,s*$� �%�� ��� �,� >� �!� %��� �$� ����� ��� ��� � �� ������ ��� ���-�%������%�������������>���%%$�&� ?����� �����-�% �������������

1���� �����$� ��������� ���������� ��� -���� ������ �%�����(���$� �%�� &�� ���� � ���6��"����������� �������,!�@"3�%����

9�� �� ����-���� ���� ������ � � ������ ��� ��������� �� �� >� �� � ����$�-����� -������% ��������� ����� -�� ��� )��-����� � ���6��"�� ������������ �������� ������� ������,H��������!,H����������

= � ��������� ������ ���������� ?���������-�����&��#��������� ����������-�����#������$������������������-��������,�,�H��

������������� ����� �����#�%������������������%���� ���������� � � ���$�������6�� ���� ������������<���#�%����$��������� ����� ������%����� ������������-������������

���������� � �� � ��%��� � �� %������ ��� ���� ������ %�����$� ������ �� ��%������� �� �� ����� ��-�����<��� ��"�� �$� �� � ��� ��� $� ��#���� ����%���� ��"� ��������� �����&��%� �����%����������

#1������������������M�

Page 123: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

E�%���� �����$� ������� � ���� ������� �����$� �� �� �� ��� �� ������ ��� ���%��9�� ����������� � ��������� ��� �������%� ������ ������������������������%������ ������� !� ?�,H� "���������$� ��� "�� � �����$� ��� ���� "� �� ��� ��� ��� �� ���%�������� ���

������������ ���������� �������������������������"����������������� "��������� �� �� -�% � ���� ����� ������$� ���� "����� ��� ��� ��� ��%����

� ��������C���������� ���� ��%�� ������ %�� ������� ������ ���$� ��������� ���$�

�#��� ���������9���� ������ � � ����� ������ � ���� ��%�� ������ ��� � ��������� &�� %�� ���

���������"� ��8��� ��� ���� ���� ��� �� ����� ����)�� ����� �� ��%�� �$� � � ��� ��� ��%�� ������ ��� � �������� �� &������ �$�

�% ��� �������%� ��

��������������������������� 9�� �������������%������� �������$�&��"����$��� ������������"������"���������%����

���%������ ����� ��� � ���� � �� ��������������"��� �������� &� ?��� -��%� ���#���������������� ���������������� &��-�� �������$��������� ���� ������ ��������� ������������%������ ����� ��������� ������������������%�� ���������� ���������$����������������-� �������% ����� ���������������

���� ������������%��&������������%� �����-������7��� %�������� ������������-�������������� ����8��� � ������������%�-�% ���

���� ������������%�� ���������&������������������������������7��� ���-������ �������"��������� ��&����"��8��� ���-������������&����$������������&���������������� ������#�8��� ��� ���� ���� �� ���� �� ��� ���%�$�%��-�� �� ���� �� ����%�� ���

���%������� � ��%��������%�8��� ������������&� ?����� �����< �%��%����� �%�� ��8��� ���%����-�% �����-���� �����&�� �%�$��#��&�����������������8��� -�������������-����-����� ���������� ���������������%����

*���������� ������� ��� �� �������� ���%���� ��� �-��� �� ����� ������ -�����?�#�%��������� ������$��������%��%���7�

�� ��� ��� ��� ������� �� ������� ��� ��-��������� �<����� ��� ����������-�������������8�

�� ������ ��� �� ������� &�� � ��� ��� �� ���-�� ������� ��� �$��� �%�� �� ��� �������� �� �� ������� &�� ������� ����$� ��� �� ��� �����-����������������������������� ����� �������&��%�����������������8�

�� � ������������� ��$�������� �������������� ����� ��8��� �B?��� -���� �������$� ����� �B?����� ��%� � ���� ����� ������� ���

�� �%������% �%��� ���� ������ �%����8��� "������ ������ ���� �����%�� �� ������#�����$� � �� �� ������ �� �

��� �������%����� ���� ��������%���8��� ����������� ��� ��� ��� � �� ������$� &�������� �� (,� >� �,s*$�

��-��������� ���� ��� ���� �� ��� ���%�� ��� � ���� �� ���%��� ����

Page 124: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

-�%�� ���� � ��� #���-���� ��� �-�� � ���� -�%���� ����� � �������&��6���������������8�

�� ���� �� "�� ����� ������ ��� ��� � ��� ������ � ���� &�� � ����� ���$��-�� ���4�"�����

9� ������� � ���� �� &�� ��������� ��� ���%�� ��� �� � � ����� �� �� ��� ���� �� ���%���-�� ���#�%����

-�������������(��������������� �������M�*��� ����� �-�� � �� &�� ������� ��������� ��� ���%�� ��� � ������ �� �������

��"� ��� ��%���-�� �� ��� �-��� �� ���� ���� �� ����� ���� ���$� ������� ��� ������� ���� ��� ���%�� �������� -�������� ��� ������ ����� 9�� �� � "�����%����� ���� ��������� ��� ��-������� ��" ���� &�� � ���� �� ���%���� ��� � �������� ��"�� ����� �������������� ������

;��������������� ���������������%���?�������� �����-�������������"�� �����#� ������ ��������������+,�>�+!H$����%����������������������������-��#��

= � ��� ���� ������ $� ��� � ���� ��������� �� �� ���� �� -� �� ����� ������%���

0������Q%����+����� ����������� �������������%����� ������%� �������������7�

�� ���� ��� �������� ����� ���8��� ������������ �����&����$�&�������� ���������!�>��H8��� �B?����� �%��?��$������ �����+8��� &��������������������',s*�����%� �������������7�

�� �� �%�� �������',s*��� �������������������8��� ��� ��+,s*����������������� ���������������� ���������������

���� ��������%�8��� �� ��� �� �%�� ��� ���%�� ��� ������� �� +,,,� � 3%��8� �� �� "� �� %��

�� ����������,,,�� 3%���������������"������%����-����������������������(����M�1��� "��� �� ������� ��%��� ��%���-�� �� -�� � �� ���%��� ���� �� �$�

���%����������%�$�"�������� ��� ��������������������������%��������� �7�

=� �� ��� ������ ��� ���%�� ��� � ��� �� �����$� �� �� ������ ���� ��� ��H����%���������� �$����� ��������%���� ����%���������������������������������%������� ���� �����������8�� ���� �����������!,H�&�������������&�����&����� �%����"���� ������#��&���� ����� ����7�#������7���

9�������BT-%������� ������� ������������� ���� ��&�����������������������@"����BT-%��� ����#����� �����',�>���,������������

9����������������������� ����"�� ���������������������� ���<������!�>��!H����� ������� ���������� �����B?�����+�'�>��,������ ���������$�������������������>�����$������� ��������������������������

*� ��� ������ �#��������������������� ������� �����7��� �-���?"�����8��� ��������&����8��� �%��� ���H8��� ���� ����%�������,$!(H8��� ���� �������������,$!�H8��� ������� ��� ������$'�H8�

Page 125: Curs Aditivi industrie alimentara

���!�

�� �� �����'$'H8��� ���� ��� ��% ��&�������� ������H��

��������%����������%�7�� *������� �� �������� ���� ���%�� ��� �� � ���� �� ��%��� ��� ���%���������� ��������������������*��� ��������%��% �%����������������������%��������"��� �������� ���,,�%��������B�������&� ����%� ������>�+���������������� ��� �7�� ��� �� �� � ����� �� �������� ���%����� *��� �� ��� ���%�� �� �%�� ��������������������� �����������"����,,�%������BJ(��*��� ��������%���� ����������������������B�&���� ��������!�>�����������������������7�� ��<��� &�� ������ ��%������� �$� ������� ��� ��� ��� � �������� ��� �� �����������%���������������������&����%��������''�!H���$��,�!H��� ����$�,�!H�"������$�,�,�H�����������,�!H���%�����%��������;�� ������ ��������������������2��

�Q����1�������2���������

�&,'�%��!,&%!�!3���!�*%'&�!)&'*%�4&%!&".����� ������ �� ��� ������� ���% ����� � -�����$� �� �� �� �����%�� ������� � ���

�%�� � ����� ������� ��������-����������� ������ �%������-����������%�%�� �������������� ������������-���������-��������������� �%���

1� ����% ������-�����������"<��������������% ����-� ��7�O'����������������� ��������������-��� �� �� ��������� �%���������� ��

���� �� �<��� �� %������ ��������� *�� �< � �������� ��� � %�� L ����M$� ����� ����� ��������� �%����������� ����%�������� ��%��%��$���� < �% ������-���%��&��� ���

H���������1�������*���< �"�������� �������-���������� ��%��%����� < ��� �% �������-�������� ��%����� ������� ���������� ����������-� ������-������������ ��������� �������������� �%��%�����"���������������%��� ��� �����&�����������������������������% ������

R����������(�������*���< ��%��� ��-�������� ��%��%�$���� < ��������������������� ��� % ������ 9�� �� �� -���� ��� ��� �� �� ������ � ��� % ���� &�� �����������%��� ���������%��� ��������������������H��

H���������(�������9����������% �����-���������� ����-����� ����%��%��� �������$� &�� ������� ��� -�������� "�� �� � �� �� �������� ������ %�� ����� �����%����� �� � ������ ��� �� "����$� ��� % ������� ����� /�������� -��� %���� �$���-�������-����� ������%��������� ���$����% �����%��"����

�����������������������1����� �� -������ &����������� �%�� ���%�� &�� �����< � ��� ��%��� -��� �� �%�� � �� ����-������ -���%������ � �� ���$� �������� ���% ������������"��%�������1�������� ����% ������-������&�������������$��<��� �%�� �������� ������� ����������������,s*��� ��%����� ���1���-������������� ����&����������� �%�� �������� �$�,�?��s*������������% �������������

Page 126: Curs Aditivi industrie alimentara

���(�

�����������������/�������������E�-�������������� ����$�% ������������ �� ���� ��%��%�$� � �� �� ��� � ����� ��� ���� � � �������� ��� -������9�� �� �����% �����-������%�� ��&�������� ������������������-��������-������������"� �������%��&��� ���������&�����%������������������(�>�'����$���&� ��� �������������� ��� ������ ����� ��� ,��!�%� ��� �� � ��%� �� �� ������ ��%��$� � ������ ��� ���� ������������������,�>��!��������������� ���)�������������� �� �� ���������� �����-��������%��� ��� ��� ������ ��� ���-�����$� ����� �%�� �� �� �� ��� �"���� ��� �,� >� ��s*� &���� �%���������������������(�>��'s*�&���� �%������������� ����% ������� ���� ����������������� ��-������"������������������� ��-���������

*��� ����� �-�� � �� �� ������� �� ��������� ���% ����� -�������� ��� "<���� �� -�� ����� �$� %�"<��� �<��� �� ������� � ��� � �������� ��� % ��$� ����������-������������� �%���� ������� %�� ��-�����$��#�%���������%��� ���

;�� � � �������� ��� ������� � % ������� -������ &�� ���� � ���� &�������� ��������� ��-������ )�������� ��� �������� ���� ����� -�����$� ���� -�%�� ��� � � ���"���%�� ,�!� �%� ��� ?�� ����� &�� ��� ��� � %��� �� ������ ���� ���� �� �� ��� �������������������&� ���,,�����,,�%%��

9<���� -��� ������ -�����% ��� �� ��� ������ ��-����� ����� ���� ��� ��� �����%����������-������'��H����%�������� �����%�������������H���������� ��������!�(H���

��������E�������(�����4���/�����(����������'������������������������(�����"�

������� ���������������������������

C���� ���������� ������������-�����

4 ��� ������������ ��

�:������������ ����-���������

�<�����9���� �%���� ��

������� �������

4 ��� ������&�������������������-�����

*������ ������"�� ��$�H�?�%���?��� �

���,��,�!�

����,��,�,�

����'�+�'�

����'�>����(��,���>��,���

*�� ��"�� ������7�?����� �%���$��8�?���"��$�%%8�

?���� �������"�� �"-�

�(�!+��,'�

��,�!��',�

��!�!���+��

��!�>���!��+�>����

�'(�>�((��9� ������-�%�� �$�%��*2��

�����!#���,,� ���,� ���,� �,',�>����,�

Z���%��������-������<���$�%�3�,,"�-�����

�,��,� �,���� �,+��� �,����>���!�,�

9���� �$�H� ����� �'�,� �'�!� �'���>��+�'�=�� ��� ��%�������$�H� (��,� (!�,� ('�,� ('�,�>�(+�,�

C�� ���B31� ,���� ,���� ,��+� ,����>�,��'��&,'�%��!,&%!�!3���$'&9�#�4&%!&&#*&'*#*�

� ������� �� ����� ��� �������� ���� �� -������ ��� "<�� ��� ���� �����#�%���$� ����"��� %���� ����� �#�%���� ��� �������� ��� ���; ������ &�� ��������%��%�����%��%��������� �������#�%���$��������������"��������� �������-����-������������

Page 127: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

; ������Q:2�� &�� �������� ���,�,,�H� -��� ��� -����$� �� �%���� &%���� �����&���������������-���������-�����������"<�$�-���&����������������������������%������% ����

9��� �� -�������� ��� �H� ���� ��� �������� �� %���-���� -������� �&���������������-�����$� �����%� �� ���� ��������� ������% ���������� ��%���5 �� -�������� ��� � ���� ��� �� $� �� �%���� ��� �<�"�� �� ����� &%���� ����� �&���������������-�������������#��������������

5 %�� ��� �#�%��� �� -������ ��� ,�,�H� %�� ��� ��� �AB�����2'� R� *�B�92������#���������� &%���� ����� &���������������-������������ �������� &���!��������� ��% ������

)�� �� �%� ������� &�� �� ����� ��� ���� ��� � �������� ���� ���� ���� ��� �-�� � �����������% �������-��������� -���&����"������-������ ����%���� �$���� ���������� $� ��� ����� ��� �������� &�� %�� ��� ��� -��- ��� ��� �����$� ������ ������� � ��������%�����%���������LA����� M$�"����0� �-�% �������������������,$!�>�!H������������ ������A2*��� ����������� $����� ������������"��&���������������>��,"3�,,�"�-������

)����%��$����-�������������� �����#�%���������������% �������-�����$���?������%���$� ������ ������$� �� ���� �� ������� ���������� ��- ���� ���%���%� �� �%�����������

9��� ���"�� ��� �� ���� ���� ��� �������� ��� ��� ���� ������ �� ����$�%������� ��� ����������� �������%����<������

)�� ��;���$� ��� �� ���� ���"�� &�� �� � �� ������ � #������ ������� ����� ���� &�� %�� ��� ��� %����� ��� ���%�$� ��"�<���?��� ��� �<�"�� �� &%���� ����� �&���������������-���������������<����$����%�������� �"�� ��������-�%����&���������������������

��������% ������� -������ ��� ��� �� �� ��� ���% ����� ���� ��������-�����$� �#�%���� ��� ��%��� �$� ����� �� ���� �� �����%���� -������� < � &�� ������� ���-������$� �< � ��� &�� ��� ����� ��%��� �� ��� ��� ������ ��� ���-������ ���� �� �$� �� ��������� ������-������� ��%�� �������

� �)3*:�'!�$��&,'�(�

�%!4!�'&%!-!�!%&#.� =%��" ���� ��� �� ������� &�� ����� �� ��%�� � &�� �#����"����� �����������$� � ��������� ��� ���-�����$� � ��������� �� �$� %"����$� %�������$�����������#������ ������� ��� �%��" ��� ��� �� ��������� ��� ���-�����$� ���� ������� ��� �$����� "�� ������� ��� %��������$� ���-��� �� &%���� ����� � -�"���%��$� ���-�%��������� ����$� � ���$������� ����������"���$�&������������������������������ ����� �����#�����"���%���� )�� ����� �� �����$� �%��" ���� ��� � -�������� ��� �� �%�������� � "���%���$���� ��&%���� �������� �%����������"������$���%�����9�� ����"������ ��������-�������� �-�$�-����������$������� ����������� ������������$��� �����-�$��������������������

9�� ��-������%���������� �%���$������"��,$!H�%���������"������������%��" ����

1�"���������� ��� � �������� ��� �� -����� %"����$� ��� �� &%���� �������� ���� ����$���-����������� �������"��������

Page 128: Curs Aditivi industrie alimentara

���'�

�������������������#������������������"������������������%��������"������-�����$� &�� ����� ���������� ���$� ��� �%��� ��-������ ���-����$� � ���� ��� ������� ����� ���� ������ ������ ���1���� ��-������ � �� ��� ������ ���� ��� � ����������%� �����-���%���7�

�� 5�������� ����-������ ����� ��� ��� ��� ������ ����� ���� ����������� �8�

�� 5�������� ����-������ ��� �� ��� ������� ������ ����� ���� ����������� �8�

�� ���� ��������� �������-��������� ������������-������� �������� "������� ��� ���-��� ��� %��-�� �� ���� ����� �� ��� �� ����������� �������������-����������� �-���������-�%������������������������������ �-�����)��-��������������� ������-����������"������������-����������%���7�

�� 4�����8��� 1��������8��� ���%���8���� �"�������������8��� =%��" ���;3������3;8��� 1���%�����������

�%��*:��,5�)�,�*'�#�4& �,&&-!� ��!$*3%&"& .�"������ ��� ���-��� ���� ����� ������ ��� %�� ����$� ��R�� "��� � %�� �����

&� ������������%��-��%������$��%��" ���$��� �"�����"��������������)������� ����%�� �$�"������������-������ �� �������-������� ������ ������

&��%����%���������������������-���&������������������������ ��������� ��6�������� ����������� ������� �#����"������� -��7�� #�������������1��������� ��%��" ���-����������� ��-�����%"����$���� �����������-�%� ����������� ���� �����%"����8�� �������������� �������� �����"� ���� � ��� �� ��$� � ������ � ������� &�������������&���������%"�������� ���,,,*�� ���%�� ���� �%������ �� ������� "����� ��� ���-��� ��� �� �"����� ���� ��������)������� ������������#������� �-���������%��" ������ �����������������"���%����-��- ����%���?������"������������� �� ���� ����-�����&�"#�� ����

A������� ��� "�� � ��� ���-��� ��� "�� � ����-����� ��"����� ������� -����� ��� ��� ����� "������ ��� �� ��� �� �������� *��� "������� ��� ���-��� �������� ����� �� ��� ��%����� �#�%���$� ��� &�� ������ ���� �����$� �� � %���-��� ����� ����������-������������#������&�������� �����������

)��-����������� �����$�"������������-����������-����&�7��� 1� �"����8��� �"�� �������8��� �"�� �����%�������8��� �"�� ������������8��� �"�� ������������8�

� #&$�"�,&%!&&-!� �#�%�!$*3%&"& .

1������� ����������� �� ��$�%�������"�� �����������-��$��� ����%� ����-�% ��������������������� ������-�� �7�

Page 129: Curs Aditivi industrie alimentara

���+�

� 9 �� ������� ��� ���� ����� >� � �� #������� �� >� ����������� &�� ��� ������#������ ���������$��<����� ��#���-��8�� 9 ���� ������������������������������������$����������&�������������������&�����#����������$����� � ������ ��#���-�����

���%����"�������������-������� �-�������� ������ �� ����%����������%� ������������ ��-��� ������-�� ��-������-�������%����� �������� �%������� ��������������������-�%������ ���� �����"� ���&� ��-�������%��������7������>����� ���������������� ������� �%����-��������� ������%��� ���"�� �����������-��$� ����� ��� "�� � ��� ������� =%������� $� ���%� $� %��� $� ��� � -�������������� �����7�

�� 0������� ������� ������#���-�������#���-���8��� 9���������� ��"�����#���-���8��� 9������"���������-���8��� 5�%�� �8��� *����� ������������

� &4!��&'*#�!$���*,�)!$'�9�# *���� �����������%���%�� ������� ���������������� ����������� �������������������� �� �����%<� <�� ��C��������������� ��������-��������������������������� *���� ��� ��� �����%� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� � ������ ��� ������ ���&�������������%� �������������������� �7�

�� *������ �������� ����� ���������-������+,H87��� *������ ������"���%������$!H8��� *������ �������������H$����� ��������� ���H8��� *������ �������������$!H��� *�������%$�"�� ������%�����������"��� 0� ���� �%�-����%������������,,,,3"��� 1�6�������%���"����%������������,,3"��

��)*#-&'�%�

=%�������������� ������������"����� ����� ���%��������"���%����&� ��< ��� ������ �� ����"���%������������� �%�����������������������������&��� ��� :��"����%��" �������� ��������� &����������%���?������"�������$��� �����%���?� ��� ��"���������� ��� ����� ����� �� ������ �� ��$� �� ��$� �����$� ���� �������� ���-��-� �������� :� �� ���#������ ��%��������� -� �� &�� ��� � � ���� � ��� � ������� ���-���� ����������������� �-��%���-�� ������"� ��%��������������� ����������-���������-������ >� �#�%����� E����� %������ �����% � �� �������� -���� ��� ������ ���� %��%�����-�������� ���&��-������#��������������� ����%��%���%������������������������ �%������� ������"��������-�������

1�� ���� ��� �� � ������ ��� �%����� �� �� ������� ������� ������ ���"��������-�����$� ����� ��� ��� �� �� ����� �� ��� ��� ����� %�� ����� ���� �� ����%������ ����������� �-��������6� �����%��" ������

=%��" ���� ��� � ����� ���� ���� ��� �� ����� �� ��� � ������ ���������� �-���������#������&����� � �-����� �-������������������������&�������� ��<�������%������������ �������������������,$�?!,�%�����$��� ��� ������ �%�������������

Page 130: Curs Aditivi industrie alimentara

���,�

��� ������%��������� ����������� -����%��������� ������&��������3;���������&�����;3���������%�-�������� ���� ��%��������������#���-����?�;����%��������#���-�������&���� ����%�������������������

=%��" ���� ��� ����� ������ ������ ��� � �������� ��� �������$� ��� %��������%-�-�������������� �������� �-�������� ��#���-��������%�������������;�$������� ��#���-��������%���������������

)����� ������-��%������ �-����$����%�������$������%��%��� ������%������;3�����������&�������������%��" ����������� ������3;��#���-�������;3���#���-�����:�������� ���������%��" ����� ����������%-��� ���� ����������B�>����� ����-���%����#����� �������-�%��������� �%��������&� ��-�%�������$��� �����#���-��������������$������������$���������� ��� ������-����

)����������%��" ����$�-���%�������� �-�������� �%���-�� ��&�� � ��%����� �%����� ��-����� �������� �-��� ���#���>���#���8�������>����#���8�������>�"��8� ���#��>�"����

:� ���� �����"�������%���-��������� ��-���%��������������������� ����%��" ������&���� ����-����$�&������������������#���������&��%���-����"��������������������-�%������������%�������

)�� ����� �� �� ����$� �� �������� &�"#�� ��� ��� � � �� ���� ��� &�"#�� �$��%��" ���� ���"��� &�� �������� ��� ,$�� >� ,$�!H� ��� ������ ���� ��������� �"���%���$�&� �����������%������ ������ ���������%��������������������"�����&�"����������� :����� ����%���"������������� ��-����� �$������������� ��%� �� &����� ������ ���� �����&�"#�� ����

E� �������� ��� ����� ���� ��$� �%�������� ��������� �% ��� �� ��������������%�� ��������%���"���������

9���<�"����� ���������$�� �����%������ ������%��� ������ �������� ����������������#��������($�?�'�"�����������"���%����������������"����������������� ����� ���������������%���� ������� �� ���-�% � ����� ������#�������� ����% ������ ����� ��-������ � ������� ��� ��%�"�� ��������� "���%���� &�� �"���%$� �������� ����� ��� ��� �� ��%������ ��� "���� #��� ��� �� ��-�� �� -��� �� ��� ����� ��� ���� ��� ���� �#������ *� �%�� ��� �� ��%����� ��������� �� ��� ������ � ����-����� &���� �� ����� ������� �� �%��<��� ���%���� ���� ��%�������� ������������� ��%� �� ������� ������� )�� ����� �� ���� �������� �� �#����� ����� �� �� ��� ���� -��������%��� ���"���%�������������� ���%�����������"���&��%���������

��.��&&#�)!�'&%.�!$��&�!-%!$&'.

)�� �� ��� �� ��� -������ �� -���� ��� ���� ��"�� �� ������ �� ���� ����� ��� ��������6� �$���"�� �����#� ����� �� ����-����� ��

/���� ��� ���� ��� � �������� ��� ���� ��� �� ���� �#����"��� ��� ��% ���� ��%����� ���������� � � ������ �����������-�����&�� ��� �����7�

�� 5��� �� -���� ��%�� �� ��� ���$� ��"�� �� �� �� �$� ��� ��������� ����������� �(,� >� �,� � ���� �� �� % ���� ��%�� �� �������� � � ������ �����

�� ���0� -������%�� ����� ������"�� �$� �%����� �� ����� �������������������� ���,�>��,�� ���� ��&������� ����������� ��� ���������������� %�� ����� �%���8�

�� ��� *� -���� ��%�� �� ��� ���� ��"�� �$� �� �� ��� ��������� ����������� ���!�>��!$�� ���� �������������������-��� %�� � �%����

Page 131: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

9��������������� ������-�%������������-���$��%�"����-���������� ����$����������"���������#��� ��������� �������$� ���%���� ��� "�� � �����"$������ � �����-��$��� ��� ���������$��%��� ��% �%�+H$�������� � ���% �%�($!H��

)���� �%������&������������������%��-��/��$��;���?������ ��������������������� -��������� -����$� � ���� ������� -�������� -����$� ������������ � &���� ������� �� ��� 6��"�� �� '!H� ��� ��� ��� -�������� ��� ���� &�� ��������� ��� ���-������ &��������������<������,H��

1��� ���� ��� � ��� �� ����% ���� ���� -���� ��� ���$� ������� &�� ������������ ����$������ �%��������#���������������<�������������������"%��������� ������$� &%���� ����� � �������� ����� ��� �������� �� -�%<� �� �� ����$�%����������� �����%���������<����$�"�� ��������&��"��������� ������<������

��������G�

�%�3%�!'. ��%-&��#!3'�,!

�������������������������������������������������

��������

����� �9������-���$��%�"���$�-���� ���������

���-���������� �����

*���������������#���&�� � �%�$����������������������&�������-�������� �����

�� ��

4�������"�� �9���� ������"$������-���������$�-���%����

���%���"��������� �%����� ����

:�-�� ��A������%� �������������� ��������������$�����-��� ����� ��������

������ ���

����������%�3%�!'. �)�,%�9��#�-�,!

�������������� ������������������������

A�%�� � �����"�%���3�"������$�% �%� �,,,,�A� � ������� ��������� �3�"�������% �%� �,,,�

0� ��������-�%3"������$�% �%� �,�1�6�������%���"���3"������$�% �%� �,,�

=��#���#������3"������� ���� �

��%������3�!�"������� ���� �

�'�#�4.%�#!�!%�(&'!#�%3%�'!�,!���$��&

)��-���������������� ���&���� ����$����� �������������������-����&��7��� "��������-��������,�?�!,H���� ������ ����,H���� ���� ���+,�?+!H��

9����������-������������� ����������������%� �����7��� &%���� ������������%���������<���������� ����#�� ����������� ��

#������ ���� ������� ���� � ���� �������� ���������$� ��� �� ��

Page 132: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

���������$����������������� �� -���� �� ������ �?� �� -����� � ���� �����#�%������� �������8�

�� �������� ��%���������� ����$�� �� ��� ������"�� ������$������ ���� �� �������������%��� �����������>��� ������

9����������-������������ �� ����-������<����������������7��� ��� ��� ��������� ��� -����$� ����� ��� ��� ��� �� ��� ��� ��� �� �

�<�����8��� &%���� ������������� � ������<����$�� ���� ��"��� ����� �������������� �����������<����>���� ����8��� -�%���� -��%�� �<��� %�� �<���� >��� ���� �� �� %� �� ��� �%�� %��

�������" $� ��� ��� &�� ������� ��� �%��� �� ��� ��� "��� ����%� ��� &���� �%�������-�"����������%��������� �� �����<�����8�

�� -�%����"������������������������ ������ ��� ������ �$� �%�� � � ��� �� �������� ��� ������� ���%����

%���$������ ��%�������� ��8��� ������� �%�� � ���� ��� ��� ������ �� �%� "������ � ���������$�

���������� ������� ���� �������������� �������% ����)����*#�&)�#�4&$�&)�#�3!,'��&=

B������ ��� ����� ��� �� ������ "��� �����#������ �� � �� ���%��%���������9����#��������� �%�� ����<��� ��&��� �$�%������&����"� ����

9���#�������$������#��������� ��-�%��&��%����#��������"������&��� ��������#������%���������#� ���$�������� ������������������ �� �������� <���*����%��&���%� ����� ����������������#��������<��������1?"�����$������������%��������

A�� � �������#��������������-���������&����� �7������������������������� #����� ��� ����� ��� �� �%����� ��� �#�� ��� �� ��� � &������� 9�� �� ��� �� �����%��� %������� ��� -�� ��������� �� �����#���$� ��%� �� $$��� ��#��� M$� �� ����� ��� ����-��� ������ �� %������� �"����� &�� ��� ��� "������� *�� %�� �%�� � �� ��� ����� ���� �����������

*��������������#���$��������������$����<��� ����������&���"������"� ���� ��%��������*�����������$�%��������� ����%������%������1?"�������9�� ����&������� � ����&��-�� �$���%�������� �������$����������%����$�����������&����$����� <���-������ ��-�% �&��"����������&�������������� ��$���������������% ������

����� ���%����������� ��������� ����������������� )�� �������-���$�%��������������� �� ���� -�%�� ��� "����$� � ���� -�%�� ���%��%�$� �� ��� ���� ��� �� -��������������"� ����"<�$����%�$����$�� �-�$� ������ ������%� ������������ �-������ %��������� 1�%� ��� "������� �� �� ��� �,?�,,� %$� ����� ������������ =��� ��� ����� �� ������� ��$������������%�������$�������������� ���&��6������������������������������������� ��� %����$� ���� �� ����%���������� ��� ����� ��$� &� �� �������&��������$� �� -���%����� ���-�"�� ��� ������ ��"���� *�� 6� ���� ����� n� ������� ����%��������� ������������� &��������������%�������������������� ��#"���������

)��������%��������� ��������������<���"�������������� ��� � ������������������� �� �%-��� � "������� ��$� �� �%�� ��� ��-����� � ��� &�� �$� ��� ��"� ���-�%���� �������� �<������ ��� "������ E� ����� ��� �� ��� ��-�%�� ��� �%�� ���-� �$� ������ &� �� !�?'�G$� ����� ������ ��"� ���� &� ?���"��� �"��$� �%�"��$� �������7������� 5�%�� �� ��� -�%�� � ����� �� �� ����< �� ��� ������� ��%� �� ���� �����$�

Page 133: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

��%� ��� 7� A2B$� **��� ��� W�*���� ���� ��������� ��� �� ���� ��� ����$� "�" ��� ���%��%���������"���$��%�����$�������� ����� �����"�� ����&�"�������%���� � �������������)�#�4&:�&)�#�3!,'��&

�%������� ��� �� �� �� ���� ���� ��� �$� ��� ��� %�� ��� ��� ����� �����#���$���%� ��%���������%������ �����E��4_�����$��+,���

����$� ��� ��%�� ��%��� �$� � ��� �� ��%����� �� �� �� -�� ���� �� ���<���%��������������%-���&�������������,G*$�� -���&��< �"����������������������"���)����� �� ��������� %����� ��� �������� ��� ��-�����$� ���� �� ������ "������$� &�� ���������2�%� ���� %������ %�� �-����� ���� �� &�� �������� %��������� �� �"�� &�� ��$� �� �%�� ��� ���� �$� ��� ���"�� ����� "�� � ��� ������ �� � %��������;�� ��%����"�� ��� ���?�� �����$���������������� ��������������?��� ���$������#� ���$� �%��$������"�������� �?����������������%����$�� � �����"�� ������������ �$����������?�� ����� �� �%�� �� �%���$� &�� ��� �%�� ��� ������ �� ��%��� ��� ������%������ ���� �� %������� ��� ��������� ���� � ��� ����� ��� ��� �����%����� ����� "���"�� �������������� �����������������%������ ����%<����������� ���

��'%*,'*%& &)����*#*�� 9�%���� ���� �� ��� �� ���� � ��%� ��� -� ��� ���

%������������ �������%������� ��Z�%�� %����< ����������� �������� � �����%�� ���#��� /�%��� �� �� � %��������$� �� �%�� �� ���� ����� ���%�� �$� �� ���*(B�,2!��$� �� -��� �� � ����������� 9��� #�������� ��� ����$� %������� ���� ��� 1?"�����$������%�� ��� � ���

9��� #������� ��� ����%�� ��� -�%���� ���#���%� ��$� ��� ��� ��%�� � ����� ��6��"���<�����',H������� �������������%������������ ���%� ������������������ �#�%���7� <��� %����� ��� ��%��� ��� �� ��� ��� -�%���� �� ���%%� ��� ������%���� ��%��� �� �� ���%�"��������8� ��� � � -�� � ��-�% � ���� #�������� &��#�� �� ��?%� ����

&� �'%*,'*%& &)�#�3!,'��!��� )�� ������ %���� ����� %�� ���#�� ��� "�� �����%�������� � %��������� �?�� ���� � ���� ����� ������������ &� �� ���� ����%� ������ -������ ��� �#�%����� )�� �%�� ��� ��%���� �%� ��� ��������� ��%� ���$� ��<����� ����� ���������� ��� � �� ��� �-�"����$� ������ �� ����� -� �� %�� ���� ��������,,,,,,�$� %� ��� "������ %�"���� ������� "�� ���� %��������%����� 1�� -� $� � ����� �� �� �%����� ��� �-���� �� %������ ��� ���� ��� ��� ���� � �� �� �3!� ����% ���������� ��

1���%����������%�������������"����������%�����%���$�����%����� ��&��%������ ������� �%����"������%"����������� ��$�� ������������� �������&��������������"���%"��������� �������#��������%�����������)������������ ����� ��� �� "���� �� %������� � ��$� ���� � �� ��� ���$� ���� ������� ���������/�#���"��������� ��%� ��������������������������� ������� ����%����������� ��-� ��%���������� ���,,,�������%��%�������%� �������

���"�� �� ���� �� � -� ���� � ���%�� ��� �� �� ��� %��%����������%������ �������� �%�-�� �$������%������������ ���%�������������������'?�(��� ������ "������$� ��" �� ������ ��� � ���� ���� �� �%������ "������ ��� ���#�����$� &�� �� -���&��< � %"������ ������� ��� ��� �%<��� ������ �� ����"�$� �+�(7� BF� #� ��� B�� $��+�����

Page 134: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

9�� �������� ��� �� ����%��%������������%������ ������-�� �������� ��� ��������-�%�����

9��'%*,'*%&&)�#�4!��� ��������%� �����%� ����������%�������������%���� ������%�� ����,$�H� � %� ��?"�����$������������� �����"���������%�������� ���� ��,�� *��� ����� ��� ��"-���� ��� ��� n� �� � � ��$� &�� ��%��������%�����������������$�%����������:?:���� ���� ����������&����������"���=� ��������������� ������ ���%��������������������� ��� ��-� ���������������-���&���� ������������� %��%��������� ��� %����� �C�����$� �+���$� -�%<��� ��� �?��%� � ��%���� ��������������� *�%������ %������� ��� �������� �������� ��� � ������� � � ��%����� ���������������

B������� ����% ���� � %������������� ������ ��� � �-�� ���������� &� ����� &��-����� ���������� ��� ������ )�� %����� ��� �� -������� ��� �#�-���� %������� ���������� ��� � �-�$� ��� %���� ���� ��� &���� � � �%����� 5�%�� �� �� �%�� � ��� ���������� �� �� !!?(!G$� �� �� � �,� ��� %��� ��� ��� ������ �,?',H� %� ���� ��� �,?�,H��� ����� )������� -�����������$� ������� � -��������� �� ��� &������� �� ���������"��#%������� ��� -�� �� ������� ������������ �� ',G� ��� %�� ���$� ��� �"<���?��� � -���%�����1������������-�%�� ���������6�����0������� ����������������� �����$���� �� �%���� &�� � �� "�� ��� ��� ��� ��� ���� E� -����� ���������$� ������� ���%� ��������� ���$����� ����������������#�-���$����-�%�� �������� $�-����-��&������ �����������%������������� �"����1�6���������$����" ����� ����������-�%�� ����$� �������� ��� ����%�� ��� ��%�-���$� ��� ��� ��"� ����� �$(� ���� �� ���$����<��� �� ���������� %������ �� ���� ��%�-�� �$� ��� ��� ��� � ��� #������������ � �����%� ���8���� ��� ������#������ �$����?"���������%� ���������6���$��� "�������� )��%����� ��� � &� �"���% ���� �� �� ���� &� ?�� -�%�� -�%�� ����� ������6�����

������� ��� -����� ���� � �-�$� ������ ����%�$� "<�$� ��$� ����$���"�%������ �%�� ���� -�����$� �� &�� ������ ������� ���� ���������� ��� %����� ���%�������%��������"���)��C�%������%��%���� � �����%��������-������������%��� )�� �%� �������� ���������� �#����"��� ���� �$� ��� �<�"�� �������� ��� ����%��������� �����������%��-��� � �������%�$�"�� ��$�"�%���������#� ���� ��

= � ��� ��� ���%�� ���� �� ���� ������ �� ���� ��� &�%����� � ������� ������%��&��� �����%����������-������ ��&������� ��� ���� �������

�����"�%�������� ������������ �� ������� ��������%��%������ �%�� ������������ ������� ����"���%�����%�������������������-��������� �� ���������������� ����������% ������%����� �� -�������������� ��%�� �������%������������-������������������ ����� ����1������������������� �$�%���������������������� �-�"������������������������

/������� ���� ��� �� ������� %��������� ������ �� �� "�� ������ ����� �������� ���������-�� ������-�%�����"�� ���-�6�������%�� $�&��-����������"���������� ���

/��������� ����������� ��� ��������� -������� �� ���� ��� ����� -�%�������������%��������%��%�$���������� ����%����� ������������������#� �������

/�����%�������������� ��������"<�$���������-�����������������%���$�&������ �������-�������% �������%���

�%������� ��� � �������� �� % ���� ��%� &�� ����� �� "�������$� �� -���������������#���$�&������� �� � �������#< ���$���-�������������$�&������� �������������������������-%��� ������

Page 135: Curs Aditivi industrie alimentara

���!�

�%������� �� �� ��� ������ ��� ��� ����� �� ���� -�%�� ��� ����� ��� "����� ��������� ����� *�� �� %��������� �� �� ��%��� �� ��� ������� ���� ���� ��"�� ��������� ���%��� �������

;%��� �� %��������� ��� �� ����� �� �������� ������ � ��������� ��� ���������%�� � �������� ����� ��H�8� ������ ���� �� �� ������� ������ �� ���� ,$�H8����� �������� ���������%�� ��H���� ��%����������������8�"���%���� ������ ��� -����������� �� �� �$���%��%��"���������������&� ���,�����,����%�������� #!�*#�!&)����

9�� �� ������ � ������� ����� � ��� -�������� ������� � ���� ��� ��� � ��$� ����"������ ��-������� ��&������������� ���������� �$�����%���������%����������������%��������-�������������������%����������������������������-��������������$�������������� �������� �������

; ������������������%���������� ���%� ������� 6�7��� ���� �������� ������� ������ �$� ������������%���������� ��-������ ��

�� ����%�����%���������� �������� 8���� ������������ ��������� �� � ��8�%���������� ������������� ���������� ���������� ��� ��6�������-���������-������������� �������� �8�

�� �� ��-����� �% ��������������������#��%�� �8��� ������� ��� %����� ��%� �� ��� �%�� ����� � %��� ���� ���� � ���

����� 8��� ��� ��� ��������� ��� %����� �� �� ����$� -����� ���� � �� ����%�� � �H� ����

��� ���� ������������ ��*���������%���������� ������%� ���������� 6�7��� ������ �� ��� ����� �"���� �� �%�� ���� &�� ���� ��� �����$� ����� ���

��"������� ��������"���-���$�&�������� ����� �������� �������-������� �8�

�� � ������ ��� ��� �� ����� ��� ������� &�� �� � �� �� ��� %�� ���� ����������� ����� ����� ��� ���� ���� ������$� �� �� �� �%��� %���� ���������������������8�

�� %������� �� ��%�������� � ������ ��%����"���%�$� � ���� � ��� ���� �%��������������� ���������� �����&�� �%���

1 �� �� �� 6���� ��" �� ��� ����� ��� � ������ �� ��� &�� ���������� 6����%������ �$� ������� ��� %������� �� &������� � ���"���� ������ -����� ���������"����-������ ������������ ���

�%������� ��� ������� ���� ���%�$� ��� �������� &�� %����� (,H� %����$� � �-����'H�� ��� ���� "<�� �(�H��� *�� ������ ��� %����� ��-��� ���� %��%�� "������$���%��������#�%�������������� ������%���������%������ �������#9*)��&&#�)!�'&%.

����%�������%�����������������<�"�����������������������$� �� ��&��� ��$���� �� �������������%�� ��������������� �����������

����%�����%�� �����������������<�"������-��� ����� ����� ��������-��- �,$�H����,$�H��� �����������

���

Page 136: Curs Aditivi industrie alimentara

���(�

�����������%�3%�!'. �"�4�,!:�,5�)�,!

�������������� ������������������������

���$�H% �%� +������ ������ ����$�H�%���%� !�?���

��������3��

�%�3%�!'. ��%-&��#!3'�,!�������������� ������������������������

����� �E��#�������%��������� �������� �-�"���<�"�����

������>����%������"�� ��*����� �������>�����<��������&��#���4���� *� ��� ���

��7�-!#!3!�'%**4&#�)!�'&%

�<�"���� ��� �� ��� ��%�� � ��� ������� ���� ����� �$� ��� � ��� �� ������� ���������$� �� ��&��� ��$���� �� ��������������� ���$�&���������%�� ��

�<�"�������� � ������������������%���������%������� ������������-�� ������������� �� �������� ��� � >� �� ����$� � %�� �� ���� ���� � ��� ������ ��� � >��� ����������� ����� �������%������ ������

� ��������<�"����������-���&�� �%�������� ������������-��������������� ��� ���"������%���������%��6�������%���������%������� �������� �>��� �����&����"���7�

�� *� ����������,$�H�8��� 9���-��-����H�8��� *���������������H�8�

��������<�

�%�3%�!'. ��%-&��#!3'�,!�������������� ������������������������

����� �E��#����%�"����� ��� ����<�"�����

� ����� �*����� C����>�&��#���4���� /���%����� ����

*����� ����� /�����$�-����#�"���:%��� ���� ������

�%�3%�!'. �"�4�,!:�,5�)�,!

�������������� ������������������������

��� �������-���� �$,���>��$,�'�

�B� �$��>��$(�

�%�3%�!'. �9&,'!%��#�-�,!

�������������� ������������������������

Page 137: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

0� ��������"�������%���������!�"�������

���� �

*��� ��������-� ��?������ ������@"������$�% �%�

���� �

� 5!&-3%&"

*#�"��� �-� ��� ������� ���� � �%��� ��� �� ��� ������ ��� %���$� ��� �������� &��������������%��#�%������������� ����������� ����"������ ������

��������A�

�%�3%�!'. ��%-&��#!3'�,!��������������� �������������������������

����� �9�����$�-�������-�%�$�-���"����������

������� �����

*������������������������������"������$�

���-�%��&�� � ��%��

4����*#� ��� ���-���%����� �����%���"�$�

�� �-������ ����

A������%� �����"��������� ����������� �$�&��-���������������������

�������B�

�%�3%�!'. �9&,'!%��#�-�,!

��������������� �������������������������

A� � �����"�%�������"������$�% �%� �,,,,�

��%��������!,����"������� ����� �

0� ��������-�%����,$��"������� ����� �

� -���������"���������� ������"������� ����� �

1�6�������%���"�������"������� ���� �

�!3$��&3%&"

������������%������ �%����������$����� ��������������������%��%��������� ��������%��>�%�����������

1������� ��������������-��� ������� �����7��� 9������� ���E�>���� �� �� -�������� &�� ����� �� �� �������� �� -�����

�<��� ������� 9������ ��� 5� >� ��� �� �� -�������� ��� �� �-�� ��� � %�������

��#����������������������%� �����"�� ���� �-������

Page 138: Curs Aditivi industrie alimentara

���'�

5!&-)�,%�9�&���� ������� ���� ������ ���� ���� ������� ��� %���"���� 4���� ��������� ��� ���

������ ����� �<������"<����

�������C�������������������������(�����!�������/������������������� � 9�������%�"���������� ���������

*�����*������$������%��$����-�%��&�� � ��

%��4���� �����-���-���%����� �������� 4 �%�%�(H�

*�������������� 4 �%�%��,H�*���� 4 �%�%�!,�%"3@"�9��%�� 4 �%�%��,%"3@"������ 4 �%�%��%"3@"�

�������� �� 4���%�%�+!H�9� ��������"���� 4���%�%��3�,,,,,�

9� ��������"������%������ 4���%�%��3��,,,,�@"3���� ��A5�� 4���%�%�!,,,,3@"�

0������-�%�� 4 �%�%��,3"���%������ ����� �

� -���������"��� ����� ��� ����� �1�6�������%���"���� 4 �%��,,3"�

��-�?� � ���� 4 �%�,$,,!�0��%"3@"��*9$'&� !"�%)&'�&%!�!$3*).

���%������� ���� �%����������"��>���#��������#���������� ���%�������� ������������%�� ���������&�������������%� ��������������7��� ���-������� �������� ������� ����%�� ����������%������������ ���

�������������� �8��� ��� -��� ��������� &�� ��� ��� ��� �� ������ ����$� &�� �������� ������ �� ���

�#�$��������� �� ������������%��-�� ��&� ?�����%������"�����B�8��� ����������� ��%��������%����� ����%�����-�%������%������

����%�% �%�������%���8��� ���-����-�����&� ?����� ����%����� �%�� ����� ���%���������� �����-���� �����&�� �%�$��#��&�������������������

����������������������������������������M��+'%&,'*#�!,�*���>����-������ ���������#������������������������������������� �������������������������%��� �����% �%���H�8�

��������������������������� ����,�>���H��%��� �����������������������*����������� ������� ��������������%�$�������������� �����������������,H�

��������*������� ���� �� ��� ���%� ��������$� &�� ��%������� �������� "������>��� ���

������� ����!H����������1���������$�����������������������-���������� �%�����(�����5�%��&�����

� � ���6��"����������� ������$,!@"3�%���

Page 139: Curs Aditivi industrie alimentara

���+�

= � ��������� ������ ���������� ?���������-�����&��#��������� ����������-�����#������$������������������-��������,$,�H�

������������� ����� �����#�%������������������%���� ���������� � � ���$�������6�� ���� ������$������<���#�%����$��������� ����� ������%����� ������������-�����������

���������� �� � ��%��� � �� %������ ��� ���� ������ %�����$� ������ �� ��%������� �� �� ����$� ��-�����<��� ��"�� �$� �� � ��� ��� $� ��#���� ����%���� ��"�� ��������� �����&��%� �����%����������+'%&,'*#�!#!)��*#,!=*'�#�4&',&&%�)&'�4&�':�,&$3*)&�'R

E�%���� ������ ������� � ���� ������� �����$� �� �� �� ��� �� ������ ��� ���%��9�� ����������� � ��������� ��� ������%� ������ ������������������������%������ ������� !� >� �,H� "���������$� ��� "�� � �����$� ��� ���� "� �� ��� ��� ��� �� ���%�������� ���

������������ ���������� �������������������������"����������)�� ����� �� ��%�� �$� � � ��� ��� ��%�� ������ ��� � �������� �� &������ �$�

�% ��� �������%� �������������������������������������������������M�� :��%6�� �� ������� �� "����� ��� ���%�� ��� � ���������� ����� �����"������"� ��������%��$��� �����&��� ��%���-�� ���

*�������������������� �������������%��������-��� ������� ������-������>��#�%��������� ������$��������%��%����7�

�� 1�� ��� ��� ������� �� ������� ��� ��-��������� �<����� ��� ����������-��������������8�

�� *����� ��� �� ������� &�� � ��� ��� �� ���-�� ������� ��� �$��� �%�� �� ��� �������� �� �� ������� &�� ������� ����$� ��� �� ��� �����-����������������������������� ����� �������&��%������������������8�

�� � ���������� ��$�������� �������������� ����� ���8��� �"������ ������ ���� �����%�� �� ������#������� � ��� ����� ��%����

� ���� ��������%����8��� *���������� ��� ��� ��� � �� ������$� &�������� �� (,� >� �,,*�

��-��������� ���� ��� ���� �� ��� ���%�� ��� � ���� �� ���%��� ����-�%�� ���� � ��� #���-���� ��� �-�� � ���� -�%���� ����� � �������&��6����������������8�

�� *��� �� "�� ����� ������ ��� ��� � ��� ������ � ���� &�� � ����� �����

��!'!%-!� �,**'�#�4.%�D����*$'%�&&#�)!�'&%.

1������� �����������#�%����� �"��������� ���%�������� � ���$����������������������� ��� � � ������� &�� ��������� ��� �����$� �"������� ��� &� ������� � ��#��%�� ���$������� ���$� ����� ���� �#����"���� ��� � ��� ������� � �� �� �� &�� ����� �� ��%�� ���1� �"��������� �� �������&������������������� ����������� ��%��������&��� �����������������#��%�� ���$������ ����$�%� �$�-���� � ���$�-����$���%�� $���%�����%������ �����

*�%�� �� �� �"������� &�� ���������� ����� �� �� ��%��� ��� ���������$�����<��� �������� ����-������ ���� -�%�� ��� �������� %�����$� �-�� �� ���

Page 140: Curs Aditivi industrie alimentara

���,�

�� �%���� &����� �� �%��� �����$� � ���������� ��� ��� ���-�� ��������$� ����������������������������%�3%�!'&'!&�!$�#*9�#�4&%!,&%!$!3%��*,!3%��P

/�%�����%�������%� �� ���� ���������� ��������� ������$� ����%��������� ������������������������"���������"����������8�

������� �� ���-�� %��������$� � ���������� %���� � ��"���� ��� ����� �������� ����� ����8�

&3&,�'&'!&�!$3*)&%!�>�����-�%��������%�������-������������>����#���� 9������� ��� ������� ��� � ����$� &�� ��� �� ���������� ��������� $� ���� ����$�� ������ � �������� -���� -�% �� ���� �������� �#�%���� ������� �� ���-������ ���������� ��� ���� ������� %�������� 5������ �%�� ��� �-�� ��� ��" ��� �� ��� ����� ��� ���� &�� ����� ��������� %������� ��� �����$� ��6���� ��#�� � ���� ���� ���� ����%�����

&3&,�'&'!&�!!)*#$���&%!��; �������%��" ����$����%�������%��%�������������������� �����������

��� ������������ ��� �������-�������������� ���������%�����������9�� �� ������� ���-������ ������� ��� �%���������� �� ���� ��� "���%�$� �������

��"� ��� ���%�����$�% ����� ���� ����� -������ ��� ��%�-������ �� �%�� �� ����������

�������� �� �"�� �� �������� ��� ����������� �#���"���� &�� ��� ��� ���-�������������7� �%�� ��$� �B$� ��� ������� � %�������$� ������� ���� ������%��%���������������� �� �$�� ������"������������������$�����#�����

1� �"������ � ������� &�� %��� -����� � &�� ����� �� ��%�� �� ��� � ��� ��� �����$��������$�� ������$����%-� ����

Page 141: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�8%�����������

��� ��$�A������+'(�$��;����� �� ����������(,������ ���#��B�$�2���k����+'+�$�S���������S���$�;$�!!!?!(,������ ������$���$�0�$�C�4����+�,�$��S�����������0>%$�����,?���!���� ��������t�C�$�*#�"�k�/�$�h�� ���C�t����++,��S�������$���8$��!+?�(����!�� �%�����4���$� 0���Z�$� t�%����� *�$�4���� t�4�$� C����� /�� ��+''�$�

@����*�����������9����$�;����$����?��!���(�� �"��$�C�t�$�E���� $���C����+�����;����� �� �������,��''(����� ��%�4�$�L�������������M$�=���W�����$�0����� �$��++��'�� 0�$�C�4����+!+�$��6��������#���$�>$�����+�� 0�$�C�4����+('�$��������=���$����,�?�������,��0�$�C�4�$�1���T$�9�t�$�/���"��$�=�4����+(��$��;����� �� �������,'�+��������0�$�C�4�$��������$�C�4����+(!�$�������7����+����$�<�$��+�'������0�$�C�4�$�4�#��$�1�t����+(��$��S�����������$���'!������0�$�C�4�$�4���$�h�4����+!'�$��������7����+����$�>8$���,��?�,'!������0�$�C�4�$�� ���A���$�=������+(��$��������7����+����$�>L$���!(���!��0#�%��-$�1����+'��$�������������-�+��$���$��+���(��0 #���$���$����%��6�$�2�$����Q� ���$�9��B�������+'��$��S�������"�������

�������$��+�(������0 �$� 0�� *�$� ���$� 1�� E�� ��++��$� 2����� 9�������� ��� A� F�@�� ��� �

E�_���?*T� ������4���%��� �"T7��1���"���-� #��E*�4���%�$�9��T%��9���$�>��������������� ��-��+��������$�;L����$����>��������

�'��0� #���$���$����%��6�$�2�$����Q� ���$�9��B�������+'��$�S�����������$����(��

�+��0��@$�1�h����+(��$�S��������#���$�8�$�(�'���,��0��@$�1�h�$���$�A������+(,�$��;����� �� ������+!,�+!�������0��@$�1�h�$���$�A������+(!�$��;����� �� ��������(��'+������0�����4�$�9�� ��4�t�$�E%T���$�4��9�9�$�0 #�%��-��1����++��$�S�������$�

�;L$�+,?�,,������*#��t�$�E���E�t����+'+�$��������(����������$�8<"��+?��������*# �$�4���++��$����������#�������$�:���� T����������%�� $�;A=9$�

���,$�6������!��*#���t�$�5#�%��t�4����++��$�������9����$���$��++���(��*#� ��$� ��� ��+���$� ����� ��� ������� ���� ��(��$� =����� A ������

9��T ��#��_��$���"�������*���$�t����+('�$��;����� �� ����������'�����'��*��%�� $� *�$� E������$� 9�$�4�� ��$� C�� ��+((�$�6����� ���� ������ 7��$� ��

�����$��,+���+��*������$� t�� ��+('�$� S������#���-���$� <8$� � (($� �+'�$� 0����" ��� B����$�

E�����$��+',���,��*������$� t�4� ��� C��#����$� t�/�� ��++��$� �������� #���������$� ����� :$�

9�"%���9���$�2 -��������*�����$�4�$�9��$���$�9�������$�=�$�Z����$���$���� �������$�4�$�:���$�

*�$������$�Z$�0������$���$�A���������$�4����+�!�$��@� ���������$��<$���'�������*�����$�4�$�9�������$�=�$�Z����$������+'��$��@� ���������$�;�$��,$���,���������=���$������������+�>��������6����$�=������$��%� ��%$���!?��!��

Page 142: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

����1T�$���$��� ���$�C�0����+�,�$��S�=��������������$�;�$����+���!���� #$�t��E�$�*���� $�9�$�t�_����9�$�h�T$�C����+',�$�6���������������7�$�;�8$�

���?��(���(��B�������$�E�����t����++��$�S�������"��;>$�!�'?!��������B���@��$�=�$�E���$�B�h����+((�$��L�����(���$�>;$�����'��B��"$�9�*�$�4���T$���$�9���T$�t�:����+(��$��S�-�+�������$�('$���!�!���+��B��"$� k�k�$� 0�����$� :�=�$� 0��� $� 4�� ��+(+�$� =�#���� 7�����������$� L$��

��(���,��t����$� 9�� ��$� 1�����$� =�� ��$� h�� @%�$� t�� ��+'��$� S�� ��� ��"� ������

�������$�!+�������t����$�9����$�4 ���$�t�������++��$�������(������������$�L8$��+!������t���� $�t��:�$�kF�����$�:����+���$�>� �������$����$��,+������Q���6���$�t�$�4�@T$�4�$�0�"$�t��Z�1�$�Q� ���@$�����5���$�9�� $�4��/��4��

��+'(�$�-����*��O�*�������+���$��+������Q�$���5���+((�$��:��"��*#�%�$�!$���!����;����� �� �����������+!���!��Q�@� ���$���5�$�EF ��$���:����+(��$�������$���;$��(�����(��E��B�?n�$�1����4�=�$�B�""���� t�0�$�1�����C�4�� ��++��$�����������$�8=�

�,��������E����$�/����+'��$��=�����������>��$�LE$��?����'��E�@�0�4�$�4������*���$� 9 ���C�E�$��6�@�C�5�$� *���� 5�C�$� /���"���

=�4����+'��$�;��9 �� ��������,�'�����+��E�@$�0��4����+'!�$�=������9 �� �A��!'�!,��!,��4����T$�*����+(+�$��@� �=����7���-�����$�>$��(�,��!���4 ���� t���$� 4� ���� 4�$� ���� � � 9�$� t����� 9���� ��+''�$�

�������(����������$�;�"��+��>�,!���!���4 ���� t���$� Z�������� 0�$�4� ����4�$� ���� � 9�t�$� t����� 9���� ��+'+�$�

>����+�������������"�;EL$��#� ����$��,!?��'$��%�*#�%������=�� �����!���4 �$�2�$�4� �%� ��$�Q����+'(�$�0�����*#�%�������t���$�>E�(�$���(�?��(!��!���4�*�%��@$����Z�$�0���$����5����+'+�$��������@� �&����#���$�;�$� ��$��$�+�?

�����!!��4�����t�A�$�*#���A�k�$�h����9�0����+((�$�S������+���$�<$���'��!(��4�� ��$�C��4�����+!+�$�;�����9 �� ���''�������!���4�� ��$�C��4����+!+�$�;����9 �� ���''�������!'��4�� �$�=�$�*�� ���$���$�9����$�4����+'!�$�9������������T=�������$�<�$�

��?�����!+��A�%� ��$���$�/��#%�$�9�B����+���$��S�>�������$�8>$����''��(,��2����$�1��B�$�B"$�h��2�$�E"�$�C��4����+'��$��S��������$�L>$����'��(���2�����Q�1����+'��$�;��9 �� �������,��!(���(���2��$�9�$��<�6�$�1�$�����$�Z����+'��$��@� �������$�;8$��$��������(���9���� ��C�t�$�*��"#����9�Q�$�C����t������+'��$�=��9 �� �����+�+����(���9���� �C���$�E��"���A�$�C���t������+''�$�;��9 �� ��������,�(!,�����(!��9���� �C���$�E��"���A�$�C���t������+''�$�;��9 �� �������!����,����((��9��$���$�0���$���$�*�����$�4����+�!�$��@� ���������$��<$����(��(���9��$���$�9�������$�=�$�Z����$���$���� �������$�4����+�!�$�@� ���������$�

�<$�������('��C��$�t����$�9�� �%$�4��E����+���$�>� �������$����$��'���(+��C%�T$�t��1��/����+'(�$�����������@� �$��>$���!��

Page 143: Curs Aditivi industrie alimentara

�����

�,��C���$�5�0�$�0��@$�1�h����+!(�$��S��>������������$��L$���!+��������C���#����"$�1����+!��$��S�>����������$��>$��!'+������C���@� $�E�$���+���$��>�=����#�S�����$���$����(������C����$�C����+'��$��@� �������$�;;$��$�����������C���$� �#�$� C���$� 4�$� :��%�$� /�$� 9�������$� =�$� *�����$� 4�$� Z����$� ��$�

��� �������$�4����+�!�$��@� ���������$��>$����,���!���%����$� ��$� E���%$� =�$� =�"��# � $� ��$� E�#��$� ;�$� t���#@�F� �$� B��

��+'��$�S��������-�+��"�9����$��;8$��(�$�!'+���(�����$� 4�E�� *������$� h���$� ���� E�0���+���$� � >� ��������� �����$� ���$��

�������������$�:�$�*��$�A�$�2��$�9�$�0���$�:�$���6�$�1����+�!�$��@� ���������$��<$��

��,���'���� ��$�0����$�B�"#��$����=�$�0���T$�1��4����+''�$�S�������$���E����$���(����+�����0�E�$�0 #�%��-��1����++��$�S�������$��;E$�'�?+���',��� �6����� 4�#�$� 5����� /�����$� #�������� ��� ������ �����������$� =1��

1��$�*��6�>�A���$��+�+�