Aditivii alimetariCu excepia maladiilor cauzate de accidente, de otrvire (plumb, arsenic, etc), de microorganisme extrem de virulente, de malformaii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute i au originea, direct sau indirect, ntr-o alimentaie greit. - Dr. W. Kollath

Ce este aditivul alimentar?Pentru usurarea etichetarii, pe ambalaj nu este trecuta denumirea completa a aditivului, acesta fiind scrisa intr-o forma standardizata, acceptata international. Denumirea de pe eticheta este alcatuita din litera "E" urmata de o cifra, ceea ce usureaza foarte mult etichetarea, in cazul produselor ce contin multi aditivi, sau cand aditivii au denumiri foarte lungi. De exemplu Neohesperidina DC, un indulcitor, va fi scris simplu: E 959. Utilitatea devine evidenta in cazul Hidroxipropilmetil celulozei - E 464 (gelificant).

1. Aditivii alimentari sunt substante care se folosesc la prepararea unor produse alimentare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.(Ordinul Ministerului Sanatatii Nr.975/1999).2. Substante care la origine nu reprezinta o parte constituenta a alimentelor, adaugate in scopul de a modifica - favorabil - insusirile organoleptice sau ca o necesitate directa de desfasurare a anumitor procese tehnologice.(Tratat de Igiena-Sebastian Dumitrache).3. Aditivul alimentar reprezinta orice substanta care nu esteconsumata ca aliment in sine si nu este folosita ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiva si care se adauga intentionat, cu un scop tehnologic (incluzand modificari organoleptice) in timpul producerii, procesarii.(Codex Alimentarius FAO-WHO).

Unde gasim acesti aditivi?Daca am incerca sa facem o lista care sa contina alimentele de pe piata care nu contin substante ce atenteaza la sanatatea si chiar la viata noastra am constata ca ne ramane foaia goala. Da, aceste substante sunt prezente in orice alimete, chiar si in cele pe care le consideram sanatoase, cum ar fi fructele si legumele, insa pe parcursul timpului acestea si-au schimbat propritatile benefice organismului datorita, sau mai bine spus din cauza, modificarilor genetice.Daca in state precum SUA sau Australia unele E-uri sunt interzise in alimente si bauturi, se pare ca Romania este taramul E-urilor si al substantelor ce afecteaza grav organismul uman, chiar daca in UE se aplica aceeasi regula ca in SUA.Cu alte cuvinte, daca pe etichetele produselor sunt mentionate otravurile continute si concentratia acestora, nu se spune insa nimic despre ce efecte pot avea acestea. Mai grav este ca autoritatile de la noi nu par a fi interesate de aceasta problema si nu incearca sa puna capat acestui atentat la sanatatea consumatorilor.

Sunt aditivii periculosi pentru sanatate?Aditivii nu sunt periculosi pentru sanatate atata timp cat sunt utilizati conform dispozitiilor legale referitoare la dozare si consum. Acestia sunt printre cele mai studiate substante din alimentatia noastra. Autorizarea unui aditiv este supusa unui control sanitar foarte complex. Acesta din urma este menit sa impiedice orice risc pentru sanatatea consumatorilor si sa stabilieasca necesitatea aditivului din punct de vedere tehnologic. In prezent, evaluarea se bazeaza pe directivele internationale in vigoare.

Sunt aditivii fabricati in mod artificial?Nu toti aditivii alimentari sunt fabricati in mod artificial. Unii dintre ei exista si in natura sau sintetizarea lor este bazata pe structura substantelor naturale. Asadar, aditivii pot fi de origine naturala sau sintetica:

Aditivii naturali: proveniti din materii prime de origine vegetala (de exemplu, E 410 - guma din seminte de carruba, aditiv folosit ca agent de coagulare si de ingrosare) proveniti din materii prime de origine animala (de exemplu, E 901 - ceara de albine, aditiv folosit ca agent de glazurare) proveniti din materii prime anorganice (de exemplu E 514 - sulfat de sodiu, sare Glauber, utilizat pentru corectarea aciditatii si ca agent de controlare a vascozitatii)Aditivi sintetici: identici cu substantele naturale, dar produsi in mod sintetic, prezinta acelasi structuri chimice ca si produsul natural (de exemplu, E 300 - acid ascorbic, aditiv similar vitaminei C si utilizat ca antioxidant) complet sintetici (de exemplu, E 951 - aspartam, aditiv folosit ca indulcitor)

Clasificare:Aditivii alimentari apartin urmatoarelor categorii:- conservanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme;- antioxidanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii);

acidifianti - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru; substante-tampon - folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific alimentului;- antispumanti - se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei;emulsificatori - substante care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile;agenti de gelificare - substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor;sequestranti - substante care formeaza complexe cu ionii metalici;stabilizatori - substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-chimice ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;substante de ingrosare - substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare;

E322 -Stabilizator- Lecitina Phosphatidylcholine

indulcitori substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor;

E422 -Indulcitor- Glycerol E966 -Indulcitor Lactitol

coloranti naturali si coloranti de sinteza;agenti de afanare - substante care contribuie la cresterea volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica;antiaglomeranti ;potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica alimentului ;substante-suport - faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor;enzime - folosite in industria alimentara ;aromatizanti- se impart in trei categorii:- substante aromate naturale - se obtin din materii prime de origine vegetala sau animala;

E640 -Aromatizant Glycine

Lista de aditivi alimentari periculosi

Bibliografiehttp://www.terapii-naturiste.com/plante/alimentatie/E-uri.htm http://www.foodlaw.rdg.ac.uk/additive.htm http://www.veggieglobal.com/nutrition/non-vegetarian-food-additives.htmhttp://www.ourfood.com/Ingredients.htmlhttp://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/index.html http://www.wikipedia.com

A realizat:Roca Mihaela

**Mi se pare ca e prea mult pe un slide, nush dak e faci 2 slideuri*Nu prea imi place slideul asta :/**Img 3**Img 5.***