Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se ințelege orice

substanță care, in mod normal, nu este consumată ca aliment în sine și care nu este

ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă și prin a cărui

adăugare intenționată la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a lor.

În listele internaționale (ca și în cele naționale), aditivii sunt clasificați în 25

de categorii si sunt numerotați specific si anume:

1.Coloranți- pentru a schimba sau a da culoare (E100-E182).

2.Conservanți- substanțe care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterării produse de microorganisme (E200- E297).

3.Antioxidanți- substanțe care prelungesc perioada de de păstrare a alimentelor impotriva oxidarii (E300- E390).

4.Emulgatori- asigură un amestec omogen între apă și grasimile alimentare (E400- E496).

5.Săruri de topire (E400- E496).6.Agenți de ingroșare- substanțe care au capacitatea de a mării vâscozitatea

produselor alimentare(E400- E496).7.Agenți de gelifiere-substanțe care permit și ajuta la formarea

gelurilor(E400-E496).8.Stabilizatori-substanțe care fac posibilă menținerea propietașilor fizico-

chimice ale alimentelor menținând omogenizarea dispersiilor, culoarea, etc. (E400-E496).

Agenții de gust (aromatizanți) –se impart in trei categorii:

a) Substanțe aromate naturale- se obțin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetală sau animal.

b) Substanțe identic naturale- sunt identice din punct de vedere al

compoziției cu aromele naturale, componentele fiind obținute prin sinteză.

c) Substanțe artificiale- se obțin prin sinteza, având structura și compoziția diferită de cele naturale (E600- E640).

Acidifianți- substanțe care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru (E300- E390).

Agenți antiaglomeranți (E500- E580).Amidon modificat (E1400- E1450).

Educoloranți (indulcitori) – substanțe (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor (E900- E999).

Substanțe de afânare – sunstanțe care contribuie la cresterea volumului alimentelor fără a modifica valoarea energetică (E400- E496).

Antispumanți –se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei (E500-E580).

Umectanți (E1200- E1202 / E1400-E1450 / E1500- E1520).Enzime (E1100- E1105).

Jeleurile Haribo- jeleuri cu aromă de fructeIngrediente: sirop de glucoza, zahar, gelatina, dextroză, sucuri de fructe din

sucuri concentrate 2%, acidifiant: acid citric(E330), concentrat din fructe și plante, arome, ulei vegetal, agent de glazurare: ceara galbena de albine(E901), ceara carnauba (E903), extract de soc, fructoza, sirop de zahar invertit.

•E330- Antioxidanți: substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum

râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.

•E901 / E903: Agenți de glazurare: sunt substanțe care, aplicate pe

suprafața externa a produsului alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau

acționeaza ca un strat protector.

Jeleuri Sugus cu aroma de fructe

Ingrediente: zahar, sirop de glucoza, grasime vegetala hidrogenata, gelatina, acidifiant (acid citric - E 330), maltodextrina, arome natural identice, emulgator (lecitina din soia - E 322), pudra de fructe 0,1% (capsuna, lamaie, portocala), vitamina C - E 300, coloranti (galben tartrazina E 102, E411 (ii), antocian E163, curcumina E160, portocaliu Sunset yellow E 110, rosu azorubina - E 122)

ANALIZA INGREDIENTELOR

Tartrazina – E102 : colorant galben, artificial,care poate provoca astm, rinită si urticarie, mai ales la copii; creste incidenţa apariţiei unor tumori tiroidiene.

Dulciurile şi produsele răcoritoare sunt destinate în special copiilor şi, pentru a fi mai ispititoare,  ele au nevoie de coloranţi cât mai atrăgători. Aceştia sunt nocivi pentru sănătate, determinând deficienţe în vitamina B6 şi zinc şi chiar apariţia, în timp, a unor tumori. Un astfel de colorant este tartrazina - E-102, acceptat de legislaţia românească, dar interzis în Suedia, Elveţia, Marea Britanie şi Olanda.

Conform unui studiu al Asociaţiei pentru Protecţia Consumatorilor din România, s-a constatat că pe piaţa românească există anumite produse, destinate în special copiilor, care conţin acest colorant: 1) Băuturi răcoritoare: Kick de portocale, Prigat Orange Light, Fanta Exotic, Mirinda, Orange, etc;2) Dulciuri: bomboanele Ciclete cu aromă de zmeură, bomboanele Kathy Lemon, budinca cu gust de vanilie, bomboanele gumate Sugus Exotic, acadelele Chupa Chups, Bega - baton cu spumă şi jeleu de lămâie, jeleurile Kroky Mania (jeleuri Silvana, drajeuri de caise, zmeură sau portocale) etc.  Acest colorant numit tartrazină  determină o reacţie de intoleranţă la aproximativ zece oameni dintr-o mie, care se manifestă prin edeme ale buzelor, urticarie, rinite, astm, purpură şi chiar şoc anafilactic.Persoanele alergice la aspirină sunt alergice şi la tartrazină. Acest colorant se elimină preponderent prin bilă, deci persoanele cu afecţiuni la nivelul vezicii biliare pot avea probleme de sănătate din cauza consumului unor produse colorate cu tartrazină. Consumul produselor care conţin tartrazină determină deficienţe în vitamina B6 şi zinc, ceea ce declanşează probleme mai ales femeilor. S-a constatat că vitamina B6 este implicată în metabolismul progesteronului, care la rândul său are un rol important în procesarea excesului de estrogen. În acest fel, datorită deficitului de vitamina B6, femeile cu probleme hormonale pot să dezvolte în timp diferite tipuri de tumori (cum ar fi de exemplu fibroamele). Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România solicită autorităţilor de resort interzicerea folosirii acestui compus, cel puţin pentru produsele frecvent

consumate de copii, deoarece s-a constatat că dozele mari de tartrazină determină modificări histologice (adică la nivel de ţesut)  ireversibile ale ficatului. Doza maximă admisă pentru consum este de 0,75 mg./kg. iar în produsele alimentare 70 mg./kg. cu excepţia rahatului, unde doza admisă este de 30 mg./Kg. Cu alte cuvinte, dacă un producător introduce în băuturi răcoritoare cantitatea maximă de colorant - 70 mg./Kg. (echivalent litru) - atunci un copil de 30 de kg, de exemplu, care bea doi litri de suc, va ingera 140 mg. colorant, în timp ce doza maximă admisă pentru o persoană de 30 de kg. este de 22,5 mg.!      Complexe de cupru ale clorofilelor si clorofilinei – E411 este colorant alimentar verde. E141 (i) este solubil in apa, in timp ce E141 (ii) este solubil in ulei. Complexul sintetic al cuprului cu clorofila (E140), este un compus verde natural, prezent in toate plantele si alge.E141 in varianta comerciala este extras din urzici, iarba si alfalfa. Doza maximă zilnică pentru E141 (Complexe de cupru ale clorofilelor si clorofilinei) este de 15 mg/kg. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare. Cuprul este eliberat cand E141 este incalzit; concentratiile cuprului din acest compus nu ating nivele toxice.Antocian(in)e – E163: E163a - cianidina : rosu E163b - delfinidina : albastru E163c - malvidina : mov E164d - pelargonidina : oranj E164e - peonidina : rosu-brun E165f - petunidina : rosu închis Antocianinele si antocianidinele reprezinta o grupa larga de coloranti naturali. Culoarea majoritatii fructelor, florilor si fructelor de padure este rezultatul unei combinatii de antocianine si antocianidine. Utilizat pe scara larga, dar colorantii sunt instabili. Temperatura, lumina si pH pot influenta culoarea. Nu a fost determinata o doz azilnica recomandata cu o excepţia lui E163(ii): pana la 2,5 mg/kg corp.Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.

Curcumina – E100: Curcumina este extractul brut, în timp ce turmeric este compusul purificat.Colorant alimentar, ce se desfăşoară pe un spectru de culoare de la galben la roşu, depinde de pH (aciditate). Nu este foarte solubil in apă. Este un colorant sub forma de pulbere galben-oranj, natural, care se obtine din rizomul plantei Curcuma longa. Curcumina este insolubila in apa, dar solubila in alcool etilic. Efectele curcuminei sunt: diminuarea activitatii microzomiale, scaderea colesterolului seric, inhibarea producerii de citokine a monocitelor din sange si a macrofagelor din alveole, favorizarea secretiei biliare cand se utilizeaza in cantitati mari, hepatoprotector, fiind si toxic prin actiunea stimulanta a radicalilor liberi la nivelul celulelor, poate fi benefic pentru cei cu diabet si poate determina alergii la pacientii sensibili la aspirine. Are actiune anticancerigena fata de actiunea cancerigena a benzopirenului si metil-nitrozo-guanidinei. Doza maximă zilnică pentru E100 (Curcumina) este de 1 mg/kg.

Din eticheta nutritionala rezulta ca are un continut de proteine de 1,7 g provenite din gelatina, proteina de origine animala cu valoare biologica foarte scazuta, glucide - 82,7%, extrem de multe glucide cu absorbtie rapida si index glicemic foarte inalt, stresant pentru pancreasul endocrin, lipide reprezentate de grasimea vegetala hidrogenata tip margarina periculoasa pentru sanatate si vitamina C (30 mg), reprezentand 50% din doza zilnica. Mai contine arome artificiale si coloranti azoici de sinteza, neevaluati complet, fiind totusi suspectati de provocarea unor alergii si de actiune asupra ADN-ului genomului (pot induce aparitia tumorilor). Produsul are o densitate calorica foarte ridicata (1.723 Kj/410 Kcal/100 g) provenita din zaharuri furnizoare de calorii oarbe, care consuma unele vitamine, dezechilibrand metabolismul glucidic. In plus, produsul contine grasimi hidrogenate, coloranti si arome artificiale, ce predispun la aparitia unor maladii cronice.Nu e recomandat in special copiilor, dar nici adolescentilor, varstnicilor, supraponderalilor si obezilor, diabeticilor, celor cu boli inflamatorii sau de inima.

Efectele aditivilor alimentari intalniți in jeleurile

Acidul citric (E330) este foarte raspândit in stare libera, in plante si

animale.Este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenți, datoritaproprietății de a combina metalele în apă dură. În alimentație, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de

E330. Mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizări cum ar fi: Circa 6% acid citric va indepărta pete de apa dura de

pe sticla fară frecări, ca ingredient in inghețată sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie.

Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita

faptului ca este prezent in aproape toate formele de viață și, în exces, este eliminat

cu usurință din organism. Cu toate acestea, există cazuri rare de intoleranță la acidul citric.Doza zilnica admisa: nelimitată.

Acidul citric este o componentă normala a celulelor organismului si este metabolizat, degradat si eliminat de corp fara efecte adverse. Contactul cu o solutie

concentrată de acid citric produce iritația pielii sau a ochilor.Consumat în exces,

poate ataca smalțul dinților. În concentrație mare poate degrada si decolora parul, întrucât deschide cuticula si scoate mineralele din firul de par.

Ceară de carnauba ( E903), este un derivat dintr-un palmier sud-american.

Se folosește la fabricat cerneluri, dar și în cosmetică; ocazional cauzează reacții alergice. Ceara de carnauba oferă stabilitate rujurilor, creioanelor de contur și

rimelului, chiar și la temperaturi ridicate. Se folosește și în rețetele pentru ceara

de parchet, creme de lustruire, de lăcuire și pentru încălțăminte, în producerea

săpunului și lumânărilor, învelișurilor protectoare pentru pastile și ca agent de finisare pentru drajeuri.

Ceară de albine (E901) , albă si galbenă.Agent de separare și glazurare,

natural, animal. Se obține din fagurii de miere, nu se digera. În principal este compusă din palmitat de miricil, acid cerotic, acid melisic, alcool cerilic, hidrocarburi alifatice. Punct de topire 60 - 66°C. Uneori poate provoca alergii persoanelor sensibile. Este considerat inofensiv.

E 133 este un colorant de culoare albastră, care se obține artificial din

coloranți auxiliari, din clorura de sodiu. Acest compus este solubil in apă și

determină sindromul de hiperactivitate, bronhoconstricție, distrugeri cromozomiale atunci cand este combinat cu E127 si E132.

E122. (azorubina) este un colorant roșu, obținut din gudron, care se

adaugă la dulciuri, marțipan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacții adverse la persoanele astmatice si la cele alergice la aspirină. Este interzis in Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia. Este permis in Romania.

E102. Este un colorant galben care se găsește în dulciuri (budinci, înghețate,

dropsuri), băuturi, muștar, supe instant, gemuri, cereale, snacks-uri.Este considerat

a avea acțiune cancerigenă (tumori tiroidiene), poate provoca mutații cromozomiale și determina deficiențe în vitamina B6 și zinc.

E131.Acest aditiv poate fi gasit in majoritatea produselor de bombonerie,

cofetarie, in inghețate sau sucuri care se cer colorate in albastru. Cum copiii sunt

cei care poftesc cel mai des la aceste alimente, ei au fost cel mai des vizați de

studii legate de siguranța acestor substanțe. În urma unora dintre ele s-a descoperit

ca un consum ridicat de E 131 duce la apariția sindromului de hiperactivitate si

deficiența de concentrare (ADHD) la micuți. Nici adultii nu sunt mai feriți. În dieta lor, doza zilnică admisă de albastru patent V este de 15 mg/kg corp. În caz

contrar pot aparea reacții alergice, amețeli, hipotensiune arteriala, tremur al

corpului, probleme de respirație. În cazuri foarte rare la persoane cu sensibilitate excesivă se poate ajunge

chiar la șoc anafilactic. Unii cercetători l-au inclus în categoria aditivilor

alimentari cancerigeni si de aceea recomandă o prudență foarte mare la consumul lui.Din cauza acestor simptome, E 131 a fost interzis în Australia, SUA si Norvegia.