NUME ŞI PRENUME:

FIŞĂ DE LUCRU1. Enumeraţi 10 materii prime folosite la obţinerea biscuiţilor:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. Notaţi în dreptul enunţului litera corespunzătoare astfel, litera A dacă enunţul este adevărat şi F dacă enunţul este fals: 1. Mierea de albine se dizolvă în apă la 370C . 2. Apa folosită la emulsionarea ouălor trebuie să aibă 700C. 3. Pentru prepararea aluatului, în malaxor se introduce 80% din cantitatea de făină. 4. Aluatul este bine frământat când este o masă omogenă, bine legată, rezistentă la rupere. 5. Aluatul pentru biscuiţi se afânează cu drojdie întrucât are cantitate mare de zahăr şi grăsimi. 3. Faceţi corespondenţa între cifrele din coloana A şi literele din coloana B. A B 1. Durata de frământare a biscuiţilor a. 12-14 ore 2. Durata de coacere b. 25 min 3. Durata de frământare c. 6-9min 4. Durata de batere a cremei d. 30min 5. Durata de odihnă a aluatului e. 60-80min.

4. Completaţi locurile goale cu noţiunile necesare: Biscuiţii răciţi se ...........................pe.......................................şi se ambalează în.................................sau.........................Biscuiţii umpluţi , după...................................se..............................cu................................

5. Prezentaţi operaţiile -4- executate de maşina de ştanţat:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

6. Detaliaţi minim 5 defecte şi remedieri ale biscuiţilor:.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................