8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

1/17

Dimitriu Ana-MariaBiotehnologii microbiene si

celulare

An II

Condimente utilizate n

alimentaie

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

2/17

Definiie:

Condimentuleste un ingredient natural sau de sintez, de originevegetal,

animal sau mineral, care mbuntete calitile gustative alimentuluila

care s-a adugat, crescndu-i uneori i digestibilitatea. Unelecondimente se

pot utiliza i pe post de conservani.Aroma i gustul sunt date de uleiurile eterice i acizii aflai n

coninutulcondimentelor.Majoritatea condimentelor sunt bogate n vitamine. Vitamina C de

exemplu se regsete din belug n ptrunjel, hrean, ardei iute,nucoara,

mrar i leutean. Alte condimente sunt puternici antioxidani naturali,cu

efecte chiar antibacteriene: usturoiul, ceapa, piperul negru mcinat.

Abuzul de condimente, mai ales a celor iui i acre (piper, ardeiiute,

mutar, hrean)pot face mult ru organismului, i de asemenea este binecunoscut

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

3/17

Clasificare

Condimentele se pot clasifica dup mai multe criterii: Dup modul de obinere:

condimente naturale(usturoi, tarhon, oet) condimente sintetice( zahr vanilat, esen de rom)

Dup regn: condimente mineraleSarea de buctrie este denumirea popular a clorurii de sodiu (NaCl), fiind

cel mai

cunoscut condiment mineral. Sarea de buctrie se obine prin reacia dintreacidul

clorhidric i hidroxidul de sodiu.Dei contribuie la creterea presiunii osmotice intracelulare i presiuniisangvine, datorit

ionilor de Na, constituie un conservant i condiment de baz n alimentaie, fiindfolosit n

industria conservelor, n tbcrie, n industria chimic.

Proprieti:

- aciune condimentarn cantitate mic sarea de buctrie strnete pofta de mncare i combate

balonarea, nsla un moment dat poate deveni un adevrat drog, crenddependen i

influen nd SNC.

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

4/17

condimente vegetalesunt considerate acele componente naturale ale

unor plante, care atunci cnd se adaug n cantiti mici n anumitealimente le

amelioreaz gustul i care totodat aduc si alte completri: cresc rata

metabolic, pe cea digestiv precum i calitile nutritive ale hranei.

Exemple: Boia de ardei dulce i iute Se prepar din ardeiul rou gras sau iute Se gseteuscat, ntreg sau mcinat Gust/arom: iute, de la cea mai blnd arom pn la cea mai puternicGustul iute este dat de capsicina, iar culoarea, de pigmentul numit

capsantina Poate fi folosit: la sosuri, prjeli, la felurile de mncare pe baz decartofi i de

orez, la mncrurile de petei de zarzavaturi, la slnin, la cacavaluri Ardeiul iute conine o cantitate mare de vit C.Beneficii:- agent antimicrobian i stimulant care ajut la reglarea

presiunii

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

5/17

Busuiocul

Are o mare putere de condimentare, datorit aromei deosebit de puternice graieuleiului

eteric pe care l conine fiind folosit la prepararea blatului de pizza, a sarmalelor ia altor

meniuri mai complexe.

Busuiocul este o surs excelent de vit A, Mg, Fe, Ca.Beneficii: -tratarea greurilor, a rului de micare, indigestiei, constipaiei

- tratarea problemelor respiratorii sau chiar diabetul.

- tratarea strii de agitaie psihic, nervozitii i a insomnieiChimenul

Se gsete: uscat sub formde seminemicue,ntregi sau mcinate Gust/arom: puternic condimentatFactorul activ condimentar este uleiul eteric aromat i foarte volatil Poate fi folosit la: diversele varieti de panificaiei la pateurile pe baz de aluatla mncrurile pe baz de pete sau de carne, la varz, la brnzeturi, la felurile de

mncare pe baz de cartofiori la salate sub forn de pulbereConine cantiti importante de Mg i Fe.Beneficiile chimenului:

- previne afeciunile digestive (indigestie, diaree, greuri)- proprieti antiseptice (tratarea formelor uoare de rceal)- proprieti anticancerigene

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

6/17

Cimbru

Utilizat n salate, pizza i sarmale sub form uscat sau sub formproaspt.

Conine vit K, Fe, Mn i Ca, precum i uleiuri volatile, dintre care cel mai

important este timolul.Beneficii: - datorit timolului, (un ulei esenial puternic antisepticantibacterian i antioxidant), cimbrul poate fi utilizat n tratareainfeciilor gtului, inflamaiilor, bronitei acute i cronice.

LeuteanFolosit att la prepararea ciorbelor ct i pentru aromatizarea

mncrurilorgtite, a sosurilor sau a diferitelor mncruri pe baz de carne. Datorit

aromei

intense a frunzelor sale, se folosete n cantiti mici att in supe sauciorbe, ct in mncrurile gtite, fierbndu-se odat cu acestea.Beneficii:- proprieti diuretice

- considerat un agent care ntrete i mbuntete funciastomacului

- prevenirea indigestiilor, a colicilor, a flatulenei.

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

7/17

MrarAtt verde (bogat n vit C) ct i uscat se poate utiliza la prepararea

sosurilor, apastelor, a ciorbelor, precum i pentru condimentarea legumelor murate(castravei, varz).Mrarul este o surs important de vit C, A, vit B6, Mg, K. Maiconine i fibre alimentare, P, Zn. Frunzele sale congelatei pstreaz aroma, comparativ cu cele uscate,

care iimai pierd din trie.

MentSe folosete att la prepararea ceaiului, ns lstarii tineri se pot folosi i

drept

condiment n meniuri naturale mai complexe, datorit prezenei uleiuriloretericece conin mentol. De asemenea se folosete sub form de suc, pentru a

da culoareverde cremelor de tort i prjituri.Beneficii: - faciliteaz digestia,

- reduce senzaia de vom,- neutralizeaz fermentaiile la nivelul intestinului,- stimuleaz sistemul nervos.

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

8/17

Ptrunjel Folosit pentru frunzele sale bogate n uleiuri aromatice, n

majoritatea preparatelor, de la salate i sosuri, pn la ciorbe,pizza,tocnie, sarmale.

Ptrunjelul este un tonic general, antioxidant, i purificator alorganismului.Ptrunjelul proaspt conine de patru ori mai mult vitamina C dectportocala, i mult mai mult Fe dect spanacul. Mai conine Ca, P, Mg,

Na, K,

S, I, clorofil, precum i un aminoacid (histidin), care frneazdezvoltarea

tumorilor.

Beneficii:- Determin creterea activitii sistemului imun,- Determincreterea tonicitii sistemului nervos,- Crete rezistena la infeciii contrbuie la lupta pentru

vindecareainfeciilor deja dezvoltate,- Regleaz ciclul menstrual,- Neutralizeaz efectele nocive ale fumatului i consumului

excesiv de

alcool,

- Este un bun detoxifiant al organismului.

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

9/17

Tarhon

Gust/aromuor condimentat, special Poate fi folosit: la sosuri, salate, la mncrurile de petei cu carne, ca

adaos la

ingredientele pentru salate n oet i la sosurile pe baz de smntn.Sub form congelat aroma sa este deosebit de puternic.

Rozmarin

Gust/arom: puternic condimentat, acru-amrui Poate fi folosit: la preparatele din carne, n special la cele de oaie, la

mncrurileitalieneti, la cele din carne de pasre, la mncrurile de zarzavaturi,

cartofi ipete, ct i la diverse sosuri.

Oregano

Gust/arom: iute-piperat Poate fi folosit: la buctriaitalienesac (pizza), n componena sosurilor

a

salatelor, a supelor, a mncrurilorcu carne. -

http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAA

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

10/17

Dup gust:

condimente dulci:-vanilia, se utilizeaz n cofetrie,patiserie,

buctrie, la prepararea unor buturi. n comer n afarabatoanelorde vanilie se folosete vanilia pur (care este un preparat

sinteticmetil sau etilvanilina, prezente sub form de pulbere

cristalin sausoluie) i zahrul vanilat(care se obine din amestec dezahr farin

cu vanilie baton(natural) sau cu vanilina pur (sintetic).Aroma se datoreaz uleiurilor eterice

Aciune asupra organismului:-reine apa n organism,-intensific schimburile metabolice la nivelul

muchilor,esutului adipos i a SN,

-neutralizeaz toxinele.

http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://fl1.shopmania.org/files/poze-imagini/7169/baton-vanilie-kotanyi-3-gr~7168737.jpg&imgrefurl=http://www.shopmania.ro/magazin~online-361_produse-alimentare~produs-baton-vanilie-kotanyi-3-gr~p-7168737.html&h=175&w=144&sz=8&tbnid=OIqDPmmaeJGrvM:&tbnh=100&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bbaton%2Bvanilie&zoom=1&q=poze+baton+vanilie&hl=ro&usg=__5hgYs5CFNYwwM8bDSoBL9zMQubc=&sa=X&ei=e3C4TMW3B8TNswa8tajJDQ&ved=0CBgQ9QEwAAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://siminaiacob.files.wordpress.com/2009/12/sare.jpg&imgrefurl=http://siminaiacob.wordpress.com/2009/12/08/toxicitatea-sarii-iodate-si-a-celei-fine/&h=300&w=400&sz=58&tbnid=_gnizwawaspxvM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bsare%2Bgema&zoom=1&q=poze+sare+gema&hl=ro&usg=__4GYm3VWa7Lw5X1BQ1wEMN1bUeNU=&sa=X&ei=9HC4TIC4KMSQswal0vXVDQ&ved=0CCAQ9QEwBAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://siminaiacob.files.wordpress.com/2009/12/sare.jpg&imgrefurl=http://siminaiacob.wordpress.com/2009/12/08/toxicitatea-sarii-iodate-si-a-celei-fine/&h=300&w=400&sz=58&tbnid=_gnizwawaspxvM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bsare%2Bgema&zoom=1&q=poze+sare+gema&hl=ro&usg=__4GYm3VWa7Lw5X1BQ1wEMN1bUeNU=&sa=X&ei=9HC4TIC4KMSQswal0vXVDQ&ved=0CCAQ9QEwBA

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

11/17

condimente srate: - sarea de mare

- sarea de buctrie- sarea de min (gem)

Aciune asupra organismului:

- reine apa n organism,- regleaz temperatura corpului,- stimuleaz circulaia i tonusul nervos,- au efect trofic asupra pielii.

condimente iui:- piperul alb i negru

Gustul iute se datoreaz substanei numite piperina.Se utilizeaz la condimentarea preparatelor din carne, mezeluri,pete,

legume.

- boiaua de ardei

Gustul iute este dat de capsicina, iar culoarea de pigmentul numitcapsantina.

Aciune asupra organismului:- stimuleaz respiraia i digestia.-nclzesc corpul,- ajut la eliminarea toxinelor,- stimuleaz metabolismul grsimilor,- frneaz creterea,

di t t i t i l t i t i i t i d t

http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://siminaiacob.files.wordpress.com/2009/12/sare.jpg&imgrefurl=http://siminaiacob.wordpress.com/2009/12/08/toxicitatea-sarii-iodate-si-a-celei-fine/&h=300&w=400&sz=58&tbnid=_gnizwawaspxvM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bsare%2Bgema&zoom=1&q=poze+sare+gema&hl=ro&usg=__4GYm3VWa7Lw5X1BQ1wEMN1bUeNU=&sa=X&ei=9HC4TIC4KMSQswal0vXVDQ&ved=0CCAQ9QEwBAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://siminaiacob.files.wordpress.com/2009/12/sare.jpg&imgrefurl=http://siminaiacob.wordpress.com/2009/12/08/toxicitatea-sarii-iodate-si-a-celei-fine/&h=300&w=400&sz=58&tbnid=_gnizwawaspxvM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bsare%2Bgema&zoom=1&q=poze+sare+gema&hl=ro&usg=__4GYm3VWa7Lw5X1BQ1wEMN1bUeNU=&sa=X&ei=9HC4TIC4KMSQswal0vXVDQ&ved=0CCAQ9QEwBAhttp://www.google.ro/imgres?imgurl=http://siminaiacob.files.wordpress.com/2009/12/sare.jpg&imgrefurl=http://siminaiacob.wordpress.com/2009/12/08/toxicitatea-sarii-iodate-si-a-celei-fine/&h=300&w=400&sz=58&tbnid=_gnizwawaspxvM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpoze%2Bsare%2Bgema&zoom=1&q=poze+sare+gema&hl=ro&usg=__4GYm3VWa7Lw5X1BQ1wEMN1bUeNU=&sa=X&ei=9HC4TIC4KMSQswal0vXVDQ&ved=0CCAQ9QEwBA

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

12/17

condimente astringente: - cuioarele, au gust iute i miros puternic datde

substana eugenol, aflat n uleiul eteric. Se utilizeaz la unele dulciuri debuctrie,

mezeluri, produse culinare i buturi.Aciune asupra organismului:

- refac esuturile i acioneaz trofic asupra vaselor desnge,

- stimuleaz formarea elementelor figurate,- ajut la secreia i la evacuarea bilei.

condimente amare: -cacaoAciune asupra organismului:

- stimuleaz apetitul,- combat parazitozele intestinale,- epureaz puternic organismul,- elimin apa din organism,- intensific metabolismul proteinelor.

condimente acre: -lmiaAciune asupra organismului:- regleaz temperatura corpului,- mresc apetitul,- regleaz peristaltismul intestinal,- cresc fora fizic,- combat greaa,

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

13/17

Dup origine: condimente locale:chimen

condimente exotice: praf de nuc de cocos condimente mediteraneene: anason, oregano condimente asiatice:ghimbir Dup consisten:

condimente solide:scorioara, sarea, chimenul condimente lichide: oetul, unele sosuri condimente vscoase: uleiuri aromate, mierea Dup coninutul de ap a condimentelor solide:

condimente proaspete:hrean, ceap verde,ptrunjel, leutean, ment, cimbru, mrar,pstrnac,tarhon, elin

condimente uscate:scorioara, cuioare,

nucoar

C t il t t d di t

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

14/17

Cercetrile recente arat c adugarea unor condimente nalimentaia de zi cu zi poate oferi o serie de beneficii

sntii.1. Ajut n pierderea greutii

Ardeiul iute conine capsicina care poate accelerametabolismul iajut corpul s ard calorii.

2. Bun pentru inimArdeiul iute poate contribui la mbuntirea sntii inimii,

prinmbuntirea capacitii organismului de a dizolva

cheagurile desnge.

3. O mai bun circulaieAtunci cnd mncm alimente picante, temperatura corpului

esteridicat i totodat se mrete fluxul sangvin. Ardeiul

contribuie la

consolidarea pereilor vaselor de snge, deoarece este bogatn vit A

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

15/17

5. Artrita

ofran de India reduce inflamarea articulaiilor.6.Rceala i gripa

Capsicina provoac transpiraii, i de asemenea ajut ladeschiderea

pasajelor nazale. Acesta poate reduce i sinuzita, precumi alte simptome de

grip.7.mbuntirea respiraieiArdeiul iute desfund cile nazale nfundate.

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

16/17

Bibliografie Asociatia de standardizare din Romania -

Mirodenii si condimente , Bucuresti, 2010

Iburg Anne Condimente -origine,gust,intrebuintari Editura Tehnica ,

Bucuresti, 2006 Negut Elena Biochimia alimentelor , Editura

Tehnica, Bucuresti, 2000

Serbanescu Berar Ileana Condimente si sosuri

dietetice, Editura Didactica si Pedagogica,Bucuresti, 1988

www.alimentatienaturala.ro

www.eplante.ro

http://www.alimentatienaturala.ro/http://www.eplante.ro/http://www.eplante.ro/http://www.alimentatienaturala.ro/

8/3/2019 Condimente Utilizate in Aliment a Tie

17/17

Va multumesc pentru atentiaacordata!