1. condimente rareSumac, wasabi, schinduf si ferulaStii cu siguranta ca cel mai bun lucru in salata de varza alba, alaturi de otet, estepiperul. Un papricas fara boia este de neconceput iar pastrama de oaie parca nu areacelasi gust daca nu o presari cu cimbru. Oricine stie ce inseamna piper, boia saucimbru; sunt mirodenii fara de care mancarea noastra nu ar mai avea aceeasisavoare.Dar ce inseamna, insa, sumacul, wasabi, schinduful sau ferula? Hai sa vedem cee cu ele.SumaculEste un praf care seamana la culoare cu boiaua, are insaun gust acrisor, acid, specific. Este asociat cu retetelespecifice Orientului Mijlociu, mai cu seama kebabului. Defapt, tot ce inseamna carne fripta se poate presara cupraf de sumac, o fragezeste si ii da savoare. Sepoatepune insa si peste orez sau in sosurile arabesti cu iaurt.Ce este sumacul? Praful se obtine din fructele rosii (fotostanga) uscate si macinate ale arbustului Rhus coriaria.Arbustul se mai numeste sumacul tabacarului, pentru cafructele proaspete contin foarte mult tanin si sunt utilizatesi pentru tabacirea pieilor.Unde gasesti sumac? Cel mai probabil in magazinele de condimente sau inrestaurantele turcesti.WasabiWasabi este confundat de multe ori cu hreanul.Are aproximativ acelasi gust iute, se gaseste subforma de praf de alb si se obtine din tulpinamacinata a plantei Wasabia japonica. Dupa cum iispune si numele, este specific bucatarieiorientale, unde este folosit la asezonareacelebrelor sushi si sushimi, dar si la diferitepreparate din peste fiert sau pui.Unde gasesti wasabi? In mai toatesupermarketurile din tara, alaturi de sosurile desoia si alte ingrediente asemanatoare. Schinduful Frunzele de schinduf (Trigonella foenum- graecum) se folosesc proaspete, dar si uscate si macinate, pastrate in plicuri. Gustula lor este iute si amarui, cu o aroma subtila de iarba si

2. floare de fan. Este specific Asiei centrale, pana in India, unde a fost adoptat in multepreparate traditionale, precum binecunoscuta supa indiana.Se foloseste si pentru obtinerea amestecului de curry.Unde se gaseste schinduf? Din pacate, nu se prea gaseste la noi, asta din pricina ca,desi poate fi utilizat si uscat, ambalat in plicuri, ele isi pierd repede aroma iartermenul de valabilitate este destul de scurt.FerulaFerula este un condiment ciudat, daca tegandesti la modul de obtinere. Este de fapt sevaintarita a unei plante, care capata aspect de...tamaie!Ferula asafoetida creste in primii patru ani subforma unei rozete de frunze. In al cincilea an, dincentrul rozetei se dezvolta o tulpina groasa, carepoate ajunge la doi metri inaltime. Cand estetaiata, din tulpina curge o seva groasa,asemanatoare latexului, care se intareste rapid sise tranforma intr-o rasina aromata. Aceasta este macinata in amestec cu altecondimente (semintele de schinduf) si rezulta un praf fin, iute, cu aroma puternicade usturoi.Sumac (Rhus coriaria L.)SinonimeAlbanez Crmendell, Shqeme, Shqemja, Shtjemz Arab Summaaq, Summaq Armean Aghtor Sumaq Azeri Basc Tano, Zumake Bulgar Sumak 3. Chinez [lan fu mu], [Yan Fu mu](Mandarin) Lan Fu mu, mu Yan Fu (Rhus chinensis )Croat RujCehSumah, Koen sumac, Sumac, kumpa koeluskDanez SumakOlandezSumak, ZuurkruidEnglez Shumac, sumac sicilianEsperantoSumakoEstonian Sumahh, Lhnav sumahh Farsi SomaghFinlandez SumakkiFrancez SumacGeorgian SumakhiSumach, Gewrzsumach, Frberbaum, Gerbersumach,German Essigbaum, GreacRoudi, Soumaki, Greac (veche)Rhoon, Rhous EbraicSumak, SumaqHindiKankrasingMaghiarSzmrce, Cserszmrce, Cserz szmrceItalian SommaccoJaponez SumakkuKannadaKarkatakashringiLatinRhois, Rus, SumacumLituanian agrenisMaltez Xumakk tal-KONZPolonez SumakPortughezSumagre, Arbore das pelucas, PunjabiArkol, TitriRomn SumacRus Sumakh 4. , SrbGrozdasti ruj, SumakSlovac Sumach, kumpa koeluskSloven OctovecSpaniolZumaqueTamilKarkhadagachingiTeluguKarkkararingiTurc Sumak, SomakSumaxUzbek, IdiSumak, GorberboymSumac flori 5. Inchide-te pentru a sumac ars cu fructe www.apinguela.comNotMai multe legate de plante sunt mai mult sau mai puin comune ornamentals att n Europa i n America de Nord. n general, se crede c membrii de genul Rhus sunt doar o uoar toxice sau chiar de cele mai multe ori inofensiv, de exemplu de copac ornamentale staghorn sumac (Rhus typhina ). Totui, ar trebui s fie avut n vedere faptul c de soiuri ornamentale nu sunt identice cu elastic soi de condiment sumac, i c de cele ornamentals ingerare pot avea efecte adverse. Alergene: otrava de fructe de 6. ieder (T. radicans ) Nu suntde a fi atins Pericol: Laquer japonez Tree, Toxicodendron vernicifluum(Urushi []), aparine grupului de otrvitoare sumacs Strns legate de genul Toxicodendron conine un grup de copaci distribuite prinNew World i Pacific RIM. Aa cum se poate deduce din nume de genul"otrvitoare copac", aceste specii sunt extrem de toxice. Ele au fost enumerateanterior n genul Rhus i sunt adesea denumite "sumac" n discursul comun:Toxicodendron radicans (Poison ieder), Toxicodendron diversilobum (PoisonOak), Toxicodendron vernix (Poison Sumac). Toate cele conin urushiols (3-alchil cu pyrocatechol derivai de mult timp parte lanuri), care sunt extrem deputernic allergenes: Dac aplicat la nivelul pielii intacte le provoca dermatit dedureros sensibile n oameni. Sensibilitate este dobndit de pe un contact anteriorcu urushiols, fr nici un fel de simptome. De toxines sunt eficiente n sub-micrograme de sume. De otrvire letale au fost raportate, n special pe inhalaresau ingerare, care permite de a urushiols atac de mucoase din gur, nas iintestinelor. Reinei c, de fructe de Toxicodendron specii sunt de culoare albspre ocru palid, nu rosu. Allergenes de urushiol de tip (de asemenea, alchil resorcines) sunt gsite frecventn Anacardiaceae de familie, de exemplu, n acaju sau de ulei de coaj (n urme)acru mango. Vedea, de asemenea, piper roz. 7. Sumach fructe uscateTeren sumac Fructe uscate de Rh.glabra 8. Sumac copac www.apinguela.comUtilaje de plante parte Fructe uscate, de obicei, vndute teren (pulbere violet-roscat, adesea amestecat cusare). n Europa, numai Rh. coriaria este disponibil n comer. n America de Nord,cu toate acestea, dou specii indigene (Rh. glabra i Rh. aromatica ) Au unelemici, cota de pia; lor fructe uscate, au fost folosite de indieni nord-americanipentru a pregti acru bauturi traditionale, dar sunt rar folosite astzi. Sumacspecii din Vechiul i Noul Mondiale au arom foarte asemntoare.Plantelor de familie Anacardiaceae (acaju de familie). 9. Sumac flori 10. Sumac flori i fructe de anul trecutSenzorial de calitate Tart cu acru i, cu puin astringent overtones.Principal constitueni Astringent, acide de-arom de sumac condiment de cele mai multe ori se ntoarcela dou tipuri diferite de constitueni: Tannines (gallotannines, mpreun 4%) iacizi organici (malic, citric, acid i tatric plus sume mai mici de succinic, maleic,fumaric i acid ascorbic) . Tannines sunt gsite n toate prile din plante, nspecial cu concentraii mari n scoar i de rdcin. Aceste pri de plante aufost, astfel, folosite pentru tbcire din piele de la antichitate; n plus, acestea suntparte a anti-diarrhoeic concoctions n medicina popular. 11. Sumach infrutescenceSumac buna (Rh. glabra ), Cu fructe 12. Fructele coapte de buna sumac, Rh. glabraMai mult, de fructe de conin urme de ulei volatil (0,02%), format din aldehide (2 E-decenal, nonanal, 2 E, 4 E-decadienal) i terpenoids (-caryophyllene, pinene-, -Terpineol, carvacrol i diterpene de hidrocarburi cembrene).De pericarp datoreaz sale rou-nchis la culoare anthocyanin pigmeni, din care chrysanthemin, myrtillin i delphinidin au fost nc identificate. Cele din urm, sumac fructe conin 15% ulei gras.OrigineMai multe specii din genul Rhus crete n jurul Mrii Mediterane; de acestea, numai Rh. coriaria randamentelor sumac condiment. Rh. coriaria crete slbatic n Sicilia, Asia de Vest i pri din Arabia i Asia Central.EtimologieSumac este de origine semit, care decurg dintr-o rdcin SMQ sau MQ "a fi rou". n limba Aramaica, sumaqa [ ] , desemneaz att de culoarea "rou-nchis" sumac i fructe de padure, n timp ce ebraic sumak moderne [] 13. exclusiv mijloacele de condiment. Numele a fost transportat la limbi europene,prin intermediul ca-arab summaq [" ]sumac". Botanice de nume de genul Rhus este o latinizare a plantelor de greac numele,rhous [], a cror origine nu este cunoscut pentru mine. Nume de specii decoriarius se refer la utilizarea de plante pentru tbcire (latin corium "piele"). Autoritatea german de nume Essigbaum "oet copac" (cea mai des utilizatpentru Rh. Typhina , Staghorn sumac, o ornamentale comune n Europa)prevzut iniial pentru a Rh. coriaria i este motivat de gust acru de fructe depadure. O idee similar n spatele standuri olandez zuurkruid "ingredient acru".Sumac fructe de pe un copacwww.apinguela.com 14. nflorire sumac Sumac este un condiment foarte popular n Turcia i Iran, n cazul n care terenul defructe sunt stropite din belug peste orez. Amestecat cu proaspt tiat ceap, estefrecvent mncat ca un aperitiv. Cunoscutul Turkish fast-food de specialitate dner kebap,uneori, este aromatizat cu sumac pudr. n Iordania, un condiment numit amestec zahtar (zatar [ )]este extrem de popular;numele su a luat-o de la un local de specii de mr, care este unul din principalele salecomponente. Din acest mr din Asia de Vest este greu disponibile n afara regiunii,trebuie s fie nlocuit cu un amestec de maghiran cu unele cimbru sau oregano. Zahtareste, apoi, a fcut, prin combinarea de maghiran plante medicinale uscate, cu gust de nuccu susan, seminte, sumac, acide, de sare i de opional nite piper. Amestecuri similaresunt raportate de la Siria i Israel. Zahtar de cele mai multe ori este folosit pentru acondimenta pn prjit carne la grtar i pn la gust; combinate cu ulei de msline, poatefi, de asemenea, utilizat ca o pine i arunca ochii ca strns legat de Egipt condimentamestec dukka [ ( ]vedea cimbru). O alt utilizare a sumac este nregistrat de la Liban, Siria i Egipt: de fructe sunt fierte,cu ap la o grosime de, foarte acru esenta, care este, apoi, adaug la carne sau legume;aceast metod a fost, de asemenea comune, nc de la Roman ori (a se vedea silphion 15. pentru detalii de roman de bucate) i gsete o aproape n paralel de utilizare de tamarindindian contemporan n indonezian i buctrii.Pentru un cont pe acru condimente, a se vedea mango.Sumac, praf Sumac are un gust acrior, care este foarte frumos stropite pe pete, de pui, pestesalata de pansamente, pilaf de orez, ceapa sau peste crud. ncercai s se substituien nici un fel de mncare pe care s-ar putea stoarce de suc de lmie proaspt.Dac v putei bucura de Iulia, ncercai s-l domin cu o stropitur de sumac. Eadorabil! Sumac este considerat esenial pentru gtit, n mare parte din Orientul Mijlociu;este servit ca ncrit, acide element de gatit, nainte de introducerea de lmi deromani. n SUA, s-ar putea vedea sumac cretere a lungul trafic, dar acest relativ aOrientului Mijlociu este sumac otrvitoare i nu ar trebui s fie consumate. Sumacare o foarte frumos, gust picant astringent-care nu este destul ca overpowering calmie. n plus fa de aroma foarte placuta, fulgi din boabe sunt un dragut, adncde culoare roie, care face o garnitur foarte atractiv.Sumac pulbere conine o priz de sare. Koftas Nut cu carne de porc si salata de coriandru 16. Zaatar de pui cu salata de cartofi si dovleac Un stropitur de acest condiment destul de violet, adaug o tangy lemony arom de carnei la salate. Sumac (pronunat Soo-mak) este un arbust de fructe (Rhus coriaria) care crete nntreaga Orientul Mijlociu i Mediterana. Aceste fructe de padure variaz n culori decaramida rosie de la ntuneric la purpuriu, n funcie de arbust n cazul n care estecrescut. Fructe de padure sunt recoltate doar nainte de a ajunge la maturitate, apoi a plecat lasoare la uscat. n timp ce ntreaga uscate, fructe de padure sunt disponibile n regiunile ncretere, n Australia sumac este, de obicei, vndute ca o pulbere de proast calitate saude bine. nainte de introducerea de lmi, romanii sumac folosit ca un agent de souring. Are ungust plcut tangy cu un indiciu de citrice fruitiness i practic nici o aroma. CumparaturiDisponibil n seciunea de condiment de cele mai multe magazine. De gatire Un ingredient esenial n Orientul Mijlociu, bucatarie, sumac este utilizat n condimentrubs, marinades i pansamente, i este, de asemenea, a servit ca un condiment. mpreuncu susan uscate, semine i de cimbru, este una din principalele componente n amestecde condiment zaatar, care este folosit pentru a da arom de carne i legume, sauamestecat cu ulei pentru a face o past care este rspndit pe pine nainte de coacere. Sumac merge bine cu pui, pete i fructe de mare, carne de miel, vnt, chickpeas ilinte. Pentru o marinat sau sos delicios, amesteca cu iaurt i alte ierburi i condimente,cum ar fi chili, coriandru, chimion, boia de ardei i ptrunjel. PstrareaSumac va ine ntr-un recipient airtight pentru mai multe luni.Cafea arabeascaPublicat de uae fan on miercuri, 1 iulie 2009Etichete: bauturi, emiratele arabe uniteVARIANTA 2 17. INGREDIENTE: 4cani de apa 3 linguri Arabic gulf coffee 1 lingurita cardamom 1 lingurita saffron 2 lingurite apa de trandafiriPREPARARE:Se pun la fiert toate in 2-3 clocote si apoi se strecoara inainte de servire.