CUPRINS:

CAPITOLUL 1:Prezentarea unitătii (denumire; localizare; istoric; organigrama);

CAPITOLUL 2: Caracteristici ale clădirii unitătii, instalatiile folosite în unitate (structura interioară);

CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din stradă),

CAPITOLUL 4: Spaţiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire);

CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+bucătărie) si spatiile anexe;

CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unitătii (circuitul prin care comanda se aduce la masă si circuitul care se debaraseaza comanda de la masă);

CAPITOLUL 7: Dotarea unutătii cu materiale: mobilier specific,utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotări specifice barului unitătii);

CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor;

CAPITOLUL 9: Organizarea activitătii de servire;

CAPITOLUL 10: Operatii de întretinere si curătenie în unitate;

CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii în unitatea respectivă;

Bibliografie

1

TRABO-PLUS S.R.L./“Andy's Pizza”

CAPITOLUL 1:Prezentarea unitătii:

Pizzeria este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Aici se pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar sau băuturi slab alcoolizate.

Localizare:

ANDY'S PIZZA reprezintă un lanţ de restaurante care este localizat în Republica Moldova, oraşele Chişinău şi Bălţi.

În cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA:

Locaţia: municipiul Chişinău;

Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Bătrîn, 4/4;

Telefon: (373 22)404 705;

Fax: (373 22)404 704;

Web Site: www.andys-pizza.com;

E-mail:secretary@andys-pizza.com;

Prezentare generală:

ANDY'S PIZZA aparţine societăţii comerciale TRABO-PLUS SRL, înfiinţată în anul 1999, este o companie dinamică la scară mare. Succesul obţinut este determinat în mod preponderant de către stilul de conducere a afacerilor care ar putea fi caracterizat "ca ambiţios şi orientat către rezultat".

Compania ANDY'S PIZZA se poziţionează pe piaţă ca reţea de pizzerii cu deservire rapidă orientată spre satisfacerea clienţilor în ceea ce priveşte hrană rapidă, sănătoasă şi calitativă la un preţ accesibil.

Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reţea de pizzerii de nivel european cu brandul cunoscut, la care clienţii pot comanda bucate gustoase la preţuri accesibile, preparate după tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapidă şi de calitate într-un interior stilat şi modern.

Formatul reţelei, în care îşi desfăşoară activitatea pizzeria, presupune prestarea serviciilor de standard şi anume:

Asortiment de standard al bucăţilor; Preţuri de standard;

Gust de standard şi caracteristicile vizuale ale bucăţilor standarde;

2

Deservire de standard;

Veselă de firmă şi uniforma personalului de standard.

Grupele –ţinte principale ale ANDY'S PIZZA include:

"Tineri proeminenţi ": tineretul progresiv care îşi caută să se realizeze pe plan profesionist, care urmăreşte tendinţele de timp şi manifestă tendinţă spre petrecerea timpului liber în mod active încojurat de prietenii şi cunodcuţii;

"Familie":oamenii cu dorinţa de a petrece timpul liber în jurul familiei, care de regulă sunt însoţiţi de copii, şi care prefer localele cu posibilităţi large de recreare pentru părinţi şi copii;

"Gulere albe": oamenii care lucrează în oficiile din preajmă, nu dispun de timp liber şi au nevoie de un mic dejun sau cină de calitate servită în mod rapid;

Politica socială a companiei include în mod regular activităţi de caritate cu scopul acordării sprijinului straturilor social vulnerabile ale societăţii , cum ar fi veteranii de război şi copii abandonaţi. În plus compania stimulează dezvoltarea sporturilor pentru copii şi adolescenţi şi reconstruieşte terenuri de sport în şcoli şi de asemenea acordă ajutor financiar către sportivi tineri. Ei dăruiesc sărbători tinerilor şi copiilor prin intermediul organizării petrecerilor şi seratelor.

Partenerii de afaceri manifestă dorinţa de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece doresc sa conlucreze la dorinţa firmei care necesită flexibilitate şi mobilitate cu scopul ajustării eficiente către cerinţele, necesităţile şi preferinţele firmei în curs de modificare constant.

Denumire:

Denumirea “ANDY'S PIZZA” provine de la patronul acestui restaurant , căruia i se spune Andy, iar pizza reprezintă ideea că acest restaurant este specializat în prepararea diferitor specialităţi de pizza cât şi alte bucate incluse in meniu.

Scurt istoric:

Istoria ANDY'S PIZZA a început la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut în centrul orasului Chisinău.

Actualmente pe piaţă activează un lanţ de pizzerii, numarul cărora creste:

În anul 1999 a fost deschisă prima pizzerie în centrul orasului Chişinău; În anul 2000 a fost deschisă a doua pizzerie în acelasi raion; În anul 2002 a fost deschisă a treia pizzerie în sectorul Buicani al Chisinăului; În anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Râscani, Buicani,

Sculeni si în Centru; În anul 2005 a fost deschisă pizzeria în sectorul Ciocana; În anul 2005 a fost dechisă pizzeria în sectorul Telecentru;

3

În anul 2006 au fost deschise două pizzerii-restaurante in oraşul Bălţi.

Compania planifică să lărgească geografia reţelei peste hotarele capitalei şi să deschidă noi restaurante în alte oraşe ale Republicii Moldova.

Organigrama:

4

ASISTENT DIRECTOR GENERAL

MANAGER FINANCIAR -CONTABIL

1

MANAGER RESURSE UMANE 1

MANAGER MARKETING

1

MANAGER ÎNTREŢINERE

1

MANAGER APROVIZIONA-

RE 1

MANAGER DISTRIBUŢIE

1

DIRECTOR GENERAL

DIRECTOR ECONOMIC

1

CONTABIL 3

ASISTENT MANAGER

MARKETING 1

TEHNICIAN 1

SALĂ DESERVIRE

FEMEIE DE SERVICI 3

BUCĂTĂRIE

OPERATOR DISTRIBUŢIE 1

ŞOFER DISTRIBUŢIE

7

BUCATAR

SPĂLĂTOR VESELĂ

ŞEF SALĂ

OSPĂTAR

DEBARASATOR

BARMAN

RESPONSABIL RECRUTĂRI ŞI INSTRUIRE 1

Organigrama include managerii care dirijează întreaga activitatea a lanţului de pizzerii, cât şi personalul angajat de către aceştia necesar desfăşurării activităţii de oferire a serviciilor.

CAPITOLUL 2: Caracteristici ale clădirii unitătii, instalatiile folosite în unitate (structura interioară):

Restaurantul este dotat cu mai multe tipuri de instalaţii:

Instalaţii sanitare:

Instalaţii interioare de distribuţie a apei reci;

Instalaţii interioare de distributie a apei calde de consum şi reciclarea apei calde;

Instalaţii de canalizare a apelor menajere uzate;

Instalaţii de canalizare a apelor meteorice ;

Instalaţii de protectie împotriva incendiilor;

Pentru alimentarea consumatorilor cu apă rece s-a dimensionat o staţie de ridicare a presiunii. Apa caldă menajeră este preparată în centrala termică cu boilere bivalente. Agentul termic primar pentru prepararea apei calde menajere este apa caldă de la cazane si apa caldă preparată cu ajutorul panourilor solare. În toată clădirea s-au prevăzut conducte de recirculare a apei calde menajere. Debitul de ape uzate menajere evacuat de la bucătării este evacuat separat şi trecut printr-un separator de grasimi. Apele pluviale rezultate de pe suprafetele parcarilor trecut printr-un separator de hidrocarburi, dupa care sunt conduse in emisar. Pentru stingerea incendiilor s-a dimensionat un inel pentru hidrantii exteriori. Pentru stingerea incendiilor din interiorul cladirii sunt prevazute hidranti interior conform scenariului de securitate la incendiu.

Instalatii termice si de climatizare:

Pentru încălzirea, respectiv răcirea spaţiilor, s-a proiectat un sistem de distribuţie a agentului termic şi de răcire pe patru ţevi care alimentează ventiloconvectoarele amplasate în fiecare spaţiu în parte. Ventiloconvertoarele sunt necarcasate pentru montaj în tavanul fals. Îin băi s-au prevăzut radiatoare tip portprosop.

Pentru a împiedica infiltraţiile aerului rece din exterior la intrare s-au prevăzut perdele de aer.

Pentru producerea agentului termic pentru ventiloconvectoare, radiatoare si circuitul primar de preparare a apei calde menajere.

Instalatii de ventilare:

5

Spaţiile cu destinaţie de pizzerie au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul proaspat este introdus în încaperi printr-o tubulatură rectangulară şi anemostate de tavan fals. Aerul proaspat este filtrat, racit/incalzit în doua centrale de ventilare. Preîncalzirea aerului este realizată prin tub canadian pozat in pamant. Ventilarea bucătăriei se va face în depresiune pentru a evita propagarea mirosurilor în clădire.

Instalaţii electrice:

Instalaţia electrică se compune din :

Instalaţia de iluminat general;

Instalaţia de prize monofazate;

Instalaţii de curent slab: telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere video;

Instalaţia de protecţie împotriva şocurilor electrice;

CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din stradă):

ANDY'S PIZZA este situat ( pe bulevardul Mircea cel Bătrân), pe o arteră de circulaţie destul de frecventă pentru pietoni; iar datorită perdelei de pomi care se află pe trotuarul întins pe bulevard, restaurantul beneficiază de vizibilitate atât din partea pietonilor care se plimbă pe trotuarul de pe bulevard, cât şi pentru automobiliştii.

În zonă există concurenţă pentru segmentul de piaţă al pizzeriei ANDY'S PIZZA :pe partea cealaltă a străzii este situată pizzeria House , care este specializată numai pe fabricarea pizzei; în apropiere se mai găseşte restaurantul Fazan, cu specific moldovenesc, fiind principalul concurent al pizzeriei din această zonă.

În perioada de vară aici funcţionează o terasă, cu o capacitate de 100 de locuri, care este înconjurată de un gazon şi o fântână, care este unul dintre punctele de atracţie ale terasei.

CAPITOLUL 4: Spaţiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire):

La intrarea în pizzrie este un hol care are

6

un decor cu pereţi de sticlă şi indică intrarea în sala de servire, având o capacitate de 100 de locuri. Pereţii sălii au tablouri care reprezintă toate etapele de la fondarea Chişinăului până astăzi. În imagini se pot recunoaşte fragmente ale străzilor si sectoarelor oraşului din momentul apariţiei, precum şi cladiri vechi care au ajuns monnumente de arhitectură.re

Lumina din încăpere este asigurată de corpurile de iluminat dispuse pe perete, deasupra meselor. Sala este decorată în culorile crem, roşu şi maro, dintre care roşu este pata de culoare.

Unitatea este dotată cu pardoseala rece: gresie de culoare crem şi maro; mobilierul fiind sormat din mese cu cadru din

fier şi blat din lemn, iar scaunele din fier şi plastic. Salonul o ambinţă plăcută şi uşor de exploatat.

CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+bucătărie) si spatiile anexe:

Bar - încă de la intrarea în sală se poate observa tejgheaua-bar care oferă o gamă difersificată de băuturi nealcoolice calde şi reci şi un sortiment redus de bauturi alcoolice, in jurul acestuia afându-se un număr redus de mese la care se pot servi doar băuturi luate de la bar.

Bucătărie - fiind una dintre cele mai importante încăperi este foarte bine echipata cu tehnologie de ultima generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii preiau preparatele. Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare.

Spaţiul de producţie, respectiv bucătăria, se desfăşoară pe o suprafaţă de 75 şi este utilat conform celor mai riguroase standarde. Pereţii şi pardoseala sunt placate integral cu gresie şi faianţă. În tavan este montat un sistem performant de purificare a aerului. Într-un colţ discret al încăperii este montat un dezumidificator. Pentru ca personalul din bucătarie să işi desfăşoare activitatea intr-un mediu plăcut, au fost instalate un aparat de aer condiţionat, cu o capacitate de 24.000 Btu/h. Intretinerea bucatariei se face de un personal special ce se ocupa cu dezinfectarea si curatarea acesteia zilnic

7

Spaţiile anexe cuprind două grupuri sanitare, un spaţiu pentru depozitarea deşeurilor, o magazie, depozit pentru produse făinoase.

Grupuri sanitare – au intrare separată (pentru bărbaţi şi pentru femei), fiind echipate cu instalaţii specifice, putând fi folosite atât de angajaţi, cât şi de clienţi. Pereţii şi pardoseala sunt placate inegral cu gresie şi faianţă.

Magazie – este situată lângă bucătărie, aici fiind păstrate fructe, legume, brâzeturi şi preparate din carne.

Depozit pentru produse făinoase- aici sunt depozitate toate produsele făinoase pentru a fi separate de celelalte preparate care ar putea să le afecteze.

CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unitătii (circuitul prin care comanda se aduce la masă si circuitul care se debaraseaza comanda de la masă):

Personalul de servire este compus din: 5 ospătari pentru sală, care au în subordine câte 4 mese; 2 debarasatori pentru întreaga capacitate de mese din sală.

În perioada de vară acelaşi circuit este pus în aplicare şi pe terasă , cu excepţia creşterii fluxului de clienţi care poate modifica repartpzările ospătarilor pe numărul de mese.

Circuitul este efectuat între client şi prestator de servicii (ospătar).

Chiar de la intrarea în sală a clintului , ospătarul priveşte spre client, care mai apoi după ce se aşează la masă merge pentru ai înmâna meniul având ca scop identificarea de către client a meniului şi hotărârea în ce priveşte consumul. După un timp în care clientul se poate hotărî ceea ce vrea să servească, ospătarul merge la masă pentru a lua comanda de la client. În funcţie de comandă, ospătarul poate merge s-o comande mai departe:

-bucătarilor, dacă comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui întâi, felul doi, lasagne, desert;

-barmanului, dacă comanda face parte din: băuturi.

După ce comanda este pregătită, ospătarii aduc comanda şi alte accesorii necesare servirii la masa . În timpul servirii, masa se debarasează dacă este necesar de către debarasatori. La plecare, clientului i se prezintă un bon de plată pentru care clientul îi plăteşte ospătarului pentru serviciile prestate.

Procesul de comunicare cu clienţii nicidecum nu se practică în mod impersonal spre deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapidă, ci este efectuată prin ospătarii care joacă un rol de însoţitori credincioşi în lumea bucătăriei.

8

CAPITOLUL 7: Dotarea unitătii cu materiale: mobilier specific, utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotări specifice barului unitătii):

Utilaje folosite pentru producţie şi servire: hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare; plită; grătare cu placă striată; fripteuse cu 2 cuve; marmite; maşini pentru fiert paste; cuptoare cu termoconvecţie pentru gastronomie şi patiserie; maşini de curăţat şi tăiat cartofi; maşini cuburi de gheaţă; maşini spălat vase; frigidere şi congelatoare; mese de lucru din inox; rafturi.

Accesorii: aparate şi ustensile pentru bucătărie; oale inox; pahare; tacâmuri inox; veselă ceramică şi porţelan.

Dotarea cu mobilier în sala de servire: mese din metal cu lemn şi scaune din metal cu plastic.

Dotarea cu inventar de servire şi pentru lucru: veselă; tacâmuri; pahare; căni; scrumiere; suport pentru şerveţele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme specifice pentru angajaţi.

Dotări specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.

CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor:

Meniul şi preparatele culinare sunt concepute în concordanţă cu conceptul restaurantului şi specificul pieţei ţinte.

Meniul constituit de ANDY'S PIZZA este "Meniul a la carte"-care indică preparatele culinare pe porţii, cu preţ individual la fiecare.

La constituirea meniului au fost luaţi în considerare următorii factori:

- Gusturile şi aşteptările vizitatorilor;

- Calificaţia bucătarilor;

- Capacităţile tehnice şi echipamentul;

- Preţurile şi strategia de preţuri;

- Valorile nutritive;

- Profitul brut;

- Exactitatea formulării;

- Analiza calitativa a meniului;

- Aspectul exterior al meniului;

Bucatele ANDY'S PIZZA

9

Pizza este preparată după o tehnologie specială. Ei sunt părtaşii aluatului uscat şi umpluturii tăiate mărunt. Pentru pregătirea pizzei sunt folosite doar cele mai proaspete produse, calitative şi a celor mai buni producători.; pastrama şi roşii proaspete, caşcaval gustos. Sosul pregătit după o tehnologie şi reţetă specială, aluatul puhav copt în cuptor până la coaja rumenă - toate acestea nu poate lăsa indiferent chiar gustul celor mai rafinaţi gurmanzi.

Meniul nostru include 9 feluri de pizză, salate delicioase, spaghete, aripioare şi cartoafe fri, felul întâi şi desert remarcabile. În special pentru client. permanent se completează asortimentul cu bucate delicioase care tind de a face gustul lor de neuitat.

MENIU:

Pizza

Neapolitana:

Compoziţie:Şuncă, măsline, ciuperci, caşcaval

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne, caşcaval, legume

Peperoni:

Compoziţie: Saleami "Peperoni", porumb, ardei iute , caşcaval ;

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

Easter:

Compoziţie:Şuncă, roşii, ciuperci, caşcaval

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

Rancha:

Compoziţie:Carne de găină, gogoşari, ciuperci, maioneză, caşcaval

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

10

Capricioasa:

Compoziţie:Carne şuncă, vinete cu usturoi, brânză de oi, ciuperci, maioneză, caşcaval

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

4Cheeses;

Compoziţie: Sos din caşcaval cu uisturoi, caşcaval "Mozzarella" şi "Feta", brânză de oi, roşii, oregana

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

Calzone:

Compoziţie:Şuncă, caşcaval, roşii, sos de roşii, ciuperci

Turtă subţire

Turtă groasă

Topinguri: carne , caşcaval, legume

Salate

Tuna:

Compoziţie: Ton în suc propriu, varzăde pekin, frunză de salată, roşii, ouă, sos picant, lăşâie;

Medium 1/200

Maxi 1/300

Province:

Compoziţie: Fileu de pui copt, varză de pekin, frunză de salată, castraveţi, roşii, sos picant, caşcaval;

Medium 1/200

Maxi 1/300

Hunter:

11

Compoziţie: carne de vită la cuptor, ciuperci, cartofi, ouă, castraveţi, frunză de salată, maioneză;

Medium 1/200 Maxi 1/300

Andy's House;

Compoziţie: fileu de pui, frunză de salată, castraveţi, roşii, porumb, ardei dulce, lavaş, sos de măsline, verdeaţă;

Medium 1/200 Maxi 1/300

Felul întâi:

Cremă supă:

Compoziţie:Cremă supă cu carne de pui şi ciuperci;

130/300

Saleanca:

Compoziţie: Şuncă, carne de vită coaptă, Saleami, castraveţi muraţi, măsline, smântânâ, lămâie;

400/20

Felul doi:

Fileu de pui:

Compoziţie: Fileu prăjit de pui, castraveţi, roşii, frunză de salată, sos;

110/70/50

Nughete de pui:

Compoziţie: Nughete din fileu de pui tocat, castraveţi, sos, roşii;

160/70/50

Cartofi fri:

Compoziţie: Cartofi la alegere: cartofi prăjiţi pai, gogoaşe din cartofi, sos;

100/50

Cartofi ca acasă:

Cartofi asorti:

12

Compoziţie:cartofi pai prăjiţi, felii de cartofi, gogoaşe din cartofi, sos.

225/50

Oferte speciale:

Compoziţie: Aripiore de pui + cartofi fri(aripiore de pui prăjite, castraveţi, roşii, frunză de salată, sos, cartofi pai prăjiţi);

Fileu de porc + cartofi fri(fileu prăjit de pui, cartofi pai prăjiţi, castraveţi, rosii.sos, frunză de salată)

Nughte de pui + cartofi fri(nughte din fileu de pui tocat,castraveţi, roşii, cartofi pai prajiţi)

Lazagne

Chicken Lasagne:

Compoziţie:

Beef Lasagne:

Compoziţie: lazagnie cu carne de vită tocată, înăbusită cu sos de roşii şi caşcaval 1/400

Peşte copt:

Compoziţie:fileu de peşte, cartofi prăjiţi, ciuperci, ceapă, smîntînă, caşcaval, lămîie. 450/20

Deserturi

Îngheţată:

Tropical: asorti de ananas cocos si mango, fructe, toping şi frişcă 1/270

Classic: asorti de frişcă, caramel şi ciocolată, cu vişine, nuci, toping şi frişcă 1/230

Peach melba: îngheţată de frişcă, piersici, conservant, dulceaţă de zmeură, biscuit de vafe. 1/300

Bananna split: banană,înghţată de frişcă, de ciocolată, de vişine, toping de ciocolată. 1/290

Prăjituri:

Surpriză de nucă: desert de nuci cu lapte condensat şi îngheţată de frişcă. 1/180

Tiramisu: desert italian clasic. 1/100

13

Prăjitură de casă: prăjitură fărîmicioasă cu cremă de smintînă şi nuci. 1/110

Chocolate cake: prăjitură de ciocolată. 1/110

BAUTURI

Bauturi răcoritoare:

Red Bull: băutură energizantă. 250ml

Red Bull Sugar Free: băutură energizantă. 250ml

Prigat: portocale, visine, capşuni, banane, grepfrut. 500ml

Prigat Nectar: portocale, kivi, grepfruit, căpşuni, banane, pere. 330ml

Sucuri:

Fresh de grapefruit 200ml

Fresh de portocale 200ml

Fresh de mere 200ml

Fresh de morcov 200ml

Băuruti fierbinţi:

Ceai Greenfild: ceai în asortiment cu lămîie şi banană

Cafeaua măcinată Lavazza:

Cafea Expresso 40ml

Dublu Expresso 40ml

Cafea americană 40ml

Espresso cu lapte 40ml

Capuccino 120ml

Şampanie

Cricova alb demidulce 750ml

Cricova alb demisec 750ml

Cricova roşu demidulce 750ml

Divin

Călăraşi 5* 50 ml

Călăraşi 7* 50 ml

Luceafărul 10* 50 ml

14

Coctailuri

Coctail de lapte 340 mi

Coctail de căpşună 340ml

Coctail de ciocolata 340 ml

Coctail Banan-mango 340 ml

Votcă

Finlandia 50 ml

Meagcov 50 ml

Spicul de aur 50 ml

Bere la sticlă 50 ml

Chişinău blondă 500 ml

Chişinău draft, aurie special tare 500ml

Vitanta 500 ml

Cokol 500 ml

Efes 500 ml

Warsteiner 500 ml

La bere

Arahide 1/40 g

Fistici 1/40 g

CAPITOLUL 9: Organizarea activitătii de servire:

Organizarea personalului de servire- clienţii sunt întâmpinaţi de un colectiv tânăr, atent şi plin de entuziasm. Bucătarii prepara pizza şi nu o vor încălzi-o, chelnerii atenţi şi educaţi iau comanda, iar administratorul sălii rezervă mesele.

Personalul de servire a fost angajat pe în urma unui interviu care a fost constituit pe următoarele criterii: categoria de vârstă între 18 şi 50 de ani; experienţă minim 3 ani; cunoaşterea unei limbi străine la nivel avansat; aspect fizic, ţinută, amabilitate. Aceştia au fost trimişi sa susţină cursuri de specialitate cu scopul de a deveni nişte specialişti în domeniul în care activează. Pentru a putea oferi servicii de înaltă calitate, angajaţii vin mereu în întâmpinarea clientului cu amabilitate şi comportament ptietenos.

15

Ţinuta vestimentară a personalului de servire este alcătuită din uniformă cu denumirea pizzeriei (tricou, şapcă, borsetă) ; echipamentul sanitar de protecţie a produselor alimentare ; echipamentul personal individual.

În timpul serviciului lucrătorii îndeplinesc următoarele funcţii: mersul vioi; acordarea priorităţii colegilor care duc tava în mână, clienţilor; privire aândreptată mai tot timpul spre client; în timpul transportării diferitor obiecte de inventar, poziţia braţelor va fi mâna stângă purtătoare, iar mâna dreaptă protectoare pentru a evita accidentele nedorite; în poziţia de repaos mâna dreaptă este îndoită la 90 de grade, iar stânga intinsă cu pumnul puţin îndoit

Ospitalitatea personalului este realizată de procesul de asigurare a confortului şi securităţii psihologice şi fiziologice a clientului, în timpul de consumare a produselor solicitate, în schimbul banilor pe care clientul este dispus să-i cedeze drept contravaloare a produselor şi serviciilor oferite.

CAPITOLUL 10: Operatii de întretinere si curătenie în unitate:

Întreaga unitate de alimentaţie publică este subordonată de manageri care identifică operaţiile de întreţinere şi curăţenie care ar trebui susţinute şi respectiv puse în aplicare.

Pentru ca ambianţa din pizzerie să fie perfectă este cel mai important ca aici existe curăţenie . Aceasta este desfăşurată de personal care are în subordine îngrijirea şi curăţenia în unitate, cât şi alte posibile activităţi. Personalul responsabil de această activitate este : femei de servici, ospătari, debarasatori, chelneri.

CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii în unitatea respectivă:

ANDY'S PIZZA este cunoscut pentru calitatea produselor şi serviciilor oferite. Igiena şi protecţia muncii în unitatea respectivă constituie un pilon importan în integrarea pe piaţa consumatorilor.

Modalităţi de respectare a igienei în restaurant:

1. Restaurantul dispune de spaţii şi facilităţi pentru stocarea produselor uscate, a fructelor şi a legumelor, precum şi a produselor refrigerate sau congelate.

2. Restaurantul menţine standardele igienico-sanitare şi a securităţii alimentare prin purtarea vestimentaţiei adecvate de către angajaţi;

3. Echipamentele pentru prepararea alimentelor sunt utilizate pentru prelucrarea produselor şi a celor semifabricate, după care urmează a fi spălate minuţios pentru a preveni răspândirea microorganismelor;

4. Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat, lipsit de insecte, rozătoare, paraziţi etc. Finisarea interioară este netedă şi impermiabilă, ceea ce oferă posibilitatea unui acces uşor pentru curăţire. Rafturile sunt amplasate mai sus de nivelul podelei, pentru a facilita accesul.

16

5. Frigiderele şi camerele frigorifice sunt utilizate pentru stocarea pe termen scurt a produselor uşor alterabile (carne proaspătă, produse lactate etc.) la temperaturi necesare.

6. Produsele sunt păstrate în aparatele frigorifice astfel:

- Produsele sunt plasate în recipiente sigilate , închise cu capac;

- Produsele uşor alterabile sau cele prelucrate termic sunt plasate pe rafturile deasupra celor cu produse proaspete, crude;

- Persoanele responsabile asigură un sistem de control şi rotaţie a stocului, pentru a evita depăşirea termenelor de valabilitate a produselor;

- Congelatoarele sunt dotate cu sisteme de alarmă, care pot semnala un scurt circuit sau o cadere a tensiunii;

Regulile de bază de igienă şi sanitare afişate în bucătăria restaurantului ANDY’PIZZA:

Standarde înalte de igienă personală în spaţiile de păstrare şi prelucrare a produselor alimentare;

Separarea produselor alimentare crude de cele prelucrate termic;

Păstrarea la rece a produselor uşor alterabile, cu risc înalt de contaminare;

Excluderea hamalilor, furnizorilor care prezintă răni infectate;

Prelucrarea termică corespunzătoare a produselor alimentare;

Utilizarea exclusivă a laptelui pasteurizat;

Dezgheţarea corectă a produselor congelate;

Cunoaşterea regulilor de utilizare a echipamentelor;

Instruirea personalului privind igiena personală şi securitatea alimentară;

Examinarea medicală periodică a angajaţilor.

Igiena în bucătărie

La selectarea spaţiului pentru restaurant managerii au luat în considerare să respecte un şir de principii ca:

Accesul la serviciile de aprovizionare cu energie electrică, gaz, apă, telefon;

Accesibilitatea – localul este uşor accesibil pentru recepţionarea produselor alimentare/materii prime şi distribuţia produselor finite;

Unitatea este amplasată în afara zonei de risc de contaminare cu chimicale, praf, mirosuri etc;

17

Etichetarea containerelor cu detergenţi şi dezinfectanţi;

Dotarea angajaţilor cu uniforme absorbante şi impermiabile la foc;

Deconectarea tuturor echipamentelor la sfârşitul programului de lucru.

Restaurantul este construit şi amenajat, în aşa fel, încât să ofere spaţii adecvate de muncă: să faciliteze circuitul linear al producţiei, să faciliteze activităţile de curăţenie, să elimine contaminarea.

Pentru a reduce probabilitatea infectării cu dăunători, managerii au decis sa planifice urmatoarele activităţi:

Să menţină spaţiile în stare bună;

Să inspecteze în mod regulat spaţiile interioare şi exterioare ale clădirii;

Să instruiască personalul în ceea ce priveşte eliminarea posibilelor semne de infectare;

Să memţină curăţenia spaţiilor restaurantului;

Să asigure eliminarea constantă a deşeurilor;

Să asigure rotaţia stocurilor;

Să verifice mărfurile recepţionate pentru depistarea semnelor de infectare.

Prevenirea şi stingerea incediilor- face parte din protecţia muncii şi este destul de importantă pentru angajaţi şi clienţi, astfel sunt luate câteva măsuri de protecţie:

-evaluarea riscurilor posibile şi verificarea lor;

-evaluarea unui plan de masuri şi limitarea efectelor incendiilor cu măsuri generale necesar a fi pus în aplicare în situaţii similare;

-aducerea la cunoştinţă a personalului despre activităţile care îi revin;

-urmărirea măsurilor;

-aplelarea la pompieri , ambulanţă în situaţii de incendiu ;

-coordonarea acţiunilor în cazul unui dezastru;

-existenţa unui sistem de alarmă.

Angajaţilor pizzeriei ANDY'S PIZZA le sunt asigurate următoarele:

Salariu stabil; Instruirea gratuită a personalului în conformitate cu poziţii deţinute;

Training-uri privind avansarea profesională;

18

Posibilitatea de dezvoltare profesională;

Program de lucru convenebil;

Aranjamente corporative din partea companiei;

Transportarea de seară a personalului;

Protecţia muncii este asigurată conformcu legislaţia în vigoare şi este respectată cu stricteţe.

Bibliografie

Gheorghe Lamatic „Unitatile de alimentatie publica organizare si functionare”, Editura

RAND PVD, 2007

Nicolae Lupu, „Hotelul. Economie si management” , Editura Polirom 2005

Niţă Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare şi Catering vol. 1, Editura Tehnopress,

Iaşi, 2004

Oscar Snak, Economia Turismului, Editura Expert, Bucureşti,2001

www.andzs-pizza.md

19