UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI FACULTATEA INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

FIBRE ALIMENTAREProf.coord.Cristina Covaliu Student:Mijlica Andreea Elena Grupa:727

Cuprins1.Ce sunt fibrele? 2.Clasificarea fibrelor 3.Fibre solubile vs fibre insolubile 4.Rolul fibrelor 5.Cum actioneaza fibrele 6.Flora intestinala si fermentarea fibrelor 7.Concluzii

1.Ce sunt fibrele?Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrai provenii din alimentele de origine vegetal: fructe, legume, cereale integrale.

2.Clasificarea fibrelorDup structura chimic constituentii fibrelor sunt: Celuloza Hemiceluloza Pectine Mucilagii Gume Polizaharide din alge Lignina

Dup sursa de fibre alimentele sunt: Fructe si legume Cereale si produse cerealiere Semine, altele dect cele de cereale (de ex. leguminoasele) Aditivi alimentari poliglucidici

Dup solubilitatea n ap:

Fibre insolubile cum ar fi: Grau Majoritatea cerealelor Legume Fibre solubile: Fructe Ovaz Leguminoase uscate

Dup functia care o detin n planta de origine: fibre alimentare constituite din de rezerv; fibre alimentare alctuite din componente de rezerv.

Dup rspunsul fiziologic care l induc n organism fibrele alimentare se clasifica: Fibre in general solubile - induc satietetea, ntrzie golirea gastric; Fibre solubile - ntrzie viteza de absorbie a nutrienilor , reduc nivelul colesterolului sanguin, reduc durata tranzitului intestinal;

Fibre insolubile - combat constipaia , mresc extracia de acizi si sruri biliare , reduc pH-ul din colon.

Dup metoda de separare, fibrele alimentare pot fi : fibre brute; fibre detergent activ, ADF; fibre detergent neutru, NDF; fibre totale. Cea mai recent clasificare se bazeaz pe structura chimic si gradul de polimerizare care mparte fibrele alimentare de natur glucidic n: polioli, oligozaharuri,amidonuri i polizaharide neamidonoase.

Rolul fibrelor alimentare in organism Stimuleaza masticatia , fluxul salivar si secretia de suc gastric; Determina senzatia de satietate prin umplerea stomacului; Asigura un tranzit intestinal normal; Asigura substratul pentru fermentatia colonica; Fibrele solubile intarzie evacuarea gastrica si incetinesc rata de digestie si de absorbtie; Fibrele solubile reduc LDL-colesterolul;

Leaga acizii biliari fecali si cresc excretia de colesterol derivat din acestia ; Reduc absorbtia de grasimi alimentare si colesterol prin legare de acizii biliari si de grasimi.

Concluzii Lipsa de fibre din alimentaia zilnic, asociat cu sedentarismul, constituie cea mai frecvent cauz a constipatiei cronice, iar aceasta, la rndul ei, determin modificarea microflorei intestinale i conduce la o mrire a timpului de tranzit intestinal. Sub actiunea microflorei modificate din cauza lipsei de fibre, n colon se formeaz resturi de putrefacie care contin compui carcinogeni. Prezena fibrelor face ca timpul de tranzit intestinal s fie mai redus, ceea ce scade sansele substantelor mutagene, cancerigene, de a actiona asupra epiteliului intestinal.

Va multumesc pentru atentia acordata !