Chimia in bucatarie:De ce plangem cand tocam ceapa sau de ce este cafeaua amara? Chimia din bucatarie explicata

Citeste pe Foodstory: http://foodstory.stirileprotv.ro/in-bucataria-ta/de-ce-plangem-cand-tocam-ceapa-sau-de-ce-este-cafeaua-amara-chimia-din-bucatarie-explicata#ixzz3nXEN8cZE Follow us: foodstory.ro on Facebook

n general, chimia nu este una dintre materiile preferate ale elevilor. Din

dorinta de a explica lectiile de chimie pe intelesul tuturor elevilor sai, un

profesor din Marea Britanie a creat mai multe infografice in care explica

din punct de vedere stiintific efectele pe care unele alimente le au asupra

organismului. Le-a publicat in ultimele luni pe blogul sau, Compound

Interest si si-a gasit fani in toata lumea.

De ce plangem cand tocam ceapa? 

In gluma, am putea spune ca aceasta este arma pe care ceapa o scoate la

inaintare ca sa nu se lase taiata. Niciunul din compusii care ne fac sa

varsam lacrimi nu se gaseste in ceapa intacta, dar atunci cand peretii

celulelor sunt distrusi in timpul taierii, o enzima eliberata produce

anumiti compusi cu rol de aparare. Printre ei este si un gaz care

actioneaza ca un iritant pentru ochii nostri.

De ce se spune ca o ciocolata are efect afrodisiac? 

In acest desert iubit de toata lumea se gaseste o cantitatea mare de

feniletilamina, o substanta care actioneaza ca stimulent pentru creier

care duce la aparitia unei stari de fericire si placere. Totusi,

feniletilamina din ciocolata este metabolizata rapid atunci cand este

consumata pe cale orala, astfel ca la nivelul creierului ajunge intr-o

cantitate foarte mica.

De ce sparanghelul da un miros urat urinei? 

Acest efect apare doar in cazul anumitor persoane, iar oamenii de stiinta

se straduiesc de 40 de ani sa ii gaseasca explicatia. Desi nu a fost dat un

verdict clar, tot mai multi sunt de parere ca acesti compusi urat

mirositori sunt formati prin metabolizarea acizilor din sparanghel.

De ce grepfrutul interactioneaza cu medicamentele? 

De vina pentru aceasta reactie sunt niste compusi numiti furanocumarine

care influenteaza felul in care organismul absoarbe anumiti compusi din

medicamente. Mai exact interactioneaza cu enzimele de la nivelul

intestinului care au rolul de a descompune pastilele. Rezultatul poate fi

neplacut si chiar grav in unele cazuri pentru ca exista riscul ca in sange

sa ajunga o cantitate mare din substanta activa a medicamentelor. Un

singur grepfrut este suficient ca sa dea peste cap activitatea enzimelor,

iar efectul este de lunga durata. Este nevoie de cel putin 24 de ore dupa

ce l-am consumat pana cand activitatea enzimelor sa revina la normal.

De ce are cafeaua un gust amar?

Cafeaua este un corn al abundentei cand vine vorba de compusi care

influenteaza gustul. O parte dintre ei sunt in cantitati mici si au o

influenta minora, dar exista cativa care isi lasa puternic amprenta asupra

papilelor gustative. Unii dintre ei sunt acizii clorgenici care reprezinta

pana la 8% din compozitia boabelor de cafea crude. Cand boabele sunt

prajite acesti acizi reactioneaza si formeaza diversi produsi care dau

gustul cafealei. De pilda, o cafea mai bine prajita va fi mai amara.